名稱由來

相傳在清朝光(guang)緒年間，有姓金(jin)的一(yi)家人(ren)(ren)(ren)在沈陽北門里(li)開設燒餅鋪謀生(sheng)。因為經營(ying)不(bu)善，生(sheng)意一(yi)直不(bu)好。一(yi)日(ri)正值中秋節，生(sheng)意更加蕭條，時至中午(wu)尚不(bu)見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出(chu)，買了些牛肉(rou)回(hui)家剁成肉(rou)餡，將燒餅面搟成薄皮，一(yi)折一(yi)疊地包攏起來，準備(bei)自家過節食用。這時，從外面忽(hu)然進來一(yi)位(wei)差人(ren)(ren)(ren)，進店見鍋中所烙食品(pin)造型(xing)新(xin)奇，一(yi)經品(pin)嘗，品(pin)味(wei)甚佳。這位(wei)差人(ren)(ren)(ren)當即(ji)告訴(su)店主，再烙一(yi)盒送往(wang)館驛，眾人(ren)(ren)(ren)食后(hou)齊聲叫絕。此后(hou)，這種食品(pin)一(yi)時名聲大振，官(guan)民爭(zheng)相購買，生(sheng)意日(ri)趨興(xing)隆，故而(er)取名“回(hui)頭”。

制作方法

沈陽回頭的制(zhi)作(zuo)方法是：

1.將500克面(mian)粉加入250克水，少許(xu)鹽調成(cheng)面(mian)團備(bei)用(yong)。

2.把牛、羊肉和時令(ling)鮮菜剁好切碎(sui)拌在一起加蔥、姜、味(wei)精、香油等調料(liao)制成餡備(bei)用。

3.將(jiang)揉(rou)好的(de)面(mian)團搓成(cheng)長條(tiao)，下成(cheng)每50克一個的(de)小劑(ji)，用(yong)手將(jiang)劑(ji)子按(an)扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成(cheng)長方形(xing)再把兩(liang)頭(tou)包緊即成(cheng)。

4.平(ping)鍋內放油燒(shao)熱，將回頭(tou)生(sheng)坯擺入鍋內，兩(liang)面反復(fu)煎烙，待回頭(tou)鼓起(qi)即(ji)可(ke)出鍋。其(qi)特點，色澤金(jin)黃(huang)，皮焦餡嫩，口(kou)味鮮香。

特色

特點：色澤金黃，皮焦餡(xian)嫩，口(kou)味鮮香。