涼拌鳳爪的做法：

【主(zhu)料(liao)】鳳爪1斤（500g）

【輔料(liao)】洋蔥（個頭(tou)(tou)小的）半只，香(xiang)蔥1根，香(xiang)菜(cai)（芫茜）1把(ba)，紅蔥頭(tou)(tou)1個大(da)的，蒜(suan)瓣8瓣，姜6片，花椒適量（10g），小米(mi)辣/燈籠椒適量（能(neng)吃辣就多(duo)放），芝麻(ma)適量，花生碎(sui)（你喜(xi)歡吃就加）適量，鹽10g左右（1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)），花雕(diao)料(liao)酒2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，花生油(you)適量，芝麻(ma)油(you)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)（分開放），辣椒油(you)半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，生抽醬油(you)3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，陳醋3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，香(xiang)醋1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，米(mi)醋2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，糖(tang)1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，老抽（喜(xi)歡顏色(se)深就加）5ml，蠔油(you)半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)，蜜(mi)糖(tang)2.5ml，檸檬片、百香(xiang)果(guo)、黃瓜青(qing)瓜適量

步驟：

1、鳳(feng)爪泡去血水，洗干凈，剪(jian)去鳳(feng)爪尖，對(dui)半切開。放盤中待用。

2、鍋(guo)里放入花椒粒(li)，姜片，適量(liang)一點(dian)鹽（5g），鳳爪(zhua)冷水下鍋(guo)，沸(fei)騰后撇去(qu)浮(fu)末。中火加(jia)蓋煮七八分鐘，筷子可以輕易插入鳳爪(zhua)，就(jiu)說明煮好了(le)(le)。千萬不要煮過頭，太軟太爛(lan)就(jiu)不好吃了(le)(le)，沒有口感。

3、用(yong)漏網篩子撈起(qi)鳳爪，沖水備用(yong)。

4、把鳳爪泡進準備好(hao)的涼白開水里頭，加(jia)點冰塊更好(hao)。

5、準備醬汁：把蒜瓣切碎，香(xiang)菜洗(xi)干凈(jing)，剪去(qu)小(xiao)根(gen)，留著中(zhong)間(jian)的大根(gen)莖和蒜末放一起，紅蔥頭、洋(yang)蔥切絲，香(xiang)菜、香(xiang)蔥切小(xiao)段(duan)，放入碗中(zhong)，再(zai)放入小(xiao)米(mi)辣(la)，調入生抽、老抽、陳醋、香(xiang)醋、米(mi)醋、鹽、糖、一點點蜜(mi)糖、辣(la)椒圈、蠔油，拌均勻(yun)，再(zai)加入一勺(shao)芝麻油拌勻(yun)。

6、熱(re)鍋放(fang)入花(hua)生油(you)(you)（比炒菜的量(liang)要少一(yi)點），辣椒油(you)(you)適量(liang)，芝麻油(you)(you)一(yi)湯勺；等(deng)油(you)(you)冒煙(yan)了，也可以拿根(gen)筷子試試，放(fang)筷子進去很多泡泡就(jiu)表示油(you)(you)熱(re)好了。

7、把熱油(you)沖進(jin)剛準備好的醬料(liao)碗(wan)里，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)根據咸淡程(cheng)度來決定是否還要加鹽。

8、把鳳(feng)爪瀝干水分放進(jin)保(bao)(bao)鮮盒，放入香菜、香蔥洋(yang)蔥，把準(zhun)備(bei)好的(de)醬汁倒進(jin)保(bao)(bao)鮮盒，撒上芝麻，花生碎，攪拌均勻(yun)。

9、攪(jiao)拌好的(de)鳳爪(zhua)蓋好蓋子放入冰箱(xiang)冷藏(zang)保存，至少四個小時，使其充分入味均勻，即可完成(cheng)美味的(de)鳳爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽(yan)不要(yao)(yao)放(fang)(fang)太(tai)多，先(xian)放(fang)(fang)10g，試(shi)試(shi)味道(dao)，不夠再(zai)加；糖，不喜歡吃的，可(ke)以放(fang)(fang)少一(yi)點，不過一(yi)定要(yao)(yao)放(fang)(fang)，這(zhe)是為了提(ti)鮮的；不夠咸一(yi)定要(yao)(yao)加鹽(yan)，要(yao)(yao)不然不入味。

2、喜歡顏(yan)色深的就放(fang)一(yi)點老抽，喜歡有果(guo)(guo)香濃郁的味道，還可以(yi)額外添加幾片檸檬片和一(yi)只(zhi)百香果(guo)(guo)；喜歡吃辣的可以(yi)多(duo)放(fang)小米辣。