烘培入門必買清單 電烤箱烘培食譜
剛開始烘(hong)焙，不(bu)知道那(nei)些東西是必(bi)須？面(mian)對種(zhong)類繁多的烘(hong)焙用(yong)具，不(bu)知道那(nei)種(zhong)更值得(de)買？烘(hong)焙入門必(bi)買清(qing)單(dan)來幫(bang)您(nin)！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋(xuan)(xuan)狀打(da)(da)(da)蛋器：或許(xu)(xu)有(you)人會(hui)覺得(de)(de)奇(qi)怪(guai)，已經買(mai)了(le)電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)蛋器為何(he)還要買(mai)這(zhe)個？因為許(xu)(xu)多(duo)西(xi)點的制作經常要打(da)(da)(da)發不(bu)只一樣(yang)材料，你當然可(ke)以打(da)(da)(da)完一項后(hou)，速(su)速(su)把打(da)(da)(da)蛋器洗(xi)凈(jing)擦(ca)干，再打(da)(da)(da)另一項。但是(shi)這(zhe)樣(yang)不(bu)只麻煩，有(you)些(xie)材料打(da)(da)(da)好最好不(bu)要放(fang)置過久，所以有(you)令新手忙腳亂的可(ke)能。這(zhe)東西(xi)又(you)便宜，投資一個絕(jue)對(dui)(dui)值得(de)(de)。尤其是(shi)做任何(he)需要打(da)(da)(da)發蛋白如(ru)戚風蛋糕之類(lei)的作品時，你就(jiu)會(hui)體會(hui)這(zhe)它(ta)的妙用了(le)。因為是(shi)螺旋(xuan)(xuan)狀，具有(you)彈簧效應，打(da)(da)(da)一下(xia)它(ta)會(hui)自(zi)動(dong)彈好幾(ji)下(xia)，三兩下(xia)就(jiu)可(ke)以把蛋白打(da)(da)(da)發！絕(jue)對(dui)(dui)比法(fa)式經典直形打(da)(da)(da)蛋器來得(de)(de)實(shi)用。
4、橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時一定(ding)會用到。雖說沒有時可以用飯匙代(dai)替，但因(yin)為很便宜，就不(bu)要省了(le)吧。
5、西點量(liang)杯和量(liang)匙：真想省錢(qian)，連量(liang)匙也可以(yi)省略。喝湯(tang)(tang)的(de)(de)中式湯(tang)(tang)匙=1大／湯(tang)(tang)匙(1 tablespoon)；喝咖啡的(de)(de)小湯(tang)(tang)匙=1小／茶(cha)匙(1 teaspoon)。量(liang)杯除了最基本的(de)(de)只粗分(fen)為1/4、1/2、3/4三種刻度(du)那種必買(mai)(mai)以(yi)外，也有標示(shi)出(chu)容(rong)量(liang)(CC數)的(de)(de)，甚至(zhi)標示(shi)出(chu)不同材料重(zhong)量(liang)的(de)(de)（糖、面粉、水…200克要裝到什(shen)么刻度(du)，全(quan)一目了然），預算充裕的(de)(de)話可再加買(mai)(mai)這兩(liang)樣。
6、過篩(shai)面粉(fen)的杯子或(huo)篩(shai)子：暫時不買(mai)也無妨。雖說(shuo)許多人都強調粉(fen)類材料(liao)最好先經(jing)過篩(shai)的動作再(zai)加入，不篩(shai)其實差異也不大，但因為不貴…所以自己衡量(liang)吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐(lu)內溫(wen)度(du)(du)(du)計(ji)：對小(xiao)烤(kao)(kao)箱使用(yong)者特(te)別(bie)好用(yong)，小(xiao)烤(kao)(kao)箱因為體積(ji)小(xiao)，溫(wen)度(du)(du)(du)很不穩，有(you)(you)時(shi)門一開，溫(wen)度(du)(du)(du)就降了許多。還有(you)(you)小(xiao)烤(kao)(kao)箱經(jing)常沒(mei)有(you)(you)達到(dao)應有(you)(you)的溫(wen)度(du)(du)(du)（你轉(zhuan)到(dao)180度(du)(du)(du)，但(dan)她只到(dao)160度(du)(du)(du)之類的），所以需要借助烤(kao)(kao)箱溫(wen)度(du)(du)(du)計(ji)來了解實(shi)際溫(wen)度(du)(du)(du)。用(yong)法就是把它放(fang)進烤(kao)(kao)箱里，透過玻璃門看溫(wen)度(du)(du)(du)的顯(xian)示而已。
9、烤模：不(bu)(bu)要浪(lang)費(fei)錢買(mai)不(bu)(bu)沾(zhan)鍋材(cai)質那(nei)(nei)種，因為一來(lai)不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)效果(guo)并(bing)沒有想像的(de)神奇，二來(lai)要做到不(bu)(bu)沾(zhan)是一件很容易的(de)事，烤前涂上一層薄薄的(de)油，再灑些(xie)面粉即可，三(san)來(lai)因為不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)材(cai)質，反而在儲存、刷洗、切割成品時(shi)礙手(shou)礙腳，而且那(nei)(nei)種不(bu)(bu)沾(zhan)材(cai)質隔一陣子很容易腐銹，你的(de)錢跟(gen)為付(fu)諸(zhu)流(liu)水...所以買(mai)最便宜(yi)的(de)白鐵那(nei)(nei)種就可以。
10、隔熱手套：保護你(ni)的(de)雙手。
11、牛皮紙或(huo)鋁箔紙：用在(zai)成品(pin)顏色已達所需程度，但烘焙(bei)時間還(huan)不到時，蓋在(zai)成品(pin)上面，以防顏色繼(ji)續加深(shen)。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最(zui)后，如果你想(xiang)做派(pai)，要再增加一個(ge)(ge)搟面棍(gun)和(he)一個(ge)(ge)奶油切刀（制作(zuo)派(pai)皮時用(yong)(yong)來混合面和(he)油脂好(hao)用(yong)(yong)極了）。如果想(xiang)制作(zuo)面包，就(jiu)得再加一個(ge)(ge)切面刀。
至于其(qi)它如擠(ji)奶油花器、擠(ji)奶油袋(dai)、分(fen)(fen)蛋(dan)器、蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾用奶油抹(mo)刀、蛋(dan)糕(gao)(gao)分(fen)(fen)切三角刀、披(pi)薩分(fen)(fen)割滾輪刀、旋轉蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾架…有可能買(mai)了后用到的機會(hui)很少。買(mai)或不買(mai)？自(zi)己(ji)決(jue)定吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使用(yong)。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可(ke)，預熱溫度最低都需要160℃。
3、烤盤適量加水
為避(bi)免烤(kao)出來的(de)(de)食物太(tai)干(gan)、太(tai)硬，更好(hao)地(di)保存食物中的(de)(de)營養成分，可適量地(di)烤(kao)盤內(nei)加點水。
4、防止食物烤焦
燒烤(kao)過程中容易(yi)發生表皮(pi)過焦而內部不熟的情況，這時可以在食(shi)物上蓋(gai)一(yi)層鋁箔紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞(ji)蛋10克油，），油和雞蛋的比例(li)超出1：3，所烤出(chu)來的蛋糕就(jiu)容易變形(xing)。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋糕(gao)時，蛋糕(gao)的體積(ji)(ji)越(yue)大，烘(hong)焙所需的溫度越(yue)低(di)，烘(hong)焙時間越(yue)長；蛋糕(gao)的體積(ji)(ji)越(yue)小，烘(hong)焙所需的溫度越(yue)高，烘(hong)焙時間越(yue)短(duan)。
