香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克(ke)；炒熟芝(zhi)麻 30克(ke)；菜(cai)籽(zi)油(you) 600克(ke)；

步驟：

1、用熱(re)毛巾吸去辣椒(jiao)上(shang)的灰層(ceng)，炒(chao)(chao)鍋(guo)刷一層(ceng)油，小火翻炒(chao)(chao)均勻，辣椒(jiao)變得油亮、微焦時關火再翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，冷卻一會

2、用(yong)料理機(ji)將辣椒打成較粗的(de)粉狀(zhuang)，與炒香的(de)芝(zhi)麻混(hun)合在不銹(xiu)鋼(gang)容器里(li)

3、用小(xiao)鍋將油燒開冒(mao)煙沒(mei)有氣泡，溫(wen)度約(yue)180℃到(dao)190℃，關(guan)火！冷卻兩三分鐘(zhong)

4、舀兩勺油將(jiang)辣椒粉和(he)芝麻浸濕，用長筷(kuai)子攪散

5、再(zai)將(jiang)剩(sheng)余的油(you)倒進容(rong)器(qi)里，（容(rong)器(qi)大小要合適(shi)）這是油(you)會沸騰(teng)，用筷子攪勻(yun)即可

6、色澤紅亮，有芝麻香的辣椒(jiao)油，拌菜(cai)的好幫手

小竅門：

補充一下，關于油(you)溫(wen)，如(ru)果沒有(you)溫(wen)度(du)計，油(you)溫(wen)燒到冒濃煙，這(zhe)個溫(wen)度(du)差不多180多度(du)，這(zhe)時(shi)立即關火！鍋(guo)中油(you)溫(wen)靜置兩三分鐘，舀兩勺油(you)浸潤芝麻辣椒(jiao)面，攪拌均(jun)勻，再將(jiang)全(quan)部燙油(you)倒進辣椒(jiao)面時(shi)，油(you)會沸(fei)騰才說明油(you)溫(wen)合適。