清蒸排骨的做法：

【主料(liao)】：排骨；豆豉；蒜蓉(rong)；姜；白(bai)糖；花生油；紅薯淀粉；鹽；胡椒粉；米(mi)酒(jiu)；

步驟：

1、小(xiao)排泡(pao)半小(xiao)時去血(xue)水；

2、瀝干(gan)水分或者用廚房紙吸干(gan)；

3、加入大半(ban)勺白(bai)糖；

4、加入半勺(shao)花生油(you)；

5、加入數片(pian)姜(jiang)，蓋保鮮膜(mo)入冰箱冷藏腌制3至4小時；

6、陽江(jiang)豆豉沖干凈(jing)用刀(dao)背拍(pai)扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌(a)好的排骨從冰(bing)箱取(qu)出(chu)，加鹽、胡椒粉、豆豉(chi)、蒜(suan)碎和米酒，拌勻再腌(a)制15分鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開后(hou)入蒸鍋保(bao)持(chi)中火(huo)蒸18分(fen)鐘(zhong)左右(you)，即可。

小貼士：

1、加(jia)入(ru)白(bai)糖可以(yi)使排骨(gu)肉有脆口(kou)的感覺，不喜歡的可以(yi)省略這一(yi)步。

2、加入(ru)米酒(jiu)讓排骨容易脫骨，吃起來更(geng)方便，沒有米酒(jiu)也可用黃酒(jiu)等代(dai)替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會(hui)影響排骨成品的顏色。

4、加入(ru)油和(he)淀(dian)粉可以鎖(suo)住肉汁(zhi)，避免蒸后流失(shi)。

5、如果你的(de)蒸鍋(guo)鍋(guo)蓋會滴水(shui)，最好在(zai)排骨上面(mian)包一層錫紙，避(bi)免進入過多水(shui)汽。

6、這道(dao)菜只能(neng)現做現吃，一次不要做多。