炒茄子的做法：

【主料(liao)】：茄子(zi)2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗凈切滾刀(dao)塊后(hou)均(jun)勻(yun)的(de)撒上些(xie)鹽(yan)腌制(zhi)10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒(jiao)和(he)西(xi)葫蘆清洗干(gan)凈后切塊，瘦肉切片（不喜歡的可(ke)以不放）。

3、大(da)蒜(suan)若干一(yi)部(bu)分切(qie)(qie)片，一(yi)部(bu)分切(qie)(qie)末(mo)。

4、將腌制好的(de)茄子用(yong)力攥(zuan)一(yi)下水分，這樣(yang)可以讓茄子少吃(chi)油(you)。

5、平底(di)鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜(suan)瓣爆香。

6、聞到蒜香后放入攥(zuan)干水分的(de)茄子，中火翻(fan)炒(chao)至茄子變色、變軟。

7、紅椒、黃椒和西葫蘆和廋肉，加(jia)一(yi)勺白(bai)糖和適量的鹽調味(wei)，大火(huo)翻炒均勻，中(zhong)途可以(yi)少加(jia)一(yi)點熱(re)水炒。

8、出鍋前撒上(shang)切(qie)好的蒜(suan)末即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、燒茄(qie)子不(bu)費油的(de)方(fang)(fang)法(fa)有二(er)(er)：一是(shi)把茄(qie)子切(qie)(qie)成(cheng)塊，用鹽腌十(shi)幾分(fen)鐘，然后把鹽水(shui)攥出(chu)再燒。 二(er)(er)是(shi)茄(qie)子切(qie)(qie)塊后放(fang)鍋(guo)里干煸(bian)一下，去(qu)除茄(qie)子本身的(de)水(shui)分(fen)后再燒。不(bu)過我(wo)覺得方(fang)(fang)法(fa)二(er)(er)好像有點(dian)虐(nve)待我(wo)的(de)平底鍋(guo)常選擇方(fang)(fang)法(fa)一。

2、燒茄(qie)(qie)子的(de)時候如果茄(qie)(qie)子夠嫩(nen)就不(bu)要去皮(pi)，茄(qie)(qie)子皮(pi)里含有一(yi)種龍葵素的(de)物(wu)質主要都(dou)是含在(zai)皮(pi)里，龍葵素又稱茄(qie)(qie)堿，適當攝入對人體有益(yi)，它是一(yi)種很強的(de)抗癌物(wu)質，非常(chang)有益(yi)人體防癌抗癌。