【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來(lai)完成(cheng)各種(zhong)材(cai)料(liao)混合，雞尾酒搖酒壺通(tong)常(chang)自帶或附帶一個(ge)濾冰器。

一般(ban)來講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋(dan)、糖(tang)漿等）構(gou)成的雞尾酒(jiu)，使用搖和(he)法來調制。“快速”是其要點，從(cong)而避免(mian)冰塊融化得太多而沖(chong)淡(dan)酒(jiu)味。

“雙恰”即通過調酒師恰當地操作，使各種材(cai)料之混合恰到(dao)好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚(hou)壁(bi)大玻(bo)璃(li)杯（Large Glass）、調(diao)酒(jiu)棒或(huo)吧匙、濾冰器是使用調(diao)和法(fa)調(diao)制雞尾酒(jiu)的(de)必備用具(ju)。

一(yi)般來講，由易于(yu)混合的材料（如各(ge)種烈酒、利口酒等(deng)）構(gou)成的雞(ji)尾酒，用調和(he)法(fa)來調制。

冰(bing)片或(huo)1/2塊方冰(bing)塊是使(shi)用(yong)調和法的(de)最佳用(yong)冰(bing)形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料(liao)的(de)(de)密度不同，因此能夠看到雞尾酒(jiu)有漸變色、分層(ceng)的(de)(de)感覺。大多數情況下，用漂(piao)浮法調制的(de)(de)雞尾酒(jiu)都會配有一(yi)根攪棒(bang)，顧客可以自由選(xuan)擇是(shi)按層(ceng)次品嘗或(huo)是(shi)將其攪勻后(hou)品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞(jiao)，飾與酒中(zhong)。

（2）檸檬油調香(xiang)(xiang)（zest）：將(jiang)檸檬皮中的香(xiang)(xiang)味油擠入雞尾酒。

（3）螺旋狀果(guo)皮（spiral）：將(jiang)削成螺旋狀的果(guo)皮垂(chui)于杯中(zhong)。

（4）杯(bei)口(kou)加霜(shuang)（frosting）：用檸檬片(pian)把玻璃杯(bei)口(kou)沾濕(shi)，將杯(bei)口(kou)輕輕浸入精白糖(tang)或(huo)細(xi)鹽中（根據配方(fang)而定）。

（5）制作(zuo)糖(tang)漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水=3：1形成透(tou)明無色糖(tang)漿(jiang)。