【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完(wan)成各(ge)種材料混合，雞(ji)尾酒搖酒壺通常自帶或附(fu)帶一個濾冰器。

一般來講，由不易相互混合的材料(liao)（如：果汁、奶油(you)、生雞(ji)蛋、糖漿(jiang)等）構成(cheng)的雞(ji)尾酒，使用(yong)搖和法(fa)來調制。“快速”是其要點(dian)，從而(er)避免冰(bing)塊融化得太多而(er)沖淡酒味。

“雙(shuang)恰”即通過調酒師恰當地操作(zuo)，使各種材料之混合恰到好(hao)處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大(da)玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器(qi)是使(shi)用(yong)調和(he)法(fa)調制雞尾酒的(de)必備用(yong)具。

一般來講，由易于混合(he)的材料(liao)（如各種烈酒、利口酒等）構(gou)成(cheng)的雞尾酒，用(yong)調(diao)和法來調(diao)制。

冰(bing)片或1/2塊(kuai)方冰(bing)塊(kuai)是(shi)使用(yong)調和(he)法的最佳用(yong)冰(bing)形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的(de)(de)密度不同，因此能(neng)夠看到雞尾(wei)(wei)酒有漸(jian)變色(se)、分層的(de)(de)感覺。大多數情況下，用漂浮法調制的(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒都會配有一根攪棒，顧客可以自由選(xuan)擇是按層次品(pin)嘗或是將其攪勻后品(pin)嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮(pi)擰絞，飾與(yu)酒中。

（2）檸檬油調(diao)香(xiang)（zest）：將檸檬皮中的(de)香(xiang)味油擠(ji)入雞尾酒。

（3）螺(luo)旋狀(zhuang)果皮(pi)（spiral）：將削成螺(luo)旋狀(zhuang)的果皮(pi)垂(chui)于(yu)杯中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃(li)杯口沾濕(shi)，將杯口輕輕浸入精(jing)白(bai)糖或細(xi)鹽(yan)中（根(gen)據配方而定）。

（5）制(zhi)作糖(tang)漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水(shui)=3：1形(xing)成透(tou)明無色糖(tang)漿。