香辣辣椒油的做法：

【主料】：干(gan)辣(la)椒 120克；炒(chao)熟芝麻 30克；菜籽油 600克；

步驟：

1、用熱毛(mao)巾吸去辣椒上(shang)的灰層，炒鍋刷(shua)一層油，小火(huo)翻(fan)炒均勻，辣椒變(bian)得油亮、微(wei)焦時關火(huo)再翻(fan)炒幾下，冷卻一會

2、用料理(li)機將辣椒打成(cheng)較粗的(de)粉狀，與炒香的(de)芝麻混合在(zai)不銹鋼容器里

3、用小鍋(guo)將油燒開冒煙沒有氣(qi)泡(pao)，溫度約180℃到(dao)190℃，關火！冷卻兩三分鐘

4、舀(yao)兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕(shi)，用(yong)長筷子攪散

5、再將剩余的油(you)倒進容器(qi)(qi)里，（容器(qi)(qi)大小(xiao)要合(he)適(shi)）這(zhe)是油(you)會(hui)沸(fei)騰，用筷子攪(jiao)勻即可

6、色澤(ze)紅(hong)亮(liang)，有芝麻香的辣椒(jiao)油，拌菜的好幫(bang)手(shou)

小竅門：

補充一下，關于油(you)溫(wen)，如果沒有溫(wen)度計，油(you)溫(wen)燒到(dao)冒濃煙，這個溫(wen)度差不多(duo)180多(duo)度，這時立即(ji)關火！鍋(guo)中油(you)溫(wen)靜置(zhi)兩三分鐘，舀兩勺油(you)浸(jin)潤芝麻辣椒面(mian)，攪(jiao)拌均勻，再(zai)將全部燙油(you)倒進辣椒面(mian)時，油(you)會沸騰才說明(ming)油(you)溫(wen)合適。