辣子鴨塊的做法：

【主料】：鴨肉(rou) 650克(ke)；姜 適量(liang)；蒜(suan) 適量(liang)；干辣椒 適量(liang)；紅花椒 適量(liang)；油炸(zha)辣子 1勺；

【輔(fu)料】：鹽(yan) 適量(liang)；生(sheng)抽 適量(liang)；胡椒粉(fen) 適量(liang)；雞粉(fen) 適量(liang)；料酒 適量(liang)；面粉(fen) 2勺；芝麻油 幾滴；

步驟：

1、將鴨(ya)肉斬成小(xiao)塊。

2、放入鍋中加一勺料酒，煮(zhu)(zhu)開后(hou)上蓋轉小火(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)十分鐘(zhong)。

3、煮好(hao)的鴨肉沖洗干凈，瀝干水(shui)份(fen)備用。

4、將鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡(hu)椒粉，抓勻(yun)腌制15分鐘。

5、腌制好的鴨肉加兩勺面粉或(huo)生粉抓勻。

6、鍋內(nei)熱油(you)后下鴨肉中火油(you)炸，首次(ci)炸至(zhi)七八(ba)成熟盛出放涼，繼續熱油(you)后將(jiang)鴨肉再次(ci)下鍋油(you)炸。

7、將復(fu)炸(zha)好(hao)的鴨肉盛(sheng)出備用。

8、姜、蒜切碎、干辣(la)椒和花椒濕一下(xia)水，將干辣(la)椒切段。

9、鍋內加少量油，下姜(jiang)、蒜、干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)小火炒(chao)香。

10、將炸好的鴨(ya)肉倒入(ru)鍋中，調入(ru)一勺油炸辣子(zi)，幾滴芝麻油用大火快速翻炒均(jun)勻。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨肉下(xia)鍋加(jia)一勺料酒煮開可以去除血沫和腥味，煮開后需(xu)要繼續小火煮十分鐘，這樣(yang)下(xia)鍋油炸完鴨肉才足夠熟透

2、焯過水的鴨肉(rou)加(jia)入配(pei)料(liao)后(hou)至少腌制15分(fen)鐘(zhong)，加(jia)點(dian)胡椒粉可(ke)以(yi)起到(dao)增(zeng)香的作(zuo)用(yong)

3、最(zui)后(hou)鴨肉入鍋加(jia)一(yi)勺油炸辣(la)子用大火翻炒迅(xun)速出鍋，不宜(yi)在鍋內炒太久