干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩(nan)600克(ke)

【輔料】：姜(jiang)1塊，蔥(cong)1棵，草(cao)果2個，八角(jiao)2個，花椒5克，郫縣豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，香菇醬1勺，鹽0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，青辣椒適量，紅辣椒適量

步驟：

1.牛腩用溫水泡出血水

2.洗凈切成4厘米左(zuo)右(you)的肉塊，瀝(li)干水

3.鍋中放少許油(you)，下牛腩用中大(da)火(huo)煸炒約4分鐘

4.炒(chao)(chao)干水份后，加入(ru)料酒翻炒(chao)(chao)均勻(yun)后盛(sheng)出牛腩備用

5.青辣椒、紅辣椒切段(duan)，蔥切段(duan)，姜切片

6.鍋中倒入少許油，放入草果、花椒粒和八角(jiao)炒(chao)香

7.加入郫縣豆(dou)瓣醬、香辣醬炒出(chu)紅油

8.加(jia)入香菇醬、姜蔥(cong)、青(qing)辣椒、紅(hong)辣椒，翻炒一會再加(jia)入適量(liang)清水燒熱

9.放入牛(niu)腩，加少(shao)許鹽、胡椒(jiao)粉加蓋小火(huo)燉1個(ge)小時至牛(niu)腩酥爛(lan)

10.大火收(shou)汁，加少(shao)許白糖炒勻即可

小貼士：

1.建議選(xuan)用(yong)牛腩或者牛肋條肉，肥瘦(shou)相間，口感好，太瘦(shou)的(de)肉肉吃起來干巴巴的(de)比(bi)較柴

2.香料不宜過多(duo)，否則(ze)會搶了肉香味(wei)

3.炒豆(dou)瓣醬一(yi)定要用小(xiao)火(huo)慢炒才(cai)能出紅油(you)，并且(qie)香味更足

4.加冰(bing)糖的妙處有三：中和辛辣(la)；增加回甜(tian)；上色(se)漂(piao)亮