油炸泥鰍的做法：

【主料(liao)】：泥鰍一斤(jin)

【輔(fu)料】：鹽一(yi)勺，料酒一(yi)勺，十三香(xiang)少(shao)許(xu)，花椒(jiao)少(shao)許(xu)

步驟：

1.泥鰍放入盆中，在盆里放兩(liang)大勺鹽，馬上蓋上蓋子

2.泥鰍不動時，清洗幾遍(bian)至不粘手。用剪刀剪掉頭，去掉內臟(zang)，多洗幾遍(bian)

3.瀝(li)干水分后(hou)放入(ru)鹽和(he)料酒、十三香、花(hua)椒拌勻腌漬(zi)半小時(shi)

4.鍋中加入(ru)(ru)適(shi)量的油(you)，油(you)溫八成熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)泥鰍(qiu)中火炸至(zhi)金黃(huang)酥脆，撈出(chu)控油(you)即可

小貼士：

1、活(huo)泥鰍遇到(dao)鹽會(hui)亂跳，所(suo)以要(yao)蓋穩

2、泥鰍放鹽(yan)后(hou)要(yao)馬(ma)上蓋上蓋子，多放點鹽(yan)后(hou)很好清洗

3、泥鰍腌一(yi)下，肉(rou)更入味，也可以去(qu)腥