一般(ban)同行主(zhu)(zhu)要(yao)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)館(guan)，快餐店(dian)(dian)，小吃店(dian)(dian)。到面(mian)(mian)(mian)館(guan)里面(mian)(mian)(mian)我們(men)(men)主(zhu)(zhu)要(yao)要(yao)看(kan)(kan)清(qing)楚的(de)(de)(de)就是(shi):面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)售價;一碗面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)分量;面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)口(kou)味；他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)館(guan)的(de)(de)(de)服務；他(ta)們(men)(men)是(shi)如何吸引顧客的(de)(de)(de)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)特色(se)在哪里；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)面(mian)(mian)(mian)有那些(xie)不足的(de)(de)(de).到快餐店(dian)(dian)和小吃店(dian)(dian)觀看(kan)(kan)主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)了(le)解的(de)(de)(de)就是(shi)他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)情況!看(kan)(kan)情況了(le)這些(xie)情況對(dui)你(ni)自己面(mian)(mian)(mian)館(guan)的(de)(de)(de)定位很有幫助。

顧客(ke)就是(shi)上帝，我(wo)們(men)(men)(men)(men)要服務好上帝就要了解他(ta)們(men)(men)(men)(men)的(de)(de)需求。需要做一定(ding)的(de)(de)調查:了解顧客(ke)對面(mian)館(guan)的(de)(de)接(jie)受程度;以及(ji)最想(xiang)(xiang)吃(chi)的(de)(de)面(mian)條的(de)(de)口味(wei);他(ta)們(men)(men)(men)(men)能接(jie)受的(de)(de)價(jia)格;他(ta)們(men)(men)(men)(men)想(xiang)(xiang)在面(mian)館(guan)消費的(de)(de)種類.這對你以后(hou)開面(mian)館(guan)是(shi)一個宣傳，也是(shi)更切實(shi)的(de)(de)知道顧客(ke)的(de)(de)需求!

需要了解的(de)(de)(de)就是(shi)他(ta)們設置的(de)(de)(de)菜(cai)品主(zhu)要有那(nei)些，面(mian)館(guan)(guan)生(sheng)意的(de)(de)(de)好壞，周圍的(de)(de)(de)商圈(quan)。考察的(de)(de)(de)地方主(zhu)要包括(kuo)了開在(zai)學(xue)校旁邊的(de)(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開在(zai)小區旁邊的(de)(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)；開在(zai)火車(che)站旁邊的(de)(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開在(zai)小吃街的(de)(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開在(zai)步行街的(de)(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)……了解清楚(chu)這些情況對(dui)你開面(mian)館(guan)(guan)選址會(hui)有很大的(de)(de)(de)幫助(zhu)。

開(kai)面(mian)館最(zui)好的(de)選擇，住宅社區的(de)人口組(zu)成均勻，都以家(jia)庭為單位，出門 用餐機(ji)會(hui)高，每一個家(jia)庭2-6人，座(zuo)位應具有能足夠容納的(de)環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須(xu)花較多成本(ben)，才能滿足大人與小孩(hai)的(de)需求(qiu)，消費(fei)以晚餐與假日為主，不會(hui)出現明顯淡季與旺季之分(fen)。

上(shang)班(ban)族群(qun)聚的(de)地方，活動時間以(yi)白(bai)天為(wei)主(zhu)，因(yin)此(ci)消費時機在(zai)(zai)于午餐(can)，由(you)于午餐(can)時間并(bing)不長，而用餐(can)都在(zai)(zai)11奌(dian)(dian)至13奌(dian)(dian)之(zhi)間，更要注重供應(ying)速(su)度快(kuai)，工商業區用餐(can)環(huan)境要求不高(gao)，講求衛生清潔服務態度，座位可以(yi)較(jiao)密(mi)集以(yi)容納更多顧客，晚餐(can)只有(you)加班(ban)人用餐(can)，如講究你的(de)特(te)色面食，對晚餐(can)營(ying)業有(you)所(suo)幫(bang)助，每星期(qi)一至星期(qi)五是消費者集中、周六(liu)日則清淡。

每(mei)年扣除(chu)休假只(zhi)做九個月(yue)，以面館只(zhi)適(shi)合(he)大學(xue)(xue)、專科學(xue)(xue)校，這類學(xue)(xue)校學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消費(fei)能力較高，學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消費(fei)族(zu)群容易受流行趨勢改變，因此(ci)對菜(cai)色變化要(yao)求不斷，對餐(can)飲環境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)要(yao)求，是選擇用餐(can)的(de)依(yi)據，午(wu)餐(can)；晚餐(can)、夜宵皆可做，都有生(sheng)(sheng)意上門，到寒假暑假就要(yao)去尋(xun)找另(ling)類消息群，可能幾乎沒有人。

夜市(shi)人(ren)，各樣各色人(ren)聚集之地(di)，他結合娛(yu)樂(le)、購物、餐飲等五花八門(men)，人(ren)多同行競(jing)爭多，所(suo)(suo)以(yi)(yi)面館要強力講求(qiu)特色，別人(ren)能做(zuo)(zuo)我能做(zuo)(zuo)，我做(zuo)(zuo)別人(ren)做(zuo)(zuo)不了！營業食間都(dou)以(yi)(yi)晚上(shang)為主，下午(wu)是準備材料：晚上(shang)從下午(wu)5奌(dian)(dian)開始(shi)至零晨(chen)二(er)奌(dian)(dian)，逛(guang)夜市(shi)普通都(dou)想(xiang)吃(chi)吃(chi)看(kan)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)量可以(yi)(yi)比一般少(shao)。

最(zui)初該鋪(pu)蓋(gai)面(mian)館是夫妻店，只有(you)一(yi)個(ge)下面(mian)條的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)，吃(chi)面(mian)的(de)(de)人稍微一(yi)多，就忙不(bu)過(guo)來(lai)(lai)，有(you)時(shi)有(you)十多個(ge)人在(zai)門口(kou)等，尤(you)其是早(zao)上(shang)學生吃(chi)早(zao)餐(can)時(shi)更是人滿為患，因此，這個(ge)面(mian)館就給(gei)人生意很興隆的(de)(de)印(yin)象。外人不(bu)明就理(li)，越(yue)是人多就越(yue)喜歡扎(zha)堆。后(hou)來(lai)(lai)老板(ban)加(jia)了兩個(ge)灶(zao)(zao)(zao)，添了兩個(ge)服務員。老板(ban)娘一(yi)個(ge)灶(zao)(zao)(zao)下面(mian)條，一(yi)個(ge)灶(zao)(zao)(zao)下餃(jiao)子、餛飩，一(yi)個(ge)灶(zao)(zao)(zao)下米粉。速(su)度(du)是原來(lai)(lai)的(de)(de)3倍(bei)，顧(gu)客也是原來(lai)(lai)的(de)(de)3倍(bei)了。

在(zai)外面吃(chi)飯，人(ren)人(ren)都對(dui)衛生(sheng)狀況不放(fang)心。所以都習慣用開水燙一下筷(kuai)子(zi)，那怕是(shi)(shi)(shi)剛(gang)從消(xiao)毒柜(ju)里拿(na)出(chu)來的。其實就這(zhe)樣燙一下，根(gen)本就消(xiao)不了毒，僅(jin)能(neng)求(qiu)得一個心安而已。這(zhe)個老板為消(xiao)除食客(ke)們的顧慮，想(xiang)出(chu)了兩個好辦(ban)法：第(di)一就是(shi)(shi)(shi)將筷(kuai)子(zi)一直(zhi)放(fang)在(zai)開水里煮，顧客(ke)要(yao)吃(chi)面時才從鍋里撈出(chu)燙手(shou)的筷(kuai)子(zi)來；第(di)二就是(shi)(shi)(shi)面碗也(ye)是(shi)(shi)(shi)一直(zhi)放(fang)在(zai)鍋里煮，下面時才拿(na)出(chu)來，而且所有的碗筷(kuai)在(zai)一天內不重復使用。

精打細算是(shi)每個(ge)(ge)普通(tong)大眾的(de)持家心理。該(gai)面館從來(lai)不因為原(yuan)料價格(ge)上漲而提價。他(ta)的(de)米(mi)粉、餛飩、餃(jiao)子(zi)通(tong)通(tong)都是(shi)5元一(yi)碗，是(shi)附(fu)近同類面館里(li)價格(ge)最低的(de)。吃面的(de)同時，都要附(fu)帶吃點小菜。有些面館只(zhi)提供一(yi)兩個(ge)(ge)大碟(die)小菜，不衛生，不雅觀。這個(ge)(ge)面館里(li)提供了好幾個(ge)(ge)玻璃壇，里(li)面裝著隔(ge)夜浸好的(de)酸(suan)黃瓜、酸(suan)蘿卜丁、酸(suan)辣椒(jiao)、辣椒(jiao)豆豉(chi)、腐乳、小蝦(xia)米(mi)什么的(de)，每個(ge)(ge)玻璃壇里(li)放一(yi)雙公(gong)筷。顧客自(zi)己拿小碟(die)子(zi)去裝，想吃多少就吃多少。