涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔料】洋(yang)蔥（個頭小(xiao)的）半只，香(xiang)蔥1根(gen)，香(xiang)菜（芫茜）1把，紅蔥頭1個大的，蒜(suan)瓣8瓣，姜6片，花(hua)(hua)椒(jiao)適(shi)量（10g），小(xiao)米辣(la)/燈籠椒(jiao)適(shi)量（能(neng)吃辣(la)就(jiu)多放(fang)），芝(zhi)麻適(shi)量，花(hua)(hua)生碎（你(ni)喜歡吃就(jiu)加(jia)(jia)）適(shi)量，鹽10g左右（1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)），花(hua)(hua)雕料酒(jiu)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，花(hua)(hua)生油(you)適(shi)量，芝(zhi)麻油(you)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)（分開放(fang)），辣(la)椒(jiao)油(you)半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，生抽醬油(you)3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，陳醋3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，香(xiang)醋1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，米醋2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，糖1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，老抽（喜歡顏(yan)色深就(jiu)加(jia)(jia)）5ml，蠔油(you)半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，蜜糖2.5ml，檸檬片、百香(xiang)果、黃瓜青瓜適(shi)量

步驟：

1、鳳爪(zhua)泡去血水(shui)，洗干(gan)凈，剪去鳳爪(zhua)尖，對半切開(kai)。放盤中待用。

2、鍋里放入花椒粒，姜片，適量一點鹽（5g），鳳爪冷水下鍋，沸騰后撇去浮末。中火加蓋煮七(qi)八分鐘，筷子可以輕易插入鳳爪，就說明煮好(hao)了。千萬不要(yao)煮過頭，太軟太爛(lan)就不好(hao)吃(chi)了，沒有口(kou)感(gan)。

3、用漏(lou)網篩(shai)子撈起鳳爪，沖水(shui)備用。

4、把鳳爪泡進(jin)準備好的涼白開水里(li)頭，加點冰塊更好。

5、準備醬汁：把蒜(suan)(suan)瓣切(qie)(qie)(qie)碎，香菜洗干凈，剪去(qu)小(xiao)根(gen)，留著中(zhong)間的(de)大根(gen)莖和蒜(suan)(suan)末放(fang)一(yi)起，紅蔥頭、洋蔥切(qie)(qie)(qie)絲，香菜、香蔥切(qie)(qie)(qie)小(xiao)段，放(fang)入(ru)碗中(zhong)，再放(fang)入(ru)小(xiao)米辣，調入(ru)生抽、老抽、陳醋、香醋、米醋、鹽、糖、一(yi)點點蜜糖、辣椒圈、蠔油，拌均(jun)勻(yun)，再加入(ru)一(yi)勺芝麻(ma)油拌勻(yun)。

6、熱鍋(guo)放入花生油（比炒菜的量(liang)要少一點），辣椒油適量(liang)，芝(zhi)麻油一湯勺(shao)；等油冒煙了(le)，也可以拿根筷(kuai)子試試，放筷(kuai)子進去(qu)很多泡(pao)泡(pao)就表示(shi)油熱好了(le)。

7、把熱油沖進剛(gang)準備好的醬料碗里，攪拌(ban)均勻，再根據咸(xian)淡程(cheng)度來決定是否還要加鹽。

8、把鳳爪瀝干水分放進(jin)保鮮盒，放入香(xiang)菜、香(xiang)蔥洋蔥，把準備好的醬汁倒進(jin)保鮮盒，撒上(shang)芝麻(ma)，花(hua)生碎，攪拌均勻(yun)。

9、攪拌好的(de)鳳爪(zhua)蓋(gai)好蓋(gai)子放入冰箱冷藏保存(cun)，至少四個小時(shi)，使其充(chong)分入味(wei)均勻(yun)，即可完(wan)成(cheng)美(mei)味(wei)的(de)鳳爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽(yan)不(bu)(bu)要(yao)(yao)放太多，先放10g，試試味道，不(bu)(bu)夠(gou)再加(jia)；糖，不(bu)(bu)喜歡吃的，可以放少(shao)一點(dian)，不(bu)(bu)過(guo)一定要(yao)(yao)放，這是(shi)為(wei)了提鮮的；不(bu)(bu)夠(gou)咸一定要(yao)(yao)加(jia)鹽(yan)，要(yao)(yao)不(bu)(bu)然不(bu)(bu)入味。

2、喜歡顏色(se)深的就放一點(dian)老抽，喜歡有果香濃郁(yu)的味道，還(huan)可以額(e)外添(tian)加幾片檸(ning)檬片和(he)一只百香果；喜歡吃辣(la)(la)的可以多放小米辣(la)(la)。