【黑糖(tang)和(he)紅糖(tang)的(de)區別(bie)】黑糖(tang)和(he)紅糖(tang)有什么區別(bie) 如何(he)區分紅糖(tang)和(he)黑糖(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖本意上(shang)是(shi)(shi)顏色(se)(se)較深的紅糖，由于顏色(se)(se)近(jin)似黑(hei)色(se)(se)，故(gu)被(bei)日本和臺(tai)灣稱為黑(hei)糖，中國大陸稱紅糖。黑(hei)糖是(shi)(shi)沒有(you)(you)經過(guo)高度精煉、脫色(se)(se)的蔗糖，除了提供熱能(neng)外，還含有(you)(you)微量(liang)元(yuan)素，如(ru)鈣、鉀、鐵、鎂及葉(xie)酸和其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)起(qi)到排毒和(he)補血的(de)(de)(de)功(gong)效，黑糖(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)夠增加我(wo)們(men)人體的(de)(de)(de)能(neng)(neng)量并且加快血液的(de)(de)(de)循環(huan)，紅糖(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)起(qi)到抗氧化的(de)(de)(de)功(gong)效以(yi)及提(ti)高我(wo)們(men)的(de)(de)(de)免疫能(neng)(neng)力。現(xian)在由于(yu)很多(duo)人誤(wu)認為黑糖(tang)(tang)(tang)好，所以(yi)很多(duo)不(bu)法商(shang)家會把紅糖(tang)(tang)(tang)甚至(zhi)赤砂糖(tang)(tang)(tang)回融結晶(jing)成(cheng)“純黑糖(tang)(tang)(tang)”。這種“黑糖(tang)(tang)(tang)”反復熬煮，可(ke)能(neng)(neng)對身體不(bu)利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)不等(deng)于“紅(hong)色的(de)糖(tang)”什么是紅(hong)糖(tang)？紅(hong)糖(tang)是沒有(you)經過分蜜加工(gong)，還保(bao)留著特有(you)的(de)顏色和焦(jiao)香風味，以及甘蔗的(de)天然營養成分。

紅(hong)糖的(de)(de)原料是(shi)甘(gan)蔗，含(han)有95%左右的(de)(de)蔗糖，古法(fa)是(shi)將收割下來的(de)(de)甘(gan)蔗經過切碎碾壓(ya)，壓(ya)出來的(de)(de)汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以(yi)小火熬煮5～6小時，不(bu)斷攪拌(ban)讓水份慢(man)慢(man)的(de)(de)蒸(zheng)發掉，使糖的(de)(de)濃度(du)逐(zhu)漸增高，高濃度(du)的(de)(de)糖漿在冷卻(que)后會凝固成為固體塊狀的(de)(de)粗糖，也就是(shi)紅(hong)糖磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和(he)鉻(ge)等(deng)微量(liang)元素，容易被人體消(xiao)化吸收，能快速補充體力(li)、增(zeng)加活(huo)力(li)，是(shi)溫補佳品。李時珍《本(ben)草綱目》記載紅糖：“和(he)脾緩肝”；《本(ben)草求真》：“補血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤(yu)以及排(pai)惡露”。特別是(shi)女(nv)性坐月子(zi)或月經飲用，尤為滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)(de)提煉方法一(yi)樣，在(zai)中國以前(qian)沒有黑糖(tang)這(zhe)(zhe)名(ming)稱，在(zai)日本沒有叫紅(hong)糖(tang)這(zhe)(zhe)名(ming)稱，他們(men)紅(hong)糖(tang)就是“黑糖(tang)”。我們(men)紅(hong)糖(tang)就是他們(men)的(de)(de)“黑糖(tang)”。總(zong)之，其實一(yi)樣東西，只(zhi)是日本叫黑糖(tang)，中國叫紅(hong)糖(tang)而已。不(bu)過行業(ye)里總(zong)有些約定俗成(cheng)的(de)(de)不(bu)成(cheng)文(wen)定義。現在(zai)我們(men)只(zhi)是通過某一(yi)個標準把這(zhe)(zhe)些糖(tang)定義了。

1、顏色(se)深淺(qian)：紅糖(tang)(tang)和(he)(he)黑(hei)糖(tang)(tang)兩(liang)者之(zhi)間(jian)(jian)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)深淺(qian)是(shi)由于熬煮糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)長短不(bu)同(tong)而造成的(de)(de)(de)(de)(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)熬煮時(shi)間(jian)(jian)比較長，糖(tang)(tang)漿經濃縮后制成的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚呈現(xian)近乎(hu)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀。至于兩(liang)者之(zhi)間(jian)(jian)形態和(he)(he)粗細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)則(ze)是(shi)因為再加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)不(bu)同(tong)而導(dao)致(zhi)，因而常見有切割成不(bu)同(tong)大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚以及研磨(mo)成粉狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)粉。

2、提煉(lian)制法：無論(lun)是(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是(shi)冰糖，起初(chu)的提煉(lian)制法都(dou)是(shi)一樣的。之所(suo)以會成為不(bu)同顏色(se)和型態的糖，原因在于最后(hou)精(jing)制與脫色(se)的程(cheng)度不(bu)同。精(jing)制的程(cheng)度越高(gao)，顏色(se)則越白，純度則越高(gao)，但是(shi)其甜度卻不(bu)會因純度的升高(gao)而增加(jia)。

3、營養成分：紅糖(tang)保留了(le)(le)甘蔗中較多的營養成分，更加(jia)容易被人(ren)(ren)體(ti)消化和吸收，可(ke)以快速(su)補(bu)充體(ti)力(li)，被稱為“東方的巧(qiao)克力(li)”。此(ci)外，還含(han)(han)有(you)人(ren)(ren)體(ti)生長發育所不(bu)可(ke)或(huo)缺的蘋果酸(suan)、核黃素(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、葉(xie)酸(suan)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)錳、鋅、鉻(ge)等(deng)各種成分。黑(hei)糖(tang)除了(le)(le)提供熱能之外，還含(han)(han)有(you)鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)以及(ji)葉(xie)酸(suan)和其它礦物(wu)質等(deng)，不(bu)僅營養價值(zhi)極高(gao)，還有(you)利于人(ren)(ren)體(ti)內(nei)的酸(suan)堿平衡。

但是，提醒各位，單純從(cong)外觀(guan)和色(se)澤上是很(hen)難(nan)分辨(bian)出紅(hong)糖(tang)和黑(hei)(hei)糖(tang)的。因為黑(hei)(hei)糖(tang)并(bing)不見(jian)得一定要很(hen)黑(hei)(hei)，甘蔗汁本身呈淡黃色(se)的。而且目前很(hen)多小(xiao)企(qi)業人工合成(cheng)的方式生產(chan)所(suo)謂的黑(hei)(hei)糖(tang)，造(zao)成(cheng)市場(chang)上魚龍(long)混雜。

總結，黑糖和紅糖提煉方式(shi)一(yi)樣(yang)，本(ben)質一(yi)樣(yang)東西，只是現在約定俗成，認為(wei)(wei)提煉純度(du)與脫(tuo)色(se)程度(du)相對(dui)更低些(xie)的(de)叫黑(hei)糖，也(ye)認為(wei)(wei)黑(hei)糖含(han)有的(de)微量元素更高些(xie)，營養價值相對(dui)偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要(yao)對糖(tang)進行分(fen)類(lei)，更加準確的分(fen)類(lei)方法應該是：有(you)色糖(tang)和無色糖(tang)。

有色糖(tang)，就(jiu)是我們上面(mian)說的黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃糖(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當然從(cong)質地上來(lai)說(shuo)，還可以(yi)分為棉(mian)糖和(he)砂糖，多見于白糖，除此(ci)之外還有一些糖塊等(deng)等(deng)。

區別(bie)紅糖和黑糖最有(you)效(xiao)最直接的方(fang)法就是(shi)看(kan)包(bao)裝上的產品標準號。

黑糖的國家(jia)輕工(gong)業行業標準是QB/T 4567

紅糖(tang)的國家輕工行業標(biao)準(zhun)是QB/T 4561 。

通過產品標(biao)準(zhun)號來對黑糖和紅糖進行辨(bian)別是最容易的。

顏色上，根據國家行業標準的(de)要(yao)求，黑糖應該是呈褐色至深(shen)褐色，且(qie)色澤自(zi)然。

紅糖(tang)是呈金黃色至紅褐(he)色，且色澤自然。

只要是符合國家標準生產(chan)的紅糖和黑糖，色澤應(ying)該(gai)都是維持在(zai)標準文件(jian)規定的范圍(wei)。

氣味上，黑糖(tang)不僅(jin)有(you)清甜的蔗(zhe)(zhe)香味，還有(you)焦(jiao)香味，工藝的不同(tong)(tong)，決定了(le)焦(jiao)香味的濃(nong)度也有(you)不同(tong)(tong)。焦(jiao)香與蔗(zhe)(zhe)香的結合讓(rang)黑糖(tang)檔次更上一層樓。

紅糖只有(you)清甜的蔗(zhe)香味，沒有(you)焦香味。

紅糖有沙線這個是公認的，我非常(chang)同意這個說(shuo)法，不管紅糖怎么硬顏色如何，敲開都有沙線。

內(nei)外(wai)顏(yan)色不均一(yi)，外(wai)深內(nei)淺(qian)的(de)為真(zhen)正紅糖(tang)，顏(yan)色較深些(xie)的(de)為黑糖(tang)。這是(shi)因為糖(tang)塊隨著放置時(shi)間的(de)延長可(ke)能有輕微表面(mian)氧化或吸潮，導(dao)致表面(mian)顏(yan)色比(bi)里面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面(mian)，它之所以不被(bei)營(ying)養專家們所認(ren)可，原(yuan)因(yin)就(jiu)在于今天米(mi)面(mian)的(de)加工程(cheng)度過高，諸(zhu)如B族維生素、礦物(wu)質(zhi)、膳食纖(xian)維都損失殆盡，剩下的(de)只有淀(dian)粉(fen)和少量蛋白。這(zhe)樣的(de)米(mi)面(mian)不僅不利于人體(ti)營(ying)養均衡，而且對(dui)血糖的(de)影響也很大。

糖也類(lei)似，白糖是被加工(gong)的最為徹底的一類(lei)糖，幾乎所有的維(wei)生素B1，維(wei)生素B2、鈣(gai)、鉀(jia)、鎂、鐵等營養成分(fen)都被過濾掉，造成蔗糖純度高(gao)，這對血糖的波動(dong)也是各類(lei)糖當中最大(da)的。

黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)，這一類的有色(se)糖(tang)(tang)(tang)，它們(men)的加工(gong)程度要比白糖(tang)(tang)(tang)要低，尤其是紅的發黑的黑糖(tang)(tang)(tang)，是加工(gong)程度最(zui)低的一類糖(tang)(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)(tang)含(han)量在(zai)四種糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)最(zui)低，對(dui)血糖(tang)(tang)(tang)波動的影(ying)響最(zui)弱，而(er)且黑糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)還含(han)有其他三種糖(tang)(tang)(tang)所達不到的豐富的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂(mei)、鐵等各種營養(yang)成分(fen)，這些營養(yang)成分(fen)是今天人們(men)在(zai)日常食物中(zhong)很容易缺(que)乏的基本營養(yang)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制造白砂糖(tang)的副產品。

甘蔗(zhe)、甜(tian)菜榨汁后，將礦物質等(deng)非蔗(zhe)糖(tang)分子鏈物質作為雜質去除、脫色產(chan)出白砂糖(tang)，剩(sheng)余脫色不徹底的土黃色糖(tang)渣為赤砂糖(tang)。

赤砂糖(tang)一般含糖(tang)量在95%左(zuo)右，速(su)溶性好(hao)，適(shi)合烹飪調味，尤其適(shi)合烹制需(xu)要“上色”的食(shi)物，比如(ru)紅燒菜系。

總的來(lai)說：不(bu)論黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)，主要的營養(yang)物質(zhi)都是糖(tang)(tang)(tang)，它是一種可以給人體提(ti)供能量的營養(yang)物質(zhi)。在保證(zheng)每天總糖(tang)(tang)(tang)量攝入不(bu)超(chao)標的情況下，如果您想喝糖(tang)(tang)(tang)水，盡量不(bu)要選擇白糖(tang)(tang)(tang)水，因為它是各種糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)營養(yang)價值最低的一類，除此之(zhi)外(wai)黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)都是不(bu)錯的選擇。