很多(duo)人可(ke)能(neng)聽(ting)到酵素還覺得很陌(mo)生，但(dan)是(shi)你一聽(ting)到它的另外一個名(ming)稱肯定會覺得很熟悉，那就是(shi)---酶。酶是由活細胞產生的(de)具有催化活性和高度選(xuan)擇性的(de)特殊(shu)有機物(wu)(蛋白質，RNA)，其中(zhong)絕大(da)(da)部分(fen)酶是蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。按其組(zu)成的不同，將蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)酶類分(fen)成單(dan)純(chun)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和結合蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)兩(liang)大(da)(da)類。例(li)如，大(da)(da)多數水解酶屬單(dan)純(chun)由(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)組(zu)成的酶; 黃素單核苷酸酶則屬(shu)由酶蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和輔助(zhu)因子組成(cheng)的結(jie)合(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶。結(jie)合(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質中的酶蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質部(bu)分，輔助(zhu)因子為非蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質部(bu)分，兩者結(jie)合(he)成(cheng)全酶，只有全酶才(cai)有催化活性。

在專業密封容器中(zhong)，益(yi)生(sheng)菌(jun)對(dui)水果蔬菜厭氧(yang)發酵，提取的低(di)鹽保健液。富(fu)含活性益(yi)生(sheng)菌(jun)、乳酸(suan)菌(jun)素、益(yi)生(sheng)菌(jun)胞外多(duo)(duo)糖(tang)、益(yi)生(sheng)菌(jun)分泌的酶…… 所有益(yi)生(sheng)酵素都具有調(diao)整免疫(yi)應答、整腸、抵(di)御心血管疾病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖(tang)尿病(bing)、痛風(feng)、癌(ai)癥、哮(xiao)喘、腎(shen)結石、孤獨(du)癥等多(duo)(duo)種疾病(bing)的普遍功效。益(yi)生(sheng)菌發酵(jiao)還可(ke)以增值和萃(cui)取植物中的(de)各種活性成分，尤其是非食用(yong)部(bu)的(de)多酚、酮、烯(xi)、萜(tie)、多糖、皂(zao)甙等各種植源酵(jiao)素(su)(su)，形成更多的(de)保健功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益(yi)生(sheng)酵(jiao)素(su)(su)中生(sheng)長(chang)、代謝，因(yin)此益(yi)生(sheng)酵(jiao)素(su)(su)是沒有霉菌毒(du)素(su)(su)的(de)安(an)全食品。

加(jia)(jia)入中(zhong)藥菌(jun)液(ye)接種(zhong)，對植物厭氧發酵(jiao)，提取的(de)高(gao)活(huo)性保健液(ye)。特定(ding)菌(jun)株(zhu)在中(zhong)藥成分中(zhong)培育(yu)的(de)益生(sheng)(sheng)菌(jun)組合，品種(zhong)更加(jia)(jia)豐富可靠，發酵(jiao)更加(jia)(jia)優質快速。強化酵(jiao)素(su)是迄今為止最好的(de)益生(sheng)(sheng)菌(jun)保健食(shi)品。它不(bu)僅具有普通(tong)益生(sheng)(sheng)酵(jiao)素(su)的(de)通(tong)用功能，而(er)且效(xiao)力更強。

結(jie)合食用中藥及其他(ta)植物(wu)的(de)生物(wu)活性(xing)成(cheng)分，不(bu)同的(de)強化酵(jiao)(jiao)素可實(shi)現一系(xi)列不(bu)同保健(jian)目的(de)，且沒有副作用。中藥成(cheng)分經過微生物(wu)發酵(jiao)(jiao)可以徹底增效減毒(du)，但培(pei)育難度較(jiao)大，成(cheng)本較(jiao)高。

蔗糖與(yu)水(shui)按1：10混合，加入復合微生物(wu)發酵(jiao)獲得的液體(ti)。由日本琉球大(da)學比嘉照(zhao)夫教授發明。它可消(xiao)除土壤(rang)腐敗，抑制病原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，形成良好(hao)的生態(tai)環境(jing)。在種(zhong)植(zhi)、畜牧、水(shui)產、環保、飼料等方面都有(you)顯著作(zuo)用(yong)。EM生態(tai)酵(jiao)素(su)(su)參(can)與(yu)發酵(jiao)的微生物(wu)，包(bao)括光(guang)合菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、酵(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、放線菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)、絲狀菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)。除乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)外，其他菌(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)都不(bu)符合大(da)多數國家直接食(shi)用(yong)微生物(wu)的管理法規。因此，進食(shi)這種(zhong)酵(jiao)素(su)(su)用(yong)于人體(ti)保健，是(shi)不(bu)正(zheng)確的。

紅糖(tang)、果(guo)蔬、水按一定比例混合，在(zai)(zai)好氧環境(jing)自然發酵(jiao)獲得的液(ye)體(ti)(ti)。日本(ben)(ben)垃(la)(la)圾(ji)桶公司(si)大多推薦1：1：6。這(zhe)類酵(jiao)素(su)(su)(su)基本(ben)(ben)都(dou)是(shi)EM生態酵(jiao)素(su)(su)(su)的簡化版(ban)，常(chang)用(yong)于堆肥，減少(shao)廚余垃(la)(la)圾(ji)。因此(ci)，環保酵(jiao)素(su)(su)(su)也叫(jiao)垃(la)(la)圾(ji)酵(jiao)素(su)(su)(su)。由于各種雜菌(jun)(jun)不受控制(zhi)地(di)好氧發酵(jiao)，這(zhe)種酵(jiao)素(su)(su)(su)含有大量的霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)及(ji)金黃(huang)葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)。即使除掉霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)本(ben)(ben)體(ti)(ti)，還是(shi)會殘留頑固的霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒素(su)(su)(su)，如展青霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)、黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)，均(jun)屬于強力致癌(ai)物(wu)質(zhi)。因此(ci)，環保酵(jiao)素(su)(su)(su)絕不能食用(yong)。盡管(guan)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒素(su)(su)(su)的發病(bing)潛(qian)伏期(qi)最高長達20年，但現(xian)在(zai)(zai)各地(di)已經陸續有飲用(yong)環保酵(jiao)素(su)(su)(su)者發現(xian)罹患肝癌(ai)、胃癌(ai)等(deng)絕癥。

指含(han)有(you)酶(mei)的(de)(de)(de)粉(fen)末、膠囊、液體。最(zui)常(chang)見的(de)(de)(de)是嫩(nen)肉粉(fen)、雜果酵(jiao)素(su)。這類酵(jiao)素(su)，通常(chang)使用普(pu)通密封容器包裝，均(jun)不(bu)含(han)任何活性益生(sheng)菌。所(suo)含(han)酶(mei)的(de)(de)(de)活力單位(wei)也較低。由于大部分(fen)酶(mei)保(bao)持(chi)完全活性的(de)(de)(de)時間都(dou)不(bu)超過(guo)20天，酶(mei)制劑(ji)(ji)(ji)必然會使用其(qi)他的(de)(de)(de)化學添加劑(ji)(ji)(ji)。按照我國法律，酶(mei)制劑(ji)(ji)(ji)用于人體需(xu)要嚴格審批。但是市(shi)面上號稱酵(jiao)素(su)的(de)(de)(de)酶(mei)制劑(ji)(ji)(ji)都(dou)沒有(you)明(ming)確(que)標示所(suo)含(han)酶(mei)的(de)(de)(de)具體成分(fen)，更未發現(xian)任何一家獲得酶(mei)制劑(ji)(ji)(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是(shi)一類生(sheng)(sheng)物(wu)催(cui)(cui)化劑，生(sheng)(sheng)物(wu)體內含(han)有(you)數千種酶(mei)，它們支配(pei)著生(sheng)(sheng)物(wu)的新陳代謝(xie)、營養和能量轉換等許多催(cui)(cui)化過(guo)(guo)程，與(yu)生(sheng)(sheng)命過(guo)(guo)程關系密切的反應(ying)大多是(shi)酶(mei)催(cui)(cui)化反應(ying)。但是(shi)酶(mei)不一定(ding)只在細(xi)胞內起催(cui)(cui)化作用。

人體個別的差異(yi)性非常(chang)大，有(you)些人對于(yu)酵素會(hui)有(you)不(bu)適應甚至發(fa)生輕度(du)過(guo)敏(min)，不(bu)過(guo)尚未聽說酵素有(you)致死的例子。有(you)輕度(du)不(bu)適者，建議(yi)酌情服用。

服用酵(jiao)素請注意以(yi)下幾(ji)點：

注意一：

盡量不要空腹飲(yin)服用(yong)，飯后飲(yin)用(yong)可使腸胃緩慢吸(xi)收，反(fan)應會(hui)減少(shao)。份量則不必改變。

注意二：

若飯(fan)后(hou)(hou)飲用仍(reng)有反(fan)應(ying)的(de)話(hua)，把酵素的(de)份量(liang)(liang)減少(shao)一(yi)半(ban)，如果(guo)還有極(ji)輕微反(fan)應(ying)，份量(liang)(liang)再減半(ban)。按照臨床經驗(yan)，只要(yao)理減半(ban)，都不(bu)會再產生(sheng)反(fan)應(ying)。反(fan)應(ying)消失后(hou)(hou)，同樣的(de)份量(liang)(liang)可持(chi)續三日。然后(hou)(hou)份量(liang)(liang)逐漸增加，回復到原來使(shi)用的(de)標準，最好不(bu)要(yao)一(yi)次增加太多。

注意三：

便秘(mi)、下痢、疼(teng)痛、出汗現(xian)象。這些稱(cheng)為過敏反應(ying)，在所有用過酵素后出現(xian)的好轉反應(ying)現(xian)象中占(zhan)20%左右。一般而言，比較穩(wen)定的慢(man)性(xing)病(bing)(bing)，癥狀不是特別厲害的人，當用了酵素以后，開(kai)始(shi)出現(xian)好轉，與疾(ji)病(bing)(bing)之間的關(guan)系呈(cheng)現(xian)為明顯白熱化。在這個時(shi)候，恢復的力量產(chan)生反彈(dan)，所以會(hui)出現(xian)以前的癥狀。

由于制(zhi)作(zuo)水果酵素(su)的(de)原料(liao)多樣，衛(wei)(wei)生條(tiao)件(jian)要求較高，家庭自制(zhi)時衛(wei)(wei)生條(tiao)件(jian)很難(nan)達到要求，制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)酵素(su)存在一定的(de)污染風險。

同自(zi)制葡萄(tao)酒這(zhe)樣單一(yi)原料(liao)的(de)(de)發(fa)酵過程(cheng)(cheng)相比(bi)，自(zi)制水果酵素的(de)(de)發(fa)酵過程(cheng)(cheng)相對復雜，產生的(de)(de)菌群和酶的(de)(de)種類多、成(cheng)分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至(zhi)釋(shi)放出一(yi)些甲(jia)醇、乙醇，出現酒精的(de)(de)味道。這(zhe)樣自(zi)制出來的(de)(de)“水果酵素”本(ben)身就受(shou)到了污染，喝了只會對人體有害無(wu)益。

因此建議大家在不能保證衛生條件合格的前提下盡量不要隨意自制(zhi)酵素并服用。

建議大(da)家選擇成品(pin)的有(you)品(pin)質(zhi)保證的酵(jiao)素(su)，目(mu)前市面出售的水果酵(jiao)素(su)有(you)兩(liang)種：液體和干粉，同干粉的水果酵(jiao)素(su)相比，液體水果酵(jiao)素(su)的活(huo)性物質(zhi)相對較多(duo)，也更容易發生變質(zhi)，運輸保存工藝相對復雜，價格也相對較高(gao)，大(da)家可以根(gen)據自(zi)己的需要(yao)進行(xing)選擇。

果蔬(shu)酵素(su)與(yu)(yu)一般藥品(pin)的(de)藥理作(zuo)(zuo)用(yong)完全不同。酵素(su)是體(ti)內營養素(su)的(de)一種，不會產生(sheng)副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)，可以長期服用(yong)，有(you)助于重病或疑難雜癥的(de)恢復。但是人(ren)體(ti)個別的(de)差異性(xing)非(fei)常大(da)，有(you)些(xie)人(ren)對(dui)綜合酵素(su)也會過(guo)敏，只(zhi)是反應程(cheng)度與(yu)(yu)頻率均(jun)很(hen)輕微(wei)。但這些(xie)癥狀并非(fei)由酵素(su)副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)引起，簡而言之，酵素(su)作(zuo)(zuo)為一種對(dui)身體(ti)很(hen)好的(de)營養品(pin)，是沒有(you)任何副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)，但是上面說(shuo)的(de)那(nei)些(xie)注意(yi)禁忌都要(yao)注意(yi)噢，最好也不要(yao)長期服用(yong)。