其主要成分以己酸乙酯為(wei)主體，故香氣濃郁，發酵原(yuan)料以糯高粱為(wei)最好(hao)，一般(ban)四(si)川、江蘇等地所產(chan)白酒(jiu)均是(shi)這種類(lei)型。濃香型白酒(jiu)在(zai)市面(mian)上(shang)最受歡迎，市場(chang)份額基本在(zai)六(liu)成以上(shang)。

所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)，就(jiu)是有一(yi)股類(lei)似豆(dou)類(lei)發(fa)酵時發(fa)出的—種醬(jiang)(jiang)香(xiang)味，喝完醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)的酒(jiu)杯(bei)中(zhong)還有著一(yi)股酒(jiu)香(xiang)，遲遲不會散去。目前市面上有數(shu)十種白酒(jiu)都(dou)屬于這類(lei)香(xiang)型，其(qi)市場份(fen)額接近兩(liang)成。

與濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)是截然不(bu)同的香(xiang)(xiang)型，其清香(xiang)(xiang)源于酒(jiu)中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩(liang)者的結合(he)，以山西汾酒(jiu)最(zui)為(wei)典型，因此也(ye)稱為(wei)汾香(xiang)(xiang)型。目前市場(chang)上清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)比(bi)較委靡，市場(chang)份額僅在10%左右。

又(you)稱復香(xiang)型、混合型，是(shi)指具(ju)(ju)有兩種以上(shang)主體香(xiang)的白(bai)酒(jiu)，具(ju)(ju)有一(yi)(yi)酒(jiu)多香(xiang)的風格，一(yi)(yi)般均有自己獨特的生(sheng)產(chan)工藝，當然主要還(huan)是(shi)以兼有醬香(xiang)與濃香(xiang)為主。這類(lei)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)品牌不(bu)多，在(zai)市(shi)場上(shang)份額(e)不(bu)大。

這種香型(xing)的(de)酒多產于魚米(mi)之鄉(xiang)的(de)南方，一般(ban)以大米(mi)為(wei)原料(liao)，以清，甜、爽、凈見長。好的(de)米(mi)香型(xing)白(bai)酒，一般(ban)米(mi)釀(niang)香明(ming)顯，入(ru)口醇和(he)，飲后微(wei)甜，尾子干凈，不應(ying)有苦澀或焦糊(hu)苦味。