【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首(shou)先，看棗(zao)(zao)的大(da)小個頭。小棗(zao)(zao)以(yi)皮色(se)深紅，大(da)棗(zao)(zao)以(yi)皮色(se)紫紅，新貨(huo)有自然光澤(ze)，陳貨(huo)有薄(bo)霜者(zhe)為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形(xing)或球形(xing)。褶皺(zhou)太(tai)多的要注(zhu)意(yi)棗(zao)濕度過干，但(dan)是(shi)太(tai)光滑的也留意(yi)，放的時(shi)間稍微不(bu)注(zhu)意(yi)因水分比(bi)較(jiao)足不(bu)好(hao)保管。有棗(zao)疤的不(bu)要以為(wei)是(shi)棗(zao)壞了(le)，是(shi)很正常(chang)的現象。另外有些棗(zao)可(ke)能顏色不(bu)均也不(bu)要擔心，實踐證明棗(zao)糖分越足棗(zao)肉顏色越深。特別要注(zhu)意(yi)蒂(di)端有無(wu)穿孔(kong)或粘有咖啡色粉末，如有則表明果(guo)肉已(yi)被蟲蛀，掰開后可(ke)看到肉核之間有一圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再(zai)次，用(yong)手(shou)將(jiang)紅棗(zao)成把緊(jin)捏一下，如(ru)感到滑糯又不松泡，說明質(zhi)細(xi)緊(jin)實，棗(zao)身干，核小；如(ru)果(guo)甜(tian)味差(cha)、有酸澀味，用(yong)手(shou)捏，松軟(ruan)粗糙，質(zhi)量就差(cha)，要(yao)是濕(shi)軟(ruan)而粘手(shou)，說明棗(zao)身較潮，不耐久貯，易于(yu)霉爛(lan)變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后，掰開紅(hong)(hong)(hong)棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相(xiang)連，入口(kou)甜(tian)糯的質(zhi)量(liang)好；肉色深(shen)黃、核大(da)，有絲條相(xiang)連，口(kou)感粗(cu)糙，甜(tian)味(wei)不足或帶酸(suan)澀味(wei)的質(zhi)量(liang)差(cha)。如(ru)果是(shi)熏染的紅(hong)(hong)(hong)棗，表面呈現亮紅(hong)(hong)(hong)色而(er)且比較肥大(da)。

五、看紅棗種類

按大小(xiao)可分為大棗、小(xiao)棗

按產區分為南(nan)棗和北棗

按干濕有(you)分為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅(hong)棗上，然(ran)后封好(hao)，紅(hong)棗就不(bu)會(hui)壞。

2、上(shang)鍋隔(ge)水蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右,水份蒸(zheng)發了就好保存了,能放七八(ba)個多月.防止紅棗生蟲妙方。

3、開水(shui)處理法(fa)：放(fang)入滾開的(de)沸水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一遍，然后迅速撈出紅(hong)棗(zao)(zao)，淋(lin)干水(shui)后放(fang)在陽光(guang)下曬干，可殺滅紅(hong)棗(zao)(zao)表面細菌，存放(fang)在干燥(zao)隔潮的(de)密封(feng)容(rong)器(qi)內(nei)便能便面紅(hong)棗(zao)(zao)生(sheng)蟲和變質。

4、精鹽法(fa)：取有(you)蓋可密封的陶瓷容(rong)器(qi)一(yi)(yi)只，洗凈(jing)晾干(gan)后(hou)(hou)備(bei)用。在(zai)容(rong)器(qi)中放(fang)(fang)入一(yi)(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)(zao)后(hou)(hou)便放(fang)(fang)入薄(bo)薄(bo)一(yi)(yi)層(ceng)精鹽，直(zhi)到把全部紅(hong)棗(zao)(zao)放(fang)(fang)入后(hou)(hou)，再在(zai)最上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)(zao)的上(shang)面(mian)撒一(yi)(yi)層(ceng)精鹽，然后(hou)(hou)蓋蓋封好(hao)。由于食(shi)用精鹽含(han)有(you)殺菌(jun)保(bao)險的功效，所以它(ta)就向哨(shao)(shao)兵一(yi)(yi)樣，又因為(wei)甜(tian)的食(shi)物加食(shi)鹽可甜(tian)中加甜(tian)，所以這些哨(shao)(shao)兵并不會(hui)使紅(hong)棗(zao)(zao)變咸(xian)。紅(hong)棗(zao)(zao)受(shou)風(feng)吹(chui)后(hou)(hou)容(rong)易干(gan)縮、起皺、變色，因此，在(zai)地上(shang)攤晾時，最好(hao)在(zai)紅(hong)棗(zao)(zao)上(shang)加蓋一(yi)(yi)層(ceng)廢(fei)舊報紙，防(fang)止直(zhi)接光照和風(feng)吹(chui)。