青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江(jiang)米(mi)酒100g，黃酒500g，鹽130g，白砂糖300g

步驟：

1、將青魚(yu)平(ping)放于案(an)板上(shang)，用刀(dao)從尾(wei)部沿脊背(bei)至劈開(kai)頭部，剖成魚(yu)腹(fu)相連的(de)兩邊，再將內臟、腮挖掉(diao)，去(qu)除(chu)牙(ya)齒，撕掉(diao)腹(fu)內黑膜，并清(qing)洗干凈(jing)，注意(yi)不要去(qu)掉(diao)魚(yu)鱗。

3、將4g的鹽和硝(xiao)攪拌均勻，抹至魚全(quan)身，注意(yi)脊背骨的地方要(yao)抹厚點。

4、用竹簽在背部肉厚的地方(fang)扎幾個孔，塞入鹽硝，可(ke)預(yu)防霉變。

5、準備(bei)一個缸，將青魚放入，魚鱗朝下，上面用(yong)大石塊壓(ya)住，7天后(hou)取出(chu)。

6、將青魚(yu)用清水洗凈，置(zhi)于(yu)太陽下(xia)曬10天左右(you)，掛于(yu)陰涼(liang)通風(feng)處，晾至1月左右(you)。

7、將晾好的青魚切成小(xiao)塊，裝進小(xiao)瓦壇(tan)容器(qi)中。（也可以用其他容器(qi)，做好使用陶罐的）

8、將酒(jiu)釀、白(bai)糖(tang)、黃酒(jiu)、糟(zao)燒酒(jiu)調(diao)制成汁(zhi)，倒入缸內，將魚(yu)塊浸沒。

9、準備兩片毛竹(zhu)交叉壓(ya)住(zhu)魚干，再(zai)用黏(nian)土(tu)密封壇口(kou)，放至陰涼處糟(zao)腌4個(ge)月后，即可完成。

小貼士：

1、食(shi)用前要用旺火蒸(zheng)1小(xiao)時左右之魚肉(rou)呈鮮紅色即可。

2、冬季(ji)青魚肉質肥(fei)嫩(nen)，氣(qi)候干燥寒冷，適合糟(zao)制(zhi)。

3、糟青魚的老鹵濾去(qu)雜質(zhi)，高(gao)溫消(xiao)毒(du)后，放于干凈(jing)罐中，再以粘土密封，留至(zhi)次年還(huan)可再用，其質(zhi)量、味道將會更好。