剁辣椒的做法：

【主料(liao)】：紅尖椒 500克；

【輔料(liao)】：大蒜 50克；姜 25克；

【調(diao)料】：食(shi)鹽 30克；白(bai)(bai)糖 10克；白(bai)(bai)酒 15毫升；

步驟：

1、紅(hong)尖(jian)椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分；

2、將晾干水分(fen)的紅尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生姜(jiang)也(ye)剁碎；

5、將(jiang)它(ta)們放(fang)入干(gan)凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝入(ru)干凈的玻璃瓶(ping)中，最后放入(ru)一(yi)勺(shao)高度白酒，密(mi)封后室溫下放置一(yi)天(tian)后轉入(ru)冰箱，約10天(tian)后可(ke)食用；

友情提示：

自己動手做(zuo)剁椒的小伙伴們(men)，手工(gong)剁辣(la)(la)椒的時候(hou)，一(yi)定要(yao)帶(dai)上手套做(zuo)好保護措施，不然剁完之(zhi)后手會火辣(la)(la)辣(la)(la)滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這(zhe)(zhe)樣做出來的剁椒會稍帶(dai)酸(suan)味(wei)(wei)，吃起來非(fei)常(chang)開(kai)胃(wei)；如(ru)果不喜(xi)歡酸(suan)味(wei)(wei)，可增加鹽(yan)的用量；或剁好后(hou)不要(yao)放(fang)在室(shi)溫下發酵(jiao)直接(jie)放(fang)入冰箱也(ye)可減輕酸(suan)味(wei)(wei)；不過我超喜(xi)歡這(zhe)(zhe)種略帶(dai)酸(suan)味(wei)(wei)滴(di)，那是相當滴(di)開(kai)胃(wei)哈；

2、如果沒有冰箱(xiang)，那么剁(duo)椒剁(duo)好之后不要急于(yu)裝瓶(ping)，先放在太陽下曬(shai)一天，將(jiang)水分曬(shai)干一些后再(zai)裝瓶(ping)密封，在我們老家，剁(duo)椒都是這樣(yang)做的哈；

3.材料洗凈后要(yao)徹底晾(liang)干表面的水(shui)分；紅尖椒最好是先(xian)洗凈晾(liang)干后再去蒂(di)，這樣可(ke)以防(fang)止(zhi)生水(shui)進入(ru)尖椒內部；

4、做(zuo)剁椒的(de)容器要(yao)干凈(jing)，無(wu)油無(wu)生水；

5、如果不喜歡辣椒(jiao)籽(zi)，可以(yi)在(zai)剁制之前將辣椒(jiao)先剪開去籽(zi)；

6、紅尖椒要(yao)選(xuan)用(yong)捏起來手感較(jiao)硬、比較(jiao)辣的這種，那種很(hen)大一(yi)個沒有什么辣味的紅辣椒不(bu)適合哦！