辣子鴨塊的做法：

【主料(liao)】：鴨肉 650克；姜 適量(liang)；蒜(suan) 適量(liang)；干辣(la)(la)椒 適量(liang)；紅花椒 適量(liang)；油炸辣(la)(la)子 1勺；

【輔料(liao)】：鹽 適(shi)(shi)量；生抽 適(shi)(shi)量；胡椒粉(fen) 適(shi)(shi)量；雞粉(fen) 適(shi)(shi)量；料(liao)酒(jiu) 適(shi)(shi)量；面粉(fen) 2勺；芝麻(ma)油(you) 幾滴；

步驟：

1、將鴨肉斬成小塊。

2、放入(ru)鍋中加(jia)一勺料(liao)酒，煮(zhu)開后上蓋轉小(xiao)火繼續煮(zhu)十分鐘(zhong)。

3、煮好的鴨肉(rou)沖洗干凈(jing)，瀝干水份備(bei)用。

4、將鴨(ya)肉放(fang)入大碗中，加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡(hu)椒粉，抓勻腌制15分(fen)鐘。

5、腌制好(hao)的鴨(ya)肉加兩(liang)勺面粉或生粉抓勻。

6、鍋內(nei)熱油后(hou)下鴨(ya)肉(rou)中(zhong)火油炸(zha)，首次炸(zha)至七八(ba)成熟(shu)盛出放涼，繼續熱油后(hou)將鴨(ya)肉(rou)再次下鍋油炸(zha)。

7、將復炸好(hao)的鴨肉盛出備用。

8、姜、蒜切碎(sui)、干辣椒和(he)花(hua)椒濕一下水，將干辣椒切段。

9、鍋內加(jia)少量油，下姜、蒜(suan)、干辣椒和(he)花(hua)椒小火炒香。

10、將炸好(hao)的鴨肉倒(dao)入鍋中，調入一勺油(you)炸辣子，幾滴芝麻(ma)油(you)用大火(huo)快(kuai)速翻炒均勻(yun)。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨肉(rou)下鍋(guo)加一(yi)勺料(liao)酒煮(zhu)開(kai)可以(yi)去除(chu)血(xue)沫和腥(xing)味(wei)，煮(zhu)開(kai)后需要繼(ji)續小火煮(zhu)十分鐘(zhong)，這樣下鍋(guo)油炸完(wan)鴨肉(rou)才(cai)足夠熟透

2、焯過(guo)水(shui)的(de)鴨肉加(jia)入配料后至少腌制15分鐘，加(jia)點(dian)胡椒(jiao)粉(fen)可以起到(dao)增(zeng)香的(de)作用

3、最后鴨肉(rou)入鍋加一勺油炸辣子用(yong)大火(huo)翻炒迅(xun)速出鍋，不宜在鍋內炒太久(jiu)