潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花(hua)蟹 2只(zhi)，400克(ke)；蝦(xia) 400克(ke)；元貝 3只(zhi)，500克(ke)；肉排骨 1條，300克(ke)；冬菜(cai) 2小包；香(xiang)芹 2根；香(xiang)菜(cai) 2根；蔥 2根

步驟：

1、瘦(shou)肉(rou)排骨一條(tiao)砍成小段；

2、加(jia)入大砂煲中，和5-6大碗水(shui)(shui)一起煲，水(shui)(shui)開後(hou)轉小火(huo)，只(zhi)要保持水(shui)(shui)微微沸騰就好(hao)了(le)，大火(huo)煲會(hui)把水(shui)(shui)煮乾，要再加(jia)水(shui)(shui)就不(bu)(bu)好(hao)吃了(le)。砂煲越大越好(hao)，這(zhe)樣后面煲粥的時候不(bu)(bu)容(rong)易溢出了(le)。

3、大(da)米(mi)洗凈后，用水浸泡。

4、冬菜洗(xi)凈后，用水(shui)浸(jin)泡(pao)。

5、將螃(pang)蟹(xie)從中(zhong)間砍開(kai)，用牙刷刷干凈(jing)蟹(xie)殼表面(mian)，特(te)別是蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附近，去除蟹(xie)腮，螃(pang)蟹(xie)就收拾好了。

6、蟹(xie)殼沒有肉，可以先放進砂煲(bao)和排(pai)骨一起(qi)煲(bao)。

7、元貝從中(zhong)間破開(kai)，去殼和內臟。

8、在流(liu)水(shui)下(xia)，用牙刷輕刷元(yuan)貝(bei)(bei)邊緣，黑色的表皮就能去除。然后從片刀把元(yuan)貝(bei)(bei)片成兩片，這樣元(yuan)貝(bei)(bei)肉不會因為(wei)太厚影響(xiang)口感。

9、減去(qu)蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去(qu)除蝦線。

10、香芹切小(xiao)粒(li)。

11、冬菜(cai)切碎；

12、蔥(cong)切花(hua)，香菜切小(xiao)段；

13、材料(liao)全收拾妥當(dang)，排骨(gu)已經煲(bao)(bao)了(le)(le)大半個(ge)小時了(le)(le)。排骨(gu)湯底煲(bao)(bao)好了(le)(le)。

14、大米也充分吸收水(shui)分，加入砂(sha)煲，開最大火開始煲粥。

15、加入一(yi)湯(tang)勺(shao)花生油，可以減少泡沫溢(yi)出(chu)。不斷攪拌湯(tang)勺(shao)，不讓米粒粘鍋(guo)底，同時減少泡沫溢(yi)出(chu)。

16、不斷攪(jiao)拌湯勺，待(dai)米粒(li)快要開(kai)花(hua)的時候，依(yi)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)螃蟹，蝦，元貝(bei)(bei)，每(mei)次(ci)間隔一兩分鐘，因為殼(ke)厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝(bei)(bei)在熱粥里煮兩三分鐘就好了(le)。加(jia)入(ru)(ru)螃蟹的同時，加(jia)入(ru)(ru)冬(dong)菜，姜絲。加(jia)入(ru)(ru)元貝(bei)(bei)的同時，加(jia)入(ru)(ru)芹菜粒(li)。

17、加入(ru)元貝后，加入(ru)兩(liang)湯(tang)勺牛奶，這樣湯(tang)汁濃白，還隱約透出奶香。

18、最后調味，兩(liang)小(xiao)湯(tang)匙(chi)鹽，半湯(tang)勺(shao)生抽。

19、最后加入蔥花，香(xiang)菜(cai)。

20、鮮美的海鮮粥(zhou)完成啦！

小貼士

冬菜是潮汕砂鍋(guo)粥獨特(te)味(wei)道的(de)根源，和其他粥味(wei)道味(wei)道的(de)差異就在于(yu)此。

如(ru)果沒有(you)冬(dong)菜(cai)，可(ke)以用(yong)完全泡軟變成深褐色的(de)甜(tian)蒜(suan)替代，切成甜(tian)蒜(suan)末，效果也(ye)不(bu)錯。