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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀杏(xing)(xing)餐(can)飲發(fa)軔(ren)在上世紀90年(nian)代，生在百菜(cai)百味(wei)(wei)，一(yi)(yi)菜(cai)一(yi)(yi)格(ge)四川，銀杏(xing)(xing)卻選(xuan)(xuan)擇了(le)(le)經(jing)(jing)營(ying)粵(yue)菜(cai)為第一(yi)(yi)家(jia)餐(can)廳。粵(yue)菜(cai)清(qing)淡(dan)，川菜(cai)刺(ci)激，蜀人(ren)“尚辛香，好(hao)(hao)滋味(wei)(wei)”，銀杏(xing)(xing)粵(yue)菜(cai)餐(can)廳在92年(nian)的(de)(de)開(kai)業無疑面臨(lin)了(le)(le)市(shi)場的(de)(de)質疑與風險，這種選(xuan)(xuan)擇在當時(shi)或許(xu)令人(ren)不解，然而(er)時(shi)至今(jin)日再來(lai)審視這段歷史，審視蓉城(cheng)餐(can)飲格(ge)局的(de)(de)演進，你會發(fa)現(xian)這種選(xuan)(xuan)擇的(de)(de)睿智和過人(ren)之處。粵(yue)菜(cai)食(shi)材豐富、名貴，烹飪上講求食(shi)物(wu)的(de)(de)原汁原味(wei)(wei)，菜(cai)式(shi)清(qing)、鮮(xian)、爽、滑(hua)，符合銀杏(xing)(xing)的(de)(de)市(shi)場定(ding)位與對健康的(de)(de)要求。而(er)彼時(shi)川菜(cai)卻沒有多(duo)大(da)江湖地位，重油味(wei)(wei)厚，雖味(wei)(wei)型多(duo)變，卻稍顯隨意、粗放，難(nan)登(deng)大(da)雅(ya)之堂。銀杏(xing)(xing)經(jing)(jing)營(ying)粵(yue)菜(cai)的(de)(de)成(cheng)(cheng)功，在1995年(nian)潮(chao)州酒樓(lou)(lou)開(kai)業后達(da)到了(le)(le)頂峰，也成(cheng)(cheng)了(le)(le)粵(yue)菜(cai)在蓉城(cheng)餐(can)飲美好(hao)(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)段時(shi)光。成(cheng)(cheng)都的(de)(de)食(shi)客(ke)中有許(xu)多(duo)是在銀杏(xing)(xing)才認識了(le)(le)燕窩、魚(yu)翅、鮑魚(yu)，習慣了(le)(le)在慵懶的(de)(de)周末(mo)帶上家(jia)人(ren)到銀杏(xing)(xing)老樓(lou)(lou)吃(chi)早茶，潮(chao)州酒樓(lou)(lou)門(men)口旁海鮮(xian)池里(li)生猛(meng)的(de)(de)龍(long)蝦也成(cheng)(cheng)了(le)(le)行人(ren)駐足觀看成(cheng)(cheng)的(de)(de)風景。

在對(dui)粵菜(cai)進(jin)行借(jie)鑒和吸收積淀后(hou)，銀杏重新(xin)發掘了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)價(jia)值。1999年遷址的(de)(de)(de)新(xin)川(chuan)(chuan)菜(cai)酒樓，重塑了(le)市場對(dui)川(chuan)(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)認(ren)識。粵菜(cai)食(shi)材的(de)(de)(de)入饌(zhuan)，提(ti)升了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)檔次，讓本已面目全(quan)非的(de)(de)(de)經(jing)典川(chuan)(chuan)菜(cai)再回(hui)傳統，一碗開(kai)水白菜(cai)，清湯寡水的(de)(de)(de)面相下(xia)面卻蘊藏(zang)著幾十(shi)(shi)只(zhi)雞鴨和幾十(shi)(shi)斤肉(rou)的(de)(de)(de)歲月精華。銀杏的(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)強而(er)不烈，威而(er)不猛，醇厚中見(jian)刺激，刺激中見(jian)醇厚，刺激的(de)(de)(de)表象下(xia)有著百轉千回(hui)，纏綿(mian)不去(qu)的(de)(de)(de)余味。

從粵菜到(dao)川菜的(de)回歸，銀(yin)杏(xing)(xing)經歷近十年的(de)光陰(yin)，歲月的(de)淬(cui)煉已使銀(yin)杏(xing)(xing)對川粵融(rong)合得心(xin)應手。2005年，銀(yin)杏(xing)(xing)南亭開業，這間餐廳面積超出了(le)當(dang)時銀(yin)杏(xing)(xing)其他餐廳面積的(de)總和，顯然僅靠川粵菜是不足以支持其經營，需要融(rong)入新(xin)(xin)的(de)元(yuan)素，銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)美食之旅由此進入一(yi)個嶄新(xin)(xin)的(de)階(jie)段，無(wu)國界(jie)料理成了(le)銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)美食新(xin)(xin)主張。

2006年，銀杏(xing)潮洲(zhou)酒樓更名為西園，開始經營上(shang)海(hai)菜(cai)。其實上(shang)海(hai)菜(cai)并(bing)不能獨(du)成(cheng)菜(cai)系(xi)——從地(di)域上(shang)看上(shang)海(hai)屬江浙地(di)區，自(zi)(zi)然(ran)沾了(le)淮(huai)揚(yang)菜(cai)的(de)光，加上(shang)上(shang)海(hai)人自(zi)(zi)有(you)的(de)精明與(yu)偏好，自(zi)(zi)成(cheng)一派曰“本幫菜(cai)”，濃油(you)赤醬是為其特色，道(dao)道(dao)油(you)多(duo)味濃，糖重色艷——所以，銀杏(xing)西園的(de)菜(cai)應該是以淮(huai)揚(yang)菜(cai)為底的(de)上(shang)海(hai)菜(cai)，少了(le)些油(you)膩(ni)甜(tian)爛(lan)，多(duo)了(le)些精細雅麗，清鮮(xian)平和，如“蟹(xie)粉獅子(zi)頭”、“古(gu)法酒釀蒸時魚”。

老銀(yin)杏酒(jiu)(jiu)樓在(zai)2007年5月28日(ri)謝幕，當日(ri)凌(ling)晨(chen)宵夜打烊后(hou)，老銀(yin)杏酒(jiu)(jiu)樓永(yong)遠(yuan)的停止了營業，代之而起的是銀(yin)杏金(jin)閣(ge)酒(jiu)(jiu)樓。在(zai)金(jin)閣(ge)酒(jiu)(jiu)樓，菜系融合更(geng)加明(ming)顯(xian)和嫻熟，不斷帶(dai)給客人帶(dai)來驚喜，如三文魚粒配(pei)法(fa)包，安格(ge)斯汁燒(shao)小(xiao)牛排，無不令人耳(er)目一新。

銀(yin)(yin)(yin)杏自開店(dian)以(yi)來(lai)，就倡導綠色、健(jian)(jian)(jian)康的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)主張，除(chu)了(le)有單純(chun)對(dui)美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)信仰外(wai)，對(dui)于食(shi)(shi)品(pin)安全有著近乎偏執的(de)(de)(de)(de)追(zhui)求(qiu)。為(wei)了(le)保(bao)證菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)絕對(dui)健(jian)(jian)(jian)康，有時不得不在菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)、外(wai)形、口感(gan)上(shang)(shang)做出(chu)(chu)犧(xi)(xi)牲(sheng)。一葉(xie)知秋，譬如銀(yin)(yin)(yin)杏出(chu)(chu)售(shou)的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)水(shui)果(guo)汁(zhi)，全用(yong)(yong)新鮮(xian)時令水(shui)果(guo)現場榨制(zhi)(zhi)，果(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃度(du)、顏(yan)色、果(guo)味(wei)都(dou)要比使用(yong)(yong)濃縮果(guo)汁(zhi)、增稠劑勾兌(dui)的(de)(de)(de)(de)果(guo)汁(zhi)差(cha)些。涼菜(cai)房選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)仁是由銀(yin)(yin)(yin)杏的(de)(de)(de)(de)廚師們一顆(ke)一顆(ke)手工敲出(chu)(chu)來(lai)，人(ren)工去皮(pi)，采用(yong)(yong)這種方法(fa)去皮(pi)，核(he)桃(tao)仁保(bao)持完好的(de)(de)(de)(de)形狀比較困難，還會有皮(pi)沒剝干凈，比起在市場上(shang)(shang)隨處可(ke)見由藥水(shui)泡制(zhi)(zhi)，看起又白(bai)又嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)仁，外(wai)觀(guan)上(shang)(shang)遜(xun)色不少。銀(yin)(yin)(yin)杏自主研制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)樟(zhang)茶(cha)鴨工藝，不添加硝鹽，皮(pi)色稍顯暗(an)淡，不夠紅亮。銀(yin)(yin)(yin)杏的(de)(de)(de)(de)各式面(mian)點，采用(yong)(yong)純(chun)面(mian)粉(fen)，不加任(ren)何增白(bai)劑，添加劑，成品(pin)后的(de)(de)(de)(de)松軟度(du)、筋(jin)力、起酥等指(zhi)標會有一定的(de)(de)(de)(de)影響。凡此種種，在銀(yin)(yin)(yin)杏不勝枚舉，但為(wei)了(le)保(bao)證菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)綠色健(jian)(jian)(jian)康，回歸(gui)食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)本真(zhen)，銀(yin)(yin)(yin)杏認為(wei)做出(chu)(chu)上(shang)(shang)述的(de)(de)(de)(de)犧(xi)(xi)牲(sheng)有其特殊的(de)(de)(de)(de)價(jia)值(zhi)。

銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食路線(xian)，使銀(yin)杏(xing)(xing)在市(shi)場中成為引(yin)導(dao)風(feng)潮的(de)(de)(de)(de)先行者，有對各(ge)菜(cai)系的(de)(de)(de)(de)吸收與(yu)融合(he)，也有創新。銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道是多元的(de)(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)(de)，銀(yin)杏(xing)(xing)相(xiang)信美(mei)食不是屬于少(shao)數人的(de)(de)(de)(de)，尋(xun)覓(mi)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)過程，其(qi)實就是“知味(wei)(wei)”二字(zi)，見山(shan)不是山(shan)的(de)(de)(de)(de)階段，是知道食物味(wei)(wei)道變化(hua)的(de)(de)(de)(de)諸種可能，而到見山(shan)又是山(shan)之后，則(ze)回歸到繁華盡(jin)去(qu)食材本(ben)身的(de)(de)(de)(de)真味(wei)(wei)。