食品歷史

明朝永(yong)樂(le)二(er)年(nian)（1404年(nian)），楊村(cun)(cun)糕干創始人(ren)杜金、杜銀兄弟因生(sheng)活逼迫，二(er)人(ren)攜家(jia)眷由浙江紹興(xing)(xing)沿(yan)運河來到(dao)楊村(cun)(cun)北鄭莊村(cun)(cun)定居，在那開了一個糕干店，靠賣(mai)(mai)糕干為生(sheng)。他們(men)把米碾成(cheng)面，和(he)以白糖蒸成(cheng)糕干，沿(yan)街叫賣(mai)(mai)。當地(di)人(ren)品(pin)嘗后也很喜歡，杜家(jia)制作的糕干別具風格，買賣(mai)(mai)開始興(xing)(xing)隆起來。

清康(kang)(kang)熙年間，第(di)五(wu)代傳(chuan)(chuan)人杜馥(fu)(fu)之在楊村(cun)鎮運河西岸置辦鋪(pu)房(fang)，經營(ying)糕干(gan)鋪(pu)并逐(zhu)漸發展(zhan)壯大(da)。康(kang)(kang)、乾(qian)二(er)帝都曾親口品嘗并大(da)加贊譽，御筆(bi)親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張(zhang)，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣(mai)專利并列(lie)為貢品，永不(bu)停業。[2]  杜馥(fu)(fu)之將乾(qian)隆(long)(long)御筆(bi)刻成匾供奉堂上，正式定(ding)名為萬(wan)全堂杜馥(fu)(fu)之糕干(gan)老(lao)鋪(pu)。老(lao)鋪(pu)于咸豐十(shi)年（1860年）、光緒二(er)十(shi)六年（1900年）先后(hou)遭英法聯(lian)軍及(ji)八國聯(lian)軍踐踏(ta)、焚燒，乾(qian)隆(long)(long)御賜“婦孺恩物”匾額被(bei)燒。光緒二(er)十(shi)七(qi)年（1901年），萬(wan)全堂糕干(gan)鋪(pu)由(you)第(di)十(shi)二(er)代傳(chuan)(chuan)人重建，恢復糕干(gan)老(lao)鋪(pu)。

清(qing)末民初，僅(jin)杜姓開設的糕(gao)(gao)干(gan)店就有萬(wan)(wan)全堂(tang)、萬(wan)(wan)勝堂(tang)、萬(wan)(wan)金堂(tang)、萬(wan)(wan)順堂(tang)、萬(wan)(wan)源(yuan)堂(tang)多家(jia)。再加上外(wai)姓人經營(ying)的糕(gao)(gao)干(gan)店，最多時可達(da)十幾家(jia)。這(zhe)些糕(gao)(gao)干(gan)暢銷(xiao)全國各地，遠銷(xiao)海內外(wai)，人們統(tong)稱楊村糕(gao)(gao)干(gan)。

1985年，杜(du)氏楊村糕(gao)干第(di)十三(san)代(dai)傳(chuan)人杜(du)建基(ji)響(xiang)應政(zheng)府公私聯(lian)營(ying)的(de)(de)政(zheng)策，把楊村糕(gao)干的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝傳(chuan)授給了(le)外(wai)姓人姜學剛。現代(dai)化的(de)(de)設備，加上古老(lao)傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)配方及工藝，使得楊村糕(gao)干遠銷海外(wai)。

所需食材

按成品40塊(kuai)計算，大米5千克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)小(xiao)豆0.5千克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千克(ke)(ke)(ke)，玫瑰250克(ke)(ke)(ke)，青(qing)(qing)梅、瓜條各100克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻仁(ren)(ren)75克(ke)(ke)(ke)，松子(zi)仁(ren)(ren)、瓜子(zi)仁(ren)(ren)、桃(tao)仁(ren)(ren)、蜜桔皮(pi)、青(qing)(qing)絲、紅(hong)絲各50克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1．將大米(mi)洗凈，用清水(shui)泡脹，控去水(shui)分，上石(shi)磨磨成潮(chao)濕的米(mi)粉。

2．將紅(hong)(hong)(hong)小豆(dou)洗(xi)凈(jing)、晾干、磨成干面(mian)，與紅(hong)(hong)(hong)糖、玫瑰醬、熟(shu)麻仁和剁(duo)碎的青(qing)、紅(hong)(hong)(hong)絲搓勻(yun)成豆(dou)沙(sha)餡(xian)。另(ling)將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青(qing)紅(hong)(hong)(hong)絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的(de)箅子放在案子上(shang)，上(shang)面(mian)再擺上(shang)厚約3.3厘米的(de)長方(fang)形(xing)木模；

然后將潮(chao)米粉(fen)(fen)均(jun)勻(yun)地撒入。撒至米粉(fen)(fen)占(zhan)木(mu)模厚度的1/3時，把(ba)豆沙餡(xian)均(jun)勻(yun)地撒上；

撒至木模只剩(sheng)1/3厚度時，將潮米粉再撒入；

撒好后，用木刮(gua)板(ban)把米粉與(yu)模子(zi)刮(gua)平，再(zai)用小鐵(tie)抹子(zi)抹出(chu)光面，用刻有細(xi)直紋的(de)(de)木板(ban)按壓出(chu)直紋、撒上切(qie)好的(de)(de)多(duo)種小料，再(zai)用刀(dao)將糕干生坯切(qie)成40塊。

4．拿去木模，將糕(gao)干生坯(pi)上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約10分鐘(zhong)。見糕(gao)干沒有(you)生面、豆沙餡裂開時即熟(shu)。

食品特色

楊村糕(gao)干(gan)外觀潔(jie)白，不粘(zhan)牙(ya)、不掉面、綿軟(ruan)筋(jin)道(dao)、內味獨特。