涼拌鳳爪的做法：

【主(zhu)料】鳳爪1斤(jin)（500g）

【輔料】洋蔥（個(ge)頭(tou)小(xiao)的）半只(zhi)，香(xiang)(xiang)蔥1根，香(xiang)(xiang)菜（芫茜(qian)）1把，紅蔥頭(tou)1個(ge)大的，蒜(suan)瓣(ban)8瓣(ban)，姜6片，花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)（10g），小(xiao)米辣(la)(la)/燈籠椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)（能吃辣(la)(la)就(jiu)(jiu)多放(fang)），芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花(hua)生碎（你(ni)喜歡吃就(jiu)(jiu)加）適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)10g左右(you)（1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)），花(hua)雕料酒2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，花(hua)生油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝(zhi)麻(ma)油2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)（分開放(fang)），辣(la)(la)椒(jiao)油半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)醬油3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，陳醋(cu)3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，香(xiang)(xiang)醋(cu)1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，米醋(cu)2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，糖1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)（喜歡顏色(se)深(shen)就(jiu)(jiu)加）5ml，蠔油半湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蜜(mi)糖2.5ml，檸檬(meng)片、百香(xiang)(xiang)果(guo)、黃瓜(gua)青瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、鳳爪泡去血水(shui)，洗(xi)干凈，剪去鳳爪尖(jian)，對半(ban)切開。放(fang)盤中待用(yong)。

2、鍋(guo)里放入花椒粒，姜片，適量一點(dian)鹽（5g），鳳爪(zhua)冷水下鍋(guo)，沸騰后撇去浮末。中火(huo)加蓋煮七八分鐘，筷子可以輕易插(cha)入鳳爪(zhua)，就說明煮好了。千(qian)萬不(bu)要煮過頭，太(tai)軟太(tai)爛就不(bu)好吃了，沒(mei)有口感。

3、用漏網篩(shai)子撈起鳳爪，沖水備用。

4、把鳳爪(zhua)泡(pao)進準(zhun)備好(hao)的(de)涼(liang)白開(kai)水里頭，加點(dian)冰(bing)塊(kuai)更(geng)好(hao)。

5、準備醬汁(zhi)：把蒜瓣(ban)切(qie)碎(sui)，香菜洗干凈(jing)，剪去小根，留著中(zhong)間的大根莖和蒜末放(fang)一起，紅(hong)蔥(cong)(cong)頭(tou)、洋蔥(cong)(cong)切(qie)絲，香菜、香蔥(cong)(cong)切(qie)小段，放(fang)入碗中(zhong)，再放(fang)入小米辣(la)，調入生(sheng)抽、老抽、陳(chen)醋、香醋、米醋、鹽(yan)、糖(tang)、一點點蜜糖(tang)、辣(la)椒圈、蠔油，拌均勻，再加入一勺芝(zhi)麻油拌勻。

6、熱鍋放入花(hua)生油(you)（比炒(chao)菜的量要少(shao)一點），辣(la)椒(jiao)油(you)適量，芝麻(ma)油(you)一湯(tang)勺(shao)；等油(you)冒煙了，也可以(yi)拿根筷(kuai)子試(shi)試(shi)，放筷(kuai)子進去(qu)很(hen)多泡(pao)泡(pao)就(jiu)表示(shi)油(you)熱好了。

7、把(ba)熱(re)油(you)沖進剛準備好的醬料(liao)碗里，攪拌均勻，再根(gen)據咸(xian)淡程(cheng)度來決定是(shi)否還要加鹽(yan)。

8、把(ba)鳳爪(zhua)瀝(li)干水分放進保鮮盒，放入香菜、香蔥洋(yang)蔥，把(ba)準(zhun)備好的醬汁(zhi)倒進保鮮盒，撒上芝(zhi)麻，花生碎(sui)，攪拌均(jun)勻(yun)。

9、攪拌好(hao)的鳳爪(zhua)蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子放入(ru)冰(bing)箱冷藏保存，至少(shao)四(si)個小時，使其充(chong)分入(ru)味均勻，即(ji)可(ke)完成(cheng)美(mei)味的鳳爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽不(bu)要(yao)(yao)(yao)放太(tai)多，先放10g，試(shi)試(shi)味道，不(bu)夠(gou)(gou)再加；糖，不(bu)喜歡吃(chi)的，可以放少(shao)一點(dian)，不(bu)過一定(ding)要(yao)(yao)(yao)放，這(zhe)是為了提鮮的；不(bu)夠(gou)(gou)咸一定(ding)要(yao)(yao)(yao)加鹽，要(yao)(yao)(yao)不(bu)然不(bu)入味。

2、喜歡(huan)(huan)顏色深(shen)的(de)就放一(yi)點老抽，喜歡(huan)(huan)有果香(xiang)濃郁(yu)的(de)味道，還(huan)可以額外添加(jia)幾片(pian)檸檬片(pian)和一(yi)只百香(xiang)果；喜歡(huan)(huan)吃辣(la)的(de)可以多放小(xiao)米(mi)辣(la)。