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名店介紹

素(su)有(you)“知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)停(ting)車、聞香下馬(ma)”雅稱的(de)百年(nian)名(ming)店—杭(hang)州(zhou)知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀，由(you)孫翼齋先生于(yu)1913年(nian)創建。知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀東(dong)臨繁華商業街(jie)—延(yan)安路，西瀕湖(hu)濱商貿特色(se)街(jie)及風景秀麗的(de)西子湖(hu)，是國(guo)家商務(wu)部(bu)首批認定的(de)中(zhong)(zhong)華老字號、中(zhong)(zhong)國(guo)十大餐(can)(can)飲品(pin)牌(pai)企(qi)(qi)業，是目(mu)前(qian)杭(hang)城(cheng)(cheng)最具知(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)度的(de)餐(can)(can)飲企(qi)(qi)業之(zhi)一(yi)，2012年(nian)獲得中(zhong)(zhong)國(guo)馳名(ming)商標。杭(hang)州(zhou)知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀是杭(hang)州(zhou)飲食服務(wu)集(ji)團下屬(shu)大型(xing)現代化(hua)餐(can)(can)飲企(qi)(qi)業，知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀鑒借國(guo)內外知(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)餐(can)(can)飲連鎖企(qi)(qi)業的(de)成功經驗，走集(ji)團化(hua)、產(chan)業化(hua)和(he)連鎖經營發(fa)展之(zhi)路，使企(qi)(qi)業經營得到了持續(xu)發(fa)展。目(mu)前(qian)知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀已在上海及杭(hang)城(cheng)(cheng)周(zhou)邊地區(qu)開(kai)設各類連鎖店近80余(yu)家，并(bing)擁有(you)一(yi)個建筑面積4000余(yu)平方米的(de)連鎖配(pei)送中(zhong)(zhong)心以(yi)及一(yi)個面積達28000多平方米的(de)現代化(hua)大型(xing)食品(pin)工廠。今(jin)日知(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)觀正以(yi)名(ming)店品(pin)牌(pai)，實施餐(can)(can)飲連鎖經營的(de)戰略(lve)，實現企(qi)(qi)業滾(gun)動式的(de)發(fa)展。

知味觀總(zong)店位(wei)于杭州仁和(he)路83號，營業面積(ji)達11000多平方米，與2012年(nian)投(tou)入近億元從新改造裝修，寬(kuan)敞明(ming)亮(liang)的(de)(de)餐廳(ting)、風(feng)格迥異(yi)的(de)(de)包廂、金碧(bi)輝煌的(de)(de)大(da)宴會廳(ting)和(he)極富異(yi)國情調的(de)(de)小亭風(feng)情廳(ting)為賓客提供了怡人的(de)(de)就餐環境。

店名來源

1913年，孫翼齋與義阿(a)二兩(liang)人(ren)出資在湖濱(bin)仁和路開(kai)設知(zhi)味(wei)(wei)館，次年在生意清淡的(de)(de)情況下，孫翼齋想(xiang)著(zhu)自己的(de)(de)點心不比別(bie)人(ren)差，就(jiu)寫(xie)“欲知(zhi)我味(wei)(wei)，觀料便知(zhi)”八個大字，貼(tie)在門楣上，迎來顧客的(de)(de)好(hao)奇，生意日(ri)漸興隆。知(zhi)味(wei)(wei)館以(yi)經(jing)(jing)營(ying)各式名點為(wei)(wei)主(zhu)，輔以(yi)杭州名菜的(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為(wei)(wei)菜館的(de)(de)傳統名點。1956年公私合營(ying)，文革期(qi)間(jian)改名東風館，1979年恢(hui)復原名。

知味(wei)觀立足于杭州傳統(tong)菜(cai)(cai)肴(yao)，大膽引進各地精(jing)華。在名廚的主理(li)之(zhi)下(xia)，八大菜(cai)(cai)系各領風騷，名菜(cai)(cai)層(ceng)出不(bu)窮，如(ru)“雞汁銀雪魚(yu)”、“干(gan)菜(cai)(cai)鴨(ya)子”、“武林熬(ao)鴨(ya)”、“蟹黃魚(yu)絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚(yu)”、“一品海鮮盅”等(deng)精(jing)美(mei)菜(cai)(cai)點。真(zhen)所謂“此味(wei)只應(ying)天上有(you)，緣何為我落人間”。知味(wei)觀真(zhen)情奉獻款款精(jing)品，愿(yuan)與您共享(xiang)。

地理位置

知味觀(guan)·味莊(zhuang)地(di)處(chu)杭州西湖楊公(gong)堤(di)10－12號(hao)，占地(di)面(mian)積七十畝，沿湖岸(an)線五百余米，前含山水(shui)，后挹湖光(guang)，亭閣(ge)樓(lou)軒(xuan)，六棟建筑如明珠般點(dian)綴于(yu)(yu)湖水(shui)林蔭間，顧客至此(ci)，如入(ru)畫中，是杭城高(gao)(gao)檔(dang)商務宴請之首選。知味觀(guan)·味宅擇(ze)河坊古街而居，寓高(gao)(gao)雅(ya)于(yu)(yu)通俗，古典和(he)時尚相柔(rou)。杭州高(gao)(gao)銀街73號(hao)，是文人雅(ya)客和(he)白領小資經常惠顧之雅(ya)居。

上(shang)海(hai)(hai)知(zhi)味觀開設在上(shang)海(hai)(hai)長(chang)壽路831號智慧廣場(chang)四樓，建(jian)筑面積達(da)3600余(yu)平(ping)方(fang)米，大都市又增添(tian)一處品嘗杭州(zhou)菜(cai)的(de)(de)最佳(jia)選擇。 知(zhi)味觀的(de)(de)硬件(jian)設施堪稱一流，寬敞(chang)明亮(liang)的(de)(de)餐廳(ting)，風格(ge)迥異(yi)的(de)(de)包廂、金碧輝煌的(de)(de)大宴會廳(ting)和極富異(yi)國(guo)情調的(de)(de)小餐廳(ting)。除(chu)了(le)不落(luo)俗套的(de)(de)室內裝滿外，還(huan)配備有中(zhong)央(yang)(yang)空調、中(zhong)央(yang)(yang)背景音(yin)樂系統、電腦點歌系統、地下停(ting)車庫，服務(wu)周(zhou)到，在杭城已(yi)首屈一指(zhi)。置(zhi)身于知(zhi)味觀，聆聽流暢的(de)(de)音(yin)樂，伴(ban)隨著美點佳(jia)肴，浪漫情懷，一切盡善盡美。

杭(hang)州(zhou)知(zhi)味觀(guan)是杭(hang)州(zhou)飲食(shi)服(fu)務有(you)限(xian)公(gong)司下屬大(da)型(xing)餐飲企業之(zhi)一，與(yu)同樣(yang)屬杭(hang)州(zhou)飲食(shi)服(fu)務有(you)限(xian)公(gong)司控股，在浙(zhe)江省有(you)八十多家連鎖店(dian)的肯德基(ji)公(gong)司一樣(yang)，目前(qian)在連鎖經營(ying)(ying)方面(mian)(mian)大(da)有(you)建樹。近年來，知(zhi)味觀(guan)鑒(jian)借國(guo)內外知(zhi)名餐飲連鎖企業的成功經驗，走集團化(hua)、產業化(hua)和連鎖經營(ying)(ying)發展(zhan)之(zhi)路，使企業經營(ying)(ying)得到(dao)了持續發展(zhan)，二零(ling)零(ling)三年營(ying)(ying)業額超億(yi)元。目前(qian)知(zhi)味觀(guan)在杭(hang)州(zhou)已開(kai)設12家堂(tang)吃(chi)連鎖店(dian)和19家外賣店(dian)，并設有(you)一個建筑面(mian)(mian)積3400平(ping)方米(mi)的食(shi)品工廠，同時(shi)還(huan)在上海靜(jing)安區(qu)開(kai)設有(you)一家經營(ying)(ying)面(mian)(mian)積達3600平(ping)方米(mi)的上海知(zhi)味觀(guan)。

特色美食

傳統(tong)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃、名(ming)(ming)(ming)點心爭奇(qi)斗艷，傾倒無(wu)數(shu)中(zhong)(zhong)外食客(ke)。“鮮(xian)(xian)(xian)(xian)肉小(xiao)籠、貓耳(er)(er)朵、糯米素燒(shao)鵝(e)、幸(xing)福雙(shuang)(shuang)”等(deng)(deng)一直(zhi)為人津津樂道，并多次獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中(zhong)(zhong)華名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃”等(deng)(deng)多項殊榮，同時還東渡扶桑，遠銷日(ri)本。知味觀立(li)足(zu)于杭州傳統(tong)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，大膽引進各地精華。在(zai)名(ming)(ming)(ming)廚的(de)(de)(de)主(zhu)理之下，八大菜(cai)(cai)(cai)系(xi)各領風騷(sao)，名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)層出不窮(qiong)，如(ru)(ru)“雞汁銀雪魚(yu)”、“干(gan)菜(cai)(cai)(cai)鴨子(zi)”、“武林(lin)熬鴨”、“蟹黃(huang)魚(yu)絲(si)”、“龍(long)(long)鳳(feng)雙(shuang)(shuang)會”、“辣子(zi)羊腿”、“蟹黃(huang)橄欖魚(yu)”、“一品海鮮(xian)(xian)(xian)(xian)盅”等(deng)(deng)精美(mei)菜(cai)(cai)(cai)點。 知味館以經營杭州風味菜(cai)(cai)(cai)為特色，主(zhu)要名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)有(you)“西(xi)(xi)湖(hu)醋魚(yu)”、“龍(long)(long)井蝦仁(ren)”、“叫(jiao)化童雞”、“西(xi)(xi)湖(hu)莼菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)”等(deng)(deng)。菜(cai)(cai)(cai)點具有(you)江南特色，如(ru)(ru)西(xi)(xi)施舌、銀絲(si)卷、三鮮(xian)(xian)(xian)(xian)燒(shao)麥(mai)、蝦肉燒(shao)賣、貓耳(er)(er)朵、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)肉小(xiao)籠、松絲(si)湯(tang)(tang)包(bao)、五彩餛飩等(deng)(deng)。名(ming)(ming)(ming)聲最著的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“幸(xing)福雙(shuang)(shuang)”，作餡的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)有(you)豬板(ban)油、紅(hong)小(xiao)豆、核桃肉、蜜棗、松仁(ren)、葡萄干(gan)、青梅、金桔脯(fu)、佛(fo)手蘿卜(bu)、蜜餞紅(hong)瓜、白(bai)糖和桂花糖等(deng)(deng)多種，皮(pi)用上等(deng)(deng)白(bai)面(mian)(mian)，包(bao)好后(hou)用模壓制成形(xing)，再屜蒸制。制成后(hou)成雙(shuang)(shuang)成對(dui)地供人購買，象征和諧美(mei)好。貓耳(er)(er)朵是(shi)(shi)杭州另一傳統(tong)小(xiao)吃，據說是(shi)(shi)從清宮御膳房學來(lai)的(de)(de)(de)。將(jiang)和好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)捏成形(xing)似貓耳(er)(er)朵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)疙(ge)瘩(da)，放(fang)入(ru)沸水中(zhong)(zhong)煮(zhu)過，撈出來(lai)放(fang)入(ru)配(pei)有(you)蝦仁(ren)、干(gan)貝、火腿、香菇等(deng)(deng)雞湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟。而且湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、味美(mei)可口。

知味(wei)觀以(yi)其獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)名(ming)(ming)點、正(zheng)宗的(de)(de)(de)杭(hang)邦菜肴、上乘的(de)(de)(de)服務(wu)質量及一(yi)流的(de)(de)(de)設(she)施設(she)備(bei)，吸引了60多個國(guo)家(jia)、地(di)區(qu)的(de)(de)(de)中(zhong)外(wai)來賓(bin)前來領略知味(wei)飲食文化(hua)的(de)(de)(de)個中(zhong)三味(wei)。知味(wei)觀曾接待過諸多政界要人、海內(nei)(nei)(nei)外(wai)社會各界著名(ming)(ming)知名(ming)(ming)人士，如：原人大常(chang)委會副委員長陳慕華，毛主(zhu)席孫子毛新(xin)宇(yu)，海協(xie)會會長汪道函，臺灣已故作(zuo)家(jia)三毛，原內(nei)(nei)(nei)貿部副部長楊樹德(de)，政治局委員李(li)鐵映，香港(gang)著名(ming)(ming)武俠小說家(jia)金庸，克(ke)羅地(di)亞扎達爾市政府及商業代表團。知味(wei)觀在國(guo)內(nei)(nei)(nei)及港(gang)、澳、臺地(di)區(qu)，乃至(zhi)東南(nan)亞均具有較高(gao)的(de)(de)(de)知名(ming)(ming)度，是海內(nei)(nei)(nei)外(wai)賓(bin)客心目中(zhong)的(de)(de)(de)美食天(tian)堂(tang)，來杭(hang)州必到知味(wei)觀。

大事記

百年老店—杭州知味觀，東臨(lin)繁華商(shang)業街—延安路，西瀕(bin)湖(hu)濱商(shang)貿特色街及風(feng)景(jing)秀麗的(de)(de)西子湖(hu)，是目前杭城檔次最(zui)高，規模最(zui)大，設備最(zui)先進，技術最(zui)雄厚的(de)(de)餐飲企業。最(zui)初由孫翼齋先生于1913年創建。“欲知我味，觀料(liao)便知”是其(qi)創業之本，“質量至上(shang)、超(chao)值服務(wu)”的(de)(de)理念一(yi)直(zhi)貫穿著知味觀的(de)(de)成長發展之路。

近(jin)百年的(de)滄桑，使(shi)(shi)知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)變(bian)得更加成熟，經(jing)(jing)(jing)過歷代(dai)經(jing)(jing)(jing)營者(zhe)的(de)艱苦奮斗(dou)，知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)有(you)了搏擊現(xian)(xian)代(dai)市場風浪(lang)的(de)經(jing)(jing)(jing)驗和能力。有(you)目共睹的(de)成長(chang)業績并未使(shi)(shi)知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)感到滿(man)足(zu)，卓越的(de)品質和優良的(de)服務是知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)不變(bian)的(de)堅(jian)持。今日知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)正(zheng)以名店(dian)品牌，走餐飲連鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營的(de)理念，實現(xian)(xian)企業滾動(dong)式的(de)發展(zhan)之路。 1993年知(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)(guan)(guan)被評為(wei)中華老字號，

1997年(nian)被評為杭州市十(shi)佳酒店，

1998年被確定(ding)為旅游涉外(wai)定(ding)點餐`飲企業之一。

1997年(nian)知味(wei)觀商(shang)標被評(ping)為杭州(zhou)市第二屆著(zhu)名商(shang)標，

1998年被評為浙江省著名商(shang)標，

2001年被中(zhong)(zhong)美著(zhu)名商標協(xie)會認定為中(zhong)(zhong)美著(zhu)名商標。

2000年知味(wei)觀(guan)被(bei)(bei)國家(jia)內貿(mao)局評為“國家(jia)級特(te)級酒家(jia)”，并被(bei)(bei)授予“全(quan)國十佳(jia)酒家(jia)”的榮譽稱號(hao)。

2001年被杭(hang)(hang)州市(shi)貿(mao)易(yi)局評為“杭(hang)(hang)州餐飲(yin)名店(dian)”、“杭(hang)(hang)州市(shi)商貿(mao)特色(se)企(qi)業”，同年被中國烹飪協會(hui)評為“中華餐飲(yin)名店(dian)”。

2002年(nian)被中國(guo)商業(ye)聯合會評為“中國(guo)名牌企業(ye)”，同年(nian)被世界飯店(dian)與餐(can)館(guan)協會、中國(guo)飯店(dian)協會評為“國(guo)際餐(can)飲名店(dian)”。

2003年知味觀被中國烹飪協會評為“全國綠色餐飲五星(xing)級企業(ye)”。

1997年(nian)11月(yue)，擴(kuo)建改(gai)造后的知(zhi)味觀以(yi)嶄新的姿態展現在世人(ren)的面(mian)(mian)前，營業面(mian)(mian)積(ji)達(da)2800平(ping)方米(mi)，餐位(wei)近2000座，中高級職稱技(ji)術人(ren)員110人(ren)，其中杭州市烹飪名(ming)(ming)(ming)師(shi)、大(da)師(shi)5人(ren)，國(guo)家級紅案技(ji)術2人(ren)、特級4人(ren)，國(guo)家白案技(ji)師(shi)3人(ren)、特級2人(ren)，國(guo)家宴(yan)會師(shi)3人(ren)、杭州餐飲服務名(ming)(ming)(ming)師(shi)、大(da)師(shi)6名(ming)(ming)(ming)，他(ta)們中間有獲得全國(guo)優(you)秀廚師(shi)及(ji)多次(ci)榮(rong)膺(ying)世界(jie)、全國(guo)烹飪大(da)賽冠軍者。知(zhi)味觀擁(yong)有雄(xiong)厚的技(ji)術實力。積(ji)淀了(le)近百(bai)年(nian)的知(zhi)味觀飲食文化就(jiu)如一壺佳釀(niang)，愈久彌香(xiang)。傳(chuan)統的名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)、名(ming)(ming)(ming)點心爭奇斗艷，傾倒無數(shu)中外(wai)食客。“鮮肉小(xiao)(xiao)籠、貓耳朵、糯米(mi)素燒鵝、幸福雙”等(deng)一直為人(ren)津津樂道，并多次(ci)獲“省優(you)質(zhi)產品”、“國(guo)家金鼎獎(jiang)”、“中華(hua)名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)”等(deng)多項殊榮(rong)，同時(shi)還東(dong)渡扶桑，遠銷日本(ben)。