香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒(jiao) 120克(ke)；炒(chao)熟芝麻 30克(ke)；菜(cai)籽(zi)油 600克(ke)；

步驟：

1、用熱(re)毛(mao)巾吸(xi)去辣椒(jiao)上的灰層，炒(chao)鍋(guo)刷一層油，小火(huo)(huo)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，辣椒(jiao)變得油亮(liang)、微焦時(shi)關火(huo)(huo)再(zai)翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)，冷卻一會

2、用料理機將(jiang)辣椒打成較粗的粉狀，與炒香(xiang)的芝麻混合在不銹鋼容器里

3、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火！冷卻兩三分鐘

4、舀兩(liang)勺(shao)油將辣椒粉和(he)芝麻(ma)浸濕，用長筷子(zi)攪散

5、再將剩余的油倒(dao)進容器里(li)，（容器大(da)小要合適）這是油會(hui)沸(fei)騰，用筷子攪(jiao)勻(yun)即(ji)可

6、色(se)澤紅亮(liang)，有芝(zhi)麻香的辣椒油，拌(ban)菜的好幫手

小竅門：

補(bu)充(chong)一下，關(guan)于(yu)油溫(wen)(wen)，如果沒(mei)有溫(wen)(wen)度(du)(du)計，油溫(wen)(wen)燒到冒(mao)濃煙，這(zhe)個溫(wen)(wen)度(du)(du)差不多180多度(du)(du)，這(zhe)時(shi)立即關(guan)火！鍋中油溫(wen)(wen)靜(jing)置兩(liang)(liang)三(san)分(fen)鐘，舀兩(liang)(liang)勺油浸潤芝麻辣椒面(mian)，攪(jiao)拌均勻，再將全部(bu)燙油倒進辣椒面(mian)時(shi)，油會沸(fei)騰才(cai)說明油溫(wen)(wen)合(he)適。