如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只(zhi)，淡奶80毫升，油(you)20毫升，幼砂糖80克，面(mian)粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃(huang)及蛋白分別打在兩個碗中。

2、用打(da)蛋機(ji)將蛋白打(da)到不倒流，然后加(jia)入幼(you)砂糖再(zai)打(da)至砂糖溶。

3、將雞蛋黃(huang)攪(jiao)均勻(yun)(yun)，然后與奶、油一齊攪(jiao)勻(yun)(yun)，再逐步加入(ru)面粉攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。攪(jiao)拌時要順時針方(fang)向，且不能太快。

4、將一半(ban)蛋(dan)(dan)白糖倒(dao)入蛋(dan)(dan)黃漿中(zhong)攪拌均勻(yun)，然后再倒(dao)入剩下的一半(ban)蛋(dan)(dan)白糖攪勻(yun)。

5、在(zai)烤(kao)(kao)盤上抹一層油，然(ran)后(hou)將攪拌(ban)均勻的漿慢慢倒在(zai)烤(kao)(kao)盤中(zhong)。

6、將烤箱預熱，然后放入(ru)烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑選蛋(dan)殼完(wan)整(zheng)，表面粗糙的(de)蛋(dan)較新鮮，若(ruo)將(jiang)(jiang)蛋(dan)置于冰箱冷(leng)藏，應(ying)該在烹調前先(xian)將(jiang)(jiang)蛋(dan)取出(chu)置于室(shi)溫下再行應(ying)用，制作蛋(dan)糕(gao)時若(ruo)是須將(jiang)(jiang)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分離一定要分的(de)非常干凈，若(ruo)是蛋(dan)白中夾有蛋(dan)黃(huang)則蛋(dan)白就打不發(fa)

2、蛋白的打法

蛋白(bai)(bai)要(yao)打得(de)好一定用(yong)(yong)要(yao)干(gan)凈的(de)(de)容器(qi)最(zui)好是不銹鋼制的(de)(de)打蛋盆(pen)，容器(qi)中不能(neng)沾油，不能(neng)有水及(ji)蛋白(bai)(bai)中不能(neng)夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白(bai)(bai)，而(er)且(qie)蛋白(bai)(bai)要(yao)打到將打蛋盆(pen)倒(dao)置蛋白(bai)(bai)也不會(hui)流下的(de)(de)程度用(yong)(yong)手打或用(yong)(yong)手持(chi)的(de)(de)電(dian)動打蛋器(qi)操作時要(yao)將蛋白(bai)(bai)打至起泡(pao)后才(cai)能(neng)慢慢加糖(tang)如(ru)果事先就將糖(tang)放入會(hui)很(hen)難打好蛋白(bai)(bai)，而(er)且(qie)要(yao)將每一個地方(fang)都打得(de)很(hen)均勻做出的(de)(de)西點(dian)才(cai)會(hui)漂(piao)亮可(ke)口，蛋糕的(de)(de)質地也才(cai)會(hui)細致

3、秤量要精確

作(zuo)西點時稱量(liang)(liang)(liang)(liang)是很(hen)重要(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)非常精(jing)確，因(yin)(yin)為這可是烘(hong)焙(bei)成(cheng)功的(de)(de)第一(yi)(yi)步，尤(you)其是稱量(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)狀材料及固體類的(de)(de)油質如(ru)果(guo)(guo)使用杯(bei)子或量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)是很(hen)難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)精(jing)確，這時候有就(jiu)必(bi)須有一(yi)(yi)個(ge)精(jing)準的(de)(de)秤(cheng)(cheng)來做(zuo)(zuo)秤(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了(le)，如(ru)果(guo)(guo)還(huan)是想(xiang)先用量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)及量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來做(zuo)(zuo)秤(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那(nei)可以參考換算表來做(zuo)(zuo)，因(yin)(yin)為同(tong)樣是一(yi)(yi)杯(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可是一(yi)(yi)杯(bei)水，一(yi)(yi)杯(bei)油或是一(yi)(yi)杯(bei)面粉(fen)它們(men)的(de)(de)重量(liang)(liang)(liang)(liang)都是不相同(tong)的(de)(de)，還(huan)有若是粉(fen)狀材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)低于(yu) 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)，可用量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來稱量(liang)(liang)(liang)(liang)因(yin)(yin)為一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部(bu)分都是以 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)為一(yi)(yi)單(dan)位，若低于(yu) 10 公(gong)(gong)克(ke)(ke)以下，就(jiu)不容易(yi)做(zuo)(zuo)秤(cheng)(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了(le)

4、面粉的使用

所有(you)(you)的(de)粉(fen)類使(shi)用前(qian)都應(ying)先以篩(shai)子過篩(shai)，將面粉(fen)置于篩(shai)網上(shang)，一手持篩(shai)網，一手在(zai)邊上(shang)輕輕拍打使(shi)面粉(fen)由空中(zhong)飄(piao)落入鋼盆中(zhong)，這不(bu)僅能(neng)避免面粉(fen)結塊同時(shi)(shi)藉由這道程序能(neng)使(shi)面粉(fen)與空氣混合(he)，增加蛋糕烘烤后(hou)的(de)膨松(song)感(gan)，同時(shi)(shi)在(zai)與奶(nai)油(you)拌(ban)合(he)時(shi)(shi)也不(bu)會有(you)(you)小顆(ke)粒(li)的(de)產生可以讓(rang)蛋烤烘后(hou)不(bu)會有(you)(you)粗粗的(de)口感(gan)。

5、奶油的打法

冰凍的(de)奶(nai)油(you)是無法(fa)制作的(de)，所以在使(shi)用前必須事(shi)先將(jiang)(jiang)它放在室溫(wen)下使(shi)其(qi)軟(ruan)化到(dao)用手(shou)(shou)指輕壓奶(nai)油(you)即(ji)會(hui)凹陷(xian)的(de)程度(du)即(ji)可，記得，不(bu)管(guan)再怎么趕時(shi)間都不(bu)能使(shi)用微波爐來使(shi)奶(nai)油(you)解(jie)凍，假如真的(de)有需要讓(rang)它早點(dian)解(jie)凍就用隔水加(jia)(jia)熱(re)(re)法(fa)讓(rang)它軟(ruan)化到(dao)手(shou)(shou)指能使(shi)其(qi)凹陷(xian)的(de)程度(du)，切勿加(jia)(jia)熱(re)(re)過度(du)，如果讓(rang)它融化成液狀(zhuang)是無法(fa)打發的(de)將(jiang)(jiang)已軟(ruan)化后的(de)奶(nai)油(you)加(jia)(jia)糖混合后才能打得松發，如果要在奶(nai)油(you)中加(jia)(jia)入蛋汁或果汁等(deng)液態的(de)東(dong)西(xi)，則須一點(dian)一點(dian)加(jia)(jia)入否則會(hui)造成奶(nai)油(you)無法(fa)吸收而呈現分離的(de)碎片狀(zhuang)

6、材料混合的方法

不(bu)論(lun)是(shi)要混(hun)合什(shen)么樣的(de)材料都須分次加(jia)(jia)入(ru)(ru)而不(bu)是(shi)將所(suo)有材料全部加(jia)(jia)入(ru)(ru)，這(zhe)樣才能(neng)使成(cheng)品(pin)細致又美(mei)味，例如將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與(yu)奶(nai)油(you)(you)混(hun)合時(shi)(shi)要先將一(yi)半的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)(ru)再(zai)用(yong)刮(gua)刀將奶(nai)油(you)(you)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往(wang)上混(hun)合攪(jiao)拌(ban)完(wan)全后再(zai)將另一(yi)半的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)入(ru)(ru)拌(ban)勻，若是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋液(ye)中也是(shi)一(yi)樣，如果將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)次全部倒(dao)入(ru)(ru)不(bu)僅攪(jiao)拌(ban)起來費力，而且(qie)材料也不(bu)容易混(hun)合完(wan)全會(hui)有結(jie)塊的(de)情況產生，還有就是(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀材料作拌(ban)合時(shi)(shi)只(zhi)要輕輕用(yong)橡皮(pi)刮(gua)刀拌(ban)合即可不(bu)要太用(yong)力攪(jiao)拌(ban)，因(yin)為(wei)這(zhe)樣會(hui)使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)出筋，做出來的(de)糕點會(hui)比較(jiao)硬，打發奶(nai)油(you)(you)或蛋白時(shi)(shi)所(suo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)糖(tang)也要分成(cheng) 2-3 次加(jia)(jia)入(ru)(ru)，總(zong)之不(bu)管做什(shen)么都是(shi)需要耐(nai)心與(yu)細心才會(hui)產生好的(de)成(cheng)品(pin)。