剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒(jiao) 500克；

【輔料】：大蒜 50克；姜 25克；

【調(diao)料】：食鹽 30克；白糖 10克；白酒 15毫升；

步驟：

1、紅尖椒洗凈，大蒜(suan)去皮(pi)，生姜洗凈，晾干水分；

2、將晾干水分的紅尖椒去(qu)蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生姜也剁碎(sui)；

5、將它們放入干凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻(yun)后(hou)(hou)裝(zhuang)入干凈的玻璃瓶中，最(zui)后(hou)(hou)放入一(yi)勺(shao)高度(du)白酒，密封后(hou)(hou)室溫下(xia)放置一(yi)天后(hou)(hou)轉入冰箱，約10天后(hou)(hou)可食(shi)用；

友情提示：

自(zi)己動手(shou)(shou)做(zuo)(zuo)剁椒(jiao)的小伙伴們，手(shou)(shou)工剁辣(la)椒(jiao)的時候，一(yi)定要帶上手(shou)(shou)套做(zuo)(zuo)好保護措施，不然剁完之后手(shou)(shou)會(hui)火辣(la)辣(la)滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這樣做出來(lai)的(de)剁椒會(hui)稍帶(dai)酸(suan)味(wei)，吃起(qi)來(lai)非(fei)常開(kai)胃；如果不喜歡酸(suan)味(wei)，可(ke)(ke)增加鹽的(de)用(yong)量；或剁好后(hou)不要(yao)放在室溫下(xia)發酵(jiao)直接(jie)放入冰箱也可(ke)(ke)減輕酸(suan)味(wei)；不過我超喜歡這種略帶(dai)酸(suan)味(wei)滴(di)，那是相當滴(di)開(kai)胃哈(ha)；

2、如果沒有冰箱，那么剁(duo)(duo)椒(jiao)(jiao)剁(duo)(duo)好之后不要(yao)急(ji)于(yu)裝瓶(ping)，先(xian)放在太(tai)陽(yang)下曬一(yi)天，將水分曬干一(yi)些后再裝瓶(ping)密封，在我(wo)們老家，剁(duo)(duo)椒(jiao)(jiao)都是這(zhe)樣做(zuo)的哈；

3.材料洗(xi)凈后(hou)要徹底晾干表面的水分；紅尖椒(jiao)最好是先(xian)洗(xi)凈晾干后(hou)再(zai)去(qu)蒂(di)，這樣可以防止生水進(jin)入尖椒(jiao)內部；

4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；

5、如果不(bu)喜(xi)歡辣椒籽(zi)(zi)，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽(zi)(zi)；

6、紅尖(jian)椒要選用捏(nie)起來手感較硬、比較辣的這(zhe)種(zhong)，那種(zhong)很大(da)一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！