剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖(jian)椒 500克(ke)；

【輔(fu)料】：大(da)蒜 50克(ke)；姜 25克(ke)；

【調料】：食鹽 30克；白糖(tang) 10克；白酒 15毫升；

步驟：

1、紅尖椒洗(xi)(xi)凈(jing)，大蒜去(qu)皮，生姜洗(xi)(xi)凈(jing)，晾干水(shui)分；

2、將晾干水分的紅尖椒去(qu)蒂；

3、剁碎；

4、大蒜(suan)與生姜也剁碎；

5、將它們(men)放入干凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后(hou)裝入(ru)干凈的玻(bo)璃瓶(ping)中(zhong)，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)一勺高度白酒，密封后(hou)室溫下(xia)放(fang)置(zhi)一天(tian)后(hou)轉入(ru)冰箱，約(yue)10天(tian)后(hou)可食用；

友情提示：

自己(ji)動(dong)手做剁(duo)(duo)椒(jiao)的(de)(de)小伙伴們，手工剁(duo)(duo)辣椒(jiao)的(de)(de)時(shi)候，一(yi)定要(yao)帶上手套做好保護措施，不(bu)然剁(duo)(duo)完之后手會火(huo)辣辣滴疼哦(e)！

烹飪技巧：

1、這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的剁椒會稍(shao)帶酸味(wei)(wei)，吃起來(lai)非常開胃(wei)；如果不喜(xi)歡(huan)酸味(wei)(wei)，可(ke)增(zeng)加鹽的用量(liang)；或剁好后不要放在室(shi)溫下(xia)發酵直接放入冰箱也可(ke)減輕酸味(wei)(wei)；不過我超喜(xi)歡(huan)這(zhe)種略帶酸味(wei)(wei)滴(di)，那(nei)是相當滴(di)開胃(wei)哈；

2、如果沒有冰箱(xiang)，那么剁椒剁好之(zhi)后不要(yao)急于裝瓶(ping)，先放在太(tai)陽下曬一(yi)天，將水分曬干一(yi)些后再(zai)裝瓶(ping)密封，在我們(men)老家(jia)，剁椒都(dou)是(shi)這(zhe)樣做的(de)哈(ha)；

3.材料(liao)洗凈(jing)后要徹(che)底晾干(gan)表面的水分；紅尖椒(jiao)最好是先洗凈(jing)晾干(gan)后再去蒂，這樣可(ke)以(yi)防止(zhi)生水進入尖椒(jiao)內部(bu)；

4、做(zuo)剁椒的容器要干(gan)凈，無油(you)無生水；

5、如果不喜歡(huan)辣(la)椒籽，可以在剁制之前將辣(la)椒先剪開去(qu)籽；

6、紅尖(jian)椒要選用(yong)捏起(qi)來(lai)手感較硬、比較辣(la)的這種，那種很大一個沒有什(shen)么辣(la)味的紅辣(la)椒不適合哦！