涼拌鳳爪的做法：

【主(zhu)料】鳳爪1斤（500g）

【輔料(liao)】洋蔥(cong)（個(ge)頭小的）半(ban)只，香(xiang)蔥(cong)1根，香(xiang)菜（芫(yan)茜(qian)）1把，紅蔥(cong)頭1個(ge)大的，蒜瓣8瓣，姜6片(pian)，花(hua)椒適(shi)(shi)量（10g），小米辣(la)/燈籠(long)椒適(shi)(shi)量（能吃辣(la)就多放），芝麻(ma)(ma)適(shi)(shi)量，花(hua)生碎（你喜歡吃就加(jia)）適(shi)(shi)量，鹽(yan)10g左右（1湯(tang)勺(shao)），花(hua)雕料(liao)酒2湯(tang)勺(shao)，花(hua)生油(you)(you)適(shi)(shi)量，芝麻(ma)(ma)油(you)(you)2湯(tang)勺(shao)（分開放），辣(la)椒油(you)(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)，生抽醬油(you)(you)3湯(tang)勺(shao)，陳(chen)醋(cu)3湯(tang)勺(shao)，香(xiang)醋(cu)1湯(tang)勺(shao)，米醋(cu)2湯(tang)勺(shao)，糖(tang)1湯(tang)勺(shao)，老抽（喜歡顏色深就加(jia)）5ml，蠔油(you)(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)，蜜糖(tang)2.5ml，檸檬片(pian)、百香(xiang)果、黃瓜(gua)青瓜(gua)適(shi)(shi)量

步驟：

1、鳳(feng)(feng)爪泡去(qu)血水(shui)，洗干凈，剪去(qu)鳳(feng)(feng)爪尖，對半切開。放盤中(zhong)待用。

2、鍋(guo)里放入花椒粒(li)，姜片(pian)，適(shi)量一點鹽（5g），鳳爪冷水下(xia)鍋(guo)，沸騰后撇(pie)去浮末。中火加蓋煮七八分鐘，筷子可以(yi)輕(qing)易插入鳳爪，就(jiu)說明煮好了。千萬不要煮過頭(tou)，太軟(ruan)太爛就(jiu)不好吃了，沒有口感。

3、用漏(lou)網篩子撈起鳳爪，沖水備用。

4、把鳳爪(zhua)泡進(jin)準備(bei)好的涼(liang)白開(kai)水(shui)里(li)頭，加點(dian)冰塊更(geng)好。

5、準備醬汁：把蒜瓣切碎，香菜洗(xi)干凈，剪去小根，留著中間的(de)大(da)根莖和(he)蒜末放一起，紅蔥頭、洋蔥切絲，香菜、香蔥切小段，放入碗中，再放入小米(mi)辣，調入生抽、老(lao)抽、陳醋(cu)、香醋(cu)、米(mi)醋(cu)、鹽、糖(tang)、一點(dian)點(dian)蜜糖(tang)、辣椒(jiao)圈、蠔(hao)油(you)，拌均勻，再加入一勺芝麻油(you)拌勻。

6、熱鍋放入花(hua)生(sheng)油(you)（比炒菜(cai)的量(liang)要少(shao)一(yi)點），辣椒油(you)適量(liang)，芝(zhi)麻油(you)一(yi)湯(tang)勺(shao)；等油(you)冒(mao)煙了(le)，也可以拿根筷(kuai)子試(shi)(shi)試(shi)(shi)，放筷(kuai)子進(jin)去(qu)很多泡泡就表示油(you)熱好了(le)。

7、把熱油(you)沖(chong)進剛準備好的醬料碗里，攪拌均勻，再根據咸淡(dan)程度來決定是否還要加鹽。

8、把(ba)(ba)鳳爪瀝干水分放(fang)進保鮮盒，放(fang)入香菜、香蔥(cong)(cong)洋(yang)蔥(cong)(cong)，把(ba)(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)的醬汁(zhi)倒進保鮮盒，撒(sa)上芝麻，花生碎，攪拌均勻。

9、攪(jiao)拌好(hao)的鳳爪蓋好(hao)蓋子放入冰(bing)箱冷藏保存(cun)，至少(shao)四個(ge)小(xiao)時，使其充(chong)分(fen)入味(wei)(wei)均勻，即可完(wan)成美味(wei)(wei)的鳳爪啦！

小貼士：

1、鹽不(bu)(bu)要放太多，先(xian)放10g，試(shi)試(shi)味道，不(bu)(bu)夠(gou)再加；糖，不(bu)(bu)喜歡吃的(de)，可以(yi)放少(shao)一點，不(bu)(bu)過一定(ding)要放，這是為了(le)提鮮的(de)；不(bu)(bu)夠(gou)咸(xian)一定(ding)要加鹽，要不(bu)(bu)然不(bu)(bu)入(ru)味。

2、喜(xi)歡(huan)顏色(se)深(shen)的(de)就放一點老抽，喜(xi)歡(huan)有果(guo)香濃郁的(de)味道，還可以額外添(tian)加幾片(pian)檸檬片(pian)和一只百香果(guo)；喜(xi)歡(huan)吃辣(la)(la)的(de)可以多放小米辣(la)(la)。