香煎(jian)蝦肉(rou)丸子的做法：

【主料】：蝦(xia)仁；豬(zhu)肉餡；香(xiang)菜蔥；姜(jiang)；雞蛋；

【配料】：胡椒(jiao)粉；鹽；紹(shao)酒；花椒(jiao)鹽

步驟：

1、蝦仁洗(xi)(xi)凈挑去蝦線，第(di)一招(zhao)：用(yong)清水洗(xi)(xi)凈這(zhe)樣蝦肉有彈性(xing)不粘。

2、第二(er)招：蝦(xia)仁要(yao)用刀背剁成(cheng)蓉這樣的蝦(xia)肉(rou)比較膩乎有彈性(xing)。

3、第(di)三招：蝦仁和(he)豬肉(rou)餡按(an)照2比1的比例放在一起這(zhe)樣蝦肉(rou)丸子(zi)有(you)嚼(jiao)頭(tou)不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和(he)蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和(he)肉餡放入蔥(cong)、姜末、胡(hu)椒粉、鹽、紹酒(jiu)。

7、將餡放(fang)入淀粉逐漸加快速度打勻(yun)。

8、第(di)四招：順(shun)時針(zhen)打肉餡(xian)直至上勁(jing)兒(er)這(zhe)是(shi)蝦丸(wan)有(you)彈性的關鍵(jian)。

9、第五招：為了一塊(kuai)下鍋，將餡搓成(cheng)丸子，放入抹好油(you)的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油(you)4成熱時(shi)一下放入蝦(xia)丸煎。

11、將一(yi)面(mian)煎至(zhi)金黃色滾動翻至(zhi)另一(yi)面(mian)。

12、直至兩面金黃即可(ke)裝盤，撒少許椒鹽(yan)、香菜點綴。