香煎蝦(xia)肉丸子的做法：

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香(xiang)菜蔥；姜；雞(ji)蛋；

【配料】：胡椒(jiao)粉；鹽(yan)；紹酒；花椒(jiao)鹽(yan)

步驟：

1、蝦(xia)(xia)仁洗凈(jing)挑去蝦(xia)(xia)線，第一(yi)招：用清水洗凈(jing)這樣(yang)蝦(xia)(xia)肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦(xia)仁要用刀背剁(duo)成蓉這樣的蝦(xia)肉比較膩乎有彈性。

3、第三招(zhao)：蝦仁和豬肉(rou)餡按照2比1的比例放(fang)在一(yi)起這樣蝦肉(rou)丸子有嚼頭(tou)不散。

4、蔥(cong)切末(mo)，姜切末(mo)，香菜剁(duo)成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分(fen)離(li)。

6、將蛋清(qing)倒入(ru)蝦蓉(rong)和肉(rou)餡(xian)放入(ru)蔥、姜(jiang)末、胡椒粉(fen)、鹽、紹酒。

7、將餡(xian)放入淀(dian)粉逐漸加快速度(du)打勻。

8、第四(si)招：順(shun)時針打肉餡(xian)直(zhi)至上(shang)勁兒這(zhe)是蝦(xia)丸有彈性的關鍵。

9、第五(wu)招：為了一塊下(xia)鍋，將餡搓(cuo)成(cheng)丸(wan)子，放入抹好(hao)油的盤(pan)中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放(fang)入蝦丸煎。

11、將一(yi)面煎(jian)至金(jin)黃色(se)滾動翻(fan)至另一(yi)面。

12、直至兩面(mian)金(jin)黃即(ji)可(ke)裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。