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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年(nian)6月，由全聚德(de)集團等6家企業(ye)發起(qi)設立(li)了北京全聚德(de)烤鴨股份有限公司。

2004年4月(yue)，首(shou)都旅游集團、全(quan)聚德(de)(de)集團、新燕莎集團實施戰略重(zhong)組(zu)。首(shou)都旅游集團成為(wei)北京全(quan)聚德(de)(de)烤鴨股(gu)份有限公司的第一大(da)股(gu)東。

2005年1月，北(bei)京全聚德(de)烤鴨(ya)股(gu)份有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)更名(ming)為中國全聚德(de)（集(ji)團）股(gu)份有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)。隨即，中國全聚德(de)（集(ji)團）股(gu)份有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)進一步收購了(le)聚德(de)華(hua)天控股(gu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)30.91% 股(gu)權，與北(bei)京華(hua)天飲食集(ji)團并列成為聚德(de)華(hua)天控股(gu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)的第一大股(gu)東。

2007年4月，北京著名老(lao)字號(hao)餐飲企(qi)業仿膳飯(fan)莊、豐澤園飯(fan)店(dian)、四川飯(fan)店(dian)也(ye)進入全(quan)聚(ju)德股份公司(si)，至此中國(guo)全(quan)聚(ju)德（集團）股份有限公司(si)已發展成(cheng)為涵蓋(gai)燒(shao)、烤、涮，川、魯、宮(gong)廷、京味等多(duo)口(kou)味，匯聚(ju)京城多(duo)個餐飲老(lao)字號(hao)品牌的餐飲聯合艦隊(dui)。

全(quan)聚德(de)(de)股份公司成(cheng)立以來，秉承周恩(en)來總(zong)理對全(quan)聚德(de)(de)“全(quan)而無缺，聚而不散，仁德(de)(de)至上”的(de)(de)(de)精辟(pi)詮釋，發(fa)揚“想事干事干成(cheng)事，創(chuang)業(ye)(ye)創(chuang)新創(chuang)一(yi)流”的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)精神，扎扎實實地開展(zhan)了體制、機制、營(ying)銷、管(guan)理、科(ke)技、芒果(guo)视频下载、精神文明建(jian)設七大創(chuang)新活動(dong)，確立了充分發(fa)揮全(quan)聚德(de)(de)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)優勢，走(zou)規模化(hua)、現代化(hua)和連鎖(suo)化(hua)經(jing)營(ying)道路的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略。十(shi)幾(ji)年(nian)來，以獨具特(te)色的(de)(de)(de)飲食文化(hua)塑造(zao)品(pin)牌(pai)形(xing)象，積極開拓海(hai)內外市場，加快連鎖(suo)經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)拓展(zhan)步伐。已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)擁有70余家(jia)全(quan)聚德(de)(de)品(pin)牌(pai)成(cheng)員企業(ye)(ye)，上萬(wan)(wan)人員工，年(nian)銷售烤鴨500余萬(wan)(wan)只，接待賓客500多萬(wan)(wan)人次，品(pin)牌(pai)價(jia)值近110億元(yuan)的(de)(de)(de)餐飲集團(tuan)。

榮譽

在取得良好經濟效(xiao)益的(de)同時(shi)，全(quan)聚(ju)德股(gu)份(fen)公司(si)其他(ta)各項工(gong)(gong)作也取得了(le)優異的(de)成績。先后被中(zhong)(zhong)央文(wen)明(ming)辦(ban)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)總工(gong)(gong)會(hui)、國(guo)(guo)(guo)家質(zhi)檢總局、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)商業聯合會(hui)等單位授(shou)予“全(quan)國(guo)(guo)(guo)文(wen)明(ming)行(xing)業示(shi)范點”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)五一勞動獎(jiang)狀”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)質(zhi)量管(guan)(guan)理先進企業”、“國(guo)(guo)(guo)際(ji)餐飲名(ming)店”、“國(guo)(guo)(guo)際(ji)質(zhi)量金星獎(jiang)、白(bai)金獎(jiang)和(he)鉆石獎(jiang)”、“國(guo)(guo)(guo)際(ji)美(mei)食(shi)質(zhi)量金獎(jiang)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)商業質(zhi)量管(guan)(guan)理獎(jiang)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)十(shi)(shi)大(da)文(wen)化品牌”、“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲十(shi)(shi)佳企業”、 “中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)最具競(jing)爭力的(de)大(da)企業集團(tuan)”和(he)“北京(jing)十(shi)(shi)大(da)影響力企業”等榮譽(yu)和(he)獎(jiang)勵(li)。

經(jing)評估(gu)，“全聚(ju)德(de)”無形(xing)資產價值(zhi)1994年1月(yue)(yue)1日是2.69億元人民幣； 2004年6月(yue)(yue)28日在(zai)世(shi)(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)和(he)世(shi)(shi)界(jie)經(jing)濟論壇主辦召(zhao)開(kai)的(de)世(shi)(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)大會上，全聚(ju)德(de)品(pin)(pin)牌(pai)評估(gu)價值(zhi)上升到84.58億元人民幣；2005年8月(yue)(yue)6日，世(shi)(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌(pai)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)宣(xuan)布(bu)全聚(ju)德(de)品(pin)(pin)牌(pai)評估(gu)價值(zhi)為106.34億元人民幣。2007年9月(yue)(yue)，在(zai)第二屆亞洲(zhou)品(pin)(pin)牌(pai)盛(sheng)典中，“全聚(ju)德(de)”品(pin)(pin)牌(pai)榮獲第320強(qiang)(qiang)，是亞洲(zhou)餐飲行業(ye)唯(wei)一進入(ru)亞洲(zhou)500強(qiang)(qiang)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)企業(ye)。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)聚(ju)德(de)創始(shi)人是楊全(quan)仁。他(ta)初到(dao)北京時在前門外肉市(shi)街做生雞鴨(ya)買賣。楊全(quan)仁對販鴨(ya)之道揣摩得精細明白，生意(yi)越做越紅火。他(ta)平日省(sheng)吃儉用，積(ji)攢的錢(qian)如滾雪(xue)球一(yi)般越滾越多。楊全(quan)仁每天到(dao)肉市(shi)上擺攤(tan)售賣雞鴨(ya)，都要經(jing)過一(yi)間名(ming)叫“德(de)聚(ju)全(quan)”的干(gan)果(guo)鋪。這(zhe)間鋪子招(zhao)牌雖(sui)然醒目，但(dan)生意(yi)卻(que)江(jiang)河日下。到(dao)了同(tong)治三年(nian)(nian)（1864年(nian)(nian)）生意(yi)一(yi)蹶不(bu)振，瀕臨倒閉。精明的楊全(quan)仁抓住這(zhe)個機會，拿出(chu)他(ta)多年(nian)(nian)的積(ji)蓄，買下了“德(de)聚(ju)全(quan)”的店鋪。

有(you)(you)了(le)自(zi)己的(de)鋪(pu)子(zi)，該起個什么(me)字(zi)號呢？楊全(quan)(quan)仁便請(qing)來一(yi)(yi)(yi)位(wei)風水先(xian)生(sheng)商議。這(zhe)(zhe)位(wei)風水先(xian)生(sheng)圍著(zhu)(zhu)店(dian)(dian)鋪(pu)轉(zhuan)了(le)兩(liang)(liang)圈，突(tu)然站定，捻(nian)著(zhu)(zhu)胡子(zi)說：“啊(a)呀(ya)，這(zhe)(zhe)真是一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)風水寶地啊(a)！您看這(zhe)(zhe)店(dian)(dian)鋪(pu)兩(liang)(liang)邊(bian)的(de)兩(liang)(liang)條小胡同，就像兩(liang)(liang)根轎桿(gan)兒，將(jiang)來蓋起一(yi)(yi)(yi)座樓房，便如同一(yi)(yi)(yi)頂八抬大轎，前(qian)程不(bu)可(ke)(ke)限量(liang)！”風水先(xian)生(sheng)眼(yan)珠(zhu)一(yi)(yi)(yi)轉(zhuan)，又(you)(you)說：“不(bu)過，以前(qian)這(zhe)(zhe)間店(dian)(dian)鋪(pu)甚為倒(dao)運(yun)(yun)，晦氣難除(chu)。除(chu)非將(jiang)其(qi)(qi)‘德(de)(de)聚(ju)(ju)全(quan)(quan)’的(de)舊(jiu)字(zi)號倒(dao)過來，即稱“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”，方(fang)可(ke)(ke)沖其(qi)(qi)霉運(yun)(yun)，踏上坦途(tu)。” 風水先(xian)生(sheng)一(yi)(yi)(yi)席話，說得(de)楊全(quan)(quan)仁眉(mei)開眼(yan)笑(xiao)。“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”這(zhe)(zhe)個名(ming)稱正合(he)他(ta)的(de)心意，一(yi)(yi)(yi)來他(ta)的(de)名(ming)字(zi)中占有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個“全(quan)(quan)”字(zi)，二來“聚(ju)(ju)德(de)(de)”就是聚(ju)(ju)攏德(de)(de)行(xing)，可(ke)(ke)以標榜自(zi)己做買賣講德(de)(de)行(xing)。于是他(ta)將(jiang)店(dian)(dian)的(de)名(ming)號定為“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”。接著(zhu)(zhu)他(ta)又(you)(you)請(qing)來一(yi)(yi)(yi)位(wei)對(dui)書法頗有(you)(you)造詣的(de)秀才--錢子(zi)龍，書寫了(le)“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”三個大字(zi)，制成金字(zi)匾額掛在門楣之上。那字(zi)寫得(de)蒼勁(jing)有(you)(you)力，渾厚醒(xing)目，為小店(dian)(dian)增(zeng)色不(bu)少。

在(zai)楊全(quan)(quan)仁(ren)的(de)精心經(jing)營下(xia)，全(quan)(quan)聚德的(de)生意蒸(zheng)蒸(zheng)日上。楊全(quan)(quan)仁(ren)精明(ming)能干，他深知(zhi)要想生意興(xing)隆，就得(de)靠好(hao)廚師、好(hao)堂頭、好(hao)掌柜(ju)。他時常到(dao)各類烤鴨(ya)鋪子里去(qu)轉悠，探查(cha)烤鴨(ya)的(de)秘密，尋訪(fang)烤鴨(ya)的(de)高手。當他得(de)知(zhi)專為宮廷(ting)做(zuo)御膳掛爐(lu)烤鴨(ya)的(de)金華(hua)館內有一(yi)(yi)位(wei)姓(xing)孫的(de)老(lao)師傅，烤鴨(ya)技術(shu)十分高超，就千方(fang)百計與其交(jiao)朋友，經(jing)常一(yi)(yi)起飲(yin)酒下(xia)棋，相互間的(de)關系越來越密切。孫老(lao)師傅終(zhong)于被楊全(quan)(quan)仁(ren)說(shuo)動(dong)，在(zai)重金禮(li)聘下(xia)來到(dao)了全(quan)(quan)聚德。

全(quan)聚德聘請了(le)孫(sun)老師(shi)(shi)傅(fu)，等于掌握了(le)清宮掛(gua)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)鴨(ya)的(de)全(quan)部技術。孫(sun)老師(shi)(shi)傅(fu)把原(yuan)來的(de)烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)改為爐(lu)(lu)身高大、爐(lu)(lu)膛深廣、一爐(lu)(lu)可烤(kao)(kao)十(shi)幾只鴨(ya)的(de)掛(gua)爐(lu)(lu)，還(huan)可以一面(mian)烤(kao)(kao)、一面(mian)向里面(mian)續(xu)鴨(ya)。經他烤(kao)(kao)出的(de)鴨(ya)子(zi)外形美(mei)觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈(cheng)棗紅，皮脆(cui)肉嫩，鮮美(mei)酥香，肥(fei)而不膩，瘦而不柴，為全(quan)聚德烤(kao)(kao)鴨(ya)贏得了(le)“京師(shi)(shi)美(mei)饌，莫妙于鴨(ya)”的(de)美(mei)譽。

全(quan)聚德(de)能夠成為有名的(de)大(da)飯館，首要原因是選料(liao)實在，廚工手藝精，操(cao)作認真；店伙招待顧(gu)客熱(re)情。烤鴨(ya)是全(quan)聚德(de)的(de)主要經(jing)營品種(zhong)，從選鴨(ya)、填喂、宰殺，到燒烤，都(dou)是一絲不(bu)茍的(de)。

品牌影響

全聚德(de)是中華著名老字號。

全聚(ju)德(de)始建于1864年(nian)（清同治三年(nian)），至今已有140年(nian)的(de)歷(li)史，創始人是河北(bei)冀縣人楊全仁，以做北(bei)京烤鴨聞名，其首創的(de)掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的(de)燜爐烤鴨。

1952年公私(si)合營，末代老(lao)板楊福來。

在中國餐飲業500強中，全(quan)聚德排名(ming)為中式正餐之(zhi)首。

全聚(ju)德(de)(de)起始店(dian)在北京(jing)(jing)前門(men)，在和平(ping)門(men)、王府(fu)井(jing)以(yi)及亞(ya)運(yun)村等地開有(you)(you)連鎖店(dian)，在上海浦東(dong)和淮海路也有(you)(you)分(fen)店(dian)。有(you)(you)到北京(jing)(jing)“不(bu)(bu)到萬(wan)里長城非好漢，不(bu)(bu)吃全聚(ju)德(de)(de)烤鴨(ya)真遺(yi)憾(han)”的(de)說法。全聚(ju)德(de)(de)年營業(ye)額有(you)(you)7億(yi)(yi)多(duo)人(ren)民幣，每年銷(xiao)售烤鴨(ya)300余萬(wan)只，接待賓(bin)客500多(duo)萬(wan)人(ren)次，資產總量達到6億(yi)(yi)人(ren)民幣，無形資產有(you)(you)7億(yi)(yi)多(duo)元。

全(quan)(quan)聚德品牌(pai)(pai)(pai)價(jia)值(zhi)不斷提升，1994年1月1日，經(jing)(jing)國(guo)家認可的資產(chan)評(ping)估機構評(ping)估，“全(quan)(quan)聚德”無(wu)形資產(chan)價(jia)值(zhi)為(wei)(wei)(wei)2.6946億(yi)元(yuan)人(ren)(ren)民幣(bi)。到1999年1月，“全(quan)(quan)聚德”無(wu)形資產(chan)價(jia)值(zhi)上(shang)(shang)升為(wei)(wei)(wei)7.0858億(yi)元(yuan)人(ren)(ren)民幣(bi)，增長了2.63倍。在由(you)世界品牌(pai)(pai)(pai)實驗室、世界經(jing)(jing)濟論壇主辦(ban)召(zhao)開的世界品牌(pai)(pai)(pai)大會上(shang)(shang)，全(quan)(quan)聚德榮(rong)獲中國(guo)500個最(zui)具價(jia)值(zhi)品牌(pai)(pai)(pai)稱號，排名(ming)第(di)56位，評(ping)估價(jia)值(zhi)為(wei)(wei)(wei)84.58億(yi)元(yuan)人(ren)(ren)民幣(bi)，為(wei)(wei)(wei)1994年的31.39倍。

全聚(ju)德(de)跨(kua)越了(le)三個世紀，經歷了(le)晚清衰(shuai)亡(wang)、民國建(jian)立(li)、北(bei)洋軍閥(fa)統治、全民族抗戰(zhan)、新(xin)民主主義革命幾個重大歷史時期(qi)；新(xin)中國成立(li)后，全聚(ju)德(de)進行(xing)了(le)公私合營，新(xin)設了(le)分(fen)號，擴建(jian)了(le)老店(dian)，為(wei)百年老字號的(de)發展奠定了(le)堅實的(de)基礎(chu)。

1993年(nian)5月20日，中國北京全(quan)聚(ju)德(de)(de)集(ji)團(tuan)的組建，翻開(kai)了全(quan)聚(ju)德(de)(de)歷史的嶄新(xin)(xin)一頁。全(quan)聚(ju)德(de)(de)集(ji)團(tuan)成立11年(nian)來，按照當年(nian)周恩來總理對全(quan)聚(ju)德(de)(de)“全(quan)而無缺，聚(ju)而不散(san)，仁德(de)(de)至上”的詮釋，發揚(yang)“艱苦創(chuang)業、開(kai)拓創(chuang)新(xin)(xin)、爭創(chuang)一流”的精神，扎(zha)扎(zha)實實地進行體制(zhi)創(chuang)新(xin)(xin)、機制(zhi)創(chuang)新(xin)(xin)、管(guan)理創(chuang)新(xin)(xin)、營銷創(chuang)新(xin)(xin)、科技(ji)創(chuang)新(xin)(xin)、文化創(chuang)新(xin)(xin)、精神文明建設創(chuang)新(xin)(xin)七大創(chuang)新(xin)(xin)活動。

品牌傳播

為(wei)(wei)強(qiang)化(hua)(hua)(hua)品(pin)牌傳(chuan)播(bo)，1998年(nian)(nian)全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)與北京(jing)電(dian)視臺合(he)作，買斷了(le)《合(he)家(jia)歡》月末節(jie)目段，命(ming)名為(wei)(wei)《合(he)家(jia)歡全(quan)(quan)聚(ju)(ju)時刻特別節(jie)目》，使觀(guan)眾在娛樂(le)中(zhong)潛移默(mo)化(hua)(hua)(hua)地接受(shou)了(le)企(qi)業形象和(he)品(pin)牌的(de)宣(xuan)傳(chuan)。1998年(nian)(nian)中(zhong)央(yang)電(dian)視臺、北京(jing)電(dian)視臺、人民(min)日報(bao)市場報(bao)、北京(jing)日報(bao)、中(zhong)國(guo)商報(bao)、經(jing)濟(ji)日報(bao)、中(zhong)國(guo)經(jing)營報(bao)、名牌時報(bao)等(deng)近30家(jia)新(xin)聞單位對全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)集團(tuan)進行了(le)多角度的(de)宣(xuan)傳(chuan)報(bao)道有近300次，取得(de)了(le)較好的(de)社會影響。為(wei)(wei)弘揚(yang)民(min)族(zu)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)和(he)音(yin)樂(le)，1998年(nian)(nian)全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)與中(zhong)央(yang)民(min)族(zu)樂(le)團(tuan)合(he)作，利用中(zhong)秋之(zhi)夜(ye)，在和(he)平門店四樓大廳(ting)舉辦了(le)"全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)之(zhi)夜(ye)賞月會"，音(yin)樂(le)家(jia)們演奏了(le)春(chun)節(jie)赴維也納演出的(de)大部(bu)分曲目，受(shou)到廣大顧客的(de)好評。1999年(nian)(nian)又隆(long)重推出"全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)烤(kao)鴨文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)"，全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)品(pin)牌知(zhi)名度進一(yi)步提(ti)升。

品牌文化

菜品文化

“全聚(ju)德”不僅以烤鴨(ya)(ya)而(er)飲譽海內外，而(er)且(qie)以全鴨(ya)(ya)席、特(te)色菜、創新(xin)菜、名人宴(yan)為代表的系(xi)列精(jing)品菜肴形成了(le)全聚(ju)德海納百川的菜品文化(hua)。

在全(quan)(quan)(quan)聚德(de)廚師的手中(zhong)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)全(quan)(quan)(quan)身都(dou)變成(cheng)了寶(bao)貝。歷代(dai)廚師在制作烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的同時，利用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)膀、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)等(deng)原料，精(jing)心(xin)創(chuang)制了各種美味的冷熱(re)菜(cai)肴(yao)。經(jing)過多年的積(ji)累(lei)，形(xing)成(cheng)了以芥茉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火燎鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、燴(hui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)四寶(bao)、芙蓉梅花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)包魚(yu)翅(chi)等(deng)為代(dai)表(biao)的"全(quan)(quan)(quan)聚德(de)全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席"。頗有意思的是(shi)有一次王(wang)光英副委員長在全(quan)(quan)(quan)聚德(de)用餐時說：“‘全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席’各種鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)原料都(dou)全(quan)(quan)(quan)了，唯獨缺少一種菜(cai)。”大(da)家(jia)(jia)都(dou)想不出是(shi)什么，他哈哈一笑：“是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋啊！”大(da)家(jia)(jia)恍(huang)然(ran)大(da)悟。經(jing)過細心(xin)研(yan)究，全(quan)(quan)(quan)聚德(de)的菜(cai)單(dan)中(zhong)又多了一道新菜(cai)--“水晶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)寶(bao)”，添(tian)補了“全(quan)(quan)(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席” 的空白。

為了(le)(le)保(bao)證全聚德(de)(de)菜品(pin)質量和(he)(he)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)統(tong)一(yi)，達到實(shi)質性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)，探索中餐(can)(can)(can)標(biao)準化(hua)(hua)和(he)(he)規模化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)現(xian)形式(shi)，集團組成了(le)(le)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)攻關小組，由具(ju)有(you)(you)豐富實(shi)踐經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)技師(shi)和(he)(he)具(ju)有(you)(you)現(xian)代科技知識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)人員相結合(he)，進(jin)(jin)行全聚德(de)(de)傳統(tong)特色菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量化(hua)(hua)定標(biao)工作(zuo)。通過反復(fu)試驗和(he)(he)精密測試，對(dui)菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主料(liao)、輔料(liao)、調料(liao)進(jin)(jin)行了(le)(le)具(ju)體(ti)到毫克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量化(hua)(hua)，制定了(le)(le)精確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投料(liao)標(biao)準，已經(jing)完(wan)成了(le)(le)含(han)烤鴨、冷菜、熱菜、面(mian)點在(zai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)49個傳統(tong)特色菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準，為實(shi)現(xian)全聚德(de)(de)傳統(tong)特色菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量統(tong)一(yi)、品(pin)質一(yi)致(zhi)提供了(le)(le)保(bao)證。對(dui)菜式(shi)繁多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中餐(can)(can)(can)進(jin)(jin)行量化(hua)(hua)，在(zai)中餐(can)(can)(can)發展史(shi)上具(ju)有(you)(you)“吃螃蟹”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)創意義(yi)。

環境文化

全(quan)聚德(de)的環境文(wen)化(hua)定位，充分體現了全(quan)聚德(de)文(wen)化(hua)的多樣性和豐富內涵(han)。

全聚(ju)德(de)和平(ping)門店(dian)是宴請國內外(wai)政(zheng)要首腦的(de)重要場所(suo)，因(yin)此該店(dian)以(yi)“名人、名店(dian)”效應為出發點，環境風格以(yi)高(gao)雅(ya)祥和為特色。其中“名人苑(yuan)”的(de)設計思想(xiang)以(yi)歌頌新(xin)中國三(san)代領導人為主題(ti)，描寫(xie)龍鳳(feng)呈祥、群賢(xian)畢至(zhi)的(de)意境，寓意中華民族振興，“全聚(ju)德(de)”事業興旺；由眾多(duo)國家元首在(zai)全聚(ju)德(de)用(yong)餐時留(liu)下的(de)珍貴照片組(zu)成的(de)“名人墻(qiang)”以(yi)及一百(bai)多(duo)個國家的(de)大使(shi)(shi)簽名留(liu)言組(zu)成的(de)“百(bai)名大使(shi)(shi)簽字墻(qiang)”更(geng)是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚(ju)德(de)獨特的(de)人文景觀；金(jin)碧輝(hui)煌的(de)四樓“金(jin)色大廳(ting)”運用(yong)現代多(duo)媒體(ti)技(ji)術和舞臺燈光(guang)效果，集演出、會議(yi)、聚(ju)餐等功(gong)能為一體(ti)，更(geng)顯名店(dian)風范。

全(quan)(quan)聚(ju)德(de)前門店(dian)(dian)是“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”的(de)(de)(de)(de)起源店(dian)(dian)，已經具有141年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。由于該店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)特(te)殊意義(yi)，建(jian)店(dian)(dian)初期的(de)(de)(de)(de)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”鋪面老(lao)墻被原樣移(yi)至大廳內，并在老(lao)墻后(hou)面依(yi)照(zhao)舊式擺(bai)設恢復(fu)了(le)“老(lao)鋪”風貌，同時(shi)采用京(jing)(jing)味跑堂服務方(fang)式，傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老(lao)式的(de)(de)(de)(de)留聲(sheng)機(ji)、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽(mao)的(de)(de)(de)(de)伙(huo)計們熱(re)情(qing)的(de)(de)(de)(de)吆喝，傳統(tong)(tong)懷(huai)舊的(de)(de)(de)(de)文化風貌盡(jin)收眼(yan)底。前門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)老(lao)墻、老(lao)鋪、燕(yan)京(jing)(jing)八景、帝王(wang)間(jian)構成了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)老(lao)店(dian)(dian)文化，體現了(le)“全(quan)(quan)聚(ju)德(de)”品(pin)牌(pai)價值(zhi)與文化品(pin)位的(de)(de)(de)(de)完美統(tong)(tong)一。

全(quan)聚德王(wang)府(fu)井店新(xin)建的“萃(cui)錦(jin)園”則(ze)融合“王(wang)府(fu)” 特(te)色，取“集萃(cui)錦(jin)秀”之意，仿清(qing)王(wang)府(fu)建筑之風格，摘皇(huang)宮(gong)王(wang)府(fu)的亭、閣(ge)、軒(xuan)、堂(tang)之名，萃(cui)錦(jin)園內(nei)雕(diao)梁畫棟，紫木回廊環(huan)繞，廳堂(tang)內(nei)的詩(shi)文(wen)畫墨，風格迥異，更(geng)顯王(wang)府(fu)華貴文(wen)儒的風采。

全聚(ju)德(de)(de)亞(ya)運村店(dian)，體現(xian)出“時尚(shang)品味、王者風范、人文奧運”的主(zhu)題(ti)特色(se)，是全聚(ju)德(de)(de)集團(tuan)服務于“新(xin)北京、新(xin)奧運”而傾力打造的餐(can)飲(yin)文化的現(xian)代經典(dian)。

不(bu)難(nan)看出(chu)，老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)是(shi)名人文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、王府(fu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的根源；名人文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)反映(ying)了老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的時(shi)代特征；王府(fu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、奧運文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)則是(shi)一種融合(he)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，它是(shi)在(zai)老店文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)的基礎上(shang)融合(he)了京城獨有的宮廷文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、西方文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)而衍生出(chu)來的。全聚德文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)牌的有機結合(he)與交融，使“全聚德”的環境文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)得到了升(sheng)華和(he)延續。

歷史故事

“德”字為什么少一(yi)橫

全聚德的創始人楊全仁，請(qing)一(yi)位(wei)名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這(zhe)一(yi)匾額幾(ji)經風(feng)雨，一(yi)掛就是(shi)130多年。可(ke)是(shi)不知(zhi)您是(shi)否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一(yi)橫。這(zhe)是(shi)為什么呢？

有人(ren)說(shuo)，當時楊老板把錢(qian)(qian)子龍(long)請(qing)來，兩人(ren)對(dui)飲開懷，楊全仁得(de)知錢(qian)(qian)子龍(long)書法非常(chang)好，于是(shi)馬(ma)上拿出筆墨紙硯，請(qing)錢(qian)(qian)秀才題個字。由于錢(qian)(qian)秀才多喝(he)了(le)兩杯，精神(shen)有些恍惚，一(yi)不留心(xin)，“德”字忘寫了(le)一(yi)橫。

還有人說，當時(shi)(shi)楊全仁創(chuang)業時(shi)(shi)，一(yi)共(gong)雇了13個伙計，加上(shang)自己一(yi)共(gong)14個人。為(wei)了讓(rang)大(da)家(jia)安心(xin)干活(huo)，同(tong)心(xin)協力(li)，所以(yi)讓(rang)錢(qian)秀才少(shao)寫一(yi)橫，表示(shi)大(da)家(jia)心(xin)上(shang)不能橫一(yi)把刀。聽到這，也許您會反問(wen)：那加上(shang)一(yi)橫，不是更表示(shi)一(yi)心(xin)一(yi)意嗎？

這(zhe)些當然(ran)都是(shi)猜測和傳(chuan)說。真正的(de)(de)原(yuan)因(yin)是(shi)什么呢(ni)？原(yuan)來早(zao)在一(yi)千(qian)多年前，“德”就(jiu)是(shi)像象形字一(yi)樣的(de)(de)字，可(ke)(ke)以有(you)一(yi)橫(heng)，也可(ke)(ke)以沒有(you)橫(heng)。這(zhe)一(yi)點，我們可(ke)(ke)以從唐(tang)宋元明清書(shu)(shu)法名家的(de)(de)墨跡中得到(dao)印證(zheng)。比(bi)如，現立于(yu)北(bei)京(jing)國子(zi)監孔廟的(de)(de)清朝康熙皇(huang)帝御書(shu)(shu)《大學碑(bei)》中的(de)(de)“德”字就(jiu)沒有(you)一(yi)橫(heng)；又(you)比(bi)如生活在與全聚德創(chuang)立同(tong)期(qi)的(de)(de)清代畫(hua)家鄭板橋(qiao)本(ben)人書(shu)(shu)寫的(de)(de)“德”字，有(you)的(de)(de)帶一(yi)橫(heng)，有(you)的(de)(de)不(bu)帶一(yi)橫(heng)。

另外，我們還可以從(cong)中國古錢幣方面(mian)來考證“德(de)”字(zi)。例(li)如，北宋真宗年(nian)(nian)(nian)間（公元(yuan)1004年(nian)(nian)(nian)）鑄(zhu)造的(de)(de)“景德(de)通(tong)寶”的(de)(de)“德(de)”字(zi)就(jiu)沒(mei)有(you)橫(heng)，而(er)明朝宣宗年(nian)(nian)(nian)間（公元(yuan)1426年(nian)(nian)(nian)）鑄(zhu)造的(de)(de)“宣德(de)通(tong)寶”的(de)(de)“德(de)”字(zi)就(jiu)有(you)橫(heng)。

從(cong)以上分析(xi)可(ke)以得出這樣的(de)結論：在(zai)過(guo)去“德(de)”字有(you)兩(liang)種(zhong)寫法，可(ke)以有(you)橫(heng)，也可(ke)以沒(mei)有(you)橫(heng)，兩(liang)種(zhong)寫法都是正確的(de)。全聚德(de)為(wei)了保持其牌(pai)匾的(de)歷史原(yuan)貌，所以牌(pai)匾上的(de)“德(de)”字一直少一橫(heng)。

解放后全聚德最早的(de)文字廣告

在一(yi)本1950年11月1日出版的舊(jiu)書里，有著全(quan)聚德的一(yi)則廣(guang)告(gao)。只可(ke)惜這本書已沒有書皮兒(er)，無(wu)法知道它(ta)的書名(ming)。但從這本書的前言內容上分析推斷，它(ta)是一(yi)本介紹北(bei)京，類似于《北(bei)京指南(nan)》的一(yi)本書。看它(ta)的出版時間(jian)可(ke)以推斷，它(ta)是解放后(hou)全(quan)聚德最早的文字廣(guang)告(gao)之一(yi)。它(ta)對于我們研究解放初期(qi)的全(quan)聚德提供了一(yi)手資(zi)料。

這則廣告的上半部分是(shi)四(si)行(xing)從右到左繁體字排(pai)列的四(si)句話(hua)：

“各位到(dao)北京必須到(dao)前門外肉市廿四號(hao) 北京第一著名烤鴨專(zhuan)家(jia)全聚德去嘗(chang)嘗(chang)掛爐烤鴨”

廣告的(de)(de)下半部分是縱(zong)列(lie)從(cong)右到左(zuo)的(de)(de)繁體字說明(ming)文字：

“經百(bai)余年精(jing)心研究(jiu) 營(ying)養(yang)豐富 酥脆焦嫩 美(mei)味適口 特聘(pin)名(ming)師精(jing)做各種(zhong)菜羹 遠年花雕 座(zuo)位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意”。

總(zong)共54個(ge)字(zi)連著寫(xie)，沒有一個(ge)標點符號。接著是(shi)四列小字(zi)：

“電(dian)話(hua)(hua)定座 七(qi)·O六(liu)(liu)六(liu)(liu)八(ba) 外叫電(dian)話(hua)(hua)通(tong)知 準(zhun)時送上不誤”

從這里我們可以看出(chu)，當時全聚德的(de)烤(kao)鴨已很有(you)名氣，就餐環境(jing)優雅服(fu)務更是沒的(de)說，不僅可以讓客人堂吃，還(huan)可為顧客送(song)烤(kao)鴨上門，而且有(you)“準時”、“不誤(wu)”的(de)服(fu)務承諾。

榮譽獎勵

在取得良好經濟(ji)效益的同時(shi)，全聚德集團(tuan)成(cheng)立以(yi)來(lai)先后獲(huo)(huo)得了(le)300多項榮(rong)譽(yu)，社會(hui)知(zhi)名度、美譽(yu)度大大提高(gao)。近兩年來(lai)獲(huo)(huo)得了(le)40多項榮(rong)譽(yu)和獎勵，主(zhu)要有：

·2001.2003年全聚(ju)德集團(tuan)公司連(lian)續(xu)兩次(ci)榮(rong)獲北京市(shi)政府授予的“北京市(shi)質量管理先進企業” 稱(cheng)號。

·2002年9月“全聚德烤(kao)鴨(ya)”被北京市質量(liang)技術監督局評定(ding)為“北京市名牌產品”。

·全聚(ju)德集團(tuan)公(gong)司(si)榮獲2002年(nian)度“全國質(zhi)量(liang)管理先進企業獎”。

·2003年全聚德(de)集團公司榮獲由中華(hua)全國總(zong)工會(hui)授予的“五一勞(lao)動(dong)獎狀”稱號。

·全聚德(de)集團(tuan)公司連(lian)續三年(nian)榮獲由中國連(lian)鎖經營協會(hui)評選的(de)“2001.2002.2003年(nian)度中國優秀特(te)許品牌”稱號。

·由國(guo)家統(tong)計局、中國(guo)飯店(dian)協會公布(bu)的(de)“2001年度(du)中國(guo)餐飲業500強(qiang)企業”中，集(ji)團公司榮獲(huo)中式正餐第(di)一名(ming)。

·全聚德集(ji)團公司榮獲由中國商業聯合會(hui)發(fa)布的“2001年度中國餐飲百強企業”獎。

·全聚德集(ji)團公(gong)司榮(rong)獲中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會評選的“全國餐飲業科技進(jin)步獎”。

·全聚德(de)集團公司榮獲中國(guo)連鎖經營(ying)協(xie)會評選的“2001年中國(guo)連鎖百強”獎。

·“全(quan)聚德”品牌連續兩年(nian)榮獲由北京(jing)市(shi)商業聯合會和北京(jing)市(shi)連鎖(suo)經營協會評定的“北京(jing)市(shi)名優特許經營品牌” 稱號(hao)。

·經北(bei)京市質量協會評定，全聚德(de)集(ji)團公司(si)被評選(xuan)為“質量效益型(xing)企業”。

·全聚(ju)德獲(huo)得中國(guo)(guo)飯店(dian)協會授予(yu)的(de)“國(guo)(guo)際(ji)餐飲名店(dian)”稱號，并在(zai)國(guo)(guo)際(ji)美(mei)食月榮獲(huo)國(guo)(guo)際(ji)質量金獎的(de)第一名。

·榮(rong)獲中國(guo)旅游(you)報社等單位組織評選(xuan)的“2002年度中國(guo)旅游(you)知名品牌”。

2008年(nian)12月30日，世界(jie)權威的品(pin)(pin)(pin)牌價(jia)值(zhi)研(yan)究機構——世界(jie)品(pin)(pin)(pin)牌價(jia)值(zhi)實驗(yan)室舉辦的“2008世界(jie)品(pin)(pin)(pin)牌價(jia)值(zhi)實驗(yan)室年(nian)度大獎”評選活動中(zhong)，全聚德憑借良好的品(pin)(pin)(pin)牌印象和品(pin)(pin)(pin)牌活力(li)（良好的品(pin)(pin)(pin)牌行業領先性和品(pin)(pin)(pin)牌公(gong)眾認知度），榮登(deng)“中(zhong)國(guo)最(zui)佳信譽品(pin)(pin)(pin)牌”大獎。

企業精神

一(yi)爐百年的火，鑄(zhu)成了“全聚德”。天下第一(yi)樓，美名遍中國(guo)。

“全聚德(de)”閃(shan)光(guang)的金匾，歷經百年滄桑，講述著古老(lao)的故事(shi)，記錄(lu)著幾代(dai)人的艱(jian)辛(xin)與成果。

迎接新(xin)的(de)(de)世(shi)紀(ji)，譜寫新(xin)的(de)(de)篇章(zhang)。新(xin)一代(dai)全(quan)聚德(de)人(ren)“繼承和弘揚民族優秀飲食文化(hua)(hua)成果，以繁榮和發展中(zhong)(zhong)華(hua)飲食為己任”。充分(fen)發揮老(lao)字號(hao)的(de)(de)品牌優勢，立足北京，面向全(quan)中(zhong)(zhong)國，走向世(shi)界(jie)。努力實現集團化(hua)(hua)體制(zhi)、連鎖化(hua)(hua)經營、現代(dai)化(hua)(hua)管理(li)的(de)(de)目標，在邁向二十一世(shi)紀(ji)的(de)(de)征途中(zhong)(zhong)，記錄(lu)下新(xin)一代(dai)全(quan)聚德(de)人(ren)的(de)(de)創新(xin)與開拓。

“不到萬里長(chang)城非好漢，不吃全(quan)聚(ju)德(de)烤鴨真(zhen)遺憾(han)”。這發自國(guo)(guo)內外(wai)五洲賓朋(peng)內心的(de)贊美(mei)，使“全(quan)聚(ju)德(de)”同(tong)(tong)中國(guo)(guo)的(de)長(chang)城一樣，成為中華(hua)民族的(de)又一象(xiang)征。二百(bai)(bai)多個(ge)國(guo)(guo)家和地區(qu)的(de)元首、政(zheng)要都曾光(guang)臨(lin)“全(quan)聚(ju)德(de)”。百(bai)(bai)余年來，“全(quan)聚(ju)德(de)”總濟天下同(tong)(tong)仁，高朋(peng)滿座，勝(sheng)友(you)如云。“全(quan)聚(ju)德(de)”不僅僅是在(zai)做(zuo)生意，他還在(zai)傳播中華(hua)民族的(de)飲食文化、稱為促進(jin)中外(wai)友(you)誼、交流與合作的(de)紐帶和橋梁。

“全聚(ju)時刻當然在全聚(ju)德”。這表達了顧(gu)客對“全聚(ju)德”的(de)企盼。一把(ba)飄香(xiang)的(de)木柴點(dian)燃(ran)了甜(tian)美的(de)生活(huo)。朋友(you)在這里相聚(ju)，親(qin)人在這里歡(huan)樂，全聚(ju)德人捧出了清香(xiang)，捧出了愛(ai)，情比爐火熱。

“全(quan)而無(wu)缺、聚(ju)(ju)而不(bu)(bu)散、仁德(de)至上”。百年的(de)(de)爐火，錘煉出(chu)不(bu)(bu)滅(mie)的(de)(de)企業(ye)精神(shen)，傳導著(zhu)“全(quan)聚(ju)(ju)德(de)”不(bu)(bu)畏艱難、全(quan)力(li)以赴、奮(fen)力(li)拼搏、謀求發展壯大的(de)(de)宏(hong)圖偉(wei)志；體現著(zhu)“全(quan)聚(ju)(ju)德(de)”同(tong)心協力(li)、鍥(qie)而不(bu)(bu)舍、聚(ju)(ju)心、聚(ju)(ju)志、聚(ju)(ju)力(li)、追求事業(ye)發展和永遠奮(fen)進的(de)(de)頑(wan)強精神(shen)；象(xiang)征著(zhu)“全(quan)聚(ju)(ju)德(de)”圓滿、團圓、仁義、恭謙的(de)(de)道德(de)觀念(nian)和以德(de)為先、誠信為本，熱情(qing)、周(zhou)到為各方賓客(ke)服務的(de)(de)經營理念(nian)。

每一個(ge)全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)人(ren)都要象愛護自己的(de)眼睛那樣，珍(zhen)惜“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”的(de)信(xin)譽。“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”興，則(ze)我興我榮(rong)，“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”衰，則(ze)我窮我恥；情系(xi)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”，命系(xi)“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”。全(quan)(quan)(quan)體全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)人(ren)要風雨同舟，榮(rong)辱與共(gong)，攜(xie)手并(bing)進，堅定不移地把“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”事業推向新(xin)的(de)發展階段。讓“全(quan)(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)”的(de)金匾，在下(xia)個(ge)世紀(ji)，更加燦爛奪目。

“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”既古(gu)老，“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”又年輕。“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”正是在(zai)古(gu)老與年輕、傳統與現(xian)代的(de)(de)融合與交(jiao)替之(zhi)間，開(kai)拓(tuo)進取，不(bu)斷(duan)進步(bu)。愿(yuan)古(gu)老的(de)(de)“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”永葆(bao)青春，愿(yuan)年輕的(de)(de)“全聚(ju)(ju)(ju)德(de)(de)”生機勃(bo)勃(bo)，走向一(yi)(yi)個又一(yi)(yi)個新的(de)(de)輝煌！

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