香(xiang)辣豆豉魚罐頭(tou)的做法：

【主料】小黃魚(yu)5斤，植(zhi)物油適量(liang)（炸(zha)魚(yu)）

【輔(fu)料(liao)】鹽1湯(tang)匙(chi)，雞(ji)精(jing)半(ban)湯(tang)匙(chi)，五香粉半(ban)湯(tang)匙(chi)，糖2湯(tang)匙(chi)，白醋半(ban)湯(tang)匙(chi)，八角(jiao)2個，蔥1根，姜1小塊，干紅辣椒2個，豆豉適量

步驟：

1、小黃魚(yu)清洗干凈，控(kong)干水分；蔥，姜切(qie)碎，干辣椒切(qie)小塊，準備兩個八角。

2、鍋中(zhong)放入適量的(de)油，至八成(cheng)熱(re)時放入小黃魚炸制。

3、將小黃(huang)魚里(li)的水分(fen)炸干后(hou)，撈出(chu)備用。

4、鍋(guo)里的油倒(dao)出(chu)，留少量(liang)底油，開小火(huo)放入辣椒(jiao)碎、豆(dou)豉(chi)和八角(jiao)，炒出(chu)辣椒(jiao)的香味。（注(zhu)意(yi)不要把辣椒(jiao)炒糊了）

5、放入(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)炒(chao)香(xiang)，再放入(ru)炸好的小黃魚(yu)，加(jia)入(ru)清(qing)水（水量以沒(mei)過(guo)小黃魚(yu)即可），糖，鹽，白醋，五香(xiang)粉。

6、轉大火燒(shao)開后，轉小火蓋鍋(guo)燉10分(fen)鐘左右，鍋(guo)里(li)還(huan)剩有少量的湯汁(zhi)。

7、將小黃魚和(he)湯汁一起(qi)倒入高壓(ya)鍋中，放入雞精，烹20分鐘。

8、高壓鍋(guo)提示工作完成(cheng)后，打開鍋(guo)蓋(gai)，將小(xiao)黃魚盛出(chu)晾涼即可(ke)。

小貼士：

吃不(bu)完的可以放(fang)入(ru)(ru)玻璃罐(guan)子(zi)，密封放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)，想吃的時候拿出(chu)來就行，但不(bu)要(yao)放(fang)太長(chang)時間，怕變質。