青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔(fu)料】江米酒100g，黃酒500g，鹽130g，白砂(sha)糖300g

步驟：

1、將青魚(yu)平(ping)放于案板上，用刀從尾部沿脊背至劈(pi)開頭部，剖成魚(yu)腹(fu)相連的兩邊，再將內臟、腮挖掉，去(qu)除牙齒，撕(si)掉腹(fu)內黑膜(mo)，并清洗干凈，注意不(bu)要去(qu)掉魚(yu)鱗(lin)。

3、將4g的鹽和硝攪拌均勻，抹(mo)至魚全身，注意脊(ji)背骨的地方要抹(mo)厚點。

4、用(yong)竹簽在(zai)背(bei)部肉厚的地方扎幾個(ge)孔，塞入(ru)鹽(yan)硝(xiao)，可預防霉變。

5、準備一個缸，將青魚放(fang)入(ru)，魚鱗(lin)朝下(xia)，上(shang)面用大石塊(kuai)壓住，7天后取出(chu)。

6、將青魚用(yong)清水洗凈，置于太陽(yang)下曬10天左右，掛于陰涼通風處，晾至1月左右。

7、將晾好的青魚切成小(xiao)塊，裝進小(xiao)瓦壇(tan)容器中(zhong)。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成(cheng)汁，倒入缸內(nei)，將魚塊浸沒。

9、準備兩片(pian)毛竹交叉壓(ya)住(zhu)魚干，再用黏土密(mi)封壇(tan)口，放至陰涼處糟腌4個月后，即可完成。

小貼士：

1、食用前要用旺火蒸1小時左右(you)之魚肉呈鮮紅色(se)即可(ke)。

2、冬季(ji)青魚(yu)肉(rou)質肥嫩，氣(qi)候干(gan)燥寒冷，適合(he)糟(zao)制(zhi)。

3、糟青魚的老(lao)鹵濾去雜質，高(gao)溫消毒后，放于干凈罐中，再以(yi)粘土密封，留至次年還可再用，其(qi)質量、味道將會更好。