一(yi)般同行主要(yao)就是(shi)面(mian)館(guan)，快餐店(dian)(dian)，小(xiao)吃(chi)店(dian)(dian)。到(dao)面(mian)館(guan)里面(mian)我們(men)主要(yao)要(yao)看清楚的(de)(de)就是(shi):面(mian)條(tiao)的(de)(de)售價;一(yi)碗面(mian)條(tiao)的(de)(de)分量;面(mian)條(tiao)的(de)(de)口味；他(ta)們(men)面(mian)館(guan)的(de)(de)服(fu)務；他(ta)們(men)是(shi)如何吸引(yin)顧(gu)客(ke)的(de)(de)；他(ta)們(men)的(de)(de)特(te)色在哪(na)里；他(ta)們(men)的(de)(de)店(dian)(dian)面(mian)有那些不足的(de)(de).到(dao)快餐店(dian)(dian)和小(xiao)吃(chi)店(dian)(dian)觀看主要(yao)是(shi)了解的(de)(de)就是(shi)他(ta)們(men)面(mian)條(tiao)的(de)(de)經(jing)營情(qing)況!看情(qing)況了這些情(qing)況對你自己面(mian)館(guan)的(de)(de)定位很有幫助。

顧客(ke)就是上(shang)帝，我們(men)要(yao)服務好上(shang)帝就要(yao)了解他們(men)的(de)需(xu)求(qiu)。需(xu)要(yao)做一定的(de)調查:了解顧客(ke)對(dui)面(mian)館(guan)的(de)接受程度(du);以及最(zui)想(xiang)吃的(de)面(mian)條的(de)口味(wei);他們(men)能(neng)接受的(de)價格;他們(men)想(xiang)在面(mian)館(guan)消費(fei)的(de)種類.這對(dui)你(ni)以后開面(mian)館(guan)是一個宣(xuan)傳，也是更(geng)切實的(de)知道顧客(ke)的(de)需(xu)求(qiu)!

需要(yao)了解(jie)的(de)就是他們(men)設(she)置的(de)菜品主要(yao)有那(nei)些(xie)，面(mian)(mian)館(guan)生意的(de)好壞，周(zhou)圍的(de)商圈。考察的(de)地方主要(yao)包(bao)括了開在學(xue)校旁邊的(de)面(mian)(mian)館(guan)，開在小(xiao)區旁邊的(de)面(mian)(mian)館(guan)；開在火車(che)站旁邊的(de)面(mian)(mian)館(guan)，開在小(xiao)吃(chi)街(jie)的(de)面(mian)(mian)館(guan)，開在步行(xing)街(jie)的(de)面(mian)(mian)館(guan)……了解(jie)清楚這些(xie)情況對你開面(mian)(mian)館(guan)選址會有很(hen)大的(de)幫(bang)助。

開面館最好的(de)(de)選擇(ze)，住宅社區的(de)(de)人(ren)口(kou)組成(cheng)均(jun)勻，都以家庭為(wei)單位，出門 用餐機會(hui)高，每一個家庭2-6人(ren)，座(zuo)位應具有能足夠容納(na)的(de)(de)環境，菜色選擇(ze)也(ye)要(yao)豐富(fu)，裝修必(bi)須花較(jiao)多成(cheng)本，才能滿足大人(ren)與(yu)小孩的(de)(de)需求，消(xiao)費以晚(wan)餐與(yu)假(jia)日為(wei)主，不會(hui)出現明顯淡季與(yu)旺(wang)季之分。

上班(ban)族群聚的地方，活(huo)動時(shi)間以(yi)(yi)(yi)白天為主，因此消(xiao)費(fei)時(shi)機在于午餐，由于午餐時(shi)間并(bing)不(bu)長，而用餐都在11奌至(zhi)13奌之間，更(geng)要(yao)注(zhu)重(zhong)供應速度(du)快，工商業區(qu)用餐環(huan)境要(yao)求不(bu)高，講求衛(wei)生清(qing)潔(jie)服務態(tai)度(du)，座位可以(yi)(yi)(yi)較(jiao)密集以(yi)(yi)(yi)容(rong)納更(geng)多顧客，晚餐只有加(jia)班(ban)人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營(ying)業有所(suo)幫助，每星期一至(zhi)星期五是消(xiao)費(fei)者集中、周六日則清(qing)淡。

每年扣除休假(jia)只(zhi)做(zuo)九個月，以面館(guan)只(zhi)適合大(da)學(xue)(xue)、專科學(xue)(xue)校，這(zhe)類學(xue)(xue)校學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消(xiao)費能力較高，學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消(xiao)費族群(qun)(qun)容易受流行趨(qu)勢改(gai)變(bian)(bian)，因(yin)此對菜色變(bian)(bian)化要求不斷(duan)，對餐(can)飲環(huan)境衛生(sheng)(sheng)要求，是選擇用餐(can)的依據(ju)，午餐(can)；晚餐(can)、夜宵皆(jie)可(ke)做(zuo)，都(dou)有生(sheng)(sheng)意上門(men)，到寒假(jia)暑假(jia)就要去(qu)尋找另類消(xiao)息群(qun)(qun)，可(ke)能幾乎(hu)沒有人。

夜(ye)(ye)市人，各樣各色(se)(se)人聚集(ji)之(zhi)地，他(ta)結(jie)合(he)娛樂、購物、餐飲等(deng)五花八門，人多(duo)同行競爭多(duo)，所以(yi)面館要強力講(jiang)求特色(se)(se)，別人能做(zuo)我(wo)能做(zuo)，我(wo)做(zuo)別人做(zuo)不(bu)了！營業(ye)食(shi)間(jian)都以(yi)晚上為(wei)主，下午是準備材(cai)料：晚上從下午5奌開始至零晨(chen)二奌，逛夜(ye)(ye)市普通都想吃吃看(kan)，所以(yi)量可以(yi)比一(yi)般少。

最初該鋪蓋面館(guan)是夫妻店，只有(you)一個下(xia)面條的灶(zao)，吃(chi)面的人(ren)稍微一多，就(jiu)忙不過來(lai)，有(you)時有(you)十多個人(ren)在門口等，尤其是早上(shang)學生吃(chi)早餐時更是人(ren)滿為患，因(yin)此，這個面館(guan)就(jiu)給人(ren)生意(yi)很興隆的印象。外人(ren)不明就(jiu)理(li)，越(yue)是人(ren)多就(jiu)越(yue)喜歡扎(zha)堆。后來(lai)老板(ban)加了兩(liang)個灶(zao)，添了兩(liang)個服務員。老板(ban)娘一個灶(zao)下(xia)面條，一個灶(zao)下(xia)餃子(zi)、餛飩(tun)，一個灶(zao)下(xia)米粉。速度(du)是原(yuan)來(lai)的3倍(bei)(bei)，顧客也(ye)是原(yuan)來(lai)的3倍(bei)(bei)了。

在(zai)外面(mian)(mian)吃飯，人(ren)人(ren)都對衛生狀(zhuang)況不(bu)放心(xin)。所(suo)(suo)以都習慣(guan)用開水燙一(yi)(yi)下(xia)筷(kuai)子，那(nei)怕(pa)是剛從(cong)消(xiao)毒(du)柜(ju)里拿出來的。其實就這(zhe)樣(yang)燙一(yi)(yi)下(xia)，根本就消(xiao)不(bu)了毒(du)，僅能求(qiu)得一(yi)(yi)個心(xin)安而(er)已。這(zhe)個老(lao)板為消(xiao)除食(shi)客(ke)們的顧慮，想(xiang)出了兩(liang)個好辦法：第一(yi)(yi)就是將筷(kuai)子一(yi)(yi)直(zhi)放在(zai)開水里煮，顧客(ke)要(yao)吃面(mian)(mian)時(shi)才(cai)從(cong)鍋里撈出燙手的筷(kuai)子來；第二就是面(mian)(mian)碗也(ye)是一(yi)(yi)直(zhi)放在(zai)鍋里煮，下(xia)面(mian)(mian)時(shi)才(cai)拿出來，而(er)且所(suo)(suo)有的碗筷(kuai)在(zai)一(yi)(yi)天內不(bu)重(zhong)復使用。

精打細算是(shi)每個(ge)(ge)普(pu)通(tong)大眾的(de)(de)持家心理。該面(mian)館從來不(bu)因(yin)為原料價格上漲而提價。他(ta)的(de)(de)米粉、餛(hun)飩、餃(jiao)子通(tong)通(tong)都是(shi)5元(yuan)一碗，是(shi)附(fu)近同類面(mian)館里價格最(zui)低的(de)(de)。吃面(mian)的(de)(de)同時，都要附(fu)帶吃點小菜。有些面(mian)館只提供一兩(liang)個(ge)(ge)大碟小菜，不(bu)衛生，不(bu)雅(ya)觀。這個(ge)(ge)面(mian)館里提供了好幾個(ge)(ge)玻璃(li)壇(tan)，里面(mian)裝(zhuang)著(zhu)隔夜浸好的(de)(de)酸黃瓜、酸蘿卜(bu)丁、酸辣椒、辣椒豆(dou)豉(chi)、腐乳(ru)、小蝦米什(shen)么(me)的(de)(de)，每個(ge)(ge)玻璃(li)壇(tan)里放一雙公筷(kuai)。顧客自己拿小碟子去裝(zhuang)，想吃多(duo)少就吃多(duo)少。