【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料(liao)混合，雞尾(wei)酒搖酒壺通(tong)常自帶或附帶一個(ge)濾冰器。

一般(ban)來講，由不易相互混合的材料（如：果汁(zhi)、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gou)成的雞尾酒，使(shi)用搖和法來調制。“快速”是其要點，從而(er)避(bi)免(mian)冰(bing)塊融化得(de)太(tai)多而(er)沖淡酒味。

“雙恰”即通過調酒師恰當地(di)操作，使各種材料之混(hun)合恰到(dao)好(hao)處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁(bi)大玻璃杯（Large Glass）、調(diao)酒(jiu)棒或(huo)吧匙、濾冰(bing)器是使用調(diao)和法調(diao)制雞尾酒(jiu)的必備用具(ju)。

一(yi)般來講，由易(yi)于混合的(de)材料（如各種烈(lie)酒(jiu)、利口酒(jiu)等(deng)）構成的(de)雞尾酒(jiu)，用調和法來調制(zhi)。

冰片或1/2塊方(fang)冰塊是使(shi)用調(diao)和法(fa)的最佳(jia)用冰形(xing)式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配(pei)料的(de)密度不同，因(yin)此(ci)能夠看到雞尾(wei)酒有漸(jian)變色(se)、分層的(de)感覺。大(da)多數情(qing)況下，用(yong)漂浮法調制的(de)雞尾(wei)酒都會配(pei)有一根(gen)攪(jiao)棒，顧(gu)客可以自由(you)選擇是按層次品嘗或是將其攪(jiao)勻(yun)后品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬皮(pi)擰絞，飾(shi)與酒中。

（2）檸(ning)檬油(you)(you)調香(xiang)(xiang)（zest）：將檸(ning)檬皮中的香(xiang)(xiang)味油(you)(you)擠(ji)入雞(ji)尾酒。

（3）螺(luo)旋(xuan)狀果皮（spiral）：將削(xue)成螺(luo)旋(xuan)狀的(de)果皮垂于(yu)杯中(zhong)。

（4）杯口(kou)加霜(shuang)（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口(kou)沾濕，將杯口(kou)輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據配方而定）。

（5）制作(zuo)糖(tang)漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開(kai)水(shui)=3：1形成透明無(wu)色糖(tang)漿。