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蔡瀾(lan)先(xian)生認(ren)為(wei)，天下喜(xi)歡(huan)吃東西的人，最終都會愛上(shang)一碗越南(nan)牛肉河粉。

Pho這個字(zi)眼已(yi)經被全世界(jie)老饕認(ren)同，喝上(shang)它的(de)一口湯，即會上(shang)癮，而上(shang)癮了，就(jiu)會一直(zhi)去找(zhao)尋(xun)一碗他們心中(zhong)認(ren)為最(zui)好的(de)，已(yi)不分國界(jie)了。

什么叫最(zui)好(hao)？各人(ren)(ren)都有不(bu)同的(de)(de)結論。有些人(ren)(ren)說越(yue)南河粉，當然是越(yue)南比較好(hao)。這(zhe)也不(bu)盡然，和平后(hou)的(de)(de)越(yue)南，由(you)于越(yue)南本土人(ren)(ren)起初不(bu)重(zhong)視它的(de)(de)，所(suo)以(yi)就是去了當地(di)，吃遍所(suo)有的(de)(de)越(yue)南河粉店鋪，也不(bu)外如是。

反(fan)而在(zai)(zai)國(guo)外的(de)越(yue)南(nan)人，很珍惜這(zhe)種保留傳統(tong)的(de)獨特味(wei)覺，這(zhe)是他(ta)們的(de)回憶。在(zai)(zai)法(fa)國(guo)和(he)美國(guo)都有原汁原味(wei)的(de)越(yue)南(nan)粉專門店(dian)，而在(zai)(zai)尋覓和(he)比較的(de)過(guo)程中，蔡先生發現好吃的(de)一碗牛肉(rou)河，是在(zai)(zai)澳洲墨爾本的(de)“勇(yong)記”吃到(dao)。

多(duo)年來，蔡(cai)先生與“勇記(ji)”的(de)老板建立了深厚的(de)友誼和信任。當蔡(cai)先生要開一家越南(nan)河粉店，“勇記(ji)”也(ye)很(hen)放心地(di)將版權和秘方交(jiao)給了他。

能夠(gou)開始(shi)(shi)，也是(shi)緣(yuan)分所(suo)致。77歲的蔡先生因緣(yuan)結(jie)識甘棠明善公司的兩(liang)位創始(shi)(shi)人，因理念(nian)一(yi)致，所(suo)以決定(ding)一(yi)起去開一(yi)家對(dui)得起客人，又(you)對(dui)得起自己的越南河粉(fen)專門店。

在家里做的越南粉，和普通越南餐廳賣的，永遠比不上專門店那么好。理由(you)很(hen)簡(jian)單(dan)。那碗湯，要用一個大鍋，至少(shao)有150斤的骨頭(tou)和肉以及香料，長(chang)時(shi)間熬出(chu)來才夠(gou)味道，并非是那么容易(yi)的事(shi)。

為了做出正宗、新鮮、美味的(de)(de)越南(nan)粉，「蔡瀾Pho」選用(yong)澳(ao)洲進(jin)口(kou)牛(niu)骨棒，從牛(niu)肉和牛(niu)骨的(de)(de)比例，到(dao)香料的(de)(de)配合、選用(yong)的(de)(de)魚露，都(dou)必須遵循“黃金比例”，用(yong)150斤的(de)(de)牛(niu)骨文火細熬(ao)，一(yi)次又一(yi)次地試了，不滿(man)意就倒掉，整(zheng)晚熬(ao)制，直至湯清味濃，營(ying)養均衡，售(shou)完(wan)即止。

湯的味(wei)道(dao)對了，而粉呢？

一般的(de)越南河(he)粉(fen)專(zhuan)(zhuan)門(men)店，用(yong)的(de)多是干貨(huo)，絕對比不上新(xin)鮮做的(de)，但(dan)怎么新(xin)鮮，在運輸過(guo)程中，總(zong)有味(wei)道(dao)和(he)韌度的(de)流(liu)失。有鑒于此，蔡先(xian)生一次又一次地嘗試并專(zhuan)(zhuan)門(men)設計和(he)定制一臺(tai)河(he)粉(fen)機，在店里每日現做新(xin)鮮河(he)粉(fen)，給人(ren)所(suo)見即所(suo)吃的(de)體驗(yan)，已(yi)沒有什么可(ke)以比這(zhe)種做法更新(xin)鮮的(de)了。

這(zhe)一(yi)切，都(dou)是(shi)為了打(da)造這(zhe)碗(wan)讓人(ren)一(yi)生難忘的牛肉粉，希(xi)望(wang)各位喜歡。