潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花(hua)蟹 2只，400克；蝦 400克；元貝(bei) 3只，500克；肉排骨 1條，300克；冬菜 2小(xiao)包；香芹 2根(gen)(gen)；香菜 2根(gen)(gen)；蔥 2根(gen)(gen)

步驟：

1、瘦肉排骨(gu)一條砍(kan)成小段；

2、加(jia)入大(da)砂(sha)煲(bao)(bao)(bao)中，和5-6大(da)碗水(shui)一起(qi)煲(bao)(bao)(bao)，水(shui)開後轉(zhuan)小(xiao)火，只要保持水(shui)微微沸騰就(jiu)好(hao)(hao)了(le)，大(da)火煲(bao)(bao)(bao)會把水(shui)煮乾，要再(zai)加(jia)水(shui)就(jiu)不好(hao)(hao)吃了(le)。砂(sha)煲(bao)(bao)(bao)越(yue)大(da)越(yue)好(hao)(hao)，這樣(yang)后面煲(bao)(bao)(bao)粥的時候不容易(yi)溢出了(le)。

3、大米(mi)洗凈后，用水(shui)浸(jin)泡。

4、冬菜(cai)洗(xi)凈后(hou)，用(yong)水浸泡。

5、將螃蟹(xie)從(cong)中間砍開，用牙刷刷干凈蟹(xie)殼表面，特別是(shi)蟹(xie)鉗(qian)和(he)蟹(xie)腿(tui)附(fu)近，去除蟹(xie)腮(sai)，螃蟹(xie)就收拾好了。

6、蟹殼(ke)沒有(you)肉(rou)，可以先放進(jin)砂(sha)煲和(he)排骨一起(qi)煲。

7、元貝從中(zhong)間破開，去殼和內臟。

8、在(zai)流水下，用牙刷輕刷元(yuan)貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然后從(cong)片刀(dao)把元(yuan)貝片成兩(liang)片，這樣(yang)元(yuan)貝肉不會因為太厚影(ying)響口感。

9、減(jian)去(qu)蝦頭(tou)，蝦尾，從背部(bu)剪開，去(qu)除蝦線。

10、香芹切(qie)小(xiao)粒。

11、冬菜(cai)切碎；

12、蔥切(qie)花(hua)，香菜切(qie)小段；

13、材料(liao)全收拾妥當，排(pai)骨已經煲(bao)了(le)大(da)半個小(xiao)時(shi)了(le)。排(pai)骨湯(tang)底煲(bao)好了(le)。

14、大米也充(chong)分吸收水分，加入砂煲，開最大火(huo)開始煲粥。

15、加入一湯勺花生油，可以減少泡(pao)沫(mo)溢出(chu)。不斷(duan)攪拌湯勺，不讓米粒粘(zhan)鍋底，同時(shi)減少泡(pao)沫(mo)溢出(chu)。

16、不斷攪拌湯勺，待米粒(li)(li)快(kuai)要開花的時候(hou)，依次加(jia)入(ru)螃蟹(xie)，蝦，元貝(bei)(bei)，每(mei)次間隔一兩(liang)分(fen)鐘，因為殼厚不一樣(yang)，煮(zhu)熟的時間不一樣(yang)，元貝(bei)(bei)在熱粥里煮(zhu)兩(liang)三分(fen)鐘就好了。加(jia)入(ru)螃蟹(xie)的同時，加(jia)入(ru)冬(dong)菜，姜(jiang)絲。加(jia)入(ru)元貝(bei)(bei)的同時，加(jia)入(ru)芹菜粒(li)(li)。

17、加入元貝后，加入兩湯勺牛(niu)奶，這樣湯汁濃白(bai)，還隱約透出奶香。

18、最后調味，兩(liang)小湯(tang)匙鹽(yan)，半湯(tang)勺生抽。

19、最后加入蔥花，香菜。

20、鮮美的海(hai)鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是(shi)潮汕砂(sha)鍋粥(zhou)獨特(te)味道(dao)(dao)的根源，和其他粥(zhou)味道(dao)(dao)味道(dao)(dao)的差異(yi)就在于此。

如果(guo)沒有(you)冬菜，可以用完全(quan)泡軟(ruan)變(bian)成(cheng)深褐色的甜(tian)蒜(suan)(suan)替代(dai)，切成(cheng)甜(tian)蒜(suan)(suan)末，效果(guo)也不錯(cuo)。