魚糕的做法：

【主料】草(cao)魚1條（約1300g），雞蛋3個(ge)，生粉(fen)70g

【輔(fu)料】食(shi)鹽約7g，水(shui)180g，蔥白20g，姜適(shi)量，料酒適(shi)量

步驟：

1、草魚洗(xi)凈(jing)去鱗，再從背部切開(kai)，剔除魚骨(gu)與(yu)骨(gu)皮。

2、切成厚一點的魚片，倒入加(jia)了少量料酒的清水中，浸(jin)泡約10分鐘，中間換一次水，去除腥味。

3、肥豬(zhu)肉切小塊；將

魚肉(rou)，豬肉(rou)混合，加入(ru)適量(liang)姜末，再一起剁成泥， 也可用(yong)料理機打(da)成泥。

4、蔥白(bai)切(qie)末備(bei)用；再打雞(ji)蛋(dan)，并將雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)清蛋(dan)黃分開(kai)。

5、將(jiang)切好的蔥白(bai)末20g、三個大雞蛋的蛋清約110g、食用淀粉（70g）一(yi)并放入剁好的魚(yu)肉糊(hu)中(zhong)始終按(an)一(yi)個方向攪(jiao)打上勁；中(zhong)途分次(ci)加入180g清水。（鹽約7g左右，等快攪(jiao)拌完成時最后(hou)加入再攪(jiao)拌一(yi)會(hui)）

6、打好(hao)的(de)糊(hu)(hu)(hu)狀要比平(ping)常炸菜時調制掛糊(hu)(hu)(hu)的(de)那種糊(hu)(hu)(hu)要稍(shao)干一點。

7、在蒸盤上鋪(pu)上一層(ceng)保鮮膜，再將攪拌好(hao)的魚肉糊(hu)放入，加水上鍋。

8、大(da)火蒸(zheng)25分鐘，開蓋，用廚(chu)房(fang)用紙巾(jin)或干凈廚(chu)房(fang)用毛(mao)巾(jin)吸干魚(yu)糕表面落下的水(shui)蒸(zheng)汽。

9、倒入打散的蛋黃液(ye)，抹開，再大(da)火(huo)蒸5分鐘。

10、出(chu)鍋后，放涼再切成條狀，即可(ke)享(xiang)用。

小貼士：

1、魚肉(rou)糊(hu)攪打(da)(da)上(shang)勁是關健，水可分(fen)次少量加入，跟包子肉(rou)餡打(da)(da)水一樣 但比那個餡要(yao)稀的多；鹽最后放入后再攪打(da)(da)會明顯(xian)感(gan)覺糊(hu)變得稠了(le)些。

2、無需再其(qi)入(ru)其(qi)它調料，做的成(cheng)功的魚糕 是吃不(bu)出腥味(wei)的。

3、蔥末最(zui)好(hao)能切多細切多細。

4、多余的(de)魚糕切成片后分袋冷凍(dong)保存(cun)；冷藏的(de)話，最好不要(yao)超過(guo)四天，可能會味。