辣子鴨塊的做法：
【主(zhu)料】：鴨肉 650克；姜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；蒜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；干辣(la)椒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；紅花椒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；油炸辣(la)子 1勺；
【輔(fu)料(liao)】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生(sheng)抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；胡椒(jiao)粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；面(mian)粉 2勺；芝(zhi)麻油 幾滴；
步驟：
1、將鴨肉斬成小塊。
2、放入鍋中加一勺料酒，煮開后上蓋(gai)轉小(xiao)火(huo)繼續(xu)煮十(shi)分鐘。
3、煮好(hao)的鴨肉(rou)沖洗干凈，瀝干水份備用。
4、將鴨肉放入(ru)大碗中(zhong)，加兩勺生(sheng)抽、適量鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，抓勻腌制(zhi)15分鐘。
5、腌(a)制好(hao)的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓(zhua)勻(yun)。
6、鍋內熱油(you)后下鴨肉中火油(you)炸，首(shou)次炸至七八成熟盛出(chu)放涼，繼續熱油(you)后將鴨肉再(zai)次下鍋油(you)炸。
7、將(jiang)復(fu)炸好的(de)鴨肉盛出備用(yong)。
8、姜、蒜切碎、干(gan)辣椒和花椒濕一(yi)下水，將干(gan)辣椒切段。
9、鍋(guo)內加少量油(you)，下姜、蒜、干辣(la)椒和花(hua)椒小火炒香。
10、將炸(zha)好的鴨肉倒(dao)入鍋中，調入一勺油炸(zha)辣子，幾滴芝麻(ma)油用大火快速翻炒均(jun)勻。
11、可以出鍋啦！
小貼士：
1、鴨肉(rou)下(xia)(xia)鍋加一勺(shao)料(liao)酒煮開可(ke)以去除血沫和(he)腥味，煮開后需(xu)要繼續小(xiao)火煮十分鐘，這(zhe)樣下(xia)(xia)鍋油(you)炸完鴨肉(rou)才足夠熟透
2、焯(zhuo)過水的鴨肉(rou)加(jia)入配料(liao)后至少腌制(zhi)15分鐘(zhong)，加(jia)點(dian)胡椒粉可以起到增香的作用(yong)
3、最后鴨肉入鍋(guo)加一勺(shao)油(you)炸辣子用大火(huo)翻(fan)炒迅速出鍋(guo)，不宜在鍋(guo)內炒太久
