涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔料】洋蔥(cong)（個頭小(xiao)的）半(ban)只，香蔥(cong)1根，香菜（芫茜(qian)）1把，紅蔥(cong)頭1個大的，蒜(suan)瓣8瓣，姜6片，花椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)（10g），小(xiao)米(mi)辣/燈籠椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)（能吃辣就(jiu)多放），芝麻適(shi)量(liang)(liang)，花生碎(sui)（你喜歡(huan)吃就(jiu)加）適(shi)量(liang)(liang)，鹽10g左(zuo)右（1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)），花雕料酒(jiu)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，花生油適(shi)量(liang)(liang)，芝麻油2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)（分(fen)開放），辣椒(jiao)油半(ban)湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽醬油3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，陳醋(cu)(cu)3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，香醋(cu)(cu)1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，米(mi)醋(cu)(cu)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，糖1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽（喜歡(huan)顏色深就(jiu)加）5ml，蠔油半(ban)湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蜜糖2.5ml，檸(ning)檬片、百香果、黃(huang)瓜青瓜適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、鳳(feng)爪(zhua)(zhua)泡去(qu)血水，洗干(gan)凈，剪(jian)去(qu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)尖，對半切(qie)開。放盤(pan)中待用。

2、鍋里放入(ru)花椒粒(li)，姜片(pian)，適(shi)量一點鹽(yan)（5g），鳳(feng)爪(zhua)(zhua)冷水下鍋，沸(fei)騰后撇去浮末。中火加蓋(gai)煮(zhu)七八(ba)分鐘(zhong)，筷子可(ke)以輕易插(cha)入(ru)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，就說明(ming)煮(zhu)好了。千萬不要(yao)煮(zhu)過頭，太軟太爛就不好吃(chi)了，沒有口感(gan)。

3、用(yong)漏網篩(shai)子撈起鳳爪，沖(chong)水備用(yong)。

4、把鳳爪泡進準(zhun)備好的涼(liang)白開(kai)水里(li)頭，加(jia)點冰(bing)塊更好。

5、準備(bei)醬(jiang)汁：把蒜瓣切碎，香菜洗干凈，剪去(qu)小(xiao)根(gen)，留著(zhu)中間的大根(gen)莖和蒜末放一(yi)起，紅蔥頭、洋蔥切絲，香菜、香蔥切小(xiao)段，放入碗中，再放入小(xiao)米辣，調入生抽、老抽、陳(chen)醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、米醋(cu)(cu)、鹽、糖、一(yi)點點蜜(mi)糖、辣椒圈、蠔(hao)油，拌(ban)(ban)均勻，再加(jia)入一(yi)勺芝麻油拌(ban)(ban)勻。

6、熱鍋放入花生油（比炒菜(cai)的量要少一點），辣椒油適量，芝麻油一湯(tang)勺；等(deng)油冒煙了，也可以拿根(gen)筷子(zi)試(shi)試(shi)，放筷子(zi)進去很多(duo)泡泡就(jiu)表示油熱好(hao)了。

7、把(ba)熱油(you)沖進剛準備好的醬(jiang)料(liao)碗里，攪拌均勻(yun)，再根據咸淡程度來決定是否(fou)還要加鹽(yan)。

8、把(ba)鳳爪瀝(li)干水分(fen)放進(jin)保鮮盒(he)，放入(ru)香菜、香蔥洋蔥，把(ba)準備好的醬汁倒(dao)進(jin)保鮮盒(he)，撒上芝麻，花生碎，攪拌均勻。

9、攪(jiao)拌好的鳳爪(zhua)蓋好蓋子放入冰箱冷(leng)藏保存，至(zhi)少四個小時，使其充(chong)分入味均勻，即(ji)可(ke)完成美味的鳳爪(zhua)啦(la)！

小貼士：

1、鹽不(bu)要放太(tai)多，先放10g，試試味(wei)(wei)道(dao)，不(bu)夠再加；糖(tang)，不(bu)喜歡吃(chi)的，可以(yi)放少一點(dian)，不(bu)過一定(ding)要放，這是(shi)為了提鮮的；不(bu)夠咸一定(ding)要加鹽，要不(bu)然不(bu)入味(wei)(wei)。

2、喜(xi)歡顏色深的(de)就放(fang)一(yi)點老(lao)抽，喜(xi)歡有果(guo)(guo)香(xiang)濃郁的(de)味道(dao)，還可以額外(wai)添加幾(ji)片檸(ning)檬(meng)片和一(yi)只百香(xiang)果(guo)(guo)；喜(xi)歡吃辣的(de)可以多(duo)放(fang)小米(mi)辣。