說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把大豆(dou)加(jia)工成豆(dou)腐(fu)、干(gan)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)皮等豆(dou)制(zhi)品后(hou)，鈣含(han)量明(ming)顯增(zeng)(zeng)加(jia)。如100g豆(dou)腐(fu)含(han)鈣164mg，100g豆(dou)腐(fu)干(gan)含(han)鈣308mg，100g豆(dou)腐(fu)絲含(han)鈣204mg，100g豆(dou)腐(fu)卷含(han)鈣288mg。這(zhe)些(xie)常見豆(dou)制(zhi)品中的(de)鈣含(han)量明(ming)顯超過(guo)黃豆(dou)原料，為什么呢？奧秘就在加(jia)工這(zhe)些(xie)豆(dou)制(zhi)品時所用的(de)凝(ning)固劑——石(shi)膏或鹵水(shui)。這(zhe)些(xie)含(han)有鈣的(de)凝(ning)固劑使豆(dou)制(zhi)品中的(de)鈣含(han)量明(ming)顯增(zeng)(zeng)加(jia)，而且其鈣吸收率也不比牛奶低(di)。

根(gen)據凝(ning)固劑(ji)使用的(de)程(cheng)度不同(tong)，同(tong)樣(yang)的(de)豆(dou)腐，老豆(dou)腐的(de)鈣(gai)含量又高于(yu)嫩(nen)豆(dou)腐，內酯豆(dou)腐的(de)鈣(gai)含量就(jiu)更少，因為其(qi)凝(ning)固劑(ji)為葡萄糖(tang)內酯，不含鈣(gai)。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的關鍵，除了(le)鈣含量，還在于人(ren)體(ti)(ti)對(dui)鈣質的吸收(shou)。專(zhuan)家介(jie)紹，不經過(guo)深加工的大豆，人(ren)體(ti)(ti)對(dui)其鈣及蛋白質的吸收(shou)率(lv)大概60%左右(you)；而制成豆腐后(hou)，吸收(shou)率(lv)可提(ti)高到90%。

而(er)補鈣的(de)同時，豆(dou)腐中所含(han)的(de)大豆(dou)油脂亞油酸比(bi)例(li)較大，又(you)不含(han)膽(dan)固醇，不僅有(you)利(li)于(yu)人(ren)體生長，又(you)可預防心血管病、肥胖(pang)等。

豆腐(fu)的(de)鈣質中還含(han)有豐富的(de)植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的(de)作用，“如果是(shi)一般成人補鈣，一天吃兩塊豆腐(fu)就搞定(ding)了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果(guo)是(shi)(shi)抱著(zhu)補(bu)鈣的(de)(de)(de)意(yi)圖吃豆(dou)腐(fu)，營(ying)養師推薦最好的(de)(de)(de)搭配就是(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)+魚(yu)。日(ri)前，在家庭(ting)健(jian)康營(ying)養協會上推出的(de)(de)(de)百款食物最佳(jia)搭配中就有豆(dou)腐(fu)魚(yu)的(de)(de)(de)蹤影(ying)，這也證明了(le)其(qi)營(ying)養搭配的(de)(de)(de)合理性。

首先，魚和豆(dou)腐中的(de)蛋(dan)白質都是(shi)不完全(quan)的(de)。豆(dou)腐的(de)蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨酸(suan)和賴(lai)氨酸(suan)，這兩種(zhong)成分在魚肉(rou)中卻較(jiao)(jiao)(jiao)為豐富；魚肉(rou)的(de)蛋(dan)白質苯丙氨酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)少，但豆(dou)腐中含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)多。二(er)者搭配可(ke)取長(chang)補短。

其次，魚和(he)豆(dou)(dou)腐一(yi)起吃，對人(ren)(ren)體吸(xi)(xi)收(shou)(shou)豆(dou)(dou)腐中的鈣能起到更大的促進作用(yong)。魚中豐富的維生素D具有一(yi)定的生物活性(xing)，可(ke)將(jiang)人(ren)(ren)體對鈣的吸(xi)(xi)收(shou)(shou)率提高(gao)20多倍，這樣豆(dou)(dou)腐的鈣吸(xi)(xi)收(shou)(shou)率就更高(gao)了。因此，易患(huan)(huan)佝僂病的兒童、易患(huan)(huan)骨質(zhi)疏松癥的女性(xing)和(he)老年(nian)人(ren)(ren)多吃魚和(he)豆(dou)(dou)腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽(ji)魚豆腐(fu)，除了補鈣(gai)還有養顏功(gong)效。