日式天婦羅的做法：

【主料(liao)】：海蝦6只，天婦(fu)羅(luo)粉75g，冰水110ml，冰塊適量(liang)

【輔料(liao)】：日本醬油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦去皮，只留蝦尾，背部輕(qing)輕(qing)劃開，剔(ti)去蝦線。

2、將蝦(xia)翻(fan)過來，腹部朝上，用刀(dao)輕輕劃幾(ji)刀(dao)，切斷(duan)蝦(xia)筋。

3、再將蝦(xia)翻過來，背部朝(chao)上；用手(shou)按壓蝦(xia)身，使蝦(xia)能夠趴在案板(ban)上。

4、往稱量好(hao)的冰(bing)水中加(jia)入天婦羅粉(fen)。

5、用筷(kuai)子輕輕攪(jiao)拌，不(bu)是(shi)像平時打蛋液那樣，而(er)是(shi)當(dang)表面上浮(fu)著小的疙瘩就好。

6、把(ba)冰塊放入一個更(geng)大一些的盆(pen)中，將面糊(hu)碗放在冰上。

7、鍋內油預熱(re)到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中(zhong)，如(ru)果還未(wei)沉底就馬上浮起來(lai)，說明(ming)油溫好了。

8、將蝦的一面(mian)先掛一層薄(bo)薄(bo)的干面(mian)粉，抖掉多(duo)余的面(mian)粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄(bo)面(mian)糊。

9、直(zhi)立(li)下(xia)鍋，快(kuai)速脫離筷子，使蝦成直(zhi)線型。

10、中途用(yong)叉子扶住蝦(xia)，另一只手(shou)用(yong)筷子蘸面(mian)糊淋在蝦(xia)上，完成甩(shuai)絲。

11、炸(zha)好后(hou)，鋪在廚房紙上吸(xi)油(you)后(hou)入(ru)盤，將(jiang)味(wei)(wei)淋(lin)和醬油(you)混合，調成調味(wei)(wei)品(pin)，可以(yi)蘸(zhan)著吃(chi)；其(qi)最佳享用時(shi)間是(shi)出鍋以(yi)后(hou)的(de)30秒內。

小貼士：

做好這道大蝦天婦羅的三個要點：

1、要切斷蝦腹部(bu)的筋，用手按壓，使蝦伸(shen)直，保(bao)證蝦不彎曲。

2、面糊要涼，用冰(bing)水調糊和放(fang)置于冰(bing)塊上都是為了保(bao)證面糊涼，這樣口感脆。

3、油溫(wen)嚴(yan)格(ge)控制(zhi)在175-180度之間，保證了蝦口感(gan)不軟綿，可以直(zhi)立于盤中。