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七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)（七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)茶）是廣東潮(chao)州菜(cai)(cai)、客家菜(cai)(cai)傳統經典。正月初(chu)七(qi)吃七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)的習俗(su)由來已(yi)久(jiu)：每逢(feng)這天，人(ren)們將七(qi)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起烹調，取個好意頭，謂之能(neng)明目，并且財(cai)運亨通。這種(zhong)風俗(su)習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗(su)》載：“正月一(yi)日為(wei)雞、二日為(wei)狗、三日為(wei)豬、四日為(wei)羊、五日為(wei)牛(niu)、六日為(wei)馬、七(qi)日為(wei)人(ren)”，人(ren)日也稱“人(ren)勝節”。

歷史溯源

傳著“七(qi)(qi)(qi)樣羹(geng)(geng)，食后變后生”的(de)(de)順口(kou)溜。民間有(you)(you)個(ge)說法：正月(yue)(yue)(yue)初(chu)一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)雞日，初(chu)二(er)為(wei)(wei)狗(gou)日，初(chu)三(san)為(wei)(wei)豬日，初(chu)四為(wei)(wei)羊日，初(chu)五為(wei)(wei)牛日，初(chu)六為(wei)(wei)馬(ma)日，初(chu)七(qi)(qi)(qi)為(wei)(wei)人(ren)日。因為(wei)(wei)天(tian)地初(chu)開，豬雞狗(gou)馬(ma)牛羊先有(you)(you)了(le)(le)(le)，最后才有(you)(you)了(le)(le)(le)人(ren)。正月(yue)(yue)(yue)初(chu)七(qi)(qi)(qi)都(dou)要吃(chi)上(shang)七(qi)(qi)(qi)樣羹(geng)(geng)，希望吃(chi)后變得更(geng)年輕(qing)。又(you)有(you)(you)另一(yi)(yi)(yi)說法：某村有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)戶貧苦(ku)人(ren)家，父子(zi)倆(lia)相依為(wei)(wei)命，艱(jian)苦(ku)度日，根本沒(mei)有(you)(you)春(chun)節可(ke)(ke)言(yan)。后來，兒(er)子(zi)正月(yue)(yue)(yue)初(chu)七(qi)(qi)(qi)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)天(tian)過(guo)番，一(yi)(yi)(yi)去便沒(mei)有(you)(you)音訊。老漢日子(zi)難(nan)熬(ao)，他想兒(er)子(zi)一(yi)(yi)(yi)定是死了(le)(le)(le)。于(yu)是在(zai)每年的(de)(de)正月(yue)(yue)(yue)初(chu)七(qi)(qi)(qi)，不管有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)可(ke)(ke)吃(chi)的(de)(de)，都(dou)要擺上(shang)兩副碗筷。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)年這(zhe)老漢在(zai)路(lu)上(shang)隨便撿(jian)回幾樣殘(can)菜葉，放在(zai)鍋(guo)里煮熟，照例擺上(shang)兩副碗筷。正要舉筷之時，忽(hu)然報說兒(er)子(zi)采了(le)(le)(le)“回頭批”(即平(ping)安信)，并(bing)寄來一(yi)(yi)(yi)筆銀子(zi)。此后這(zhe)家人(ren)發(fa)了(le)(le)(le)財。信“興(xing)”不信“衰”的(de)(de)，于(yu)是就更(geng)熱衷(zhong)食七(qi)(qi)(qi)樣羹(geng)(geng)了(le)(le)(le)，以示(shi)興(xing)旺發(fa)達(da)。

方法技巧

習俗

七樣(yang)菜(cai)對哪七樣(yang)沒有具體規定，大多(duo)以(yi)所(suo)產的大菜(cai)、春菜(cai)、芥藍、厚荷等為主，數(shu)量的多(duo)少(shao)也(ye)無限制，可(ke)隨意(yi)。其實，人(ren)日吃七樣(yang)菜(cai)，是(shi)有一定的科(ke)學根據的，此(ci)時，春氣生，天寒(han)漸暖，菜(cai)蔬逐漸多(duo)起來。食混合菜(cai)，能使腸(chang)胃適應季節轉變(bian)。

正月初七吃(chi)“七樣菜”，這一古老的中(zhong)原習俗能保留下來、歷久(jiu)彌新，正在(zai)于它(ta)(ta)的好意頭。它(ta)(ta)使(shi)人們吃(chi)出了(le)好心情，同時又寄(ji)托了(le)人們期(qi)盼財運興旺、順(shun)風順(shun)水、吉祥如(ru)意的心愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家(jia)人每年(nian)正月初(chu)(chu)七是(shi)(shi)有(you)吃“七樣(yang)菜(cai)”的習慣。這(zhe)個(ge)風俗由來(lai)已久。年(nian)初(chu)(chu)七也叫(jiao)“人日(ri)”，這(zhe)種叫(jiao)法是(shi)(shi)漢(han)朝(chao)末年(nian)開(kai)始的，“人日(ri)”這(zhe)天要吃七樣(yang)菜(cai)，雖然不同的地區七樣(yang)菜(cai)不大相同，但意思都是(shi)(shi)用(yong)它們的諧音來(lai)圖(tu)吉利、平安。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這(zhe)五種菜一(yi)定要(yao)有(you)，另(ling)外就是魚(yu)、豬肉(或其“丸(wan)子(zi)”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要(yao)同時煮熟，全家分食。這(zhe)七樣菜根(gen)據(ju)他們(men)的(de)諧(xie)音，都有(you)象征意義。

“芹菜”的“芹”字(zi)與“勤(qin)勞(lao)”的“勤(qin)”字(zi)諧音(yin)，喻指(zhi)“勤(qin)勞(lao)、勤(qin)快”;

“蒜”字與“算(suan)計”、“劃算(suan)”的“算(suan)”字同音，喻指“精打細算(suan)、會劃算(suan)”;

“蔥”字與(yu)“聰明(ming)”的(de)“聰”字同音，喻指“聰明(ming)、能干”;

“韭菜”的“韭”字(zi)與“長久(jiu)”的“久(jiu)”字(zi)同音，喻指長長久(jiu)久(jiu);

“丸(wan)(wan)子”的“丸(wan)(wan)”字(zi)與“團(tuan)圓(yuan)”的“圓(yuan)”字(zi)字(zi)音接近，喻指“團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)”;

“魚(yu)”與(yu)“剩余”的“余”字，喻指年(nian)年(nian)有余;

“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音(yin)，喻指生(sheng)活富裕。

就是(shi)吃了這七(qi)樣菜，祈望(wang)人能勤快(kuai)、會劃(hua)算、聰(cong)明、有緣、長(chang)久(jiu)、有余、富(fu)足。說(shuo)到底，這是(shi)一(yi)道吉祥菜，除了可以在節日圖個吉利(li)，初七(qi)吃“七(qi)樣菜”還能起到調理腸胃作用(yong)。

另外，在客(ke)家地區還有個俗諺說：“吃(chi)了(le)七(qi)樣菜(cai)，各人做零星”，意味著吃(chi)了(le)七(qi)種(zhong)菜(cai)，就(jiu)要開始干(gan)活(huo)了(le)。所以年初七(qi)吃(chi)“七(qi)樣菜(cai)”，實際(ji)也是(shi)年后的一(yi)種(zhong)開工儀(yi)式。

每逢(feng)到了年初(chu)七的時候，這(zhe)七樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)別好賣。在(zai)各大農(nong)貿市場和超市，一(yi)早便(bian)將芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔥、蒜、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、春菜(cai)(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)七種菜(cai)(cai)(cai)(cai)搭配好了一(yi)起賣，或分放在(zai)各個菜(cai)(cai)(cai)(cai)簍子里，讓市民享受“自助”選擇(ze)“七樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的樂(le)趣。一(yi)些酒(jiu)店(dian)和飯店(dian)還特(te)意推出這(zhe)道“吉(ji)祥菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，備受食客青(qing)睞。

在年初七(qi)這一天，你可以留意到，不少菜(cai)販們(men)為(wei)了推銷(xiao)自己的(de)“七(qi)樣菜(cai)”，他(ta)們(men)會不時地叫賣：“吃了七(qi)樣菜(cai)，撿金又撿銀!”引得前來買(mai)菜(cai)的(de)群眾會心一笑，菜(cai)攤周圍喜(xi)氣(qi)洋洋。

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