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名稱來歷

樓外樓菜館(guan)始建(jian)年代(dai)有清(qing)道(dao)光、同治、光緒三說，一(yi)般多認為道(dao)光二十八(ba)年（1848年）一(yi)說比較(jiao)(jiao)可靠。此樓業(ye)主是一(yi)位清(qing)朝的落第文人，名叫洪瑞堂。他與(yu)妻子陶(tao)氏秀英自雙(shuang)親亡故后由紹(shao)興(xing)東湖遷至錢塘，定居(ju)在孤山(shan)腳下的西(xi)泠(ling)橋畔(pan)，以劃(hua)船捕(bu)魚謀生(sheng)——因(yin)夫妻雙(shuang)雙(shuang)是從(cong)魚米之鄉的紹(shao)興(xing)而來(lai)，在烹制(zhi)(zhi)鮮魚活(huo)蝦方(fang)面(mian)有一(yi)技之長。 樓外樓先是捕(bu)魚蝦選佳者(zhe)烹制(zhi)(zhi)出售，后來(lai)想(xiang)到(dao)西(xi)泠(ling)橋一(yi)帶無飲(yin)食(shi)店(dian)，便在略有積蓄之后開了一(yi)片規(gui)模(mo)較(jiao)(jiao)小的菜館(guan)，當初僅是一(yi)處平房(fang)，地(di)處六一(yi)泉旁，位于俞樓與(yu)西(xi)泠(ling)印社之間。

菜館的命名有兩種說(shuo)法(fa)。一種說(shuo)法(fa)是(shi)店主從南宋詩(shi)人林升《題臨安邸(di)》"山(shan)外青山(shan)樓外樓，西(xi)湖歌舞幾時休；暖風熏得游人醉，直(zhi)把杭(hang)州作汴州"詩(shi)中得到啟發而取為"樓外樓"。

另一種說法(fa)是因菜(cai)館建在近代著名學(xue)者俞(yu)曲(qu)園（俞(yu)樾）先生俞(yu)樓(lou)前側，洪瑞堂就(jiu)到(dao)俞(yu)樓(lou)請先生命名，曲(qu)園先生說："既(ji)然(ran)你的菜(cai)館在我俞(yu)樓(lou)外側，那就(jiu)借用(yong)南宋林升'山外青山樓(lou)外樓(lou)'的名句，叫做'樓(lou)外樓(lou)'吧！"這兩種說法(fa)都為菜(cai)館增添(tian)了文化情趣。

發展歷程

"一樓風月當酣飲，十里湖山(shan)豁醉眸"這副楹聯說(shuo)的(de)(de)就是杭州(zhou)西湖著(zhu)名(ming)(ming)菜(cai)館(guan)樓外(wai)樓。她坐落在景(jing)色(se)清幽的(de)(de)孤山(shan)南麓，面對(dui)淡妝濃抹的(de)(de)佳山(shan)麗水(shui)。這座已有150多年(nian)悠久歷史的(de)(de)名(ming)(ming)菜(cai)館(guan)素(su)以"佳肴與(yu)美景(jing)共餐(can)"而馳(chi)名(ming)(ming)海內外(wai)。

菜館(guan)的命(ming)(ming)名(ming)有(you)兩種(zhong)說(shuo)法(fa)。一(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)是店主從南宋(song)詩(shi)人(ren)林升(sheng)《題臨安邸》"山(shan)外(wai)青山(shan)樓(lou)外(wai)樓(lou)，西湖歌舞幾時休；暖(nuan)風熏得游(you)人(ren)醉，直(zhi)把(ba)杭州作汴(bian)州"詩(shi)中得到(dao)啟發而取(qu)為"樓(lou)外(wai)樓(lou)"。另一(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)是因菜館(guan)建(jian)在近代著名(ming)學者(zhe)俞曲(qu)園先(xian)生(sheng)俞樓(lou)前側，洪(hong)瑞堂就(jiu)到(dao)俞樓(lou)請(qing)先(xian)生(sheng)命(ming)(ming)名(ming)，曲(qu)園先(xian)生(sheng)說(shuo)："既然你的菜館(guan)在我(wo)俞樓(lou)外(wai)側，那就(jiu)借用南宋(song)林升(sheng)'山(shan)外(wai)青山(shan)樓(lou)外(wai)樓(lou)'的名(ming)句，叫(jiao)做'樓(lou)外(wai)樓(lou)'吧！"這兩種(zhong)說(shuo)法(fa)都為菜館(guan)增添了文化情趣。

樓(lou)外樓(lou)創建于公元1848年(nian)（清道(dao)光二十八年(nian)）。它的(de)創始人叫洪瑞(rui)堂，是一(yi)位從紹興來杭謀生的(de)落第文人。他從南宋(song)詩人林升的(de)詩中取(qu)了三個字，把(ba)自己(ji)的(de)小(xiao)店取(qu)名為樓(lou)外樓(lou)。

最初的樓(lou)外樓(lou) “僅是(shi)一(yi)處平房”，是(shi)一(yi)爿(pan)很(hen)不(bu)起(qi)眼(yan)的湖(hu)畔(pan)小(xiao)店。但由(you)于(yu)店主(zhu)人善于(yu)經營，又烹制得(de)一(yi)手(shou)以湖(hu)鮮(xian)為(wei)主(zhu)的好菜，特別是(shi)他很(hen)重視與文(wen)人交(jiao)往，使得(de)在杭(hang)及(ji)來(lai)杭(hang)的文(wen)人雅士(shi)把來(lai)樓(lou)外樓(lou)小(xiao)酌，作為(wei)游(you)湖(hu)時的首選，因此，生意日(ri)益興隆(long)，名聲逐漸遠播。

1926年(nian)，已(yi)頗有財力的洪氏傳人洪順森對樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)作了翻造擴建(jian)，將一(yi)樓(lou)(lou)一(yi)底兩層樓(lou)(lou)改建(jian)成(cheng)有屋頂(ding)平臺(tai)的“三(san)層洋(yang)樓(lou)(lou)”，內裝電扇、電話，成(cheng)為當時杭州頗有現代氣息(xi)的酒家(jia)，使其生意更為興隆。在(zai)這期間，光臨(lin)過(guo)樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)的文化名人有章太(tai)炎、魯迅、郁達(da)夫、余紹宋、馬(ma)寅初、竺可(ke)楨、曹(cao)聚仁、樓(lou)(lou)適夷(yi)、梁實秋(qiu)等以及(ji)蔣介石、陳立夫、孫科(ke)、張靜江等政要(yao)。

1949年5月，杭(hang)州解放，樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)迎來(lai)了(le)新的(de)(de)發展(zhan)期，但至1952年下半年，也還只(zhi)(zhi)有(you)員工(gong)14人(ren)。1955年，樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)申請公私合營(ying)被批準，使這家百(bai)家老店(dian)改變(bian)了(le)私人(ren)小店(dian)的(de)(de)性質(zhi)。公私合營(ying)后的(de)(de)樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)得到了(le)政(zheng)府和政(zheng)策(ce)的(de)(de)大力扶持，各(ge)方面(mian)的(de)(de)工(gong)作都大有(you)起色，特(te)別是(shi)(shi)在(zai)恢復(fu)名菜特(te)色上，更是(shi)(shi)成績(ji)斐然(ran)。1956年，省人(ren)民(min)政(zheng)府認定杭(hang)州名菜36只(zhi)(zhi)，其中有(you)10只(zhi)(zhi)就是(shi)(shi)樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)提供的(de)(de)。這10只(zhi)(zhi)名菜就是(shi)(shi)：西湖(hu)(hu)醋魚、排面(mian)、叫化童雞、油爆蝦、干炸響(xiang)鈴、番茄(qie)鍋巴、火腿蠶豆(dou)、火踵神仙(xian)鴨、魚頭湯、西湖(hu)(hu)莼菜湯。　1980年，樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)被列入杭(hang)州市體(ti)制(zhi)(zhi)改革(ge)試(shi)點單位；1983年實(shi)行了(le)承包；1984年民(min)主選(xuan)舉(ju)經理(li)；1999年9 月，進行了(le)由(you)全民(min)所有(you)制(zhi)(zhi)改制(zhi)(zhi)成國有(you)法人(ren)和企(qi)業職(zhi)工(gong)共同(tong)持股的(de)(de)多元(yuan)投(tou)資主體(ti)的(de)(de)實(shi)業有(you)限公司。這是(shi)(shi)百(bai)年老店(dian)在(zai)體(ti)制(zhi)(zhi)上的(de)(de)創(chuang)新。

從上(shang)個世紀90年代中期(qi)開(kai)始，杭州加快(kuai)了(le)西湖(hu)整(zheng)治(zhi)步伐，使(shi)(shi)整(zheng)個湖(hu)區(qu)的面貌煥然一新。樓(lou)外樓(lou)也先后六次，分別對(dui)各(ge)個餐廳(ting)、包廂以(yi)及大堂門面進行再上(shang)層樓(lou)的大裝(zhuang)修(xiu)。經過這番裝(zhuang)修(xiu)，樓(lou)外樓(lou)從外到里，從整(zheng)體布局到細(xi)部結(jie)構都更(geng)好地體現了(le)西湖(hu)的歷史、地域的文化內涵，使(shi)(shi)人在此享受到美食美景的同時，又能自然地感受到濃(nong)濃(nong)的文化氛圍和情調(diao)。

在這(zhe)番裝修(xiu)中(zhong)，樓外樓請(qing)東(dong)陽木雕(diao)大師陸光正為(wei)他們(men)設計創作了一(yi)(yi)幀(zhen)(zhen)大型壁(bi)雕(diao)：《東(dong)坡浚(jun)湖(hu)圖》。這(zhe)幀(zhen)(zhen)壁(bi)雕(diao)有50平方米畫面，85個(ge)(ge)人物，5個(ge)(ge)連成一(yi)(yi)氣的(de)五個(ge)(ge)場景(jing)，真實生動地記(ji)錄和反映(ying)了九百多年前蘇東(dong)坡率(lv)眾浚(jun)西湖(hu)筑(zhu)蘇堤架六橋的(de)全(quan)過程(cheng)。這(zhe)是(shi)東(dong)陽木雕(diao)中(zhong)少(shao)見的(de)精品巨作，氣勢恢宏，精美絕(jue)倫，令每一(yi)(yi)個(ge)(ge)到樓外樓的(de)賓客(ke)，都會(hui)眼睛(jing)一(yi)(yi)亮，在大飽口福之前，先(xian)飽一(yi)(yi)番眼福。

簡略(lve)回顧樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)160年發展歷程，最明確的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)一點，樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰(shuai)(shuai)和(he)杭州及(ji)(ji)西(xi)(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰(shuai)(shuai)密切關(guan)聯的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)和(he)杭州及(ji)(ji)西(xi)(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)文化的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰(shuai)(shuai)密切關(guan)聯的(de)(de)(de)(de)(de)；樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺發達(da)(da)是(shi)建立在(zai)杭州及(ji)(ji)西(xi)(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺發達(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，樓(lou)外(wai)樓(lou)是(shi)一定要為(wei)杭州及(ji)(ji)西(xi)(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)更加繁榮而盡心盡力，在(zai)從161年開始的(de)(de)(de)(de)(de)新歲(sui)月中，一定要更加努(nu)力，更有作(zuo)為(wei)，再上(shang)層樓(lou)！

菜館特色

素(su)以“佳肴與美景共餐”而馳名的杭州(zhou)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)座落在秀麗的西子湖(hu)畔、孤山腳下。創建于清道光二十八年(nian)（1848年(nian)），至今已有一(yi)百五十多年(nian)的歷(li)史。

一(yi)個半世紀來，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)走(zou)過(guo)了艱(jian)苦創業、發展(zhan)繁榮的(de)不平凡的(de)道路(lu)，如今已成為集工、商(shang)、貿(mao)為一(yi)體(ti)的(de)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)實業有限(xian)公(gong)司(si)，并以(yi)令人矚目(mu)的(de)經營(ying)業績、豐厚的(de)歷史文化跨進入了全國(guo)名樓(lou)(lou)(lou)的(de)行(xing)列。“以(yi)菜名樓(lou)(lou)(lou)，以(yi)文興樓(lou)(lou)(lou)”的(de)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，先后迎來了不 計其數的(de)歷史名人，孫(sun)中(zhong)山、魯迅、郁達夫、竺可楨(zhen)、馬寅初(chu)、豐子愷(kai)、潘天(tian)壽(shou)、趙樸(pu)初(chu)等都光臨過(guo)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)。

樓(lou)內各(ge)餐(can)廳裝飾典雅(ya)、環境(jing)幽美，設(she)施齊全。菜(cai)肴不僅(jin)注重色、香(xiang)、味(wei)、形、質(zhi)，而且講(jiang)究品種多(duo)樣，除(chu)西湖醋魚、龍井(jing)蝦仁、叫化(hua)童雞、宋嫂魚羹、東(dong)坡燜肉等傳(chuan)統名(ming)菜(cai)外(wai)，還有一大批(pi)風(feng)味(wei)特(te)色菜(cai)。

“西湖醋魚何處美，獨(du)數杭(hang)州(zhou)(zhou)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)。”杭(hang)州(zhou)(zhou)人(ren)有種習俗(su)，凡有賓客，必到樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)品嘗杭(hang)菜風(feng)味(wei)。外(wai)(wai)地(di)游人(ren)玩西湖，不上(shang)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)，似乎(hu)沒有真正領略杭(hang)州(zhou)(zhou)的美味(wei)佳肴(yao)(yao)。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)，創建于(yu)清道(dao)光二十八年(nian)（1848年(nian)），是一家具有145年(nian)悠久(jiu)歷史的老店，她坐(zuo)落于(yu)風(feng)景優美的孤山(shan)之麓，像一顆(ke)明珠鑲(xiang)嵌在山(shan)光水色之中(zhong)(zhong)，熠熠生輝(hui)。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)，名(ming)廚(chu)云集，佳肴(yao)(yao) 迭出，西湖醋魚、宋嫂魚羹、蜜汁火方等風(feng)味(wei)獨(du)具一格，成為中(zhong)(zhong)外(wai)(wai)旅客所傾慕品嘗的名(ming)菜。

新中國成立前，俞曲園、吳(wu)昌碩、孫中山、宋慶齡、魯迅、竺可(ke)楨、馬(ma)寅初、馬(ma)一浮(fu)等名人都曾多次(ci)光臨。

新(xin)中(zhong)國成立后，周恩來(lai)、陳毅、賀龍等老一(yi)輩(bei)革命(ming)家和文化名(ming)(ming)人豐(feng)子愷(kai)、潘(pan)天(tian)壽、吳湖(hu)帆、蓋叫天(tian)、江寒汀、趙樸初(chu)、唐云等也多次臨樓品嘗名(ming)(ming)菜佳肴(yao)、題詩作畫。

敬愛的周恩(en)來總理(li)九(jiu)次(ci)蒞臨樓外(wai)(wai)樓，廉潔樸素，公私分明，已傳為美(mei)談佳話；樓外(wai)(wai)樓還接(jie)待(dai)過西哈努克(ke)親王等國(guo)家元首和眾多國(guo)外(wai)(wai)貴賓，在國(guo)際上享有聲譽(yu)。

著名菜肴

西湖醋魚(yu)、西湖一品煲、西湖醋魚(yu)王(wang)、鮑魚(yu)扣鴨、叫化童雞、八寶滿口(kou)香、宋嫂(sao)魚(yu)羹、怪(guai)味脆皮魚(yu)、東坡燜肉、龍井蝦仁、蒜泥(ni)溜鱔卷、檸檬脆牛柳、蝦爆鱔背、元魚(yu)煨鴿(ge)、春筍魚(yu)步(bu)魚(yu)、干炸響鈴、火(huo)(huo)童神仙(xian)鴨、蜜汁火(huo)(huo)方(fang)、油(you)燜春筍、火(huo)(huo)丁蠶豆、西湖莼菜湯。