干鍋香辣牛腩的做法：

【主料(liao)】：牛腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥1棵，草(cao)果2個(ge)，八角2個(ge)，花椒5克，郫(pi)縣豆瓣醬1勺(shao)，香辣醬1勺(shao)，香菇醬1勺(shao)，鹽0.5茶匙，胡(hu)椒粉1茶匙，糖1茶匙，青辣椒適(shi)量，紅辣椒適(shi)量

步驟：

1.牛腩用溫水泡出血水

2.洗(xi)凈(jing)切(qie)成4厘米左右的肉塊，瀝(li)干(gan)水

3.鍋中放少(shao)許油，下牛腩用中大火煸炒約4分鐘(zhong)

4.炒干水份后(hou)，加入料酒翻炒均勻后(hou)盛(sheng)出牛腩(nan)備用

5.青辣椒、紅辣椒切段，蔥切段，姜切片

6.鍋中倒(dao)入少許(xu)油，放入草果、花(hua)椒(jiao)粒和(he)八(ba)角炒香

7.加(jia)入郫縣豆瓣(ban)醬、香辣醬炒出紅油

8.加(jia)入(ru)香菇(gu)醬、姜蔥、青(qing)辣椒、紅辣椒，翻炒一會再(zai)加(jia)入(ru)適量清(qing)水燒熱(re)

9.放入牛腩(nan)，加少(shao)許鹽、胡椒粉加蓋小(xiao)火燉(dun)1個小(xiao)時至牛腩(nan)酥(su)爛

10.大火收汁，加(jia)少許白糖炒勻即可

小貼士：

1.建議(yi)選用牛(niu)腩或(huo)者牛(niu)肋條(tiao)肉(rou)，肥瘦相(xiang)間(jian)，口感好，太瘦的肉(rou)肉(rou)吃起來干巴(ba)巴(ba)的比較柴(chai)

2.香(xiang)料不宜(yi)過多，否則(ze)會(hui)搶了肉香(xiang)味

3.炒豆瓣醬一定(ding)要用小火慢炒才能出(chu)紅(hong)油，并且香味更(geng)足

4.加冰糖的妙處有(you)三：中(zhong)和辛辣；增加回甜；上色漂亮(liang)