青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔(fu)料】江米酒100g，黃酒500g，鹽130g，白(bai)砂糖300g

步驟：

1、將青魚平放于案板上(shang)，用刀(dao)從尾部(bu)沿脊背至劈開頭部(bu)，剖成(cheng)魚腹(fu)相連的(de)兩邊，再將內臟、腮挖掉(diao)(diao)，去除牙齒，撕(si)掉(diao)(diao)腹(fu)內黑膜，并清洗干凈，注(zhu)意不要去掉(diao)(diao)魚鱗。

3、將(jiang)4g的鹽和硝攪拌(ban)均勻，抹至魚全身，注意脊(ji)背(bei)骨的地方要抹厚(hou)點。

4、用竹簽在(zai)背(bei)部肉厚的地方扎幾個孔，塞入鹽硝，可預防霉變。

5、準(zhun)備一個缸，將青魚放入，魚鱗朝下，上面用大石(shi)塊壓住，7天后取出(chu)。

6、將青(qing)魚用清水洗凈(jing)，置于太陽下(xia)曬(shai)10天左(zuo)右，掛(gua)于陰涼通風處(chu)，晾至1月左(zuo)右。

7、將晾好的青魚切成小(xiao)塊，裝進(jin)小(xiao)瓦壇容器中。（也(ye)可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、將酒釀(niang)、白糖、黃酒、糟燒(shao)酒調制成汁，倒入缸內，將魚塊浸沒。

9、準(zhun)備(bei)兩(liang)片毛竹交(jiao)叉(cha)壓住魚(yu)干，再(zai)用黏土密封壇(tan)口，放至(zhi)陰涼處(chu)糟腌4個月后，即可完成。

小貼士：

1、食(shi)用前要(yao)用旺(wang)火蒸1小時左右(you)之魚(yu)肉(rou)呈(cheng)鮮紅色即可。

2、冬季(ji)青魚肉質肥嫩，氣候干燥寒冷，適(shi)合(he)糟制(zhi)。

3、糟(zao)青魚的老鹵濾去雜質，高溫(wen)消毒后，放(fang)于(yu)干凈罐中，再以粘(zhan)土密封(feng)，留至次年(nian)還(huan)可再用，其質量、味道將會(hui)更好。