芹菜(cai)涼拌鹿角菜(cai)的做法(fa)：

【主料】：鹿角菜 適量(liang)；芹(qin)菜 適量(liang)；

【輔(fu)料(liao)】：精鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；生姜(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；香醋 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；生抽(chou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；白糖 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；大蒜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、干鹿角(jiao)菜(cai)用清水搓(cuo)洗，去掉砂子等(deng)雜質。

2、清洗干凈(jing)的鹿角(jiao)菜用清水(shui)浸(jin)(jin)泡，浸(jin)(jin)泡約(yue)5小時。

3、芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)切(qie)小段(duan)，生姜切(qie)絲，大(da)蒜拍碎后切(qie)粒(li)。

4、鍋里(li)坐水(shui)，水(shui)冒泡時下入切好的(de)芹菜段，快(kuai)速焯水(shui)。

5、撈(lao)出(chu)焯好水(shui)的(de)芹菜段倒入(ru)準備好的(de)涼水(shui)盆里浸泡，這樣一冷(leng)一熱可以破(po)壞芹菜的(de)纖(xian)維(wei)結(jie)構(gou)，吃(chi)起來(lai)不塞牙。

6、芹(qin)菜冷(leng)卻后，撈起(qi)至碗中。

7、鹿角菜淘洗后(hou)切(qie)長段。

8、把鹿(lu)角菜放入芹菜的碗中(zhong)，撒(sa)上姜絲拌勻。

9、倒入(ru)一(yi)湯匙(chi)香(xiang)醋。

10、灑入少許精鹽。

11、調入一湯匙生抽。

12、調入適量白糖。

13、撒上蒜(suan)粒，調勻即可。

小貼士：

1、干鹿(lu)角菜用清(qing)水(shui)搓洗(xi)后用清(qing)水(shui)泡發。

2、調制涼菜可適當放些生(sheng)姜，大蒜和醋(cu)，用來殺菌(jun)提味。

3、調制(zhi)鹿角菜(cai)放生(sheng)姜味道會稍微的(de)發苦。