【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗(zao)(zao)的大小(xiao)個頭。小(xiao)棗(zao)(zao)以(yi)皮色(se)深紅，大棗(zao)(zao)以(yi)皮色(se)紫紅，新貨(huo)有(you)自然光(guang)澤，陳貨(huo)有(you)薄霜者為(wei)佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧(hu)度，呈橢圓形(xing)或球形(xing)。褶皺太多的(de)要(yao)(yao)注(zhu)意棗(zao)濕度過干，但是太光滑的(de)也(ye)留意，放(fang)的(de)時間稍微(wei)不(bu)(bu)注(zhu)意因水分比(bi)較足不(bu)(bu)好保管。有(you)(you)(you)棗(zao)疤(ba)的(de)不(bu)(bu)要(yao)(yao)以為是棗(zao)壞了(le)，是很正(zheng)常的(de)現象(xiang)。另外有(you)(you)(you)些棗(zao)可能(neng)顏色(se)(se)不(bu)(bu)均也(ye)不(bu)(bu)要(yao)(yao)擔心，實(shi)踐(jian)證明棗(zao)糖(tang)分越(yue)足棗(zao)肉(rou)顏色(se)(se)越(yue)深。特別要(yao)(yao)注(zhu)意蒂端有(you)(you)(you)無穿孔或粘有(you)(you)(you)咖啡色(se)(se)粉末，如有(you)(you)(you)則表明果肉(rou)已被蟲(chong)蛀，掰開后(hou)可看到肉(rou)核之間有(you)(you)(you)一(yi)圈蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用手(shou)(shou)將紅(hong)棗成把(ba)緊(jin)捏一下(xia)，如感到滑糯又不(bu)松(song)泡，說(shuo)明質(zhi)細緊(jin)實，棗身(shen)(shen)干，核小；如果甜味差、有(you)酸澀味，用手(shou)(shou)捏，松(song)軟(ruan)粗糙(cao)，質(zhi)量就(jiu)差，要是濕軟(ruan)而粘手(shou)(shou)，說(shuo)明棗身(shen)(shen)較潮，不(bu)耐久貯(zhu)，易(yi)于霉爛變(bian)質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后(hou)，掰開紅棗，肉色(se)(se)淡黃(huang)、細實，沒有(you)絲(si)條相(xiang)連，入(ru)口甜糯的(de)質(zhi)量(liang)好(hao)；肉色(se)(se)深(shen)黃(huang)、核大，有(you)絲(si)條相(xiang)連，口感粗糙，甜味不足或帶酸(suan)澀味的(de)質(zhi)量(liang)差。如果是熏染的(de)紅棗，表面呈現(xian)亮紅色(se)(se)而且比較肥(fei)大。

五、看紅棗種類

按大(da)小可分為大(da)棗、小棗

按(an)產區分為南棗(zao)和北棗(zao)

按干濕有分為鮮食(shi)品種和干食(shi)品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后(hou)研成粉(fen)末，分層撒于500克紅(hong)棗上，然后(hou)封好，紅(hong)棗就不(bu)會壞。

2、上鍋(guo)隔水蒸15分(fen)鐘左右,水份(fen)蒸發了就好保存(cun)了,能放七八個多(duo)月(yue).防止紅(hong)棗生蟲妙方。

3、開水(shui)處理(li)法：放入滾(gun)開的沸水(shui)中焯一遍，然后迅速撈出紅(hong)棗，淋干水(shui)后放在陽光下曬干，可殺(sha)滅紅(hong)棗表(biao)面細(xi)菌，存放在干燥隔潮的密封(feng)容器內便能便面紅(hong)棗生(sheng)蟲和變質。

4、精(jing)鹽(yan)法：取(qu)有蓋(gai)(gai)可密封的陶瓷容(rong)器一只，洗凈晾(liang)(liang)干后(hou)備用。在容(rong)器中放入(ru)(ru)一層(ceng)紅棗(zao)(zao)后(hou)便放入(ru)(ru)薄(bo)薄(bo)一層(ceng)精(jing)鹽(yan)，直(zhi)到把全部紅棗(zao)(zao)放入(ru)(ru)后(hou)，再(zai)在最(zui)上(shang)(shang)一層(ceng)紅棗(zao)(zao)的上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)一層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然后(hou)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)封好。由(you)于食(shi)用精(jing)鹽(yan)含有殺(sha)菌(jun)保險(xian)的功效，所(suo)(suo)以(yi)它就(jiu)向哨兵一樣(yang)，又(you)因為甜(tian)的食(shi)物(wu)加(jia)食(shi)鹽(yan)可甜(tian)中加(jia)甜(tian)，所(suo)(suo)以(yi)這些哨兵并不會使紅棗(zao)(zao)變咸(xian)。紅棗(zao)(zao)受風(feng)吹后(hou)容(rong)易(yi)干縮、起皺(zhou)、變色(se)，因此(ci)，在地上(shang)(shang)攤晾(liang)(liang)時(shi)，最(zui)好在紅棗(zao)(zao)上(shang)(shang)加(jia)蓋(gai)(gai)一層(ceng)廢(fei)舊報紙，防止直(zhi)接光照和風(feng)吹。