干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥1棵，草果2個，八角2個，花椒(jiao)5克(ke)，郫縣豆瓣醬1勺(shao)，香(xiang)辣醬1勺(shao)，香(xiang)菇(gu)醬1勺(shao)，鹽0.5茶(cha)匙，胡椒(jiao)粉1茶(cha)匙，糖1茶(cha)匙，青辣椒(jiao)適(shi)量，紅辣椒(jiao)適(shi)量

步驟：

1.牛腩(nan)用溫水(shui)泡出血水(shui)

2.洗凈切成4厘米左右的(de)肉塊，瀝干(gan)水

3.鍋中(zhong)(zhong)放少許(xu)油，下牛腩用中(zhong)(zhong)大火煸炒約4分鐘

4.炒干水份后(hou)，加入料(liao)酒翻炒均勻后(hou)盛出牛(niu)腩備用

5.青辣(la)椒、紅辣(la)椒切段(duan)，蔥切段(duan)，姜切片

6.鍋中倒入少許油，放(fang)入草(cao)果、花(hua)椒粒和八角炒香

7.加入郫(pi)縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅(hong)油

8.加入香菇醬(jiang)、姜蔥(cong)、青辣椒(jiao)(jiao)、紅辣椒(jiao)(jiao)，翻炒一(yi)會再加入適量清水燒熱

9.放入牛腩，加少許鹽、胡椒(jiao)粉加蓋小火燉(dun)1個小時至牛腩酥爛

10.大火收汁(zhi)，加少許(xu)白糖炒勻即可

小貼士：

1.建(jian)議選(xuan)用牛腩或者牛肋條肉，肥(fei)瘦相間，口感好，太瘦的肉肉吃起(qi)來(lai)干(gan)巴巴的比較柴

2.香(xiang)料不宜過(guo)多(duo)，否(fou)則會搶了肉香(xiang)味

3.炒豆瓣醬一定要用小火(huo)慢炒才能出(chu)紅油，并(bing)且(qie)香味(wei)更足

4.加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜(tian)；上色漂亮