菠蘿雞的做法：

【主料(liao)】：雞腿2個(ge)，菠蘿(luo)1/4個(ge)，雞蛋1個(ge)

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克，植物油適(shi)量

步驟：

1、雞腿(tui)去(qu)骨切(qie)成小塊，大(da)蔥切(qie)成蔥花、姜切(qie)片、大(da)蒜(suan)切(qie)碎(sui)。

2.把(ba)雞腿肉、蔥花、姜(jiang)片(pian)、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混(hun)合(he)拌勻(yun)，靜置腌幾分(fen)鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連(lian)同佐料倒入面糊中，再攪拌均(jun)勻

4.小鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)油，待(dai)油溫六七成熱的時候放雞(ji)塊逐(zhu)個放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，下鍋(guo)(guo)前(qian)把雞(ji)肉表面的佐料(liao)撇凈(jing)

5.待(dai)雞塊(kuai)全(quan)部(bu)炸(zha)好(hao)后，再放(fang)入(ru)油鍋中復炸(zha)一遍

6.把(ba)番茄沙司(si)2大(da)勺(shao)、白醋1大(da)勺(shao)、白糖(tang)2大(da)勺(shao)、淀粉10克、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)和一點點水(shui)混合成碗汁(zhi)

7.鍋中(zhong)(zhong)留底油，油溫至五成熱時(shi)將碗汁倒入鍋中(zhong)(zhong)

8.待(dai)碗汁(zhi)沸騰冒泡后(hou)，將炸(zha)好(hao)的雞塊(kuai)倒入鍋中，充分翻炒使(shi)所(suo)有雞塊(kuai)的表(biao)面都(dou)裹上碗汁(zhi)

9.最后將菠蘿倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻炒均勻便可出鍋(guo)(guo)

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的話(hua)，攪面(mian)糊(hu)的時候會有很多小面(mian)塊，需要一點點打散(san)；

2、雞塊切(qie)成(cheng)麻將牌大(da)小就好(hao)，太(tai)大(da)的話不(bu)容易炸透，太(tai)小又(you)容易炸干。菠蘿切(qie)成(cheng)與雞塊大(da)小一(yi)樣(yang)即可；

3、用小鍋的(de)話(hua)用的(de)油會(hui)省一(yi)些，缺(que)點(dian)是(shi)需(xu)(xu)要分好幾次才能把所(suo)有雞塊炸完，需(xu)(xu)要一(yi)點(dian)耐(nai)心(xin)；

4、雞(ji)塊要逐個放入鍋中，如果一(yi)同放入的話，雞(ji)塊會連(lian)在一(yi)起，炸成一(yi)大(da)坨；

5、復炸這步(bu)很重要，這樣可以使(shi)雞塊的口感更加(jia)脆。