香煎蝦肉(rou)丸子(zi)的做法：

【主料】：蝦仁；豬肉(rou)餡；香菜(cai)蔥；姜；雞蛋；

【配料】：胡(hu)椒粉；鹽；紹酒；花(hua)椒鹽

步驟：

1、蝦(xia)仁洗凈(jing)挑去(qu)蝦(xia)線，第一(yi)招(zhao)：用清水洗凈(jing)這(zhe)樣蝦(xia)肉有彈性(xing)不粘。

2、第(di)二招：蝦仁(ren)要(yao)用刀背(bei)剁(duo)成蓉(rong)這樣(yang)的蝦肉比較膩乎(hu)有彈性。

3、第(di)三招：蝦(xia)仁和(he)豬肉餡按照2比(bi)1的比(bi)例放在一起這樣蝦(xia)肉丸子有(you)嚼(jiao)頭不散。

4、蔥切末(mo)，姜切末(mo)，香菜剁(duo)成段。

5、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)清和蛋(dan)黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥(cong)、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒(jiu)。

7、將餡放入淀粉逐漸(jian)加快速度(du)打勻(yun)。

8、第四招：順時針打肉餡直(zhi)至上(shang)勁兒這是(shi)蝦(xia)丸(wan)有彈性的關鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡(xian)搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋(guo)做熱(re)，鍋(guo)內做油(you)4成熱(re)時一下放(fang)入蝦(xia)丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾(gun)動翻至另一面。

12、直(zhi)至兩面金黃即可裝(zhuang)盤(pan)，撒少許椒(jiao)鹽、香菜點(dian)綴。