干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛(niu)腩600克

【輔料】：姜(jiang)1塊，蔥(cong)1棵，草果2個，八角2個，花椒5克，郫縣(xian)豆瓣醬1勺(shao)，香辣(la)醬1勺(shao)，香菇醬1勺(shao)，鹽0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，糖(tang)1茶匙，青辣(la)椒適量(liang)，紅辣(la)椒適量(liang)

步驟：

1.牛腩用溫水泡出血水

2.洗凈切成4厘米左(zuo)右(you)的肉塊，瀝(li)干水

3.鍋(guo)中放少許油，下(xia)牛腩用中大(da)火煸炒約4分鐘

4.炒(chao)(chao)干水份后(hou)，加入料酒(jiu)翻炒(chao)(chao)均勻后(hou)盛出牛(niu)腩備(bei)用

5.青辣椒、紅辣椒切(qie)(qie)段，蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片

6.鍋(guo)中倒入少許油，放入草果(guo)、花椒粒和八角(jiao)炒香(xiang)

7.加入郫縣(xian)豆(dou)瓣醬、香辣醬炒出(chu)紅油(you)

8.加入(ru)香菇醬、姜蔥、青辣椒、紅辣椒，翻炒一(yi)會再加入(ru)適量清水燒熱

9.放入牛(niu)腩，加(jia)少許鹽、胡椒粉加(jia)蓋小火燉1個小時至牛(niu)腩酥(su)爛

10.大(da)火收汁，加少許(xu)白糖炒勻即可

小貼士：

1.建議選用牛(niu)(niu)腩(nan)或者牛(niu)(niu)肋(lei)條肉(rou)，肥瘦(shou)相(xiang)間，口感好，太瘦(shou)的肉(rou)肉(rou)吃起來干巴巴的比較柴

2.香料不宜(yi)過多，否則會搶了(le)肉香味

3.炒(chao)豆瓣(ban)醬一定(ding)要用小(xiao)火慢炒(chao)才能(neng)出(chu)紅油，并且香(xiang)味更足(zu)

4.加冰糖的妙(miao)處有三：中(zhong)和(he)辛辣(la)；增(zeng)加回甜；上色漂亮