魚糕的做法：

【主料(liao)】草魚1條（約(yue)1300g），雞(ji)蛋3個，生粉70g

【輔料(liao)】食鹽(yan)約7g，水180g，蔥(cong)白20g，姜適(shi)量(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)

步驟：

1、草魚(yu)洗凈去鱗(lin)，再從(cong)背部切開，剔除魚(yu)骨(gu)與骨(gu)皮(pi)。

2、切成(cheng)厚一點的魚片(pian)，倒(dao)入加(jia)了(le)少量料酒的清水中，浸泡約10分鐘，中間換一次水，去除腥(xing)味。

3、肥豬肉切小(xiao)塊；將

魚肉，豬肉混合(he)，加(jia)入適量(liang)姜末，再一起剁成泥(ni)， 也可用料(liao)理機打(da)成泥(ni)。

4、蔥白切末備用；再打(da)雞蛋(dan)，并將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清蛋(dan)黃分開。

5、將(jiang)切好(hao)的(de)蔥(cong)白末(mo)20g、三個(ge)大雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)清約110g、食用(yong)淀粉（70g）一(yi)并放入(ru)剁(duo)好(hao)的(de)魚肉(rou)糊中始終按一(yi)個(ge)方向攪打上勁；中途分次加入(ru)180g清水(shui)。（鹽約7g左右，等快攪拌完成時最后加入(ru)再攪拌一(yi)會）

6、打好的(de)糊狀要比平(ping)常(chang)炸菜時調制掛糊的(de)那(nei)種糊要稍干一點。

7、在蒸盤上(shang)鋪(pu)上(shang)一層保(bao)鮮膜，再將攪拌(ban)好的魚肉糊(hu)放入，加水上(shang)鍋。

8、大火蒸(zheng)25分鐘(zhong)，開(kai)蓋，用廚房(fang)用紙巾(jin)或干(gan)凈廚房(fang)用毛巾(jin)吸干(gan)魚糕表(biao)面落下的水(shui)蒸(zheng)汽。

9、倒入(ru)打散(san)的蛋黃液，抹開(kai)，再大火蒸5分鐘。

10、出鍋(guo)后，放(fang)涼再(zai)切成(cheng)條狀，即可享用。

小貼士：

1、魚肉糊攪(jiao)打上勁是關健，水可分次少量加入，跟包(bao)子肉餡打水一(yi)樣 但比那個餡要稀的(de)多(duo)；鹽最(zui)后放入后再(zai)攪(jiao)打會(hui)明顯感覺(jue)糊變得稠了些。

2、無需再其入(ru)其它調(diao)料，做的(de)成功(gong)的(de)魚糕 是吃不(bu)出腥味的(de)。

3、蔥末最好能切多細(xi)切多細(xi)。

4、多余(yu)的魚糕切成(cheng)片(pian)后分袋冷凍保存(cun)；冷藏的話(hua)，最好(hao)不要超過四天，可能會味。