炒茄子的做法:
【主(zhu)料】:茄子2條
【輔料】:紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量
步驟:
1、茄子洗凈切滾(gun)刀塊后均勻的撒上些(xie)鹽腌制10-20分鐘(zhong)。
2、紅椒、黃椒和西葫蘆清洗干凈(jing)后切塊,瘦肉切片(不喜歡的可以不放)。
3、大蒜若(ruo)干一(yi)部分切片,一(yi)部分切末。
4、將腌制(zhi)好的茄子用力(li)攥一下水分,這(zhe)樣可以讓(rang)茄子少吃油(you)。
5、平底鍋(guo)熱后(hou)放(fang)適量的花(hua)生油,然后(hou)放(fang)蒜瓣爆(bao)香。
6、聞到蒜(suan)香后放入攥干水分的(de)茄子,中火翻炒(chao)至茄子變(bian)色、變(bian)軟。
7、紅椒、黃椒和(he)(he)西葫(hu)蘆(lu)和(he)(he)廋肉,加一勺(shao)白糖和適量的(de)鹽(yan)調味,大火翻炒均勻,中途可(ke)以少加一點熱水炒。
8、出鍋(guo)前撒上切好的蒜(suan)末即可。
小貼士:
1、燒茄(qie)子不(bu)費油的方法有二:一是(shi)把茄(qie)子切成塊,用鹽(yan)腌十幾(ji)分鐘,然后(hou)把鹽(yan)水攥出再(zai)(zai)燒。 二是(shi)茄(qie)子切塊后(hou)放鍋里干(gan)煸一下,去除茄(qie)子本身的水分后(hou)再(zai)(zai)燒。不(bu)過我覺(jue)得方法二好(hao)像有點虐(nve)待我的平底鍋常選擇方法一。
2、燒茄(qie)(qie)子(zi)的時候如果茄(qie)(qie)子(zi)夠嫩就不要去皮,茄(qie)(qie)子(zi)皮里含有一種龍葵(kui)素的物質主要都是含在皮里,龍葵(kui)素又稱茄(qie)(qie)堿,適當攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌(ai)(ai)物質,非常有益人體防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。