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馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館坐落(luo)在沈(shen)陽(yang)市(shi)沈(shen)河區小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)北(bei)(bei)門(men)(men)(men)里正陽(yang)街路西。馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)制作(zuo)(zuo)(zuo)史(shi)可追溯到190多年(nian)以前(qian)。早在清嘉慶元年(nian)(1796)，回民(min)馬(ma)(ma)春便每天推車到沈(shen)陽(yang)城(cheng)內各熱鬧場(chang)所邊包邊賣燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)，因其(qi)選料(liao)(liao)精良(liang)、配方(fang)獨(du)特(te)，顧(gu)客(ke)很多，已小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)有名(ming)氣。道(dao)光八(ba)年(nian)(1828)，其(qi)子馬(ma)(ma)廣元繼承父業，在沈(shen)陽(yang)市(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)西城(cheng)門(men)(men)(men)攔(lan)馬(ma)(ma)墻處開店，掛上了"馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館"的(de)(de)招牌，名(ming)氣日振。馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)特(te)點是用(yong)手(shou)工把(ba)(ba)面(mian)搟成(cheng)荷(he)葉片(pian)，邊薄中(zhong)厚；以蹬筋去(qu)皮的(de)(de)鮮肉(rou)作(zuo)(zuo)(zuo)餡，肉(rou)、油(you)、水不(bu)混(hun)雜；以大米(mi)粉作(zuo)(zuo)(zuo)布面(mian)，面(mian)皮柔(rou)韌(ren)；吃時餡香有汁，味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，不(bu)沾牙(ya)。1961年(nian)馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館遷到城(cheng)內小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)北(bei)(bei)門(men)(men)(men)里，進(jin)一(yi)步改進(jin)制作(zuo)(zuo)(zuo)工藝，形成(cheng)其(qi)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)，名(ming)揚東北(bei)(bei)三省(sheng)。但到60年(nian)代中(zhong)期，因原材料(liao)(liao)不(bu)足，又忽視傳(chuan)統(tong)制作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法，燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)質(zhi)量(liang)下降，名(ming)氣受(shou)挫(cuo)。1978年(nian)以來，市(shi)政府大力支持其(qi)發展，把(ba)(ba)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館面(mian)積擴建3倍，撥平價牛肉(rou)、原料(liao)(liao)等使(shi)之(zhi)恢(hui)復傳(chuan)統(tong)投料(liao)(liao)標(biao)準，選派馬(ma)(ma)春第(di)五(wu)代人馬(ma)(ma)繼亭任技術指導，改機械壓(ya)面(mian)為傳(chuan)統(tong)手(shou)工搟面(mian)，燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)質(zhi)量(liang)勝(sheng)過從前(qian)，不(bu)但味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，而且造型美(mei)(mei)觀，備受(shou)顧(gu)客(ke)好評。許多伊斯蘭教國家(jia)(jia)(jia)訪沈(shen)客(ke)人，大多前(qian)去(qu)品嘗。馬(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)是沈(shen)陽(yang)市(shi)清真風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃，已有180多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)，享譽沈(shen)陽(yang)地區。

“燒麥(mai)(mai)(mai)”是中國北方(fang)特有的(de)一種加餡蒸熟的(de)面食品。因燒麥(mai)(mai)(mai)其形似麥(mai)(mai)(mai)稍上綻開的(de)白(bai)花(hua)，故(gu)在清代(dai)乾隆(long)年(nian)間(jian)詩人柳東(dong)人曾用“稍麥(mai)(mai)(mai)餛飩列滿盤…..”的(de)詩句，來稱贊燒麥(mai)(mai)(mai)的(de)美味(wei)。

馬家燒(shao)麥的(de)(de)妙(miao)處就在于：用(yong)(yong)開水燙(tang)面，柔軟筋道，用(yong)(yong)大(da)米粉做補面，松(song)散不粘，選用(yong)(yong)牛(niu)的(de)(de)三(san)叉、紫蓋、腰窩油(you)等三(san)個部位做餡，鮮嫩醇香。制(zhi)餡要求(qiu)嚴格，須將牛(niu)肉剔凈筋膜然后剁(duo)碎(sui)；用(yong)(yong)清水浸喂(wei)，加調料(liao)拌(ban)勻(yun)不攪，呈稀疏狀(zhuang)的(de)(de)"傷水餡"，攏包時不留大(da)纓，形如木魚(yu)，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松(song)散，醇香味(wei)好。其外(wai)形猶(you)如朵(duo)朵(duo)含(han)苞待放(fang)的(de)(de)牡丹，令人望(wang)而(er)生(sheng)涎。

特點：選(xuan)料考究，制(zhi)法(fa)精細，成品(pin)餡(xian)滿徽露，皮白不(bu)粘，呈(cheng)石榴狀，吃起來香氣(qi)四(si)溢，回味(wei)無窮。馬(ma)家(jia)燒麥(mai)始見于清朝光(guang)緒年間，因店主(zhu)人姓(xing)馬(ma)而得名。不(bu)僅(jin)風味(wei)獨特，而且店內(nei)服(fu)務周到(dao)，雅(ya)座布(bu)置考究。如今，承德(de)的馬(ma)家(jia)燒麥(mai)仍遠近聞名。