香(xiang)煎蝦(xia)肉丸子的做法：

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香菜(cai)蔥(cong)；姜；雞蛋；

【配料】：胡椒粉(fen)；鹽；紹酒(jiu)；花椒鹽

步驟：

1、蝦(xia)(xia)仁洗凈(jing)挑去蝦(xia)(xia)線(xian)，第(di)一招：用清(qing)水洗凈(jing)這樣蝦(xia)(xia)肉有彈性不(bu)粘(zhan)。

2、第二招：蝦(xia)仁(ren)要用刀背剁成蓉這樣(yang)的蝦(xia)肉比較(jiao)膩乎(hu)有彈性。

3、第三招：蝦仁和豬(zhu)肉(rou)餡按照(zhao)2比1的比例(li)放(fang)在(zai)一起這樣蝦肉(rou)丸子有嚼頭不散。

4、蔥(cong)切(qie)末(mo)(mo)，姜切(qie)末(mo)(mo)，香菜剁(duo)成段(duan)。

5、雞蛋蛋清(qing)和(he)蛋黃分離(li)。

6、將蛋(dan)清倒入蝦蓉和肉餡(xian)放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹(shao)酒。

7、將餡放入淀粉(fen)逐漸加快速度打勻。

8、第四(si)招：順時針打肉餡直至上(shang)勁(jing)兒(er)這是蝦丸(wan)有彈性的關(guan)鍵(jian)。

9、第五招：為(wei)了(le)一塊下鍋，將(jiang)餡搓成丸子(zi)，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做(zuo)熱(re)，鍋內做(zuo)油4成(cheng)熱(re)時一下(xia)放(fang)入蝦丸煎。

11、將一(yi)(yi)面煎至(zhi)金黃(huang)色滾動(dong)翻至(zhi)另一(yi)(yi)面。

12、直至兩(liang)面金黃(huang)即可裝盤(pan)，撒少(shao)許椒(jiao)鹽(yan)、香菜點綴。