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蔡瀾先生認為，天下(xia)喜歡吃東西的人，最(zui)終都會愛上一(yi)碗越南牛肉河粉。

Pho這個字(zi)眼已經(jing)被全(quan)世界老饕認同，喝(he)上(shang)它的一(yi)口湯，即(ji)會(hui)上(shang)癮，而上(shang)癮了(le)，就(jiu)會(hui)一(yi)直去找尋一(yi)碗(wan)他們心中(zhong)認為(wei)最好的，已不分(fen)國界了(le)。

什(shen)么叫最好？各人都有不(bu)同的結論(lun)。有些人說越南(nan)(nan)河粉，當然是越南(nan)(nan)比較好。這(zhe)也(ye)不(bu)盡然，和(he)平后(hou)的越南(nan)(nan)，由(you)于越南(nan)(nan)本(ben)土(tu)人起初不(bu)重視它的，所(suo)以就(jiu)是去(qu)了當地(di)，吃遍所(suo)有的越南(nan)(nan)河粉店鋪，也(ye)不(bu)外如是。

反而在國外的(de)越南人，很珍惜(xi)這(zhe)種保留傳統(tong)的(de)獨特味覺，這(zhe)是(shi)他們的(de)回憶(yi)。在法國和(he)美國都有(you)原汁原味的(de)越南粉專門店，而在尋覓(mi)和(he)比較(jiao)的(de)過程(cheng)中，蔡(cai)先生(sheng)發(fa)現好吃(chi)的(de)一碗牛肉河，是(shi)在澳洲墨爾本(ben)的(de)“勇記”吃(chi)到。

多年(nian)來，蔡(cai)先生(sheng)與“勇(yong)記”的老板(ban)建立(li)了(le)深厚的友誼和信任。當蔡(cai)先生(sheng)要開(kai)一家越南(nan)河粉店，“勇(yong)記”也很放心地將版權和秘方(fang)交給了(le)他。

能(neng)夠(gou)開始(shi)(shi)，也是緣分所(suo)(suo)致(zhi)。77歲的蔡先(xian)生因緣結識甘棠明善公司的兩位創始(shi)(shi)人，因理念一致(zhi)，所(suo)(suo)以決定(ding)一起(qi)去(qu)開一家對(dui)得(de)起(qi)客人，又對(dui)得(de)起(qi)自己的越南河粉專門(men)店。

在家里(li)做的越(yue)南粉，和普通(tong)越(yue)南餐廳賣(mai)的，永遠比不上專門店那么好。理由很(hen)簡單(dan)。那碗湯，要(yao)用(yong)一個大鍋，至少有150斤的骨頭和肉以及香料，長(chang)時(shi)間熬出來才(cai)夠味道，并非是那么容(rong)易(yi)的事。

為了(le)做出(chu)正宗、新鮮、美(mei)味(wei)的(de)越南粉，「蔡瀾Pho」選(xuan)用(yong)澳洲進口牛(niu)骨(gu)棒，從(cong)牛(niu)肉(rou)和牛(niu)骨(gu)的(de)比例，到香料的(de)配(pei)合(he)、選(xuan)用(yong)的(de)魚露，都必(bi)須遵循“黃金比例”，用(yong)150斤(jin)的(de)牛(niu)骨(gu)文火細熬(ao)，一次又一次地試(shi)了(le)，不滿意就倒掉，整晚(wan)熬(ao)制(zhi)，直至湯清味(wei)濃，營(ying)養均衡(heng)，售完即止。

湯的味道對了，而粉呢？

一(yi)(yi)般的(de)(de)越南河粉(fen)專門店，用的(de)(de)多是干貨，絕(jue)對比(bi)不上(shang)新鮮做(zuo)的(de)(de)，但怎么(me)新鮮，在(zai)(zai)運輸過程(cheng)中，總有味道和韌度的(de)(de)流失。有鑒于此，蔡先生一(yi)(yi)次又一(yi)(yi)次地嘗試并(bing)專門設計和定制一(yi)(yi)臺河粉(fen)機(ji)，在(zai)(zai)店里每日現做(zuo)新鮮河粉(fen)，給人所見即所吃(chi)的(de)(de)體驗，已沒有什(shen)么(me)可以比(bi)這種(zhong)做(zuo)法更新鮮的(de)(de)了。

這一(yi)切，都(dou)是為了打(da)造這碗讓人(ren)一(yi)生難忘的牛肉粉，希望各位喜歡。