【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dong)來完成(cheng)各種材料混合，雞尾酒搖酒壺(hu)通常自帶或附帶一個(ge)濾冰(bing)器。

一般(ban)來(lai)講，由不易(yi)相互(hu)混合的(de)材料(liao)（如：果汁、奶油、生雞蛋(dan)、糖(tang)漿等）構(gou)成(cheng)的(de)雞尾酒，使(shi)用搖和法來(lai)調制。“快(kuai)速”是(shi)其(qi)要點(dian)，從而避免冰(bing)塊融化得太多而沖淡(dan)酒味。

“雙恰(qia)(qia)”即通過調酒師恰(qia)(qia)當地(di)操作，使(shi)各種(zhong)材(cai)料之混合恰(qia)(qia)到好(hao)處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁(bi)大玻璃(li)杯(bei)（Large Glass）、調(diao)酒(jiu)棒或(huo)吧匙、濾冰器是使用調(diao)和法調(diao)制(zhi)雞尾(wei)酒(jiu)的(de)必(bi)備用具。

一般來講，由易于混合的材料（如各種烈(lie)酒(jiu)、利口酒(jiu)等）構(gou)成(cheng)的雞(ji)尾酒(jiu)，用(yong)調和法來調制。

冰(bing)片或(huo)1/2塊方(fang)冰(bing)塊是使用調和法的最佳(jia)用冰(bing)形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配料的(de)密度不(bu)同(tong)，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分(fen)層的(de)感(gan)覺。大多(duo)數情(qing)況下，用(yong)漂浮法調(diao)制的(de)雞尾酒都會配有一根攪(jiao)棒，顧客可以自由(you)選擇是按(an)層次品(pin)嘗(chang)或是將(jiang)其攪(jiao)勻后品(pin)嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾(shi)與酒中。

（2）檸(ning)檬油(you)調香（zest）：將檸(ning)檬皮(pi)中的香味油(you)擠(ji)入(ru)雞尾酒。

（3）螺(luo)旋狀(zhuang)果(guo)皮（spiral）：將削成螺(luo)旋狀(zhuang)的果(guo)皮垂于杯中。

（4）杯(bei)(bei)口(kou)加霜（frosting）：用檸檬片(pian)把玻璃杯(bei)(bei)口(kou)沾濕，將(jiang)杯(bei)(bei)口(kou)輕輕浸入(ru)精白糖(tang)或細鹽中（根據配方而定）。

（5）制(zhi)作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水(shui)=3：1形成透(tou)明無色糖漿。