白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白酒是我國的一種(zhong)傳統的特殊飲(yin)料，工藝獨特、歷史悠(you)久(jiu)、源遠流長(chang)，從古至今在人們心中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的飲(yin)品(pin)。無論是消費者還是采購商在選擇時都應(ying)注(zhu)意(yi)以下事項：

1. 低(di)度白酒絕非越陳越香。由于我國對白酒產品從未規定過保質期(qi)(qi)限，因此市場上流(liu)通的白酒生產日(ri)期(qi)(qi)為兩三年(nian)前的屢見不鮮(xian)，但實際上低(di)度白酒在存放一年(nian)或更久一些(xie)的時間后，會出現酯類物質水解(jie)，表現為口味(wei)寡淡的現象。提示消費者和采購商應該端正認(ren)識，購買白酒時最好選擇兩年(nian)以內生產的產品飲用(yong)。

2. 大(da)中型(xing)企業(ye)產(chan)品比較有保(bao)證，小酒(jiu)廠產(chan)品質(zhi)量問題(ti)較多。面對激烈的(de)市場競爭(zheng)，一些(xie)企業(ye)用精美的(de)包裝和有吸引力的(de)廠名，稱謂裝飾(shi)低質(zhi)量、低價(jia)位的(de)產(chan)品，甚至用酒(jiu)精加香精，再加入(ru)少量固態法白酒(jiu)或酒(jiu)尾簡單兌制成(cheng)白酒(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)香味單一，口感粗糙，質(zhi)量低劣(lie)。

3. 不要購買(mai)無廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產日期的白酒，這些產品在采購原料(liao)、生產加(jia)工過程中一般不符合衛(wei)生要求(qiu)，甲醇(chun)、雜醇(chun)油等有害物質會超標。

4. 生(sheng)產(chan)日期往(wang)往(wang)只(zhi)標(biao)在酒(jiu)瓶(ping)的標(biao)簽(qian)上(shang)(shang)或盒內紙(zhi)頁(ye)上(shang)(shang)，而盒子又是“即(ji)開即(ji)損”的一次性包裝。消費者在選(xuan)購時往(wang)往(wang)從(cong)外包裝上(shang)(shang)無法看到。這是近年來出現的新問題，請消費者一定當心(xin)。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包裝：國家名酒(jiu)除所有(you)的瓶(ping)子用料考究、制(zhi)(zhi)作精(jing)致外，有(you)許多(duo)名酒(jiu)都(dou)(dou)采用獨特的瓶(ping)型。國家名酒(jiu)的瓶(ping)蓋大都(dou)(dou)使(shi)用金(jin)屬防盜(dao)蓋，并且瓶(ping)蓋的材(cai)質優良(liang)，制(zhi)(zhi)作精(jing)湛，形狀一致，一扭即斷。國家名酒(jiu)包裝精(jing)致，紙(zhi)質優良(liang)，多(duo)數使(shi)用進口紙(zhi)；包裝制(zhi)(zhi)作和標(biao)貼(tie)印制(zhi)(zhi)規范精(jing)美，凹凸(tu)版印刷，圖案文(wen)字清晰鮮明(ming)，套色準確，裁邊整齊(qi)。

感(gan)官(guan)品(pin)評是鑒定名酒真(zhen)假的一個重要步(bu)驟。是從(cong)酒的色、香、味、風格諸方(fang)面對酒的好、壞、真(zhen)、偽(wei)作出(chu)判斷。

2. 辨(bian)風(feng)格(ge)：真品名酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)液清澈，香氣(qi)(qi)優雅，余香悠長；而(er)假冒名酒(jiu)(jiu)(jiu)多數香氣(qi)(qi)淡薄(bo)，入口辛辣，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)(jiu)液渾濁，有漂浮(fu)的(de)雜物，酒(jiu)(jiu)(jiu)花密集上翻，分布(bu)不均且很快(kuai)消失，則可能(neng)是偽劣酒(jiu)(jiu)(jiu)。

3. 聞香味：飲用(yong)白酒(jiu)前(qian)可以再做一(yi)做鑒定(ding)，倒(dao)一(yi)點酒(jiu)灑(sa)在手上，用(yong)兩手摩擦一(yi)會兒，使(shi)酒(jiu)生熱，然后聞其香味。如果(guo)氣味苦臭，定(ding)是偽(wei)劣酒(jiu)。

4. 嘗(chang)味(wei)(wei)道：真(zhen)酒芳香馥(fu)郁，香味(wei)(wei)協調，口味(wei)(wei)柔(rou)和，不(bu)上頭(tou)，不(bu)嗆(qiang)嗓。假(jia)酒則香氣不(bu)純，有(you)雜味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺喉，上頭(tou)。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀其形：把(ba)酒倒(dao)入酒杯(bei)中，輕(qing)輕(qing)晃動，觀察酒液游動后的(de)掛杯(bei)情況，有無懸浮物，有無沉淀(dian)。

2. 辨其色(se)：把(ba)酒杯放在白(bai)紙或白(bai)桌布上，正(zheng)視或俯(fu)視觀察(cha)其顏(yan)色(se)。醬香、芝麻香、兼香酒都微(wei)黃透(tou)明(ming)，其他香型無色(se)透(tou)明(ming)或清徹透(tou)明(ming)。

3. 觸其潤(run)：把酒(jiu)倒一(yi)滴在食(shi)指上，去感(gan)受黏稠(chou)度，好酒(jiu)觸摸如同(tong)絲綢一(yi)般(ban)光滑。

4. 聞其香(xiang)：酒杯倒酒三(san)分之二(er)杯，鼻(bi)子與酒杯的距(ju)離在1~3cm進(jin)行嗅聞，對酒杯只能(neng)吸氣(qi)，不(bu)能(neng)呼(hu)氣(qi)。吸氣(qi)量均勻(yun)，不(bu)能(neng)過猛。好酒香(xiang)柔(rou)柔(rou)的、淡淡的。

5. 品(pin)其味：每次入(ru)口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔(qiang)香味散開(kai)，很快滑落入(ru)喉。

6. 享(xiang)其韻：酒下(xia)咽后張(zhang)口吸氣，閉(bi)口呼(hu)氣，享(xiang)受其無窮韻味(wei)。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對(dui)可疑(yi)為甲(jia)醇或(huo)工業酒精兌(dui)制(zhi)的(de)酒，不能飲用，要送食品質量檢(jian)測部門進行理化檢(jian)驗判定。

酒的專業(ye)鑒(jian)別法(fa)是(shi)測定其化(hua)指(zhi)標(biao)和衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)，包括酒精度、總酸(suan)、總脂、固形物四項(xiang)內容和包括甲醇、雜(za)醇油、氰化(hua)物、鉛、錳(meng)和食品添加劑六項(xiang)。其中最重要(yao)的指(zhi)標(biao)是(shi)甲醇含(han)量。