核桃堅果派的做法：

【主料(liao)】：低(di)筋(jin)面粉(fen)145g，可可粉(fen)5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制作派(pai)皮。低(di)筋面粉(fen)和可可粉(fen)混合過篩(shai)，再加(jia)入(ru)細砂糖15g，混合均勻。

2、取60g黃油切成(cheng)小塊（不用軟化），和過篩后的面(mian)粉(fen)混合在一起，用手用力抓搓，使黃油和面(mian)粉(fen)充(chong)分混合均(jun)勻。

3、徹底(di)混(hun)合均勻(yun)的黃油(you)面粉，呈(cheng)現粗玉米粉狀。再倒入(ru)水，揉成(cheng)光滑的面團(tuan)。并用(yong)保(bao)鮮膜包起來(lai)，放入(ru)冰箱冷藏1小(xiao)時。

4、案板(ban)上撒上薄薄一層面粉防粘(zhan)，把冷藏好的派皮面團搟開至足(zu)夠大。

5、將搟好的(de)面(mian)團鋪在(zai)派(pai)(pai)盤里，用(yong)手輕輕按壓使派(pai)(pai)皮(pi)與派(pai)(pai)盤貼合。再用(yong)搟面(mian)杖在(zai)派(pai)(pai)盤上(shang)滾(gun)過，切(qie)斷多余的(de)派(pai)(pai)皮(pi)，移去。

6、派(pai)皮底(di)部用叉(cha)子(zi)扎(zha)些(xie)小孔，鋪(pu)張油紙(zhi)或錫紙(zhi)，在錫紙(zhi)上放(fang)(fang)些(xie)豆子(zi)或小石塊類的(de)重(zhong)物(wu)，把派(pai)盤放(fang)(fang)在烤架上，放(fang)(fang)入預熱(re)好的(de)烤箱中，上下(xia)火180℃，中下(xia)層烤制15分鐘（鋪(pu)錫紙(zhi)放(fang)(fang)重(zhong)物(wu)是防(fang)止(zhi)派(pai)皮烤制的(de)時候鼓起）。

7、將(jiang)派(pai)盤取出(chu)，把錫紙連(lian)同(tong)重物一(yi)起移(yi)除，將(jiang)派(pai)盤再次放(fang)入(ru)烤箱，烤制(zhi)5分鐘出(chu)爐備(bei)用。

8、將紅糖(tang)(tang)、細砂糖(tang)(tang)30g、水、切成小(xiao)塊30g的黃油一(yi)起倒(dao)入(ru)小(xiao)奶(nai)鍋，小(xiao)火(huo)加熱并不斷攪拌至(zhi)糖(tang)(tang)全部溶解。

9、等糖(tang)(tang)液(ye)冷(leng)卻到不燙(tang)手的(de)(de)程(cheng)度后，倒入打散的(de)(de)雞蛋(dan)液(ye)，攪拌均勻。將烤好的(de)(de)核桃(tao)仁倒入蛋(dan)糖(tang)(tang)混(hun)合物里，拌勻成(cheng)核桃(tao)餡。

9、核桃餡(xian)倒(dao)進烤好的(de)派(pai)皮(pi)里，鋪均勻。

10、將派盤放在(zai)烤(kao)架上(shang)，放入預熱好的烤(kao)箱中，上(shang)下(xia)火170℃，中下(xia)層烤(kao)35分鐘出爐(lu)，取出冷卻后，脫模切塊即(ji)可食用。

小貼士：

1、派(pai)皮(pi)里加(jia)了(le)少許可可粉，只是(shi)為(wei)了(le)讓(rang)派(pai)皮(pi)的(de)顏色(se)變深(shen)，和核(he)桃餡的(de)顏色(se)搭配(pei)更加(jia)協調。可以將可可粉換成(cheng)等量(liang)面粉，制作黃(huang)色(se)的(de)派(pai)皮(pi)。

2、派皮(pi)需要先烤(kao)熟后(hou)再加(jia)入核桃餡，進行第二次烘(hong)烤(kao)。單(dan)獨(du)烘(hong)烤(kao)派皮(pi)時，為(wei)了避免派皮(pi)鼓起來，在派皮(pi)上(shang)鋪油紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)放滿(man)豆子或(huo)干(gan)凈的(de)(de)小石子等(deng)重物，可(ke)根據(ju)自己的(de)(de)條件選擇(ze)重物，只要大(da)小合適且耐烘(hong)烤(kao)的(de)(de)東西(xi)都(dou)可(ke)以。

3、紅(hong)糖的味(wei)道非常濃郁(yu)，因此沒有全部(bu)使用紅(hong)糖。喜歡紅(hong)糖濃郁(yu)風味(wei)的，可以把細砂(sha)糖換成等量的紅(hong)糖（即全部(bu)使用紅(hong)糖）。

4、核桃(tao)餡(xian)要(yao)一定填滿，蛋(dan)(dan)糖液(ye)會沉積在派(pai)餡(xian)底(di)部(bu)，因此派(pai)餡(xian)實際(ji)分(fen)(fen)成了兩部(bu)分(fen)(fen)，下半部(bu)分(fen)(fen)是(shi)浸泡在蛋(dan)(dan)糖液(ye)里的核桃(tao)仁，烘烤(kao)后(hou)的蛋(dan)(dan)糖液(ye)凝固，口感十分(fen)(fen)酥軟濃(nong)郁(yu)。上半部(bu)分(fen)(fen)是(shi)僅(jin)僅(jin)表皮蘸了蛋(dan)(dan)糖液(ye)的核桃(tao)仁，經過烘烤(kao)后(hou)會變得非常酥脆。美妙的口感，很(hen)值得一試(shi)！