菠蘿雞的做法：

【主料】：雞腿2個，菠(bo)蘿(luo)1/4個，雞蛋1個

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克(ke)，植物油適量

步驟：

1、雞腿去骨切成小塊，大蔥(cong)切成蔥(cong)花、姜切片、大蒜(suan)切碎。

2.把(ba)雞腿肉、蔥花、姜(jiang)片、蒜碎、醬油1大(da)匙(chi)、料酒2大(da)匙(chi)混合拌勻，靜(jing)置腌幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞(ji)肉連同(tong)佐料倒入面糊中(zhong)，再攪(jiao)拌均勻

4.小鍋中(zhong)倒入油，待油溫六七成(cheng)熱的時候放(fang)雞塊(kuai)逐(zhu)個放(fang)入鍋中(zhong)，下鍋前把雞肉表(biao)面(mian)的佐(zuo)料撇凈

5.待(dai)雞(ji)塊全(quan)部(bu)炸好后，再放入(ru)油(you)鍋中復炸一(yi)遍

6.把番茄沙(sha)司2大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)醋1大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)糖2大(da)勺(shao)(shao)、淀粉10克、鹽1小勺(shao)(shao)和一(yi)點點水混合成碗汁

7.鍋中留底油(you)，油(you)溫(wen)至五成熱(re)時將碗(wan)汁倒入(ru)鍋中

8.待碗汁沸騰冒(mao)泡后(hou)，將炸好(hao)的雞塊(kuai)倒入鍋(guo)中，充分翻炒使(shi)所有雞塊(kuai)的表面都裹上碗汁

9.最后將菠蘿倒入鍋中(zhong)，翻炒均勻便可出鍋

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的(de)話(hua)，攪(jiao)面(mian)糊的(de)時候會有很(hen)多小面(mian)塊，需要一點(dian)點(dian)打散；

2、雞塊切成麻將(jiang)牌(pai)大小就好，太大的話(hua)不(bu)容易(yi)炸透(tou)，太小又容易(yi)炸干。菠蘿切成與(yu)雞塊大小一樣即可(ke)；

3、用小鍋的話用的油會省一些，缺點是需要分好(hao)幾次(ci)才能把所有雞塊炸完，需要一點耐心；

4、雞(ji)塊要逐個放(fang)入鍋(guo)中，如果(guo)一同放(fang)入的話，雞(ji)塊會連在一起，炸成一大坨(tuo)；

5、復炸這步很(hen)重要，這樣可以使(shi)雞塊的(de)口感更加脆。