炒茄子的做法：

【主料】：茄子2條(tiao)

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子(zi)洗凈切(qie)滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒和西葫蘆清(qing)洗干凈后(hou)切塊，瘦肉切片(pian)（不喜歡的可(ke)以不放）。

3、大(da)蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、將(jiang)腌制好的茄(qie)子用力(li)攥一下水分，這樣(yang)可以讓茄(qie)子少(shao)吃油(you)。

5、平底鍋熱后放適(shi)量(liang)的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞(wen)到蒜香后放入攥干水分的(de)茄(qie)子，中火翻炒至(zhi)茄(qie)子變(bian)色、變(bian)軟。

7、紅椒(jiao)、黃椒和西(xi)葫蘆和廋肉，加(jia)一勺白糖和適量(liang)的鹽調味(wei)，大火翻炒(chao)均勻(yun)，中途可以少加(jia)一點熱(re)水炒(chao)。

8、出鍋前撒上切好的(de)蒜末即(ji)可。

小貼士：

1、燒(shao)茄(qie)子(zi)(zi)不費油的(de)方(fang)法(fa)有(you)二：一是(shi)把(ba)茄(qie)子(zi)(zi)切成塊(kuai)，用鹽(yan)腌十幾(ji)分(fen)鐘，然后把(ba)鹽(yan)水攥出再燒(shao)。 二是(shi)茄(qie)子(zi)(zi)切塊(kuai)后放鍋(guo)里干(gan)煸一下，去除茄(qie)子(zi)(zi)本身的(de)水分(fen)后再燒(shao)。不過我覺得方(fang)法(fa)二好像有(you)點虐待(dai)我的(de)平底鍋(guo)常選擇方(fang)法(fa)一。

2、燒茄子(zi)的(de)時(shi)候如果茄子(zi)夠(gou)嫩就不要去(qu)皮(pi)，茄子(zi)皮(pi)里含有(you)一種龍葵素(su)的(de)物質主(zhu)要都是含在皮(pi)里，龍葵素(su)又(you)稱茄堿，適當攝(she)入對人體有(you)益(yi)，它是一種很強的(de)抗(kang)癌(ai)物質，非常(chang)有(you)益(yi)人體防癌(ai)抗(kang)癌(ai)。