核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋面粉145g，可可粉5g，雞蛋(dan)30g，核桃(tao)仁(ren)200g

【輔(fu)料】：細砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制作派皮。低筋面粉和可(ke)可(ke)粉混合(he)過(guo)篩，再加入細砂糖15g，混合(he)均勻。

2、取60g黃油切(qie)成(cheng)小塊(kuai)（不(bu)用(yong)軟化），和過(guo)篩后的面粉混合在一起，用(yong)手用(yong)力抓搓(cuo)，使黃油和面粉充分混合均勻。

3、徹底混合均勻的(de)黃油面粉(fen)，呈(cheng)現(xian)粗玉米粉(fen)狀。再(zai)倒入水，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團(tuan)。并用保鮮膜(mo)包起來，放入冰箱冷藏1小時。

4、案板上撒(sa)上薄薄一(yi)層(ceng)面粉防粘，把冷藏好的派(pai)皮面團搟開(kai)至足夠大。

5、將搟好的面團鋪在派(pai)盤(pan)里，用手輕輕按壓使派(pai)皮與派(pai)盤(pan)貼合。再用搟面杖在派(pai)盤(pan)上滾過，切斷多(duo)余(yu)的派(pai)皮，移去(qu)。

6、派皮底部用叉子(zi)扎些小(xiao)(xiao)孔(kong)，鋪(pu)張油紙或錫(xi)紙，在錫(xi)紙上(shang)放些豆子(zi)或小(xiao)(xiao)石塊(kuai)類的重物(wu)，把派盤放在烤架上(shang)，放入預熱好的烤箱中(zhong)，上(shang)下火180℃，中(zhong)下層烤制15分(fen)鐘（鋪(pu)錫(xi)紙放重物(wu)是防止派皮烤制的時候鼓起(qi)）。

7、將派盤取(qu)出，把錫紙連(lian)同重(zhong)物一起移(yi)除，將派盤再(zai)次放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)制(zhi)5分鐘出爐備用。

8、將紅(hong)糖(tang)(tang)、細(xi)砂糖(tang)(tang)30g、水、切成小(xiao)塊30g的黃(huang)油(you)一起倒(dao)入小(xiao)奶(nai)鍋，小(xiao)火加熱并不斷攪拌至糖(tang)(tang)全(quan)部溶解。

9、等糖液(ye)冷卻到不燙手(shou)的程(cheng)度(du)后，倒(dao)入(ru)打散的雞蛋(dan)液(ye)，攪(jiao)拌均勻(yun)。將烤好的核桃(tao)仁(ren)倒(dao)入(ru)蛋(dan)糖混合物里，拌勻(yun)成核桃(tao)餡(xian)。

9、核(he)桃餡倒進烤好的派皮里(li)，鋪均勻。

10、將(jiang)派盤放在烤架上(shang)，放入(ru)預熱(re)好的烤箱(xiang)中，上(shang)下火170℃，中下層(ceng)烤35分鐘出(chu)爐，取出(chu)冷卻后(hou)，脫模切塊即可(ke)食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、派皮里加(jia)了(le)少許可可粉，只(zhi)是為了(le)讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭(da)配更加(jia)協調(diao)。可以將可可粉換(huan)成等(deng)量面粉，制(zhi)作黃(huang)色的派皮。

2、派皮(pi)需要(yao)先烤熟后(hou)再加(jia)入核(he)桃餡(xian)，進(jin)行第(di)二次(ci)烘(hong)烤。單獨烘(hong)烤派皮(pi)時，為(wei)了避免派皮(pi)鼓起來，在派皮(pi)上鋪油紙(zhi)或錫紙(zhi)放滿(man)豆子(zi)或干凈的小石子(zi)等重(zhong)物(wu)，可(ke)根(gen)據自己的條件(jian)選擇重(zhong)物(wu)，只要(yao)大小合適且耐烘(hong)烤的東西都(dou)可(ke)以。

3、紅(hong)糖的味道非常濃郁，因(yin)此沒(mei)有全(quan)(quan)部使(shi)用紅(hong)糖。喜歡(huan)紅(hong)糖濃郁風味的，可以把細砂糖換成等量的紅(hong)糖（即全(quan)(quan)部使(shi)用紅(hong)糖）。

4、核桃餡(xian)要一定填滿(man)，蛋糖(tang)液(ye)(ye)(ye)會(hui)沉積在(zai)派餡(xian)底部，因此派餡(xian)實際(ji)分(fen)成了兩部分(fen)，下(xia)半(ban)部分(fen)是浸泡在(zai)蛋糖(tang)液(ye)(ye)(ye)里的(de)(de)核桃仁(ren)，烘烤后的(de)(de)蛋糖(tang)液(ye)(ye)(ye)凝固，口感(gan)十分(fen)酥(su)軟濃郁。上半(ban)部分(fen)是僅(jin)僅(jin)表皮蘸了蛋糖(tang)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)核桃仁(ren)，經過烘烤后會(hui)變得(de)非常酥(su)脆。美妙的(de)(de)口感(gan)，很值得(de)一試(shi)！