特色

壯饃形如圓月，直徑(jing)約30公分左右，皮分4層，面(mian)(mian)皮肉餡、餡以鮮(xian)羊肉為(wei)主，以蔥、姜、菜蔬、香油(you)等多(duo)種祖傳佐料攪拌而成。皮為(wei)小(xiao)麥精粉，經(jing)(jing)過面(mian)(mian)板面(mian)(mian)、餡包裝成形后，放在特制(zhi)工具平(ping)底煎盤（鐵制(zhi)）中(zhong)進(jin)行烤制(zhi)加工，火候和時間要(yao)恰到好處(chu)，經(jing)(jing)幾次翻(fan)動(dong)即成。熟后的成品壯饃，色澤(ze)金黃(huang)，外焦內(nei)嫩，食之鮮(xian)而不(bu)膻，香而不(bu)膩(ni)。濮陽縣的壯饃最(zui)好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油(you)不(bu)算大，但(dan)由于是死(si)面(mian)(mian)，多(duo)吃脹(zhang)肚。

起源

相(xiang)傳，壯饃的(de)由來是明洪武年間，開州之(zhi)地有一位(wei)父母雙亡，家道(dao)中落的(de)書生寄宿在岳(yue)丈(zhang)家中，備受岳(yue)丈(zhang)嫌棄，其妻卻對(dui)書生相(xiang)濡以沫(mo)，感情(qing)深(shen)厚。恰(qia)逢(feng)皇帝恩科，書生欲進(jin)京趕考，與岳(yue)丈(zhang)商量(liang)。岳(yue)丈(zhang)吝嗇(se)，只(zhi)許與死面烙餅(bing)帶(dai)于身(shen)側(ce)作為路上(shang)充饑之(zhi)用。妻子(zi)不忍，偷(tou)偷(tou)于餅(bing)內摻入肉餡，外皮于尋常烙餅(bing)無異。

后(hou)書(shu)生得中狀元(yuan)(yuan)，御(yu)街夸官之(zhi)時，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)詢問其(qi)有(you)何(he)愿望。狀元(yuan)(yuan)提說：“愿再嘗拙荊所做之(zhi)烙(luo)餅足矣。”朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)好奇身為狀元(yuan)(yuan)，什么(me)山(shan)珍海味吃不到，為何(he)單喜歡這粗糧烙(luo)餅？問之(zhi)，狀元(yuan)(yuan)答：“此間滋(zi)味陛(bi)下一嘗便知。”于是朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)下旨快(kuai)馬加(jia)鞭將狀元(yuan)(yuan)夫人接入京城，擇日獻上此餅。

狀元(yuan)(yuan)的巧夫(fu)人(ren)得知皇帝(di)要吃她做(zuo)(zuo)的餅(bing)，怕做(zuo)(zuo)不好皇帝(di)怪罪，則改良用(yong)(yong)小(xiao)麥面，酵母(mu)半發(fa)面包裹肉(rou)餡，肉(rou)餡輔以大蔥(cong)、粉皮去膩，包好后(hou)用(yong)(yong)鏊子煎炸(zha)至(zhi)外表焦(jiao)黃、內里(li)爽滑脆彈(dan)。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)食(shi)(shi)后(hou)龍(long)顏(yan)大悅(yue)，問夫(fu)人(ren)此為何名(ming)，夫(fu)人(ren)膽小(xiao)：”尚未(wei)取名(ming)，是(shi)油炸(zha)的饃（地區叫(jiao)法）”朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)說(shuo)：既尚未(wei)取名(ming)，又(you)是(shi)狀元(yuan)(yuan)舉薦的美食(shi)(shi)，就叫(jiao)狀元(yuan)(yuan)饃吧(ba)！“

自此狀元饃流傳開來，但人們覺(jue)得(de)對狀元饃聽著拗口就(jiu)(jiu)叫狀饃，后因平(ping)民(min)不識(shi)字，就(jiu)(jiu)演變成了強壯(zhuang)的壯(zhuang)。取其吃了可以強身(shen)健(jian)體等功效(xiao)謂之”壯(zhuang)饃“。