核桃堅果派的做法：

【主料(liao)】：低(di)筋(jin)面粉145g，可(ke)可(ke)粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細砂糖(tang)45g，黃(huang)油90g，紅(hong)糖(tang)80g，水60g

步驟：

1、先制作派皮。低筋面粉(fen)和(he)可(ke)可(ke)粉(fen)混(hun)合(he)過篩，再(zai)加入(ru)細(xi)砂糖15g，混(hun)合(he)均勻。

2、取60g黃(huang)油切(qie)成小塊（不用軟化），和(he)過篩后的(de)面粉混(hun)(hun)合(he)在一起，用手用力抓搓(cuo)，使黃(huang)油和(he)面粉充(chong)分混(hun)(hun)合(he)均勻。

3、徹底混(hun)合均勻(yun)的黃油面粉，呈現(xian)粗玉(yu)米粉狀。再倒入水，揉成光滑的面團。并用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小(xiao)時。

4、案板上撒上薄(bo)薄(bo)一層面粉防粘，把冷藏好的(de)派(pai)皮面團(tuan)搟開至足夠(gou)大。

5、將搟好(hao)的面(mian)團鋪(pu)在派(pai)(pai)盤(pan)(pan)里，用(yong)(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按壓使派(pai)(pai)皮(pi)與派(pai)(pai)盤(pan)(pan)貼(tie)合。再用(yong)(yong)搟面(mian)杖在派(pai)(pai)盤(pan)(pan)上滾過，切斷(duan)多余的派(pai)(pai)皮(pi)，移去(qu)。

6、派(pai)皮(pi)底部用叉子(zi)扎些小孔，鋪(pu)張油紙或(huo)錫紙，在錫紙上(shang)放(fang)些豆子(zi)或(huo)小石塊類的(de)重物，把派(pai)盤放(fang)在烤架上(shang)，放(fang)入預(yu)熱好的(de)烤箱(xiang)中(zhong)，上(shang)下火(huo)180℃，中(zhong)下層(ceng)烤制(zhi)15分鐘(zhong)（鋪(pu)錫紙放(fang)重物是防止派(pai)皮(pi)烤制(zhi)的(de)時候鼓起）。

7、將派盤(pan)取出，把錫紙連同重物一起移除，將派盤(pan)再次放入烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)5分鐘出爐(lu)備用。

8、將紅糖、細(xi)砂糖30g、水、切(qie)成(cheng)小塊30g的黃油一起倒入(ru)小奶鍋，小火加熱并不斷攪拌(ban)至糖全部溶(rong)解。

9、等糖液(ye)冷(leng)卻到不燙手的(de)(de)程度(du)后，倒入打散(san)的(de)(de)雞蛋(dan)液(ye)，攪(jiao)拌均勻(yun)。將烤好(hao)的(de)(de)核桃仁倒入蛋(dan)糖混(hun)合物(wu)里(li)，拌勻(yun)成核桃餡。

9、核(he)桃餡倒進烤好的(de)派皮里，鋪均勻(yun)。

10、將派盤(pan)放在烤架上，放入預熱好的烤箱中(zhong)，上下(xia)火170℃，中(zhong)下(xia)層烤35分(fen)鐘出爐，取(qu)出冷(leng)卻(que)后(hou)，脫模切(qie)塊即可食用。

小貼士：

1、派皮里加了(le)少許可(ke)可(ke)粉，只是為了(le)讓派皮的顏色變深，和(he)核(he)桃(tao)餡的顏色搭配更加協調。可(ke)以將可(ke)可(ke)粉換成等量面粉，制(zhi)作黃色的派皮。

2、派(pai)皮需要先(xian)烤熟(shu)后再加入核(he)桃餡，進行第二次烘(hong)烤。單獨(du)烘(hong)烤派(pai)皮時，為了(le)避免派(pai)皮鼓起來(lai)，在(zai)派(pai)皮上鋪油(you)紙或(huo)錫紙放滿豆(dou)子或(huo)干凈的(de)小石子等(deng)重物(wu)(wu)，可(ke)根據自(zi)己(ji)的(de)條(tiao)件選擇(ze)重物(wu)(wu)，只(zhi)要大(da)小合適(shi)且耐(nai)烘(hong)烤的(de)東(dong)西都可(ke)以。

3、紅(hong)糖(tang)的味(wei)道非常濃郁，因此沒有全(quan)部(bu)使(shi)用紅(hong)糖(tang)。喜歡(huan)紅(hong)糖(tang)濃郁風(feng)味(wei)的，可以把細砂糖(tang)換(huan)成等量的紅(hong)糖(tang)（即全(quan)部(bu)使(shi)用紅(hong)糖(tang)）。

4、核(he)(he)桃餡(xian)要一定填滿(man)，蛋(dan)糖(tang)液(ye)會沉積(ji)在派(pai)餡(xian)底部(bu)，因(yin)此派(pai)餡(xian)實(shi)際分(fen)成了兩部(bu)分(fen)，下(xia)半(ban)部(bu)分(fen)是(shi)浸(jin)泡在蛋(dan)糖(tang)液(ye)里的(de)核(he)(he)桃仁，烘(hong)烤后(hou)的(de)蛋(dan)糖(tang)液(ye)凝(ning)固(gu)，口感十分(fen)酥(su)軟濃(nong)郁(yu)。上半(ban)部(bu)分(fen)是(shi)僅僅表(biao)皮蘸了蛋(dan)糖(tang)液(ye)的(de)核(he)(he)桃仁，經過(guo)烘(hong)烤后(hou)會變得非常酥(su)脆。美妙的(de)口感，很值得一試！