椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料】：基圍(wei)蝦 適(shi)量(liang)；料酒(jiu) 半(ban)袋；生(sheng)粉 半(ban)袋；姜 適(shi)量(liang)；蒜(suan) 3-4瓣；蔥 3根；鹽 少許；椒鹽 半(ban)袋；玉米油 適(shi)量(liang)；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基圍(wei)蝦洗干凈，挑紗線（tip：用牙簽(qian)在蝦尾第二(er)節可以完整(zheng)挑出紗線，動作比剪開(kai)背部快）。

2、將洗(xi)凈(jing)的基(ji)圍蝦去(qu)頭部1/2，多余的須(xu)須(xu)，入空盤子(zi)中，切少量(liang)姜(jiang)絲，加(jia)(jia)料酒，加(jia)(jia)少量(liang)鹽(yan)腌制10-20分鐘(zhong)，期(qi)間攪拌，并放入冰(bing)箱。

3、準備另一個(ge)空盤子，放入(ru)生粉(fen)，將(jiang)腌好(hao)的蝦放入(ru)里面裹(guo)一裹(guo)，如果要脆(cui)一點(dian)可(ke)以裹(guo)厚一點(dian)哦，，建議(yi)分(fen)幾批(pi)弄(nong)。

4、蒜瓣剝(bo)好(hao)后，用(yong)(yong)刀按一下，切(qie)的(de)越(yue)小越(yue)好(hao)，但不要做(zuo)成(cheng)泥狀，切(qie)辣椒，蔥段切(qie)好(hao)待(dai)用(yong)(yong)。

5、鍋(guo)(guo)里(li)放油，二檔火溫熱（油必須多），把蝦放進去，建議5-6個一組，這部很關鍵，蝦皮(pi)變脆呈金黃(huang)色瀝油撈出備用(yong)，將油倒掉，洗鍋(guo)(guo)。

6、放少量油(you)(you)，將蒜粒，辣(la)椒(jiao)，小火炒(chao)出味，盛出，留部分(fen)蒜粒，倒入蝦炒(chao)第二遍，中火小火切換。1-2分(fen)鐘后，瀝油(you)(you)備用，多余的油(you)(you)倒掉，洗(xi)鍋。

7、熱鍋(guo)（這里(li)不需要油）！倒(dao)入蝦干(gan)炒(chao)，將蝦炒(chao)干(gan)，會更香，蝦皮(pi)上的油會聚集(ji)，不用管，放(fang)入剛剛過油的蒜粒和辣椒，翻炒(chao)幾下放(fang)入椒鹽適量(liang)（看(kan)口味輕重加），大(da)火(huo)快速炒(chao)幾下，起鍋(guo)。

8、撒入(ru)蔥花，看上去(qu)食(shi)欲來了，請(qing)享(xiang)用嘍～

小貼士：

控制火候！！！不要怕(pa)麻煩！！！