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馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)館(guan)(guan)坐落在(zai)(zai)沈(shen)陽(yang)市沈(shen)河區小(xiao)北(bei)門(men)里正陽(yang)街(jie)路西。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)制作(zuo)史可(ke)追溯到(dao)190多(duo)(duo)年(nian)以(yi)(yi)前(qian)。早(zao)在(zai)(zai)清(qing)嘉慶元(yuan)年(nian)(1796)，回民馬(ma)(ma)(ma)春便每(mei)天推車到(dao)沈(shen)陽(yang)城(cheng)內(nei)各熱鬧場所邊(bian)包邊(bian)賣燒(shao)麥(mai)，因(yin)其選料精良、配方(fang)獨特，顧(gu)客很(hen)多(duo)(duo)，已小(xiao)有(you)(you)名氣。道(dao)光八年(nian)(1828)，其子馬(ma)(ma)(ma)廣元(yuan)繼(ji)承(cheng)父業，在(zai)(zai)沈(shen)陽(yang)市小(xiao)西城(cheng)門(men)攔馬(ma)(ma)(ma)墻處開店，掛(gua)上了"馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)館(guan)(guan)"的(de)招牌(pai)，名氣日振(zhen)。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)的(de)特點是(shi)用(yong)手(shou)工把(ba)(ba)面搟成荷葉(xie)片，邊(bian)薄中厚；以(yi)(yi)蹬筋去(qu)皮(pi)的(de)鮮(xian)(xian)肉作(zuo)餡(xian)(xian)，肉、油(you)、水不(bu)(bu)混(hun)雜；以(yi)(yi)大米粉作(zuo)布面，面皮(pi)柔韌；吃(chi)時(shi)餡(xian)(xian)香有(you)(you)汁，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美，不(bu)(bu)沾牙。1961年(nian)馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)館(guan)(guan)遷到(dao)城(cheng)內(nei)小(xiao)北(bei)門(men)里，進一(yi)步改(gai)進制作(zuo)工藝，形成其獨特風(feng)味(wei)，名揚東(dong)北(bei)三省。但到(dao)60年(nian)代中期，因(yin)原材料不(bu)(bu)足，又忽(hu)視傳(chuan)統制作(zuo)方(fang)法，燒(shao)麥(mai)質量下降(jiang)，名氣受挫(cuo)。1978年(nian)以(yi)(yi)來(lai)，市政(zheng)府大力支持其發展(zhan)，把(ba)(ba)燒(shao)麥(mai)館(guan)(guan)面積擴建3倍，撥平價牛肉、原料等使之恢(hui)復傳(chuan)統投(tou)料標(biao)準，選派馬(ma)(ma)(ma)春第(di)五代人馬(ma)(ma)(ma)繼(ji)亭任技術指導(dao)，改(gai)機械壓面為傳(chuan)統手(shou)工搟面，燒(shao)麥(mai)質量勝過從(cong)前(qian)，不(bu)(bu)但味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美，而且造型美觀，備(bei)受顧(gu)客好(hao)評。許多(duo)(duo)伊斯(si)蘭(lan)教國(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)訪(fang)沈(shen)客人，大多(duo)(duo)前(qian)去(qu)品嘗。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)是(shi)沈(shen)陽(yang)市清(qing)真(zhen)風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)，已有(you)(you)180多(duo)(duo)年(nian)的(de)歷史，享(xiang)譽沈(shen)陽(yang)地(di)區。

“燒麥(mai)”是(shi)中(zhong)國北方特有的(de)一種加餡蒸熟的(de)面食品。因燒麥(mai)其形(xing)似麥(mai)稍上綻(zhan)開(kai)的(de)白花，故在清(qing)代(dai)乾隆年間詩人(ren)(ren)柳東人(ren)(ren)曾用“稍麥(mai)餛飩(tun)列滿(man)盤…..”的(de)詩句，來稱(cheng)贊(zan)燒麥(mai)的(de)美味。

馬家燒麥的(de)(de)妙處就在(zai)于：用(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙面(mian)，柔軟筋道，用(yong)(yong)大米粉做補面(mian)，松(song)散(san)不(bu)粘(zhan)，選用(yong)(yong)牛(niu)的(de)(de)三(san)叉、紫蓋、腰窩油等三(san)個部位做餡(xian)(xian)，鮮嫩醇香。制(zhi)餡(xian)(xian)要(yao)求嚴(yan)格(ge)，須將(jiang)牛(niu)肉剔凈筋膜然后(hou)剁碎；用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸喂，加調料拌勻不(bu)攪，呈稀疏狀的(de)(de)"傷水(shui)(shui)餡(xian)(xian)"，攏包時不(bu)留(liu)大纓，形(xing)(xing)如(ru)木魚，成熟后(hou)皮面(mian)亮晶，柔軟筋道，餡(xian)(xian)心松(song)散(san)，醇香味好。其(qi)外形(xing)(xing)猶(you)如(ru)朵朵含苞(bao)待放(fang)的(de)(de)牡丹，令人望(wang)而生涎。

特點：選料考究，制法精細(xi)，成品餡滿徽(hui)露(lu)，皮白不(bu)粘，呈石(shi)榴狀(zhuang)，吃(chi)起來香(xiang)氣四溢(yi)，回味(wei)無窮。馬(ma)家燒(shao)麥始見于(yu)清朝(chao)光緒年間，因店主人姓馬(ma)而得(de)名。不(bu)僅風味(wei)獨特，而且店內服務周到，雅(ya)座布(bu)置考究。如今，承德的馬(ma)家燒(shao)麥仍遠(yuan)近(jin)聞名。