一(yi)般(ban)同(tong)行主(zhu)要(yao)(yao)(yao)就(jiu)是面(mian)(mian)(mian)館，快餐(can)店，小吃店。到(dao)面(mian)(mian)(mian)館里(li)面(mian)(mian)(mian)我們(men)(men)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)要(yao)(yao)(yao)看清楚的(de)(de)(de)就(jiu)是:面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)售價;一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)分量(liang);面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)口味；他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)(de)服務(wu)；他(ta)們(men)(men)是如何吸引顧客(ke)的(de)(de)(de)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)特色在哪里(li)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)店面(mian)(mian)(mian)有那些(xie)不足的(de)(de)(de).到(dao)快餐(can)店和(he)小吃店觀看主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是了解的(de)(de)(de)就(jiu)是他(ta)們(men)(men)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)經營情況(kuang)!看情況(kuang)了這些(xie)情況(kuang)對你自己(ji)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)(de)定位很(hen)有幫助。

顧客(ke)就是(shi)上(shang)帝，我們(men)要(yao)(yao)服務好上(shang)帝就要(yao)(yao)了解他(ta)們(men)的(de)(de)(de)需(xu)求。需(xu)要(yao)(yao)做一定的(de)(de)(de)調(diao)查:了解顧客(ke)對面(mian)館(guan)的(de)(de)(de)接受(shou)程度;以及最想吃的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)口味;他(ta)們(men)能接受(shou)的(de)(de)(de)價格;他(ta)們(men)想在面(mian)館(guan)消費(fei)的(de)(de)(de)種類.這對你以后(hou)開面(mian)館(guan)是(shi)一個宣(xuan)傳，也(ye)是(shi)更切實的(de)(de)(de)知道顧客(ke)的(de)(de)(de)需(xu)求!

需要(yao)了解(jie)的(de)(de)就是(shi)他們設置的(de)(de)菜品主要(yao)有那(nei)些(xie)，面(mian)館(guan)生意的(de)(de)好(hao)壞，周圍的(de)(de)商圈(quan)。考察(cha)的(de)(de)地方主要(yao)包括了開(kai)在(zai)(zai)學(xue)校旁邊的(de)(de)面(mian)館(guan)，開(kai)在(zai)(zai)小區旁邊的(de)(de)面(mian)館(guan)；開(kai)在(zai)(zai)火車站旁邊的(de)(de)面(mian)館(guan)，開(kai)在(zai)(zai)小吃街(jie)的(de)(de)面(mian)館(guan)，開(kai)在(zai)(zai)步行街(jie)的(de)(de)面(mian)館(guan)……了解(jie)清楚這些(xie)情況對你開(kai)面(mian)館(guan)選址會(hui)有很大的(de)(de)幫助。

開(kai)面館最好的(de)選(xuan)擇(ze)，住(zhu)宅社區(qu)的(de)人(ren)口組成均勻，都(dou)以家(jia)庭(ting)為單位(wei)，出門 用餐(can)機會高，每(mei)一(yi)個(ge)家(jia)庭(ting)2-6人(ren)，座位(wei)應(ying)具有能足夠容納的(de)環境，菜色選(xuan)擇(ze)也要豐富，裝修必須花較(jiao)多成本，才能滿足大人(ren)與小孩的(de)需求，消費以晚(wan)餐(can)與假日為主，不會出現明顯淡季(ji)與旺季(ji)之分。

上班族(zu)群聚的地方，活動時間(jian)以白天為主，因此消費時機在(zai)于午餐(can)(can)，由于午餐(can)(can)時間(jian)并不長，而用(yong)(yong)餐(can)(can)都在(zai)11奌至13奌之(zhi)間(jian)，更要注重(zhong)供應速度(du)快，工商業區用(yong)(yong)餐(can)(can)環境(jing)要求不高，講(jiang)求衛生清潔(jie)服務(wu)態度(du)，座位(wei)可以較密集以容納更多顧(gu)客(ke)，晚餐(can)(can)只有加班人用(yong)(yong)餐(can)(can)，如講(jiang)究你的特色面食，對(dui)晚餐(can)(can)營業有所幫(bang)助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

每(mei)年(nian)扣(kou)除休假只做(zuo)九(jiu)個月(yue)，以面館(guan)只適合大學(xue)、專科學(xue)校(xiao)，這類學(xue)校(xiao)學(xue)生(sheng)消(xiao)費(fei)(fei)能力較高，學(xue)生(sheng)消(xiao)費(fei)(fei)族群(qun)容易受流行趨勢改變，因(yin)此(ci)對菜色變化(hua)要(yao)求不(bu)斷，對餐(can)(can)(can)飲環境(jing)衛生(sheng)要(yao)求，是(shi)選擇用餐(can)(can)(can)的依據，午餐(can)(can)(can)；晚餐(can)(can)(can)、夜宵皆可做(zuo)，都(dou)有(you)生(sheng)意上(shang)門，到寒假暑假就要(yao)去尋找(zhao)另類消(xiao)息群(qun)，可能幾(ji)乎沒有(you)人。

夜市(shi)人，各(ge)樣各(ge)色(se)人聚集之地，他結合娛樂(le)、購(gou)物、餐飲等(deng)五花(hua)八門，人多同行競爭多，所以(yi)面館要(yao)強力(li)講(jiang)求特色(se)，別人能做(zuo)(zuo)我能做(zuo)(zuo)，我做(zuo)(zuo)別人做(zuo)(zuo)不(bu)了！營業(ye)食間都以(yi)晚(wan)上為主，下午是準備材料：晚(wan)上從(cong)下午5奌開(kai)始至(zhi)零晨二奌，逛夜市(shi)普通都想吃吃看，所以(yi)量可以(yi)比一般少。

最初該鋪蓋(gai)面館是(shi)夫妻店(dian)，只(zhi)有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)下(xia)面條的灶(zao)，吃(chi)面的人稍微一(yi)多(duo)，就忙不過來，有(you)時有(you)十多(duo)個(ge)(ge)(ge)人在門口等(deng)，尤(you)其是(shi)早上學生吃(chi)早餐時更是(shi)人滿為患，因此，這個(ge)(ge)(ge)面館就給(gei)人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是(shi)人多(duo)就越喜歡扎堆。后來老(lao)板加了兩個(ge)(ge)(ge)灶(zao)，添了兩個(ge)(ge)(ge)服務員。老(lao)板娘(niang)一(yi)個(ge)(ge)(ge)灶(zao)下(xia)面條，一(yi)個(ge)(ge)(ge)灶(zao)下(xia)餃子、餛飩，一(yi)個(ge)(ge)(ge)灶(zao)下(xia)米粉(fen)。速度是(shi)原(yuan)來的3倍(bei)，顧(gu)客也是(shi)原(yuan)來的3倍(bei)了。

在外(wai)面(mian)吃飯，人人都(dou)對衛生狀(zhuang)況不放心。所(suo)以都(dou)習(xi)慣(guan)用開水燙(tang)一下(xia)筷(kuai)(kuai)子，那怕是剛從(cong)(cong)消毒(du)柜里(li)(li)拿(na)(na)出來的。其實(shi)就(jiu)這(zhe)樣燙(tang)一下(xia)，根本就(jiu)消不了(le)毒(du)，僅能求得一個心安(an)而已。這(zhe)個老板為消除(chu)食客們的顧慮，想出了(le)兩個好辦法：第(di)一就(jiu)是將筷(kuai)(kuai)子一直(zhi)放在開水里(li)(li)煮(zhu)，顧客要吃面(mian)時(shi)才從(cong)(cong)鍋里(li)(li)撈出燙(tang)手的筷(kuai)(kuai)子來；第(di)二就(jiu)是面(mian)碗(wan)也是一直(zhi)放在鍋里(li)(li)煮(zhu)，下(xia)面(mian)時(shi)才拿(na)(na)出來，而且所(suo)有的碗(wan)筷(kuai)(kuai)在一天內(nei)不重復使用。

精打細算是每(mei)個普通(tong)大眾的(de)持家心理。該面(mian)館從來不(bu)因(yin)為原料價格上漲(zhang)而提價。他(ta)的(de)米(mi)粉(fen)、餛飩、餃子(zi)通(tong)通(tong)都是5元一(yi)碗，是附近同類面(mian)館里(li)價格最(zui)低的(de)。吃(chi)面(mian)的(de)同時(shi)，都要附帶吃(chi)點(dian)小菜(cai)。有(you)些面(mian)館只(zhi)提供(gong)(gong)一(yi)兩(liang)個大碟小菜(cai)，不(bu)衛生，不(bu)雅觀。這個面(mian)館里(li)提供(gong)(gong)了好幾(ji)個玻璃壇，里(li)面(mian)裝著(zhu)隔夜浸(jin)好的(de)酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米(mi)什么(me)的(de)，每(mei)個玻璃壇里(li)放一(yi)雙公(gong)筷。顧客自己拿小碟子(zi)去裝，想吃(chi)多少就吃(chi)多少。