青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒100g，黃酒500g，鹽130g，白(bai)砂糖300g

步驟：

1、將青(qing)魚(yu)平放于(yu)案板上，用刀從尾部沿脊背至劈(pi)開頭部，剖成魚(yu)腹(fu)相連的(de)兩(liang)邊，再將內(nei)(nei)臟(zang)、腮挖掉，去(qu)(qu)除(chu)牙齒，撕掉腹(fu)內(nei)(nei)黑膜，并清洗(xi)干(gan)凈(jing)，注意不(bu)要去(qu)(qu)掉魚(yu)鱗。

3、將4g的鹽和(he)硝攪拌均(jun)勻，抹至魚全身(shen)，注意脊(ji)背骨(gu)的地方要抹厚點。

4、用竹(zhu)簽在背部肉厚的(de)地方(fang)扎(zha)幾個孔，塞入(ru)鹽硝，可預防霉變。

5、準備一(yi)個(ge)缸(gang)，將青魚放入(ru)，魚鱗朝下(xia)，上面用大石(shi)塊壓住，7天(tian)后取(qu)出。

6、將青魚用清水洗凈，置于太陽(yang)下曬10天左(zuo)右，掛于陰涼通風(feng)處，晾至1月左(zuo)右。

7、將晾好的青魚(yu)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，裝進小(xiao)瓦壇容器中。（也(ye)可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入缸內，將魚塊(kuai)浸沒。

9、準備兩片毛竹交叉壓(ya)住魚干，再用黏土(tu)密封壇(tan)口，放至陰涼處糟腌4個月后，即可完成。

小貼士：

1、食(shi)用前(qian)要用旺(wang)火蒸1小時左右之魚肉(rou)呈鮮(xian)紅色即可。

2、冬季青魚肉質肥(fei)嫩(nen)，氣候干燥寒冷，適合糟制。

3、糟青魚(yu)的老鹵濾去雜質(zhi)，高(gao)溫消毒后，放(fang)于干凈(jing)罐(guan)中，再以粘土(tu)密封，留至(zhi)次年還可再用，其(qi)質(zhi)量(liang)、味(wei)道將會更好。