【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖(yao)動來(lai)完成(cheng)各種材(cai)料混合，雞尾(wei)酒(jiu)搖(yao)酒(jiu)壺(hu)通常自(zi)帶(dai)或附帶(dai)一個濾冰器。

一般來講，由不易相互混(hun)合的材料（如：果汁(zhi)、奶油(you)、生雞蛋、糖(tang)漿等）構成的雞尾酒，使用(yong)搖和(he)法來調制。“快速”是其要點，從而避免(mian)冰塊融化得太多而沖淡酒味(wei)。

“雙恰(qia)”即通過調酒師恰(qia)當(dang)地(di)操作，使(shi)各(ge)種材料之(zhi)混(hun)合恰(qia)到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁大(da)玻璃杯（Large Glass）、調(diao)酒棒或(huo)吧匙、濾冰器是使用調(diao)和法(fa)調(diao)制(zhi)雞(ji)尾酒的(de)必備用具。

一般來(lai)講，由易于混合的(de)材料（如各種(zhong)烈酒、利口酒等）構成的(de)雞尾酒，用調和法來(lai)調制。

冰(bing)片或1/2塊方冰(bing)塊是使用調和法的最(zui)佳用冰(bing)形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料(liao)的(de)密度不同，因此能(neng)夠看到雞(ji)尾(wei)酒有漸變(bian)色(se)、分層的(de)感覺(jue)。大多數情況下，用(yong)漂浮法(fa)調制的(de)雞(ji)尾(wei)酒都會配有一(yi)根攪棒(bang)，顧客可(ke)以自由選擇是按層次品嘗(chang)或(huo)是將其攪勻后品嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰(ning)絞(jiao)，飾(shi)與(yu)酒中。

（2）檸(ning)檬油調香（zest）：將(jiang)檸(ning)檬皮中的香味(wei)油擠(ji)入雞尾酒。

（3）螺旋(xuan)狀(zhuang)果皮（spiral）：將削成(cheng)螺旋(xuan)狀(zhuang)的(de)果皮垂于杯中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸檬(meng)片(pian)把玻璃(li)杯口沾濕，將杯口輕(qing)輕(qing)浸入精白糖(tang)或(huo)細鹽中（根(gen)據(ju)配方而定）。

（5）制(zhi)作(zuo)糖漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉(fen)：100℃開水=3：1形(xing)成(cheng)透明(ming)無色糖漿(jiang)。