椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料】：基圍蝦(xia) 適(shi)(shi)量(liang)；料酒 半袋；生粉 半袋；姜 適(shi)(shi)量(liang)；蒜 3-4瓣；蔥(cong) 3根；鹽 少許(xu)；椒鹽 半袋；玉米油 適(shi)(shi)量(liang)；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗干(gan)凈，挑紗線（tip：用(yong)牙(ya)簽在蝦尾第二節可以(yi)完整挑出紗線，動(dong)作比剪開(kai)背部快）。

2、將洗凈的(de)基(ji)圍(wei)蝦去頭部1/2，多余的(de)須(xu)須(xu)，入空盤(pan)子(zi)中，切少(shao)量姜絲(si)，加(jia)料酒，加(jia)少(shao)量鹽腌制10-20分鐘，期(qi)間攪拌(ban)，并放入冰(bing)箱。

3、準(zhun)備另一(yi)個空盤子，放入生粉，將腌好的蝦(xia)放入里面(mian)裹(guo)一(yi)裹(guo)，如果要(yao)脆一(yi)點可以裹(guo)厚(hou)一(yi)點哦(e)，，建議(yi)分幾批(pi)弄。

4、蒜瓣剝(bo)好(hao)后，用(yong)刀按一下，切(qie)的越小越好(hao)，但不要做成泥狀，切(qie)辣椒，蔥(cong)段切(qie)好(hao)待用(yong)。

5、鍋里放(fang)油(you)，二檔火溫熱（油(you)必須多），把(ba)蝦放(fang)進(jin)去，建議5-6個一組，這部很關鍵，蝦皮(pi)變(bian)脆(cui)呈金黃色(se)瀝油(you)撈出備(bei)用，將(jiang)油(you)倒掉，洗鍋。

6、放少量油，將蒜粒，辣(la)椒(jiao)，小火(huo)炒(chao)出味(wei)，盛出，留(liu)部分蒜粒，倒(dao)入蝦炒(chao)第二遍(bian)，中火(huo)小火(huo)切換(huan)。1-2分鐘(zhong)后，瀝油備用(yong)，多余(yu)的油倒(dao)掉，洗鍋。

7、熱鍋（這里(li)不(bu)需(xu)要(yao)油(you)）！倒入蝦干(gan)炒(chao)，將蝦炒(chao)干(gan)，會(hui)更香，蝦皮上的(de)(de)油(you)會(hui)聚集(ji)，不(bu)用(yong)管，放(fang)入剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)過油(you)的(de)(de)蒜粒(li)和辣(la)椒，翻炒(chao)幾下(xia)放(fang)入椒鹽適量（看口味(wei)輕重加），大火快速炒(chao)幾下(xia)，起鍋。

8、撒入蔥(cong)花，看上去食欲來了，請享用(yong)嘍～

小貼士：

控制火候！！！不要怕麻煩(fan)！！！