核桃堅果派的做法：

【主料(liao)】：低筋面粉145g，可可粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料(liao)】：細砂糖(tang)45g，黃油90g，紅糖(tang)80g，水(shui)60g

步驟：

1、先制(zhi)作派皮。低筋面(mian)粉和可(ke)可(ke)粉混合過篩，再加(jia)入細砂糖15g，混合均勻。

2、取60g黃油切成小塊（不用軟化），和過篩后的面粉混(hun)合(he)在(zai)一起(qi)，用手用力抓(zhua)搓，使黃油和面粉充分混(hun)合(he)均勻。

3、徹底混(hun)合均勻的黃油面粉(fen)，呈現粗玉(yu)米(mi)粉(fen)狀(zhuang)。再(zai)倒入水，揉成光滑的面團。并用保鮮膜包起(qi)來(lai)，放入冰(bing)箱冷藏1小(xiao)時(shi)。

4、案(an)板(ban)上(shang)撒(sa)上(shang)薄薄一層面粉(fen)防粘，把冷藏好的派皮面團搟(xian)開至(zhi)足(zu)夠(gou)大。

5、將(jiang)搟好(hao)的面(mian)團鋪在(zai)派(pai)盤里(li)，用手輕(qing)輕(qing)按壓使派(pai)皮(pi)與派(pai)盤貼合。再用搟面(mian)杖在(zai)派(pai)盤上(shang)滾過(guo)，切斷(duan)多余的派(pai)皮(pi)，移去。

6、派(pai)皮(pi)底部用(yong)叉子扎些(xie)(xie)小(xiao)孔，鋪(pu)張油紙或錫(xi)紙，在錫(xi)紙上放些(xie)(xie)豆(dou)子或小(xiao)石(shi)塊類的(de)重物，把(ba)派(pai)盤(pan)放在烤(kao)架上，放入(ru)預熱好(hao)的(de)烤(kao)箱中(zhong)，上下火180℃，中(zhong)下層烤(kao)制15分鐘（鋪(pu)錫(xi)紙放重物是防止派(pai)皮(pi)烤(kao)制的(de)時候鼓起(qi)）。

7、將派(pai)盤取(qu)出，把錫紙連(lian)同重物一起(qi)移(yi)除(chu)，將派(pai)盤再次(ci)放入烤箱，烤制(zhi)5分鐘出爐備用。

8、將紅糖、細砂(sha)糖30g、水、切(qie)成小(xiao)塊(kuai)30g的黃油一起倒入小(xiao)奶(nai)鍋(guo)，小(xiao)火加熱并不斷攪(jiao)拌至糖全部溶解。

9、等糖液(ye)冷卻(que)到不燙(tang)手的(de)程(cheng)度后，倒入打(da)散的(de)雞蛋液(ye)，攪拌均勻。將(jiang)烤好的(de)核(he)桃(tao)仁倒入蛋糖混合物(wu)里，拌勻成(cheng)核(he)桃(tao)餡。

9、核(he)桃餡倒進(jin)烤好的(de)派皮里，鋪均(jun)勻。

10、將派(pai)盤(pan)放在烤架上，放入預熱好的(de)烤箱中(zhong)，上下火170℃，中(zhong)下層烤35分鐘出爐，取出冷卻后，脫(tuo)模(mo)切(qie)塊即可食用。

小貼士：

1、派皮里(li)加了少許(xu)可(ke)可(ke)粉，只是為了讓(rang)派皮的(de)顏(yan)(yan)色(se)變深，和核桃餡的(de)顏(yan)(yan)色(se)搭配更加協(xie)調。可(ke)以將(jiang)可(ke)可(ke)粉換成等量面粉，制作黃色(se)的(de)派皮。

2、派(pai)皮(pi)(pi)(pi)需要先(xian)烤熟(shu)后(hou)再加入核桃餡(xian)，進行第二次烘(hong)烤。單獨烘(hong)烤派(pai)皮(pi)(pi)(pi)時，為(wei)了(le)避免(mian)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)鼓起來，在派(pai)皮(pi)(pi)(pi)上鋪油紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)放滿豆子或(huo)干凈的小石子等重物，可根據自己的條(tiao)件選(xuan)擇重物，只要大(da)小合適(shi)且耐(nai)烘(hong)烤的東西(xi)都可以。

3、紅(hong)(hong)糖(tang)的(de)味道非常濃郁，因此沒有全部使用(yong)紅(hong)(hong)糖(tang)。喜歡(huan)紅(hong)(hong)糖(tang)濃郁風味的(de)，可(ke)以把細砂糖(tang)換成等量(liang)的(de)紅(hong)(hong)糖(tang)（即全部使用(yong)紅(hong)(hong)糖(tang)）。

4、核桃(tao)餡(xian)要一定填滿，蛋糖液會(hui)(hui)沉積在(zai)派(pai)餡(xian)底(di)部(bu)，因(yin)此派(pai)餡(xian)實際分(fen)(fen)成了兩部(bu)分(fen)(fen)，下半部(bu)分(fen)(fen)是浸(jin)泡在(zai)蛋糖液里的核桃(tao)仁，烘烤后的蛋糖液凝(ning)固，口感(gan)(gan)十分(fen)(fen)酥軟濃郁。上半部(bu)分(fen)(fen)是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃(tao)仁，經(jing)過烘烤后會(hui)(hui)變得(de)非常(chang)酥脆。美妙的口感(gan)(gan)，很值得(de)一試！