涼拌鳳爪的做法：

【主料(liao)】鳳爪(zhua)1斤（500g）

【輔料】洋蔥（個頭小(xiao)的）半(ban)只，香(xiang)蔥1根，香(xiang)菜（芫(yan)茜）1把，紅(hong)蔥頭1個大(da)的，蒜瓣8瓣，姜6片，花椒適(shi)(shi)量(liang)（10g），小(xiao)米辣(la)/燈籠椒適(shi)(shi)量(liang)（能吃辣(la)就多放(fang)），芝(zhi)麻(ma)(ma)適(shi)(shi)量(liang)，花生(sheng)碎(sui)（你(ni)喜(xi)歡吃就加）適(shi)(shi)量(liang)，鹽10g左右（1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)），花雕(diao)料酒2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，花生(sheng)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)（分開放(fang)），辣(la)椒油(you)半(ban)湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，生(sheng)抽醬油(you)3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，陳醋3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，香(xiang)醋1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，米醋2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，糖1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，老抽（喜(xi)歡顏色(se)深就加）5ml，蠔油(you)半(ban)湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)，蜜糖2.5ml，檸檬(meng)片、百香(xiang)果、黃(huang)瓜(gua)青瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、鳳爪(zhua)泡去(qu)血水(shui)，洗干凈(jing)，剪去(qu)鳳爪(zhua)尖(jian)，對半切開。放盤中待用(yong)。

2、鍋里放入花椒粒，姜片(pian)，適量(liang)一點鹽（5g），鳳(feng)爪冷水(shui)下鍋，沸騰后撇(pie)去浮末。中(zhong)火加蓋煮(zhu)七八(ba)分鐘，筷子(zi)可以輕(qing)易(yi)插入鳳(feng)爪，就(jiu)說明(ming)煮(zhu)好了。千萬不要煮(zhu)過(guo)頭(tou)，太軟太爛就(jiu)不好吃了，沒有(you)口感。

3、用漏網篩子(zi)撈起(qi)鳳爪，沖水(shui)備(bei)用。

4、把鳳爪(zhua)泡進準備(bei)好的涼白開水里頭(tou)，加(jia)點冰塊更好。

5、準備醬(jiang)汁(zhi)：把蒜(suan)瓣切碎，香(xiang)(xiang)(xiang)菜洗干凈，剪去(qu)小(xiao)根，留著中(zhong)間的大(da)根莖和蒜(suan)末(mo)放一(yi)(yi)起，紅蔥(cong)(cong)頭、洋(yang)蔥(cong)(cong)切絲，香(xiang)(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)切小(xiao)段，放入(ru)碗中(zhong)，再(zai)放入(ru)小(xiao)米辣，調入(ru)生抽、老抽、陳醋、香(xiang)(xiang)(xiang)醋、米醋、鹽、糖(tang)(tang)、一(yi)(yi)點點蜜糖(tang)(tang)、辣椒圈、蠔油，拌(ban)均勻，再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)芝(zhi)麻油拌(ban)勻。

6、熱鍋放(fang)入花生油(you)（比炒(chao)菜的量要(yao)少一點(dian)），辣椒(jiao)油(you)適量，芝麻(ma)油(you)一湯勺；等油(you)冒煙了，也(ye)可(ke)以拿根筷子試試，放(fang)筷子進去很(hen)多泡(pao)泡(pao)就(jiu)表示油(you)熱好了。

7、把熱油沖(chong)進剛準備好(hao)的醬料(liao)碗里，攪拌均勻，再根據咸(xian)淡程度來決定是(shi)否還要加鹽。

8、把(ba)(ba)鳳爪(zhua)瀝干水分放進保(bao)鮮盒(he)，放入香菜、香蔥洋蔥，把(ba)(ba)準備好的醬汁倒進保(bao)鮮盒(he)，撒上芝麻，花生(sheng)碎，攪拌均勻。

9、攪拌好(hao)的(de)鳳爪蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子放(fang)入冰箱冷藏保存(cun)，至少(shao)四個(ge)小時，使其充分(fen)入味均勻，即可(ke)完成美味的(de)鳳爪啦(la)！

小貼士：

1、鹽不(bu)(bu)(bu)要(yao)放(fang)太多，先(xian)放(fang)10g，試試味道，不(bu)(bu)(bu)夠再加；糖，不(bu)(bu)(bu)喜歡吃的，可以放(fang)少(shao)一點(dian)，不(bu)(bu)(bu)過一定要(yao)放(fang)，這是為了提鮮的；不(bu)(bu)(bu)夠咸一定要(yao)加鹽，要(yao)不(bu)(bu)(bu)然不(bu)(bu)(bu)入味。

2、喜(xi)歡顏色(se)深的(de)就放一點老抽，喜(xi)歡有(you)果香濃(nong)郁的(de)味道，還可(ke)以(yi)額(e)外添(tian)加(jia)幾(ji)片(pian)檸檬片(pian)和一只百香果；喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)可(ke)以(yi)多(duo)放小米辣。