油炸泥鰍的做法：

【主料(liao)】：泥(ni)鰍一斤

【輔料】：鹽一(yi)勺，料酒一(yi)勺，十三香少許，花椒(jiao)少許

步驟：

1.泥鰍放入盆(pen)中(zhong)，在盆(pen)里(li)放兩大勺(shao)鹽，馬上蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)

2.泥(ni)鰍不動(dong)時(shi)，清洗(xi)幾(ji)遍至不粘手。用(yong)剪刀剪掉頭，去掉內臟，多洗(xi)幾(ji)遍

3.瀝干水分后(hou)放(fang)入鹽和料酒、十三香、花椒拌勻腌(a)漬(zi)半小(xiao)時

4.鍋中加入適量的油(you)，油(you)溫八成熱時放入泥鰍中火炸至(zhi)金黃(huang)酥脆，撈(lao)出控油(you)即(ji)可

小貼士：

1、活泥(ni)鰍遇(yu)到鹽會亂跳，所以要蓋(gai)穩

2、泥鰍放(fang)(fang)鹽(yan)后要馬上蓋上蓋子(zi)，多放(fang)(fang)點鹽(yan)后很好清(qing)洗

3、泥鰍腌一下，肉更入(ru)味，也可以(yi)去(qu)腥(xing)