辣子鴨塊的做法：

【主料】：鴨肉 650克；姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；干(gan)辣椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；紅花椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；油炸辣子 1勺；

【輔料】：鹽 適量；生抽 適量；胡(hu)椒(jiao)粉(fen) 適量；雞粉(fen) 適量；料酒 適量；面(mian)粉(fen) 2勺；芝麻(ma)油(you) 幾(ji)滴；

步驟：

1、將(jiang)鴨肉(rou)斬(zhan)成小(xiao)塊。

2、放入(ru)鍋(guo)中加一勺料酒(jiu)，煮開后(hou)上蓋(gai)轉小火(huo)繼續(xu)煮十(shi)分鐘。

3、煮好的鴨肉(rou)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水份備用(yong)。

4、將鴨肉(rou)放(fang)入大碗(wan)中(zhong)，加兩勺(shao)生抽(chou)、適量鹽、雞粉、胡椒粉，抓勻腌制15分(fen)鐘。

5、腌制好的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓(zhua)勻。

6、鍋內熱油(you)(you)后下鴨肉中火(huo)油(you)(you)炸(zha)(zha)，首(shou)次(ci)炸(zha)(zha)至七八成熟盛出放涼，繼(ji)續熱油(you)(you)后將鴨肉再次(ci)下鍋油(you)(you)炸(zha)(zha)。

7、將(jiang)復炸好(hao)的鴨肉盛出備用。

8、姜、蒜(suan)切碎(sui)、干(gan)辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)濕一下水，將干(gan)辣椒(jiao)切段。

9、鍋內加少量(liang)油，下姜、蒜、干辣椒(jiao)和花椒(jiao)小火炒香。

10、將炸(zha)好的鴨(ya)肉倒入(ru)鍋中，調(diao)入(ru)一勺油炸(zha)辣子，幾滴(di)芝麻油用大火快速翻炒均(jun)勻。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨肉下鍋加一勺(shao)料酒煮(zhu)開可以去除血沫和腥味，煮(zhu)開后(hou)需要繼(ji)續小火煮(zhu)十分鐘，這(zhe)樣下鍋油(you)炸完(wan)鴨肉才足夠熟(shu)透(tou)

2、焯(zhuo)過水的(de)鴨肉(rou)加入配(pei)料后至少腌(a)制(zhi)15分鐘，加點胡椒粉可以起到增香的(de)作(zuo)用

3、最后鴨(ya)肉入(ru)鍋加一勺油炸(zha)辣子用大火翻炒迅(xun)速(su)出鍋，不宜在鍋內炒太久