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馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館坐落在(zai)沈(shen)陽(yang)市(shi)(shi)沈(shen)河(he)區(qu)小(xiao)(xiao)北門里正陽(yang)街(jie)路西(xi)。馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)制作(zuo)史可追溯到190多年(nian)以(yi)前(qian)。早(zao)在(zai)清嘉慶元年(nian)(1796)，回民馬(ma)(ma)春便每天推(tui)車到沈(shen)陽(yang)城(cheng)(cheng)內各熱鬧場所邊(bian)包邊(bian)賣燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)，因(yin)其(qi)選料(liao)(liao)精(jing)良(liang)、配方(fang)獨特(te)，顧客(ke)很多，已小(xiao)(xiao)有(you)名氣。道光八年(nian)(1828)，其(qi)子馬(ma)(ma)廣元繼(ji)承父業，在(zai)沈(shen)陽(yang)市(shi)(shi)小(xiao)(xiao)西(xi)城(cheng)(cheng)門攔(lan)馬(ma)(ma)墻處開店，掛(gua)上了(le)"馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館"的招牌，名氣日(ri)振。馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的特(te)點(dian)是(shi)用手工(gong)把(ba)面(mian)搟成荷葉片，邊(bian)薄中(zhong)厚；以(yi)蹬筋(jin)去皮(pi)的鮮(xian)肉(rou)作(zuo)餡(xian)，肉(rou)、油、水不混雜；以(yi)大(da)米(mi)粉作(zuo)布(bu)面(mian)，面(mian)皮(pi)柔(rou)韌；吃(chi)時餡(xian)香有(you)汁，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，不沾(zhan)牙。1961年(nian)馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館遷(qian)到城(cheng)(cheng)內小(xiao)(xiao)北門里，進一(yi)步改進制作(zuo)工(gong)藝，形(xing)成其(qi)獨特(te)風(feng)味(wei)，名揚東北三省。但到60年(nian)代中(zhong)期，因(yin)原材料(liao)(liao)不足，又忽視傳(chuan)統(tong)制作(zuo)方(fang)法，燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)質量(liang)下降，名氣受(shou)挫。1978年(nian)以(yi)來，市(shi)(shi)政府大(da)力支持其(qi)發(fa)展，把(ba)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)館面(mian)積擴建(jian)3倍，撥(bo)平價牛肉(rou)、原料(liao)(liao)等使之恢復(fu)傳(chuan)統(tong)投料(liao)(liao)標(biao)準，選派馬(ma)(ma)春第五代人馬(ma)(ma)繼(ji)亭任技術指導，改機(ji)械壓面(mian)為(wei)傳(chuan)統(tong)手工(gong)搟面(mian)，燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)質量(liang)勝過從前(qian)，不但味(wei)道鮮(xian)美(mei)，而且造(zao)型美(mei)觀，備受(shou)顧客(ke)好評。許多伊斯(si)蘭教(jiao)國家(jia)訪沈(shen)客(ke)人，大(da)多前(qian)去品嘗。馬(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)是(shi)沈(shen)陽(yang)市(shi)(shi)清真(zhen)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，已有(you)180多年(nian)的歷史，享譽(yu)沈(shen)陽(yang)地區(qu)。

“燒(shao)麥(mai)”是(shi)中國北方特有(you)的(de)一種加(jia)餡蒸熟的(de)面食品。因燒(shao)麥(mai)其形(xing)似麥(mai)稍上綻開的(de)白花，故在清代(dai)乾(qian)隆(long)年間詩人柳東人曾用“稍麥(mai)餛(hun)飩列滿盤…..”的(de)詩句，來(lai)稱贊(zan)燒(shao)麥(mai)的(de)美味(wei)。

馬家(jia)燒麥的妙處(chu)就在于：用(yong)(yong)開水燙(tang)面，柔軟(ruan)筋(jin)道，用(yong)(yong)大米粉做(zuo)補面，松(song)散(san)不粘，選用(yong)(yong)牛的三(san)叉、紫蓋、腰窩油等三(san)個部位做(zuo)餡(xian)，鮮嫩醇(chun)香。制餡(xian)要求嚴格，須將牛肉剔凈(jing)筋(jin)膜然后剁碎；用(yong)(yong)清(qing)水浸喂，加(jia)調料拌勻不攪(jiao)，呈稀疏狀的"傷水餡(xian)"，攏包時不留大纓，形(xing)如木(mu)魚，成熟后皮面亮(liang)晶，柔軟(ruan)筋(jin)道，餡(xian)心松(song)散(san)，醇(chun)香味好。其(qi)外形(xing)猶(you)如朵朵含苞待放的牡丹(dan)，令人望而生(sheng)涎(xian)。

特(te)(te)點：選料考(kao)究(jiu)，制法精細，成品(pin)餡滿徽露(lu)，皮白(bai)不(bu)(bu)粘，呈石榴(liu)狀(zhuang)，吃起來香氣(qi)四溢，回味無窮。馬家(jia)燒(shao)麥始見于清朝光緒年間，因店(dian)主人姓馬而(er)(er)得名。不(bu)(bu)僅風味獨特(te)(te)，而(er)(er)且店(dian)內服務周到(dao)，雅座(zuo)布置考(kao)究(jiu)。如今，承(cheng)德的馬家(jia)燒(shao)麥仍遠近聞名。