炒茄子的做法:
【主(zhu)料(liao)】:茄子2條
【輔料】:紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量
步驟:
1、茄(qie)子洗凈切滾刀(dao)塊(kuai)后均勻(yun)的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2、紅椒、黃椒和西葫蘆清洗干凈后切塊,瘦(shou)肉切片(不喜歡(huan)的可以不放)。
3、大蒜若干(gan)一部分切(qie)片,一部分切(qie)末(mo)。
4、將腌制好的(de)茄子(zi)用(yong)力(li)攥一(yi)下(xia)水分,這樣可以讓(rang)茄子(zi)少吃(chi)油。
5、平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6、聞到(dao)蒜香后放(fang)入攥干(gan)水分(fen)的茄子,中火(huo)翻炒至茄子變(bian)色(se)、變(bian)軟。
7、紅椒、黃椒和(he)西(xi)葫蘆和(he)廋肉,加一勺白(bai)糖和適(shi)量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒。
8、出鍋前撒上切好的蒜末(mo)即可。
小貼士:
1、燒茄(qie)子(zi)不(bu)(bu)費油(you)的方(fang)法(fa)有(you)二(er):一是把(ba)茄(qie)子(zi)切成塊(kuai),用鹽(yan)腌(a)十(shi)幾分鐘,然后把(ba)鹽(yan)水(shui)攥出再燒。 二(er)是茄(qie)子(zi)切塊(kuai)后放鍋里干煸(bian)一下(xia),去除茄(qie)子(zi)本身的水(shui)分后再燒。不(bu)(bu)過我覺得方(fang)法(fa)二(er)好(hao)像有(you)點虐待我的平底(di)鍋常選擇方(fang)法(fa)一。
2、燒茄子的時候(hou)如果茄子夠嫩就(jiu)不要(yao)去(qu)皮,茄子皮里含有(you)(you)一種(zhong)龍葵素(su)的物(wu)質主(zhu)要(yao)都是含在皮里,龍葵素(su)又稱(cheng)茄堿,適當攝入對人體(ti)有(you)(you)益(yi)(yi),它是一種(zhong)很強的抗癌(ai)物(wu)質,非常有(you)(you)益(yi)(yi)人體(ti)防癌(ai)抗癌(ai)。