很多(duo)人可(ke)能聽(ting)到(dao)酵(jiao)素還覺得很陌生，但是你一聽(ting)到(dao)它的(de)另外一個名稱肯定會覺得很熟悉(xi)，那就(jiu)是---酶(mei)。酶是由活(huo)細胞產生的具有催(cui)化活(huo)性和(he)高度選擇(ze)性的特殊有機(ji)物(蛋白質，RNA)，其中絕大(da)(da)部分酶(mei)是蛋(dan)白質。按其組(zu)成的(de)不同，將蛋(dan)白質酶(mei)類(lei)(lei)分成單(dan)純蛋(dan)白質和結合蛋(dan)白質兩大(da)(da)類(lei)(lei)。例(li)如(ru)，大(da)(da)多(duo)數水解酶(mei)屬單(dan)純由蛋(dan)白質組(zu)成的(de)酶(mei); 黃(huang)素單核苷(gan)酸酶(mei)則(ze)屬由酶(mei)蛋(dan)白(bai)和輔助(zhu)因子(zi)組成的結合(he)蛋(dan)白(bai)酶(mei)。結合(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中的酶(mei)蛋(dan)白(bai)為蛋(dan)白(bai)質(zhi)部(bu)分，輔助(zhu)因子(zi)為非(fei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)部(bu)分，兩者結合(he)成全酶(mei)，只有全酶(mei)才(cai)有催化活性。

在專業(ye)密封容器(qi)中，益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)對水果蔬菜厭(yan)氧發酵，提取的(de)低鹽保健液(ye)。富含活性益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)、乳酸菌(jun)(jun)素(su)、益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)胞外多糖、益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)分泌的(de)酶(mei)…… 所有(you)益(yi)生(sheng)酵素(su)都具(ju)有(you)調整免疫應答、整腸、抵御心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)、肥胖(pang)、Ⅱ型糖尿病(bing)、痛風、癌癥(zheng)、哮(xiao)喘、腎(shen)結石、孤獨癥(zheng)等多種疾病(bing)的(de)普遍功效。益(yi)生(sheng)(sheng)菌發(fa)酵(jiao)還(huan)可以(yi)增值(zhi)和萃(cui)取植(zhi)(zhi)物中(zhong)的(de)各種活性成分，尤其是(shi)非食用(yong)部的(de)多(duo)(duo)酚、酮(tong)、烯(xi)、萜、多(duo)(duo)糖(tang)、皂甙等各種植(zhi)(zhi)源酵(jiao)素(su)，形成更(geng)多(duo)(duo)的(de)保(bao)健功能。由(you)于(yu)始終(zhong)厭氧，霉(mei)菌無(wu)法在益(yi)生(sheng)(sheng)酵(jiao)素(su)中(zhong)生(sheng)(sheng)長、代謝，因此益(yi)生(sheng)(sheng)酵(jiao)素(su)是(shi)沒有霉(mei)菌毒(du)素(su)的(de)安全食品。

加(jia)(jia)入中(zhong)藥(yao)菌液接種，對植(zhi)物厭氧發(fa)(fa)酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中(zhong)藥(yao)成分中(zhong)培育的益(yi)生菌組合，品(pin)種更加(jia)(jia)豐富可靠，發(fa)(fa)酵更加(jia)(jia)優(you)質(zhi)快速。強化(hua)酵素(su)是迄今為止(zhi)最(zui)好的益(yi)生菌保健食品(pin)。它不僅具有普通益(yi)生酵素(su)的通用(yong)功能，而(er)且效力更強。

結合(he)食用(yong)中藥及其他植物的生物活(huo)性成分，不同的強化酵素可實現(xian)一系列不同保健目的，且沒有(you)副作用(yong)。中藥成分經過微生物發酵可以徹(che)底增效(xiao)減(jian)毒，但培(pei)育難度較大(da)，成本(ben)較高(gao)。

蔗糖與水按1：10混(hun)合，加入復合微生(sheng)物發酵獲得(de)的液體(ti)。由(you)日(ri)本琉球大學(xue)比嘉照夫教(jiao)授發明(ming)。它可消除土(tu)壤腐(fu)敗，抑(yi)制病原菌(jun)，形成良好的生(sheng)態環境(jing)。在種植、畜牧、水產(chan)、環保、飼料等方(fang)面都有顯著作用。EM生(sheng)態酵素參(can)與發酵的微生(sheng)物，包括光(guang)合菌(jun)群(qun)(qun)、乳(ru)(ru)酸菌(jun)群(qun)(qun)、酵母菌(jun)群(qun)(qun)、放線(xian)菌(jun)群(qun)(qun)、絲(si)狀菌(jun)群(qun)(qun)。除乳(ru)(ru)酸菌(jun)外(wai)，其他菌(jun)群(qun)(qun)都不符合大多數國(guo)家直接食用微生(sheng)物的管理法(fa)規。因此，進(jin)食這種酵素用于人體(ti)保健，是不正確(que)的。

紅糖、果蔬(shu)、水按一(yi)定比(bi)例(li)混合，在(zai)好(hao)氧環(huan)境(jing)自然發酵(jiao)(jiao)(jiao)獲得的(de)液(ye)體。日本垃圾(ji)桶公司大多推薦(jian)1：1：6。這類(lei)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)基本都是EM生(sheng)態酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)的(de)簡化版，常用于(yu)堆肥，減少廚余垃圾(ji)。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)也叫垃圾(ji)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)。由于(yu)各(ge)種雜菌(jun)不(bu)(bu)受控制地好(hao)氧發酵(jiao)(jiao)(jiao)，這種酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)含有大量的(de)霉(mei)菌(jun)及金黃(huang)葡萄球菌(jun)。即(ji)使除掉霉(mei)菌(jun)本體，還是會(hui)殘留(liu)頑固(gu)的(de)霉(mei)菌(jun)毒(du)素(su)(su)，如展青霉(mei)素(su)(su)、黃(huang)曲霉(mei)素(su)(su)，均屬(shu)于(yu)強(qiang)力(li)致癌(ai)物質(zhi)。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)絕不(bu)(bu)能食用。盡管霉(mei)菌(jun)毒(du)素(su)(su)的(de)發病(bing)潛伏期最高長達20年(nian)，但現在(zai)各(ge)地已(yi)經陸續有飲用環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)者(zhe)發現罹(li)患(huan)肝癌(ai)、胃癌(ai)等絕癥(zheng)。

指含(han)有酶(mei)的(de)(de)粉末、膠囊、液體(ti)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)是嫩肉粉、雜(za)果酵(jiao)(jiao)素。這(zhe)類(lei)酵(jiao)(jiao)素，通常(chang)(chang)使(shi)用(yong)普(pu)通密封容器包裝，均不含(han)任(ren)何活性(xing)益生菌(jun)。所含(han)酶(mei)的(de)(de)活力單位也較(jiao)低。由于(yu)大部(bu)分酶(mei)保持完(wan)全(quan)活性(xing)的(de)(de)時間都不超過(guo)20天(tian)，酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)必(bi)然會使(shi)用(yong)其他(ta)的(de)(de)化學添(tian)加劑(ji)(ji)。按照(zhao)我國法律，酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)用(yong)于(yu)人(ren)體(ti)需要嚴格審(shen)批。但(dan)是市(shi)面上號稱酵(jiao)(jiao)素的(de)(de)酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)都沒有明確標示所含(han)酶(mei)的(de)(de)具體(ti)成分，更(geng)未發現任(ren)何一(yi)家(jia)獲得酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)審(shen)批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶是(shi)(shi)一類生(sheng)物(wu)(wu)催(cui)化(hua)劑，生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)內含有數千種(zhong)酶，它們支配著(zhu)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)新(xin)陳代謝、營養和能量轉換等許(xu)多催(cui)化(hua)過程(cheng)，與生(sheng)命過程(cheng)關系密切的(de)反(fan)應(ying)大多是(shi)(shi)酶催(cui)化(hua)反(fan)應(ying)。但是(shi)(shi)酶不一定只在(zai)細胞內起催(cui)化(hua)作用。

人體(ti)個別的(de)差(cha)異(yi)性非常大，有些(xie)人對于酵(jiao)素(su)會(hui)有不適(shi)應甚至發生輕(qing)度過敏，不過尚未聽說酵(jiao)素(su)有致(zhi)死的(de)例子。有輕(qing)度不適(shi)者，建議酌情服用。

服用酵素請注意以(yi)下幾點：

注意一：

盡量(liang)不要空腹飲(yin)服用(yong)，飯后飲(yin)用(yong)可使腸胃(wei)緩慢吸收，反應會減(jian)少。份量(liang)則不必(bi)改變。

注意二：

若飯后(hou)飲用仍有(you)反(fan)應(ying)(ying)的(de)話，把酵素的(de)份量(liang)減(jian)少(shao)一半，如果還有(you)極輕微反(fan)應(ying)(ying)，份量(liang)再(zai)減(jian)半。按照臨床經驗，只要理減(jian)半，都不會(hui)再(zai)產生反(fan)應(ying)(ying)。反(fan)應(ying)(ying)消失后(hou)，同樣(yang)的(de)份量(liang)可持續三(san)日。然后(hou)份量(liang)逐漸增(zeng)加(jia)，回(hui)復到(dao)原來使用的(de)標準，最好不要一次增(zeng)加(jia)太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出(chu)(chu)汗現(xian)(xian)(xian)象。這些(xie)稱為(wei)過敏反(fan)應(ying)，在(zai)所有用過酵素后(hou)出(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)的(de)好(hao)轉(zhuan)反(fan)應(ying)現(xian)(xian)(xian)象中(zhong)占20%左右。一般(ban)而(er)言(yan)，比(bi)較穩定的(de)慢性(xing)病(bing)，癥狀不是特(te)別厲害的(de)人，當用了酵素以后(hou)，開始出(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)好(hao)轉(zhuan)，與(yu)疾病(bing)之間(jian)的(de)關系呈現(xian)(xian)(xian)為(wei)明(ming)顯白熱化。在(zai)這個時(shi)候，恢復的(de)力量產生反(fan)彈(dan)，所以會(hui)出(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)以前的(de)癥狀。

由于制作(zuo)水果(guo)酵(jiao)素的(de)原料多樣，衛(wei)(wei)生(sheng)條件要求(qiu)較(jiao)高，家(jia)庭自制時衛(wei)(wei)生(sheng)條件很難(nan)達到要求(qiu)，制作(zuo)出來的(de)酵(jiao)素存在一(yi)定的(de)污(wu)染風險。

同(tong)自制葡萄酒(jiu)這樣單(dan)一(yi)(yi)原料(liao)的(de)(de)(de)發酵(jiao)過(guo)程相比，自制水(shui)果酵(jiao)素的(de)(de)(de)發酵(jiao)過(guo)程相對復雜(za)(za)，產生的(de)(de)(de)菌(jun)群(qun)和酶的(de)(de)(de)種類多、成(cheng)分復雜(za)(za)，很容易出(chu)現霉菌(jun)菌(jun)斑，甚至釋放出(chu)一(yi)(yi)些(xie)甲醇、乙醇，出(chu)現酒(jiu)精的(de)(de)(de)味道。這樣自制出(chu)來的(de)(de)(de)“水(shui)果酵(jiao)素”本(ben)身就受到了污染，喝了只會對人體有害無益(yi)。

因此建議大家在不(bu)能保(bao)證(zheng)衛生條件(jian)合格的前提下盡量不(bu)要隨意自(zi)制酵素并服用。

建議大家選(xuan)(xuan)擇成品(pin)(pin)的(de)有品(pin)(pin)質保證的(de)酵素(su)，目前市面出售的(de)水果(guo)酵素(su)有兩種：液體和干粉，同干粉的(de)水果(guo)酵素(su)相(xiang)比(bi)，液體水果(guo)酵素(su)的(de)活(huo)性物質相(xiang)對較多，也(ye)更容易(yi)發生變(bian)質，運輸保存工藝相(xiang)對復雜(za)，價格也(ye)相(xiang)對較高，大家可(ke)以根據自己(ji)的(de)需要進行選(xuan)(xuan)擇。

果(guo)蔬(shu)酵素(su)(su)與一般藥(yao)品的(de)藥(yao)理作用(yong)(yong)完全不(bu)同。酵素(su)(su)是體(ti)內(nei)營(ying)養素(su)(su)的(de)一種(zhong)，不(bu)會(hui)產生(sheng)副(fu)作用(yong)(yong)，可以長期(qi)服用(yong)(yong)，有(you)(you)助于(yu)重病或(huo)疑難雜癥的(de)恢復。但(dan)是人體(ti)個別的(de)差(cha)異(yi)性非常大，有(you)(you)些(xie)人對綜(zong)合(he)酵素(su)(su)也(ye)會(hui)過敏，只是反應(ying)程(cheng)度(du)與頻率均很(hen)輕微。但(dan)這些(xie)癥狀(zhuang)并非由(you)酵素(su)(su)副(fu)作用(yong)(yong)引起，簡而言之，酵素(su)(su)作為一種(zhong)對身體(ti)很(hen)好(hao)的(de)營(ying)養品，是沒有(you)(you)任何副(fu)作用(yong)(yong)的(de)，但(dan)是上面說的(de)那些(xie)注意禁忌都要(yao)注意噢，最好(hao)也(ye)不(bu)要(yao)長期(qi)服用(yong)(yong)。