椒鹽基圍蝦的做法：

【主料(liao)】：基圍(wei)蝦 適量；料(liao)酒 半(ban)袋；生粉 半(ban)袋；姜 適量；蒜 3-4瓣(ban)；蔥 3根；鹽 少許；椒(jiao)鹽 半(ban)袋；玉米油(you) 適量；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基圍(wei)蝦洗干(gan)凈，挑紗線(xian)（tip：用牙簽在(zai)蝦尾第二節可以完整挑出紗線(xian)，動作比剪開背部快）。

2、將洗凈(jing)的(de)基圍蝦去頭(tou)部1/2，多余的(de)須須，入空(kong)盤(pan)子中(zhong)，切少(shao)量姜絲，加(jia)料酒，加(jia)少(shao)量鹽腌制10-20分鐘，期(qi)間攪拌，并放入冰箱。

3、準備另(ling)一(yi)個空盤子(zi)，放入(ru)生粉(fen)，將(jiang)腌好的蝦放入(ru)里面裹(guo)一(yi)裹(guo)，如果要脆一(yi)點可以(yi)裹(guo)厚(hou)一(yi)點哦，，建(jian)議分(fen)幾批弄。

4、蒜瓣剝好(hao)后，用(yong)刀按一下，切(qie)的越小越好(hao)，但(dan)不要(yao)做成泥狀，切(qie)辣(la)椒(jiao)，蔥段切(qie)好(hao)待用(yong)。

5、鍋里放油，二檔火溫熱（油必須多），把蝦放進去，建議5-6個一組(zu)，這部很關鍵，蝦皮變脆呈金黃色(se)瀝油撈出備用，將油倒掉，洗鍋。

6、放少量油，將蒜(suan)粒，辣椒，小火(huo)炒出味，盛出，留部分蒜(suan)粒，倒入(ru)蝦(xia)炒第二遍，中火(huo)小火(huo)切換(huan)。1-2分鐘(zhong)后，瀝油備用，多(duo)余的油倒掉，洗鍋。

7、熱鍋(guo)（這里不需要油）！倒入(ru)蝦干炒(chao)，將蝦炒(chao)干，會更香，蝦皮上的(de)油會聚集，不用管，放(fang)(fang)入(ru)剛(gang)剛(gang)過油的(de)蒜(suan)粒(li)和(he)辣椒，翻炒(chao)幾下放(fang)(fang)入(ru)椒鹽適量（看口味輕重加），大火快速炒(chao)幾下，起(qi)鍋(guo)。

8、撒入蔥花，看上去(qu)食欲(yu)來(lai)了，請(qing)享用嘍～

小貼士：

控制(zhi)火候！！！不要怕麻煩(fan)！！！