一般同行主(zhu)要就是(shi)(shi)面(mian)館，快(kuai)餐店(dian)，小吃(chi)店(dian)。到面(mian)館里(li)面(mian)我(wo)們(men)(men)(men)主(zhu)要要看(kan)清楚的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi):面(mian)條的(de)(de)(de)(de)售(shou)價(jia);一碗面(mian)條的(de)(de)(de)(de)分量;面(mian)條的(de)(de)(de)(de)口味；他(ta)們(men)(men)(men)面(mian)館的(de)(de)(de)(de)服務(wu)；他(ta)們(men)(men)(men)是(shi)(shi)如何吸(xi)引顧客的(de)(de)(de)(de)；他(ta)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)特色在哪里(li)；他(ta)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)店(dian)面(mian)有那些不足的(de)(de)(de)(de).到快(kuai)餐店(dian)和小吃(chi)店(dian)觀(guan)看(kan)主(zhu)要是(shi)(shi)了解的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)他(ta)們(men)(men)(men)面(mian)條的(de)(de)(de)(de)經營情(qing)況(kuang)(kuang)!看(kan)情(qing)況(kuang)(kuang)了這些情(qing)況(kuang)(kuang)對你自己面(mian)館的(de)(de)(de)(de)定(ding)位很有幫助。

顧(gu)客(ke)(ke)就是(shi)上帝，我(wo)們(men)(men)要(yao)服(fu)務好上帝就要(yao)了解他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)(de)需(xu)(xu)求。需(xu)(xu)要(yao)做一定(ding)的(de)(de)調查(cha):了解顧(gu)客(ke)(ke)對(dui)面(mian)館(guan)的(de)(de)接受(shou)程度(du);以及最想(xiang)吃的(de)(de)面(mian)條的(de)(de)口味;他(ta)(ta)們(men)(men)能接受(shou)的(de)(de)價格;他(ta)(ta)們(men)(men)想(xiang)在面(mian)館(guan)消費(fei)的(de)(de)種類.這(zhe)對(dui)你以后開面(mian)館(guan)是(shi)一個宣傳(chuan)，也是(shi)更切(qie)實的(de)(de)知(zhi)道顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)需(xu)(xu)求!

需(xu)要了(le)(le)解的就是他們設置的菜品(pin)主(zhu)要有那些(xie)，面館(guan)(guan)(guan)生意的好壞，周圍的商圈。考察的地方主(zhu)要包括了(le)(le)開在學校旁(pang)邊(bian)的面館(guan)(guan)(guan)，開在小區旁(pang)邊(bian)的面館(guan)(guan)(guan)；開在火車(che)站旁(pang)邊(bian)的面館(guan)(guan)(guan)，開在小吃街(jie)的面館(guan)(guan)(guan)，開在步行街(jie)的面館(guan)(guan)(guan)……了(le)(le)解清楚(chu)這(zhe)些(xie)情況對(dui)你開面館(guan)(guan)(guan)選址(zhi)會(hui)有很大(da)的幫助。

開面館最好的選擇，住宅社區的人(ren)口組成均勻，都(dou)以家庭為單位，出門 用餐(can)(can)機會(hui)高，每一個家庭2-6人(ren)，座(zuo)位應具有能足夠(gou)容(rong)納的環境，菜色(se)選擇也要豐富，裝(zhuang)修必須花較多成本(ben)，才能滿(man)足大人(ren)與(yu)小孩的需(xu)求，消費以晚餐(can)(can)與(yu)假日(ri)為主，不會(hui)出現(xian)明顯淡季與(yu)旺季之分。

上班族(zu)群聚的地方，活動時(shi)間以白天為主，因此消(xiao)費(fei)時(shi)機在(zai)于午(wu)餐(can)(can)，由于午(wu)餐(can)(can)時(shi)間并不(bu)(bu)長，而(er)用餐(can)(can)都(dou)在(zai)11奌至(zhi)13奌之(zhi)間，更(geng)要注重供(gong)應速度(du)快，工(gong)商業區用餐(can)(can)環境要求不(bu)(bu)高，講(jiang)求衛生清潔(jie)服務態度(du)，座位(wei)可以較密集(ji)以容納更(geng)多顧(gu)客，晚(wan)餐(can)(can)只有加班人用餐(can)(can)，如講(jiang)究你的特(te)色面(mian)食(shi)，對晚(wan)餐(can)(can)營業有所幫助(zhu)，每星(xing)期(qi)一至(zhi)星(xing)期(qi)五是消(xiao)費(fei)者(zhe)集(ji)中(zhong)、周(zhou)六(liu)日則清淡。

每年扣(kou)除休假只做九個月，以面館只適合大(da)學(xue)(xue)、專科學(xue)(xue)校(xiao)，這類學(xue)(xue)校(xiao)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消費(fei)(fei)能力較高，學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消費(fei)(fei)族(zu)群容易受流行趨勢改變，因此(ci)對菜色變化要求(qiu)(qiu)不斷，對餐(can)(can)飲環境衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)(qiu)，是選擇(ze)用(yong)餐(can)(can)的依據，午餐(can)(can)；晚餐(can)(can)、夜宵皆(jie)可做，都有(you)生(sheng)(sheng)意上門，到寒假暑假就要去尋找另(ling)類消息(xi)群，可能幾乎沒有(you)人。

夜市人，各樣各色人聚(ju)集之地(di)，他結合娛樂(le)、購物、餐(can)飲等五花八門，人多同行競爭多，所(suo)以(yi)面(mian)館要強力講求(qiu)特色，別(bie)人能做(zuo)我(wo)能做(zuo)，我(wo)做(zuo)別(bie)人做(zuo)不了！營業(ye)食間都以(yi)晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5奌開始至(zhi)零晨(chen)二(er)奌，逛夜市普通都想吃吃看，所(suo)以(yi)量可以(yi)比一般少。

最初該鋪蓋面(mian)(mian)館(guan)是夫妻店，只有(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)下(xia)面(mian)(mian)條(tiao)的灶，吃(chi)面(mian)(mian)的人稍(shao)微一(yi)(yi)多(duo)，就(jiu)忙(mang)不過來，有(you)時有(you)十多(duo)個(ge)(ge)人在門口等，尤其是早上學生(sheng)吃(chi)早餐(can)時更是人滿為患，因此(ci)，這(zhe)個(ge)(ge)面(mian)(mian)館(guan)就(jiu)給人生(sheng)意很興隆的印象。外人不明就(jiu)理，越(yue)是人多(duo)就(jiu)越(yue)喜歡扎堆。后來老板(ban)加了兩(liang)個(ge)(ge)灶，添(tian)了兩(liang)個(ge)(ge)服務員。老板(ban)娘(niang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)面(mian)(mian)條(tiao)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)餃子、餛飩(tun)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶下(xia)米(mi)粉(fen)。速度是原(yuan)來的3倍，顧客也(ye)是原(yuan)來的3倍了。

在(zai)外面吃飯，人人都對衛生狀況不放心(xin)。所以都習(xi)慣用(yong)開水燙(tang)一下筷子，那怕是剛從(cong)消毒柜里(li)拿出(chu)來的(de)(de)。其實就(jiu)(jiu)這樣燙(tang)一下，根本就(jiu)(jiu)消不了毒，僅能求得一個(ge)心(xin)安而已(yi)。這個(ge)老板為(wei)消除食客們的(de)(de)顧慮，想(xiang)出(chu)了兩個(ge)好辦(ban)法：第一就(jiu)(jiu)是將筷子一直放在(zai)開水里(li)煮(zhu)，顧客要吃面時(shi)才(cai)從(cong)鍋(guo)(guo)里(li)撈出(chu)燙(tang)手的(de)(de)筷子來；第二就(jiu)(jiu)是面碗也是一直放在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)，下面時(shi)才(cai)拿出(chu)來，而且(qie)所有的(de)(de)碗筷在(zai)一天內不重復使用(yong)。

精打細算是每(mei)個(ge)普通(tong)大眾的(de)(de)持家心(xin)理(li)。該面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)從來不(bu)因為原料價格(ge)上漲而(er)提價。他的(de)(de)米(mi)粉、餛(hun)飩、餃(jiao)子(zi)通(tong)通(tong)都(dou)是5元(yuan)一碗，是附近同類面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)里(li)價格(ge)最低(di)的(de)(de)。吃面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)同時，都(dou)要(yao)附帶吃點小(xiao)菜。有些面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)只提供一兩個(ge)大碟(die)小(xiao)菜，不(bu)衛生，不(bu)雅(ya)觀。這個(ge)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)里(li)提供了好幾(ji)個(ge)玻(bo)璃(li)壇，里(li)面(mian)(mian)(mian)裝(zhuang)著隔(ge)夜浸好的(de)(de)酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣(la)椒、辣(la)椒豆豉、腐乳、小(xiao)蝦米(mi)什么的(de)(de)，每(mei)個(ge)玻(bo)璃(li)壇里(li)放(fang)一雙(shuang)公筷(kuai)。顧客自己(ji)拿小(xiao)碟(die)子(zi)去裝(zhuang)，想吃多(duo)少(shao)(shao)就吃多(duo)少(shao)(shao)。