說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把(ba)大豆(dou)(dou)(dou)加(jia)工成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮等豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品后，鈣(gai)(gai)(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯增加(jia)。如100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干含(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲含(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)卷含(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)288mg。這些(xie)常(chang)見豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中(zhong)的鈣(gai)(gai)(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯超過黃豆(dou)(dou)(dou)原料(liao)，為什么呢(ni)？奧秘(mi)就在加(jia)工這些(xie)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品時所用的凝(ning)固劑(ji)(ji)——石(shi)膏或鹵水。這些(xie)含(han)(han)有鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的凝(ning)固劑(ji)(ji)使豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中(zhong)的鈣(gai)(gai)(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯增加(jia)，而且其鈣(gai)(gai)(gai)(gai)吸收率也不(bu)比(bi)牛(niu)奶低。

根據凝(ning)(ning)固(gu)劑使用的(de)(de)(de)程度不(bu)同，同樣的(de)(de)(de)豆腐(fu)，老豆腐(fu)的(de)(de)(de)鈣含量又高于嫩豆腐(fu)，內酯豆腐(fu)的(de)(de)(de)鈣含量就更少，因(yin)為其凝(ning)(ning)固(gu)劑為葡(pu)萄糖(tang)內酯，不(bu)含鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的(de)關鍵，除了鈣含(han)量，還在于(yu)人體對(dui)鈣質的(de)吸收(shou)。專家介紹，不經過(guo)深加工的(de)大豆，人體對(dui)其鈣及蛋白質的(de)吸收(shou)率大概60%左(zuo)右；而制成豆腐(fu)后，吸收(shou)率可(ke)提高到90%。

而補鈣的同時，豆腐中所含的大(da)豆油(you)脂亞(ya)油(you)酸(suan)比例較大(da)，又不(bu)含膽(dan)固醇，不(bu)僅有利于(yu)人體生長(chang)，又可預防心血管病(bing)、肥胖等。

豆腐的(de)鈣(gai)質中(zhong)還含有(you)豐富的(de)植物雌激素，對防治骨質疏(shu)松癥有(you)良(liang)好的(de)作用，“如果是一般成人補鈣(gai)，一天吃兩塊豆腐就(jiu)搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱(bao)著(zhu)補鈣的(de)意圖(tu)吃豆(dou)腐，營(ying)養(yang)師(shi)推(tui)薦最(zui)好的(de)搭配(pei)就(jiu)是豆(dou)腐+魚。日(ri)前(qian)，在(zai)家庭健康營(ying)養(yang)協會上推(tui)出的(de)百(bai)款(kuan)食物(wu)最(zui)佳(jia)搭配(pei)中就(jiu)有豆(dou)腐魚的(de)蹤(zong)影，這也(ye)證明了(le)其(qi)營(ying)養(yang)搭配(pei)的(de)合理性。

首先，魚和豆腐中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)都是不完全的(de)。豆腐的(de)蛋白質(zhi)(zhi)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種(zhong)成分(fen)在(zai)魚肉中卻(que)較(jiao)為豐富；魚肉的(de)蛋白質(zhi)(zhi)苯丙氨酸含量較(jiao)少，但豆腐中含量較(jiao)多。二者搭配可(ke)取長補(bu)短(duan)。

其次(ci)，魚(yu)和(he)(he)豆腐一起(qi)吃(chi)，對人(ren)體吸收(shou)豆腐中(zhong)的鈣能起(qi)到更大(da)的促進作用。魚(yu)中(zhong)豐(feng)富的維(wei)生素D具有一定的生物活(huo)性，可將(jiang)人(ren)體對鈣的吸收(shou)率(lv)提高20多倍，這樣(yang)豆腐的鈣吸收(shou)率(lv)就更高了。因(yin)此，易(yi)患佝(gou)僂(lou)病的兒童、易(yi)患骨質疏松癥的女(nv)性和(he)(he)老年人(ren)多吃(chi)魚(yu)和(he)(he)豆腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的(de)就是鯽魚豆腐，除了補鈣(gai)還有養顏功效。