白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白酒(jiu)是(shi)(shi)我國的(de)(de)一種傳統的(de)(de)特殊飲料(liao)，工藝獨特、歷史(shi)悠久、源遠流(liu)長(chang)，從古至(zhi)今在人們(men)心(xin)中都(dou)占(zhan)有十分重要的(de)(de)位(wei)置，是(shi)(shi)社交、喜慶等活動中不可缺少的(de)(de)飲品。無論是(shi)(shi)消費者還是(shi)(shi)采購商(shang)在選擇時都(dou)應注意以下事項：

1. 低度(du)白(bai)酒絕非越(yue)陳越(yue)香。由(you)于我國對白(bai)酒產品(pin)從(cong)未規定過保質(zhi)期限(xian)，因此市場(chang)上流(liu)通的白(bai)酒生產日期為(wei)(wei)兩三年前的屢(lv)見不鮮，但實際上低度(du)白(bai)酒在存放一年或更久一些的時(shi)間后，會出現(xian)酯(zhi)類物質(zhi)水(shui)解(jie)，表現(xian)為(wei)(wei)口味(wei)寡淡(dan)的現(xian)象。提示消費者和采購商應該(gai)端正認識，購買白(bai)酒時(shi)最(zui)好(hao)選擇兩年以內生產的產品(pin)飲用(yong)。

2. 大中(zhong)型企業產(chan)(chan)品(pin)比較(jiao)有保證，小酒(jiu)(jiu)廠(chang)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)問題較(jiao)多。面對(dui)激烈(lie)的市場競爭，一(yi)些企業用精美的包(bao)裝(zhuang)和有吸引力(li)的廠(chang)名，稱謂裝(zhuang)飾低質量(liang)、低價位(wei)的產(chan)(chan)品(pin)，甚至用酒(jiu)(jiu)精加(jia)(jia)香精，再加(jia)(jia)入少量(liang)固態法白(bai)酒(jiu)(jiu)或酒(jiu)(jiu)尾簡單兌制(zhi)成白(bai)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)香味單一(yi)，口感粗糙，質量(liang)低劣。

3. 不要購(gou)(gou)買(mai)無(wu)廠名、廠址、生(sheng)(sheng)產(chan)日期的白酒，這(zhe)些(xie)產(chan)品在(zai)采購(gou)(gou)原料、生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)工過程中(zhong)一(yi)般(ban)不符合(he)衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)，甲醇、雜醇油等有害(hai)物質(zhi)會超標。

4. 生產(chan)日期往往只標在酒瓶的標簽上(shang)或(huo)盒(he)內紙頁上(shang)，而盒(he)子又是“即(ji)(ji)開即(ji)(ji)損(sun)”的一次(ci)性包裝(zhuang)。消費者在選購時(shi)往往從(cong)外(wai)包裝(zhuang)上(shang)無法看到。這是近年來出現的新問題，請消費者一定(ding)當(dang)心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包裝：國家名(ming)酒除所有(you)的(de)(de)瓶(ping)(ping)子用料考究、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)(jing)致外，有(you)許多名(ming)酒都(dou)采用獨特的(de)(de)瓶(ping)(ping)型(xing)。國家名(ming)酒的(de)(de)瓶(ping)(ping)蓋(gai)大都(dou)使(shi)用金屬防盜蓋(gai)，并且瓶(ping)(ping)蓋(gai)的(de)(de)材質優良(liang)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)(jing)湛，形狀一致，一扭即斷。國家名(ming)酒包裝精(jing)(jing)致，紙質優良(liang)，多數使(shi)用進口(kou)紙；包裝制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)和標貼印制(zhi)(zhi)(zhi)規范精(jing)(jing)美，凹(ao)凸版印刷(shua)，圖案文字清晰鮮(xian)明，套(tao)色準確(que)，裁邊整齊。

感官(guan)品評(ping)是(shi)鑒(jian)定名酒(jiu)(jiu)真假的一個重要步驟。是(shi)從酒(jiu)(jiu)的色、香(xiang)、味(wei)、風格諸方(fang)面(mian)對酒(jiu)(jiu)的好、壞、真、偽作出判斷(duan)。

2. 辨風格(ge)：真品名(ming)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)清澈(che)，香(xiang)氣(qi)優雅，余香(xiang)悠(you)長；而假冒名(ming)酒(jiu)(jiu)多(duo)數(shu)香(xiang)氣(qi)淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)液(ye)渾濁，有(you)漂浮(fu)的雜物(wu)，酒(jiu)(jiu)花(hua)密(mi)集上翻，分布不均且很快消失，則(ze)可(ke)能是偽劣酒(jiu)(jiu)。

3. 聞(wen)香味：飲用白酒(jiu)(jiu)(jiu)前可以再做一做鑒定，倒(dao)一點酒(jiu)(jiu)(jiu)灑在(zai)手(shou)上，用兩手(shou)摩(mo)擦一會(hui)兒，使酒(jiu)(jiu)(jiu)生熱，然后聞(wen)其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒(jiu)(jiu)(jiu)。

4. 嘗味(wei)道：真酒芳香馥郁(yu)，香味(wei)協調(diao)，口味(wei)柔和，不(bu)上(shang)頭，不(bu)嗆嗓(sang)。假酒則香氣不(bu)純，有(you)雜味(wei)、辣味(wei)，刺喉，上(shang)頭。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀(guan)其形：把酒倒入(ru)酒杯中，輕輕晃動，觀(guan)察酒液(ye)游動后的掛杯情況，有無懸浮(fu)物，有無沉淀。

2. 辨其(qi)色：把酒杯放在白紙(zhi)或白桌布上，正視(shi)或俯視(shi)觀察其(qi)顏(yan)色。醬香(xiang)、芝麻香(xiang)、兼香(xiang)酒都(dou)微(wei)黃透(tou)明(ming)，其(qi)他(ta)香(xiang)型(xing)無色透(tou)明(ming)或清徹(che)透(tou)明(ming)。

3. 觸其(qi)潤：把酒倒(dao)一(yi)滴在食指上，去感受黏稠(chou)度，好(hao)酒觸摸如(ru)同絲綢(chou)一(yi)般光(guang)滑。

4. 聞其香：酒杯倒酒三分(fen)之二(er)杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進(jin)行(xing)嗅聞，對酒杯只(zhi)能吸氣(qi)(qi)，不(bu)能呼氣(qi)(qi)。吸氣(qi)(qi)量均勻，不(bu)能過猛。好(hao)酒香柔(rou)柔(rou)的、淡(dan)淡(dan)的。

5. 品其味：每次入口(kou)量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別(bie)味道(dao)。好酒在口(kou)腔香味散(san)開(kai)，很快滑落入喉。

6. 享其韻：酒下咽(yan)后張口(kou)吸氣，閉口(kou)呼氣，享受其無窮韻味。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可(ke)疑為甲醇(chun)或工(gong)業酒精(jing)兌制的酒，不能飲(yin)用，要送食(shi)品質量檢測部(bu)門(men)進(jin)行(xing)理(li)化(hua)檢驗判定。

酒(jiu)的專(zhuan)業鑒別(bie)法(fa)是測定(ding)其(qi)化(hua)(hua)指標(biao)和衛(wei)生指標(biao)，包括酒(jiu)精度、總酸(suan)、總脂、固(gu)形物四項內(nei)容和包括甲(jia)醇(chun)、雜醇(chun)油、氰化(hua)(hua)物、鉛(qian)、錳和食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑六項。其(qi)中最(zui)重要的指標(biao)是甲(jia)醇(chun)含量。