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七(qi)樣(yang)菜(cai)（七(qi)樣(yang)菜(cai)茶）是廣東潮州菜(cai)、客家菜(cai)傳統(tong)經典(dian)。正月(yue)初七(qi)吃七(qi)樣(yang)菜(cai)的習俗由來已(yi)久：每(mei)逢(feng)這天，人們(men)將七(qi)種蔬菜(cai)放(fang)在(zai)一起(qi)烹調，取個好意頭，謂(wei)之能明目，并且財(cai)運亨(heng)通。這種風(feng)俗習慣最早(zao)可上溯到晉(jin)朝，晉(jin)議郎(lang)董(dong)勛(xun)《答問禮俗》載(zai)：“正月(yue)一日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)雞、二日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)狗、三日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)豬、四日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)羊(yang)、五日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)牛、六日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)馬(ma)、七(qi)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)人”，人日(ri)(ri)(ri)(ri)也稱(cheng)“人勝(sheng)節”。

歷史溯源

傳著“七(qi)樣羹(geng)，食后(hou)變后(hou)生”的(de)順口溜(liu)。民間(jian)有(you)(you)(you)個說法：正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)初(chu)(chu)一(yi)(yi)為(wei)雞(ji)日(ri)，初(chu)(chu)二(er)為(wei)狗日(ri)，初(chu)(chu)三為(wei)豬(zhu)(zhu)日(ri)，初(chu)(chu)四為(wei)羊日(ri)，初(chu)(chu)五為(wei)牛日(ri)，初(chu)(chu)六(liu)為(wei)馬日(ri)，初(chu)(chu)七(qi)為(wei)人(ren)日(ri)。因為(wei)天地初(chu)(chu)開，豬(zhu)(zhu)雞(ji)狗馬牛羊先有(you)(you)(you)了(le)(le)，最后(hou)才有(you)(you)(you)了(le)(le)人(ren)。正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)初(chu)(chu)七(qi)都要吃上(shang)七(qi)樣羹(geng)，希(xi)望吃后(hou)變得更年(nian)輕。又(you)有(you)(you)(you)另(ling)一(yi)(yi)說法：某村有(you)(you)(you)一(yi)(yi)戶貧苦人(ren)家，父子(zi)(zi)倆相依為(wei)命，艱苦度日(ri)，根(gen)本沒(mei)有(you)(you)(you)春節可(ke)言。后(hou)來(lai)，兒(er)子(zi)(zi)正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)初(chu)(chu)七(qi)這一(yi)(yi)天過番，一(yi)(yi)去便沒(mei)有(you)(you)(you)音訊。老(lao)漢日(ri)子(zi)(zi)難熬，他想(xiang)兒(er)子(zi)(zi)一(yi)(yi)定(ding)是死(si)了(le)(le)。于是在每年(nian)的(de)正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)初(chu)(chu)七(qi)，不(bu)管有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)可(ke)吃的(de)，都要擺上(shang)兩副(fu)碗筷。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)年(nian)這老(lao)漢在路上(shang)隨(sui)便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋里(li)煮熟，照例(li)擺上(shang)兩副(fu)碗筷。正(zheng)(zheng)要舉筷之(zhi)時(shi)，忽然報說兒(er)子(zi)(zi)采了(le)(le)“回頭(tou)批”(即(ji)平安信)，并寄來(lai)一(yi)(yi)筆銀子(zi)(zi)。此(ci)后(hou)這家人(ren)發(fa)(fa)了(le)(le)財。信“興”不(bu)信“衰(shuai)”的(de)，于是就更熱衷食七(qi)樣羹(geng)了(le)(le)，以(yi)示興旺發(fa)(fa)達。

方法技巧

習俗

七樣菜(cai)(cai)(cai)對哪七樣沒有(you)具體(ti)規定(ding)(ding)，大(da)多以(yi)所產的(de)大(da)菜(cai)(cai)(cai)、春(chun)菜(cai)(cai)(cai)、芥藍、厚(hou)荷等為主，數(shu)量的(de)多少也無限制，可隨意。其實(shi)，人日吃七樣菜(cai)(cai)(cai)，是有(you)一定(ding)(ding)的(de)科學根據的(de)，此時，春(chun)氣(qi)生，天寒漸(jian)暖，菜(cai)(cai)(cai)蔬逐漸(jian)多起來。食(shi)混(hun)合(he)菜(cai)(cai)(cai)，能使腸胃適應(ying)季(ji)節轉變。

正(zheng)月初(chu)七(qi)吃“七(qi)樣菜”，這一古老的中原習俗能保留下來、歷久彌(mi)新，正(zheng)在于它(ta)(ta)的好(hao)意頭。它(ta)(ta)使人們吃出(chu)了好(hao)心情，同時(shi)又寄托了人們期(qi)盼(pan)財運興旺、順(shun)風順(shun)水、吉祥如意的心愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家人每年(nian)正月初(chu)七是有(you)吃(chi)“七樣(yang)菜”的習(xi)慣。這(zhe)(zhe)個風俗(su)由來(lai)已久。年(nian)初(chu)七也(ye)叫(jiao)“人日”，這(zhe)(zhe)種叫(jiao)法是漢朝末年(nian)開始(shi)的，“人日”這(zhe)(zhe)天要吃(chi)七樣(yang)菜，雖然(ran)不(bu)同的地區七樣(yang)菜不(bu)大相(xiang)同，但意思都是用它們的諧音(yin)來(lai)圖吉(ji)利、平安。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜(cai)、蒜、蔥(cong)、韭(jiu)菜(cai)、芫荽(sui)，這五種菜(cai)一(yi)定要(yao)有，另外就是(shi)魚(yu)、豬肉(或其“丸子”、“芥(jie)菜(cai)”等其它菜(cai))。七樣菜(cai)要(yao)同時煮熟，全(quan)家分(fen)食。這七樣菜(cai)根據他們的(de)諧音，都有象征意義。

“芹菜(cai)”的“芹”字(zi)與“勤(qin)勞(lao)”的“勤(qin)”字(zi)諧音，喻指“勤(qin)勞(lao)、勤(qin)快”;

“蒜”字(zi)與“算(suan)計”、“劃算(suan)”的(de)“算(suan)”字(zi)同音，喻指“精打細算(suan)、會劃算(suan)”;

“蔥”字與“聰明(ming)”的“聰”字同音(yin)，喻(yu)指“聰明(ming)、能(neng)干”;

“韭菜”的(de)“韭”字與(yu)“長(chang)(chang)久(jiu)(jiu)”的(de)“久(jiu)(jiu)”字同(tong)音，喻指長(chang)(chang)長(chang)(chang)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu);

“丸子”的(de)“丸”字與“團(tuan)圓(yuan)”的(de)“圓(yuan)”字字音接近(jin)，喻指“團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)”;

“魚”與“剩余”的(de)“余”字，喻(yu)指年年有余;

“豆(dou)腐(fu)”的“腐(fu)”字與(yu)“富(fu)裕(yu)”的“富(fu)”字諧音，喻指生活富(fu)裕(yu)。

就(jiu)是吃了(le)這(zhe)七(qi)樣菜，祈望人(ren)能勤快、會(hui)劃(hua)算、聰明、有(you)緣、長(chang)久、有(you)余(yu)、富(fu)足。說(shuo)到(dao)底，這(zhe)是一道吉祥菜，除了(le)可(ke)以在節(jie)日圖個(ge)吉利，初七(qi)吃“七(qi)樣菜”還(huan)能起(qi)到(dao)調(diao)理腸(chang)胃作用。

另外，在客家地(di)區還有(you)個俗諺說：“吃(chi)了七(qi)樣菜，各(ge)人做零(ling)星”，意味(wei)著吃(chi)了七(qi)種菜，就要開始干活了。所以年(nian)初七(qi)吃(chi)“七(qi)樣菜”，實際也是年(nian)后的一種開工(gong)儀式。

每逢到(dao)了年初七的(de)時候(hou)，這七樣菜(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)別(bie)好賣。在各大農(nong)貿(mao)市場和超市，一(yi)早便將(jiang)芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔥、蒜、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、春菜(cai)(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等七種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)搭(da)配(pei)好了一(yi)起(qi)賣，或分放在各個菜(cai)(cai)(cai)(cai)簍子(zi)里，讓市民享(xiang)受“自助(zhu)”選擇(ze)“七樣菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)樂(le)趣。一(yi)些酒店和飯店還特(te)意(yi)推出(chu)這道“吉祥菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，備受食客青睞(lai)。

在年(nian)初七(qi)這一天，你可以(yi)留意到，不(bu)少菜(cai)販們(men)(men)為了推銷自己的(de)“七(qi)樣(yang)菜(cai)”，他們(men)(men)會不(bu)時地叫賣：“吃了七(qi)樣(yang)菜(cai)，撿(jian)金又撿(jian)銀(yin)!”引得前來買菜(cai)的(de)群眾(zhong)會心一笑，菜(cai)攤周圍(wei)喜氣洋洋。

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