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名稱來歷

樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)菜館(guan)始建年(nian)代有清道(dao)光(guang)、同治、光(guang)緒三說，一(yi)(yi)般多認為道(dao)光(guang)二十八年(nian)（1848年(nian)）一(yi)(yi)說比較(jiao)可靠。此樓(lou)(lou)業主是一(yi)(yi)位清朝的(de)落(luo)第文人，名叫洪瑞堂。他(ta)與(yu)妻子(zi)陶氏秀英自雙(shuang)親亡故后由紹興東湖遷至錢塘，定居在孤(gu)山腳下的(de)西泠(ling)橋(qiao)(qiao)畔，以劃船捕魚(yu)謀生——因(yin)夫妻雙(shuang)雙(shuang)是從魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉(xiang)的(de)紹興而來(lai)，在烹制鮮魚(yu)活蝦(xia)方面(mian)有一(yi)(yi)技之(zhi)長(chang)。 樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)先是捕魚(yu)蝦(xia)選佳(jia)者烹制出(chu)售，后來(lai)想到西泠(ling)橋(qiao)(qiao)一(yi)(yi)帶無飲食店，便在略(lve)有積蓄之(zhi)后開了一(yi)(yi)片規(gui)模較(jiao)小(xiao)的(de)菜館(guan)，當初僅是一(yi)(yi)處(chu)平房(fang)，地處(chu)六(liu)一(yi)(yi)泉旁，位于(yu)俞樓(lou)(lou)與(yu)西泠(ling)印社之(zhi)間。

菜(cai)館的命名有兩種說(shuo)(shuo)法(fa)。一種說(shuo)(shuo)法(fa)是店主從南(nan)宋詩人林升《題臨安(an)邸》"山外(wai)青(qing)山樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，西湖歌舞幾時休；暖風熏得(de)游人醉，直把杭州作汴州"詩中得(de)到啟發而取為"樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)"。

另一種說法(fa)是因菜館(guan)建在近代著(zhu)名學者(zhe)俞曲園（俞樾）先生俞樓(lou)前側(ce)，洪瑞堂(tang)就到(dao)俞樓(lou)請(qing)先生命名，曲園先生說："既(ji)然你的菜館(guan)在我俞樓(lou)外(wai)(wai)側(ce)，那就借用南宋(song)林升'山外(wai)(wai)青山樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)'的名句，叫做'樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)'吧！"這兩種說法(fa)都為菜館(guan)增添了文化情(qing)趣。

發展歷程

"一樓風月當酣飲，十(shi)里湖山豁醉眸"這(zhe)(zhe)副(fu)楹聯說(shuo)的就是杭州西湖著(zhu)名(ming)菜(cai)館(guan)樓外樓。她坐落在景(jing)色清(qing)幽的孤山南麓，面對(dui)淡妝濃抹的佳山麗水。這(zhe)(zhe)座已有150多年悠久歷史(shi)的名(ming)菜(cai)館(guan)素(su)以"佳肴與美景(jing)共餐"而馳(chi)名(ming)海內外。

菜(cai)館的命名有(you)兩(liang)種說法。一種說法是店主從南宋詩人林(lin)升《題臨安邸》"山外(wai)(wai)青山樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)，西湖(hu)歌(ge)舞幾時休；暖風熏得(de)游人醉(zui)，直把杭州(zhou)作汴州(zhou)"詩中得(de)到(dao)啟發而(er)取為(wei)"樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)"。另一種說法是因菜(cai)館建在(zai)近代著名學者(zhe)俞(yu)(yu)曲園先生俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)前側，洪(hong)瑞堂就到(dao)俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)請先生命名，曲園先生說："既然(ran)你的菜(cai)館在(zai)我俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)側，那就借(jie)用南宋林(lin)升'山外(wai)(wai)青山樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)'的名句(ju)，叫做(zuo)'樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)'吧！"這兩(liang)種說法都(dou)為(wei)菜(cai)館增添了文(wen)化情趣。

樓外樓創(chuang)建于公元1848年（清道光(guang)二(er)十八年）。它的(de)(de)創(chuang)始(shi)人(ren)叫洪瑞堂，是(shi)一位從紹興來(lai)杭謀生的(de)(de)落(luo)第(di)文人(ren)。他從南宋詩人(ren)林升的(de)(de)詩中取了三個字，把自己的(de)(de)小店(dian)取名為樓外樓。

最初的(de)(de)(de)樓(lou)外樓(lou) “僅是一(yi)(yi)處平房”，是一(yi)(yi)爿很(hen)不(bu)起眼的(de)(de)(de)湖(hu)畔小店。但由于店主人善于經營(ying)，又烹制得(de)一(yi)(yi)手以湖(hu)鮮為(wei)主的(de)(de)(de)好菜，特(te)別是他(ta)很(hen)重視與文(wen)(wen)人交(jiao)往，使得(de)在杭及來杭的(de)(de)(de)文(wen)(wen)人雅士(shi)把(ba)來樓(lou)外樓(lou)小酌，作(zuo)為(wei)游湖(hu)時(shi)的(de)(de)(de)首選，因此，生意日益興隆，名聲逐漸遠播(bo)。

1926年，已頗有(you)財力(li)的洪(hong)氏(shi)傳人洪(hong)順(shun)森(sen)對樓外(wai)樓作了(le)翻造擴建，將一(yi)樓一(yi)底(di)兩層(ceng)樓改建成(cheng)有(you)屋頂平臺的“三層(ceng)洋樓”，內裝電扇、電話，成(cheng)為當時杭州(zhou)頗有(you)現代氣息的酒家(jia)，使其(qi)生意更為興(xing)隆。在這期間，光臨過樓外(wai)樓的文化名人有(you)章太(tai)炎、魯迅、郁達夫、余紹宋、馬寅初(chu)、竺可楨、曹聚仁、樓適夷(yi)、梁實(shi)秋等以(yi)及(ji)蔣介石、陳立夫、孫科、張靜江等政要。

1949年(nian)(nian)(nian)(nian)5月(yue)，杭(hang)州解(jie)放，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)迎來了(le)(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)發展期，但至(zhi)1952年(nian)(nian)(nian)(nian)下(xia)半年(nian)(nian)(nian)(nian)，也還只有員工(gong)14人(ren)。1955年(nian)(nian)(nian)(nian)，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)申(shen)請公(gong)私(si)(si)合營(ying)被(bei)批準，使(shi)這(zhe)(zhe)家(jia)百家(jia)老(lao)店改(gai)變了(le)(le)私(si)(si)人(ren)小(xiao)店的(de)(de)(de)(de)性質。公(gong)私(si)(si)合營(ying)后的(de)(de)(de)(de)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)得到了(le)(le)政(zheng)府和(he)政(zheng)策的(de)(de)(de)(de)大力扶持，各方面的(de)(de)(de)(de)工(gong)作都(dou)大有起色，特(te)別是在(zai)恢(hui)復名(ming)菜(cai)特(te)色上，更是成績斐然。1956年(nian)(nian)(nian)(nian)，省人(ren)民(min)政(zheng)府認定(ding)杭(hang)州名(ming)菜(cai)36只，其(qi)中有10只就(jiu)(jiu)是樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)提供的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)10只名(ming)菜(cai)就(jiu)(jiu)是：西(xi)(xi)湖醋(cu)魚、排面、叫化童(tong)雞、油爆(bao)蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆(dou)、火踵(zhong)神仙鴨、魚頭(tou)湯(tang)、西(xi)(xi)湖莼菜(cai)湯(tang)。　1980年(nian)(nian)(nian)(nian)，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)被(bei)列入(ru)杭(hang)州市體制(zhi)改(gai)革試(shi)點單位；1983年(nian)(nian)(nian)(nian)實(shi)行了(le)(le)承包；1984年(nian)(nian)(nian)(nian)民(min)主(zhu)選(xuan)舉(ju)經理；1999年(nian)(nian)(nian)(nian)9 月(yue)，進行了(le)(le)由全民(min)所有制(zhi)改(gai)制(zhi)成國有法人(ren)和(he)企業職工(gong)共同持股的(de)(de)(de)(de)多元投(tou)資主(zhu)體的(de)(de)(de)(de)實(shi)業有限公(gong)司。這(zhe)(zhe)是百年(nian)(nian)(nian)(nian)老(lao)店在(zai)體制(zhi)上的(de)(de)(de)(de)創新(xin)。

從上個(ge)世紀90年代中期開始，杭州加快(kuai)了西(xi)湖整(zheng)治步伐，使整(zheng)個(ge)湖區的面貌煥然一新。樓(lou)外樓(lou)也先(xian)后六次，分別(bie)對各(ge)個(ge)餐廳、包廂以及大堂門(men)面進行再上層樓(lou)的大裝修(xiu)。經過這番(fan)裝修(xiu)，樓(lou)外樓(lou)從外到(dao)(dao)里，從整(zheng)體布(bu)局到(dao)(dao)細部(bu)結(jie)構都更好(hao)地體現了西(xi)湖的歷史、地域的文化內涵(han)，使人在(zai)此享受到(dao)(dao)美食美景的同時，又能自然地感受到(dao)(dao)濃(nong)濃(nong)的文化氛圍和情調。

在(zai)這番裝修中，樓外(wai)樓請(qing)東陽木雕大(da)師陸光(guang)正為他們設(she)計創作(zuo)了(le)一(yi)幀大(da)型(xing)壁雕：《東坡浚湖圖》。這幀壁雕有50平方米畫(hua)面，85個(ge)(ge)人物，5個(ge)(ge)連成一(yi)氣的(de)五個(ge)(ge)場景，真(zhen)實生(sheng)動(dong)地記錄和反映了(le)九百多年前(qian)蘇(su)東坡率眾(zhong)浚西湖筑蘇(su)堤(di)架六橋的(de)全過程(cheng)。這是東陽木雕中少見的(de)精品(pin)巨作(zuo)，氣勢恢宏，精美絕倫(lun)，令每一(yi)個(ge)(ge)到樓外(wai)樓的(de)賓客，都會眼睛一(yi)亮，在(zai)大(da)飽(bao)口(kou)福(fu)之前(qian)，先飽(bao)一(yi)番眼福(fu)。

簡(jian)略回顧樓外(wai)樓的(de)(de)160年(nian)發展歷程，最明(ming)確的(de)(de)就是(shi)(shi)一點(dian)，樓外(wai)樓的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)和(he)杭州及西湖(hu)(hu)的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)密切關聯(lian)(lian)的(de)(de)，是(shi)(shi)和(he)杭州及西湖(hu)(hu)的(de)(de)餐飲文化(hua)的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)(shuai)密切關聯(lian)(lian)的(de)(de)；樓外(wai)樓的(de)(de)興旺發達是(shi)(shi)建立在杭州及西湖(hu)(hu)的(de)(de)興旺發達的(de)(de)基礎上的(de)(de)。因(yin)此，樓外(wai)樓是(shi)(shi)一定要為(wei)杭州及西湖(hu)(hu)的(de)(de)更加(jia)繁榮而盡心盡力，在從161年(nian)開始的(de)(de)新歲月中(zhong)，一定要更加(jia)努力，更有作為(wei)，再上層樓！

菜館特色

素以“佳(jia)肴與美景共餐”而(er)馳名的(de)杭州樓(lou)外樓(lou)座落在秀(xiu)麗的(de)西(xi)子湖畔、孤山腳下。創建于清道(dao)光二十八年(nian)（1848年(nian)），至今已(yi)有一(yi)百五十多年(nian)的(de)歷史。

一個(ge)半世紀來，樓外(wai)樓走(zou)過了(le)艱(jian)苦創業(ye)、發展(zhan)繁(fan)榮的(de)不平凡的(de)道路，如(ru)今已成為集(ji)工、商、貿(mao)為一體的(de)樓外(wai)樓實業(ye)有(you)限公司，并以(yi)令人矚目的(de)經營業(ye)績、豐厚的(de)歷史文化跨(kua)進入了(le)全(quan)國名樓的(de)行列。“以(yi)菜名樓，以(yi)文興樓”的(de)樓外(wai)樓，先后迎(ying)來了(le)不 計其數的(de)歷史名人，孫中山、魯迅(xun)、郁(yu)達(da)夫、竺可(ke)楨(zhen)、馬寅初(chu)、豐子愷、潘天壽、趙(zhao)樸初(chu)等都光(guang)臨過樓外(wai)樓。

樓內各餐廳裝飾(shi)典雅、環境幽美，設施齊全(quan)。菜(cai)肴不僅注重(zhong)色(se)、香、味(wei)、形、質，而(er)且講究(jiu)品種多(duo)樣，除西湖(hu)醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋(song)嫂魚羹、東坡燜肉等(deng)傳統名菜(cai)外(wai)，還有(you)一大批風味(wei)特(te)色(se)菜(cai)。

“西湖(hu)(hu)醋魚何處美(mei)，獨數杭州(zhou)樓(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)。”杭州(zhou)人有(you)種習(xi)俗，凡(fan)有(you)賓客，必到樓(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)品嘗(chang)杭菜(cai)風味。外(wai)(wai)(wai)地游人玩(wan)西湖(hu)(hu)，不上(shang)樓(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)，似(si)乎沒有(you)真正領略(lve)杭州(zhou)的美(mei)味佳(jia)肴(yao)。樓(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)，創建于(yu)清道光二十八(ba)年(nian)（1848年(nian)），是一家具有(you)145年(nian)悠久歷史的老店，她坐落于(yu)風景優美(mei)的孤(gu)山之麓，像(xiang)一顆明(ming)珠鑲嵌在(zai)山光水色(se)之中(zhong)，熠(yi)熠(yi)生輝(hui)。樓(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)，名(ming)廚云(yun)集，佳(jia)肴(yao) 迭出，西湖(hu)(hu)醋魚、宋(song)嫂魚羹、蜜汁(zhi)火方等(deng)風味獨具一格，成為中(zhong)外(wai)(wai)(wai)旅客所傾慕品嘗(chang)的名(ming)菜(cai)。

新中國成立前，俞(yu)曲園(yuan)、吳昌(chang)碩、孫中山、宋慶齡、魯迅、竺可楨、馬寅初、馬一浮等(deng)名人都曾多次光臨。

新中國成立后(hou)，周恩來、陳毅、賀龍(long)等老一輩革命家和文化名(ming)人豐(feng)子愷、潘天壽、吳(wu)湖(hu)帆、蓋叫天、江(jiang)寒汀、趙樸初、唐云等也多次臨(lin)樓品(pin)嘗名(ming)菜佳肴、題詩作(zuo)畫。

敬(jing)愛的周恩來總理(li)九次蒞臨樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)，廉(lian)潔(jie)樸素，公(gong)私分(fen)明，已傳為美談佳話；樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)還(huan)接待(dai)過西哈努克親王等國(guo)家元首和眾多國(guo)外(wai)貴賓，在國(guo)際上(shang)享有聲譽。

著名菜肴

西(xi)(xi)湖(hu)醋魚(yu)(yu)、西(xi)(xi)湖(hu)一品煲、西(xi)(xi)湖(hu)醋魚(yu)(yu)王、鮑魚(yu)(yu)扣鴨(ya)、叫化童(tong)雞、八(ba)寶滿(man)口(kou)香、宋(song)嫂魚(yu)(yu)羹、怪味脆皮(pi)魚(yu)(yu)、東(dong)坡燜(men)肉、龍井蝦仁、蒜泥溜鱔卷、檸檬脆牛柳(liu)、蝦爆鱔背、元魚(yu)(yu)煨鴿、春筍魚(yu)(yu)步(bu)魚(yu)(yu)、干(gan)炸(zha)響鈴、火童(tong)神仙鴨(ya)、蜜汁火方、油燜(men)春筍、火丁(ding)蠶豆、西(xi)(xi)湖(hu)莼菜湯。