【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先(xian)，看棗的大(da)小個(ge)頭。小棗以皮(pi)色深紅(hong)(hong)，大(da)棗以皮(pi)色紫紅(hong)(hong)，新貨有(you)(you)自然光澤，陳貨有(you)(you)薄(bo)霜者(zhe)為(wei)佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧(hu)度，呈橢圓形或(huo)(huo)球形。褶皺太多的要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)棗(zao)(zao)濕(shi)度過干，但是(shi)太光滑的也留意(yi)(yi)，放(fang)的時間(jian)稍微不注(zhu)意(yi)(yi)因(yin)水分比較足(zu)不好保管(guan)。有棗(zao)(zao)疤的不要(yao)以為是(shi)棗(zao)(zao)壞(huai)了，是(shi)很正(zheng)常的現象。另外有些棗(zao)(zao)可能顏色(se)不均(jun)也不要(yao)擔心，實(shi)踐(jian)證明(ming)(ming)棗(zao)(zao)糖分越(yue)足(zu)棗(zao)(zao)肉顏色(se)越(yue)深。特別要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)蒂端有無穿孔(kong)或(huo)(huo)粘有咖啡色(se)粉末，如(ru)有則表明(ming)(ming)果肉已(yi)被(bei)蟲(chong)蛀，掰開后(hou)可看到(dao)肉核之間(jian)有一圈蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用(yong)(yong)手(shou)將紅(hong)棗成把(ba)緊(jin)捏一(yi)下(xia)，如感到滑糯又不松泡(pao)，說明質(zhi)細緊(jin)實，棗身干，核小；如果(guo)甜(tian)味(wei)差、有酸澀味(wei)，用(yong)(yong)手(shou)捏，松軟粗糙，質(zhi)量就差，要是(shi)濕軟而粘手(shou)，說明棗身較潮(chao)，不耐久貯(zhu)，易于霉(mei)爛變(bian)質(zhi)。

四、看紅棗內在

最(zui)后，掰開紅(hong)棗(zao)，肉(rou)色淡黃(huang)、細(xi)實(shi)，沒有絲(si)條相連，入口甜糯的質量好；肉(rou)色深黃(huang)、核大，有絲(si)條相連，口感(gan)粗糙，甜味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的質量差。如(ru)果是熏染的紅(hong)棗(zao)，表面呈現亮紅(hong)色而且比較肥大。

五、看紅棗種類

按大(da)小(xiao)可分為大(da)棗、小(xiao)棗

按產區分(fen)為南棗和(he)北棗

按干濕(shi)有分為鮮食品(pin)種(zhong)和干食品(pin)種(zhong)。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后(hou)研成粉末，分層撒于500克(ke)紅棗上(shang)，然后(hou)封好，紅棗就不會壞(huai)。

2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好(hao)保存了,能放七八個多月(yue).防止紅(hong)棗生蟲妙方。

3、開(kai)水(shui)處理法：放(fang)入滾開(kai)的(de)沸水(shui)中(zhong)焯一遍，然后(hou)迅速撈出紅(hong)棗，淋(lin)干(gan)水(shui)后(hou)放(fang)在(zai)(zai)陽光下曬(shai)干(gan)，可殺滅紅(hong)棗表面細菌，存放(fang)在(zai)(zai)干(gan)燥隔潮的(de)密封容器(qi)內便能便面紅(hong)棗生蟲和變質(zhi)。

4、精(jing)(jing)鹽法(fa)：取(qu)有蓋可密封的(de)(de)陶瓷容(rong)器一(yi)(yi)只，洗凈晾干(gan)后(hou)備用。在(zai)容(rong)器中放入(ru)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)紅棗(zao)后(hou)便(bian)放入(ru)薄薄一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)精(jing)(jing)鹽，直(zhi)到(dao)把全部紅棗(zao)放入(ru)后(hou)，再在(zai)最上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)紅棗(zao)的(de)(de)上面撒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)精(jing)(jing)鹽，然后(hou)蓋蓋封好。由(you)于食(shi)用精(jing)(jing)鹽含有殺菌保險的(de)(de)功效，所(suo)以(yi)(yi)它就向哨兵一(yi)(yi)樣，又(you)因(yin)為甜的(de)(de)食(shi)物加食(shi)鹽可甜中加甜，所(suo)以(yi)(yi)這(zhe)些哨兵并(bing)不(bu)會使紅棗(zao)變咸。紅棗(zao)受(shou)風吹后(hou)容(rong)易干(gan)縮(suo)、起皺、變色，因(yin)此，在(zai)地上攤晾時，最好在(zai)紅棗(zao)上加蓋一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)廢舊報紙，防止直(zhi)接(jie)光(guang)照和(he)風吹。