如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫(hao)升，油(you)20毫(hao)升，幼砂糖80克(ke)，面粉100克(ke)。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別打(da)在兩個(ge)碗中(zhong)。

2、用打(da)蛋機(ji)將蛋白(bai)打(da)到不倒流，然后(hou)加入幼砂糖再打(da)至砂糖溶(rong)。

3、將雞蛋黃(huang)攪均勻(yun)(yun)，然(ran)后與奶、油一齊攪勻(yun)(yun)，再(zai)逐步加(jia)入(ru)面粉攪拌均勻(yun)(yun)。攪拌時(shi)要順(shun)時(shi)針(zhen)方(fang)向，且不能(neng)太快。

4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻(yun)，然后再倒入剩(sheng)下的一半蛋白糖攪勻(yun)。

5、在烤盤上抹一層油，然后將(jiang)攪拌均勻(yun)的漿(jiang)慢慢倒在烤盤中(zhong)。

6、將烤箱預熱，然后放(fang)入(ru)烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑選蛋(dan)(dan)殼完整(zheng)，表面粗糙的(de)蛋(dan)(dan)較新鮮，若將(jiang)蛋(dan)(dan)置于冰箱冷(leng)藏(zang)，應(ying)該在烹調前(qian)先將(jiang)蛋(dan)(dan)取出(chu)置于室(shi)溫下(xia)再行應(ying)用(yong)，制作蛋(dan)(dan)糕時若是(shi)須(xu)將(jiang)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白(bai)分離一定(ding)要分的(de)非常干凈，若是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)中夾有(you)蛋(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)白(bai)就(jiu)打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)白要打(da)得好(hao)(hao)一(yi)(yi)定(ding)用(yong)要干(gan)凈的(de)容器最好(hao)(hao)是(shi)不(bu)銹鋼(gang)制的(de)打(da)蛋(dan)盆，容器中(zhong)不(bu)能沾油，不(bu)能有(you)水及蛋(dan)白中(zhong)不(bu)能夾有(you)蛋(dan)黃，否(fou)則就打(da)不(bu)出好(hao)(hao)蛋(dan)白，而且(qie)蛋(dan)白要打(da)到將(jiang)打(da)蛋(dan)盆倒置(zhi)蛋(dan)白也不(bu)會(hui)(hui)流下的(de)程(cheng)度用(yong)手打(da)或(huo)用(yong)手持的(de)電動打(da)蛋(dan)器操作(zuo)時要將(jiang)蛋(dan)白打(da)至起泡后才(cai)能慢慢加糖如果事先(xian)就將(jiang)糖放(fang)入會(hui)(hui)很難打(da)好(hao)(hao)蛋(dan)白，而且(qie)要將(jiang)每一(yi)(yi)個地方(fang)都打(da)得很均勻做出的(de)西點才(cai)會(hui)(hui)漂(piao)亮可口，蛋(dan)糕的(de)質(zhi)地也才(cai)會(hui)(hui)細致

3、秤量要精確

作(zuo)西點(dian)時(shi)稱(cheng)(cheng)量(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)一(yi)定要量(liang)的(de)(de)非常精(jing)(jing)確，因為這(zhe)(zhe)可是(shi)(shi)(shi)(shi)烘(hong)焙成(cheng)功(gong)的(de)(de)第一(yi)步，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)(shi)稱(cheng)(cheng)量(liang)粉(fen)狀(zhuang)材料及固(gu)體類的(de)(de)油質如果(guo)使(shi)用(yong)杯(bei)子或(huo)量(liang)匙(chi)是(shi)(shi)(shi)(shi)很難量(liang)的(de)(de)精(jing)(jing)確，這(zhe)(zhe)時(shi)候有(you)就必(bi)須有(you)一(yi)個精(jing)(jing)準的(de)(de)秤(cheng)來(lai)做(zuo)秤(cheng)量(liang)了，如果(guo)還是(shi)(shi)(shi)(shi)想先用(yong)量(liang)杯(bei)及量(liang)匙(chi)來(lai)做(zuo)秤(cheng)量(liang)，那可以參(can)考換算(suan)表(biao)來(lai)做(zuo)，因為同樣是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)量(liang)，可是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)水(shui)，一(yi)杯(bei)油或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)面粉(fen)它們的(de)(de)重(zhong)量(liang)都是(shi)(shi)(shi)(shi)不相同的(de)(de)，還有(you)若(ruo)是(shi)(shi)(shi)(shi)粉(fen)狀(zhuang)材料份量(liang)低于 10 公(gong)克，可用(yong)量(liang)匙(chi)來(lai)稱(cheng)(cheng)量(liang)因為一(yi)般(ban)的(de)(de)稱(cheng)(cheng)量(liang)工具，大部分都是(shi)(shi)(shi)(shi)以 10 公(gong)克為一(yi)單位(wei)，若(ruo)低于 10 公(gong)克以下，就不容(rong)易做(zuo)秤(cheng)量(liang)了

4、面粉的使用

所有的粉(fen)類(lei)使用前都應(ying)先以篩子過篩，將面粉(fen)置于篩網上(shang)，一手(shou)持篩網，一手(shou)在邊上(shang)輕輕拍打使面粉(fen)由(you)空中飄落入鋼盆(pen)中，這(zhe)不(bu)僅能(neng)避(bi)免面粉(fen)結塊(kuai)同時(shi)藉由(you)這(zhe)道(dao)程序(xu)能(neng)使面粉(fen)與(yu)空氣混合，增加(jia)蛋糕(gao)烘烤后(hou)的膨松感，同時(shi)在與(yu)奶油拌合時(shi)也不(bu)會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘后(hou)不(bu)會有粗粗的口感。

5、奶油的打法

冰凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)奶油(you)是無法(fa)(fa)制作的(de)(de)，所以在(zai)使(shi)用前必須事先將(jiang)它放(fang)在(zai)室溫下使(shi)其(qi)軟(ruan)(ruan)化到用手指輕壓奶油(you)即會(hui)凹(ao)陷的(de)(de)程(cheng)度(du)即可，記得(de)，不管再怎(zen)么趕時間都不能(neng)使(shi)用微波爐來使(shi)奶油(you)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，假如真(zhen)的(de)(de)有(you)需要(yao)讓(rang)它早(zao)點(dian)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)就用隔水加熱法(fa)(fa)讓(rang)它軟(ruan)(ruan)化到手指能(neng)使(shi)其(qi)凹(ao)陷的(de)(de)程(cheng)度(du)，切勿加熱過度(du)，如果(guo)讓(rang)它融化成液狀是無法(fa)(fa)打發(fa)的(de)(de)將(jiang)已軟(ruan)(ruan)化后(hou)(hou)的(de)(de)奶油(you)加糖混合后(hou)(hou)才能(neng)打得(de)松發(fa)，如果(guo)要(yao)在(zai)奶油(you)中加入蛋(dan)汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等液態的(de)(de)東(dong)西，則須一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)加入否則會(hui)造成奶油(you)無法(fa)(fa)吸收而(er)呈現分(fen)離的(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)論是(shi)(shi)(shi)要(yao)混(hun)合(he)什么(me)樣(yang)(yang)的(de)材料(liao)都(dou)須分(fen)(fen)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)而不(bu)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)所有(you)材料(liao)全(quan)(quan)(quan)部加(jia)(jia)入(ru)(ru)，這(zhe)樣(yang)(yang)才能使成(cheng)品(pin)細致又美味，例如將(jiang)面(mian)粉(fen)與奶油混(hun)合(he)時(shi)要(yao)先將(jiang)一(yi)半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)先倒入(ru)(ru)再(zai)用刮刀將(jiang)奶油與面(mian)粉(fen)由下往上混(hun)合(he)攪拌(ban)(ban)(ban)完全(quan)(quan)(quan)后(hou)再(zai)將(jiang)另一(yi)半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)(ru)拌(ban)(ban)(ban)勻，若是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)要(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋液中也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)樣(yang)(yang)，如果將(jiang)面(mian)粉(fen)一(yi)次(ci)全(quan)(quan)(quan)部倒入(ru)(ru)不(bu)僅攪拌(ban)(ban)(ban)起來(lai)費力，而且材料(liao)也(ye)(ye)不(bu)容(rong)易混(hun)合(he)完全(quan)(quan)(quan)會有(you)結(jie)塊的(de)情況產生，還有(you)就是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉(fen)狀材料(liao)作拌(ban)(ban)(ban)合(he)時(shi)只要(yao)輕輕用橡皮刮刀拌(ban)(ban)(ban)合(he)即(ji)可(ke)不(bu)要(yao)太用力攪拌(ban)(ban)(ban)，因(yin)為這(zhe)樣(yang)(yang)會使面(mian)粉(fen)出(chu)筋，做出(chu)來(lai)的(de)糕點會比較硬，打(da)發奶油或蛋白時(shi)所加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)糖也(ye)(ye)要(yao)分(fen)(fen)成(cheng) 2-3 次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，總之不(bu)管做什么(me)都(dou)是(shi)(shi)(shi)需(xu)要(yao)耐心(xin)與細心(xin)才會產生好(hao)的(de)成(cheng)品(pin)。