香辣咸魚的做法：

【主料】：咸(xian)魚400g

【輔料】：油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，生姜片適(shi)量(liang)(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，干辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.咸(xian)魚先放在清水中浸泡一(yi)夜后撈(lao)起，洗凈切塊(kuai)

2.油(you)鍋燒熱后(hou)先下入生(sheng)姜(jiang)片和大(da)蒜爆香

3.再(zai)加入花椒，干(gan)辣(la)椒和(he)八角爆香

4.之后倒入魚(yu)塊，加入料酒，加點(dian)老抽上色(se)

5.加(jia)入開(kai)(kai)水和冰糖，蓋上大火(huo)燒(shao)開(kai)(kai)后轉小火(huo)燒(shao)10分鐘

6.打開轉(zhuan)大火收汁后熄火，

7.盛入碗中，撒(sa)上芝麻(ma)即可(ke)

小貼士：

1、咸魚浸泡時間要根據魚肉本身的咸度決定

2、燒咸(xian)魚(yu)(yu)時用小火悶燒10分鐘，能使得魚(yu)(yu)肉香(xiang)味(wei)慢慢煮(zhu)出

3、咸魚本身含鹽(yan)很高，可以用溫水多洗(xi)兩遍(bian)