【黑糖(tang)(tang)和(he)紅糖(tang)(tang)的區別(bie)(bie)】黑糖(tang)(tang)和(he)紅糖(tang)(tang)有什么(me)區別(bie)(bie) 如(ru)何區分紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)

什么是黑糖

黑糖(tang)本意上是(shi)顏(yan)色(se)較深(shen)的紅(hong)糖(tang)，由(you)于顏(yan)色(se)近似黑色(se)，故被(bei)日本和(he)臺灣稱為黑糖(tang)，中國大陸稱紅(hong)糖(tang)。黑糖(tang)是(shi)沒(mei)有(you)(you)經過高度精煉(lian)、脫(tuo)色(se)的蔗糖(tang)，除了提供熱能外(wai)，還含(han)有(you)(you)微量元素，如鈣、鉀(jia)、鐵、鎂(mei)及葉酸和(he)其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃(chi)黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)可以(yi)起到(dao)排(pai)毒(du)和補血的(de)(de)功效(xiao)，黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)能(neng)(neng)夠增加我們人體的(de)(de)能(neng)(neng)量并且加快(kuai)血液的(de)(de)循環(huan)，紅糖(tang)能(neng)(neng)起到(dao)抗氧化的(de)(de)功效(xiao)以(yi)及(ji)提高我們的(de)(de)免疫能(neng)(neng)力。現在由于很多人誤認為黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)好，所以(yi)很多不(bu)法(fa)商家會(hui)把(ba)紅糖(tang)甚至赤砂(sha)糖(tang)回融結晶成“純黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)”。這種“黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)”反復熬煮，可能(neng)(neng)對身體不(bu)利(li)。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)色(se)(se)的(de)糖(tang)”什(shen)么是紅(hong)糖(tang)？紅(hong)糖(tang)是沒有經過分蜜加(jia)工，還保留(liu)著特有的(de)顏色(se)(se)和(he)焦香風味，以(yi)及甘蔗的(de)天然營養成分。

紅(hong)糖的(de)(de)(de)原(yuan)料是甘蔗(zhe)，含有95%左右的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖，古法(fa)是將(jiang)收割下來的(de)(de)(de)甘蔗(zhe)經過切碎碾壓，壓出來的(de)(de)(de)汁(zhi)液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪(jiao)拌讓水份慢慢的(de)(de)(de)蒸發掉，使糖的(de)(de)(de)濃度逐漸增高(gao)，高(gao)濃度的(de)(de)(de)糖漿在冷卻后會凝固成(cheng)為固體(ti)塊狀(zhuang)的(de)(de)(de)粗(cu)糖，也就是紅(hong)糖磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖(tang)富含鐵和鉻(ge)等微量元(yuan)素，容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加(jia)活(huo)力，是(shi)溫(wen)補佳品。李(li)時珍《本草(cao)綱目》記載紅(hong)糖(tang)：“和脾緩肝”；《本草(cao)求真》：“補血(xue)(xue)、活(huo)血(xue)(xue)，通淤以及(ji)排惡露”。特別是(shi)女性坐月子或月經飲(yin)用，尤(you)為滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)提煉方法一樣(yang)，在中國以前沒(mei)有黑糖(tang)(tang)這(zhe)(zhe)(zhe)名稱，在日(ri)本沒(mei)有叫紅糖(tang)(tang)這(zhe)(zhe)(zhe)名稱，他(ta)們(men)(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)“黑糖(tang)(tang)”。我們(men)(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)他(ta)們(men)(men)的(de)“黑糖(tang)(tang)”。總(zong)之，其實一樣(yang)東西，只是(shi)日(ri)本叫黑糖(tang)(tang)，中國叫紅糖(tang)(tang)而已。不過行業(ye)里總(zong)有些約定(ding)(ding)俗成的(de)不成文定(ding)(ding)義。現在我們(men)(men)只是(shi)通過某一個標(biao)準把這(zhe)(zhe)(zhe)些糖(tang)(tang)定(ding)(ding)義了。

1、顏色(se)深(shen)淺：紅糖(tang)(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)(tang)兩者之間(jian)(jian)顏色(se)的(de)(de)深(shen)淺是由(you)于熬煮(zhu)糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)時間(jian)(jian)長短(duan)不(bu)同而造成(cheng)的(de)(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)的(de)(de)熬煮(zhu)時間(jian)(jian)比(bi)較(jiao)長，糖(tang)(tang)漿(jiang)經濃縮后制成(cheng)的(de)(de)糖(tang)(tang)磚呈(cheng)現近乎(hu)黑(hei)色(se)的(de)(de)外(wai)觀。至于兩者之間(jian)(jian)形態和(he)粗細的(de)(de)差異則是因(yin)為再加(jia)工(gong)的(de)(de)方式不(bu)同而導致，因(yin)而常見(jian)有切(qie)割成(cheng)不(bu)同大小的(de)(de)糖(tang)(tang)磚以及研磨成(cheng)粉狀的(de)(de)糖(tang)(tang)粉。

2、提煉制(zhi)法：無論是(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白(bai)糖還(huan)是(shi)冰糖，起(qi)初的(de)(de)提煉制(zhi)法都是(shi)一樣的(de)(de)。之所以(yi)會(hui)成(cheng)為不(bu)同顏(yan)色和型態的(de)(de)糖，原因在于(yu)最(zui)后(hou)精制(zhi)與脫(tuo)色的(de)(de)程度不(bu)同。精制(zhi)的(de)(de)程度越高，顏(yan)色則越白(bai)，純度則越高，但是(shi)其甜度卻不(bu)會(hui)因純度的(de)(de)升高而增加(jia)。

3、營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)：紅(hong)糖保留了甘蔗中較多的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，更加容(rong)易被人體(ti)(ti)(ti)消(xiao)化(hua)和吸(xi)收(shou)，可以(yi)快速補充體(ti)(ti)(ti)力，被稱為“東(dong)方的(de)巧克力”。此外(wai)，還(huan)含(han)有(you)(you)人體(ti)(ti)(ti)生(sheng)長發育所不可或缺的(de)蘋果酸(suan)(suan)、核黃(huang)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、葉酸(suan)(suan)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)錳、鋅、鉻等各(ge)種成(cheng)分(fen)。黑糖除(chu)了提供熱能之(zhi)外(wai)，還(huan)含(han)有(you)(you)鈣、鉀、鐵、鎂等微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)以(yi)及(ji)葉酸(suan)(suan)和其它礦物(wu)質等，不僅營(ying)養(yang)價(jia)值極高(gao)，還(huan)有(you)(you)利(li)于人體(ti)(ti)(ti)內的(de)酸(suan)(suan)堿平衡。

但是，提醒(xing)各位，單(dan)純從外(wai)觀和色澤上是很難分辨出(chu)紅糖(tang)(tang)和黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)的(de)。因(yin)為黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)并不見得一(yi)定要很黑(hei)(hei)(hei)，甘蔗汁本身呈淡(dan)黃色的(de)。而(er)且目前很多小企業人工合(he)成的(de)方式生產(chan)所謂的(de)黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)，造成市場上魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉方式一(yi)樣(yang)，本質(zhi)一(yi)樣(yang)東西(xi)，只是現在約定俗成，認(ren)為提煉純度(du)與脫色(se)程度(du)相(xiang)對更(geng)低些的叫黑糖(tang)，也認(ren)為黑糖(tang)含有的微(wei)量(liang)元素更(geng)高些，營(ying)養價值(zhi)相(xiang)對偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對(dui)糖進(jin)行分類，更加(jia)準確的分類方(fang)法應該(gai)是：有色糖和無色糖。

有色糖，就(jiu)是我(wo)們上面說的黑糖、紅(hong)糖、黃(huang)糖等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來說，還可以分(fen)為棉糖(tang)和砂糖(tang)，多見于白(bai)糖(tang)，除此(ci)之外還有一些糖(tang)塊等等。

區別紅糖和黑糖最有效最直接的方法(fa)就是看包(bao)裝上的產品標準號。

黑糖的(de)國家輕工業行業標準是(shi)QB/T 4567

紅糖的(de)國家輕工行(xing)業標準是(shi)QB/T 4561 。

通過產品標準(zhun)號來對黑糖和(he)紅(hong)糖進行(xing)辨別是最(zui)容易的(de)。

顏色(se)上，根(gen)據(ju)國(guo)家行業標準(zhun)的要求，黑糖應該是呈褐(he)色(se)至深褐(he)色(se)，且色(se)澤自然。

紅糖是呈金(jin)黃色至紅褐色，且色澤自然。

只要(yao)是(shi)(shi)符合國家標(biao)準(zhun)生產的(de)(de)紅(hong)糖和黑(hei)糖，色澤應(ying)該(gai)都是(shi)(shi)維持在(zai)標(biao)準(zhun)文件規定的(de)(de)范圍(wei)。

氣味(wei)上，黑(hei)糖(tang)不僅有(you)清甜的(de)蔗香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，還有(you)焦香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，工藝的(de)不同，決定了(le)焦香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)濃度也有(you)不同。焦香(xiang)(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)結合讓黑(hei)糖(tang)檔次(ci)更上一層樓。

紅糖只有清甜的蔗香味，沒有焦香味。

紅糖有沙線這個(ge)是公認的，我非常同意這個(ge)說法，不管紅糖怎么硬顏(yan)色如何，敲開(kai)都有沙線。

內(nei)外顏色不均一，外深(shen)內(nei)淺的為真正紅糖(tang)，顏色較深(shen)些的為黑糖(tang)。這(zhe)是因為糖(tang)塊隨著放置時間的延長可能有輕(qing)微表(biao)面(mian)氧化(hua)或吸潮，導(dao)致表(biao)面(mian)顏色比里面(mian)深(shen)。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面(mian)，它(ta)之所以不被營(ying)養專(zhuan)家們所認可，原因就在于今天米(mi)面(mian)的加工(gong)程(cheng)度過高，諸(zhu)如B族維(wei)生素、礦物質、膳食纖維(wei)都損失(shi)殆盡(jin)，剩下(xia)的只有淀粉(fen)和少量蛋白(bai)。這樣(yang)的米(mi)面(mian)不僅不利于人(ren)體營(ying)養均衡，而(er)且對(dui)血糖的影響也很大(da)。

糖(tang)(tang)也(ye)類(lei)(lei)似，白糖(tang)(tang)是被加工的最為(wei)徹底(di)的一類(lei)(lei)糖(tang)(tang)，幾乎所有的維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵(tie)等營(ying)養(yang)成分都被過濾(lv)掉，造成蔗(zhe)糖(tang)(tang)純度(du)高，這對血糖(tang)(tang)的波動也(ye)是各(ge)類(lei)(lei)糖(tang)(tang)當中最大的。

黑(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)，這一類的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)色(se)糖(tang)(tang)，它們(men)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)程(cheng)度要比白糖(tang)(tang)要低(di)(di)，尤其是(shi)(shi)紅的(de)(de)(de)(de)發黑(hei)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)，是(shi)(shi)加工(gong)程(cheng)度最低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)一類糖(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)含(han)量在(zai)四種糖(tang)(tang)中(zhong)最低(di)(di)，對血糖(tang)(tang)波動的(de)(de)(de)(de)影響最弱，而且黑(hei)糖(tang)(tang)中(zhong)還含(han)有(you)(you)其他三種糖(tang)(tang)所達(da)不到的(de)(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)(de)像維(wei)生(sheng)素B1、B2、鈣、鉀、鎂(mei)、鐵等各種營(ying)養(yang)成分(fen)，這些營(ying)養(yang)成分(fen)是(shi)(shi)今天人們(men)在(zai)日常食物中(zhong)很容(rong)易(yi)缺乏的(de)(de)(de)(de)基本營(ying)養(yang)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工(gong)業化制造白砂糖的副產品。

甘(gan)蔗(zhe)、甜(tian)菜榨汁后，將礦物質(zhi)(zhi)等非蔗(zhe)糖分子鏈物質(zhi)(zhi)作為雜(za)質(zhi)(zhi)去(qu)除、脫色產(chan)出白砂(sha)糖，剩余脫色不徹底(di)的土黃(huang)色糖渣為赤(chi)砂(sha)糖。

赤砂糖一(yi)般(ban)含(han)糖量在95%左右，速溶性好(hao)，適(shi)合烹(peng)飪調味，尤其(qi)適(shi)合烹(peng)制需要“上色”的食物(wu)，比如紅燒菜系。

總的來說(shuo)：不(bu)論黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)，主要的營養(yang)(yang)物質都是糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)是一種(zhong)可(ke)以給人體提(ti)供能(neng)量的營養(yang)(yang)物質。在保(bao)證每天總糖(tang)(tang)(tang)量攝入不(bu)超標的情況下，如果您想(xiang)喝糖(tang)(tang)(tang)水，盡量不(bu)要選(xuan)擇(ze)白糖(tang)(tang)(tang)水，因為它(ta)是各種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)中營養(yang)(yang)價值(zhi)最低的一類，除此之外黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)都是不(bu)錯(cuo)的選(xuan)擇(ze)。