菠蘿雞的做法：

【主(zhu)料】：雞(ji)腿(tui)2個，菠蘿1/4個，雞(ji)蛋1個

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克，植物油適(shi)量

步驟：

1、雞腿去骨切成小塊，大蔥(cong)切成蔥(cong)花、姜(jiang)切片、大蒜切碎。

2.把雞腿肉、蔥(cong)花、姜(jiang)片、蒜碎、醬油1大匙(chi)、料酒2大匙(chi)混合拌(ban)勻，靜置腌(a)幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的(de)雞肉連同佐(zuo)料倒入(ru)面糊中，再(zai)攪拌均勻

4.小鍋(guo)中(zhong)倒入油，待油溫六(liu)七成熱的(de)時候放雞塊(kuai)逐個放入鍋(guo)中(zhong)，下鍋(guo)前(qian)把雞肉表面(mian)的(de)佐料撇凈

5.待雞塊全部炸好后，再放(fang)入油鍋(guo)中復(fu)炸一遍

6.把(ba)番(fan)茄沙司(si)2大勺(shao)、白醋1大勺(shao)、白糖2大勺(shao)、淀粉10克、鹽1小勺(shao)和一點點水混合成碗汁

7.鍋中(zhong)留(liu)底油，油溫(wen)至五成(cheng)熱時(shi)將碗汁倒入鍋中(zhong)

8.待(dai)碗汁沸騰冒泡后，將(jiang)炸好(hao)的(de)雞塊(kuai)倒入鍋中，充分翻(fan)炒使所(suo)有雞塊(kuai)的(de)表(biao)面都裹上碗汁

9.最后將菠蘿倒(dao)入鍋(guo)中，翻炒均勻便可出鍋(guo)

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的(de)話，攪面糊的(de)時候會有很多小面塊，需要一點(dian)點(dian)打(da)散；

2、雞塊切成麻將牌(pai)大小(xiao)(xiao)就好，太大的話不(bu)容(rong)易炸透(tou)，太小(xiao)(xiao)又容(rong)易炸干。菠蘿切成與雞塊大小(xiao)(xiao)一樣(yang)即可(ke)；

3、用小鍋(guo)的話用的油會(hui)省一些，缺點(dian)是需要分好(hao)幾次才能把(ba)所有雞塊炸完，需要一點(dian)耐心(xin)；

4、雞塊(kuai)要逐個(ge)放入鍋(guo)中(zhong)，如果(guo)一(yi)同放入的話，雞塊(kuai)會連在一(yi)起，炸(zha)成一(yi)大坨；

5、復炸(zha)這步(bu)很重要，這樣(yang)可以(yi)使雞塊的(de)口感更加脆(cui)。