其主(zhu)要成分以己(ji)酸乙酯為主(zhu)體，故香(xiang)氣濃(nong)郁，發酵原料以糯高粱為最好(hao)，一般四川、江蘇等地所產白(bai)酒均(jun)是(shi)這種類型。濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒在市面(mian)上最受歡迎(ying)，市場份額基本在六(liu)成以上。

所謂(wei)醬香，就是(shi)有(you)一股類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時發出(chu)的—種醬香味(wei)，喝(he)完醬香型白(bai)(bai)酒的酒杯中還有(you)著一股酒香，遲遲不會散去。目(mu)前市(shi)面上有(you)數十種白(bai)(bai)酒都屬于(yu)這類(lei)(lei)香型，其(qi)市(shi)場份額接近兩成。

與濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是截(jie)然不同的香型(xing)(xing)，其清香源于酒(jiu)(jiu)中乙(yi)酸乙(yi)酯和乳酸乙(yi)酯兩(liang)者的結合，以山西汾酒(jiu)(jiu)最為典型(xing)(xing)，因此也稱為汾香型(xing)(xing)。目前市場上(shang)清香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)比較委靡，市場份額(e)僅在10%左右。

又稱復(fu)香(xiang)型(xing)、混合型(xing)，是(shi)指(zhi)具有(you)兩(liang)種以上主(zhu)體香(xiang)的(de)白酒(jiu)，具有(you)一酒(jiu)多香(xiang)的(de)風格，一般(ban)均有(you)自己獨特的(de)生產工(gong)藝(yi)，當然主(zhu)要還是(shi)以兼有(you)醬香(xiang)與濃香(xiang)為主(zhu)。這類香(xiang)型(xing)白酒(jiu)品牌(pai)不(bu)多，在市場上份額不(bu)大。

這種香型的(de)酒多產(chan)于魚米(mi)(mi)之鄉的(de)南方，一(yi)般以大(da)米(mi)(mi)為原料，以清(qing)，甜、爽、凈見長。好的(de)米(mi)(mi)香型白酒，一(yi)般米(mi)(mi)釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾(wei)子干凈，不應有(you)苦澀或焦糊苦味。