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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)餐(can)飲發軔在(zai)(zai)上(shang)世紀90年代，生在(zai)(zai)百菜(cai)百味(wei)(wei)，一(yi)菜(cai)一(yi)格四川(chuan)，銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)卻(que)選(xuan)擇(ze)了(le)經營粵(yue)(yue)菜(cai)為第一(yi)家餐(can)廳(ting)。粵(yue)(yue)菜(cai)清淡，川(chuan)菜(cai)刺(ci)激，蜀人(ren)(ren)(ren)(ren)“尚辛香，好滋(zi)味(wei)(wei)”，銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)粵(yue)(yue)菜(cai)餐(can)廳(ting)在(zai)(zai)92年的(de)(de)開(kai)業無疑(yi)面(mian)臨了(le)市場的(de)(de)質疑(yi)與風(feng)險，這種選(xuan)擇(ze)在(zai)(zai)當時(shi)或許令(ling)人(ren)(ren)(ren)(ren)不解，然而時(shi)至今(jin)日(ri)再來審(shen)視(shi)(shi)這段歷史(shi)，審(shen)視(shi)(shi)蓉(rong)城餐(can)飲格局的(de)(de)演進，你會發現(xian)這種選(xuan)擇(ze)的(de)(de)睿(rui)智和過人(ren)(ren)(ren)(ren)之處。粵(yue)(yue)菜(cai)食(shi)材豐富(fu)、名(ming)貴，烹飪上(shang)講求食(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，菜(cai)式(shi)清、鮮(xian)、爽、滑，符合銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)市場定位與對健康(kang)的(de)(de)要求。而彼時(shi)川(chuan)菜(cai)卻(que)沒有多(duo)大江湖地位，重油味(wei)(wei)厚，雖味(wei)(wei)型多(duo)變，卻(que)稍顯隨(sui)意、粗放，難登大雅之堂。銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)經營粵(yue)(yue)菜(cai)的(de)(de)成(cheng)(cheng)功，在(zai)(zai)1995年潮(chao)州酒樓(lou)開(kai)業后達到了(le)頂峰，也成(cheng)(cheng)了(le)粵(yue)(yue)菜(cai)在(zai)(zai)蓉(rong)城餐(can)飲美(mei)好的(de)(de)一(yi)段時(shi)光。成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)食(shi)客中有許多(duo)是在(zai)(zai)銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)才認識了(le)燕(yan)窩、魚翅、鮑魚，習(xi)慣了(le)在(zai)(zai)慵懶的(de)(de)周末(mo)帶上(shang)家人(ren)(ren)(ren)(ren)到銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)(xing)老樓(lou)吃(chi)早茶，潮(chao)州酒樓(lou)門口旁海鮮(xian)池(chi)里生猛的(de)(de)龍蝦(xia)也成(cheng)(cheng)了(le)行人(ren)(ren)(ren)(ren)駐(zhu)足觀看成(cheng)(cheng)的(de)(de)風(feng)景(jing)。

在對粵菜(cai)進行借鑒和吸(xi)收積淀后，銀杏(xing)重新發(fa)掘(jue)了(le)川菜(cai)的(de)(de)價(jia)值。1999年遷址的(de)(de)新川菜(cai)酒樓，重塑了(le)市場對川菜(cai)的(de)(de)認識。粵菜(cai)食材的(de)(de)入饌(zhuan)，提升了(le)川菜(cai)檔次(ci)，讓本已(yi)面目全非的(de)(de)經典川菜(cai)再回傳統(tong)，一(yi)碗開水白菜(cai)，清湯寡水的(de)(de)面相(xiang)下面卻蘊藏著幾(ji)十只雞鴨和幾(ji)十斤肉的(de)(de)歲月(yue)精華。銀杏(xing)的(de)(de)川菜(cai)強而不(bu)烈(lie)，威而不(bu)猛，醇(chun)厚(hou)中(zhong)見(jian)刺激，刺激中(zhong)見(jian)醇(chun)厚(hou)，刺激的(de)(de)表象下有著百轉千回，纏綿不(bu)去的(de)(de)余味。

從(cong)粵菜(cai)(cai)到川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)回歸，銀(yin)(yin)杏(xing)經歷近十(shi)年(nian)的(de)光陰，歲月的(de)淬煉已使銀(yin)(yin)杏(xing)對川(chuan)粵融(rong)合得心應手。2005年(nian)，銀(yin)(yin)杏(xing)南亭開業，這間餐廳(ting)面積(ji)超出了當時銀(yin)(yin)杏(xing)其他餐廳(ting)面積(ji)的(de)總和，顯然(ran)僅靠川(chuan)粵菜(cai)(cai)是不足以支持其經營，需要融(rong)入新的(de)元(yuan)素，銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)美食之旅由此進入一個嶄新的(de)階段(duan)，無國(guo)界料理成了銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)美食新主張(zhang)。

2006年，銀杏(xing)潮洲酒樓(lou)更名(ming)為(wei)西園，開始經營上(shang)(shang)(shang)海(hai)菜。其實(shi)上(shang)(shang)(shang)海(hai)菜并不能獨成(cheng)(cheng)菜系(xi)——從地域上(shang)(shang)(shang)看(kan)上(shang)(shang)(shang)海(hai)屬江浙地區(qu)，自然(ran)沾(zhan)了淮揚(yang)菜的(de)光，加上(shang)(shang)(shang)上(shang)(shang)(shang)海(hai)人自有的(de)精(jing)明與偏好(hao)，自成(cheng)(cheng)一(yi)派曰“本幫菜”，濃油(you)赤醬是(shi)為(wei)其特色，道(dao)道(dao)油(you)多(duo)味濃，糖重(zhong)色艷——所以，銀杏(xing)西園的(de)菜應(ying)該是(shi)以淮揚(yang)菜為(wei)底的(de)上(shang)(shang)(shang)海(hai)菜，少(shao)了些油(you)膩甜爛，多(duo)了些精(jing)細雅麗，清鮮平和(he)，如(ru)“蟹(xie)粉獅子(zi)頭”、“古法酒釀(niang)蒸時魚”。

老(lao)銀杏酒(jiu)樓在2007年5月28日(ri)謝幕，當日(ri)凌晨宵夜打(da)烊后(hou)，老(lao)銀杏酒(jiu)樓永遠(yuan)的停止了營業(ye)，代(dai)之(zhi)而起的是(shi)銀杏金閣酒(jiu)樓。在金閣酒(jiu)樓，菜(cai)系(xi)融(rong)合更加明顯和嫻熟，不斷(duan)帶(dai)給(gei)客人帶(dai)來驚(jing)喜，如三文魚(yu)粒配法包，安(an)格斯(si)汁燒(shao)小牛排，無不令人耳目一(yi)新。

銀杏(xing)自(zi)開店(dian)以來，就倡(chang)導綠色(se)(se)、健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)美食的(de)(de)(de)(de)(de)主張(zhang)，除了有單(dan)純對美食的(de)(de)(de)(de)(de)信仰外(wai)，對于(yu)食品(pin)(pin)安全有著近乎偏執的(de)(de)(de)(de)(de)追求(qiu)。為(wei)了保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)絕(jue)對健康(kang)，有時不得不在菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)、外(wai)形、口感(gan)上(shang)做出犧牲。一(yi)葉知秋，譬如(ru)銀杏(xing)出售的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮水(shui)果(guo)汁，全用(yong)新(xin)鮮時令水(shui)果(guo)現場榨制(zhi)，果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)濃度、顏色(se)(se)、果(guo)味都(dou)要比使用(yong)濃縮果(guo)汁、增(zeng)稠(chou)劑勾兌的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)汁差(cha)些。涼(liang)菜(cai)房選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)核桃仁(ren)是由銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師們一(yi)顆一(yi)顆手工敲出來，人工去(qu)皮(pi)(pi)，采用(yong)這種方法去(qu)皮(pi)(pi)，核桃仁(ren)保(bao)(bao)持完好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)形狀比較困難(nan)，還會有皮(pi)(pi)沒剝干凈，比起在市場上(shang)隨處可見由藥水(shui)泡(pao)制(zhi)，看起又白(bai)又嫩的(de)(de)(de)(de)(de)核桃仁(ren)，外(wai)觀上(shang)遜色(se)(se)不少。銀杏(xing)自(zi)主研制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)樟茶鴨工藝，不添(tian)(tian)加硝鹽(yan)，皮(pi)(pi)色(se)(se)稍顯暗淡，不夠紅亮。銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)各式(shi)面(mian)(mian)點，采用(yong)純面(mian)(mian)粉，不加任(ren)何增(zeng)白(bai)劑，添(tian)(tian)加劑，成品(pin)(pin)后的(de)(de)(de)(de)(de)松軟度、筋力(li)、起酥(su)等指(zhi)標會有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。凡(fan)此種種，在銀杏(xing)不勝枚舉，但為(wei)了保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)(se)健康(kang)，回歸(gui)食材的(de)(de)(de)(de)(de)本真，銀杏(xing)認為(wei)做出上(shang)述的(de)(de)(de)(de)(de)犧牲有其特殊的(de)(de)(de)(de)(de)價值。

銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)美食路線，使銀(yin)(yin)杏(xing)在市場中成為引(yin)導風(feng)潮(chao)的(de)(de)先行者(zhe)，有對(dui)各菜系的(de)(de)吸(xi)收與融合，也有創新。銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)味(wei)道是(shi)(shi)多元的(de)(de)、健康的(de)(de)，銀(yin)(yin)杏(xing)相信美食不是(shi)(shi)屬(shu)于少(shao)數人(ren)的(de)(de)，尋覓美食的(de)(de)過程，其(qi)實就是(shi)(shi)“知味(wei)”二字，見山不是(shi)(shi)山的(de)(de)階段，是(shi)(shi)知道食物味(wei)道變化(hua)的(de)(de)諸種可能，而到見山又是(shi)(shi)山之后，則回歸到繁華(hua)盡去食材(cai)本身的(de)(de)真味(wei)。