其主要成分(fen)以己酸乙酯為(wei)主體，故香氣濃郁，發酵原(yuan)料以糯高粱為(wei)最(zui)好，一般四川、江蘇(su)等地所產白(bai)酒均是這種類型。濃香型白(bai)酒在市(shi)面上最(zui)受歡迎，市(shi)場份額(e)基本在六成以上。

所謂醬香(xiang)(xiang)，就是有一(yi)股類似豆類發酵時(shi)發出的(de)—種(zhong)醬香(xiang)(xiang)味，喝(he)完醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒的(de)酒杯中還(huan)有著一(yi)股酒香(xiang)(xiang)，遲遲不會散去(qu)。目前市面上(shang)有數十種(zhong)白酒都屬于這類香(xiang)(xiang)型(xing)，其市場(chang)份額(e)接(jie)近兩成。

與濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是截然(ran)不同(tong)的香(xiang)型(xing)，其清(qing)(qing)香(xiang)源于(yu)酒(jiu)(jiu)中(zhong)乙(yi)酸乙(yi)酯和乳酸乙(yi)酯兩者(zhe)的結合，以山(shan)西汾酒(jiu)(jiu)最為典型(xing)，因此也稱為汾香(xiang)型(xing)。目前市(shi)場上清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)比較(jiao)委(wei)靡，市(shi)場份額僅在10%左右(you)。

又稱復香(xiang)(xiang)型(xing)、混(hun)合型(xing)，是(shi)指具有兩種以(yi)上主(zhu)體香(xiang)(xiang)的(de)白酒，具有一酒多香(xiang)(xiang)的(de)風格(ge)，一般均有自己獨特的(de)生產工藝，當然主(zhu)要還是(shi)以(yi)兼有醬香(xiang)(xiang)與濃香(xiang)(xiang)為主(zhu)。這類香(xiang)(xiang)型(xing)白酒品牌不多，在(zai)市場(chang)上份額(e)不大。

這種香型(xing)的酒多(duo)產于魚米(mi)(mi)之鄉(xiang)的南(nan)方，一(yi)般以大(da)米(mi)(mi)為原料，以清，甜、爽(shuang)、凈(jing)(jing)見(jian)長。好的米(mi)(mi)香型(xing)白酒，一(yi)般米(mi)(mi)釀香明顯，入口醇(chun)和，飲后(hou)微甜，尾(wei)子干凈(jing)(jing)，不(bu)應有(you)苦(ku)澀(se)或(huo)焦糊(hu)苦(ku)味。