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名店介紹

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的(de)百年名(ming)店(dian)—杭(hang)州知味觀(guan)(guan)，由孫翼齋先生于1913年創建(jian)。知味觀(guan)(guan)東臨繁華(hua)商(shang)業(ye)街—延安路，西瀕湖濱商(shang)貿特色街及風景秀(xiu)麗的(de)西子湖，是(shi)國(guo)家商(shang)務(wu)部首(shou)批(pi)認定的(de)中華(hua)老字號、中國(guo)十(shi)大(da)餐飲(yin)品(pin)牌企業(ye)，是(shi)目(mu)前(qian)(qian)杭(hang)城(cheng)最(zui)具知名(ming)度的(de)餐飲(yin)企業(ye)之一(yi)(yi)，2012年獲(huo)得中國(guo)馳(chi)名(ming)商(shang)標(biao)。杭(hang)州知味觀(guan)(guan)是(shi)杭(hang)州飲(yin)食服務(wu)集團下屬大(da)型(xing)現(xian)(xian)代化(hua)餐飲(yin)企業(ye)，知味觀(guan)(guan)鑒借國(guo)內外知名(ming)餐飲(yin)連(lian)鎖(suo)企業(ye)的(de)成功經(jing)驗，走集團化(hua)、產業(ye)化(hua)和連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)發(fa)展(zhan)之路，使企業(ye)經(jing)營(ying)得到(dao)了持續發(fa)展(zhan)。目(mu)前(qian)(qian)知味觀(guan)(guan)已在上海及杭(hang)城(cheng)周邊地區開設各(ge)類連(lian)鎖(suo)店(dian)近(jin)80余家，并(bing)擁有一(yi)(yi)個(ge)建(jian)筑(zhu)面(mian)積(ji)(ji)4000余平方(fang)米的(de)連(lian)鎖(suo)配送中心以及一(yi)(yi)個(ge)面(mian)積(ji)(ji)達(da)28000多(duo)平方(fang)米的(de)現(xian)(xian)代化(hua)大(da)型(xing)食品(pin)工廠。今日知味觀(guan)(guan)正(zheng)以名(ming)店(dian)品(pin)牌，實(shi)施(shi)餐飲(yin)連(lian)鎖(suo)經(jing)營(ying)的(de)戰(zhan)略(lve)，實(shi)現(xian)(xian)企業(ye)滾動式的(de)發(fa)展(zhan)。

知味觀總店位于杭(hang)州仁和(he)路83號，營業面積(ji)達11000多平方米，與2012年投入近億(yi)元從新改造裝修，寬敞(chang)明(ming)亮的餐廳(ting)、風格迥異(yi)的包(bao)廂(xiang)、金碧輝煌的大宴會廳(ting)和(he)極富(fu)異(yi)國情調的小(xiao)亭風情廳(ting)為(wei)賓客提供了(le)怡人(ren)的就(jiu)餐環(huan)境。

店名來源

1913年(nian)(nian)，孫翼(yi)齋與(yu)義(yi)阿二(er)兩人出(chu)資在湖(hu)濱仁和(he)路開設知味館，次年(nian)(nian)在生意清淡的(de)(de)情況下，孫翼(yi)齋想著自(zi)己(ji)的(de)(de)點心不比別人差(cha)，就寫“欲(yu)知我味，觀(guan)料便(bian)知”八個大字，貼(tie)在門楣上，迎來顧客的(de)(de)好奇，生意日漸興隆(long)。知味館以經(jing)營(ying)各式(shi)名點為(wei)主，輔以杭州名菜的(de)(de)經(jing)營(ying)，“幸福雙(shuang)”、“貓耳(er)朵(duo)”、“西(xi)施(shi)舌”等(deng)成為(wei)菜館的(de)(de)傳統名點。1956年(nian)(nian)公私合(he)營(ying)，文革期間改名東(dong)風館，1979年(nian)(nian)恢復(fu)原名。

知味觀(guan)立足于杭州傳統菜肴，大(da)膽(dan)引進(jin)各地精華。在名(ming)廚的主理之(zhi)下，八大(da)菜系各領風騷，名(ming)菜層(ceng)出不窮，如“雞汁銀雪(xue)魚(yu)”、“干菜鴨子(zi)”、“武林(lin)熬鴨”、“蟹(xie)黃魚(yu)絲(si)”、“龍鳳雙會”、“辣子(zi)羊腿”、“蟹(xie)黃橄(gan)欖魚(yu)”、“一品(pin)海鮮盅”等精美(mei)菜點。真(zhen)所謂“此味只(zhi)應天上有，緣(yuan)何(he)為(wei)我落人(ren)間”。知味觀(guan)真(zhen)情奉(feng)獻款(kuan)款(kuan)精品(pin)，愿與(yu)您共(gong)享(xiang)。

地理位置

知味(wei)(wei)(wei)觀·味(wei)(wei)(wei)莊地處杭州(zhou)西湖楊(yang)公堤10－12號，占地面積七十畝，沿湖岸線五百(bai)余米，前含山水，后挹湖光(guang)，亭閣樓軒，六(liu)棟建筑如明珠(zhu)般點綴于(yu)(yu)湖水林蔭(yin)間，顧(gu)客至此(ci)，如入(ru)畫中，是(shi)杭城高(gao)檔(dang)商(shang)務宴請之首選。知味(wei)(wei)(wei)觀·味(wei)(wei)(wei)宅(zhai)擇河坊古(gu)街而居，寓高(gao)雅于(yu)(yu)通俗(su)，古(gu)典和(he)時尚相柔。杭州(zhou)高(gao)銀街73號，是(shi)文人雅客和(he)白領(ling)小資經常惠顧(gu)之雅居。

上(shang)(shang)海知(zhi)味觀開設(she)在上(shang)(shang)海長壽路831號智慧廣場四(si)樓，建筑(zhu)面積(ji)達(da)3600余平方米，大都市又增添(tian)一(yi)(yi)處品嘗杭州菜的最佳選擇。 知(zhi)味觀的硬件(jian)設(she)施(shi)堪(kan)稱一(yi)(yi)流，寬敞(chang)明亮的餐廳，風格迥異的包廂、金碧(bi)輝(hui)煌(huang)的大宴會(hui)廳和(he)極(ji)富(fu)異國情調(diao)的小餐廳。除了不(bu)落(luo)俗套的室內裝滿外，還配備有(you)中(zhong)(zhong)央空調(diao)、中(zhong)(zhong)央背景音樂系(xi)統(tong)(tong)、電腦點歌系(xi)統(tong)(tong)、地(di)下(xia)停(ting)車庫，服務周到，在杭城已(yi)首(shou)屈一(yi)(yi)指(zhi)。置身于知(zhi)味觀，聆聽流暢的音樂，伴隨著美點佳肴(yao)，浪漫(man)情懷，一(yi)(yi)切盡(jin)善盡(jin)美。

杭州知味觀是杭州飲食服(fu)務(wu)有(you)限公(gong)(gong)司下(xia)屬大型餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)之(zhi)一，與同樣(yang)屬杭州飲食服(fu)務(wu)有(you)限公(gong)(gong)司控(kong)股，在(zai)浙江省(sheng)有(you)八(ba)十多家(jia)連(lian)鎖店的(de)肯德(de)基公(gong)(gong)司一樣(yang)，目前(qian)(qian)在(zai)連(lian)鎖經營(ying)方(fang)面大有(you)建樹。近年(nian)來，知味觀鑒(jian)借國內外(wai)(wai)知名餐(can)飲連(lian)鎖企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)成(cheng)功(gong)經驗，走集團(tuan)化、產業(ye)(ye)化和連(lian)鎖經營(ying)發展之(zhi)路，使企(qi)(qi)業(ye)(ye)經營(ying)得(de)到了持續發展，二零零三年(nian)營(ying)業(ye)(ye)額超億元。目前(qian)(qian)知味觀在(zai)杭州已開設12家(jia)堂吃連(lian)鎖店和19家(jia)外(wai)(wai)賣店，并設有(you)一個建筑面積(ji)3400平方(fang)米的(de)食品工廠，同時(shi)還在(zai)上(shang)海(hai)靜(jing)安區開設有(you)一家(jia)經營(ying)面積(ji)達3600平方(fang)米的(de)上(shang)海(hai)知味觀。

特色美食

傳統(tong)(tong)的(de)名(ming)(ming)小吃(chi)、名(ming)(ming)點(dian)心爭奇斗艷，傾(qing)倒(dao)無數中外食客。“鮮肉(rou)小籠(long)、貓(mao)耳朵(duo)、糯米素(su)燒(shao)鵝(e)、幸(xing)福(fu)雙”等(deng)(deng)(deng)一直(zhi)為(wei)(wei)人津(jin)津(jin)樂道，并多(duo)次(ci)獲“省優質產品(pin)”、“國家金鼎(ding)獎(jiang)”、“中華(hua)(hua)名(ming)(ming)小吃(chi)”等(deng)(deng)(deng)多(duo)項殊榮(rong)，同時還東渡扶桑，遠銷(xiao)日本(ben)。知(zhi)味(wei)(wei)(wei)觀立足(zu)于杭州(zhou)傳統(tong)(tong)菜(cai)(cai)肴，大(da)膽引(yin)進各(ge)地精(jing)華(hua)(hua)。在(zai)名(ming)(ming)廚(chu)的(de)主理(li)之(zhi)下(xia)，八大(da)菜(cai)(cai)系各(ge)領風騷，名(ming)(ming)菜(cai)(cai)層出不窮，如“雞汁銀(yin)雪魚”、“干菜(cai)(cai)鴨(ya)子”、“武(wu)林熬(ao)鴨(ya)”、“蟹(xie)黃(huang)魚絲”、“龍鳳雙會(hui)”、“辣子羊腿”、“蟹(xie)黃(huang)橄欖魚”、“一品(pin)海鮮盅”等(deng)(deng)(deng)精(jing)美(mei)菜(cai)(cai)點(dian)。 知(zhi)味(wei)(wei)(wei)館以經營杭州(zhou)風味(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)特色(se)，主要(yao)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)有“西湖(hu)醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”、“西湖(hu)莼菜(cai)(cai)湯(tang)”等(deng)(deng)(deng)。菜(cai)(cai)點(dian)具有江(jiang)南特色(se)，如西施舌、銀(yin)絲卷、三鮮燒(shao)麥(mai)、蝦肉(rou)燒(shao)賣、貓(mao)耳朵(duo)、鮮肉(rou)小籠(long)、松(song)絲湯(tang)包(bao)、五彩餛(hun)飩等(deng)(deng)(deng)。名(ming)(ming)聲最著(zhu)的(de)是“幸(xing)福(fu)雙”，作餡的(de)原料有豬(zhu)板(ban)油、紅小豆、核桃肉(rou)、蜜棗、松(song)仁、葡萄干、青梅、金桔(jie)脯(fu)、佛手(shou)蘿卜、蜜餞紅瓜、白(bai)糖和桂花糖等(deng)(deng)(deng)多(duo)種，皮用(yong)上等(deng)(deng)(deng)白(bai)面，包(bao)好(hao)(hao)后用(yong)模壓制(zhi)成(cheng)形，再屜蒸制(zhi)。制(zhi)成(cheng)后成(cheng)雙成(cheng)對地供人購買(mai)，象征和諧(xie)美(mei)好(hao)(hao)。貓(mao)耳朵(duo)是杭州(zhou)另一傳統(tong)(tong)小吃(chi)，據說是從清宮御膳房學(xue)來(lai)的(de)。將和好(hao)(hao)的(de)面捏成(cheng)形似貓(mao)耳朵(duo)的(de)面疙瘩，放入沸(fei)水中煮(zhu)過(guo)，撈(lao)出來(lai)放入配(pei)有蝦仁、干貝(bei)、火腿、香菇等(deng)(deng)(deng)雞湯(tang)中煮(zhu)熟。而且湯(tang)鮮、味(wei)(wei)(wei)美(mei)可(ke)口。

知(zhi)(zhi)味(wei)觀以其獨特的(de)風味(wei)名(ming)(ming)點(dian)、正宗(zong)的(de)杭(hang)邦(bang)菜肴、上乘的(de)服務質量(liang)及一(yi)流的(de)設施設備(bei)，吸引了60多個(ge)國家、地區(qu)(qu)的(de)中(zhong)外(wai)(wai)(wai)來賓(bin)前來領略(lve)知(zhi)(zhi)味(wei)飲食文(wen)化的(de)個(ge)中(zhong)三味(wei)。知(zhi)(zhi)味(wei)觀曾(ceng)接待過諸多政界(jie)要人(ren)(ren)、海(hai)內(nei)外(wai)(wai)(wai)社會各界(jie)著名(ming)(ming)知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)人(ren)(ren)士，如：原人(ren)(ren)大常委會副(fu)(fu)委員長陳慕華，毛(mao)主(zhu)席孫子毛(mao)新(xin)宇，海(hai)協會會長汪道函，臺(tai)灣已(yi)故作家三毛(mao)，原內(nei)貿部副(fu)(fu)部長楊樹德，政治局委員李(li)鐵映，香港著名(ming)(ming)武俠小(xiao)說(shuo)家金庸，克(ke)羅地亞扎達(da)爾市政府及商業(ye)代(dai)表團。知(zhi)(zhi)味(wei)觀在(zai)國內(nei)及港、澳、臺(tai)地區(qu)(qu)，乃至(zhi)東南亞均具有較高的(de)知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)度，是海(hai)內(nei)外(wai)(wai)(wai)賓(bin)客心(xin)目中(zhong)的(de)美食天(tian)堂(tang)，來杭(hang)州必到(dao)知(zhi)(zhi)味(wei)觀。

大事記

百年老店—杭州知味(wei)觀，東臨繁(fan)華(hua)商業街—延(yan)安路(lu)，西瀕(bin)湖濱(bin)商貿特色街及風景秀麗的(de)(de)西子湖，是目(mu)前杭城檔次最(zui)(zui)高(gao)，規模(mo)最(zui)(zui)大，設備最(zui)(zui)先進，技術最(zui)(zui)雄(xiong)厚的(de)(de)餐(can)飲企業。最(zui)(zui)初由孫翼齋先生(sheng)于1913年創建。“欲知我味(wei)，觀料便(bian)知”是其創業之本，“質(zhi)量至上、超值服務”的(de)(de)理念(nian)一直貫(guan)穿著知味(wei)觀的(de)(de)成長發展之路(lu)。

近百年(nian)的(de)滄桑(sang)，使(shi)知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)變得更加成熟，經過歷代經營(ying)者的(de)艱苦奮斗，知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)有了搏(bo)擊現(xian)代市(shi)場風(feng)浪(lang)的(de)經驗和(he)能力。有目共睹(du)的(de)成長業績(ji)并未使(shi)知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)感到(dao)滿足，卓越的(de)品(pin)質和(he)優良的(de)服(fu)務(wu)是知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)不變的(de)堅持。今日知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)正以(yi)名店品(pin)牌，走餐飲(yin)連鎖經營(ying)的(de)理念，實現(xian)企(qi)業滾動式的(de)發展之路。 1993年(nian)知(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)被評(ping)為(wei)中華(hua)老字(zi)號，

1997年被評(ping)為杭州市十佳酒店，

1998年被確定(ding)為旅游涉外定(ding)點餐`飲企業之一(yi)。

1997年知味觀商標被評為杭州市(shi)第二屆著(zhu)名(ming)商標，

1998年被評為浙江(jiang)省著名商標，

2001年被中美著(zhu)名商(shang)標協會(hui)認定(ding)為中美著(zhu)名商(shang)標。

2000年知味觀被(bei)國家內貿(mao)局評為“國家級特級酒(jiu)家”，并被(bei)授(shou)予“全國十佳酒(jiu)家”的榮譽(yu)稱(cheng)號。

2001年(nian)被杭(hang)州市貿易局(ju)評為“杭(hang)州餐(can)飲(yin)名店(dian)”、“杭(hang)州市商貿特色(se)企業”，同年(nian)被中國烹(peng)飪協會評為“中華(hua)餐(can)飲(yin)名店(dian)”。

2002年(nian)(nian)被中國(guo)商業聯合會(hui)評為“中國(guo)名牌企業”，同年(nian)(nian)被世(shi)界飯店與餐(can)(can)館協會(hui)、中國(guo)飯店協會(hui)評為“國(guo)際餐(can)(can)飲(yin)名店”。

2003年知味觀被中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協(xie)會評為“全國(guo)綠色餐(can)飲(yin)五星級企(qi)業”。

1997年11月，擴建改(gai)造(zao)后(hou)的(de)(de)知味觀(guan)以(yi)嶄新(xin)的(de)(de)姿(zi)態展現在世(shi)人的(de)(de)面(mian)前，營(ying)業面(mian)積(ji)達2800平方米，餐(can)位近(jin)(jin)2000座，中高級(ji)(ji)(ji)職(zhi)稱技(ji)(ji)術(shu)人員110人，其(qi)中杭州市烹(peng)飪名(ming)師(shi)、大師(shi)5人，國家級(ji)(ji)(ji)紅(hong)案(an)技(ji)(ji)術(shu)2人、特級(ji)(ji)(ji)4人，國家白(bai)案(an)技(ji)(ji)師(shi)3人、特級(ji)(ji)(ji)2人，國家宴會(hui)師(shi)3人、杭州餐(can)飲(yin)服務(wu)名(ming)師(shi)、大師(shi)6名(ming)，他們(men)中間(jian)有獲得全國優秀廚師(shi)及多(duo)次榮(rong)(rong)膺世(shi)界、全國烹(peng)飪大賽(sai)冠軍(jun)者。知味觀(guan)擁有雄厚(hou)的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)實力。積(ji)淀(dian)了近(jin)(jin)百(bai)年的(de)(de)知味觀(guan)飲(yin)食文化就(jiu)如一壺佳釀，愈久(jiu)彌香。傳(chuan)統的(de)(de)名(ming)小吃(chi)、名(ming)點心爭奇(qi)斗艷，傾倒無數中外食客(ke)。“鮮肉(rou)小籠、貓(mao)耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等(deng)一直為人津津樂道，并多(duo)次獲“省優質(zhi)產品”、“國家金(jin)鼎獎(jiang)”、“中華(hua)名(ming)小吃(chi)”等(deng)多(duo)項(xiang)殊(shu)榮(rong)(rong)，同時還(huan)東渡扶桑，遠銷日(ri)本。