油炸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍一斤

【輔料】：鹽一(yi)勺，料酒(jiu)一(yi)勺，十(shi)三香少許，花椒少許

步驟：

1.泥鰍放入盆中，在(zai)盆里(li)放兩(liang)大勺鹽(yan)，馬上蓋上蓋子

2.泥鰍(qiu)不(bu)動(dong)時(shi)，清洗(xi)幾遍至不(bu)粘手。用剪刀(dao)剪掉頭(tou)，去掉內臟，多洗(xi)幾遍

3.瀝干水(shui)分后放入鹽(yan)和料(liao)酒、十三(san)香(xiang)、花椒拌勻腌漬(zi)半小時(shi)

4.鍋中加入(ru)適量的油，油溫八成熱時放入(ru)泥鰍中火炸(zha)至金黃酥脆(cui)，撈出控油即可

小貼士：

1、活泥鰍遇到鹽會亂跳，所(suo)以要蓋穩

2、泥鰍放鹽后(hou)要馬上(shang)蓋上(shang)蓋子，多放點鹽后(hou)很好清洗

3、泥鰍腌一(yi)下，肉更入(ru)味，也可以去(qu)腥