香煎蝦肉(rou)丸子的做(zuo)法：

【主料】：蝦仁(ren)；豬肉餡；香菜(cai)蔥；姜；雞蛋(dan)；

【配料】：胡椒粉；鹽；紹酒；花椒鹽

步驟：

1、蝦仁洗(xi)凈挑去蝦線，第一招：用清(qing)水洗(xi)凈這樣蝦肉有彈性(xing)不(bu)粘。

2、第(di)二招：蝦仁要用刀背(bei)剁成(cheng)蓉這樣的蝦肉(rou)比(bi)較膩乎有彈(dan)性。

3、第(di)三招：蝦仁和(he)豬肉餡(xian)按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜(jiang)切末，香菜剁成段。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃分離。

6、將蛋清倒入(ru)蝦蓉和肉餡放入(ru)蔥(cong)、姜末、胡椒粉、鹽(yan)、紹酒。

7、將餡(xian)放入(ru)淀粉(fen)逐漸加快速度打勻。

8、第四招(zhao)：順時針打(da)肉餡直(zhi)至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。

9、第五招：為了一(yi)塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好(hao)油的盤中待(dai)用。

10、鍋(guo)(guo)做熱，鍋(guo)(guo)內(nei)做油4成熱時(shi)一下放入蝦丸煎。

11、將(jiang)一(yi)(yi)面煎至(zhi)金黃色滾動翻(fan)至(zhi)另一(yi)(yi)面。

12、直至兩面金(jin)黃即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。