日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只(zhi)，天婦(fu)羅粉75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔(fu)料】：日本醬油15g，味淋15g，食(shi)用油適量(liang)

步驟：

1、蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開(kai)，剔去蝦線(xian)。

2、將蝦翻過(guo)來(lai)，腹部朝上(shang)，用刀(dao)輕輕劃幾刀(dao)，切斷(duan)蝦筋。

3、再(zai)將蝦(xia)翻過來(lai)，背部朝上(shang)；用手按(an)壓蝦(xia)身，使(shi)蝦(xia)能(neng)夠趴在案板上(shang)。

4、往(wang)稱(cheng)量好的冰(bing)水中加入(ru)天婦羅粉。

5、用筷子輕輕攪拌(ban)，不是像(xiang)平時打蛋(dan)液那樣，而是當(dang)表(biao)面(mian)上浮著小的(de)疙瘩就好。

6、把冰塊放(fang)入一個更(geng)大一些的(de)盆中，將面糊碗放(fang)在冰上。

7、鍋(guo)內油預熱到175-180度。用(yong)筷子蘸(zhan)面糊(hu)滴一滴到油中，如果還(huan)未沉底就馬(ma)上浮起來，說明油溫好了(le)。

8、將蝦(xia)的一(yi)面先(xian)掛(gua)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的干面粉，抖掉多余的面粉后(hou)，用筷子夾著蝦(xia)尾，掛(gua)薄(bo)面糊。

9、直(zhi)立下(xia)鍋，快速脫(tuo)離(li)筷子，使蝦成直(zhi)線型(xing)。

10、中(zhong)途用叉子扶(fu)住蝦，另一只手用筷(kuai)子蘸面糊(hu)淋在(zai)蝦上(shang)，完(wan)成甩絲。

11、炸(zha)好后(hou)，鋪在廚房紙上吸(xi)油后(hou)入盤，將味淋和醬(jiang)油混合(he)，調成(cheng)調味品，可以蘸(zhan)著吃；其(qi)最佳享(xiang)用時間是出(chu)鍋以后(hou)的30秒內。

小貼士：

做好這道(dao)大蝦天婦(fu)羅的三個要點：

1、要(yao)切斷蝦腹部的(de)筋，用(yong)手按壓，使蝦伸直，保證(zheng)蝦不彎曲。

2、面(mian)(mian)糊(hu)要涼，用冰水調糊(hu)和放置于(yu)冰塊(kuai)上都是為了(le)保證面(mian)(mian)糊(hu)涼，這樣口感(gan)脆。

3、油溫(wen)嚴格控制在175-180度之間，保證了(le)蝦口(kou)感不軟綿，可以直立于(yu)盤中。