核桃堅果派的做法：

【主(zhu)料】：低(di)筋面粉145g，可(ke)可(ke)粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細(xi)砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制(zhi)作派皮。低筋面粉和可可粉混(hun)合過篩，再加入(ru)細砂糖15g，混(hun)合均勻(yun)。

2、取60g黃油切成小塊（不用軟化），和過篩后的(de)面粉(fen)混合(he)在一(yi)起，用手用力抓搓(cuo)，使黃油和面粉(fen)充(chong)分混合(he)均勻。

3、徹底(di)混合(he)均勻的黃油面粉，呈現粗(cu)玉(yu)米粉狀。再倒入水，揉成光滑的面團。并用保鮮(xian)膜包起(qi)來，放入冰箱冷藏1小時。

4、案(an)板上撒上薄薄一層面粉(fen)防(fang)粘，把冷藏(zang)好的派皮面團搟開至足夠(gou)大。

5、將(jiang)搟好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)鋪在派(pai)(pai)盤里(li)，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按壓(ya)使派(pai)(pai)皮與派(pai)(pai)盤貼合。再(zai)用(yong)搟面(mian)(mian)杖在派(pai)(pai)盤上滾過，切斷(duan)多余的(de)派(pai)(pai)皮，移去。

6、派(pai)皮底部用叉子(zi)扎些小(xiao)孔，鋪張油紙或(huo)錫(xi)紙，在錫(xi)紙上(shang)放(fang)(fang)些豆子(zi)或(huo)小(xiao)石塊類的重(zhong)物，把派(pai)盤放(fang)(fang)在烤架上(shang)，放(fang)(fang)入預熱好的烤箱中(zhong)，上(shang)下(xia)火180℃，中(zhong)下(xia)層烤制15分(fen)鐘（鋪錫(xi)紙放(fang)(fang)重(zhong)物是防止派(pai)皮烤制的時候鼓起）。

7、將派盤取出，把(ba)錫紙(zhi)連同(tong)重物(wu)一起移除，將派盤再(zai)次(ci)放(fang)入烤(kao)箱，烤(kao)制5分鐘出爐備用。

8、將紅(hong)糖、細砂糖30g、水、切成小(xiao)塊(kuai)30g的黃油一起倒入小(xiao)奶鍋，小(xiao)火加熱并不斷攪拌至糖全部溶解。

9、等糖液(ye)冷卻到不燙手的(de)程(cheng)度(du)后，倒(dao)入打(da)散的(de)雞(ji)蛋(dan)液(ye)，攪拌(ban)(ban)均勻。將烤好的(de)核桃仁(ren)倒(dao)入蛋(dan)糖混合(he)物(wu)里，拌(ban)(ban)勻成核桃餡。

9、核桃餡倒進烤好的派(pai)皮里，鋪(pu)均(jun)勻。

10、將派盤放在烤(kao)(kao)(kao)架上，放入預熱好的烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中，上下(xia)火(huo)170℃，中下(xia)層烤(kao)(kao)(kao)35分鐘出爐(lu)，取出冷(leng)卻后，脫模切(qie)塊(kuai)即(ji)可食用(yong)。

小貼士：

1、派皮里加了少(shao)許可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，只(zhi)是為(wei)了讓派皮的顏色變深(shen)，和核桃(tao)餡的顏色搭配更加協調。可(ke)(ke)以將可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉換成等量面粉，制作黃色的派皮。

2、派(pai)皮需要先烤熟后再加入(ru)核桃餡，進行第二次烘烤。單獨烘烤派(pai)皮時，為了避(bi)免派(pai)皮鼓起(qi)來，在派(pai)皮上鋪油紙或(huo)錫紙放滿豆子(zi)或(huo)干凈的小(xiao)石(shi)子(zi)等重物，可根據(ju)自(zi)己的條件選(xuan)擇重物，只要大小(xiao)合(he)適且耐烘烤的東(dong)西都(dou)可以(yi)。

3、紅糖(tang)(tang)的(de)味(wei)道非常(chang)濃郁，因此沒有全部使用紅糖(tang)(tang)。喜(xi)歡(huan)紅糖(tang)(tang)濃郁風味(wei)的(de)，可以把細(xi)砂糖(tang)(tang)換成(cheng)等量的(de)紅糖(tang)(tang)（即全部使用紅糖(tang)(tang)）。

4、核(he)桃(tao)(tao)餡要一定填滿，蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)(ye)會沉(chen)積在派餡底部(bu)，因此派餡實際分成了兩(liang)部(bu)分，下半部(bu)分是浸泡在蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)(ye)里(li)的(de)核(he)桃(tao)(tao)仁，烘烤(kao)后的(de)蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)(ye)凝(ning)固，口感十(shi)分酥軟濃郁。上半部(bu)分是僅僅表皮蘸了蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)(ye)的(de)核(he)桃(tao)(tao)仁，經過(guo)烘烤(kao)后會變得(de)非(fei)常酥脆。美(mei)妙(miao)的(de)口感，很值(zhi)得(de)一試(shi)！