麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青魚 1條；

【輔料】：食鹽1小(xiao)勺；醬油1大(da)勺；蔥1根；姜(jiang)1塊；蒜3瓣；花椒(jiao)(jiao)1大(da)勺；干(gan)辣椒(jiao)(jiao)10個；香醋少(shao)許；黃酒3克(ke)；白糖1小(xiao)勺；白芝麻(ma)1小(xiao)勺；植物油10克(ke)；

步驟：

1、青(qing)魚(yu)去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)內臟(zang)后清洗干凈，切去(qu)(qu)頭(tou)尾部，片下魚(yu)肉(rou)，然后將(jiang)魚(yu)肉(rou)切成小(xiao)塊。

2、放入姜(jiang)絲、花椒、干辣椒，再(zai)倒入黃(huang)酒和鹽，輕輕的抓拌(ban)均勻，腌制30分鐘以(yi)上，時間越長(chang)越入味。

3、把腌好的魚塊(kuai)和辛香料分(fen)開，撿出的辛香料不要扔(reng)，也可以用，另外再準備(bei)點蔥姜(jiang)蒜和花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)。

4、鍋(guo)中放油，小火燒到七成熱時，下(xia)魚(yu)塊煎炸至兩面金黃酥脆(cui)后，盛出待用(yong)。

5、鍋內留底油爆香蔥(cong)姜(jiang)蒜、花(hua)椒、干辣椒，將腌(a)魚(yu)的(de)辛香料也(ye)倒(dao)入鍋中炒出香味。

6、把煎好的魚倒回鍋(guo)中，烹入黃酒(jiu)，加入醬(jiang)油和糖(tang)，翻(fan)炒(chao)均勻，出(chu)鍋(guo)之前沿鍋(guo)邊(bian)再烹入幾滴醋，并(bing)撒(sa)上些炒(chao)熟的白芝(zhi)麻，提(ti)升魚塊的鮮香(xiang)。

小貼士：

1、做這道(dao)菜(cai)，魚(yu)塊(kuai)一(yi)定要腌制一(yi)段時間(jian)，讓魚(yu)入味(wei)，時間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)入味(wei)，

這里是放冰(bing)箱冷藏腌(a)過夜的，如果一時不吃也(ye)可放入冰(bing)箱冷凍室里冷凍腌(a)制，

想吃的時候化凍就(jiu)可以直接煎(jian)制，很方便(bian)。腌制入味的魚塊再來(lai)煎(jian)制，

后面就(jiu)不需要長時間的(de)(de)烹煮(zhu)也夠味，可以保持魚塊外酥里嫩的(de)(de)口感；

2、花椒和干辣椒是(shi)辛香料(liao)中(zhong)的主角，可以(yi)根據自己的喜好酌情增減用量。