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蔡瀾(lan)先生認為，天(tian)下喜(xi)歡吃東西的人，最終都會愛上一碗(wan)越(yue)南牛肉河粉。

Pho這個字眼已(yi)經被全世界老饕認同，喝上(shang)(shang)它的一口湯，即(ji)會上(shang)(shang)癮，而上(shang)(shang)癮了，就(jiu)會一直去(qu)找尋一碗他們心(xin)中認為最好的，已(yi)不分國界了。

什么叫最好？各人(ren)都(dou)有(you)不(bu)同的(de)(de)結論。有(you)些(xie)人(ren)說(shuo)越(yue)(yue)南(nan)(nan)河粉，當然是越(yue)(yue)南(nan)(nan)比較好。這也不(bu)盡然，和(he)平后(hou)的(de)(de)越(yue)(yue)南(nan)(nan)，由(you)于越(yue)(yue)南(nan)(nan)本土人(ren)起初不(bu)重視它的(de)(de)，所以就(jiu)是去了(le)當地，吃遍所有(you)的(de)(de)越(yue)(yue)南(nan)(nan)河粉店鋪，也不(bu)外如(ru)是。

反(fan)而在國外(wai)的越南(nan)人，很珍(zhen)惜這(zhe)種保(bao)留傳統的獨特味覺，這(zhe)是他(ta)們的回憶。在法國和美國都有原(yuan)汁原(yuan)味的越南(nan)粉專門店，而在尋(xun)覓和比較(jiao)的過程中，蔡先(xian)生(sheng)發現好(hao)吃(chi)(chi)的一碗牛肉河，是在澳洲墨(mo)爾(er)本的“勇記”吃(chi)(chi)到。

多年(nian)來(lai)，蔡(cai)先生(sheng)(sheng)與“勇(yong)記(ji)”的老板建(jian)立了深厚的友誼和信任。當蔡(cai)先生(sheng)(sheng)要開一家越南河粉(fen)店(dian)，“勇(yong)記(ji)”也很放(fang)心地(di)將版權和秘方交給了他。

能夠開始，也是緣分所致。77歲的(de)蔡(cai)先生因緣結識甘棠明善公司的(de)兩位(wei)創始人，因理念(nian)一(yi)致，所以決定一(yi)起去(qu)開一(yi)家(jia)對得(de)起客人，又對得(de)起自己的(de)越南(nan)河粉專門店。

在(zai)家里做的(de)(de)越南粉，和普通(tong)越南餐廳賣的(de)(de)，永遠(yuan)比不上專門店那(nei)么好。理由很簡單。那(nei)碗湯(tang)，要用一個大鍋，至(zhi)少有150斤的(de)(de)骨頭和肉以(yi)及香料，長時間熬出來才夠(gou)味道，并非是那(nei)么容易的(de)(de)事。

為了做出正宗、新鮮、美味(wei)的(de)越南(nan)粉，「蔡瀾(lan)Pho」選用(yong)澳洲(zhou)進口(kou)牛骨棒，從牛肉(rou)和牛骨的(de)比(bi)(bi)例，到香料的(de)配合(he)、選用(yong)的(de)魚露，都必須(xu)遵(zun)循“黃金比(bi)(bi)例”，用(yong)150斤(jin)的(de)牛骨文火細熬，一(yi)次又一(yi)次地(di)試(shi)了，不滿意就倒掉(diao)，整晚(wan)熬制，直至(zhi)湯清味(wei)濃(nong)，營(ying)養均衡，售(shou)完即止。

湯的味(wei)道對了，而(er)粉呢？

一(yi)般的(de)越南河粉(fen)專門(men)店(dian)，用的(de)多(duo)是(shi)干貨，絕(jue)對比不上新鮮做(zuo)(zuo)的(de)，但怎么(me)新鮮，在運輸過程中(zhong)，總有味道和韌度的(de)流失。有鑒于此，蔡先生一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地嘗(chang)試(shi)并(bing)專門(men)設計和定制一(yi)臺河粉(fen)機，在店(dian)里每日現做(zuo)(zuo)新鮮河粉(fen)，給人所見(jian)即所吃(chi)的(de)體驗，已沒有什么(me)可以比這種做(zuo)(zuo)法更新鮮的(de)了。

這一切，都是為了打(da)造這碗讓人一生難忘的牛肉粉，希望各位喜歡(huan)。