麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青魚 1條；

【輔料】：食(shi)鹽1小(xiao)勺(shao)；醬油1大(da)勺(shao)；蔥(cong)1根；姜1塊(kuai)；蒜3瓣；花(hua)椒1大(da)勺(shao)；干辣椒10個；香醋少許；黃酒3克；白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)；白(bai)芝麻1小(xiao)勺(shao)；植物(wu)油10克；

步驟：

1、青魚(yu)去鱗去內臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚(yu)肉，然后將魚(yu)肉切成小塊。

2、放入(ru)姜(jiang)絲、花椒、干(gan)辣椒，再倒入(ru)黃酒(jiu)和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘(zhong)以上(shang)，時間(jian)越長(chang)越入(ru)味。

3、把腌好的(de)(de)魚塊和(he)辛(xin)香(xiang)料(liao)分開，撿出的(de)(de)辛(xin)香(xiang)料(liao)不(bu)要(yao)扔，也可(ke)以用，另外再準備(bei)點(dian)蔥姜蒜(suan)和(he)花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)。

4、鍋中放油，小火燒(shao)到(dao)七成(cheng)熱時，下魚塊(kuai)煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

5、鍋(guo)內(nei)留底油爆香(xiang)(xiang)蔥(cong)姜蒜、花(hua)椒、干辣椒，將腌魚(yu)的辛香(xiang)(xiang)料也倒入鍋(guo)中(zhong)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)。

6、把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬(jiang)油(you)和糖，翻炒均勻，出鍋之前(qian)沿鍋邊再烹入幾滴醋(cu)，并撒上些炒熟的白(bai)芝麻，提升魚塊的鮮香。

小貼士：

1、做這道菜(cai)，魚塊(kuai)一定要腌制一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，

這里(li)(li)是放冰(bing)箱冷(leng)藏腌過夜(ye)的，如(ru)果一時(shi)不吃(chi)也可放入冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)室里(li)(li)冷(leng)凍(dong)(dong)腌制，

想吃的時(shi)候化(hua)凍(dong)就可以直接煎制(zhi)，很(hen)方便。腌(a)制(zhi)入(ru)味的魚塊再(zai)來煎制(zhi)，

后(hou)面就不需要(yao)長(chang)時間的(de)烹煮也夠味，可以保持(chi)魚塊外酥里(li)嫩的(de)口感(gan)；

2、花椒(jiao)和(he)干(gan)辣椒(jiao)是辛香料中(zhong)的主角(jiao)，可以根(gen)據自己的喜(xi)好酌情增(zeng)減(jian)用量(liang)。