清蒸排骨的做法：

【主料】：排(pai)骨(gu)；豆(dou)豉(chi)；蒜蓉(rong)；姜；白(bai)糖；花生(sheng)油；紅薯淀粉(fen)；鹽(yan)；胡椒粉(fen)；米酒(jiu)；

步驟：

1、小(xiao)排(pai)泡半小(xiao)時去血(xue)水；

2、瀝干水分或者用廚房紙吸干；

3、加入大半勺白糖；

4、加入半勺(shao)花生油(you)；

5、加入(ru)(ru)數片(pian)姜，蓋保(bao)鮮膜入(ru)(ru)冰箱冷藏腌制3至4小時；

6、陽江豆豉沖干凈(jing)用刀背(bei)拍扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌(a)好的排骨(gu)從(cong)冰箱(xiang)取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌(a)制15分鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開后入蒸鍋(guo)保持中火蒸18分(fen)鐘(zhong)左右(you)，即可。

小貼士：

1、加(jia)入白糖可以使排(pai)骨肉有(you)脆口的感(gan)覺(jue)，不喜(xi)歡的可以省(sheng)略這一步。

2、加入米(mi)酒(jiu)讓排骨(gu)容易脫骨(gu)，吃起來更(geng)方便，沒有米(mi)酒(jiu)也可(ke)用黃酒(jiu)等代(dai)替。

3、豆豉拍(pai)扁即可，如(ru)果剁碎會影響(xiang)排骨(gu)成(cheng)品的(de)顏色。

4、加(jia)入油和淀粉可(ke)以鎖住(zhu)肉汁，避(bi)免(mian)蒸(zheng)后流失。

5、如果(guo)你(ni)的蒸鍋(guo)鍋(guo)蓋會滴水(shui)，最好(hao)在(zai)排骨上面包一(yi)層錫(xi)紙，避免進入過多水(shui)汽。

6、這道菜只能現(xian)做(zuo)現(xian)吃，一次(ci)不要做(zuo)多(duo)。