【黑(hei)糖和紅(hong)糖的區別】黑(hei)糖和紅(hong)糖有什(shen)么區別 如何區分紅(hong)糖和黑(hei)糖

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)本意上是顏色(se)(se)較深的(de)紅(hong)糖(tang)，由于顏色(se)(se)近似黑(hei)色(se)(se)，故被(bei)日本和(he)臺灣稱為黑(hei)糖(tang)，中國大陸稱紅(hong)糖(tang)。黑(hei)糖(tang)是沒有(you)經過高度(du)精煉、脫色(se)(se)的(de)蔗糖(tang)，除了提供熱能外(wai)，還含有(you)微量元素，如鈣、鉀(jia)、鐵、鎂及葉酸和(he)其它(ta)礦(kuang)物質等。

黑糖的功效與作用

常(chang)吃黑糖(tang)(tang)可(ke)以(yi)起到排毒(du)和補血的(de)(de)功效，黑糖(tang)(tang)能(neng)(neng)夠(gou)增加(jia)我們人體的(de)(de)能(neng)(neng)量并且加(jia)快血液的(de)(de)循(xun)環，紅糖(tang)(tang)能(neng)(neng)起到抗(kang)氧化的(de)(de)功效以(yi)及提高我們的(de)(de)免疫能(neng)(neng)力。現在由于很多人誤(wu)認(ren)為黑糖(tang)(tang)好，所以(yi)很多不法商家會把紅糖(tang)(tang)甚至赤砂糖(tang)(tang)回融結晶成“純黑糖(tang)(tang)”。這種“黑糖(tang)(tang)”反復熬煮，可(ke)能(neng)(neng)對(dui)身體不利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)色的糖(tang)”什(shen)么是(shi)紅(hong)糖(tang)？紅(hong)糖(tang)是(shi)沒有經過分蜜加工，還(huan)保留著特有的顏色和焦(jiao)香風(feng)味(wei)，以及甘蔗的天然營養成分。

紅糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)甘(gan)蔗(zhe)，含(han)有(you)95%左右的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，古法是(shi)(shi)將收(shou)割下來的(de)(de)(de)甘(gan)蔗(zhe)經過切碎碾壓(ya)，壓(ya)出來的(de)(de)(de)汁液先(xian)去除(chu)泥土、細菌、纖維等雜(za)質，接著以(yi)小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的(de)(de)(de)蒸發(fa)掉，使糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)濃度(du)逐漸(jian)增高，高濃度(du)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的(de)(de)(de)粗糖(tang)(tang)，也就(jiu)是(shi)(shi)紅糖(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和(he)鉻等微量元素，容(rong)易被(bei)人體消化吸收，能(neng)快速補(bu)充體力、增(zeng)加活力，是(shi)溫(wen)補(bu)佳(jia)品。李時珍《本(ben)草綱(gang)目》記載(zai)紅糖：“和(he)脾緩肝(gan)”；《本(ben)草求真》：“補(bu)血、活血，通淤以(yi)及排惡露”。特別是(shi)女性坐月(yue)子或月(yue)經飲用，尤(you)為滋補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)提煉方(fang)法一樣，在(zai)(zai)中(zhong)國以前沒(mei)有黑(hei)(hei)糖這名稱，在(zai)(zai)日(ri)本沒(mei)有叫(jiao)紅(hong)糖這名稱，他們紅(hong)糖就是(shi)“黑(hei)(hei)糖”。我們紅(hong)糖就是(shi)他們的(de)“黑(hei)(hei)糖”。總之，其實一樣東西，只是(shi)日(ri)本叫(jiao)黑(hei)(hei)糖，中(zhong)國叫(jiao)紅(hong)糖而(er)已。不過(guo)行業里總有些(xie)約定俗成的(de)不成文定義(yi)。現(xian)在(zai)(zai)我們只是(shi)通過(guo)某一個標準(zhun)把這些(xie)糖定義(yi)了。

1、顏(yan)色深(shen)淺(qian)：紅糖(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)兩者(zhe)之間(jian)顏(yan)色的(de)(de)深(shen)淺(qian)是由(you)于(yu)熬(ao)(ao)煮(zhu)糖(tang)(tang)漿的(de)(de)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)不(bu)同(tong)(tong)而造(zao)成(cheng)的(de)(de)。黑糖(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)時(shi)間(jian)比較長(chang)，糖(tang)(tang)漿經(jing)濃(nong)縮后制成(cheng)的(de)(de)糖(tang)(tang)磚呈現近乎黑色的(de)(de)外觀。至于(yu)兩者(zhe)之間(jian)形(xing)態和粗(cu)細的(de)(de)差(cha)異則是因為再加工的(de)(de)方式不(bu)同(tong)(tong)而導致，因而常見有切割成(cheng)不(bu)同(tong)(tong)大小(xiao)的(de)(de)糖(tang)(tang)磚以及研磨成(cheng)粉狀的(de)(de)糖(tang)(tang)粉。

2、提煉(lian)(lian)制法：無論是(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是(shi)冰糖，起初的(de)提煉(lian)(lian)制法都是(shi)一樣的(de)。之所以會(hui)成為不(bu)(bu)同顏(yan)色和型態(tai)的(de)糖，原因在(zai)于最后精制與脫(tuo)色的(de)程度(du)不(bu)(bu)同。精制的(de)程度(du)越高，顏(yan)色則越白，純(chun)(chun)度(du)則越高，但(dan)是(shi)其甜(tian)度(du)卻不(bu)(bu)會(hui)因純(chun)(chun)度(du)的(de)升高而增(zeng)加。

3、營養成分(fen)：紅糖保留了甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)較多的營養成分(fen)，更加容易被人體(ti)消化(hua)和吸收，可以快速補充體(ti)力，被稱為“東方的巧(qiao)克力”。此外，還含(han)有人體(ti)生長發育所不(bu)可或缺(que)的蘋果酸(suan)、核(he)黃素、胡(hu)蘿(luo)卜素、葉酸(suan)及微(wei)量元素錳(meng)、鋅、鉻等各(ge)種成分(fen)。黑糖除了提(ti)供熱能之外，還含(han)有鈣、鉀、鐵、鎂等微(wei)量元素以及葉酸(suan)和其它礦物質等，不(bu)僅(jin)營養價值極高，還有利于人體(ti)內的酸(suan)堿平衡。

但是，提醒各位(wei)，單純從外(wai)觀和色澤上是很(hen)難分辨(bian)出紅糖和黑(hei)糖的(de)。因為(wei)黑(hei)糖并不見得一定(ding)要很(hen)黑(hei)，甘蔗汁本身呈(cheng)淡黃色的(de)。而且目前很(hen)多小企業人工合成的(de)方式生產所(suo)謂的(de)黑(hei)糖，造成市場(chang)上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉(lian)(lian)方式(shi)一樣，本質一樣東西，只是現在約定俗(su)成，認為提煉(lian)(lian)純度與脫色程度相對更低些(xie)的叫黑(hei)糖，也認為黑(hei)糖含有(you)的微量元素更高些(xie)，營(ying)養價(jia)值(zhi)相對偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果(guo)要對糖進行分(fen)類(lei)，更加準(zhun)確的分(fen)類(lei)方法應該(gai)是：有色(se)糖和無色(se)糖。

有色(se)糖(tang)，就是我們上面說的(de)黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃糖(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當(dang)然從質(zhi)地上來說，還(huan)可(ke)以分為(wei)棉(mian)糖和砂糖，多見于白糖，除此之外(wai)還(huan)有一些糖塊等等。

區(qu)別紅糖和黑糖最(zui)有效最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)方(fang)法(fa)就(jiu)是看(kan)包裝上的(de)產品標準號。

黑糖的國家輕工業(ye)行(xing)業(ye)標準是(shi)QB/T 4567

紅(hong)糖的國家輕(qing)工行業(ye)標準是QB/T 4561 。

通過產(chan)品標準(zhun)號來對黑糖和(he)紅(hong)糖進行辨別是(shi)最容易的。

顏色上(shang)，根據國家行業標準(zhun)的(de)要求，黑糖應(ying)該是呈褐色至深褐色，且(qie)色澤自然。

紅糖(tang)是呈(cheng)金(jin)黃色至(zhi)紅褐色，且色澤自然(ran)。

只要(yao)是符(fu)合(he)國家標準生(sheng)產的紅(hong)糖和黑糖，色澤應該都是維持在標準文件規定的范圍。

氣味上，黑糖不(bu)僅有清甜(tian)的(de)蔗(zhe)香味，還(huan)有焦香味，工藝的(de)不(bu)同(tong)，決定了(le)焦香味的(de)濃度也(ye)有不(bu)同(tong)。焦香與蔗(zhe)香的(de)結合讓黑糖檔(dang)次更上一層樓。

紅糖只(zhi)有清甜的(de)蔗香味，沒有焦(jiao)香味。

紅糖有沙線(xian)這個是(shi)公認的，我非(fei)常同意這個說法，不管紅糖怎么硬顏色(se)如何，敲開都(dou)有沙線(xian)。

內(nei)(nei)外顏(yan)色不均一，外深內(nei)(nei)淺的為真正紅糖，顏(yan)色較深些的為黑(hei)糖。這是因(yin)為糖塊隨著放置(zhi)時(shi)間的延長可能(neng)有輕微表面(mian)氧化或吸潮，導(dao)致表面(mian)顏(yan)色比里面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面，它(ta)之所以不被營(ying)養專家(jia)們所認可(ke)，原因就在(zai)于今天米(mi)面的(de)加工(gong)程度過高，諸如B族維生素、礦物(wu)質、膳食纖維都損失殆盡，剩下的(de)只有淀(dian)粉和少量蛋白。這樣的(de)米(mi)面不僅不利于人體營(ying)養均(jun)衡，而且(qie)對血糖的(de)影響也很大。

糖(tang)也類(lei)似，白糖(tang)是被加(jia)工的(de)最(zui)為(wei)徹底(di)的(de)一(yi)類(lei)糖(tang)，幾乎所(suo)有(you)的(de)維生(sheng)素(su)B1，維生(sheng)素(su)B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等(deng)營養成(cheng)分(fen)都被過(guo)濾掉，造(zao)成(cheng)蔗糖(tang)純度高，這對血糖(tang)的(de)波動(dong)也是各類(lei)糖(tang)當(dang)中最(zui)大的(de)。

黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)，這一類的(de)(de)(de)有(you)色糖(tang)(tang)，它們的(de)(de)(de)加(jia)工程度要比白糖(tang)(tang)要低(di)，尤其是紅的(de)(de)(de)發黑(hei)(hei)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)，是加(jia)工程度最(zui)低(di)的(de)(de)(de)一類糖(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)含量在四種(zhong)糖(tang)(tang)中最(zui)低(di)，對血糖(tang)(tang)波動的(de)(de)(de)影響最(zui)弱，而且黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)中還含有(you)其他(ta)三種(zhong)糖(tang)(tang)所(suo)達不到的(de)(de)(de)豐(feng)富的(de)(de)(de)像維生素(su)B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)營(ying)養成分，這些營(ying)養成分是今天人們在日常食物中很容易缺(que)乏的(de)(de)(de)基本營(ying)養素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制(zhi)造白砂糖的副(fu)產品。

甘蔗、甜菜榨(zha)汁后，將礦(kuang)物質等非(fei)蔗糖(tang)分子鏈物質作為(wei)(wei)雜質去(qu)除、脫色(se)產出白(bai)砂糖(tang)，剩余脫色(se)不徹底的土黃色(se)糖(tang)渣為(wei)(wei)赤(chi)砂糖(tang)。

赤砂(sha)糖一般含糖量(liang)在95%左右，速溶性(xing)好，適合(he)烹飪調味(wei)，尤其適合(he)烹制需要“上色”的(de)食物，比如(ru)紅(hong)燒菜系(xi)。

總(zong)的(de)(de)來說：不(bu)(bu)論黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)，主要(yao)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)都是(shi)糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)是(shi)一種(zhong)可以(yi)給人體(ti)提供能量(liang)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)。在保證(zheng)每天(tian)總(zong)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)攝入不(bu)(bu)超標(biao)的(de)(de)情況下，如(ru)果您想喝糖(tang)(tang)(tang)水(shui)，盡(jin)量(liang)不(bu)(bu)要(yao)選擇白(bai)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)，因為它(ta)是(shi)各(ge)種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)中營養價值最低的(de)(de)一類，除此之外(wai)黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)都是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)選擇。