剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克；

【輔料(liao)】：大蒜(suan) 50克；姜 25克；

【調料(liao)】：食鹽 30克；白糖 10克；白酒 15毫升；

步驟：

1、紅尖椒洗凈，大(da)蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分；

2、將晾干水分(fen)的紅(hong)尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大(da)蒜與(yu)生姜也剁碎；

5、將它(ta)們放入(ru)干凈的容器(qi)內(nei)；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最(zui)后放(fang)入一勺高度白(bai)酒，密封后室溫下放(fang)置一天(tian)后轉入冰箱，約(yue)10天(tian)后可食用；

友情提示：

自己動手做(zuo)剁(duo)椒(jiao)(jiao)的(de)小伙伴們，手工剁(duo)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)時(shi)候，一(yi)定要帶上手套做(zuo)好保護措施，不然剁(duo)完之(zhi)后(hou)手會火(huo)辣(la)辣(la)滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這樣做出(chu)來的(de)剁椒會稍(shao)帶(dai)(dai)酸味，吃起來非常開胃(wei)；如果不喜歡酸味，可增加鹽的(de)用量；或(huo)剁好后不要(yao)放在室溫下發酵直(zhi)接放入冰箱也可減輕酸味；不過我(wo)超喜歡這種略帶(dai)(dai)酸味滴，那是(shi)相當(dang)滴開胃(wei)哈；

2、如果沒有冰箱(xiang)，那(nei)么剁(duo)椒剁(duo)好之后不要急于(yu)裝瓶(ping)，先放在(zai)(zai)太(tai)陽下曬(shai)一(yi)天，將水分(fen)曬(shai)干一(yi)些后再裝瓶(ping)密封，在(zai)(zai)我們老家，剁(duo)椒都是這樣做的哈；

3.材料洗凈后(hou)要徹底晾干(gan)表面的水分(fen)；紅尖椒(jiao)最好是先(xian)洗凈晾干(gan)后(hou)再(zai)去蒂，這樣可以防止生(sheng)水進入尖椒(jiao)內部(bu)；

4、做剁椒的容器要干凈(jing)，無油無生水；

5、如果不喜歡辣(la)椒(jiao)籽，可以(yi)在剁制之前將辣(la)椒(jiao)先剪開去籽；

6、紅(hong)尖椒要選用捏(nie)起來手感較(jiao)硬、比較(jiao)辣的(de)這(zhe)種，那(nei)種很大一個(ge)沒有什(shen)么辣味的(de)紅(hong)辣椒不適合哦(e)！