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名稱來歷

樓(lou)外樓(lou)菜(cai)館(guan)始建年代有清(qing)道光、同治、光緒三說，一(yi)(yi)般多(duo)認為(wei)道光二十(shi)八年（1848年）一(yi)(yi)說比較(jiao)(jiao)可靠。此樓(lou)業主是一(yi)(yi)位清(qing)朝(chao)的(de)(de)(de)落第文(wen)人(ren)，名叫洪瑞(rui)堂(tang)。他與妻子陶氏秀英自雙(shuang)(shuang)親亡(wang)故后由紹興(xing)東(dong)湖遷(qian)至錢塘，定(ding)居在孤山腳下的(de)(de)(de)西(xi)泠橋畔，以(yi)劃船捕魚(yu)謀生(sheng)——因(yin)夫妻雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)是從魚(yu)米之(zhi)鄉的(de)(de)(de)紹興(xing)而來，在烹(peng)制(zhi)鮮魚(yu)活蝦方面有一(yi)(yi)技之(zhi)長。 樓(lou)外樓(lou)先是捕魚(yu)蝦選佳者烹(peng)制(zhi)出售，后來想到西(xi)泠橋一(yi)(yi)帶無(wu)飲食店，便在略(lve)有積蓄之(zhi)后開了(le)一(yi)(yi)片(pian)規模較(jiao)(jiao)小的(de)(de)(de)菜(cai)館(guan)，當初僅是一(yi)(yi)處平房，地處六一(yi)(yi)泉旁(pang)，位于俞樓(lou)與西(xi)泠印社之(zhi)間。

菜館的命名有兩(liang)種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)。一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是店主(zhu)從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外(wai)青山樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)，西(xi)湖(hu)歌(ge)舞幾時休；暖風(feng)熏得游人醉，直把杭州(zhou)作汴州(zhou)"詩中(zhong)得到啟發而取(qu)為(wei)"樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)"。

另一種說(shuo)法是因菜(cai)館建在(zai)近(jin)代著名(ming)學者俞(yu)(yu)曲園（俞(yu)(yu)樾）先生(sheng)俞(yu)(yu)樓前側，洪瑞堂就到(dao)俞(yu)(yu)樓請先生(sheng)命名(ming)，曲園先生(sheng)說(shuo)："既然你的菜(cai)館在(zai)我(wo)俞(yu)(yu)樓外(wai)(wai)側，那就借用(yong)南宋林(lin)升(sheng)'山(shan)外(wai)(wai)青(qing)山(shan)樓外(wai)(wai)樓'的名(ming)句(ju)，叫(jiao)做'樓外(wai)(wai)樓'吧！"這兩種說(shuo)法都為菜(cai)館增添了(le)文化(hua)情趣。

發展歷程

"一樓風月當酣飲，十里湖山豁(huo)醉眸"這(zhe)副楹聯說的(de)就是杭州西(xi)湖著名菜館樓外樓。她坐落(luo)在景色清幽的(de)孤山南麓，面(mian)對淡妝濃抹(mo)的(de)佳山麗(li)水。這(zhe)座已(yi)有150多(duo)年悠(you)久(jiu)歷史的(de)名菜館素(su)以"佳肴與美景共餐"而馳名海內(nei)外。

菜館的(de)(de)命名(ming)(ming)有兩種說(shuo)法(fa)。一種說(shuo)法(fa)是店(dian)主從南(nan)宋詩(shi)人林升《題臨安邸》"山外(wai)(wai)青山樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)，西(xi)湖歌舞幾時休；暖風熏(xun)得游人醉，直把(ba)杭州(zhou)作汴州(zhou)"詩(shi)中(zhong)得到啟(qi)發而取為"樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)"。另一種說(shuo)法(fa)是因菜館建在(zai)近(jin)代著(zhu)名(ming)(ming)學者俞曲園(yuan)先生俞樓(lou)前側，洪瑞堂就到俞樓(lou)請先生命名(ming)(ming)，曲園(yuan)先生說(shuo)："既然你的(de)(de)菜館在(zai)我俞樓(lou)外(wai)(wai)側，那就借用南(nan)宋林升'山外(wai)(wai)青山樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)'的(de)(de)名(ming)(ming)句，叫做'樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)'吧！"這(zhe)兩種說(shuo)法(fa)都為菜館增添了文化情趣。

樓(lou)外樓(lou)創建(jian)于(yu)公元1848年(nian)（清道光二十八年(nian)）。它的(de)(de)創始人叫洪瑞堂，是一(yi)位從紹興來杭謀生的(de)(de)落第(di)文人。他從南宋詩人林升(sheng)的(de)(de)詩中(zhong)取(qu)了三個(ge)字，把(ba)自己的(de)(de)小店(dian)取(qu)名為樓(lou)外樓(lou)。

最初的(de)樓外樓 “僅是(shi)一(yi)處平房”，是(shi)一(yi)爿很不起眼(yan)的(de)湖畔小店。但由于(yu)(yu)店主人善于(yu)(yu)經營(ying)，又(you)烹制得一(yi)手以(yi)湖鮮(xian)為(wei)主的(de)好菜，特別(bie)是(shi)他很重(zhong)視(shi)與(yu)文人交往，使得在杭(hang)及來杭(hang)的(de)文人雅士把來樓外樓小酌(zhuo)，作為(wei)游湖時的(de)首選，因(yin)此(ci)，生(sheng)意日益興隆，名聲逐漸遠(yuan)播(bo)。

1926年，已頗有(you)財(cai)力(li)的(de)洪氏傳人(ren)洪順(shun)森對樓(lou)外(wai)樓(lou)作了翻造擴建，將一(yi)樓(lou)一(yi)底兩層(ceng)樓(lou)改建成有(you)屋頂平(ping)臺的(de)“三(san)層(ceng)洋樓(lou)”，內裝(zhuang)電扇、電話，成為(wei)(wei)當時杭州(zhou)頗有(you)現代(dai)氣息的(de)酒家，使(shi)其生意更為(wei)(wei)興(xing)隆。在這期間，光臨過樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)文化名人(ren)有(you)章太炎、魯迅、郁達夫(fu)、余(yu)紹宋、馬寅初、竺可(ke)楨(zhen)、曹聚仁、樓(lou)適夷、梁實秋等(deng)以(yi)及蔣介石、陳立夫(fu)、孫(sun)科、張靜江等(deng)政要(yao)。

1949年(nian)(nian)(nian)5月，杭州(zhou)(zhou)解放，樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)迎來了(le)新的(de)發展(zhan)期，但至1952年(nian)(nian)(nian)下半年(nian)(nian)(nian)，也還只(zhi)(zhi)有(you)員工14人(ren)(ren)。1955年(nian)(nian)(nian)，樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)申請公(gong)私(si)合(he)營被批準(zhun)，使這(zhe)(zhe)家百(bai)家老(lao)店(dian)改變了(le)私(si)人(ren)(ren)小(xiao)店(dian)的(de)性質。公(gong)私(si)合(he)營后的(de)樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)得到了(le)政府和政策的(de)大力扶(fu)持，各(ge)方面的(de)工作都(dou)大有(you)起(qi)色，特別是(shi)在恢復(fu)名(ming)菜(cai)特色上，更是(shi)成(cheng)(cheng)績斐然。1956年(nian)(nian)(nian)，省人(ren)(ren)民政府認定杭州(zhou)(zhou)名(ming)菜(cai)36只(zhi)(zhi)，其中有(you)10只(zhi)(zhi)就是(shi)樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)提(ti)供(gong)的(de)。這(zhe)(zhe)10只(zhi)(zhi)名(ming)菜(cai)就是(shi)：西湖醋魚、排面、叫化童雞、油爆蝦(xia)、干(gan)炸(zha)響(xiang)鈴、番(fan)茄(qie)鍋巴、火腿蠶(can)豆、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖莼(chun)菜(cai)湯。　1980年(nian)(nian)(nian)，樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)被列入杭州(zhou)(zhou)市(shi)體制(zhi)改革試點單位；1983年(nian)(nian)(nian)實(shi)行(xing)了(le)承包；1984年(nian)(nian)(nian)民主(zhu)選舉經理；1999年(nian)(nian)(nian)9 月，進行(xing)了(le)由全(quan)民所有(you)制(zhi)改制(zhi)成(cheng)(cheng)國有(you)法人(ren)(ren)和企(qi)業(ye)職(zhi)工共(gong)同持股的(de)多(duo)元(yuan)投資主(zhu)體的(de)實(shi)業(ye)有(you)限公(gong)司。這(zhe)(zhe)是(shi)百(bai)年(nian)(nian)(nian)老(lao)店(dian)在體制(zhi)上的(de)創新。

從(cong)上(shang)(shang)個(ge)世紀90年代中期開始，杭(hang)州加(jia)快了西湖(hu)整(zheng)治步伐(fa)，使整(zheng)個(ge)湖(hu)區的(de)面貌(mao)煥然一新。樓外樓也先后六次，分(fen)別(bie)對各個(ge)餐廳、包廂(xiang)以(yi)及(ji)大(da)堂門(men)面進行再上(shang)(shang)層(ceng)樓的(de)大(da)裝修。經過這番裝修，樓外樓從(cong)外到(dao)(dao)(dao)里(li)，從(cong)整(zheng)體布局(ju)到(dao)(dao)(dao)細部結構都更好(hao)地(di)體現(xian)了西湖(hu)的(de)歷(li)史、地(di)域(yu)的(de)文(wen)化(hua)內涵，使人(ren)在(zai)此享(xiang)受到(dao)(dao)(dao)美食美景的(de)同(tong)時，又能自然地(di)感受到(dao)(dao)(dao)濃濃的(de)文(wen)化(hua)氛圍和情調(diao)。

在(zai)這(zhe)番(fan)裝修中，樓(lou)外樓(lou)請東(dong)陽(yang)木(mu)雕(diao)大(da)師(shi)陸光正(zheng)為他(ta)們設計創作了(le)一(yi)(yi)幀大(da)型壁雕(diao)：《東(dong)坡(po)浚(jun)湖圖》。這(zhe)幀壁雕(diao)有50平方米畫(hua)面(mian)，85個人物，5個連成一(yi)(yi)氣的五個場景，真實生動地記錄和反(fan)映(ying)了(le)九百多年前(qian)蘇(su)東(dong)坡(po)率眾浚(jun)西湖筑(zhu)蘇(su)堤架六橋的全過程。這(zhe)是(shi)東(dong)陽(yang)木(mu)雕(diao)中少見的精品(pin)巨作，氣勢恢(hui)宏，精美(mei)絕倫，令每一(yi)(yi)個到(dao)樓(lou)外樓(lou)的賓客(ke)，都會眼睛一(yi)(yi)亮，在(zai)大(da)飽(bao)口福(fu)(fu)之前(qian)，先飽(bao)一(yi)(yi)番(fan)眼福(fu)(fu)。

簡略回(hui)顧樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)160年發(fa)展歷程，最明(ming)確的(de)(de)就是(shi)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)和杭州及(ji)西湖(hu)(hu)的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)密(mi)切(qie)關聯的(de)(de)，是(shi)和杭州及(ji)西湖(hu)(hu)的(de)(de)餐飲文(wen)化的(de)(de)盛(sheng)衰(shuai)密(mi)切(qie)關聯的(de)(de)；樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)興(xing)旺發(fa)達是(shi)建立在杭州及(ji)西湖(hu)(hu)的(de)(de)興(xing)旺發(fa)達的(de)(de)基(ji)礎上(shang)(shang)的(de)(de)。因此(ci)，樓(lou)外樓(lou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)為杭州及(ji)西湖(hu)(hu)的(de)(de)更加繁榮而盡心盡力，在從161年開始(shi)的(de)(de)新歲(sui)月中，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)更加努力，更有作為，再(zai)上(shang)(shang)層樓(lou)！

菜館特色

素以“佳肴與(yu)美(mei)景共餐”而馳名的杭州(zhou)樓(lou)外樓(lou)座落在秀麗(li)的西子湖畔、孤山腳下。創建于清(qing)道光二十八年（1848年），至今已有一百五十多(duo)年的歷史。

一個半世紀來(lai)，樓(lou)外樓(lou)走(zou)過(guo)了(le)(le)(le)艱苦創業(ye)(ye)、發展繁榮的不平凡(fan)的道路(lu)，如今已成(cheng)為集工、商、貿為一體的樓(lou)外樓(lou)實業(ye)(ye)有(you)限(xian)公司，并(bing)以(yi)令人矚目的經營(ying)業(ye)(ye)績(ji)、豐厚的歷史文化跨進入了(le)(le)(le)全國名(ming)樓(lou)的行(xing)列。“以(yi)菜名(ming)樓(lou)，以(yi)文興樓(lou)”的樓(lou)外樓(lou)，先(xian)后迎來(lai)了(le)(le)(le)不 計其(qi)數的歷史名(ming)人，孫中山、魯迅、郁(yu)達夫、竺(zhu)可楨、馬寅初、豐子(zi)愷、潘天壽、趙樸初等都(dou)光臨過(guo)樓(lou)外樓(lou)。

樓內各餐廳裝飾典雅、環境幽美，設施齊全。菜(cai)肴不僅注(zhu)重色(se)、香、味、形、質，而(er)且講究品種(zhong)多(duo)樣，除西湖醋魚、龍井蝦(xia)仁、叫化童(tong)雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉等(deng)傳統名菜(cai)外，還有一大批(pi)風味特色(se)菜(cai)。

“西湖醋(cu)魚何處美(mei)，獨數杭州(zhou)樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)。”杭州(zhou)人有種習俗，凡有賓(bin)客，必到樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)品嘗(chang)杭菜(cai)風(feng)味。外(wai)地游人玩西湖，不上樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，似乎沒有真(zhen)正領略杭州(zhou)的美(mei)味佳肴。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，創建于清道光二十八年(nian)(nian)（1848年(nian)(nian)），是一(yi)家具有145年(nian)(nian)悠久(jiu)歷史的老(lao)店(dian)，她(ta)坐落(luo)于風(feng)景優(you)美(mei)的孤山之(zhi)麓(lu)，像一(yi)顆明珠鑲(xiang)嵌在山光水色之(zhi)中，熠熠生輝(hui)。樓(lou)(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)(lou)，名(ming)廚云集，佳肴 迭出，西湖醋(cu)魚、宋嫂魚羹、蜜汁火方等風(feng)味獨具一(yi)格，成為中外(wai)旅客所傾慕品嘗(chang)的名(ming)菜(cai)。

新中國(guo)成立(li)前，俞(yu)曲園、吳昌碩、孫中山、宋慶(qing)齡、魯迅、竺可楨、馬寅初、馬一浮等名人都曾多次光臨。

新中國成立后，周恩來、陳(chen)毅、賀(he)龍等老(lao)一(yi)輩革命家和文化名人(ren)豐子愷(kai)、潘天壽、吳湖帆(fan)、蓋叫天、江寒汀、趙樸初、唐(tang)云等也多次臨樓品嘗(chang)名菜佳肴、題(ti)詩作畫。

敬愛的周恩(en)來總理九次蒞臨樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)，廉潔樸素，公私分明，已傳為美談佳話；樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)還接(jie)待過西哈努克親王等(deng)國家(jia)元(yuan)首和眾多國外(wai)(wai)貴賓，在國際上(shang)享有聲譽。

著名菜肴

西湖醋魚(yu)(yu)(yu)、西湖一品煲、西湖醋魚(yu)(yu)(yu)王(wang)、鮑魚(yu)(yu)(yu)扣鴨、叫化童雞、八寶滿口香、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)羹、怪(guai)味脆皮魚(yu)(yu)(yu)、東坡(po)燜肉、龍井(jing)蝦仁、蒜(suan)泥(ni)溜鱔卷、檸檬脆牛柳、蝦爆鱔背、元魚(yu)(yu)(yu)煨鴿(ge)、春(chun)筍魚(yu)(yu)(yu)步魚(yu)(yu)(yu)、干炸(zha)響鈴、火(huo)童神仙鴨、蜜(mi)汁火(huo)方、油燜春(chun)筍、火(huo)丁蠶豆、西湖莼菜湯。