香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克(ke)；炒熟芝麻(ma) 30克(ke)；菜籽(zi)油(you) 600克(ke)；

步驟：

1、用熱毛巾吸去(qu)辣(la)椒上的灰(hui)層，炒(chao)鍋刷一(yi)層油，小火翻炒(chao)均(jun)勻，辣(la)椒變得(de)油亮、微焦時關火再翻炒(chao)幾下，冷卻(que)一(yi)會(hui)

2、用料理(li)機將辣椒打成較粗(cu)的(de)粉狀，與炒香的(de)芝(zhi)麻(ma)混合在不銹鋼容器里

3、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣(qi)泡，溫度(du)約180℃到(dao)190℃，關火！冷卻兩三分(fen)鐘

4、舀兩勺油將辣椒(jiao)粉和芝(zhi)麻浸濕，用長筷子攪散(san)

5、再將(jiang)剩余的油(you)倒進容(rong)器里(li)，（容(rong)器大(da)小要(yao)合適）這是油(you)會沸騰(teng)，用筷子攪(jiao)勻即可

6、色澤(ze)紅(hong)亮，有芝麻香的辣椒油，拌(ban)菜的好幫手

小竅門：

補充一下，關于(yu)油(you)(you)(you)溫(wen)，如果沒(mei)有溫(wen)度計，油(you)(you)(you)溫(wen)燒(shao)到冒濃煙，這個溫(wen)度差(cha)不(bu)多180多度，這時立即(ji)關火！鍋(guo)中油(you)(you)(you)溫(wen)靜置(zhi)兩三分(fen)鐘(zhong)，舀兩勺油(you)(you)(you)浸潤芝麻辣椒(jiao)面，攪拌(ban)均(jun)勻，再(zai)將全(quan)部(bu)燙(tang)油(you)(you)(you)倒進(jin)辣椒(jiao)面時，油(you)(you)(you)會沸騰才說明油(you)(you)(you)溫(wen)合(he)適。