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七樣(yang)菜(cai)（七樣(yang)菜(cai)茶）是(shi)廣東潮州菜(cai)、客家菜(cai)傳(chuan)統經(jing)典。正月初七吃七樣(yang)菜(cai)的習俗(su)(su)由(you)來已久：每(mei)逢這(zhe)天，人(ren)們將七種(zhong)蔬菜(cai)放在一(yi)起烹調，取個(ge)好意(yi)頭(tou)，謂之能明目，并且財運亨通。這(zhe)種(zhong)風俗(su)(su)習慣最(zui)早可上溯到晉朝，晉議郎董(dong)勛《答問禮俗(su)(su)》載：“正月一(yi)日為(wei)(wei)(wei)雞、二(er)日為(wei)(wei)(wei)狗(gou)、三日為(wei)(wei)(wei)豬、四日為(wei)(wei)(wei)羊、五日為(wei)(wei)(wei)牛、六(liu)日為(wei)(wei)(wei)馬、七日為(wei)(wei)(wei)人(ren)”，人(ren)日也(ye)稱“人(ren)勝(sheng)節”。

歷史溯源

傳(chuan)著“七(qi)(qi)樣羹，食后(hou)(hou)(hou)變(bian)后(hou)(hou)(hou)生”的順口溜。民間有個說法(fa)：正月初一(yi)為雞(ji)日(ri)(ri)(ri)，初二為狗日(ri)(ri)(ri)，初三(san)為豬日(ri)(ri)(ri)，初四(si)為羊日(ri)(ri)(ri)，初五(wu)為牛(niu)日(ri)(ri)(ri)，初六為馬(ma)日(ri)(ri)(ri)，初七(qi)(qi)為人(ren)日(ri)(ri)(ri)。因為天地初開，豬雞(ji)狗馬(ma)牛(niu)羊先(xian)有了(le)，最后(hou)(hou)(hou)才有了(le)人(ren)。正月初七(qi)(qi)都要(yao)(yao)吃上(shang)七(qi)(qi)樣羹，希望吃后(hou)(hou)(hou)變(bian)得更(geng)年輕。又有另(ling)一(yi)說法(fa)：某(mou)村有一(yi)戶貧(pin)苦(ku)人(ren)家，父(fu)子(zi)(zi)倆(lia)相依為命，艱苦(ku)度日(ri)(ri)(ri)，根本沒(mei)有春節可(ke)言。后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)，兒子(zi)(zi)正月初七(qi)(qi)這(zhe)一(yi)天過番(fan)，一(yi)去(qu)便沒(mei)有音訊(xun)。老(lao)漢日(ri)(ri)(ri)子(zi)(zi)難熬(ao)，他想兒子(zi)(zi)一(yi)定是(shi)死了(le)。于(yu)是(shi)在每年的正月初七(qi)(qi)，不(bu)管有沒(mei)有可(ke)吃的，都要(yao)(yao)擺上(shang)兩(liang)副碗筷(kuai)。有一(yi)年這(zhe)老(lao)漢在路上(shang)隨便撿回(hui)幾樣殘(can)菜葉，放在鍋里煮熟，照(zhao)例擺上(shang)兩(liang)副碗筷(kuai)。正要(yao)(yao)舉(ju)筷(kuai)之時，忽然報說兒子(zi)(zi)采了(le)“回(hui)頭批”(即平安(an)信(xin))，并寄來(lai)(lai)一(yi)筆銀(yin)子(zi)(zi)。此后(hou)(hou)(hou)這(zhe)家人(ren)發(fa)了(le)財。信(xin)“興(xing)”不(bu)信(xin)“衰”的，于(yu)是(shi)就更(geng)熱衷食七(qi)(qi)樣羹了(le)，以示興(xing)旺發(fa)達。

方法技巧

習俗

七(qi)(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)對(dui)哪七(qi)(qi)樣(yang)沒有(you)(you)具體規(gui)定，大(da)多(duo)(duo)以所產的(de)大(da)菜(cai)(cai)、春菜(cai)(cai)、芥藍、厚(hou)荷等為(wei)主(zhu)，數量的(de)多(duo)(duo)少也無限制(zhi)，可隨意(yi)。其(qi)實(shi)，人日吃七(qi)(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)，是(shi)有(you)(you)一(yi)定的(de)科學(xue)根據的(de)，此時(shi)，春氣(qi)生，天寒(han)漸暖，菜(cai)(cai)蔬逐漸多(duo)(duo)起(qi)來。食混(hun)合菜(cai)(cai)，能使(shi)腸胃(wei)適應季節轉變。

正月初七吃“七樣菜(cai)”，這一古老(lao)的中原習(xi)俗能(neng)保留下來、歷久彌新，正在于(yu)它的好(hao)意頭(tou)。它使人們吃出了好(hao)心情，同時又寄托了人們期盼(pan)財運(yun)興旺、順風(feng)順水、吉(ji)祥如意的心愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家人(ren)(ren)每年正月(yue)初(chu)七(qi)是有(you)吃“七(qi)樣(yang)菜(cai)”的習(xi)慣。這個風俗(su)由(you)來(lai)已久。年初(chu)七(qi)也(ye)叫“人(ren)(ren)日”，這種(zhong)叫法(fa)是漢朝末年開始(shi)的，“人(ren)(ren)日”這天要吃七(qi)樣(yang)菜(cai)，雖然不(bu)同的地區七(qi)樣(yang)菜(cai)不(bu)大(da)相同，但意(yi)思都(dou)是用(yong)它們的諧音來(lai)圖(tu)吉(ji)利、平安(an)。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜(cai)(cai)、蒜、蔥、韭菜(cai)(cai)、芫荽，這五種菜(cai)(cai)一定要(yao)有(you)，另外就是魚、豬肉(或其“丸子(zi)”、“芥菜(cai)(cai)”等(deng)其它菜(cai)(cai))。七(qi)樣菜(cai)(cai)要(yao)同時煮熟，全家分食。這七(qi)樣菜(cai)(cai)根據他們的諧音，都有(you)象征意義。

“芹菜”的“芹”字(zi)與“勤(qin)勞”的“勤(qin)”字(zi)諧(xie)音，喻指“勤(qin)勞、勤(qin)快”;

“蒜”字與“算(suan)計”、“劃算(suan)”的“算(suan)”字同(tong)音，喻指(zhi)“精(jing)打細算(suan)、會劃算(suan)”;

“蔥”字(zi)與(yu)“聰明”的“聰”字(zi)同(tong)音，喻指(zhi)“聰明、能干”;

“韭菜”的(de)“韭”字(zi)(zi)與“長久”的(de)“久”字(zi)(zi)同(tong)音(yin)，喻指(zhi)長長久久;

“丸(wan)子”的“丸(wan)”字與“團圓(yuan)(yuan)(yuan)”的“圓(yuan)(yuan)(yuan)”字字音接近，喻指(zhi)“團團圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)”;

“魚”與“剩余(yu)”的“余(yu)”字(zi)，喻指年年有余(yu);

“豆(dou)腐”的“腐”字與“富裕(yu)”的“富”字諧音，喻指生活富裕(yu)。

就是吃(chi)了這(zhe)七(qi)樣菜，祈望(wang)人能(neng)勤快、會劃算、聰明、有緣、長久、有余、富(fu)足。說到(dao)底，這(zhe)是一(yi)道吉祥菜，除了可以在節日(ri)圖個吉利(li)，初七(qi)吃(chi)“七(qi)樣菜”還(huan)能(neng)起到(dao)調(diao)理腸胃(wei)作用(yong)。

另(ling)外，在客家地區還有個俗諺說：“吃(chi)了(le)(le)七樣(yang)菜(cai)，各人做(zuo)零(ling)星(xing)”，意味(wei)著吃(chi)了(le)(le)七種菜(cai)，就要(yao)開始(shi)干(gan)活了(le)(le)。所以年初(chu)七吃(chi)“七樣(yang)菜(cai)”，實(shi)際也是年后的一種開工儀式。

每逢到了年初七的(de)時候，這(zhe)七樣(yang)菜(cai)特別(bie)好賣(mai)(mai)。在(zai)各大農貿市(shi)場和超(chao)市(shi)，一(yi)早便將(jiang)芹菜(cai)、蔥、蒜(suan)、芥菜(cai)、春菜(cai)、韭菜(cai)等七種菜(cai)搭配(pei)好了一(yi)起(qi)賣(mai)(mai)，或分放在(zai)各個菜(cai)簍子(zi)里，讓市(shi)民享(xiang)受(shou)“自助”選擇“七樣(yang)菜(cai)”的(de)樂趣(qu)。一(yi)些酒店(dian)和飯店(dian)還特意推出這(zhe)道“吉(ji)祥菜(cai)”，備受(shou)食(shi)客青睞(lai)。

在年初七(qi)這一天，你可(ke)以留意(yi)到，不少菜(cai)販們(men)為了(le)推銷自己的(de)“七(qi)樣(yang)菜(cai)”，他(ta)們(men)會不時地叫賣：“吃了(le)七(qi)樣(yang)菜(cai)，撿(jian)金又撿(jian)銀!”引得前來買菜(cai)的(de)群眾會心一笑，菜(cai)攤周圍喜(xi)氣洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)。

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