剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克；

【輔料】：大蒜 50克；姜 25克；

【調料】：食鹽(yan) 30克(ke)；白糖 10克(ke)；白酒 15毫升(sheng)；

步驟：

1、紅(hong)尖(jian)椒洗凈(jing)，大蒜去皮，生(sheng)姜洗凈(jing)，晾(liang)干水分(fen)；

2、將晾干水分的紅(hong)尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與(yu)生姜也剁碎；

5、將(jiang)它們放(fang)入干(gan)凈的容器(qi)內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌(ban)勻后(hou)裝入干凈的(de)玻璃(li)瓶(ping)中，最后(hou)放入一勺高(gao)度白酒，密封后(hou)室溫下放置一天后(hou)轉入冰箱(xiang)，約10天后(hou)可食用；

友情提示：

自己動(dong)手(shou)做(zuo)剁椒的小伙伴們，手(shou)工剁辣(la)椒的時候，一定要帶上手(shou)套做(zuo)好保護措施，不然(ran)剁完之后手(shou)會火辣(la)辣(la)滴疼(teng)哦！

烹飪技巧：

1、這樣做出來的剁(duo)椒(jiao)會稍帶(dai)酸(suan)味(wei)，吃起來非(fei)常開胃(wei)；如(ru)果不喜歡酸(suan)味(wei)，可(ke)增加鹽的用量；或剁(duo)好后(hou)不要(yao)放(fang)在室溫下(xia)發酵(jiao)直接放(fang)入冰(bing)箱也可(ke)減輕酸(suan)味(wei)；不過我超(chao)喜歡這種(zhong)略帶(dai)酸(suan)味(wei)滴(di)，那是相當滴(di)開胃(wei)哈；

2、如果(guo)沒有冰箱，那么剁(duo)椒剁(duo)好之(zhi)后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密(mi)封，在我們老家，剁(duo)椒都(dou)是這(zhe)樣(yang)做的哈(ha)；

3.材料洗凈后要徹(che)底晾干表面的水分；紅(hong)尖椒最好是先(xian)洗凈晾干后再去蒂(di)，這(zhe)樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做(zuo)剁(duo)椒的容器要干凈(jing)，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽(zi)，可(ke)以(yi)在剁制之前(qian)將辣椒先剪(jian)開去籽(zi)；

6、紅尖椒(jiao)要選用捏(nie)起(qi)來(lai)手感較硬、比較辣(la)的(de)這種(zhong)，那種(zhong)很大一個沒(mei)有(you)什么(me)辣(la)味的(de)紅辣(la)椒(jiao)不(bu)適合哦！