麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青(qing)魚(yu) 1條；

【輔料】：食鹽1小勺(shao)(shao)；醬油1大勺(shao)(shao)；蔥(cong)1根；姜1塊；蒜3瓣；花椒1大勺(shao)(shao)；干辣椒10個；香醋少許；黃酒(jiu)3克(ke)；白(bai)糖(tang)1小勺(shao)(shao)；白(bai)芝麻1小勺(shao)(shao)；植物油10克(ke)；

步驟：

1、青(qing)魚去(qu)鱗去(qu)內臟后清洗(xi)干凈，切去(qu)頭尾部(bu)，片下魚肉(rou)，然(ran)后將魚肉(rou)切成小塊。

2、放入(ru)姜絲、花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)，再倒入(ru)黃酒(jiu)和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分(fen)鐘以上，時(shi)間越(yue)長越(yue)入(ru)味。

3、把腌好的魚塊和辛香(xiang)料分開，撿出的辛香(xiang)料不要扔，也(ye)可以用，另外再(zai)準備點(dian)蔥(cong)姜(jiang)蒜和花椒、干辣椒。

4、鍋中(zhong)放油，小火(huo)燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面(mian)金(jin)黃酥脆后(hou)，盛(sheng)出待用。

5、鍋(guo)內(nei)留(liu)底油爆(bao)香(xiang)(xiang)蔥姜(jiang)蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香(xiang)(xiang)料也倒入鍋(guo)中炒出香(xiang)(xiang)味。

6、把煎(jian)好的魚倒回鍋(guo)中，烹入(ru)黃酒，加入(ru)醬油和糖，翻炒均勻，出鍋(guo)之前沿鍋(guo)邊再烹入(ru)幾滴醋，并撒上(shang)些炒熟(shu)的白(bai)芝麻(ma)，提(ti)升魚塊的鮮香。

小貼士：

1、做這道菜，魚塊一(yi)定(ding)要腌制(zhi)一(yi)段時間，讓魚入味，時間越長越入味，

這里(li)是(shi)放冰(bing)箱冷(leng)藏腌過夜(ye)的，如果(guo)一(yi)時不吃也(ye)可放入冰(bing)箱冷(leng)凍室里(li)冷(leng)凍腌制(zhi)，

想吃的(de)(de)時候(hou)化凍就(jiu)可以直接(jie)煎制，很方便。腌制入味的(de)(de)魚塊再來(lai)煎制，

后面就(jiu)不需要長(chang)時間的烹煮也夠味，可以保持(chi)魚塊(kuai)外酥里嫩的口感；

2、花椒(jiao)和干辣(la)椒(jiao)是辛香料中的主角，可(ke)以根據自(zi)己的喜好(hao)酌情(qing)增減用量。