【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先(xian)，看棗(zao)的大(da)小(xiao)個頭。小(xiao)棗(zao)以(yi)皮色(se)深紅，大(da)棗(zao)以(yi)皮色(se)紫紅，新貨有(you)自(zi)然光澤，陳貨有(you)薄(bo)霜(shuang)者(zhe)為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)圓弧度(du)，呈橢圓形(xing)或球形(xing)。褶皺太(tai)多的要注(zhu)意(yi)棗濕度(du)過干(gan)，但是太(tai)光滑(hua)的也留意(yi)，放的時間稍微不(bu)注(zhu)意(yi)因水分比較足不(bu)好保管。有(you)(you)棗疤的不(bu)要以(yi)為是棗壞(huai)了，是很正常的現象。另(ling)外有(you)(you)些棗可(ke)能顏(yan)色不(bu)均也不(bu)要擔心(xin)，實踐證明(ming)棗糖分越足棗肉顏(yan)色越深。特別要注(zhu)意(yi)蒂端有(you)(you)無穿孔或粘有(you)(you)咖啡色粉末，如有(you)(you)則表明(ming)果肉已被(bei)蟲蛀，掰(bai)開后可(ke)看(kan)到肉核(he)之(zhi)間有(you)(you)一圈蟲屑(xie)。

三、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗(zao)成把(ba)緊(jin)捏一下(xia)，如感到滑糯又不松泡(pao)，說明(ming)質(zhi)細緊(jin)實，棗(zao)身干，核小；如果甜味(wei)差、有酸澀味(wei)，用手捏，松軟粗糙，質(zhi)量就差，要是濕軟而(er)粘手，說明(ming)棗(zao)身較(jiao)潮(chao)，不耐久貯，易于霉爛變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后，掰開紅棗，肉(rou)(rou)色淡黃、細(xi)實，沒(mei)有絲條(tiao)相(xiang)連，入口甜糯的(de)質(zhi)量好；肉(rou)(rou)色深(shen)黃、核大，有絲條(tiao)相(xiang)連，口感粗(cu)糙，甜味不足(zu)或帶(dai)酸澀味的(de)質(zhi)量差。如果是熏(xun)染的(de)紅棗，表(biao)面呈現亮紅色而且比較(jiao)肥大。

五、看紅棗種類

按大(da)小可(ke)分為大(da)棗、小棗

按產區分為(wei)南棗和北棗

按干濕有分為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研(yan)成粉末，分層撒(sa)于500克紅棗(zao)上，然(ran)后封好，紅棗(zao)就不(bu)會壞。

2、上鍋隔水蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右,水份蒸(zheng)發了就(jiu)好保(bao)存了,能放七八個(ge)多月.防止紅棗生(sheng)蟲妙方。

3、開水(shui)(shui)處理(li)法：放(fang)(fang)入滾(gun)開的沸水(shui)(shui)中(zhong)焯一遍，然后迅速(su)撈(lao)出(chu)紅(hong)棗(zao)，淋(lin)干水(shui)(shui)后放(fang)(fang)在陽光(guang)下(xia)曬(shai)干，可(ke)殺滅(mie)紅(hong)棗(zao)表(biao)面細(xi)菌，存放(fang)(fang)在干燥隔潮的密(mi)封容器內便(bian)能便(bian)面紅(hong)棗(zao)生(sheng)蟲(chong)和變質(zhi)。

4、精(jing)鹽法：取有(you)蓋(gai)可密封的陶(tao)瓷容(rong)(rong)器一只，洗凈晾干后備用。在(zai)容(rong)(rong)器中放入一層(ceng)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)后便放入薄薄一層(ceng)精(jing)鹽，直到(dao)把(ba)全部紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)放入后，再在(zai)最(zui)上一層(ceng)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)的上面(mian)撒一層(ceng)精(jing)鹽，然后蓋(gai)蓋(gai)封好。由于食(shi)用精(jing)鹽含(han)有(you)殺菌保(bao)險的功效，所(suo)以(yi)它就向哨兵(bing)一樣，又因為(wei)甜的食(shi)物加(jia)食(shi)鹽可甜中加(jia)甜，所(suo)以(yi)這些(xie)哨兵(bing)并不(bu)會使(shi)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)變咸。紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)受風吹后容(rong)(rong)易干縮、起(qi)皺、變色，因此，在(zai)地上攤(tan)晾時，最(zui)好在(zai)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)上加(jia)蓋(gai)一層(ceng)廢舊報紙，防止直接光照和風吹。