材料
豬腳1200公克,花生100公克,蔥段15公克,姜片10公克,八角5個,水2500ml,醬油200ml,醬油膏50ml,冰糖20公克,米酒30ml,五香粉少許,胡椒粉少許。
做法
1、花生洗凈,以冷水浸泡約5小時,撈出瀝干水分后,放入滾水中汆燙約10分鐘,再撈出備用。
2、把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出泡冰水待涼,備用。
3、熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,爆香蔥段、姜片,接著加入八角與作法2的豬腳翻炒約1分鐘,再加入所有調味料炒至上色。
4、把作法3的材料移入砂鍋中,加入作法1的花生與水煮至滾沸,轉小火續煮約80分鐘,關火后再燜10分鐘即可。