椒鹽基圍蝦的做法：

【主料】：基圍(wei)蝦 適量；料酒 半(ban)袋；生粉 半(ban)袋；姜 適量；蒜 3-4瓣；蔥 3根；鹽(yan) 少許(xu)；椒(jiao)鹽(yan) 半(ban)袋；玉米油 適量；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗干凈(jing)，挑(tiao)紗線(xian)（tip：用(yong)牙簽(qian)在蝦尾(wei)第二節可以完(wan)整(zheng)挑(tiao)出紗線(xian)，動作(zuo)比剪開(kai)背部(bu)快）。

2、將(jiang)洗(xi)凈的(de)基圍蝦去頭(tou)部1/2，多余的(de)須(xu)須(xu)，入空盤子中，切少(shao)量(liang)姜(jiang)絲，加(jia)料酒(jiu)，加(jia)少(shao)量(liang)鹽腌(a)制10-20分鐘(zhong)，期間攪拌，并放入冰箱。

3、準備另一個空(kong)盤子，放入生粉，將(jiang)腌好的蝦放入里面裹一裹，如果要脆一點可以裹厚一點哦，，建議分幾批弄。

4、蒜瓣剝好后(hou)，用(yong)刀按(an)一下，切(qie)的越(yue)小越(yue)好，但不要做(zuo)成泥(ni)狀，切(qie)辣椒(jiao)，蔥段切(qie)好待(dai)用(yong)。

5、鍋(guo)里放油(you)，二檔火溫熱（油(you)必須多(duo)），把蝦放進去，建議5-6個一組，這部很(hen)關鍵，蝦皮變脆呈金黃色瀝油(you)撈出(chu)備用，將油(you)倒掉，洗鍋(guo)。

6、放少量油(you)(you)，將蒜粒，辣椒，小火炒(chao)(chao)出味，盛(sheng)出，留(liu)部分蒜粒，倒入(ru)蝦炒(chao)(chao)第二遍，中火小火切換(huan)。1-2分鐘后，瀝油(you)(you)備用(yong)，多(duo)余的油(you)(you)倒掉，洗鍋。

7、熱鍋（這里不需要油(you)）！倒入(ru)蝦(xia)干(gan)炒，將蝦(xia)炒干(gan)，會更香，蝦(xia)皮上的油(you)會聚集，不用管，放(fang)入(ru)剛(gang)剛(gang)過油(you)的蒜粒和(he)辣(la)椒(jiao)，翻炒幾下放(fang)入(ru)椒(jiao)鹽適量（看(kan)口(kou)味輕(qing)重加），大火快速炒幾下，起鍋。

8、撒入(ru)蔥花，看上去食(shi)欲來了，請享用嘍～

小貼士：

控制(zhi)火候！！！不要怕麻煩！！！