魚糕的做法：

【主料】草魚1條（約1300g），雞蛋(dan)3個，生(sheng)粉70g

【輔(fu)料】食(shi)鹽約7g，水180g，蔥(cong)白20g，姜(jiang)適量，料酒適量

步驟：

1、草魚洗凈去鱗，再從背部切開，剔除魚骨與骨皮(pi)。

2、切成厚(hou)一點的(de)魚片，倒入加了少(shao)量料酒(jiu)的(de)清(qing)水中(zhong)，浸泡(pao)約10分鐘，中(zhong)間換一次水，去除腥(xing)味。

3、肥豬(zhu)肉切小塊(kuai)；將

魚肉(rou)(rou)，豬肉(rou)(rou)混合(he)，加(jia)入適(shi)量姜末(mo)，再一起剁成泥， 也(ye)可用料理(li)機打成泥。

4、蔥(cong)白(bai)切(qie)末備用；再打(da)雞蛋，并將雞蛋的蛋清(qing)蛋黃分開。

5、將切好(hao)的(de)蔥白末20g、三個大雞蛋的(de)蛋清約(yue)110g、食用淀粉（70g）一并放入(ru)剁好(hao)的(de)魚肉(rou)糊(hu)中始終按一個方(fang)向攪打(da)上勁；中途分次加入(ru)180g清水。（鹽約(yue)7g左右，等快攪拌完成時最后加入(ru)再(zai)攪拌一會）

6、打(da)好(hao)的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那(nei)種糊要稍(shao)干一(yi)點。

7、在(zai)蒸(zheng)盤上鋪上一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，再(zai)將攪拌(ban)好的魚肉糊放(fang)入，加水上鍋。

8、大火蒸(zheng)25分(fen)鐘，開蓋，用廚房用紙巾(jin)或干凈廚房用毛巾(jin)吸干魚(yu)糕(gao)表面(mian)落下(xia)的水蒸(zheng)汽。

9、倒入打散的(de)蛋(dan)黃液，抹開，再大火蒸5分鐘。

10、出鍋(guo)后，放涼(liang)再切成條狀，即可享用。

小貼士：

1、魚肉(rou)(rou)糊攪(jiao)打(da)上勁(jing)是關健，水可(ke)分次少(shao)量(liang)加入，跟包子肉(rou)(rou)餡(xian)打(da)水一樣 但比那(nei)個餡(xian)要稀的多；鹽最后(hou)放入后(hou)再攪(jiao)打(da)會明顯感覺糊變得(de)稠(chou)了些(xie)。

2、無需再其入其它調料，做的成功的魚糕 是吃不(bu)出腥味的。

3、蔥末最好能(neng)切(qie)多(duo)細切(qie)多(duo)細。

4、多余(yu)的魚糕切成片(pian)后分袋冷凍保存；冷藏的話，最好不(bu)要超過四天(tian)，可能會味。