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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由(you)全(quan)聚(ju)德集團等6家企業發起設(she)立了北京全(quan)聚(ju)德烤鴨(ya)股(gu)份有限公司。

2004年4月，首都旅游集(ji)(ji)團、全(quan)聚德集(ji)(ji)團、新燕莎集(ji)(ji)團實施戰略重組。首都旅游集(ji)(ji)團成為(wei)北京全(quan)聚德烤鴨股份(fen)有限公司的第一(yi)大股東。

2005年1月，北京(jing)(jing)全(quan)聚德(de)(de)烤(kao)鴨股(gu)份(fen)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)更名為中國全(quan)聚德(de)(de)（集團）股(gu)份(fen)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)。隨即，中國全(quan)聚德(de)(de)（集團）股(gu)份(fen)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)進一(yi)步收購了(le)聚德(de)(de)華天(tian)(tian)控股(gu)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)30.91% 股(gu)權，與北京(jing)(jing)華天(tian)(tian)飲(yin)食集團并列(lie)成為聚德(de)(de)華天(tian)(tian)控股(gu)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)的第一(yi)大股(gu)東(dong)。

2007年4月，北京著名老字號(hao)(hao)餐(can)飲企業仿膳飯(fan)莊、豐澤園飯(fan)店、四(si)川(chuan)(chuan)飯(fan)店也(ye)進入全聚德股(gu)份公(gong)司，至此中國全聚德（集(ji)團(tuan)）股(gu)份有限(xian)公(gong)司已發展成(cheng)為涵蓋燒、烤、涮(shuan)，川(chuan)(chuan)、魯、宮廷(ting)、京味等多口味，匯聚京城多個餐(can)飲老字號(hao)(hao)品(pin)牌的餐(can)飲聯合艦(jian)隊。

全聚德(de)股份公(gong)司(si)成立以來(lai)(lai)，秉(bing)承周(zhou)恩(en)來(lai)(lai)總理(li)對全聚德(de)“全而無缺(que)，聚而不散，仁(ren)德(de)至上(shang)”的(de)精辟詮釋，發揚“想(xiang)事干(gan)事干(gan)成事，創(chuang)業創(chuang)新創(chuang)一(yi)流(liu)”的(de)企業精神，扎扎實實地開展(zhan)了(le)體(ti)制、機制、營銷、管(guan)理(li)、科技、芒(mang)果视频(pin)下载、精神文明建(jian)設七大創(chuang)新活(huo)動(dong)，確立了(le)充(chong)分發揮全聚德(de)的(de)品(pin)牌(pai)(pai)優勢，走規模化(hua)、現(xian)代化(hua)和連鎖化(hua)經(jing)營道(dao)路的(de)發展(zhan)戰(zhan)略。十幾年(nian)來(lai)(lai)，以獨具(ju)特(te)色的(de)飲食文化(hua)塑(su)造品(pin)牌(pai)(pai)形(xing)(xing)象，積極開拓海(hai)內外(wai)市場，加快連鎖經(jing)營的(de)拓展(zhan)步伐。已經(jing)形(xing)(xing)成擁有70余家全聚德(de)品(pin)牌(pai)(pai)成員(yuan)企業，上(shang)萬(wan)人員(yuan)工(gong)，年(nian)銷售烤鴨500余萬(wan)只，接待賓(bin)客500多萬(wan)人次(ci)，品(pin)牌(pai)(pai)價值近110億元的(de)餐飲集團。

榮譽

在取(qu)得良好經濟效益的(de)(de)(de)同(tong)時，全聚德股份(fen)公司其(qi)他各(ge)項工(gong)作也取(qu)得了優異的(de)(de)(de)成績。先(xian)后(hou)被中央(yang)文(wen)明辦(ban)、全國(guo)總(zong)工(gong)會、國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局、中國(guo)商業(ye)聯合會等單位授予(yu)“全國(guo)文(wen)明行業(ye)示范(fan)點”、“全國(guo)五一勞動獎(jiang)(jiang)狀”、“全國(guo)質(zhi)量管(guan)理先(xian)進企業(ye)”、“國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)(yin)名店”、“國(guo)際(ji)質(zhi)量金星(xing)獎(jiang)(jiang)、白金獎(jiang)(jiang)和鉆石獎(jiang)(jiang)”、“國(guo)際(ji)美食質(zhi)量金獎(jiang)(jiang)”、“全國(guo)商業(ye)質(zhi)量管(guan)理獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)十(shi)大(da)文(wen)化品牌”、“中國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)十(shi)佳(jia)企業(ye)”、 “中國(guo)最具(ju)競爭力的(de)(de)(de)大(da)企業(ye)集團”和“北京十(shi)大(da)影響力企業(ye)”等榮譽(yu)和獎(jiang)(jiang)勵(li)。

經評估，“全(quan)(quan)聚德(de)(de)”無形(xing)資產(chan)價(jia)值(zhi)1994年(nian)(nian)(nian)1月1日是2.69億(yi)元人民幣； 2004年(nian)(nian)(nian)6月28日在(zai)世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實驗室(shi)和世(shi)界經濟論壇主辦召開的世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)大會(hui)上(shang)，全(quan)(quan)聚德(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)評估價(jia)值(zhi)上(shang)升到84.58億(yi)元人民幣；2005年(nian)(nian)(nian)8月6日，世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實驗室(shi)宣布全(quan)(quan)聚德(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)評估價(jia)值(zhi)為106.34億(yi)元人民幣。2007年(nian)(nian)(nian)9月，在(zai)第二屆亞洲品(pin)牌(pai)(pai)盛(sheng)典中，“全(quan)(quan)聚德(de)(de)”品(pin)牌(pai)(pai)榮獲(huo)第320強，是亞洲餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)唯一進入亞洲500強品(pin)牌(pai)(pai)的企業(ye)(ye)。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)聚德(de)創始人是楊(yang)全(quan)仁。他初到北京時在(zai)前門外肉(rou)市街做生(sheng)(sheng)雞鴨(ya)買賣。楊(yang)全(quan)仁對販(fan)鴨(ya)之道揣摩得精(jing)細明白，生(sheng)(sheng)意(yi)越(yue)做越(yue)紅火。他平(ping)日省吃(chi)儉用(yong)，積(ji)攢的(de)(de)錢如滾(gun)雪(xue)球一(yi)般越(yue)滾(gun)越(yue)多(duo)。楊(yang)全(quan)仁每天到肉(rou)市上擺攤售賣雞鴨(ya)，都(dou)要(yao)經過一(yi)間名叫“德(de)聚全(quan)”的(de)(de)干果鋪(pu)(pu)。這間鋪(pu)(pu)子招牌雖然醒目(mu)，但生(sheng)(sheng)意(yi)卻江河日下(xia)。到了同(tong)治(zhi)三年（1864年）生(sheng)(sheng)意(yi)一(yi)蹶不(bu)振，瀕臨(lin)倒閉(bi)。精(jing)明的(de)(de)楊(yang)全(quan)仁抓住(zhu)這個(ge)機(ji)會，拿出他多(duo)年的(de)(de)積(ji)蓄，買下(xia)了“德(de)聚全(quan)”的(de)(de)店鋪(pu)(pu)。

有了自(zi)己的(de)鋪(pu)(pu)子(zi)，該(gai)起個(ge)什(shen)么字(zi)(zi)(zi)(zi)號(hao)(hao)呢？楊(yang)全(quan)仁便(bian)請來(lai)(lai)一(yi)(yi)位風(feng)水(shui)先(xian)生商議(yi)。這(zhe)位風(feng)水(shui)先(xian)生圍著店(dian)鋪(pu)(pu)轉(zhuan)了兩(liang)圈，突然站(zhan)定(ding)，捻(nian)著胡(hu)(hu)子(zi)說(shuo)：“啊呀(ya)，這(zhe)真是一(yi)(yi)塊風(feng)水(shui)寶地啊！您看(kan)這(zhe)店(dian)鋪(pu)(pu)兩(liang)邊的(de)兩(liang)條小胡(hu)(hu)同，就(jiu)像兩(liang)根(gen)轎桿兒(er)，將來(lai)(lai)蓋(gai)起一(yi)(yi)座樓房，便(bian)如(ru)同一(yi)(yi)頂八抬大轎，前程不可限(xian)量！”風(feng)水(shui)先(xian)生眼(yan)珠一(yi)(yi)轉(zhuan)，又(you)(you)說(shuo)：“不過，以前這(zhe)間店(dian)鋪(pu)(pu)甚為倒運，晦(hui)氣(qi)難除。除非將其‘德(de)(de)(de)(de)(de)聚全(quan)’的(de)舊字(zi)(zi)(zi)(zi)號(hao)(hao)倒過來(lai)(lai)，即稱“全(quan)聚德(de)(de)(de)(de)(de)”，方可沖其霉運，踏上坦途。” 風(feng)水(shui)先(xian)生一(yi)(yi)席(xi)話，說(shuo)得(de)楊(yang)全(quan)仁眉開(kai)眼(yan)笑。“全(quan)聚德(de)(de)(de)(de)(de)”這(zhe)個(ge)名稱正(zheng)合他(ta)的(de)心意，一(yi)(yi)來(lai)(lai)他(ta)的(de)名字(zi)(zi)(zi)(zi)中占有一(yi)(yi)個(ge)“全(quan)”字(zi)(zi)(zi)(zi)，二來(lai)(lai)“聚德(de)(de)(de)(de)(de)”就(jiu)是聚攏德(de)(de)(de)(de)(de)行，可以標(biao)榜自(zi)己做買賣講德(de)(de)(de)(de)(de)行。于是他(ta)將店(dian)的(de)名號(hao)(hao)定(ding)為“全(quan)聚德(de)(de)(de)(de)(de)”。接著他(ta)又(you)(you)請來(lai)(lai)一(yi)(yi)位對書法(fa)頗有造詣的(de)秀才(cai)--錢(qian)子(zi)龍，書寫了“全(quan)聚德(de)(de)(de)(de)(de)”三個(ge)大字(zi)(zi)(zi)(zi)，制(zhi)成金(jin)字(zi)(zi)(zi)(zi)匾額(e)掛在(zai)門楣之上。那字(zi)(zi)(zi)(zi)寫得(de)蒼勁有力(li)，渾厚(hou)醒目(mu)，為小店(dian)增(zeng)色不少。

在楊全(quan)仁的(de)精心經營下，全(quan)聚德(de)(de)的(de)生意(yi)蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上。楊全(quan)仁精明能干(gan)，他深知(zhi)要(yao)想生意(yi)興隆，就(jiu)得(de)靠好(hao)廚師、好(hao)堂頭、好(hao)掌(zhang)柜。他時常(chang)到各類烤鴨(ya)鋪子里去轉悠，探查烤鴨(ya)的(de)秘密，尋訪(fang)烤鴨(ya)的(de)高(gao)手。當(dang)他得(de)知(zhi)專(zhuan)為(wei)宮(gong)廷做御膳掛爐烤鴨(ya)的(de)金(jin)華館(guan)內有一位姓孫(sun)的(de)老師傅，烤鴨(ya)技術十分高(gao)超，就(jiu)千方百計與其交朋友，經常(chang)一起飲酒下棋(qi)，相互間的(de)關系越(yue)來(lai)越(yue)密切。孫(sun)老師傅終于被(bei)楊全(quan)仁說動(dong)，在重(zhong)金(jin)禮聘下來(lai)到了全(quan)聚德(de)(de)。

全(quan)聚(ju)德(de)聘請了孫(sun)老師傅(fu)，等于(yu)掌握了清宮掛爐(lu)烤(kao)鴨(ya)的全(quan)部技術。孫(sun)老師傅(fu)把原(yuan)來的烤(kao)爐(lu)改為爐(lu)身高(gao)大、爐(lu)膛深廣(guang)、一(yi)(yi)爐(lu)可烤(kao)十(shi)幾(ji)只鴨(ya)的掛爐(lu)，還可以一(yi)(yi)面(mian)烤(kao)、一(yi)(yi)面(mian)向(xiang)里面(mian)續鴨(ya)。經他烤(kao)出的鴨(ya)子外(wai)形美觀(guan)，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而(er)(er)不膩，瘦而(er)(er)不柴，為全(quan)聚(ju)德(de)烤(kao)鴨(ya)贏得了“京師美饌(zhuan)，莫妙于(yu)鴨(ya)”的美譽(yu)。

全(quan)(quan)聚德能夠(gou)成為有(you)名的(de)(de)大(da)飯館，首要原因是選料實在，廚工手(shou)藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤(kao)鴨是全(quan)(quan)聚德的(de)(de)主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤(kao)，都是一絲不茍的(de)(de)。

品牌影響

全聚(ju)德是中華(hua)著(zhu)名老(lao)字(zi)號(hao)。

全聚德始(shi)(shi)建于(yu)1864年(nian)（清同(tong)治(zhi)三年(nian)），至今已(yi)有140年(nian)的歷(li)史，創(chuang)始(shi)(shi)人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤(kao)鴨(ya)聞(wen)名，其首創(chuang)的掛爐(lu)烤(kao)鴨(ya)，色香味都(dou)不次于(yu)原來的燜爐(lu)烤(kao)鴨(ya)。

1952年公私合營，末代老板(ban)楊福來。

在中國(guo)餐飲(yin)業500強中，全聚(ju)德排名為中式(shi)正餐之首。

全聚德起始店(dian)在北京前(qian)門，在和平門、王府井以及亞運村等地開有(you)連鎖店(dian)，在上海浦東和淮海路也有(you)分(fen)店(dian)。有(you)到(dao)北京“不(bu)到(dao)萬(wan)里長城非好漢，不(bu)吃全聚德烤鴨(ya)(ya)真遺憾”的(de)說法。全聚德年營業額(e)有(you)7億多(duo)(duo)人(ren)(ren)民幣，每年銷(xiao)售烤鴨(ya)(ya)300余(yu)萬(wan)只，接待賓客500多(duo)(duo)萬(wan)人(ren)(ren)次(ci)，資產總量(liang)達到(dao)6億人(ren)(ren)民幣，無形資產有(you)7億多(duo)(duo)元(yuan)。

全(quan)聚德(de)品牌價(jia)值不(bu)斷(duan)提升，1994年1月1日，經國家(jia)認可的資產評(ping)估機構評(ping)估，“全(quan)聚德(de)”無形資產價(jia)值為(wei)2.6946億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)人(ren)民幣。到1999年1月，“全(quan)聚德(de)”無形資產價(jia)值上升為(wei)7.0858億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)人(ren)民幣，增長了2.63倍(bei)。在(zai)由(you)世界(jie)品牌實驗室、世界(jie)經濟論(lun)壇主(zhu)辦召開的世界(jie)品牌大會(hui)上，全(quan)聚德(de)榮獲中國500個最具(ju)價(jia)值品牌稱號，排名第56位，評(ping)估價(jia)值為(wei)84.58億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)人(ren)民幣，為(wei)1994年的31.39倍(bei)。

全(quan)聚德跨(kua)越了三(san)個世紀，經歷了晚(wan)清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全(quan)民族抗戰、新民主主義革命(ming)幾個重大歷史時(shi)期(qi)；新中國成立后，全(quan)聚德進行了公私(si)合營，新設了分(fen)號(hao)，擴建了老(lao)店(dian)，為百(bai)年老(lao)字號(hao)的發展奠(dian)定了堅實的基(ji)礎。

1993年5月20日，中國北(bei)京全(quan)聚(ju)(ju)德集團的組建，翻開了全(quan)聚(ju)(ju)德歷史的嶄新(xin)一頁。全(quan)聚(ju)(ju)德集團成立(li)11年來，按(an)照(zhao)當年周恩來總理(li)對全(quan)聚(ju)(ju)德“全(quan)而(er)無(wu)缺，聚(ju)(ju)而(er)不散(san)，仁德至上”的詮釋，發(fa)揚(yang)“艱苦創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)業、開拓創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、爭創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)一流”的精神，扎扎實實地進(jin)行體(ti)制(zhi)創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、機制(zhi)創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、管理(li)創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、營銷創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、科技創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、文化創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)、精神文明建設創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)七(qi)大創(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)活動(dong)。

品牌傳播

為(wei)強(qiang)化品牌(pai)傳播，1998年全聚(ju)德(de)(de)(de)與北(bei)(bei)京(jing)電視臺合作，買斷了(le)(le)《合家(jia)歡》月末節目(mu)段，命名為(wei)《合家(jia)歡全聚(ju)時(shi)刻特(te)別節目(mu)》，使觀眾在娛樂(le)中潛移(yi)默(mo)化地(di)接受(shou)了(le)(le)企業形象和品牌(pai)的宣傳。1998年中央電視臺、北(bei)(bei)京(jing)電視臺、人民(min)日(ri)報(bao)(bao)(bao)市場報(bao)(bao)(bao)、北(bei)(bei)京(jing)日(ri)報(bao)(bao)(bao)、中國商報(bao)(bao)(bao)、經濟日(ri)報(bao)(bao)(bao)、中國經營(ying)報(bao)(bao)(bao)、名牌(pai)時(shi)報(bao)(bao)(bao)等近(jin)(jin)30家(jia)新聞單位對全聚(ju)德(de)(de)(de)集團進行了(le)(le)多角度的宣傳報(bao)(bao)(bao)道(dao)有近(jin)(jin)300次，取(qu)得了(le)(le)較好的社(she)會(hui)影響。為(wei)弘揚民(min)族飲(yin)食文(wen)化和音樂(le)，1998年全聚(ju)德(de)(de)(de)與中央民(min)族樂(le)團合作，利用中秋之夜，在和平門店(dian)四樓(lou)大廳舉辦(ban)了(le)(le)"全聚(ju)德(de)(de)(de)之夜賞月會(hui)"，音樂(le)家(jia)們演(yan)奏了(le)(le)春節赴維也(ye)納演(yan)出(chu)的大部(bu)分曲目(mu)，受(shou)到廣大顧(gu)客的好評。1999年又隆重推出(chu)"全聚(ju)德(de)(de)(de)烤鴨文(wen)化節"，全聚(ju)德(de)(de)(de)品牌(pai)知(zhi)名度進一步提升。

品牌文化

菜品文化

“全(quan)聚德(de)”不僅以(yi)烤鴨而(er)飲譽海內外，而(er)且(qie)以(yi)全(quan)鴨席、特色(se)菜(cai)、創(chuang)新菜(cai)、名人(ren)宴(yan)為代表的系(xi)列精品菜(cai)肴形成了全(quan)聚德(de)海納(na)百川的菜(cai)品文(wen)化。

在全(quan)(quan)聚(ju)德(de)廚師的(de)手中，鴨(ya)(ya)(ya)子全(quan)(quan)身都變(bian)成(cheng)了(le)寶貝。歷代廚師在制作烤鴨(ya)(ya)(ya)的(de)同時，利用鴨(ya)(ya)(ya)膀、鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)胗等原料，精心(xin)創制了(le)各種美味的(de)冷熱菜肴。經過多年的(de)積累，形(xing)成(cheng)了(le)以芥(jie)茉鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、火燎鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)、燴鴨(ya)(ya)(ya)四(si)寶、芙蓉(rong)梅花鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)包(bao)魚翅等為代表的(de)"全(quan)(quan)聚(ju)德(de)全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席"。頗有意思的(de)是有一(yi)次王光英副委(wei)員長在全(quan)(quan)聚(ju)德(de)用餐時說：“‘全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席’各種鴨(ya)(ya)(ya)原料都全(quan)(quan)了(le)，唯獨(du)缺少(shao)一(yi)種菜。”大家都想不出是什么，他哈(ha)哈(ha)一(yi)笑：“是鴨(ya)(ya)(ya)蛋啊！”大家恍(huang)然大悟。經過細心(xin)研究，全(quan)(quan)聚(ju)德(de)的(de)菜單中又(you)多了(le)一(yi)道新菜--“水晶鴨(ya)(ya)(ya)寶”，添(tian)補了(le)“全(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)席” 的(de)空白。

為(wei)了(le)(le)保(bao)證全聚德菜(cai)品質(zhi)量(liang)和(he)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)統(tong)一，達到(dao)實質(zhi)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)連鎖，探索中餐(can)標(biao)(biao)準化(hua)和(he)規模化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)實現(xian)形(xing)式(shi)，集團(tuan)組(zu)成了(le)(le)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)技術攻(gong)關(guan)小組(zu)，由具(ju)有(you)豐富實踐經驗的(de)(de)(de)(de)(de)老技師和(he)具(ju)有(you)現(xian)代科技知識的(de)(de)(de)(de)(de)技術人員(yuan)相結合，進行全聚德傳統(tong)特(te)(te)色(se)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)化(hua)定(ding)標(biao)(biao)工作(zuo)。通(tong)過反復試(shi)驗和(he)精密測試(shi)，對菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)主料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)進行了(le)(le)具(ju)體到(dao)毫克的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)化(hua)，制定(ding)了(le)(le)精確的(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)料(liao)(liao)標(biao)(biao)準，已經完成了(le)(le)含烤鴨、冷菜(cai)、熱菜(cai)、面(mian)點在內的(de)(de)(de)(de)(de)49個傳統(tong)特(te)(te)色(se)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)準，為(wei)實現(xian)全聚德傳統(tong)特(te)(te)色(se)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)統(tong)一、品質(zhi)一致(zhi)提供(gong)了(le)(le)保(bao)證。對菜(cai)式(shi)繁多的(de)(de)(de)(de)(de)中餐(can)進行量(liang)化(hua)，在中餐(can)發展史(shi)上具(ju)有(you)“吃螃蟹”的(de)(de)(de)(de)(de)首創意(yi)義。

環境文化

全聚(ju)德的(de)環境文(wen)化(hua)定位，充分(fen)體(ti)現了全聚(ju)德文(wen)化(hua)的(de)多樣性和豐富內涵。

全(quan)聚(ju)德(de)和(he)(he)平門店(dian)(dian)是宴(yan)請國內外政要(yao)首腦的(de)重要(yao)場所(suo)，因此該店(dian)(dian)以(yi)“名(ming)(ming)(ming)(ming)人、名(ming)(ming)(ming)(ming)店(dian)(dian)”效應為出發點，環境風(feng)格以(yi)高雅祥和(he)(he)為特(te)色。其中(zhong)“名(ming)(ming)(ming)(ming)人苑”的(de)設計思想以(yi)歌頌新(xin)中(zhong)國三代領導人為主題(ti)，描寫龍鳳呈(cheng)祥、群賢畢至的(de)意境，寓意中(zhong)華民族振(zhen)興(xing)，“全(quan)聚(ju)德(de)”事業興(xing)旺；由眾多國家元首在全(quan)聚(ju)德(de)用餐(can)時留(liu)下的(de)珍貴(gui)照片組(zu)成的(de)“名(ming)(ming)(ming)(ming)人墻”以(yi)及一(yi)百多個國家的(de)大(da)(da)使簽名(ming)(ming)(ming)(ming)留(liu)言組(zu)成的(de)“百名(ming)(ming)(ming)(ming)大(da)(da)使簽字墻”更是引得顧客駐(zhu)足觀賞(shang)，贊嘆全(quan)聚(ju)德(de)獨特(te)的(de)人文景觀；金碧輝煌(huang)的(de)四樓“金色大(da)(da)廳”運(yun)用現代多媒體(ti)技(ji)術和(he)(he)舞臺燈光(guang)效果，集演出、會(hui)議、聚(ju)餐(can)等(deng)功能(neng)為一(yi)體(ti)，更顯名(ming)(ming)(ming)(ming)店(dian)(dian)風(feng)范。

全(quan)聚(ju)德前(qian)門店(dian)(dian)(dian)(dian)是(shi)“全(quan)聚(ju)德”的(de)(de)起源店(dian)(dian)(dian)(dian)，已經具有141年(nian)的(de)(de)歷史。由(you)于該店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)特殊(shu)意義，建店(dian)(dian)(dian)(dian)初期的(de)(de)“全(quan)聚(ju)德”鋪(pu)(pu)面老(lao)墻(qiang)被原樣移至(zhi)大廳內，并在老(lao)墻(qiang)后面依照(zhao)舊式擺(bai)設恢(hui)復了(le)“老(lao)鋪(pu)(pu)”風貌，同時采用京味跑(pao)堂服務方式，傳統的(de)(de)八(ba)仙桌、青色地(di)磚(zhuan)、木制(zhi)閣樓，老(lao)式的(de)(de)留(liu)聲機、黑漆柜(ju)臺，伴隨著(zhu)青衣小帽(mao)的(de)(de)伙計(ji)們熱(re)情的(de)(de)吆喝，傳統懷(huai)舊的(de)(de)文(wen)化風貌盡收眼底。前(qian)門店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)老(lao)墻(qiang)、老(lao)鋪(pu)(pu)、燕京八(ba)景、帝王間構成了(le)獨(du)特的(de)(de)老(lao)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化，體現了(le)“全(quan)聚(ju)德”品(pin)牌價值與(yu)文(wen)化品(pin)位的(de)(de)完美(mei)統一。

全聚德王(wang)府井(jing)店新建(jian)的“萃錦(jin)園”則(ze)融合“王(wang)府” 特(te)色，取(qu)“集(ji)萃錦(jin)秀”之(zhi)意，仿(fang)清王(wang)府建(jian)筑之(zhi)風(feng)格，摘皇宮(gong)王(wang)府的亭、閣、軒、堂(tang)之(zhi)名，萃錦(jin)園內雕(diao)梁畫棟，紫木回廊(lang)環繞(rao)，廳堂(tang)內的詩文畫墨，風(feng)格迥異，更顯王(wang)府華貴文儒的風(feng)采(cai)。

全(quan)聚德亞運(yun)村店，體(ti)現出“時尚(shang)品味、王者風(feng)范(fan)、人文奧運(yun)”的(de)主題特(te)色(se)，是全(quan)聚德集團服(fu)務于“新(xin)北京、新(xin)奧運(yun)”而傾(qing)力打造的(de)餐飲(yin)文化的(de)現代經典。

不難看出，老店(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)是名人文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、王府(fu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的根(gen)源；名人文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)反映了老店(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的時代特征；王府(fu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、奧(ao)運文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)則是一種融(rong)合文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，它(ta)是在老店(dian)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的基礎上融(rong)合了京城獨(du)有的宮廷文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、西方文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)而衍生出來的。全聚德文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)牌(pai)的有機結合與交融(rong)，使“全聚德”的環境文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)得到了升(sheng)華和延續。

歷史故事

“德(de)”字為什(shen)么少一橫(heng)

全聚(ju)德(de)的創始人楊全仁，請一(yi)位名叫錢(qian)子(zi)龍的秀才題(ti)寫(xie)匾額。這(zhe)(zhe)一(yi)匾額幾經風雨，一(yi)掛就是130多年。可是不知您是否(fou)注意到：全聚(ju)德(de)牌(pai)匾上的德(de)字少了一(yi)橫。這(zhe)(zhe)是為什么呢？

有人(ren)說，當時(shi)楊(yang)老(lao)板把錢子(zi)龍請來，兩人(ren)對飲開懷(huai)，楊(yang)全仁得知(zhi)錢子(zi)龍書法非(fei)常好，于是(shi)馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才(cai)題個字(zi)。由于錢秀才(cai)多喝了兩杯，精神(shen)有些恍惚，一不留心，“德”字(zi)忘寫了一橫(heng)。

還有人(ren)說，當時楊全仁創業時，一(yi)共雇了13個伙(huo)計，加上(shang)自己一(yi)共14個人(ren)。為了讓大家(jia)安心(xin)干活，同(tong)心(xin)協力，所以讓錢秀才少寫一(yi)橫(heng)，表示大家(jia)心(xin)上(shang)不能橫(heng)一(yi)把刀。聽到這(zhe)，也許您會反問：那加上(shang)一(yi)橫(heng)，不是更表示一(yi)心(xin)一(yi)意嗎(ma)？

這些(xie)當然都(dou)是猜(cai)測(ce)和傳說。真正的原(yuan)因是什么呢？原(yuan)來早在(zai)一(yi)千(qian)多年(nian)前，“德”就是像象形字(zi)一(yi)樣的字(zi)，可(ke)以(yi)有(you)一(yi)橫(heng)，也可(ke)以(yi)沒有(you)橫(heng)。這一(yi)點，我們可(ke)以(yi)從唐(tang)宋元明清書(shu)法名(ming)家的墨跡(ji)中得(de)到印證。比如，現立于(yu)北京國子監孔廟的清朝(chao)康(kang)熙皇帝御書(shu)《大學碑》中的“德”字(zi)就沒有(you)一(yi)橫(heng)；又(you)比如生(sheng)活在(zai)與全聚(ju)德創立同期(qi)的清代(dai)畫(hua)家鄭板橋本人書(shu)寫的“德”字(zi)，有(you)的帶(dai)一(yi)橫(heng)，有(you)的不帶(dai)一(yi)橫(heng)。

另(ling)外，我們還可以從中國古(gu)錢幣方面(mian)來考(kao)證“德(de)(de)”字。例如，北(bei)宋(song)真宗年(nian)間（公(gong)元(yuan)1004年(nian)）鑄(zhu)造的“景德(de)(de)通寶”的“德(de)(de)”字就沒有橫，而(er)明朝宣(xuan)宗年(nian)間（公(gong)元(yuan)1426年(nian)）鑄(zhu)造的“宣(xuan)德(de)(de)通寶”的“德(de)(de)”字就有橫。

從(cong)以(yi)上分析可以(yi)得出(chu)這樣的結論：在過去“德”字(zi)有(you)兩種(zhong)寫(xie)法，可以(yi)有(you)橫，也可以(yi)沒(mei)有(you)橫，兩種(zhong)寫(xie)法都(dou)是正確的。全聚德為了保(bao)持(chi)其(qi)牌匾的歷史(shi)原貌(mao)，所以(yi)牌匾上的“德”字(zi)一直少一橫。

解放后全(quan)聚(ju)德最早(zao)的(de)文字廣告

在(zai)一(yi)本(ben)(ben)1950年11月1日出(chu)(chu)版(ban)的(de)舊書(shu)里，有著全聚(ju)德(de)的(de)一(yi)則廣告。只可(ke)惜這本(ben)(ben)書(shu)已(yi)沒有書(shu)皮兒(er)，無法知(zhi)道它(ta)(ta)的(de)書(shu)名。但(dan)從(cong)這本(ben)(ben)書(shu)的(de)前言(yan)內(nei)容上分析(xi)推斷，它(ta)(ta)是(shi)一(yi)本(ben)(ben)介紹北京(jing)(jing)，類似于(yu)《北京(jing)(jing)指南》的(de)一(yi)本(ben)(ben)書(shu)。看它(ta)(ta)的(de)出(chu)(chu)版(ban)時間可(ke)以推斷，它(ta)(ta)是(shi)解(jie)放后全聚(ju)德(de)最早的(de)文字廣告之(zhi)一(yi)。它(ta)(ta)對于(yu)我們(men)研究解(jie)放初期(qi)的(de)全聚(ju)德(de)提供了一(yi)手資(zi)料(liao)。

這則廣告的上半部(bu)分是四(si)行從右到左繁體字排列(lie)的四(si)句話：

“各位到北京必須到前門(men)外肉市廿四號 北京第一著名(ming)烤鴨(ya)專家全聚德去(qu)嘗嘗掛爐烤鴨(ya)”

廣告的下半部分是縱(zong)列(lie)從右到左的繁體(ti)字(zi)說明文字(zi)：

“經(jing)百余年(nian)精(jing)心研究 營(ying)養(yang)豐(feng)富 酥脆(cui)焦嫩 美味適口 特(te)聘(pin)名師精(jing)做(zuo)各種菜羹 遠年(nian)花雕(diao) 座位清潔(jie) 服務(wu)周到 諸(zhu)君一嘗 保證(zheng)滿意”。

總共54個字(zi)連著(zhu)寫(xie)，沒有(you)一(yi)個標(biao)點符號。接著(zhu)是四列小字(zi)：

“電話定座 七·O六(liu)六(liu)八 外(wai)叫電話通知 準時送(song)上不(bu)誤”

從(cong)這里(li)我們可以看出，當時全聚德的烤鴨(ya)已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒(mei)的說，不(bu)僅(jin)可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨(ya)上門，而且有“準(zhun)時”、“不(bu)誤”的服務承(cheng)諾。

榮譽獎勵

在取得(de)良(liang)好經濟效益的同時(shi)，全聚(ju)德(de)集團成立以來(lai)先后獲得(de)了300多(duo)項榮譽，社會知名度(du)、美譽度(du)大(da)大(da)提高。近兩年來(lai)獲得(de)了40多(duo)項榮譽和獎勵，主要有：

·2001.2003年全聚德(de)集團(tuan)公司連(lian)續(xu)兩次榮獲北(bei)京(jing)市政府授予的“北(bei)京(jing)市質(zhi)量管理(li)先(xian)進企業” 稱號。

·2002年(nian)9月“全聚德烤鴨”被北京市質量技術監督局評定為(wei)“北京市名牌產品”。

·全(quan)聚德集團(tuan)公司榮獲2002年度(du)“全(quan)國質量管理先進企業獎”。

·2003年全(quan)聚德集團公司榮獲由中華全(quan)國總工會(hui)授予的“五(wu)一勞(lao)動獎狀(zhuang)”稱號。

·全聚德集團公司連(lian)續三年(nian)榮獲由中國連(lian)鎖經營協會評選的“2001.2002.2003年(nian)度中國優秀特許品牌(pai)”稱(cheng)號。

·由國(guo)家(jia)統(tong)計局(ju)、中(zhong)(zhong)國(guo)飯店協會公布的“2001年度中(zhong)(zhong)國(guo)餐飲(yin)業(ye)500強企業(ye)”中(zhong)(zhong)，集團公司榮(rong)獲中(zhong)(zhong)式(shi)正(zheng)餐第一名(ming)。

·全聚德(de)集團公司榮(rong)獲(huo)由中國(guo)商業聯合會(hui)發布的“2001年度中國(guo)餐飲百強企業”獎(jiang)。

·全聚德集團公司榮獲中(zhong)國烹飪協(xie)會(hui)評選的“全國餐飲業科技進步獎”。

·全聚(ju)德集團公司榮獲中(zhong)國連(lian)鎖經營(ying)協會(hui)評選(xuan)的“2001年中(zhong)國連(lian)鎖百強”獎。

·“全聚(ju)德(de)”品牌連(lian)續兩年榮獲由北(bei)京市(shi)商業聯合會和北(bei)京市(shi)連(lian)鎖(suo)經(jing)營協會評(ping)定的“北(bei)京市(shi)名(ming)優(you)特許經(jing)營品牌” 稱(cheng)號(hao)。

·經北京市(shi)質量協會評定，全聚德(de)集(ji)團公(gong)司被評選為“質量效益型企(qi)業”。

·全聚德獲得(de)中國(guo)(guo)(guo)飯店(dian)協會授予的(de)“國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)餐(can)飲(yin)名(ming)店(dian)”稱(cheng)號，并在國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)美食月榮獲國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)質量金獎(jiang)的(de)第一(yi)名(ming)。

·榮(rong)獲中(zhong)國旅游(you)報(bao)社等單(dan)位組織(zhi)評選(xuan)的“2002年度中(zhong)國旅游(you)知(zhi)名(ming)品牌”。

2008年12月(yue)30日，世(shi)(shi)界(jie)權(quan)威的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)價(jia)值研究(jiu)機構——世(shi)(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)價(jia)值實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室舉辦(ban)的(de)“2008世(shi)(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)價(jia)值實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室年度(du)(du)大(da)獎”評(ping)選活(huo)動中(zhong)，全聚德(de)憑(ping)借良好的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)印象和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)活(huo)力（良好的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)行(xing)業領先(xian)性和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)公(gong)眾(zhong)認知(zhi)度(du)(du)），榮登“中(zhong)國(guo)最佳信譽品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)”大(da)獎。

企業精神

一爐(lu)百(bai)年(nian)的火，鑄成了“全聚德(de)”。天下第(di)一樓(lou)，美名遍(bian)中國。

“全聚德”閃光(guang)的金匾(bian)，歷經(jing)百年滄桑，講述著古老的故(gu)事，記錄著幾代人(ren)的艱(jian)辛與成果。

迎接新(xin)的(de)世(shi)紀，譜寫新(xin)的(de)篇章(zhang)。新(xin)一(yi)代全聚德人“繼承(cheng)和弘揚民族優(you)秀飲(yin)食文化(hua)成果(guo)，以繁榮和發展中(zhong)(zhong)華飲(yin)食為(wei)己任”。充分發揮老字號(hao)的(de)品牌(pai)優(you)勢，立足北京，面(mian)向全中(zhong)(zhong)國，走(zou)向世(shi)界。努力實現集團化(hua)體制、連鎖化(hua)經營、現代化(hua)管理的(de)目(mu)標，在邁向二(er)十一(yi)世(shi)紀的(de)征途中(zhong)(zhong)，記(ji)錄下新(xin)一(yi)代全聚德人的(de)創新(xin)與開拓(tuo)。

“不(bu)到萬(wan)里長(chang)城非好漢，不(bu)吃全聚(ju)德烤鴨真遺憾”。這發(fa)自國(guo)內外五洲賓朋內心的(de)贊美，使“全聚(ju)德”同中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)長(chang)城一樣(yang)，成為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)又(you)一象征(zheng)。二百多個國(guo)家和地區(qu)的(de)元首、政要都(dou)曾光(guang)臨“全聚(ju)德”。百余年(nian)來，“全聚(ju)德”總濟(ji)天(tian)下同仁，高朋滿座，勝友(you)如云。“全聚(ju)德”不(bu)僅(jin)僅(jin)是在(zai)做(zuo)生意(yi)，他還在(zai)傳播中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)飲食文(wen)化、稱(cheng)為(wei)(wei)促進中(zhong)(zhong)外友(you)誼、交流與合(he)作的(de)紐帶(dai)和橋(qiao)梁。

“全(quan)聚(ju)(ju)時(shi)刻當然在(zai)全(quan)聚(ju)(ju)德”。這(zhe)表達了(le)(le)顧客對(dui)“全(quan)聚(ju)(ju)德”的企盼。一把飄香的木柴點燃了(le)(le)甜美的生(sheng)活。朋友在(zai)這(zhe)里相聚(ju)(ju)，親人(ren)在(zai)這(zhe)里歡樂，全(quan)聚(ju)(ju)德人(ren)捧出(chu)了(le)(le)清香，捧出(chu)了(le)(le)愛，情(qing)比爐火(huo)熱(re)。

“全(quan)而(er)無缺、聚而(er)不(bu)散、仁德(de)至上”。百年的(de)爐(lu)火，錘(chui)煉出不(bu)滅的(de)企業精神(shen)，傳導(dao)著(zhu)“全(quan)聚德(de)”不(bu)畏艱難、全(quan)力(li)以(yi)赴(fu)、奮力(li)拼搏、謀求(qiu)發展壯(zhuang)大的(de)宏圖(tu)偉(wei)志；體現著(zhu)“全(quan)聚德(de)”同(tong)心協力(li)、鍥(qie)而(er)不(bu)舍、聚心、聚志、聚力(li)、追求(qiu)事業發展和(he)永(yong)遠奮進的(de)頑強(qiang)精神(shen)；象征著(zhu)“全(quan)聚德(de)”圓滿(man)、團圓、仁義、恭謙的(de)道德(de)觀(guan)念和(he)以(yi)德(de)為(wei)先、誠信(xin)為(wei)本(ben)，熱(re)情、周到為(wei)各(ge)方賓客服(fu)務的(de)經營理念。

每一個全(quan)聚(ju)德(de)人(ren)都要象愛護自己(ji)的(de)(de)眼睛那樣(yang)，珍惜“全(quan)聚(ju)德(de)”的(de)(de)信譽。“全(quan)聚(ju)德(de)”興，則(ze)我興我榮，“全(quan)聚(ju)德(de)”衰，則(ze)我窮(qiong)我恥；情系“全(quan)聚(ju)德(de)”，命系“全(quan)聚(ju)德(de)”。全(quan)體全(quan)聚(ju)德(de)人(ren)要風雨同舟，榮辱(ru)與共，攜(xie)手(shou)并進，堅定不移地把“全(quan)聚(ju)德(de)”事業(ye)推向新的(de)(de)發(fa)展階(jie)段。讓(rang)“全(quan)聚(ju)德(de)”的(de)(de)金匾，在下個世紀，更加燦爛奪目。

“全(quan)聚(ju)德(de)”既古(gu)老(lao)(lao)，“全(quan)聚(ju)德(de)”又(you)(you)年(nian)輕(qing)。“全(quan)聚(ju)德(de)”正(zheng)是在古(gu)老(lao)(lao)與年(nian)輕(qing)、傳統與現代的融合(he)與交替之間，開(kai)拓進(jin)取，不斷進(jin)步。愿古(gu)老(lao)(lao)的“全(quan)聚(ju)德(de)”永葆青春(chun)，愿年(nian)輕(qing)的“全(quan)聚(ju)德(de)”生(sheng)機勃(bo)勃(bo)，走向一(yi)個又(you)(you)一(yi)個新的輝煌！

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