清蒸排骨的做法：

【主料】：排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖(tang)；花生油；紅薯淀粉(fen)；鹽；胡(hu)椒(jiao)粉(fen)；米酒；

步驟：

1、小(xiao)(xiao)排泡半小(xiao)(xiao)時去血水；

2、瀝干水分或者用廚房(fang)紙(zhi)吸干；

3、加入大半勺白糖；

4、加(jia)入半(ban)勺花生油；

5、加(jia)入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至(zhi)4小時；

6、陽江(jiang)豆豉沖干凈用刀(dao)背拍扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌(a)好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉(chi)、蒜碎(sui)和(he)米酒，拌勻再腌(a)制15分(fen)鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開后入蒸鍋保(bao)持(chi)中火蒸18分鐘左(zuo)右，即可。

小貼士：

1、加入白糖可以使排骨肉有(you)脆口(kou)的感覺，不(bu)喜歡的可以省略這一步(bu)。

2、加入米酒(jiu)讓排骨容易脫骨，吃起來更(geng)方(fang)便(bian)，沒有(you)米酒(jiu)也可(ke)用黃酒(jiu)等代替。

3、豆豉(chi)拍(pai)扁即可，如果剁碎會(hui)影響排骨成品的(de)顏色。

4、加入油和淀粉(fen)可以鎖(suo)住(zhu)肉汁，避免(mian)蒸后(hou)流失。

5、如果你(ni)的蒸(zheng)鍋(guo)鍋(guo)蓋會滴水(shui)，最(zui)好在排骨上面包一層(ceng)錫紙，避免進入過多水(shui)汽。

6、這道(dao)菜只(zhi)能現做(zuo)現吃，一次不要(yao)做(zuo)多。