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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由(you)全聚(ju)德集(ji)團等6家企業(ye)發(fa)起設立了北京(jing)全聚(ju)德烤鴨股份有限(xian)公司。

2004年(nian)4月，首(shou)都旅(lv)游集團、全聚(ju)德集團、新燕莎集團實施戰略重組(zu)。首(shou)都旅(lv)游集團成為北(bei)京全聚(ju)德烤鴨(ya)股份有限公司的(de)第一大股東。

2005年1月，北京(jing)全(quan)聚(ju)德(de)(de)烤鴨(ya)股(gu)(gu)份有(you)限公(gong)(gong)(gong)司(si)更名為中(zhong)國全(quan)聚(ju)德(de)(de)（集團）股(gu)(gu)份有(you)限公(gong)(gong)(gong)司(si)。隨即，中(zhong)國全(quan)聚(ju)德(de)(de)（集團）股(gu)(gu)份有(you)限公(gong)(gong)(gong)司(si)進一步收購了聚(ju)德(de)(de)華天控(kong)股(gu)(gu)有(you)限公(gong)(gong)(gong)司(si)30.91% 股(gu)(gu)權，與北京(jing)華天飲食(shi)集團并列成為聚(ju)德(de)(de)華天控(kong)股(gu)(gu)有(you)限公(gong)(gong)(gong)司(si)的第一大股(gu)(gu)東(dong)。

2007年4月(yue)，北京(jing)著名老字號餐飲(yin)企(qi)業仿(fang)膳飯莊(zhuang)、豐澤園飯店(dian)、四川(chuan)(chuan)飯店(dian)也(ye)進入全(quan)聚德股份公(gong)司(si)，至此中國(guo)全(quan)聚德（集團）股份有(you)限公(gong)司(si)已發展成(cheng)為(wei)涵蓋燒(shao)、烤、涮(shuan)，川(chuan)(chuan)、魯、宮廷(ting)、京(jing)味等多(duo)口味，匯聚京(jing)城(cheng)多(duo)個餐飲(yin)老字號品牌的餐飲(yin)聯合艦(jian)隊。

全聚(ju)德(de)股份(fen)公司成立以(yi)來(lai)，秉承周恩(en)來(lai)總理對全聚(ju)德(de)“全而(er)無缺，聚(ju)而(er)不散(san)，仁德(de)至上(shang)”的(de)精辟詮釋，發揚(yang)“想事(shi)干事(shi)干成事(shi)，創業創新(xin)創一流(liu)”的(de)企(qi)業精神，扎扎實(shi)實(shi)地開展了體制、機制、營銷、管理、科技、芒果视频下载、精神文明建設(she)七大創新(xin)活動，確(que)立了充分發揮全聚(ju)德(de)的(de)品牌(pai)優勢，走規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、現代化(hua)(hua)和連(lian)鎖化(hua)(hua)經(jing)(jing)營道路的(de)發展戰略(lve)。十(shi)幾年來(lai)，以(yi)獨具特色的(de)飲食文化(hua)(hua)塑(su)造品牌(pai)形象，積極(ji)開拓海(hai)內外(wai)市場，加快連(lian)鎖經(jing)(jing)營的(de)拓展步伐。已經(jing)(jing)形成擁有70余(yu)(yu)家(jia)全聚(ju)德(de)品牌(pai)成員企(qi)業，上(shang)萬(wan)(wan)人(ren)員工，年銷售烤鴨500余(yu)(yu)萬(wan)(wan)只，接待賓(bin)客500多萬(wan)(wan)人(ren)次(ci)，品牌(pai)價值近110億元的(de)餐飲集(ji)團。

榮譽

在取得良好經濟效益的同時，全(quan)(quan)(quan)聚德(de)股份公司其他各項工作也取得了優異(yi)的成(cheng)績。先后被中(zhong)央(yang)文明辦、全(quan)(quan)(quan)國(guo)總工會、國(guo)家質(zhi)檢總局、中(zhong)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)聯(lian)合會等(deng)(deng)單位授(shou)予“全(quan)(quan)(quan)國(guo)文明行業(ye)示范點”、“全(quan)(quan)(quan)國(guo)五一勞動獎(jiang)(jiang)(jiang)狀”、“全(quan)(quan)(quan)國(guo)質(zhi)量管理先進企業(ye)”、“國(guo)際(ji)餐飲(yin)名(ming)店”、“國(guo)際(ji)質(zhi)量金(jin)(jin)星(xing)獎(jiang)(jiang)(jiang)、白金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)和(he)鉆石獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“國(guo)際(ji)美食質(zhi)量金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“全(quan)(quan)(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)質(zhi)量管理獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“中(zhong)國(guo)十大(da)文化品牌(pai)”、“中(zhong)國(guo)餐飲(yin)十佳企業(ye)”、 “中(zhong)國(guo)最具競(jing)爭力的大(da)企業(ye)集團”和(he)“北京十大(da)影響力企業(ye)”等(deng)(deng)榮譽和(he)獎(jiang)(jiang)(jiang)勵。

經評(ping)(ping)估(gu)，“全聚德(de)(de)”無形資(zi)產價值1994年(nian)(nian)1月(yue)1日(ri)(ri)(ri)是2.69億(yi)元人民幣(bi)(bi)； 2004年(nian)(nian)6月(yue)28日(ri)(ri)(ri)在世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實(shi)驗(yan)室和世(shi)界經濟論壇主辦召開的世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)大(da)會上(shang)，全聚德(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)評(ping)(ping)估(gu)價值上(shang)升到84.58億(yi)元人民幣(bi)(bi)；2005年(nian)(nian)8月(yue)6日(ri)(ri)(ri)，世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實(shi)驗(yan)室宣布全聚德(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)評(ping)(ping)估(gu)價值為106.34億(yi)元人民幣(bi)(bi)。2007年(nian)(nian)9月(yue)，在第二屆亞(ya)洲(zhou)品(pin)牌(pai)(pai)盛典中(zhong)，“全聚德(de)(de)”品(pin)牌(pai)(pai)榮獲第320強，是亞(ya)洲(zhou)餐飲(yin)行業(ye)唯(wei)一進入亞(ya)洲(zhou)500強品(pin)牌(pai)(pai)的企業(ye)。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)(quan)聚德創始人是楊全(quan)(quan)仁。他(ta)(ta)初到(dao)北京時在前門外肉市(shi)街做生(sheng)(sheng)雞鴨買賣。楊全(quan)(quan)仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)(yi)越做越紅火。他(ta)(ta)平日省吃儉(jian)用，積(ji)攢(zan)的錢(qian)如滾(gun)雪球一般越滾(gun)越多。楊全(quan)(quan)仁每天到(dao)肉市(shi)上擺(bai)攤售(shou)賣雞鴨，都要(yao)經(jing)過一間名叫(jiao)“德聚全(quan)(quan)”的干果(guo)鋪。這(zhe)間鋪子招牌雖(sui)然醒目，但生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)(yi)卻江河日下。到(dao)了同治三年（1864年）生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)(yi)一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全(quan)(quan)仁抓(zhua)住這(zhe)個機會，拿出他(ta)(ta)多年的積(ji)蓄，買下了“德聚全(quan)(quan)”的店鋪。

有了自(zi)己的鋪子，該起個(ge)(ge)什(shen)么字(zi)(zi)號(hao)(hao)呢？楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁(ren)便請(qing)來(lai)(lai)一(yi)(yi)位(wei)(wei)風(feng)水先(xian)(xian)生(sheng)商議(yi)。這位(wei)(wei)風(feng)水先(xian)(xian)生(sheng)圍著(zhu)(zhu)店鋪轉了兩(liang)圈(quan)，突然(ran)站定，捻著(zhu)(zhu)胡子說：“啊呀，這真是(shi)一(yi)(yi)塊風(feng)水寶地啊！您看這店鋪兩(liang)邊的兩(liang)條小胡同(tong)，就(jiu)像兩(liang)根轎桿兒，將(jiang)來(lai)(lai)蓋起一(yi)(yi)座樓房，便如同(tong)一(yi)(yi)頂(ding)八抬大(da)轎，前程不(bu)可限(xian)量！”風(feng)水先(xian)(xian)生(sheng)眼(yan)珠(zhu)一(yi)(yi)轉，又(you)說：“不(bu)過，以(yi)前這間(jian)店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將(jiang)其(qi)‘德(de)(de)(de)聚(ju)全(quan)(quan)(quan)’的舊字(zi)(zi)號(hao)(hao)倒過來(lai)(lai)，即稱(cheng)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”，方(fang)可沖其(qi)霉運，踏(ta)上(shang)坦途。” 風(feng)水先(xian)(xian)生(sheng)一(yi)(yi)席話，說得楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁(ren)眉開眼(yan)笑。“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”這個(ge)(ge)名稱(cheng)正(zheng)合(he)他(ta)的心(xin)意，一(yi)(yi)來(lai)(lai)他(ta)的名字(zi)(zi)中占(zhan)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)“全(quan)(quan)(quan)”字(zi)(zi)，二來(lai)(lai)“聚(ju)德(de)(de)(de)”就(jiu)是(shi)聚(ju)攏德(de)(de)(de)行，可以(yi)標榜自(zi)己做(zuo)買賣講(jiang)德(de)(de)(de)行。于是(shi)他(ta)將(jiang)店的名號(hao)(hao)定為“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”。接著(zhu)(zhu)他(ta)又(you)請(qing)來(lai)(lai)一(yi)(yi)位(wei)(wei)對書(shu)法頗有造(zao)詣的秀才--錢(qian)子龍，書(shu)寫(xie)了“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)”三個(ge)(ge)大(da)字(zi)(zi)，制成金字(zi)(zi)匾(bian)額掛在門楣之上(shang)。那(nei)字(zi)(zi)寫(xie)得蒼勁有力，渾厚(hou)醒目，為小店增色不(bu)少。

在楊(yang)全(quan)仁的精心經(jing)營下(xia)(xia)，全(quan)聚德的生(sheng)意蒸蒸日上。楊(yang)全(quan)仁精明能干，他深知要想生(sheng)意興隆，就得(de)靠好廚師(shi)(shi)、好堂(tang)頭、好掌(zhang)柜(ju)。他時常(chang)到(dao)各類烤鴨鋪子(zi)里(li)去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得(de)知專為宮廷做御膳掛爐(lu)烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師(shi)(shi)傅(fu)，烤鴨技術十分高超，就千方百計(ji)與其(qi)交(jiao)朋(peng)友，經(jing)常(chang)一起飲酒(jiu)下(xia)(xia)棋，相互間的關系越(yue)來越(yue)密切。孫老師(shi)(shi)傅(fu)終于被楊(yang)全(quan)仁說動，在重金禮聘下(xia)(xia)來到(dao)了全(quan)聚德。

全(quan)聚德(de)聘請了(le)孫老(lao)師傅，等于掌(zhang)握了(le)清宮掛爐(lu)烤(kao)鴨的(de)全(quan)部技術。孫老(lao)師傅把原來的(de)烤(kao)爐(lu)改為爐(lu)身高大、爐(lu)膛深廣、一爐(lu)可(ke)烤(kao)十幾只鴨的(de)掛爐(lu)，還可(ke)以一面烤(kao)、一面向(xiang)里面續鴨。經他烤(kao)出(chu)的(de)鴨子外形美(mei)觀，豐盈(ying)飽滿，顏色鮮艷(yan)，色呈棗(zao)紅，皮脆肉嫩，鮮美(mei)酥香，肥(fei)而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，為全(quan)聚德(de)烤(kao)鴨贏得了(le)“京(jing)師美(mei)饌(zhuan)，莫妙于鴨”的(de)美(mei)譽。

全聚德(de)(de)能(neng)夠成為有(you)名的(de)大(da)飯(fan)館，首要原因是(shi)選(xuan)料實在(zai)，廚工手藝精，操作認真(zhen)；店伙招待顧客(ke)熱(re)情。烤鴨是(shi)全聚德(de)(de)的(de)主要經營品種(zhong)，從(cong)選(xuan)鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是(shi)一(yi)絲(si)不(bu)茍的(de)。

品牌影響

全聚德(de)是中華著(zhu)名老字號(hao)。

全(quan)聚德始建于1864年(nian)（清同(tong)治三年(nian)），至今已有140年(nian)的(de)歷史，創始人(ren)是河(he)北冀縣人(ren)楊全(quan)仁，以做北京烤鴨(ya)聞名，其首創的(de)掛爐烤鴨(ya)，色香味都不次于原(yuan)來的(de)燜爐烤鴨(ya)。

1952年(nian)公私(si)合營，末代老板楊福來。

在中(zhong)國(guo)餐飲業500強(qiang)中(zhong)，全聚德排名為中(zhong)式正餐之首。

全聚(ju)(ju)德起始店(dian)在北(bei)京前(qian)門，在和平門、王府(fu)井以及亞運村等地開有(you)連鎖店(dian)，在上海浦東和淮海路也有(you)分店(dian)。有(you)到(dao)北(bei)京“不到(dao)萬里長(chang)城(cheng)非(fei)好漢，不吃全聚(ju)(ju)德烤鴨真遺憾”的說(shuo)法。全聚(ju)(ju)德年營業額有(you)7億多人(ren)(ren)民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接(jie)待賓客500多萬人(ren)(ren)次(ci)，資產(chan)(chan)總量達到(dao)6億人(ren)(ren)民幣，無形資產(chan)(chan)有(you)7億多元。

全(quan)聚(ju)德(de)品牌(pai)(pai)價(jia)(jia)值(zhi)不斷提升，1994年(nian)1月1日，經國家認(ren)可的(de)資產評(ping)估(gu)機構評(ping)估(gu)，“全(quan)聚(ju)德(de)”無形資產價(jia)(jia)值(zhi)為(wei)2.6946億(yi)元人(ren)民幣(bi)。到(dao)1999年(nian)1月，“全(quan)聚(ju)德(de)”無形資產價(jia)(jia)值(zhi)上升為(wei)7.0858億(yi)元人(ren)民幣(bi)，增長了2.63倍。在由世(shi)界品牌(pai)(pai)實(shi)驗室、世(shi)界經濟(ji)論壇(tan)主辦召開的(de)世(shi)界品牌(pai)(pai)大(da)會上，全(quan)聚(ju)德(de)榮獲中國500個最(zui)具價(jia)(jia)值(zhi)品牌(pai)(pai)稱號，排名第56位，評(ping)估(gu)價(jia)(jia)值(zhi)為(wei)84.58億(yi)元人(ren)民幣(bi)，為(wei)1994年(nian)的(de)31.39倍。

全(quan)聚德(de)跨越了(le)(le)(le)三個(ge)世紀，經歷(li)了(le)(le)(le)晚清衰亡、民(min)國建(jian)立、北洋軍閥統治、全(quan)民(min)族抗戰、新民(min)主(zhu)主(zhu)義革命(ming)幾個(ge)重大歷(li)史時期(qi)；新中國成立后，全(quan)聚德(de)進行了(le)(le)(le)公私合營，新設(she)了(le)(le)(le)分號，擴建(jian)了(le)(le)(le)老(lao)店，為百年老(lao)字號的發(fa)展奠定了(le)(le)(le)堅(jian)實的基礎。

1993年5月20日，中國北京全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)集團的組建，翻開了(le)全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)歷(li)史的嶄(zhan)新(xin)(xin)(xin)(xin)一頁。全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)集團成(cheng)立(li)11年來(lai)，按照當年周(zhou)恩來(lai)總理(li)對全(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)(de)“全(quan)(quan)而無缺(que)，聚(ju)而不散(san)，仁德(de)(de)(de)至上”的詮釋(shi)，發揚(yang)“艱苦創(chuang)業、開拓創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、爭(zheng)創(chuang)一流(liu)”的精神(shen)，扎扎實(shi)實(shi)地進行體制創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、機制創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、管理(li)創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、營銷(xiao)創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、科技創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、文化創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)、精神(shen)文明(ming)建設創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)七大(da)創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)活動(dong)。

品牌傳播

為(wei)強化品(pin)牌(pai)傳播，1998年(nian)全(quan)聚德(de)與北京電視(shi)臺(tai)合(he)(he)作，買斷了(le)(le)(le)(le)《合(he)(he)家歡》月末節目(mu)段，命名為(wei)《合(he)(he)家歡全(quan)聚時刻特別節目(mu)》，使觀(guan)眾在娛樂(le)中(zhong)潛移默化地(di)接(jie)受(shou)了(le)(le)(le)(le)企(qi)業形象(xiang)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)宣傳。1998年(nian)中(zhong)央電視(shi)臺(tai)、北京電視(shi)臺(tai)、人民日報(bao)市場報(bao)、北京日報(bao)、中(zhong)國商報(bao)、經(jing)濟日報(bao)、中(zhong)國經(jing)營報(bao)、名牌(pai)時報(bao)等近30家新聞單位(wei)對全(quan)聚德(de)集團(tuan)進(jin)行了(le)(le)(le)(le)多角度(du)的(de)宣傳報(bao)道有近300次，取(qu)得了(le)(le)(le)(le)較好(hao)的(de)社(she)會影響(xiang)。為(wei)弘揚(yang)民族飲食(shi)文(wen)化和(he)音樂(le)，1998年(nian)全(quan)聚德(de)與中(zhong)央民族樂(le)團(tuan)合(he)(he)作，利用中(zhong)秋之(zhi)夜，在和(he)平(ping)門店四樓大廳舉辦了(le)(le)(le)(le)"全(quan)聚德(de)之(zhi)夜賞月會"，音樂(le)家們演奏了(le)(le)(le)(le)春節赴維也納演出(chu)(chu)的(de)大部分曲目(mu)，受(shou)到(dao)廣(guang)大顧客的(de)好(hao)評。1999年(nian)又(you)隆重(zhong)推出(chu)(chu)"全(quan)聚德(de)烤鴨文(wen)化節"，全(quan)聚德(de)品(pin)牌(pai)知名度(du)進(jin)一步提升(sheng)。

品牌文化

菜品文化

“全聚(ju)(ju)德”不僅以(yi)烤(kao)鴨而(er)飲譽(yu)海(hai)內(nei)外(wai)，而(er)且以(yi)全鴨席、特色菜(cai)、創新菜(cai)、名人宴(yan)為代表(biao)的系列精品(pin)菜(cai)肴形成了全聚(ju)(ju)德海(hai)納(na)百川的菜(cai)品(pin)文化。

在全(quan)聚(ju)(ju)德廚師的手(shou)中，鴨(ya)子全(quan)身都變(bian)成(cheng)了寶貝。歷代廚師在制(zhi)作烤鴨(ya)的同時，利(li)用(yong)鴨(ya)膀(bang)、鴨(ya)掌、鴨(ya)心(xin)、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗(zhen)等(deng)原料(liao)，精心(xin)創制(zhi)了各種美味的冷熱(re)菜肴。經過多(duo)年的積(ji)累，形(xing)成(cheng)了以芥茉鴨(ya)掌、火燎鴨(ya)心(xin)、燴鴨(ya)四寶、芙蓉梅(mei)花鴨(ya)舌、鴨(ya)包魚翅等(deng)為代表的"全(quan)聚(ju)(ju)德全(quan)鴨(ya)席(xi)(xi)"。頗(po)有(you)(you)意思(si)的是有(you)(you)一次王光(guang)英副委(wei)員長在全(quan)聚(ju)(ju)德用(yong)餐時說：“‘全(quan)鴨(ya)席(xi)(xi)’各種鴨(ya)原料(liao)都全(quan)了，唯獨(du)缺少(shao)一種菜。”大(da)(da)家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨(ya)蛋啊！”大(da)(da)家恍然(ran)大(da)(da)悟。經過細心(xin)研究，全(quan)聚(ju)(ju)德的菜單中又多(duo)了一道新菜--“水晶鴨(ya)寶”，添補了“全(quan)鴨(ya)席(xi)(xi)” 的空白。

為了(le)保(bao)證全聚德(de)菜(cai)品質(zhi)量和風味的(de)(de)(de)(de)統(tong)(tong)一，達(da)到實(shi)質(zhi)性的(de)(de)(de)(de)連鎖，探索(suo)中餐標準化和規模化的(de)(de)(de)(de)實(shi)現(xian)(xian)形式，集團組成(cheng)(cheng)了(le)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)技術(shu)攻關小組，由具(ju)有豐富實(shi)踐(jian)經驗的(de)(de)(de)(de)老技師和具(ju)有現(xian)(xian)代(dai)科技知識的(de)(de)(de)(de)技術(shu)人員相結合，進行(xing)(xing)全聚德(de)傳統(tong)(tong)特(te)色(se)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)量化定標工作。通過反(fan)復試驗和精密測試，對菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)主料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)、調(diao)料(liao)(liao)進行(xing)(xing)了(le)具(ju)體(ti)到毫克的(de)(de)(de)(de)量化，制定了(le)精確的(de)(de)(de)(de)投料(liao)(liao)標準，已經完(wan)成(cheng)(cheng)了(le)含烤鴨、冷(leng)菜(cai)、熱菜(cai)、面點在內的(de)(de)(de)(de)49個傳統(tong)(tong)特(te)色(se)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)標準，為實(shi)現(xian)(xian)全聚德(de)傳統(tong)(tong)特(te)色(se)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量統(tong)(tong)一、品質(zhi)一致提(ti)供了(le)保(bao)證。對菜(cai)式繁(fan)多(duo)的(de)(de)(de)(de)中餐進行(xing)(xing)量化，在中餐發展史上具(ju)有“吃螃蟹”的(de)(de)(de)(de)首創意(yi)義。

環境文化

全聚德(de)的環境(jing)文化定位(wei)，充(chong)分(fen)體現了全聚德(de)文化的多樣性(xing)和豐富(fu)內涵。

全(quan)(quan)(quan)聚德(de)和(he)平(ping)門店是(shi)宴(yan)請國內外政要(yao)首腦(nao)的(de)(de)重(zhong)要(yao)場所(suo)，因此該(gai)店以(yi)“名(ming)(ming)人、名(ming)(ming)店”效(xiao)(xiao)應為出發點，環境(jing)風格以(yi)高雅祥(xiang)和(he)為特色(se)。其中(zhong)“名(ming)(ming)人苑(yuan)”的(de)(de)設計思想以(yi)歌頌新中(zhong)國三代(dai)領導人為主題，描寫龍鳳呈祥(xiang)、群(qun)賢(xian)畢至的(de)(de)意(yi)境(jing)，寓(yu)意(yi)中(zhong)華(hua)民(min)族振興，“全(quan)(quan)(quan)聚德(de)”事業興旺；由眾多(duo)(duo)國家元首在全(quan)(quan)(quan)聚德(de)用(yong)餐時(shi)留下的(de)(de)珍貴照片組(zu)成的(de)(de)“名(ming)(ming)人墻”以(yi)及一百多(duo)(duo)個國家的(de)(de)大使(shi)簽名(ming)(ming)留言組(zu)成的(de)(de)“百名(ming)(ming)大使(shi)簽字墻”更(geng)是(shi)引得顧客(ke)駐足觀(guan)賞，贊(zan)嘆全(quan)(quan)(quan)聚德(de)獨特的(de)(de)人文景觀(guan)；金碧(bi)輝煌的(de)(de)四樓“金色(se)大廳”運(yun)用(yong)現(xian)代(dai)多(duo)(duo)媒(mei)體技術和(he)舞臺燈光效(xiao)(xiao)果，集(ji)演出、會議、聚餐等功(gong)能為一體，更(geng)顯名(ming)(ming)店風范。

全聚德前門店(dian)是“全聚德”的(de)(de)起源(yuan)店(dian)，已經具有(you)141年的(de)(de)歷史(shi)。由于(yu)該店(dian)的(de)(de)特(te)殊意(yi)義，建店(dian)初期(qi)的(de)(de)“全聚德”鋪(pu)(pu)面老墻(qiang)(qiang)被原樣移至大廳內，并在老墻(qiang)(qiang)后面依照舊式擺設(she)恢復了(le)“老鋪(pu)(pu)”風貌，同時采(cai)用京(jing)味跑(pao)堂服務方(fang)式，傳(chuan)統(tong)的(de)(de)八仙桌、青色地磚、木制(zhi)閣樓，老式的(de)(de)留聲機、黑(hei)漆柜臺，伴隨(sui)著青衣小帽(mao)的(de)(de)伙計(ji)們熱情的(de)(de)吆喝(he)，傳(chuan)統(tong)懷(huai)舊的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)風貌盡收眼底。前門店(dian)的(de)(de)老墻(qiang)(qiang)、老鋪(pu)(pu)、燕京(jing)八景、帝王間構成了(le)獨特(te)的(de)(de)老店(dian)文(wen)(wen)化(hua)，體現了(le)“全聚德”品牌價值與文(wen)(wen)化(hua)品位的(de)(de)完美(mei)統(tong)一。

全聚德王(wang)府(fu)(fu)井店新建的(de)(de)“萃錦園”則融合“王(wang)府(fu)(fu)” 特色，取“集萃錦秀(xiu)”之(zhi)意，仿(fang)清王(wang)府(fu)(fu)建筑之(zhi)風(feng)格，摘皇宮(gong)王(wang)府(fu)(fu)的(de)(de)亭(ting)、閣、軒、堂之(zhi)名，萃錦園內(nei)雕梁畫棟，紫木回廊(lang)環繞，廳(ting)堂內(nei)的(de)(de)詩文畫墨，風(feng)格迥異，更顯(xian)王(wang)府(fu)(fu)華(hua)貴(gui)文儒的(de)(de)風(feng)采。

全聚德(de)亞運(yun)村店，體現(xian)(xian)出“時尚品味、王者風范(fan)、人文奧(ao)(ao)運(yun)”的(de)主(zhu)題特(te)色，是全聚德(de)集團服務于(yu)“新北京、新奧(ao)(ao)運(yun)”而傾力打造的(de)餐飲文化的(de)現(xian)(xian)代(dai)經典。

不難看(kan)出(chu)，老店(dian)文化是名人文化、王(wang)(wang)府文化的根源；名人文化反映了(le)老店(dian)文化的時代特(te)征；王(wang)(wang)府文化、奧(ao)運文化則是一種融合文化，它是在老店(dian)文化的基(ji)礎(chu)上融合了(le)京城獨有的宮廷文化、西方(fang)文化而衍生出(chu)來的。全聚德文化牌的有機(ji)結合與交融，使“全聚德”的環境文化得到(dao)了(le)升華和(he)延續。

歷史故事

“德”字為什么少一橫

全聚(ju)德的創始人楊全仁，請一(yi)位名叫錢子龍的秀才題(ti)寫匾額(e)。這(zhe)一(yi)匾額(e)幾經風雨(yu)，一(yi)掛就是(shi)130多年。可(ke)是(shi)不知您是(shi)否注意到：全聚(ju)德牌匾上的德字少(shao)了一(yi)橫。這(zhe)是(shi)為(wei)什么呢(ni)？

有(you)人說，當時(shi)楊老板把錢(qian)子(zi)(zi)龍請(qing)來，兩人對(dui)飲開懷(huai)，楊全仁得(de)知(zhi)錢(qian)子(zi)(zi)龍書法非常好(hao)，于是馬(ma)上(shang)拿(na)出筆墨(mo)紙硯，請(qing)錢(qian)秀才(cai)題個(ge)字(zi)。由于錢(qian)秀才(cai)多喝了兩杯，精(jing)神有(you)些(xie)恍惚，一(yi)不留心，“德(de)”字(zi)忘(wang)寫了一(yi)橫。

還有人說，當時(shi)楊全仁創業時(shi)，一共雇了13個伙計，加上(shang)自己(ji)一共14個人。為了讓大(da)家安心(xin)干活(huo)，同心(xin)協力，所以讓錢秀(xiu)才(cai)少寫一橫，表示大(da)家心(xin)上(shang)不(bu)能(neng)橫一把刀。聽到這，也許您會(hui)反問：那加上(shang)一橫，不(bu)是更表示一心(xin)一意嗎？

這些當然都是猜測和傳說。真(zhen)正的(de)(de)原因是什么呢？原來早在(zai)一(yi)千(qian)多年前，“德(de)”就是像象(xiang)形字(zi)一(yi)樣的(de)(de)字(zi)，可以(yi)有(you)一(yi)橫(heng)(heng)，也(ye)可以(yi)沒有(you)橫(heng)(heng)。這一(yi)點，我們可以(yi)從唐宋元明清(qing)(qing)書(shu)法名家的(de)(de)墨跡(ji)中得(de)到印證。比(bi)如(ru)，現(xian)立(li)(li)于北京國子監孔廟的(de)(de)清(qing)(qing)朝康熙(xi)皇帝御書(shu)《大學碑》中的(de)(de)“德(de)”字(zi)就沒有(you)一(yi)橫(heng)(heng)；又比(bi)如(ru)生(sheng)活在(zai)與全(quan)聚德(de)創(chuang)立(li)(li)同期的(de)(de)清(qing)(qing)代畫(hua)家鄭板橋本人書(shu)寫的(de)(de)“德(de)”字(zi)，有(you)的(de)(de)帶(dai)一(yi)橫(heng)(heng)，有(you)的(de)(de)不(bu)帶(dai)一(yi)橫(heng)(heng)。

另外，我們(men)還可以從(cong)中(zhong)國(guo)古錢幣方面來考(kao)證“德(de)(de)”字(zi)(zi)。例如(ru)，北宋真宗(zong)(zong)年(nian)間(jian)（公元(yuan)1004年(nian)）鑄造的“景德(de)(de)通(tong)寶”的“德(de)(de)”字(zi)(zi)就沒有(you)橫，而(er)明朝宣宗(zong)(zong)年(nian)間(jian)（公元(yuan)1426年(nian)）鑄造的“宣德(de)(de)通(tong)寶”的“德(de)(de)”字(zi)(zi)就有(you)橫。

從(cong)以(yi)上分析可以(yi)得出這樣(yang)的(de)(de)結論：在過去“德(de)”字(zi)有(you)兩種(zhong)寫法，可以(yi)有(you)橫，也可以(yi)沒有(you)橫，兩種(zhong)寫法都(dou)是正確的(de)(de)。全聚德(de)為了(le)保持(chi)其牌匾的(de)(de)歷史原貌，所以(yi)牌匾上的(de)(de)“德(de)”字(zi)一直少一橫。

解放后全聚德最早的文字廣告

在一(yi)(yi)本(ben)(ben)(ben)(ben)1950年11月1日出版(ban)的(de)(de)(de)舊(jiu)書(shu)(shu)(shu)里，有著全聚(ju)德(de)(de)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)則廣告(gao)。只可惜這本(ben)(ben)(ben)(ben)書(shu)(shu)(shu)已沒有書(shu)(shu)(shu)皮兒，無法(fa)知(zhi)道它(ta)的(de)(de)(de)書(shu)(shu)(shu)名。但從這本(ben)(ben)(ben)(ben)書(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)前言內容上分析推斷，它(ta)是一(yi)(yi)本(ben)(ben)(ben)(ben)介(jie)紹北京，類似于《北京指南》的(de)(de)(de)一(yi)(yi)本(ben)(ben)(ben)(ben)書(shu)(shu)(shu)。看(kan)它(ta)的(de)(de)(de)出版(ban)時間可以(yi)推斷，它(ta)是解放后全聚(ju)德(de)(de)最早的(de)(de)(de)文字廣告(gao)之一(yi)(yi)。它(ta)對于我們研(yan)究解放初期的(de)(de)(de)全聚(ju)德(de)(de)提(ti)供了(le)一(yi)(yi)手(shou)資料。

這則(ze)廣告的上半部分是(shi)四行從右到左繁體字排(pai)列的四句話：

“各位到北京(jing)必(bi)須到前門(men)外(wai)肉市廿四號 北京(jing)第一著名烤(kao)鴨專家全聚(ju)德去嘗嘗掛爐烤(kao)鴨”

廣(guang)告的(de)下半(ban)部分是縱列從(cong)右到左的(de)繁(fan)體字說明文字：

“經百余年(nian)精心研究 營養豐富 酥脆焦(jiao)嫩 美味適口 特聘名師精做各種(zhong)菜羹(geng) 遠(yuan)年(nian)花雕(diao) 座(zuo)位清潔 服務(wu)周到 諸君(jun)一(yi)嘗 保證滿(man)意”。

總共54個(ge)字(zi)連著(zhu)寫，沒有一個(ge)標點符號。接著(zhu)是四列小(xiao)字(zi)：

“電(dian)話定座 七·O六六八 外(wai)叫電(dian)話通(tong)知 準(zhun)時送上不(bu)誤”

從(cong)這里(li)我們(men)可以看出(chu)，當時全聚德的(de)烤鴨已很有名氣，就餐環境(jing)優雅服(fu)務(wu)(wu)更是沒(mei)的(de)說，不(bu)僅可以讓客(ke)人(ren)堂(tang)吃，還(huan)可為顧客(ke)送烤鴨上門，而(er)且有“準時”、“不(bu)誤”的(de)服(fu)務(wu)(wu)承諾。

榮譽獎勵

在取得(de)良(liang)好經(jing)濟效益的同(tong)時，全(quan)聚(ju)德集(ji)團成立以(yi)來(lai)先后獲(huo)得(de)了300多項榮譽(yu)，社(she)會(hui)知名度、美(mei)譽(yu)度大(da)大(da)提高。近兩年來(lai)獲(huo)得(de)了40多項榮譽(yu)和獎(jiang)勵，主要有：

·2001.2003年(nian)全聚德集團公司連續兩次榮(rong)獲北京(jing)市(shi)政府授予的“北京(jing)市(shi)質量管理先進(jin)企業” 稱號(hao)。

·2002年9月“全聚(ju)德烤鴨”被北京市質(zhi)量技術監督局評定(ding)為“北京市名牌產品”。

·全聚德(de)集(ji)團公司榮獲2002年度“全國(guo)質量管理先進(jin)企業(ye)獎”。

·2003年全聚(ju)德集團(tuan)公(gong)司榮獲(huo)由中華全國總工會(hui)授予的“五一勞(lao)動獎狀”稱(cheng)號。

·全聚德集團(tuan)公(gong)司連續三年榮獲由(you)中國連鎖經營(ying)協會評選的(de)“2001.2002.2003年度中國優秀(xiu)特許品牌”稱號(hao)。

·由國(guo)家(jia)統計局、中國(guo)飯(fan)店協會公布的(de)“2001年度(du)中國(guo)餐飲業(ye)500強(qiang)企業(ye)”中，集團公司榮獲(huo)中式正(zheng)餐第一名。

·全聚德集(ji)團公(gong)司(si)榮獲(huo)由(you)中(zhong)國商(shang)業聯合會發布的“2001年度中(zhong)國餐飲百強企(qi)業”獎。

·全聚德集團公(gong)司榮獲(huo)中國烹(peng)飪協會評選的“全國餐飲業(ye)科技(ji)進步獎”。

·全聚德集團公司(si)榮獲(huo)中國連鎖經營協(xie)會(hui)評選的“2001年中國連鎖百強”獎。

·“全聚德”品(pin)牌連續兩年榮(rong)獲由北京市商(shang)業(ye)聯合會和北京市連鎖(suo)經(jing)營協會評定(ding)的“北京市名優特許(xu)經(jing)營品(pin)牌” 稱號。

·經北(bei)京市質量(liang)協會評定，全聚德集(ji)團(tuan)公(gong)司被(bei)評選為“質量(liang)效益型企業”。

·全聚德獲得中國(guo)飯(fan)店協會授予的(de)“國(guo)際(ji)餐飲名店”稱號(hao)，并在(zai)國(guo)際(ji)美食月榮獲國(guo)際(ji)質量(liang)金(jin)獎的(de)第一名。

·榮(rong)獲中(zhong)國(guo)旅(lv)游(you)報社等單位組織評選的“2002年度中(zhong)國(guo)旅(lv)游(you)知名品牌”。

2008年12月30日(ri)，世界權(quan)威的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值研究機構——世界品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值實驗(yan)室舉辦的(de)“2008世界品(pin)(pin)牌(pai)(pai)價值實驗(yan)室年度(du)大獎”評選活動(dong)中(zhong)，全聚德憑借良(liang)好的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)印象(xiang)和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)活力(li)（良(liang)好的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)行業領先(xian)性和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)公眾(zhong)認(ren)知度(du)），榮登(deng)“中(zhong)國最佳信譽品(pin)(pin)牌(pai)(pai)”大獎。

企業精神

一爐(lu)百年(nian)的火(huo)，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍(bian)中國。

“全聚德”閃光的金匾，歷經百年滄桑，講述著古老的故事(shi)，記錄著幾代(dai)人的艱辛與成(cheng)果。

迎接(jie)新(xin)的世紀，譜寫新(xin)的篇章。新(xin)一代(dai)(dai)全聚(ju)德人“繼(ji)承和(he)弘(hong)揚民族(zu)優(you)秀飲食文化(hua)成果(guo)，以繁榮和(he)發(fa)展(zhan)中華飲食為己(ji)任(ren)”。充(chong)分發(fa)揮老(lao)字號(hao)的品牌優(you)勢，立足北京(jing)，面向(xiang)全中國，走(zou)向(xiang)世界(jie)。努力實現(xian)集團化(hua)體制、連鎖(suo)化(hua)經營、現(xian)代(dai)(dai)化(hua)管理的目標，在邁向(xiang)二十一世紀的征途(tu)中，記(ji)錄下新(xin)一代(dai)(dai)全聚(ju)德人的創新(xin)與開拓(tuo)。

“不(bu)到萬里(li)長(chang)城(cheng)非好漢，不(bu)吃全(quan)聚(ju)德(de)(de)烤鴨真(zhen)遺憾”。這發(fa)自國內外(wai)五洲賓朋內心的贊美，使(shi)“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”同中(zhong)國的長(chang)城(cheng)一(yi)(yi)樣(yang)，成為中(zhong)華(hua)民族的又一(yi)(yi)象征。二百(bai)多個國家和地(di)區的元首、政要都(dou)曾光(guang)臨(lin)“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”。百(bai)余年(nian)來，“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”總濟天(tian)下同仁，高朋滿(man)座，勝(sheng)友(you)如云。“全(quan)聚(ju)德(de)(de)”不(bu)僅僅是在(zai)做生意，他還在(zai)傳播中(zhong)華(hua)民族的飲食文化、稱為促進中(zhong)外(wai)友(you)誼(yi)、交流與合作的紐帶(dai)和橋梁。

“全聚時(shi)刻(ke)當然在全聚德(de)”。這(zhe)表達了顧客(ke)對“全聚德(de)”的企盼。一把飄香的木柴點燃(ran)了甜美的生(sheng)活(huo)。朋友在這(zhe)里(li)相聚，親人在這(zhe)里(li)歡樂，全聚德(de)人捧出(chu)了清香，捧出(chu)了愛，情比爐(lu)火(huo)熱。

“全(quan)(quan)(quan)而無缺、聚(ju)而不散(san)、仁(ren)德(de)(de)至(zhi)上(shang)”。百年的爐火(huo)，錘(chui)煉出不滅(mie)的企業精神(shen)，傳導著(zhu)(zhu)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)”不畏艱難(nan)、全(quan)(quan)(quan)力以赴(fu)、奮力拼(pin)搏、謀求發(fa)展壯大的宏圖偉志(zhi)；體現著(zhu)(zhu)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)”同心(xin)協力、鍥而不舍、聚(ju)心(xin)、聚(ju)志(zhi)、聚(ju)力、追(zhui)求事(shi)業發(fa)展和永遠(yuan)奮進(jin)的頑強精神(shen)；象(xiang)征著(zhu)(zhu)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)德(de)(de)”圓(yuan)滿(man)、團圓(yuan)、仁(ren)義、恭謙(qian)的道(dao)德(de)(de)觀(guan)念(nian)和以德(de)(de)為(wei)(wei)先(xian)、誠信為(wei)(wei)本，熱情、周到為(wei)(wei)各(ge)方(fang)賓客服(fu)務的經營理念(nian)。

每(mei)一個全(quan)(quan)聚德人(ren)都要象愛護自己的(de)眼睛那(nei)樣，珍惜“全(quan)(quan)聚德”的(de)信譽。“全(quan)(quan)聚德”興(xing)(xing)，則(ze)(ze)我(wo)興(xing)(xing)我(wo)榮，“全(quan)(quan)聚德”衰，則(ze)(ze)我(wo)窮(qiong)我(wo)恥；情系“全(quan)(quan)聚德”，命(ming)系“全(quan)(quan)聚德”。全(quan)(quan)體全(quan)(quan)聚德人(ren)要風雨同舟，榮辱與共(gong)，攜手并進(jin)，堅定不移地把“全(quan)(quan)聚德”事(shi)業(ye)推向新的(de)發展階段。讓“全(quan)(quan)聚德”的(de)金匾，在下個世紀(ji)，更加燦爛(lan)奪目。

“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”既古老，“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”又(you)年輕。“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”正是在古老與年輕、傳統與現代(dai)的融合(he)與交(jiao)替(ti)之間，開拓進取，不斷進步。愿(yuan)古老的“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”永(yong)葆(bao)青春，愿(yuan)年輕的“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”生機勃勃，走向(xiang)一(yi)個又(you)一(yi)個新(xin)的輝煌！

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