一(yi)般同(tong)行主要就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)，快(kuai)餐店(dian)，小吃(chi)店(dian)。到面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)里面(mian)(mian)(mian)(mian)我們(men)(men)主要要看(kan)清楚的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi):面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)售(shou)價;一(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)分量;面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)口(kou)味；他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)服務；他(ta)們(men)(men)是(shi)(shi)如何吸引顧客(ke)的(de)(de)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)特色(se)在哪里；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)店(dian)面(mian)(mian)(mian)(mian)有那些不(bu)足(zu)的(de)(de).到快(kuai)餐店(dian)和小吃(chi)店(dian)觀看(kan)主要是(shi)(shi)了解的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)經營情(qing)況(kuang)(kuang)!看(kan)情(qing)況(kuang)(kuang)了這些情(qing)況(kuang)(kuang)對你自己(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)定位很有幫助。

顧客就(jiu)是(shi)上帝，我們(men)(men)要服務(wu)好上帝就(jiu)要了(le)(le)解(jie)他們(men)(men)的(de)需(xu)求。需(xu)要做一(yi)(yi)定的(de)調(diao)查:了(le)(le)解(jie)顧客對面(mian)(mian)館的(de)接受程度;以及(ji)最(zui)想(xiang)吃的(de)面(mian)(mian)條的(de)口味;他們(men)(men)能接受的(de)價格;他們(men)(men)想(xiang)在(zai)面(mian)(mian)館消費的(de)種類(lei).這(zhe)對你(ni)以后開面(mian)(mian)館是(shi)一(yi)(yi)個宣傳(chuan)，也(ye)是(shi)更切實的(de)知(zhi)道顧客的(de)需(xu)求!

需(xu)要(yao)了解的就是(shi)他們設置的菜品主要(yao)有那些(xie)(xie)，面(mian)館(guan)(guan)(guan)生意的好壞，周(zhou)圍的商圈。考察(cha)的地方主要(yao)包括了開(kai)在學校旁(pang)(pang)邊的面(mian)館(guan)(guan)(guan)，開(kai)在小(xiao)區旁(pang)(pang)邊的面(mian)館(guan)(guan)(guan)；開(kai)在火車站旁(pang)(pang)邊的面(mian)館(guan)(guan)(guan)，開(kai)在小(xiao)吃街(jie)(jie)的面(mian)館(guan)(guan)(guan)，開(kai)在步行(xing)街(jie)(jie)的面(mian)館(guan)(guan)(guan)……了解清楚這(zhe)些(xie)(xie)情況對你開(kai)面(mian)館(guan)(guan)(guan)選址會有很大的幫助。

開(kai)面(mian)館最好的(de)選擇，住(zhu)宅社區(qu)的(de)人(ren)口組成均勻，都以(yi)(yi)家(jia)庭為單位，出門 用(yong)餐(can)機會高，每(mei)一個(ge)家(jia)庭2-6人(ren)，座(zuo)位應(ying)具有能(neng)足夠容納的(de)環(huan)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較(jiao)多成本，才(cai)能(neng)滿足大人(ren)與(yu)(yu)(yu)小孩的(de)需求，消(xiao)費以(yi)(yi)晚餐(can)與(yu)(yu)(yu)假日為主，不(bu)會出現明顯淡季(ji)與(yu)(yu)(yu)旺季(ji)之分。

上班族群聚的地方，活動(dong)時(shi)間以白天為主，因此消(xiao)費時(shi)機(ji)在于(yu)午餐(can)(can)(can)，由于(yu)午餐(can)(can)(can)時(shi)間并(bing)不(bu)長，而用(yong)餐(can)(can)(can)都在11奌至13奌之間，更(geng)要注重供(gong)應速度快，工商業區(qu)用(yong)餐(can)(can)(can)環境要求不(bu)高，講(jiang)求衛生(sheng)清(qing)潔服務態度，座(zuo)位可以較(jiao)密(mi)集(ji)以容納更(geng)多顧客(ke)，晚餐(can)(can)(can)只有加(jia)班人用(yong)餐(can)(can)(can)，如講(jiang)究你的特(te)色面食，對晚餐(can)(can)(can)營(ying)業有所幫助(zhu)，每星(xing)期一至星(xing)期五(wu)是消(xiao)費者(zhe)集(ji)中(zhong)、周(zhou)六日則清(qing)淡(dan)。

每年扣(kou)除休假(jia)只(zhi)做九個月，以(yi)面館只(zhi)適合大(da)學、專(zhuan)科學校，這類(lei)學校學生消費(fei)能力(li)較高，學生消費(fei)族群(qun)容易受流行趨勢改(gai)變(bian)，因此對(dui)菜色變(bian)化要求不斷，對(dui)餐飲(yin)環境衛(wei)生要求，是(shi)選擇(ze)用餐的(de)依據，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意(yi)上門，到寒假(jia)暑假(jia)就要去尋找另類(lei)消息(xi)群(qun)，可能幾乎沒有人。

夜市人(ren)，各樣(yang)各色人(ren)聚集之地(di)，他結(jie)合娛樂(le)、購物(wu)、餐飲等五(wu)花八門(men)，人(ren)多同(tong)行(xing)競爭多，所(suo)以(yi)(yi)面館要強力講(jiang)求(qiu)特(te)色，別人(ren)能(neng)做我能(neng)做，我做別人(ren)做不了！營業(ye)食(shi)間(jian)都以(yi)(yi)晚(wan)上(shang)(shang)為主，下午是(shi)準備材料：晚(wan)上(shang)(shang)從下午5奌(dian)開始至(zhi)零晨二奌(dian)，逛夜市普通都想(xiang)吃(chi)吃(chi)看，所(suo)以(yi)(yi)量可以(yi)(yi)比(bi)一般少。

最初(chu)該(gai)鋪蓋(gai)面館(guan)是(shi)夫妻店，只有(you)一個下(xia)面條(tiao)的(de)(de)灶，吃面的(de)(de)人(ren)稍(shao)微一多，就(jiu)忙不(bu)過(guo)來(lai)(lai)，有(you)時有(you)十多個人(ren)在門口等，尤其是(shi)早上學生(sheng)吃早餐時更是(shi)人(ren)滿(man)為(wei)患，因此，這個面館(guan)就(jiu)給人(ren)生(sheng)意(yi)很興(xing)隆的(de)(de)印(yin)象。外人(ren)不(bu)明就(jiu)理，越(yue)是(shi)人(ren)多就(jiu)越(yue)喜(xi)歡扎堆。后來(lai)(lai)老(lao)板加了兩(liang)個灶，添了兩(liang)個服務員。老(lao)板娘一個灶下(xia)面條(tiao)，一個灶下(xia)餃子、餛飩，一個灶下(xia)米(mi)粉(fen)。速(su)度是(shi)原來(lai)(lai)的(de)(de)3倍，顧客也是(shi)原來(lai)(lai)的(de)(de)3倍了。

在(zai)外(wai)面吃飯(fan)，人人都(dou)對衛(wei)生狀況不放心。所以都(dou)習(xi)慣用(yong)開(kai)水(shui)燙一下(xia)筷子，那(nei)怕是(shi)剛從消(xiao)毒(du)柜里(li)拿出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)。其(qi)實(shi)就這樣(yang)燙一下(xia)，根本就消(xiao)不了毒(du)，僅能求得一個(ge)心安(an)而(er)已。這個(ge)老(lao)板為消(xiao)除(chu)食客們(men)的(de)(de)(de)顧(gu)慮，想出(chu)(chu)了兩(liang)個(ge)好辦法：第(di)一就是(shi)將(jiang)筷子一直(zhi)放在(zai)開(kai)水(shui)里(li)煮，顧(gu)客要吃面時才(cai)(cai)從鍋里(li)撈出(chu)(chu)燙手的(de)(de)(de)筷子來；第(di)二(er)就是(shi)面碗也是(shi)一直(zhi)放在(zai)鍋里(li)煮，下(xia)面時才(cai)(cai)拿出(chu)(chu)來，而(er)且所有的(de)(de)(de)碗筷在(zai)一天內不重復使用(yong)。

精打細算是每(mei)個(ge)(ge)普通大眾的持家心理。該面(mian)館從來不因為原(yuan)料價(jia)格上漲(zhang)而提(ti)價(jia)。他的米粉、餛飩(tun)、餃子通通都是5元一碗，是附近(jin)同類面(mian)館里(li)(li)(li)價(jia)格最(zui)低的。吃(chi)面(mian)的同時，都要附帶吃(chi)點小菜。有些面(mian)館只提(ti)供(gong)一兩個(ge)(ge)大碟小菜，不衛(wei)生，不雅觀(guan)。這個(ge)(ge)面(mian)館里(li)(li)(li)提(ti)供(gong)了好幾個(ge)(ge)玻璃壇(tan)，里(li)(li)(li)面(mian)裝(zhuang)著(zhu)隔夜浸(jin)好的酸(suan)(suan)黃瓜、酸(suan)(suan)蘿(luo)卜丁、酸(suan)(suan)辣椒、辣椒豆(dou)豉、腐乳、小蝦米什么(me)的，每(mei)個(ge)(ge)玻璃壇(tan)里(li)(li)(li)放一雙(shuang)公筷。顧(gu)客(ke)自己拿小碟子去(qu)裝(zhuang)，想吃(chi)多少就(jiu)吃(chi)多少。