麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青魚 1條(tiao)；

【輔料】：食(shi)鹽1小勺(shao)(shao)；醬油(you)1大勺(shao)(shao)；蔥1根；姜1塊；蒜3瓣；花椒1大勺(shao)(shao)；干(gan)辣(la)椒10個(ge)；香醋少(shao)許；黃酒3克(ke)；白(bai)糖1小勺(shao)(shao)；白(bai)芝麻(ma)1小勺(shao)(shao)；植物油(you)10克(ke)；

步驟：

1、青魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟后(hou)清(qing)洗干(gan)凈，切去(qu)頭尾部，片(pian)下魚(yu)肉，然后(hou)將魚(yu)肉切成小塊。

2、放入(ru)姜絲、花椒、干辣椒，再倒入(ru)黃(huang)酒和鹽(yan)，輕輕的(de)抓拌(ban)均勻，腌制30分(fen)鐘以(yi)上，時間(jian)越長越入(ru)味。

3、把腌好的(de)魚塊和辛香料分開，撿出的(de)辛香料不要扔，也可以用，另外(wai)再準備(bei)點蔥姜(jiang)蒜和花椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

4、鍋(guo)中放油(you)，小火燒到七成熱時，下魚塊煎(jian)炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

5、鍋內留底油爆香蔥(cong)姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出(chu)香味(wei)。

6、把(ba)煎好的(de)魚倒(dao)回(hui)鍋(guo)中，烹(peng)入黃酒，加入醬油和(he)糖，翻炒均勻，出鍋(guo)之前沿鍋(guo)邊再(zai)烹(peng)入幾滴醋，并撒上些炒熟的(de)白芝麻，提(ti)升魚塊的(de)鮮香(xiang)。

小貼士：

1、做這(zhe)道菜，魚塊一定(ding)要腌制一段時間(jian)，讓(rang)魚入(ru)味(wei)，時間(jian)越長越入(ru)味(wei)，

這(zhe)里是(shi)放冰箱冷藏(zang)腌過夜的，如(ru)果一時不(bu)吃(chi)也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，

想吃的時(shi)候化凍就(jiu)可以直接煎(jian)(jian)制，很方(fang)便。腌制入味(wei)的魚塊再來煎(jian)(jian)制，

后(hou)面就不需要長(chang)時間的(de)烹煮也夠味，可以(yi)保持魚塊(kuai)外(wai)酥里嫩(nen)的(de)口感(gan)；

2、花(hua)椒和干辣椒是(shi)辛香料中的(de)主角，可以根據自己的(de)喜好(hao)酌情增減用量。