香辣辣椒油的做法：

【主(zhu)料(liao)】：干辣椒 120克；炒熟芝麻 30克；菜籽油 600克；

步驟：

1、用熱毛(mao)巾吸(xi)去辣椒(jiao)上(shang)的灰層，炒(chao)鍋刷一層油，小火翻炒(chao)均勻，辣椒(jiao)變得油亮、微焦時關火再翻炒(chao)幾下，冷卻一會

2、用料理(li)機將辣(la)椒打(da)成較粗(cu)的(de)粉(fen)狀，與炒香的(de)芝麻混合(he)在(zai)不(bu)銹鋼容器里

3、用(yong)小鍋將油(you)燒開冒煙沒(mei)有氣(qi)泡(pao)，溫度約(yue)180℃到190℃，關(guan)火！冷(leng)卻兩三分鐘

4、舀兩勺油(you)將辣(la)椒粉和芝麻浸濕，用(yong)長筷(kuai)子攪散

5、再將剩(sheng)余的油(you)倒進容(rong)器里，（容(rong)器大(da)小要合適(shi)）這是油(you)會沸騰，用筷(kuai)子攪勻(yun)即可

6、色澤紅亮，有芝(zhi)麻(ma)香的(de)辣椒油(you)，拌菜的(de)好幫手

小竅門：

補充一下(xia)，關于油溫(wen)(wen)，如果沒有溫(wen)(wen)度(du)(du)計，油溫(wen)(wen)燒到(dao)冒濃煙，這個溫(wen)(wen)度(du)(du)差(cha)不多180多度(du)(du)，這時立即關火！鍋中油溫(wen)(wen)靜(jing)置兩三(san)分鐘，舀兩勺油浸潤(run)芝麻辣椒面(mian)，攪(jiao)拌均勻，再將全部燙油倒進辣椒面(mian)時，油會沸騰才說明油溫(wen)(wen)合適(shi)。