辣子鴨塊的做法：

【主料】：鴨肉 650克；姜(jiang) 適量(liang)(liang)；蒜(suan) 適量(liang)(liang)；干(gan)辣椒 適量(liang)(liang)；紅花椒 適量(liang)(liang)；油(you)炸(zha)辣子 1勺；

【輔(fu)料(liao)】：鹽 適量(liang)(liang)；生抽 適量(liang)(liang)；胡(hu)椒粉(fen) 適量(liang)(liang)；雞(ji)粉(fen) 適量(liang)(liang)；料(liao)酒(jiu) 適量(liang)(liang)；面粉(fen) 2勺；芝麻油(you) 幾滴；

步驟：

1、將鴨肉斬成(cheng)小塊。

2、放入(ru)鍋中加一(yi)勺料酒，煮(zhu)開后上蓋轉小火繼續煮(zhu)十分(fen)鐘。

3、煮好的鴨肉沖洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水份(fen)備(bei)用。

4、將鴨(ya)肉放入大碗中，加兩勺生(sheng)抽、適量(liang)鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，抓勻(yun)腌制15分鐘(zhong)。

5、腌制好的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓勻。

6、鍋內熱(re)油后(hou)下鴨肉中火油炸(zha)，首次(ci)炸(zha)至(zhi)七八成熟盛出放涼，繼續(xu)熱(re)油后(hou)將(jiang)鴨肉再(zai)次(ci)下鍋油炸(zha)。

7、將復(fu)炸(zha)好的(de)鴨(ya)肉盛出備(bei)用。

8、姜、蒜切碎、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)濕(shi)一下水(shui)，將干(gan)辣椒(jiao)(jiao)切段。

9、鍋內加少量油，下姜、蒜、干辣椒和(he)花椒小火炒香(xiang)。

10、將炸好的鴨肉倒入(ru)鍋中，調入(ru)一勺油炸辣(la)子，幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨(ya)肉(rou)下鍋(guo)加(jia)一(yi)勺料酒煮開可以去除血沫和腥味，煮開后需要繼續小火(huo)煮十分鐘，這樣(yang)下鍋(guo)油炸完鴨(ya)肉(rou)才足夠熟透(tou)

2、焯過水(shui)的鴨(ya)肉加(jia)入(ru)配料后(hou)至少(shao)腌制15分鐘，加(jia)點(dian)胡椒粉可以(yi)起(qi)到增香的作用

3、最后鴨肉入鍋加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出鍋，不宜在鍋內炒太久(jiu)