烘培入門必(bi)買清(qing)單 電烤箱烘培食譜
剛開始烘(hong)焙，不知道那些(xie)東(dong)西是必須？面對種類繁(fan)多(duo)的(de)烘(hong)焙用具，不知道那種更(geng)值(zhi)得(de)買？烘(hong)焙入門必買清單來幫您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺(luo)旋狀(zhuang)打(da)(da)蛋(dan)器(qi)：或許有人會(hui)(hui)覺得奇(qi)怪，已經買了電(dian)動打(da)(da)蛋(dan)器(qi)為(wei)何(he)還要買這(zhe)個？因(yin)為(wei)許多西點(dian)的制作經常要打(da)(da)發不只(zhi)一(yi)樣材(cai)(cai)料，你當然可以(yi)打(da)(da)完一(yi)項后，速速把打(da)(da)蛋(dan)器(qi)洗(xi)凈擦干(gan)，再打(da)(da)另一(yi)項。但是這(zhe)樣不只(zhi)麻煩，有些材(cai)(cai)料打(da)(da)好最(zui)好不要放置過久，所(suo)以(yi)有令新手忙(mang)腳亂的可能。這(zhe)東西又便宜，投資一(yi)個絕(jue)對(dui)值得。尤其是做任何(he)需要打(da)(da)發蛋(dan)白如戚風蛋(dan)糕之類的作品時，你就會(hui)(hui)體會(hui)(hui)這(zhe)它的妙用了。因(yin)為(wei)是螺(luo)旋狀(zhuang)，具有彈(dan)簧(huang)效(xiao)應，打(da)(da)一(yi)下(xia)它會(hui)(hui)自動彈(dan)好幾下(xia)，三兩下(xia)就可以(yi)把蛋(dan)白打(da)(da)發！絕(jue)對(dui)比法(fa)式經典直形打(da)(da)蛋(dan)器(qi)來得實(shi)用。
4、橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋(dan)白(bai)霜(shuang)時一定會用到。雖(sui)說沒有時可以(yi)用飯匙代替，但因為很便宜，就不(bu)要省了吧。
5、西點量(liang)杯和量(liang)匙(chi)：真想省(sheng)錢，連(lian)量(liang)匙(chi)也(ye)可(ke)以(yi)省(sheng)略。喝湯(tang)(tang)的中式湯(tang)(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝咖(ka)啡的小(xiao)(xiao)湯(tang)(tang)匙(chi)=1小(xiao)(xiao)／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量(liang)杯除了最基本(ben)的只粗分為1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻度那種(zhong)必買(mai)(mai)以(yi)外，也(ye)有標示出(chu)容量(liang)(CC數)的，甚至標示出(chu)不同材料重量(liang)的（糖、面(mian)粉、水…200克(ke)要(yao)裝(zhuang)到什么刻度，全一目了然），預(yu)算充裕的話可(ke)再加買(mai)(mai)這兩樣。
6、過篩面(mian)粉的杯子或篩子：暫時不(bu)買也無妨(fang)。雖說許多人都(dou)強調粉類材料最好先經過篩的動作(zuo)再加(jia)入，不(bu)篩其(qi)實差異也不(bu)大，但因為不(bu)貴…所(suo)以自己衡量吧(ba)。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐內溫(wen)度計(ji)：對小烤(kao)(kao)箱(xiang)使(shi)用(yong)者特(te)別好(hao)用(yong)，小烤(kao)(kao)箱(xiang)因為體積小，溫(wen)度很不(bu)穩，有時門(men)一開，溫(wen)度就降了許多。還有小烤(kao)(kao)箱(xiang)經常沒(mei)有達到應(ying)有的(de)溫(wen)度（你(ni)轉到180度，但她只到160度之類(lei)的(de)），所以需要(yao)借助烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度計(ji)來了解(jie)實際溫(wen)度。用(yong)法就是(shi)把它放進烤(kao)(kao)箱(xiang)里，透過玻璃門(men)看溫(wen)度的(de)顯示而已。
9、烤模：不(bu)(bu)(bu)要浪(lang)費錢(qian)買不(bu)(bu)(bu)沾鍋材質(zhi)那(nei)種，因為一來(lai)不(bu)(bu)(bu)沾的(de)(de)效果并沒有想像的(de)(de)神奇，二(er)來(lai)要做到(dao)不(bu)(bu)(bu)沾是一件很容易(yi)的(de)(de)事，烤前涂上一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)油，再灑些面粉即可，三來(lai)因為不(bu)(bu)(bu)沾的(de)(de)材質(zhi)，反而在儲存、刷洗(xi)、切割成品(pin)時礙手礙腳，而且那(nei)種不(bu)(bu)(bu)沾材質(zhi)隔一陣子很容易(yi)腐(fu)銹，你的(de)(de)錢(qian)跟(gen)為付諸流水...所以買最便宜的(de)(de)白鐵那(nei)種就可以。
10、隔熱手(shou)套(tao)：保(bao)護你(ni)的雙手(shou)。
11、牛皮紙或鋁箔紙：用在成品(pin)顏(yan)色已達所(suo)需程度，但(dan)烘焙時(shi)間(jian)還不到時(shi)，蓋(gai)在成品(pin)上面，以(yi)防(fang)顏(yan)色繼續加深。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如(ru)果(guo)你想(xiang)做派(pai)，要再增加一個搟面(mian)棍(gun)和(he)一個奶油(you)切刀(dao)（制作派(pai)皮時用來混(hun)合面(mian)和(he)油(you)脂(zhi)好用極(ji)了）。如(ru)果(guo)想(xiang)制作面(mian)包，就得再加一個切面(mian)刀(dao)。
至于其(qi)它如擠奶(nai)油(you)(you)花(hua)器(qi)、擠奶(nai)油(you)(you)袋(dai)、分蛋(dan)器(qi)、蛋(dan)糕裝飾(shi)用奶(nai)油(you)(you)抹刀(dao)、蛋(dan)糕分切(qie)三角(jiao)刀(dao)、披(pi)薩分割滾輪刀(dao)、旋轉蛋(dan)糕裝飾(shi)架…有(you)可能買(mai)了后用到(dao)的機會很少。買(mai)或不買(mai)？自己(ji)決定(ding)吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘(zhong)，之后便(bian)可正常使(shi)用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘(zhong)即(ji)可，預熱溫度最低都(dou)需要160℃。
3、烤盤適量加水
為避免烤出來(lai)的食物(wu)(wu)太干、太硬(ying)，更好地保存(cun)食物(wu)(wu)中的營養成分(fen)，可適量地烤盤內加點水。
4、防止食物烤焦
燒烤過程中容易發生表皮過焦而內部(bu)不熟的情況，這時(shi)可以在食(shi)物上蓋一層鋁箔紙(zhi)。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋(dan)10克油(you)，），油(you)和雞(ji)蛋的比例超出1：3，所烤(kao)出來的(de)蛋糕就容(rong)易變形(xing)。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤(kao)蛋(dan)糕時(shi)，蛋(dan)糕的(de)體積越(yue)大(da)，烘焙(bei)所需的(de)溫度(du)(du)越(yue)低，烘焙(bei)時(shi)間(jian)越(yue)長；蛋(dan)糕的(de)體積越(yue)小，烘焙(bei)所需的(de)溫度(du)(du)越(yue)高，烘焙(bei)時(shi)間(jian)越(yue)短(duan)。
