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蔡瀾先生認為，天下喜歡吃東(dong)西(xi)的(de)人，最終(zhong)都會愛(ai)上一碗越南牛肉(rou)河粉。

Pho這個字眼(yan)已經被(bei)全世(shi)界(jie)老饕認(ren)同，喝上(shang)(shang)它的(de)一(yi)口湯，即(ji)會上(shang)(shang)癮(yin)，而上(shang)(shang)癮(yin)了，就會一(yi)直(zhi)去找(zhao)尋一(yi)碗他們心中(zhong)認(ren)為最好的(de)，已不分國界(jie)了。

什(shen)么叫最好？各人(ren)都有(you)不同的(de)(de)結論。有(you)些人(ren)說越南(nan)河粉，當然(ran)是越南(nan)比較好。這也(ye)不盡然(ran)，和平后的(de)(de)越南(nan)，由(you)于越南(nan)本土人(ren)起初(chu)不重(zhong)視它的(de)(de)，所以就是去了當地，吃遍所有(you)的(de)(de)越南(nan)河粉店鋪，也(ye)不外如是。

反而在國(guo)(guo)外的(de)越南人，很珍惜這種(zhong)保留傳統的(de)獨特味(wei)覺，這是他們的(de)回憶。在法國(guo)(guo)和美(mei)國(guo)(guo)都有原汁原味(wei)的(de)越南粉(fen)專(zhuan)門店，而在尋覓和比較(jiao)的(de)過程中，蔡先(xian)生發現好吃的(de)一碗牛(niu)肉河(he)，是在澳洲墨爾本(ben)的(de)“勇(yong)記”吃到。

多(duo)年來，蔡先(xian)生(sheng)與(yu)“勇(yong)記(ji)”的老板建立了深厚(hou)的友誼和信任(ren)。當蔡先(xian)生(sheng)要(yao)開一家越南河粉店(dian)，“勇(yong)記(ji)”也很放心地將版權和秘(mi)方交給(gei)了他。

能(neng)夠開始，也是緣分所(suo)致。77歲(sui)的蔡先生因緣結識甘棠(tang)明善(shan)公司的兩位創始人，因理念(nian)一致，所(suo)以決定一起(qi)(qi)去(qu)開一家對得(de)起(qi)(qi)客人，又對得(de)起(qi)(qi)自己的越南河粉專門店。

在(zai)家里(li)做的越南(nan)粉，和(he)普通(tong)越南(nan)餐廳賣的，永(yong)遠比不上專(zhuan)門店那么(me)好。理由很簡單。那碗湯，要用(yong)一個大鍋，至少(shao)有(you)150斤的骨頭和(he)肉以及(ji)香料(liao)，長時間熬(ao)出來(lai)才夠味道(dao)，并非(fei)是那么(me)容易的事。

為了做出(chu)正宗、新鮮、美味(wei)的(de)越南粉，「蔡瀾Pho」選(xuan)用澳洲進口牛(niu)骨(gu)棒(bang)，從牛(niu)肉和牛(niu)骨(gu)的(de)比例，到(dao)香料的(de)配合、選(xuan)用的(de)魚露，都(dou)必須遵循“黃金比例”，用150斤的(de)牛(niu)骨(gu)文(wen)火細熬(ao)，一次(ci)(ci)又一次(ci)(ci)地試了，不(bu)滿意(yi)就倒(dao)掉(diao)，整晚熬(ao)制，直(zhi)至湯清味(wei)濃(nong)，營養均衡，售完即止。

湯的(de)味道對了，而粉呢？

一(yi)般的(de)(de)越南河粉(fen)專(zhuan)(zhuan)門店(dian)，用(yong)的(de)(de)多(duo)是干貨，絕對比不上新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)做的(de)(de)，但怎(zen)么(me)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)，在運輸過程中(zhong)，總有(you)味道(dao)和(he)(he)韌度的(de)(de)流(liu)失。有(you)鑒于此，蔡先生一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地嘗試并專(zhuan)(zhuan)門設計和(he)(he)定制一(yi)臺河粉(fen)機(ji)，在店(dian)里每(mei)日現做新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)河粉(fen)，給人所見即(ji)所吃的(de)(de)體驗，已沒有(you)什么(me)可以比這種做法更新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)了(le)。

這(zhe)一(yi)切(qie)，都是為了(le)打造(zao)這(zhe)碗(wan)讓人一(yi)生難忘的牛肉(rou)粉，希(xi)望各位喜歡。