說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當(dang)把大豆(dou)(dou)(dou)加(jia)工成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮等(deng)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)后(hou)，鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)明(ming)(ming)顯(xian)增加(jia)。如100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)含(han)(han)鈣(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)含(han)(han)鈣(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲含(han)(han)鈣(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)卷含(han)(han)鈣(gai)288mg。這些常(chang)見豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)中的(de)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)明(ming)(ming)顯(xian)超(chao)過黃豆(dou)(dou)(dou)原料，為什么呢？奧秘就在加(jia)工這些豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)時(shi)所用的(de)凝(ning)固劑(ji)——石膏或(huo)鹵水。這些含(han)(han)有鈣(gai)的(de)凝(ning)固劑(ji)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)中的(de)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)明(ming)(ming)顯(xian)增加(jia)，而(er)且(qie)其鈣(gai)吸收率也不比牛奶(nai)低(di)。

根據凝固(gu)劑使用的(de)程度不同，同樣的(de)豆腐，老(lao)豆腐的(de)鈣含量又高(gao)于(yu)嫩豆腐，內酯豆腐的(de)鈣含量就更少，因為其凝固(gu)劑為葡萄(tao)糖內酯，不含鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣(gai)的(de)(de)關(guan)鍵，除了鈣(gai)含量，還在于(yu)人體對鈣(gai)質的(de)(de)吸(xi)收。專家介紹，不經過深加(jia)工的(de)(de)大(da)豆，人體對其鈣(gai)及(ji)蛋白(bai)質的(de)(de)吸(xi)收率大(da)概(gai)60%左右；而(er)制成豆腐(fu)后，吸(xi)收率可提(ti)高到90%。

而(er)補鈣的(de)同時，豆腐中所(suo)含的(de)大(da)豆油(you)脂亞油(you)酸比(bi)例較大(da)，又不含膽固醇，不僅有利于人體生長(chang)，又可(ke)預防心血管(guan)病、肥胖等。

豆(dou)腐(fu)的鈣質中(zhong)還含有豐富的植物雌(ci)激素(su)，對防治骨質疏松癥(zheng)有良(liang)好(hao)的作用，“如果是(shi)一(yi)(yi)般(ban)成人補鈣，一(yi)(yi)天吃兩塊(kuai)豆(dou)腐(fu)就(jiu)搞定了(le)！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱(bao)著補鈣(gai)的意圖吃豆(dou)腐，營(ying)養師推薦最(zui)好的搭配(pei)就(jiu)是豆(dou)腐+魚(yu)。日前，在(zai)家庭健康營(ying)養協(xie)會上推出(chu)的百款食物最(zui)佳搭配(pei)中就(jiu)有豆(dou)腐魚(yu)的蹤影，這(zhe)也證(zheng)明(ming)了其營(ying)養搭配(pei)的合理性(xing)。

首先，魚和豆(dou)腐(fu)中的蛋(dan)白質(zhi)都是不完全的。豆(dou)腐(fu)的蛋(dan)白質(zhi)缺乏蛋(dan)氨酸和賴氨酸，這兩種成(cheng)分在魚肉(rou)中卻較(jiao)(jiao)為豐富；魚肉(rou)的蛋(dan)白質(zhi)苯丙(bing)氨酸含(han)量較(jiao)(jiao)少(shao)，但豆(dou)腐(fu)中含(han)量較(jiao)(jiao)多。二者(zhe)搭配(pei)可(ke)取長補短。

其次，魚(yu)(yu)和豆腐一起(qi)吃(chi)(chi)，對(dui)人體吸收(shou)豆腐中(zhong)的(de)鈣(gai)能(neng)起(qi)到更(geng)大(da)的(de)促(cu)進(jin)作用。魚(yu)(yu)中(zhong)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)D具有(you)一定(ding)的(de)生(sheng)物活性，可將人體對(dui)鈣(gai)的(de)吸收(shou)率(lv)提高(gao)20多倍，這樣豆腐的(de)鈣(gai)吸收(shou)率(lv)就更(geng)高(gao)了。因此(ci)，易患佝僂病的(de)兒童、易患骨(gu)質(zhi)疏松癥的(de)女(nv)性和老(lao)年人多吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)和豆腐有(you)好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就(jiu)是鯽魚豆腐，除了補鈣還有養顏(yan)功(gong)效。