【黑糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)的區(qu)(qu)別】黑糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)有(you)什(shen)么區(qu)(qu)別 如(ru)何區(qu)(qu)分(fen)紅(hong)糖(tang)和(he)黑糖(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖本(ben)意(yi)上是(shi)顏(yan)色較深的紅糖，由于(yu)顏(yan)色近似黑(hei)色，故被日本(ben)和臺灣稱為黑(hei)糖，中國大陸稱紅糖。黑(hei)糖是(shi)沒(mei)有經過高(gao)度精煉、脫(tuo)色的蔗糖，除了提供熱能(neng)外，還含有微量元素，如(ru)鈣、鉀、鐵、鎂及葉(xie)酸(suan)和其它礦物質(zhi)等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)(ke)以(yi)起到排(pai)毒和補血的(de)(de)(de)功效(xiao)，黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)能夠增加我們(men)人體的(de)(de)(de)能量并且加快血液(ye)的(de)(de)(de)循(xun)環，紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)能起到抗氧化的(de)(de)(de)功效(xiao)以(yi)及提高(gao)我們(men)的(de)(de)(de)免疫能力。現(xian)在由于很多人誤認為黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)好(hao)，所以(yi)很多不法(fa)商家會把紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)甚至赤(chi)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)回融結晶(jing)成“純(chun)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。這(zhe)種“黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”反(fan)復熬煮(zhu)，可(ke)(ke)能對身體不利。

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什么是紅糖

紅糖(tang)不等(deng)于“紅色的(de)(de)糖(tang)”什么是紅糖(tang)？紅糖(tang)是沒(mei)有經過分蜜(mi)加工，還保留著特有的(de)(de)顏色和焦香風(feng)味，以及甘蔗的(de)(de)天然營(ying)養(yang)成分。

紅糖(tang)(tang)的(de)原料(liao)是(shi)(shi)甘蔗(zhe)，含(han)有(you)95%左右的(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，古法是(shi)(shi)將收割下來的(de)甘蔗(zhe)經過(guo)切碎碾壓(ya)，壓(ya)出來的(de)汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著(zhu)以小火熬煮5～6小時，不斷(duan)攪拌(ban)讓水份慢慢的(de)蒸發掉，使糖(tang)(tang)的(de)濃(nong)度(du)逐(zhu)漸增高，高濃(nong)度(du)的(de)糖(tang)(tang)漿在冷卻后會凝固(gu)成為(wei)固(gu)體塊(kuai)狀的(de)粗糖(tang)(tang)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)紅糖(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖富含鐵和(he)鉻等微(wei)量(liang)元素，容易(yi)被人(ren)體消化吸收，能快速補充體力(li)、增加活(huo)力(li)，是(shi)溫補佳品(pin)。李時珍(zhen)《本草(cao)綱(gang)目》記載紅(hong)糖：“和(he)脾(pi)緩肝”；《本草(cao)求真》：“補血、活(huo)血，通淤(yu)以及(ji)排惡露”。特別(bie)是(shi)女(nv)性坐月(yue)子或月(yue)經飲用，尤為(wei)滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方(fang)法(fa)一(yi)(yi)(yi)樣，在(zai)中國(guo)以前沒(mei)(mei)有(you)(you)黑糖(tang)這名稱(cheng)(cheng)，在(zai)日(ri)本(ben)沒(mei)(mei)有(you)(you)叫紅糖(tang)這名稱(cheng)(cheng)，他們(men)紅糖(tang)就是(shi)(shi)“黑糖(tang)”。我(wo)們(men)紅糖(tang)就是(shi)(shi)他們(men)的“黑糖(tang)”。總之，其實一(yi)(yi)(yi)樣東西，只(zhi)是(shi)(shi)日(ri)本(ben)叫黑糖(tang)，中國(guo)叫紅糖(tang)而已。不(bu)過行業里總有(you)(you)些約定俗成的不(bu)成文定義(yi)。現在(zai)我(wo)們(men)只(zhi)是(shi)(shi)通過某一(yi)(yi)(yi)個標準把這些糖(tang)定義(yi)了。

1、顏(yan)色(se)(se)深(shen)淺(qian)：紅糖(tang)(tang)(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)淺(qian)是由于熬煮糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)時間長短不同而(er)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)熬煮時間比較長，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)經濃縮后制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)呈現近乎黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)外觀。至于兩(liang)者(zhe)之(zhi)間形態(tai)和(he)粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)異則是因(yin)為(wei)再加工的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式不同而(er)導致，因(yin)而(er)常(chang)見有(you)切割成(cheng)不同大小的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)以及研磨成(cheng)粉狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)粉。

2、提(ti)(ti)煉(lian)(lian)制法(fa)(fa)：無論是紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)還是冰糖(tang)，起初的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)(ti)煉(lian)(lian)制法(fa)(fa)都是一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)。之所(suo)以(yi)會成(cheng)為不(bu)同顏色(se)和型態的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)，原因在于最后精制與脫(tuo)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)不(bu)同。精制的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)越(yue)高(gao)(gao)，顏色(se)則越(yue)白(bai)，純度(du)則越(yue)高(gao)(gao)，但是其甜度(du)卻不(bu)會因純度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)升(sheng)高(gao)(gao)而(er)增加(jia)。

3、營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)：紅(hong)糖(tang)(tang)保留了(le)甘蔗中較(jiao)多的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)，更(geng)加容易被人體(ti)消化和(he)吸收，可(ke)以快速補充體(ti)力(li)，被稱為“東(dong)方(fang)的(de)巧克力(li)”。此外，還(huan)含(han)有(you)人體(ti)生長發育(yu)所不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)蘋果酸、核黃(huang)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、葉酸及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)錳、鋅、鉻等各種(zhong)成(cheng)分(fen)(fen)。黑糖(tang)(tang)除了(le)提(ti)供熱能之外，還(huan)含(han)有(you)鈣、鉀、鐵、鎂等微量(liang)(liang)元素(su)以及(ji)葉酸和(he)其它礦物質等，不(bu)僅營養(yang)(yang)價值極高，還(huan)有(you)利于(yu)人體(ti)內的(de)酸堿平衡(heng)。

但是(shi)，提醒各位，單純從外觀和(he)色澤上(shang)是(shi)很(hen)難分辨出紅糖(tang)和(he)黑(hei)(hei)糖(tang)的。因為黑(hei)(hei)糖(tang)并(bing)不見得(de)一定要很(hen)黑(hei)(hei)，甘蔗汁本(ben)身呈(cheng)淡黃色的。而且目前很(hen)多(duo)小企業人工合成的方式生產所(suo)謂的黑(hei)(hei)糖(tang)，造成市場上(shang)魚龍混雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方式一樣(yang)，本質一樣(yang)東西，只(zhi)是現(xian)在約定俗成，認(ren)為(wei)提(ti)煉純度(du)(du)與(yu)脫色程度(du)(du)相對(dui)更低些(xie)的(de)叫(jiao)黑糖，也(ye)認(ren)為(wei)黑糖含有(you)的(de)微量元素更高(gao)些(xie)，營養價值(zhi)相對(dui)偏高(gao)些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要(yao)對糖(tang)進行(xing)分(fen)類(lei)，更加(jia)準(zhun)確(que)的分(fen)類(lei)方法(fa)應該(gai)是：有(you)色(se)糖(tang)和無色(se)糖(tang)。

有(you)色糖(tang)(tang)(tang)，就是我們上(shang)面說的黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)、黃(huang)糖(tang)(tang)(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當(dang)然從質地上來(lai)說，還可以分(fen)為(wei)棉糖(tang)和砂糖(tang)，多見于白(bai)糖(tang)，除此之外還有(you)一些(xie)糖(tang)塊(kuai)等等。

區別紅糖(tang)和黑糖(tang)最有(you)效最直接的(de)方法就是看包裝(zhuang)上的(de)產品(pin)標準號。

黑糖的國家輕工業行業標(biao)準是QB/T 4567

紅糖的國家輕(qing)工(gong)行業標準是QB/T 4561 。

通過產品標(biao)準號來對黑糖和紅糖進行辨別(bie)是(shi)最容易的。

顏色(se)上(shang)，根據國家行業標(biao)準(zhun)的要求，黑(hei)糖應(ying)該是呈褐(he)色(se)至深褐(he)色(se)，且(qie)色(se)澤自然(ran)。

紅糖是呈金黃(huang)色(se)至紅褐色(se)，且色(se)澤自(zi)然。

只(zhi)要是符合(he)國(guo)家標準(zhun)生(sheng)產的紅(hong)糖和黑糖，色澤應(ying)該都是維持在(zai)標準(zhun)文件規定的范(fan)圍(wei)。

氣味(wei)上(shang)，黑(hei)糖不(bu)僅有(you)清甜的(de)蔗(zhe)香(xiang)味(wei)，還有(you)焦香(xiang)味(wei)，工藝的(de)不(bu)同，決(jue)定了焦香(xiang)味(wei)的(de)濃度也有(you)不(bu)同。焦香(xiang)與蔗(zhe)香(xiang)的(de)結合讓黑(hei)糖檔次更上(shang)一(yi)層樓。

紅糖只有清甜的蔗香味(wei)，沒(mei)有焦香味(wei)。

紅(hong)糖有(you)沙(sha)線這個是公認的，我非常同意這個說法，不管(guan)紅(hong)糖怎么硬(ying)顏色(se)如(ru)何，敲(qiao)開(kai)都有(you)沙(sha)線。

內外(wai)顏(yan)色(se)不均一(yi)，外(wai)深內淺的(de)為(wei)真正(zheng)紅(hong)糖，顏(yan)色(se)較深些(xie)的(de)為(wei)黑糖。這是因為(wei)糖塊(kuai)隨著(zhu)放置時間(jian)的(de)延長(chang)可能有輕微表(biao)面氧化(hua)或吸潮，導致表(biao)面顏(yan)色(se)比里面深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精(jing)米(mi)精(jing)面，它(ta)之所以不(bu)被營(ying)養(yang)專(zhuan)家們(men)所認可(ke)，原(yuan)因就在于今天米(mi)面的(de)加工程度過高，諸(zhu)如B族(zu)維生(sheng)素、礦物質、膳食纖維都損失(shi)殆盡，剩下(xia)的(de)只有淀粉和少量蛋白。這樣(yang)的(de)米(mi)面不(bu)僅不(bu)利(li)于人體(ti)營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)，而(er)且對血(xue)糖的(de)影響也很大。

糖(tang)(tang)(tang)也類(lei)(lei)似(si)，白糖(tang)(tang)(tang)是被加工(gong)的(de)(de)最為徹(che)底的(de)(de)一(yi)類(lei)(lei)糖(tang)(tang)(tang)，幾(ji)乎所有(you)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1，維(wei)生素(su)B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等營養(yang)成(cheng)分都被過濾掉，造成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)純(chun)度高，這對血糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)波動也是各類(lei)(lei)糖(tang)(tang)(tang)當中(zhong)最大的(de)(de)。

黑糖(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)，這(zhe)一類的(de)(de)(de)有色糖(tang)(tang)(tang)，它們(men)的(de)(de)(de)加工程度要比白糖(tang)(tang)(tang)要低(di)，尤其是紅(hong)的(de)(de)(de)發黑的(de)(de)(de)黑糖(tang)(tang)(tang)，是加工程度最低(di)的(de)(de)(de)一類糖(tang)(tang)(tang)，不僅蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)含量在四種糖(tang)(tang)(tang)中最低(di)，對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)波動的(de)(de)(de)影響最弱(ruo)，而且黑糖(tang)(tang)(tang)中還含有其他三種糖(tang)(tang)(tang)所達不到的(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)像維(wei)生素(su)B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營(ying)養成分，這(zhe)些(xie)營(ying)養成分是今天人們(men)在日常食物中很(hen)容易(yi)缺乏的(de)(de)(de)基本(ben)營(ying)養素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化(hua)制造白砂糖的(de)副產(chan)品。

甘蔗、甜菜榨汁后，將礦物(wu)質等非蔗糖(tang)(tang)分(fen)子鏈物(wu)質作為雜質去(qu)除(chu)、脫(tuo)色產出白砂糖(tang)(tang)，剩余脫(tuo)色不徹底的土黃(huang)色糖(tang)(tang)渣為赤(chi)砂糖(tang)(tang)。

赤砂糖(tang)一般(ban)含糖(tang)量在95%左右，速溶性好，適(shi)合烹飪調(diao)味，尤其適(shi)合烹制需要“上色”的食物，比如紅燒菜系(xi)。

總(zong)的(de)(de)來說：不(bu)論黑(hei)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)，主(zhu)要的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)都是(shi)(shi)糖(tang)，它(ta)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)可以給人體(ti)提供能(neng)量的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。在保證每天總(zong)糖(tang)量攝入不(bu)超標的(de)(de)情(qing)況下(xia)，如(ru)果您想喝糖(tang)水(shui)，盡量不(bu)要選擇白糖(tang)水(shui)，因為它(ta)是(shi)(shi)各種(zhong)糖(tang)中營(ying)(ying)養(yang)價值最低的(de)(de)一(yi)類，除(chu)此之(zhi)外黑(hei)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)都是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)選擇。