香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克(ke)；炒(chao)熟芝(zhi)麻(ma) 30克(ke)；菜籽油 600克(ke)；

步驟：

1、用熱毛巾吸(xi)去辣椒上的(de)灰層，炒鍋刷一層油，小火(huo)翻炒均勻，辣椒變(bian)得油亮、微(wei)焦(jiao)時關火(huo)再翻炒幾下，冷(leng)卻一會

2、用料理機將辣椒打成較(jiao)粗的粉狀(zhuang)，與炒香(xiang)的芝(zhi)麻混(hun)合在不銹鋼容器里

3、用小(xiao)鍋將油(you)燒開(kai)冒煙沒有氣泡，溫(wen)度約180℃到190℃，關(guan)火！冷(leng)卻兩三(san)分鐘

4、舀兩(liang)勺油將辣椒粉和芝麻(ma)浸濕，用長筷子攪散(san)

5、再將剩余(yu)的油倒進容(rong)器里，（容(rong)器大小要合適(shi)）這是油會沸騰，用筷子攪(jiao)勻即可(ke)

6、色澤紅(hong)亮(liang)，有(you)芝麻香(xiang)的辣椒油，拌菜(cai)的好幫手

小竅門：

補(bu)充一下，關(guan)于油(you)(you)溫，如(ru)果沒(mei)有溫度計，油(you)(you)溫燒到冒濃煙，這個溫度差不(bu)多(duo)180多(duo)度，這時立即關(guan)火！鍋中油(you)(you)溫靜置(zhi)兩三(san)分鐘，舀兩勺油(you)(you)浸潤芝麻(ma)辣椒(jiao)面(mian)，攪拌(ban)均勻，再將(jiang)全部燙油(you)(you)倒進辣椒(jiao)面(mian)時，油(you)(you)會沸(fei)騰(teng)才說明油(you)(you)溫合適。