麻辣青魚塊的做法：

【主(zhu)料(liao)】：青(qing)魚(yu) 1條；

【輔料】：食鹽(yan)1小勺；醬油1大(da)勺；蔥1根；姜(jiang)1塊；蒜(suan)3瓣；花(hua)椒1大(da)勺；干(gan)辣椒10個；香醋少許；黃酒(jiu)3克(ke)；白糖1小勺；白芝(zhi)麻1小勺；植物(wu)油10克(ke)；

步驟：

1、青魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟(zang)后(hou)清洗干凈，切去(qu)頭尾部(bu)，片下魚(yu)肉，然后(hou)將魚(yu)肉切成(cheng)小塊。

2、放入姜絲、花椒、干辣椒，再(zai)倒(dao)入黃酒(jiu)和鹽，輕(qing)輕(qing)的(de)抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時(shi)間越(yue)長越(yue)入味。

3、把腌好(hao)的魚塊和辛香(xiang)料(liao)分開，撿(jian)出的辛香(xiang)料(liao)不要扔，也可(ke)以用，另(ling)外再(zai)準備點蔥姜蒜和花(hua)椒、干辣(la)椒。

4、鍋中放油，小火(huo)燒到七成(cheng)熱時，下魚(yu)塊(kuai)煎炸至兩面(mian)金黃(huang)酥脆后，盛出待用(yong)。

5、鍋內留底油爆香蔥姜蒜(suan)、花椒、干辣椒，將腌魚(yu)的辛(xin)香料(liao)也倒入鍋中炒出(chu)香味(wei)。

6、把煎好的(de)魚倒回鍋(guo)中，烹入黃酒，加(jia)入醬油和糖，翻炒(chao)均勻，出(chu)鍋(guo)之前沿(yan)鍋(guo)邊再烹入幾(ji)滴(di)醋，并撒上些(xie)炒(chao)熟的(de)白芝麻，提升魚塊的(de)鮮(xian)香。

小貼士：

1、做(zuo)這道菜，魚塊一(yi)定要腌制一(yi)段(duan)時間(jian)，讓魚入味，時間(jian)越(yue)長越(yue)入味，

這里是放(fang)冰(bing)箱冷藏腌過夜的，如果一時不吃也(ye)可(ke)放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)室(shi)里冷凍(dong)腌制，

想吃的時候化凍就可以直接煎(jian)制(zhi)，很方便。腌制(zhi)入味的魚塊(kuai)再(zai)來煎(jian)制(zhi)，

后面就(jiu)不需要長(chang)時間的(de)烹煮也夠味，可以(yi)保(bao)持魚塊外酥(su)里嫩的(de)口(kou)感(gan)；

2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角(jiao)，可以根據(ju)自己的喜好(hao)酌情增(zeng)減用量。