菠蘿雞的做法：

【主料】：雞腿2個(ge)，菠(bo)蘿1/4個(ge)，雞蛋1個(ge)

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克(ke)，植物油(you)適量

步驟：

1、雞腿去骨(gu)切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。

2.把(ba)雞(ji)腿(tui)肉、蔥(cong)花、姜片、蒜碎、醬油1大匙(chi)、料(liao)酒2大匙(chi)混合拌勻(yun)，靜置腌幾分(fen)鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞(ji)肉連同佐料(liao)倒(dao)入面糊中，再攪拌均勻

4.小鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)油，待油溫六七成(cheng)熱(re)的時(shi)候放雞塊逐個(ge)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，下鍋(guo)前(qian)把雞肉表面的佐料撇(pie)凈(jing)

5.待雞塊全部炸(zha)好后，再放入(ru)油(you)鍋(guo)中復炸(zha)一遍

6.把(ba)番茄沙司2大勺(shao)、白(bai)醋1大勺(shao)、白(bai)糖2大勺(shao)、淀粉10克、鹽1小勺(shao)和一點點水混(hun)合成碗(wan)汁

7.鍋(guo)中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋(guo)中

8.待碗汁沸(fei)騰冒泡(pao)后，將炸(zha)好的(de)雞(ji)塊(kuai)倒(dao)入(ru)鍋中，充分(fen)翻炒(chao)使(shi)所有雞(ji)塊(kuai)的(de)表面都裹上碗汁

9.最后將(jiang)菠蘿(luo)倒入鍋中，翻炒(chao)均勻便可出鍋

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的話，攪面(mian)糊(hu)的時候(hou)會有很多小(xiao)面(mian)塊，需(xu)要(yao)一點點打散；

2、雞(ji)(ji)塊切(qie)成(cheng)麻將(jiang)牌大小就好，太大的(de)話不容(rong)易炸透，太小又容(rong)易炸干。菠蘿切(qie)成(cheng)與雞(ji)(ji)塊大小一(yi)樣即可；

3、用(yong)小(xiao)鍋的話用(yong)的油會(hui)省一(yi)些，缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一(yi)點耐心；

4、雞(ji)塊要逐個(ge)放入(ru)鍋中，如果一同放入(ru)的話(hua)，雞(ji)塊會連在一起，炸成一大坨；

5、復炸(zha)這(zhe)步很(hen)重要，這(zhe)樣(yang)可以使(shi)雞塊的(de)口感(gan)更加(jia)脆。