椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料】：基圍(wei)蝦 適量(liang)；料酒 半袋；生粉 半袋；姜 適量(liang)；蒜 3-4瓣(ban)；蔥(cong) 3根；鹽 少許；椒鹽 半袋；玉米油 適量(liang)；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗干凈，挑紗線（tip：用牙(ya)簽(qian)在蝦尾第二節可(ke)以完(wan)整挑出紗線，動作比剪開背部(bu)快）。

2、將洗凈的基圍蝦去頭(tou)部1/2，多余的須須，入空盤子(zi)中，切少量(liang)姜(jiang)絲，加料酒，加少量(liang)鹽腌(a)制10-20分鐘，期間攪拌，并放入冰箱。

3、準備另一(yi)個空盤子(zi)，放入生粉，將腌(a)好的(de)蝦放入里面裹(guo)一(yi)裹(guo)，如果要脆(cui)一(yi)點(dian)可以裹(guo)厚(hou)一(yi)點(dian)哦，，建議(yi)分幾批弄。

4、蒜(suan)瓣(ban)剝好后，用刀按一下，切的越小越好，但不要做成泥狀，切辣椒(jiao)，蔥(cong)段(duan)切好待用。

5、鍋里放油，二檔(dang)火溫(wen)熱（油必須多），把蝦放進去，建議5-6個(ge)一(yi)組，這部很關(guan)鍵，蝦皮變脆呈金黃色瀝油撈出備用，將(jiang)油倒掉，洗鍋。

6、放少量油(you)，將蒜(suan)粒，辣椒，小火(huo)炒(chao)出(chu)味，盛出(chu)，留(liu)部分蒜(suan)粒，倒(dao)入蝦炒(chao)第二遍，中火(huo)小火(huo)切換。1-2分鐘后(hou)，瀝油(you)備(bei)用(yong)，多余(yu)的油(you)倒(dao)掉，洗鍋(guo)。

7、熱(re)鍋（這里不(bu)需(xu)要(yao)油(you)(you)）！倒入蝦(xia)(xia)干炒(chao)，將蝦(xia)(xia)炒(chao)干，會更香，蝦(xia)(xia)皮上的(de)油(you)(you)會聚(ju)集(ji)，不(bu)用(yong)管，放(fang)入剛剛過油(you)(you)的(de)蒜粒(li)和(he)辣椒，翻炒(chao)幾下(xia)放(fang)入椒鹽適(shi)量（看口味輕重加），大火(huo)快(kuai)速炒(chao)幾下(xia)，起(qi)鍋。

8、撒入蔥花(hua)，看上去食欲來(lai)了，請享用嘍(lou)～

小貼士：

控制(zhi)火候！！！不要怕麻煩(fan)！！！