辣子鴨塊的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鴨肉 650克；姜 適(shi)量(liang)；蒜 適(shi)量(liang)；干辣(la)椒(jiao) 適(shi)量(liang)；紅花椒(jiao) 適(shi)量(liang)；油炸(zha)辣(la)子 1勺；

【輔料】：鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；胡椒粉 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)粉 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒(jiu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；面粉 2勺(shao)；芝麻(ma)油 幾(ji)滴；

步驟：

1、將(jiang)鴨肉斬成小塊。

2、放入鍋中(zhong)加一勺料酒，煮開后上蓋轉小(xiao)火(huo)繼續煮十分鐘。

3、煮好的鴨肉沖洗干凈，瀝干水份備用(yong)。

4、將鴨肉放(fang)入大碗中，加兩勺(shao)生抽(chou)、適量鹽、雞粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)，抓(zhua)勻(yun)腌制15分鐘。

5、腌制好(hao)的鴨肉加兩勺面粉或生(sheng)粉抓(zhua)勻(yun)。

6、鍋(guo)內熱(re)油后下鴨(ya)肉中火(huo)油炸(zha)，首次炸(zha)至七八成熟(shu)盛(sheng)出放涼，繼(ji)續熱(re)油后將鴨(ya)肉再次下鍋(guo)油炸(zha)。

7、將復炸好的鴨肉盛出備用。

8、姜、蒜切碎(sui)、干(gan)辣(la)椒和花椒濕(shi)一(yi)下水，將干(gan)辣(la)椒切段(duan)。

9、鍋內加(jia)少量油，下姜(jiang)、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

10、將炸(zha)好的鴨肉倒入鍋中(zhong)，調入一勺油炸(zha)辣子，幾(ji)滴芝麻油用大火快速翻炒均勻。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨(ya)肉下(xia)鍋加一(yi)勺料酒(jiu)煮開可以去(qu)除血沫和腥味(wei)，煮開后需(xu)要繼(ji)續小火煮十(shi)分鐘，這樣下(xia)鍋油(you)炸(zha)完(wan)鴨(ya)肉才足夠熟(shu)透

2、焯過水(shui)的(de)鴨(ya)肉(rou)加入配料(liao)后至少腌制15分鐘，加點(dian)胡椒粉可以起到增香的(de)作用

3、最(zui)后鴨肉(rou)入(ru)鍋加一勺油炸辣子(zi)用大火翻炒迅速(su)出鍋，不宜在鍋內炒太久