干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥1棵，草果(guo)2個，八角2個，花椒(jiao)(jiao)5克，郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)1勺，香(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)1勺，香(xiang)菇(gu)醬(jiang)(jiang)1勺，鹽0.5茶(cha)匙(chi)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，糖1茶(cha)匙(chi)，青辣(la)椒(jiao)(jiao)適量，紅辣(la)椒(jiao)(jiao)適量

步驟：

1.牛腩用(yong)溫水泡出血水

2.洗凈切成4厘米左右(you)的肉塊，瀝干水

3.鍋中放(fang)少許(xu)油，下(xia)牛腩用中大火煸(bian)炒約4分鐘(zhong)

4.炒干水份后，加入料酒翻(fan)炒均勻后盛出牛腩備用

5.青辣椒、紅辣椒切(qie)段，蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片

6.鍋中倒(dao)入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)草果、花(hua)椒粒和(he)八(ba)角炒香

7.加入郫縣豆瓣醬、香(xiang)辣醬炒(chao)出紅油(you)

8.加(jia)入香菇醬、姜蔥、青(qing)辣椒(jiao)、紅辣椒(jiao)，翻炒一會再加(jia)入適量清水燒熱(re)

9.放入牛腩(nan)，加少(shao)許(xu)鹽(yan)、胡(hu)椒粉加蓋小火燉1個小時至牛腩(nan)酥爛

10.大火收汁，加(jia)少(shao)許白糖炒(chao)勻即(ji)可

小貼士：

1.建(jian)議選用牛腩(nan)或者(zhe)牛肋(lei)條肉，肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間，口感好，太瘦(shou)的肉肉吃起來(lai)干(gan)巴(ba)巴(ba)的比(bi)較柴

2.香(xiang)(xiang)料(liao)不宜過多(duo)，否(fou)則會搶了肉(rou)香(xiang)(xiang)味

3.炒豆瓣(ban)醬一定要用小火慢炒才(cai)能(neng)出紅油，并且香味更足(zu)

4.加(jia)冰(bing)糖的妙處(chu)有(you)三(san)：中和辛(xin)辣；增加(jia)回(hui)甜；上色漂亮