炒茄子的做法：

【主料(liao)】：茄子2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗(xi)凈切滾刀塊(kuai)后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒(jiao)和西葫蘆(lu)清洗干凈后切塊，瘦肉切片（不喜歡的可以不放(fang)）。

3、大蒜若干一部分切(qie)(qie)片，一部分切(qie)(qie)末。

4、將腌(a)制好的茄子(zi)(zi)用力攥(zuan)一(yi)下水分(fen)，這樣可以讓茄子(zi)(zi)少吃油。

5、平(ping)底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香后放入攥干(gan)水分的茄子(zi)，中(zhong)火翻炒至茄子(zi)變色、變軟。

7、紅椒、黃椒和西葫蘆(lu)和廋肉，加一勺白糖和(he)適量的鹽調味(wei)，大(da)火翻炒均勻，中(zhong)途(tu)可以少加一點熱水炒。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：

1、燒茄子(zi)(zi)不(bu)費油的方(fang)法有(you)二(er)：一是把茄子(zi)(zi)切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后(hou)把鹽水(shui)(shui)攥出再燒。 二(er)是茄子(zi)(zi)切塊后(hou)放鍋里干煸一下，去除茄子(zi)(zi)本身(shen)的水(shui)(shui)分后(hou)再燒。不(bu)過我(wo)覺(jue)得方(fang)法二(er)好像有(you)點虐待我(wo)的平底鍋常選擇方(fang)法一。

2、燒(shao)茄(qie)子(zi)的時(shi)候(hou)如果茄(qie)子(zi)夠嫩就不要去皮(pi)，茄(qie)子(zi)皮(pi)里含(han)有(you)一種(zhong)龍(long)葵素(su)(su)的物質主要都是含(han)在皮(pi)里，龍(long)葵素(su)(su)又稱(cheng)茄(qie)堿，適(shi)當攝入對人體有(you)益，它(ta)是一種(zhong)很(hen)強的抗癌物質，非(fei)常(chang)有(you)益人體防癌抗癌。