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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀杏(xing)餐飲發軔在上世紀90年(nian)(nian)代，生(sheng)在百菜(cai)(cai)百味(wei)，一菜(cai)(cai)一格(ge)四川(chuan)，銀杏(xing)卻選(xuan)(xuan)擇了經(jing)營粵(yue)菜(cai)(cai)為第一家餐廳。粵(yue)菜(cai)(cai)清(qing)(qing)淡，川(chuan)菜(cai)(cai)刺激，蜀人“尚(shang)辛(xin)香(xiang)，好(hao)滋味(wei)”，銀杏(xing)粵(yue)菜(cai)(cai)餐廳在92年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)開業無疑面臨(lin)了市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)質疑與(yu)風(feng)險(xian)，這種選(xuan)(xuan)擇在當時或(huo)許(xu)令人不解，然而時至(zhi)今日再來審視(shi)這段(duan)歷史(shi)，審視(shi)蓉城餐飲格(ge)局的(de)(de)(de)(de)(de)演進，你會發現這種選(xuan)(xuan)擇的(de)(de)(de)(de)(de)睿(rui)智和過人之處。粵(yue)菜(cai)(cai)食材豐富、名貴，烹飪上講求(qiu)食物的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，菜(cai)(cai)式清(qing)(qing)、鮮(xian)、爽(shuang)、滑，符合(he)銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場定位(wei)與(yu)對健康的(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)。而彼時川(chuan)菜(cai)(cai)卻沒有(you)多大江湖地位(wei)，重油味(wei)厚，雖味(wei)型多變，卻稍顯(xian)隨意、粗放，難(nan)登(deng)大雅之堂。銀杏(xing)經(jing)營粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)功，在1995年(nian)(nian)潮(chao)州酒樓開業后達到了頂峰(feng)，也成(cheng)了粵(yue)菜(cai)(cai)在蓉城餐飲美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)一段(duan)時光(guang)。成(cheng)都的(de)(de)(de)(de)(de)食客中有(you)許(xu)多是在銀杏(xing)才(cai)認識了燕窩、魚(yu)(yu)翅、鮑(bao)魚(yu)(yu)，習慣(guan)了在慵懶的(de)(de)(de)(de)(de)周末帶(dai)上家人到銀杏(xing)老樓吃早茶，潮(chao)州酒樓門(men)口旁海鮮(xian)池里生(sheng)猛的(de)(de)(de)(de)(de)龍蝦也成(cheng)了行(xing)人駐足觀(guan)看成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)景。

在對粵菜(cai)進行借鑒和(he)吸收(shou)積(ji)淀后，銀(yin)杏重新發(fa)掘了川菜(cai)的(de)(de)(de)價值。1999年遷(qian)址的(de)(de)(de)新川菜(cai)酒(jiu)樓，重塑了市(shi)場對川菜(cai)的(de)(de)(de)認識。粵菜(cai)食(shi)材的(de)(de)(de)入饌(zhuan)，提升了川菜(cai)檔次，讓本已(yi)面目全非的(de)(de)(de)經典川菜(cai)再回傳統，一碗開水(shui)白菜(cai)，清(qing)湯寡水(shui)的(de)(de)(de)面相下面卻蘊藏著(zhu)(zhu)幾(ji)十只雞(ji)鴨和(he)幾(ji)十斤肉的(de)(de)(de)歲月精華。銀(yin)杏的(de)(de)(de)川菜(cai)強而不(bu)烈，威而不(bu)猛，醇(chun)(chun)厚(hou)中見刺激(ji)，刺激(ji)中見醇(chun)(chun)厚(hou)，刺激(ji)的(de)(de)(de)表象(xiang)下有著(zhu)(zhu)百(bai)轉千回，纏綿(mian)不(bu)去的(de)(de)(de)余味。

從粵菜到川菜的(de)(de)(de)回歸，銀杏(xing)經(jing)歷(li)近十年的(de)(de)(de)光陰，歲(sui)月的(de)(de)(de)淬煉已使(shi)銀杏(xing)對川粵融(rong)合得心應(ying)手。2005年，銀杏(xing)南(nan)亭開業(ye)，這間餐(can)廳面積(ji)超出了當時銀杏(xing)其他(ta)餐(can)廳面積(ji)的(de)(de)(de)總和，顯然(ran)僅靠川粵菜是(shi)不足(zu)以支持其經(jing)營，需要融(rong)入(ru)新(xin)的(de)(de)(de)元(yuan)素，銀杏(xing)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食之旅(lv)由(you)此進入(ru)一個嶄新(xin)的(de)(de)(de)階段，無國界(jie)料理成了銀杏(xing)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食新(xin)主張。

2006年(nian)，銀杏潮洲酒樓更名為西園，開始經營上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)。其實上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)并不能獨成(cheng)(cheng)菜(cai)系(xi)——從地域上(shang)(shang)看(kan)上(shang)(shang)海(hai)(hai)屬江(jiang)浙地區，自(zi)(zi)然沾了淮揚菜(cai)的(de)光，加上(shang)(shang)上(shang)(shang)海(hai)(hai)人自(zi)(zi)有的(de)精(jing)明與偏好，自(zi)(zi)成(cheng)(cheng)一派曰“本幫菜(cai)”，濃油(you)(you)赤醬是為其特色(se)，道道油(you)(you)多味濃，糖重色(se)艷——所(suo)以，銀杏西園的(de)菜(cai)應該是以淮揚菜(cai)為底的(de)上(shang)(shang)海(hai)(hai)菜(cai)，少了些油(you)(you)膩甜爛(lan)，多了些精(jing)細雅麗，清鮮平和，如“蟹粉獅子(zi)頭”、“古法酒釀蒸時魚”。

老(lao)(lao)銀(yin)杏酒(jiu)樓(lou)在2007年5月28日謝(xie)幕，當日凌晨宵(xiao)夜(ye)打烊后，老(lao)(lao)銀(yin)杏酒(jiu)樓(lou)永遠(yuan)的停止了營業，代之(zhi)而起的是銀(yin)杏金閣酒(jiu)樓(lou)。在金閣酒(jiu)樓(lou)，菜系(xi)融合更(geng)加明顯和嫻熟，不(bu)(bu)斷(duan)帶(dai)(dai)給客人帶(dai)(dai)來驚(jing)喜，如三文魚(yu)粒配(pei)法包，安格(ge)斯汁燒小(xiao)牛排，無不(bu)(bu)令人耳目一新。

銀(yin)杏自開店以(yi)來，就倡(chang)導綠色、健康(kang)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)主張，除了(le)有單(dan)純對(dui)(dui)美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)信(xin)仰外(wai)(wai)，對(dui)(dui)于食(shi)(shi)品(pin)安全有著近乎偏執的(de)(de)(de)(de)追求。為(wei)了(le)保證菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)絕(jue)對(dui)(dui)健康(kang)，有時不(bu)得不(bu)在(zai)菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)、外(wai)(wai)形、口感上(shang)做出(chu)(chu)犧牲。一(yi)(yi)(yi)葉知秋，譬如銀(yin)杏出(chu)(chu)售(shou)的(de)(de)(de)(de)新鮮水果(guo)(guo)汁(zhi)，全用(yong)新鮮時令(ling)水果(guo)(guo)現場(chang)榨(zha)制(zhi)，果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度、顏色、果(guo)(guo)味都要比使用(yong)濃(nong)縮(suo)果(guo)(guo)汁(zhi)、增稠劑(ji)勾兌的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)差些。涼菜房選用(yong)的(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)仁是由(you)銀(yin)杏的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)們一(yi)(yi)(yi)顆(ke)一(yi)(yi)(yi)顆(ke)手工敲出(chu)(chu)來，人工去(qu)皮(pi)(pi)，采用(yong)這種方法(fa)去(qu)皮(pi)(pi)，核(he)桃(tao)仁保持完好的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)比較困難，還會(hui)有皮(pi)(pi)沒剝干凈，比起在(zai)市場(chang)上(shang)隨處可見由(you)藥水泡制(zhi)，看(kan)起又白(bai)(bai)又嫩的(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)仁，外(wai)(wai)觀上(shang)遜色不(bu)少。銀(yin)杏自主研制(zhi)的(de)(de)(de)(de)樟茶鴨工藝，不(bu)添加硝(xiao)鹽，皮(pi)(pi)色稍顯暗淡，不(bu)夠(gou)紅亮。銀(yin)杏的(de)(de)(de)(de)各式面點，采用(yong)純面粉，不(bu)加任(ren)何增白(bai)(bai)劑(ji)，添加劑(ji)，成品(pin)后的(de)(de)(de)(de)松軟度、筋力、起酥等指標會(hui)有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)影響。凡此種種，在(zai)銀(yin)杏不(bu)勝枚(mei)舉，但為(wei)了(le)保證菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)綠色健康(kang)，回歸食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)本(ben)真，銀(yin)杏認為(wei)做出(chu)(chu)上(shang)述的(de)(de)(de)(de)犧牲有其特殊的(de)(de)(de)(de)價值。

銀(yin)杏的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)路線，使(shi)銀(yin)杏在市場中成為引導風潮的(de)(de)(de)先行者，有對(dui)各菜(cai)系的(de)(de)(de)吸收與融合，也有創新。銀(yin)杏的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)是(shi)(shi)多(duo)元(yuan)的(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)，銀(yin)杏相信(xin)美(mei)(mei)食(shi)(shi)不是(shi)(shi)屬于少數人的(de)(de)(de)，尋覓美(mei)(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)過程，其實(shi)就是(shi)(shi)“知味”二字，見(jian)山(shan)(shan)不是(shi)(shi)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)階段，是(shi)(shi)知道(dao)(dao)食(shi)(shi)物味道(dao)(dao)變化的(de)(de)(de)諸種(zhong)可能，而到見(jian)山(shan)(shan)又(you)是(shi)(shi)山(shan)(shan)之后，則回歸到繁(fan)華(hua)盡去食(shi)(shi)材本身的(de)(de)(de)真味。