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名稱來歷

樓(lou)外樓(lou)菜館始(shi)建年(nian)代有(you)(you)清道(dao)光、同治、光緒(xu)三說，一(yi)般多認為道(dao)光二十八(ba)年(nian)（1848年(nian)）一(yi)說比較可(ke)靠。此(ci)樓(lou)業(ye)主是一(yi)位清朝(chao)的(de)落第文(wen)人，名(ming)叫洪瑞堂。他(ta)與妻子陶氏秀英自(zi)雙(shuang)親亡故(gu)后由(you)紹(shao)興(xing)東湖遷至(zhi)錢塘，定(ding)居在(zai)(zai)孤(gu)山腳下的(de)西泠(ling)橋(qiao)畔，以劃船捕魚謀生——因夫(fu)妻雙(shuang)雙(shuang)是從魚米之鄉的(de)紹(shao)興(xing)而來(lai)，在(zai)(zai)烹制(zhi)鮮(xian)魚活蝦方(fang)面有(you)(you)一(yi)技之長(chang)。 樓(lou)外樓(lou)先是捕魚蝦選佳(jia)者(zhe)烹制(zhi)出售，后來(lai)想到西泠(ling)橋(qiao)一(yi)帶無飲食(shi)店，便在(zai)(zai)略有(you)(you)積蓄之后開(kai)了一(yi)片規模較小的(de)菜館，當(dang)初僅是一(yi)處平(ping)房，地處六一(yi)泉旁，位于(yu)俞樓(lou)與西泠(ling)印社(she)之間。

菜館(guan)的(de)命(ming)名有兩種說法。一種說法是店(dian)主從南宋詩人林(lin)升《題臨安邸(di)》"山(shan)外青山(shan)樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)，西湖歌舞(wu)幾(ji)時(shi)休；暖風熏得(de)游人醉(zui)，直(zhi)把杭州作汴州"詩中得(de)到啟發(fa)而取為"樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)"。

另一種(zhong)說(shuo)法是因菜(cai)館建在(zai)近代著名(ming)學者(zhe)俞(yu)(yu)曲(qu)園(yuan)（俞(yu)(yu)樾）先生(sheng)俞(yu)(yu)樓(lou)前側，洪(hong)瑞堂(tang)就到(dao)俞(yu)(yu)樓(lou)請先生(sheng)命名(ming)，曲(qu)園(yuan)先生(sheng)說(shuo)："既(ji)然你的(de)菜(cai)館在(zai)我俞(yu)(yu)樓(lou)外側，那就借用(yong)南宋林升'山外青山樓(lou)外樓(lou)'的(de)名(ming)句(ju)，叫做'樓(lou)外樓(lou)'吧！"這兩種(zhong)說(shuo)法都(dou)為菜(cai)館增(zeng)添(tian)了(le)文(wen)化情(qing)趣。

發展歷程

"一樓(lou)(lou)(lou)風月當酣飲，十(shi)里湖(hu)山(shan)豁醉眸"這(zhe)副(fu)楹(ying)聯(lian)說的(de)(de)就是杭(hang)州西湖(hu)著(zhu)名菜館樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)。她(ta)坐落(luo)在景色清幽的(de)(de)孤山(shan)南麓(lu)，面對淡(dan)妝(zhuang)濃抹的(de)(de)佳山(shan)麗水(shui)。這(zhe)座(zuo)已(yi)有(you)150多年悠久(jiu)歷(li)史的(de)(de)名菜館素以"佳肴與美景共餐"而馳名海內外(wai)。

菜(cai)(cai)(cai)館(guan)的(de)(de)命名(ming)有兩種說法。一種說法是店主從(cong)南宋詩人(ren)林升《題臨安邸》"山外青山樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)，西(xi)湖(hu)歌舞幾(ji)時休(xiu)；暖(nuan)風熏得(de)游人(ren)醉，直把杭州作(zuo)汴州"詩中得(de)到啟發而取為"樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)"。另一種說法是因(yin)菜(cai)(cai)(cai)館(guan)建在近代著(zhu)名(ming)學者俞曲(qu)園(yuan)先(xian)(xian)生俞樓(lou)(lou)前(qian)側，洪瑞堂就(jiu)到俞樓(lou)(lou)請先(xian)(xian)生命名(ming)，曲(qu)園(yuan)先(xian)(xian)生說："既(ji)然你(ni)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)館(guan)在我俞樓(lou)(lou)外側，那就(jiu)借用南宋林升'山外青山樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)'的(de)(de)名(ming)句，叫做'樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)'吧(ba)！"這(zhe)兩種說法都(dou)為菜(cai)(cai)(cai)館(guan)增添(tian)了文化(hua)情趣。

樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)創建于公元1848年(nian)（清道光(guang)二十八年(nian)）。它(ta)的(de)創始人(ren)叫(jiao)洪(hong)瑞堂，是(shi)一位從紹興(xing)來杭謀生的(de)落第文(wen)人(ren)。他從南宋(song)詩人(ren)林升的(de)詩中取了三個(ge)字，把自(zi)己的(de)小店取名為樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)。

最(zui)初的(de)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou) “僅是(shi)一(yi)處平房”，是(shi)一(yi)爿很(hen)(hen)不起眼的(de)湖(hu)畔小店(dian)。但(dan)由于店(dian)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)善于經營，又烹(peng)制得(de)一(yi)手以湖(hu)鮮為主(zhu)(zhu)的(de)好菜，特別是(shi)他很(hen)(hen)重視與文(wen)人(ren)(ren)交(jiao)往，使得(de)在杭及(ji)來杭的(de)文(wen)人(ren)(ren)雅士把來樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)小酌(zhuo)，作為游湖(hu)時的(de)首(shou)選，因(yin)此，生(sheng)意日益(yi)興隆，名聲(sheng)逐(zhu)漸遠播。

1926年，已頗有(you)財力的洪氏傳人洪順森對樓外(wai)樓作(zuo)了翻造擴(kuo)建，將一樓一底兩層樓改建成有(you)屋頂(ding)平(ping)臺的“三(san)層洋(yang)樓”，內裝電扇(shan)、電話，成為當(dang)時杭州頗有(you)現代氣息(xi)的酒家(jia)，使其生意更為興(xing)隆。在這期間，光(guang)臨過樓外(wai)樓的文化名人有(you)章(zhang)太炎、魯迅、郁達(da)夫、余紹(shao)宋、馬寅初、竺可楨、曹(cao)聚仁、樓適夷、梁(liang)實(shi)秋等(deng)以及(ji)蔣介石、陳立夫、孫科、張靜江等(deng)政要(yao)。

1949年5月，杭州(zhou)解放，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)迎(ying)來(lai)了新的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)期，但至1952年下(xia)半年，也還只有(you)員工14人(ren)。1955年，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)申請公私合(he)營(ying)(ying)被(bei)批準，使這(zhe)(zhe)家百家老店改(gai)(gai)變了私人(ren)小店的(de)(de)(de)性質。公私合(he)營(ying)(ying)后的(de)(de)(de)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)得到了政府和政策的(de)(de)(de)大力(li)扶持(chi)，各方面的(de)(de)(de)工作都大有(you)起色(se)，特別(bie)是(shi)在恢復名菜特色(se)上(shang)(shang)，更是(shi)成(cheng)績斐然。1956年，省人(ren)民政府認定杭州(zhou)名菜36只，其中有(you)10只就是(shi)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)提供的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)10只名菜就是(shi)：西湖醋魚(yu)、排面、叫化童(tong)雞、油爆(bao)蝦、干炸響(xiang)鈴、番茄鍋巴、火(huo)腿蠶(can)豆、火(huo)踵(zhong)神仙(xian)鴨、魚(yu)頭湯、西湖莼(chun)菜湯。　1980年，樓(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)被(bei)列入杭州(zhou)市體(ti)制改(gai)(gai)革試點(dian)單位；1983年實(shi)行了承包(bao)；1984年民主(zhu)選(xuan)舉經理(li)；1999年9 月，進行了由全民所有(you)制改(gai)(gai)制成(cheng)國有(you)法人(ren)和企(qi)業(ye)(ye)職(zhi)工共同持(chi)股的(de)(de)(de)多元投資主(zhu)體(ti)的(de)(de)(de)實(shi)業(ye)(ye)有(you)限公司。這(zhe)(zhe)是(shi)百年老店在體(ti)制上(shang)(shang)的(de)(de)(de)創新。

從(cong)(cong)(cong)上(shang)個世紀90年代中期(qi)開始，杭(hang)州加快(kuai)了(le)西(xi)(xi)湖整治(zhi)步伐(fa)，使整個湖區的面貌煥然一新。樓(lou)外樓(lou)也先后(hou)六次，分別對(dui)各個餐(can)廳、包廂(xiang)以及大堂門面進行再上(shang)層樓(lou)的大裝(zhuang)修。經過這番裝(zhuang)修，樓(lou)外樓(lou)從(cong)(cong)(cong)外到(dao)里(li)，從(cong)(cong)(cong)整體布(bu)局(ju)到(dao)細部(bu)結構(gou)都(dou)更好地體現了(le)西(xi)(xi)湖的歷史(shi)、地域的文化內(nei)涵(han)，使人在此享(xiang)受到(dao)美(mei)食美(mei)景的同時，又能自(zi)然地感(gan)受到(dao)濃(nong)濃(nong)的文化氛圍和情調。

在這(zhe)番(fan)裝修中(zhong)，樓(lou)外(wai)樓(lou)請東陽木雕(diao)大師陸(lu)光正為(wei)他們設計創作了(le)一(yi)(yi)幀大型壁雕(diao)：《東坡(po)浚湖圖》。這(zhe)幀壁雕(diao)有50平(ping)方米畫面，85個(ge)人物(wu)，5個(ge)連成一(yi)(yi)氣(qi)的五個(ge)場景(jing)，真實生動地記(ji)錄和(he)反(fan)映了(le)九百(bai)多年前蘇東坡(po)率眾浚西(xi)湖筑蘇堤(di)架(jia)六橋的全過程(cheng)。這(zhe)是東陽木雕(diao)中(zhong)少見的精品巨作，氣(qi)勢(shi)恢宏，精美絕倫，令每(mei)一(yi)(yi)個(ge)到(dao)樓(lou)外(wai)樓(lou)的賓客，都會眼(yan)(yan)睛一(yi)(yi)亮(liang)，在大飽口福之前，先飽一(yi)(yi)番(fan)眼(yan)(yan)福。

簡略回(hui)顧樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)160年(nian)發(fa)展歷程，最明確的(de)就是(shi)一點，樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)盛(sheng)衰(shuai)和(he)杭州及(ji)西(xi)(xi)湖的(de)盛(sheng)衰(shuai)密切關聯的(de)，是(shi)和(he)杭州及(ji)西(xi)(xi)湖的(de)餐飲文(wen)化的(de)盛(sheng)衰(shuai)密切關聯的(de)；樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)興(xing)旺(wang)發(fa)達是(shi)建立在杭州及(ji)西(xi)(xi)湖的(de)興(xing)旺(wang)發(fa)達的(de)基礎上的(de)。因此，樓(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)是(shi)一定(ding)要(yao)(yao)為(wei)杭州及(ji)西(xi)(xi)湖的(de)更加繁榮而盡心盡力，在從161年(nian)開始的(de)新歲月中(zhong)，一定(ding)要(yao)(yao)更加努力，更有作為(wei)，再上層樓(lou)(lou)(lou)(lou)！

菜館特色

素(su)以“佳肴(yao)與美(mei)景共(gong)餐”而馳(chi)名的(de)(de)杭州樓(lou)外樓(lou)座落在秀麗(li)的(de)(de)西子(zi)湖畔、孤山腳下。創建于(yu)清道光(guang)二十八年（1848年），至今已有一百五(wu)十多年的(de)(de)歷史。

一個半世紀來，樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)走過了艱苦創業(ye)(ye)、發展繁榮的(de)不(bu)平凡的(de)道路，如今已成為集工、商、貿為一體的(de)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)實業(ye)(ye)有限公司，并以令人矚目的(de)經營(ying)業(ye)(ye)績(ji)、豐厚(hou)的(de)歷史文化跨(kua)進(jin)入了全國名樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)行列。“以菜名樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)，以文興樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)”的(de)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)，先后迎來了不(bu) 計其數的(de)歷史名人，孫中山、魯迅、郁(yu)達夫、竺可楨、馬寅(yin)初(chu)、豐子愷、潘天壽、趙樸(pu)初(chu)等(deng)都光臨過樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)。

樓內各餐廳裝(zhuang)飾(shi)典雅、環境幽美(mei)，設施(shi)齊全(quan)。菜肴(yao)不僅(jin)注重色、香、味、形、質，而(er)且(qie)講究品種(zhong)多樣，除西湖醋魚(yu)、龍井蝦仁、叫化(hua)童雞、宋嫂魚(yu)羹(geng)、東坡燜肉(rou)等(deng)傳(chuan)統(tong)名菜外，還有一大批風味特色菜。

“西(xi)湖醋(cu)魚何(he)處(chu)美，獨(du)數(shu)杭州樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)。”杭州人(ren)有(you)種習俗(su)，凡有(you)賓客(ke)，必到樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)品(pin)嘗杭菜風味。外地游人(ren)玩西(xi)湖，不上樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)，似乎沒(mei)有(you)真(zhen)正領略(lve)杭州的(de)美味佳(jia)肴。樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)，創建于(yu)清道光二(er)十八年(nian)（1848年(nian)），是(shi)一家具有(you)145年(nian)悠久(jiu)歷(li)史的(de)老店，她坐落(luo)于(yu)風景優美的(de)孤山之麓，像一顆明珠鑲嵌在山光水色之中，熠熠生輝。樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)，名廚云集(ji)，佳(jia)肴 迭出，西(xi)湖醋(cu)魚、宋(song)嫂(sao)魚羹、蜜汁(zhi)火方等風味獨(du)具一格，成為中外旅(lv)客(ke)所傾慕品(pin)嘗的(de)名菜。

新中(zhong)國成立前，俞曲園、吳(wu)昌碩、孫(sun)中(zhong)山、宋(song)慶(qing)齡、魯(lu)迅、竺可(ke)楨、馬寅初(chu)、馬一浮等名人都(dou)曾多次(ci)光臨(lin)。

新中國成(cheng)立后，周(zhou)恩來、陳(chen)毅、賀龍等(deng)老一輩革命家(jia)和文化名人(ren)豐子(zi)愷、潘天壽、吳湖帆(fan)、蓋叫天、江寒汀(ting)、趙樸初、唐云等(deng)也多次臨樓品嘗名菜(cai)佳肴(yao)、題詩作畫。

敬愛的周恩來總理九(jiu)次蒞臨樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)，廉潔(jie)樸素，公私分明，已傳為美談(tan)佳(jia)話；樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)還接(jie)待過(guo)西哈(ha)努克親王等國(guo)家元首(shou)和(he)眾多國(guo)外貴賓(bin)，在國(guo)際上(shang)享(xiang)有聲譽。

著名菜肴

西(xi)湖(hu)(hu)醋魚(yu)(yu)、西(xi)湖(hu)(hu)一品煲(bao)、西(xi)湖(hu)(hu)醋魚(yu)(yu)王、鮑魚(yu)(yu)扣鴨、叫化童雞、八(ba)寶滿口香、宋嫂魚(yu)(yu)羹(geng)、怪味(wei)脆皮魚(yu)(yu)、東坡燜肉、龍井蝦仁、蒜泥溜鱔(shan)卷、檸檬脆牛柳、蝦爆鱔(shan)背、元魚(yu)(yu)煨鴿、春筍魚(yu)(yu)步魚(yu)(yu)、干炸響鈴(ling)、火(huo)童神仙鴨、蜜汁火(huo)方、油燜春筍、火(huo)丁蠶(can)豆、西(xi)湖(hu)(hu)莼菜湯。