青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒100g，黃(huang)酒500g，鹽130g，白(bai)砂糖300g

步驟：

1、將(jiang)青魚平放于案板(ban)上(shang)，用刀從尾部(bu)沿脊背至劈開頭部(bu)，剖成魚腹(fu)相連的兩邊(bian)，再將(jiang)內(nei)臟、腮挖(wa)掉(diao)，去除(chu)牙(ya)齒(chi)，撕掉(diao)腹(fu)內(nei)黑(hei)膜(mo)，并清洗干凈，注意不要去掉(diao)魚鱗。

3、將(jiang)4g的鹽和硝攪拌(ban)均勻(yun)，抹至魚全身，注意脊背骨的地方(fang)要抹厚(hou)點。

4、用竹簽(qian)在背部肉厚的地方扎(zha)幾個孔(kong)，塞入鹽硝，可預防霉變。

5、準備(bei)一個缸，將(jiang)青魚放入，魚鱗朝下，上面用大(da)石塊壓住(zhu)，7天后取出。

6、將青魚用清水洗凈，置于太(tai)陽下曬10天左(zuo)(zuo)右，掛于陰涼通風處，晾至1月左(zuo)(zuo)右。

7、將晾好的青魚(yu)切成小塊，裝進小瓦壇容(rong)器(qi)(qi)中。（也可以用(yong)其他容(rong)器(qi)(qi)，做(zuo)好使用(yong)陶罐的）

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入缸內(nei)，將魚塊浸沒。

9、準備兩片(pian)毛(mao)竹交叉壓住魚干(gan)，再用黏土密封(feng)壇口，放至(zhi)陰(yin)涼處糟腌4個月(yue)后，即可(ke)完成。

小貼士：

1、食用前(qian)要用旺(wang)火蒸1小(xiao)時(shi)左右之魚肉呈鮮紅色即(ji)可。

2、冬季青魚肉質肥嫩，氣候干燥寒冷(leng)，適(shi)合糟制。

3、糟青魚的(de)老鹵(lu)濾去雜質，高溫(wen)消(xiao)毒(du)后，放于干凈罐中，再以粘土密封(feng)，留至次年還(huan)可再用，其質量、味道(dao)將會更好。