很(hen)多人可(ke)能聽到酵(jiao)素(su)還覺得(de)很(hen)陌生，但是(shi)你一(yi)聽到它(ta)的另外(wai)一(yi)個名稱肯定會覺得(de)很(hen)熟悉，那就是(shi)---酶。酶(mei)是由活細胞產生的具有催化活性(xing)和高度(du)選(xuan)擇性(xing)的特殊有機(ji)物(蛋白質，RNA)，其中絕大部分酶是(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。按其組成(cheng)的不同，將蛋(dan)(dan)白質(zhi)酶類(lei)分成(cheng)單純蛋(dan)(dan)白質(zhi)和結合(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)兩大類(lei)。例如(ru)，大多數水解酶屬單純由蛋(dan)(dan)白質(zhi)組成(cheng)的酶; 黃素單核苷酸酶(mei)(mei)則屬由(you)酶(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)輔助因子組成(cheng)的結(jie)合(he)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)。結(jie)合(he)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質中的酶(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)為蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質部分，輔助因子為非蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質部分，兩(liang)者結(jie)合(he)成(cheng)全酶(mei)(mei)，只有(you)全酶(mei)(mei)才有(you)催化活性。

在專(zhuan)業(ye)密封容器中，益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)對(dui)水(shui)果蔬菜厭氧發酵，提取的(de)低鹽保健液。富含活性益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)、乳酸菌(jun)(jun)(jun)素、益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)胞外多(duo)糖、益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)分泌的(de)酶…… 所有(you)(you)益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)酵素都具有(you)(you)調整(zheng)免疫應答、整(zheng)腸、抵御心血管疾(ji)病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖尿病(bing)、痛風、癌癥、哮喘、腎結石、孤獨癥等多(duo)種疾(ji)病(bing)的(de)普遍功效。益生(sheng)(sheng)菌發酵還可以增值和萃取植物中(zhong)的(de)(de)各種(zhong)活性成分，尤其是非食(shi)用(yong)部的(de)(de)多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種(zhong)植源酵素，形成更(geng)多的(de)(de)保健(jian)功能(neng)。由(you)于始終厭氧，霉(mei)菌無法在益生(sheng)(sheng)酵素中(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang)、代(dai)謝，因此益生(sheng)(sheng)酵素是沒(mei)有霉(mei)菌毒素的(de)(de)安全食(shi)品。

加(jia)入中(zhong)藥菌(jun)液接(jie)種，對植物厭氧發酵(jiao)，提取的高活(huo)性保(bao)健液。特定菌(jun)株在中(zhong)藥成分(fen)中(zhong)培育(yu)的益生(sheng)菌(jun)組(zu)合，品(pin)種更加(jia)豐(feng)富可靠(kao)，發酵(jiao)更加(jia)優質(zhi)快速。強(qiang)化酵(jiao)素是迄今為止(zhi)最好的益生(sheng)菌(jun)保(bao)健食品(pin)。它不僅(jin)具有普通益生(sheng)酵(jiao)素的通用功(gong)能，而且效力更強(qiang)。

結合食用中藥及其(qi)他植(zhi)物(wu)的生物(wu)活性成分，不同的強化(hua)酵素(su)可實現一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥成分經過微生物(wu)發酵可以(yi)徹底(di)增(zeng)效減毒，但培育難度較(jiao)(jiao)大(da)，成本較(jiao)(jiao)高。

蔗糖與(yu)水按1：10混(hun)合(he)，加入(ru)復合(he)微生(sheng)物(wu)發酵(jiao)獲得的(de)液體(ti)。由日本琉球大(da)學比嘉(jia)照夫教授發明(ming)。它可消除(chu)土壤腐敗，抑制病原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)，形成良好的(de)生(sheng)態(tai)環境。在種(zhong)(zhong)植、畜牧(mu)、水產、環保、飼料等方(fang)面都有顯著作用。EM生(sheng)態(tai)酵(jiao)素(su)參與(yu)發酵(jiao)的(de)微生(sheng)物(wu)，包括光合(he)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)、酵(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)群(qun)、放線菌(jun)(jun)(jun)群(qun)、絲狀菌(jun)(jun)(jun)群(qun)。除(chu)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)外，其他菌(jun)(jun)(jun)群(qun)都不符合(he)大(da)多數國家直(zhi)接食用微生(sheng)物(wu)的(de)管理(li)法規。因此，進食這種(zhong)(zhong)酵(jiao)素(su)用于(yu)人體(ti)保健(jian)，是不正(zheng)確的(de)。

紅糖、果(guo)蔬、水按一定比例混合，在(zai)好氧環(huan)(huan)境自(zi)然發酵(jiao)(jiao)(jiao)獲得的(de)液體。日本垃(la)圾(ji)桶公司大多(duo)推薦1：1：6。這類酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)基本都是(shi)EM生態酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)的(de)簡化版，常用于(yu)堆(dui)肥(fei)，減少(shao)廚(chu)余垃(la)圾(ji)。因(yin)此(ci)，環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)也叫垃(la)圾(ji)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)。由于(yu)各種雜(za)菌(jun)(jun)不受控制地好氧發酵(jiao)(jiao)(jiao)，這種酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)含有(you)大量的(de)霉菌(jun)(jun)及金(jin)黃(huang)葡萄球菌(jun)(jun)。即(ji)使(shi)除掉霉菌(jun)(jun)本體，還是(shi)會殘(can)留頑(wan)固的(de)霉菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)，如展青霉素(su)(su)、黃(huang)曲霉素(su)(su)，均屬于(yu)強力(li)致癌(ai)物質(zhi)。因(yin)此(ci)，環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)絕(jue)不能(neng)食用。盡(jin)管霉菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)的(de)發病潛伏期最高長達20年(nian)，但(dan)現(xian)(xian)在(zai)各地已經陸續有(you)飲用環(huan)(huan)保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)者發現(xian)(xian)罹(li)患(huan)肝癌(ai)、胃(wei)癌(ai)等絕(jue)癥。

指含(han)有酶的粉末、膠囊、液(ye)體。最(zui)常(chang)見的是(shi)嫩肉(rou)粉、雜果酵素(su)(su)。這(zhe)類酵素(su)(su)，通常(chang)使用普(pu)通密封容器包裝(zhuang)，均不含(han)任何(he)活(huo)(huo)性益生菌。所(suo)含(han)酶的活(huo)(huo)力單位(wei)也較(jiao)低。由于大部分酶保持完全活(huo)(huo)性的時間都(dou)不超過(guo)20天，酶制(zhi)劑必然(ran)會使用其(qi)他的化學添加劑。按照(zhao)我國法律(lv)，酶制(zhi)劑用于人(ren)體需要嚴(yan)格審批。但是(shi)市面上號(hao)稱酵素(su)(su)的酶制(zhi)劑都(dou)沒有明確標示所(suo)含(han)酶的具(ju)體成分，更未(wei)發現任何(he)一家獲得酶制(zhi)劑審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是一類生物(wu)催(cui)化(hua)劑，生物(wu)體內(nei)含有(you)數千種酶(mei)，它們支配著(zhu)生物(wu)的(de)新陳代謝、營養和(he)能(neng)量(liang)轉換等(deng)許多催(cui)化(hua)過程，與(yu)生命過程關(guan)系(xi)密切的(de)反(fan)應大多是酶(mei)催(cui)化(hua)反(fan)應。但是酶(mei)不一定只在(zai)細胞內(nei)起催(cui)化(hua)作用(yong)。

人體個別(bie)的(de)差異性非常大，有些(xie)人對于(yu)酵素會有不(bu)(bu)適(shi)應甚至發生(sheng)輕(qing)度(du)過(guo)敏，不(bu)(bu)過(guo)尚未聽說酵素有致死的(de)例子(zi)。有輕(qing)度(du)不(bu)(bu)適(shi)者(zhe)，建議(yi)酌情服(fu)用。

服(fu)用酵素請注意以下幾點：

注意一：

盡(jin)量不要(yao)空腹飲服用，飯后飲用可使腸胃(wei)緩慢(man)吸收，反應會減少。份(fen)量則不必(bi)改變。

注意二：

若飯后(hou)飲用仍(reng)有反(fan)應(ying)的(de)話，把酵素的(de)份(fen)量(liang)減少一(yi)半，如果還有極輕(qing)微反(fan)應(ying)，份(fen)量(liang)再(zai)減半。按(an)照臨床經驗，只要理(li)減半，都不會再(zai)產生反(fan)應(ying)。反(fan)應(ying)消失后(hou)，同樣的(de)份(fen)量(liang)可(ke)持續(xu)三日(ri)。然(ran)后(hou)份(fen)量(liang)逐(zhu)漸增加，回復到原來使用的(de)標準，最好不要一(yi)次增加太多。

注意三：

便(bian)秘、下痢(li)、疼(teng)痛、出汗現象(xiang)。這(zhe)些稱為過敏反應(ying)，在所有(you)用(yong)(yong)過酵(jiao)素(su)后(hou)出現的好轉(zhuan)反應(ying)現象(xiang)中占20%左右。一般而(er)言，比較穩定(ding)的慢性病，癥(zheng)狀(zhuang)不是特別厲害的人，當用(yong)(yong)了酵(jiao)素(su)以后(hou)，開始(shi)出現好轉(zhuan)，與(yu)疾病之間的關(guan)系呈現為明顯白熱(re)化。在這(zhe)個時(shi)候，恢復(fu)的力量產生反彈，所以會出現以前的癥(zheng)狀(zhuang)。

由于(yu)制作水果酵素的(de)(de)原料多樣，衛生條件要求較高，家(jia)庭自(zi)制時衛生條件很(hen)難達到要求，制作出來的(de)(de)酵素存在一定的(de)(de)污染風險。

同自制葡萄酒這(zhe)樣單一原(yuan)料的發酵(jiao)過程相比(bi)，自制水果(guo)酵(jiao)素的發酵(jiao)過程相對(dui)復雜，產(chan)生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。這(zhe)樣自制出來的“水果(guo)酵(jiao)素”本身(shen)就(jiu)受到了(le)污染，喝了(le)只會對(dui)人體有害無益。

因此建議大(da)家在(zai)不能保(bao)證(zheng)衛生條件合格的前提下(xia)盡量(liang)不要隨(sui)意自(zi)制酵素并(bing)服用。

建(jian)議大(da)家(jia)選擇成品(pin)的(de)(de)(de)(de)有品(pin)質保證(zheng)的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)素(su)，目前(qian)市(shi)面(mian)出(chu)售的(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)有兩(liang)種(zhong)：液體和干粉，同干粉的(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)相(xiang)比，液體水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)的(de)(de)(de)(de)活性物質相(xiang)對較多，也更(geng)容易發生變質，運輸保存(cun)工藝相(xiang)對復(fu)雜，價(jia)格也相(xiang)對較高，大(da)家(jia)可以根(gen)據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)需要(yao)進行選擇。

果蔬酵(jiao)素(su)與一(yi)(yi)般(ban)藥(yao)品(pin)的(de)(de)藥(yao)理(li)作(zuo)(zuo)用(yong)完(wan)全不同。酵(jiao)素(su)是體(ti)內(nei)營(ying)養素(su)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，不會產生副作(zuo)(zuo)用(yong)，可以長期服用(yong)，有助于(yu)重病或疑難雜癥的(de)(de)恢(hui)復。但是人體(ti)個別的(de)(de)差異性非常大，有些(xie)人對綜合酵(jiao)素(su)也(ye)會過敏，只是反應程度與頻率均(jun)很(hen)輕(qing)微(wei)。但這(zhe)些(xie)癥狀并(bing)非由(you)酵(jiao)素(su)副作(zuo)(zuo)用(yong)引起(qi)，簡(jian)而言之，酵(jiao)素(su)作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)對身(shen)體(ti)很(hen)好的(de)(de)營(ying)養品(pin)，是沒有任何副作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)，但是上(shang)面說的(de)(de)那(nei)些(xie)注意禁忌都要(yao)注意噢，最好也(ye)不要(yao)長期服用(yong)。