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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀(yin)(yin)杏(xing)餐飲(yin)發軔在上(shang)世(shi)紀90年代，生(sheng)在百菜(cai)(cai)(cai)百味(wei)，一菜(cai)(cai)(cai)一格(ge)(ge)四(si)川，銀(yin)(yin)杏(xing)卻選(xuan)擇(ze)(ze)了(le)(le)經營粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)第一家餐廳。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)清淡，川菜(cai)(cai)(cai)刺激(ji)，蜀人(ren)“尚辛香，好滋(zi)味(wei)”，銀(yin)(yin)杏(xing)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)餐廳在92年的(de)(de)開(kai)業無疑面(mian)臨了(le)(le)市(shi)場的(de)(de)質疑與(yu)風險，這(zhe)種選(xuan)擇(ze)(ze)在當時(shi)(shi)或許令人(ren)不解，然而時(shi)(shi)至今日再來審(shen)(shen)視(shi)這(zhe)段(duan)歷史，審(shen)(shen)視(shi)蓉城餐飲(yin)格(ge)(ge)局(ju)的(de)(de)演進，你會發現(xian)這(zhe)種選(xuan)擇(ze)(ze)的(de)(de)睿智(zhi)和過(guo)人(ren)之(zhi)處。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)材豐富、名貴(gui)，烹飪上(shang)講求食(shi)物的(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，菜(cai)(cai)(cai)式清、鮮、爽、滑，符合(he)銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)市(shi)場定位與(yu)對健康的(de)(de)要求。而彼(bi)時(shi)(shi)川菜(cai)(cai)(cai)卻沒(mei)有多(duo)大江湖地位，重油(you)味(wei)厚(hou)，雖味(wei)型(xing)多(duo)變，卻稍顯隨意、粗放，難(nan)登大雅之(zhi)堂。銀(yin)(yin)杏(xing)經營粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)成功(gong)，在1995年潮(chao)州(zhou)酒(jiu)樓開(kai)業后達到了(le)(le)頂峰，也(ye)成了(le)(le)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)在蓉城餐飲(yin)美好的(de)(de)一段(duan)時(shi)(shi)光。成都的(de)(de)食(shi)客中有許多(duo)是在銀(yin)(yin)杏(xing)才認(ren)識了(le)(le)燕窩、魚翅(chi)、鮑魚，習慣了(le)(le)在慵懶的(de)(de)周末帶(dai)上(shang)家人(ren)到銀(yin)(yin)杏(xing)老(lao)樓吃早(zao)茶，潮(chao)州(zhou)酒(jiu)樓門口旁海鮮池里生(sheng)猛的(de)(de)龍蝦也(ye)成了(le)(le)行(xing)人(ren)駐足觀(guan)看成的(de)(de)風景。

在對(dui)粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)進行借鑒和(he)吸(xi)收積淀后，銀杏重(zhong)(zhong)新發掘了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)價(jia)值(zhi)。1999年遷址的(de)(de)新川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)酒樓，重(zhong)(zhong)塑了(le)市場對(dui)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)認識。粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食材的(de)(de)入(ru)饌，提升了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)檔(dang)次，讓本已面(mian)目全非(fei)的(de)(de)經(jing)典川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)再(zai)回傳統，一碗(wan)開(kai)水(shui)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，清湯寡水(shui)的(de)(de)面(mian)相下面(mian)卻(que)蘊藏(zang)著幾(ji)十只雞鴨(ya)和(he)幾(ji)十斤肉的(de)(de)歲(sui)月(yue)精(jing)華(hua)。銀杏的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)強而(er)不烈，威而(er)不猛，醇厚(hou)中(zhong)(zhong)見(jian)刺(ci)(ci)激(ji)，刺(ci)(ci)激(ji)中(zhong)(zhong)見(jian)醇厚(hou)，刺(ci)(ci)激(ji)的(de)(de)表象下有(you)著百轉千(qian)回，纏(chan)綿(mian)不去(qu)的(de)(de)余味。

從粵(yue)菜到(dao)川(chuan)(chuan)菜的(de)(de)回歸，銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)經(jing)歷(li)近十年的(de)(de)光陰(yin)，歲月的(de)(de)淬(cui)煉已使(shi)銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)對川(chuan)(chuan)粵(yue)融合得心應(ying)手。2005年，銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)南亭開業，這間餐(can)廳面積(ji)超出了(le)當時(shi)銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)其他餐(can)廳面積(ji)的(de)(de)總(zong)和(he)，顯然僅靠川(chuan)(chuan)粵(yue)菜是不足以支持其經(jing)營，需要融入(ru)新的(de)(de)元素(su)，銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)美食之旅由此進入(ru)一(yi)個嶄新的(de)(de)階段，無(wu)國界料理(li)成了(le)銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)美食新主張。

2006年，銀杏(xing)潮洲酒(jiu)樓(lou)更名為西園，開始經(jing)營上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)(cai)。其實上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)(cai)并不能獨成菜(cai)(cai)系——從(cong)地域上(shang)(shang)看上(shang)(shang)海(hai)(hai)屬(shu)江浙(zhe)地區(qu)，自然沾(zhan)了(le)淮揚菜(cai)(cai)的光(guang)，加(jia)上(shang)(shang)上(shang)(shang)海(hai)(hai)人自有(you)的精明與偏好，自成一派(pai)曰(yue)“本幫(bang)菜(cai)(cai)”，濃油赤醬是為其特色，道道油多味(wei)濃，糖(tang)重色艷(yan)——所以，銀杏(xing)西園的菜(cai)(cai)應該是以淮揚菜(cai)(cai)為底的上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)(cai)，少了(le)些油膩甜爛，多了(le)些精細雅麗，清鮮平和，如(ru)“蟹粉獅子頭”、“古法酒(jiu)釀蒸時魚”。

老(lao)銀(yin)(yin)(yin)杏酒樓(lou)在2007年(nian)5月28日謝幕，當日凌晨宵(xiao)夜(ye)打烊后，老(lao)銀(yin)(yin)(yin)杏酒樓(lou)永遠(yuan)的停止了(le)營(ying)業(ye)，代之而起(qi)的是(shi)銀(yin)(yin)(yin)杏金閣酒樓(lou)。在金閣酒樓(lou)，菜系融合更加明顯(xian)和嫻熟，不斷帶給客人帶來驚喜，如三文魚(yu)粒配法(fa)包，安格斯汁燒小牛排，無不令人耳目一新。

銀(yin)(yin)杏自開店以(yi)來(lai)，就倡導綠色(se)(se)、健康的(de)(de)美(mei)食(shi)的(de)(de)主張，除(chu)了有單純(chun)對(dui)美(mei)食(shi)的(de)(de)信仰(yang)外(wai)(wai)，對(dui)于食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)有著(zhu)近乎偏執的(de)(de)追求。為(wei)了保證菜品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)絕對(dui)健康，有時(shi)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)在菜品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)色(se)(se)澤、外(wai)(wai)形(xing)、口感上(shang)(shang)做(zuo)出(chu)(chu)(chu)犧牲。一葉(xie)知秋(qiu)，譬如銀(yin)(yin)杏出(chu)(chu)(chu)售的(de)(de)新(xin)鮮水(shui)果(guo)汁，全(quan)用新(xin)鮮時(shi)令水(shui)果(guo)現場(chang)榨(zha)制(zhi)，果(guo)汁的(de)(de)濃(nong)度、顏色(se)(se)、果(guo)味都(dou)要(yao)比使用濃(nong)縮果(guo)汁、增稠劑(ji)勾兌(dui)的(de)(de)果(guo)汁差些。涼菜房選(xuan)用的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)仁(ren)是(shi)由(you)銀(yin)(yin)杏的(de)(de)廚師們(men)一顆一顆手工敲出(chu)(chu)(chu)來(lai)，人(ren)工去皮，采用這(zhe)種(zhong)方法去皮，核(he)(he)桃(tao)仁(ren)保持完好(hao)的(de)(de)形(xing)狀比較(jiao)困難，還會有皮沒剝干凈，比起在市場(chang)上(shang)(shang)隨(sui)處可見由(you)藥(yao)水(shui)泡制(zhi)，看(kan)起又(you)白又(you)嫩(nen)的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，外(wai)(wai)觀上(shang)(shang)遜色(se)(se)不(bu)(bu)少。銀(yin)(yin)杏自主研(yan)制(zhi)的(de)(de)樟茶鴨工藝，不(bu)(bu)添加硝鹽，皮色(se)(se)稍(shao)顯暗淡(dan)，不(bu)(bu)夠紅亮。銀(yin)(yin)杏的(de)(de)各(ge)式面(mian)點，采用純(chun)面(mian)粉，不(bu)(bu)加任何(he)增白劑(ji)，添加劑(ji)，成品(pin)(pin)(pin)后的(de)(de)松軟度、筋力、起酥等指標會有一定的(de)(de)影(ying)響。凡此種(zhong)種(zhong)，在銀(yin)(yin)杏不(bu)(bu)勝枚舉，但為(wei)了保證菜品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)綠色(se)(se)健康，回歸食(shi)材的(de)(de)本真，銀(yin)(yin)杏認為(wei)做(zuo)出(chu)(chu)(chu)上(shang)(shang)述的(de)(de)犧牲有其特殊的(de)(de)價值。

銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)路(lu)線(xian)，使銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)在(zai)市場中成為引導風潮的(de)(de)(de)先行(xing)者，有對(dui)各菜(cai)系的(de)(de)(de)吸收與融合(he)，也有創新。銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)味道是(shi)多元的(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)相信美(mei)食(shi)(shi)不是(shi)屬于少數人的(de)(de)(de)，尋覓美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)過程，其(qi)實就是(shi)“知味”二(er)字，見山不是(shi)山的(de)(de)(de)階段(duan)，是(shi)知道食(shi)(shi)物味道變(bian)化的(de)(de)(de)諸種可(ke)能，而到(dao)見山又是(shi)山之后，則(ze)回歸到(dao)繁華盡去(qu)食(shi)(shi)材本身的(de)(de)(de)真味。