炒茄子的做法：

【主料】：茄(qie)子2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制(zhi)10-20分鐘(zhong)。

2、紅椒、黃椒和(he)西葫蘆(lu)清(qing)洗干凈(jing)后切(qie)塊(kuai)，瘦肉(rou)切(qie)片（不喜歡的可以(yi)不放）。

3、大蒜若干一(yi)部(bu)分切(qie)片，一(yi)部(bu)分切(qie)末。

4、將腌制好的茄子用力攥一下(xia)水分，這樣可以讓(rang)茄子少吃油(you)。

5、平(ping)底鍋熱后放適(shi)量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞(wen)到蒜香后放(fang)入攥干水(shui)分(fen)的茄子(zi)，中火翻(fan)炒至茄子(zi)變色(se)、變軟。

7、紅椒(jiao)、黃椒(jiao)和(he)西葫蘆(lu)和(he)廋肉，加(jia)一勺白糖(tang)和適量的鹽調(diao)味(wei)，大火(huo)翻炒均勻，中途可以(yi)少(shao)加(jia)一點熱水炒。

8、出鍋前撒上切(qie)好的蒜(suan)末即可。

小貼士：

1、燒(shao)茄(qie)(qie)子不費油的(de)方(fang)(fang)法有二(er)：一是(shi)把茄(qie)(qie)子切(qie)成塊(kuai)，用(yong)鹽腌十幾分(fen)鐘，然后把鹽水攥出再(zai)燒(shao)。 二(er)是(shi)茄(qie)(qie)子切(qie)塊(kuai)后放鍋里干煸一下(xia)，去除茄(qie)(qie)子本身(shen)的(de)水分(fen)后再(zai)燒(shao)。不過我覺得(de)方(fang)(fang)法二(er)好像(xiang)有點(dian)虐待我的(de)平底(di)鍋常選擇方(fang)(fang)法一。

2、燒茄(qie)子的時候如果茄(qie)子夠嫩就(jiu)不要(yao)去皮，茄(qie)子皮里(li)(li)含有一種龍葵(kui)素的物質主(zhu)要(yao)都是含在皮里(li)(li)，龍葵(kui)素又(you)稱(cheng)茄(qie)堿，適當攝入對人(ren)體(ti)有益，它是一種很(hen)強的抗(kang)癌(ai)物質，非常有益人(ren)體(ti)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)。