清蒸排骨的做法：

【主(zhu)料】：排骨；豆豉；蒜蓉(rong)；姜；白糖(tang)；花生油；紅薯淀粉；鹽(yan)；胡椒粉；米酒(jiu)；

步驟：

1、小排(pai)泡半小時去血(xue)水；

2、瀝干水(shui)分或者用廚房(fang)紙(zhi)吸(xi)干；

3、加入大(da)半勺白(bai)糖；

4、加入半勺花生油；

5、加入數片姜，蓋(gai)保(bao)鮮膜入冰箱冷(leng)藏(zang)腌制3至4小時；

6、陽江豆豉沖干(gan)凈用(yong)刀背拍(pai)扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌(a)(a)好的排骨從冰箱(xiang)取出，加鹽(yan)、胡椒粉、豆(dou)豉、蒜碎和(he)米酒，拌勻再腌(a)(a)制15分(fen)鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水(shui)開后入蒸鍋(guo)保持中火(huo)蒸18分鐘左右，即可(ke)。

小貼士：

1、加(jia)入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省(sheng)略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易(yi)脫骨，吃起(qi)來更方(fang)便，沒有(you)米酒也(ye)可用黃酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果(guo)剁碎會影響排骨成(cheng)品(pin)的顏色。

4、加入油和淀粉可(ke)以鎖住(zhu)肉汁，避(bi)免蒸后(hou)流失(shi)。

5、如果(guo)你的(de)蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上(shang)面包(bao)一層錫紙(zhi)，避免進入過(guo)多(duo)水汽。

6、這道菜(cai)只能現做現吃，一(yi)次(ci)不要做多。