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名店介紹

素有“知(zhi)(zhi)味(wei)停車(che)、聞香下馬”雅稱的(de)百(bai)年(nian)名(ming)店(dian)—杭(hang)州(zhou)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)，由孫翼齋先生于1913年(nian)創建。知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)東(dong)臨繁(fan)華商業(ye)(ye)街—延安路，西(xi)瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的(de)西(xi)子湖，是國家商務部首批(pi)認定的(de)中(zhong)華老字號、中(zhong)國十(shi)大(da)(da)餐飲(yin)品(pin)牌企(qi)業(ye)(ye)，是目(mu)前(qian)杭(hang)城最具知(zhi)(zhi)名(ming)度的(de)餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)之一，2012年(nian)獲得(de)中(zhong)國馳名(ming)商標(biao)。杭(hang)州(zhou)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)是杭(hang)州(zhou)飲(yin)食(shi)服(fu)務集團(tuan)下屬大(da)(da)型(xing)現(xian)代化(hua)餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)，知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)鑒借國內外知(zhi)(zhi)名(ming)餐飲(yin)連(lian)鎖企(qi)業(ye)(ye)的(de)成功經驗(yan)，走集團(tuan)化(hua)、產業(ye)(ye)化(hua)和連(lian)鎖經營(ying)發展之路，使企(qi)業(ye)(ye)經營(ying)得(de)到(dao)了持續(xu)發展。目(mu)前(qian)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)已在(zai)上(shang)海及杭(hang)城周邊地區開(kai)設各類(lei)連(lian)鎖店(dian)近80余(yu)家，并(bing)擁有一個建筑(zhu)面(mian)積4000余(yu)平方米的(de)連(lian)鎖配送中(zhong)心(xin)以及一個面(mian)積達28000多平方米的(de)現(xian)代化(hua)大(da)(da)型(xing)食(shi)品(pin)工廠。今日知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)正以名(ming)店(dian)品(pin)牌，實(shi)施餐飲(yin)連(lian)鎖經營(ying)的(de)戰略，實(shi)現(xian)企(qi)業(ye)(ye)滾動式的(de)發展。

知(zhi)味觀總店(dian)位于(yu)杭州(zhou)仁和路83號，營業面積達11000多平(ping)方米，與2012年投入(ru)近億元從新(xin)改(gai)造(zao)裝修，寬敞明(ming)亮的餐廳、風(feng)格(ge)迥異(yi)的包(bao)廂、金碧(bi)輝煌的大宴會廳和極富異(yi)國情(qing)調的小亭風(feng)情(qing)廳為賓客提供了(le)怡人的就餐環境(jing)。

店名來源

1913年(nian)，孫翼齋(zhai)與(yu)義阿二兩人出資(zi)在(zai)湖(hu)濱仁(ren)和(he)路(lu)開(kai)設知味館(guan)(guan)(guan)，次年(nian)在(zai)生意(yi)清(qing)淡(dan)的(de)情況下，孫翼齋(zhai)想著(zhu)自己的(de)點心不比(bi)別人差，就(jiu)寫(xie)“欲知我味，觀(guan)料便(bian)知”八個大字，貼在(zai)門楣上，迎來顧客的(de)好奇，生意(yi)日漸興(xing)隆(long)。知味館(guan)(guan)(guan)以(yi)經營(ying)各式(shi)名點為(wei)主，輔以(yi)杭州名菜的(de)經營(ying)，“幸福(fu)雙(shuang)”、“貓(mao)耳朵”、“西施舌(she)”等成為(wei)菜館(guan)(guan)(guan)的(de)傳統名點。1956年(nian)公私合營(ying)，文革期間改名東(dong)風館(guan)(guan)(guan)，1979年(nian)恢復(fu)原(yuan)名。

知(zhi)味(wei)觀(guan)立足于(yu)杭州(zhou)傳統菜肴(yao)，大(da)膽引(yin)進各地精華(hua)。在名廚的(de)主理之下，八大(da)菜系各領風騷(sao)，名菜層出不窮，如“雞汁銀(yin)雪魚”、“干菜鴨(ya)子”、“武林熬鴨(ya)”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖(lan)魚”、“一品海鮮盅(zhong)”等精美(mei)菜點(dian)。真所謂“此味(wei)只應天上有，緣何為我(wo)落(luo)人間(jian)”。知(zhi)味(wei)觀(guan)真情奉(feng)獻(xian)款(kuan)(kuan)款(kuan)(kuan)精品，愿與您共享。

地理位置

知味觀·味莊地處(chu)杭(hang)州西湖(hu)楊公堤10－12號，占地面積(ji)七十畝，沿湖(hu)岸線(xian)五百(bai)余米，前含山水，后挹湖(hu)光，亭閣樓軒，六棟建筑如明珠般(ban)點綴于湖(hu)水林蔭(yin)間(jian)，顧(gu)客(ke)至此，如入畫中，是(shi)杭(hang)城高檔商務宴(yan)請之(zhi)首選。知味觀·味宅擇河坊古街而居(ju)，寓高雅(ya)于通俗，古典和時尚相(xiang)柔(rou)。杭(hang)州高銀街73號，是(shi)文人雅(ya)客(ke)和白領小資經常惠顧(gu)之(zhi)雅(ya)居(ju)。

上海知味(wei)(wei)觀(guan)(guan)開(kai)設在(zai)上海長壽路(lu)831號智慧廣場四樓，建筑面積達(da)3600余平方米，大都市又增(zeng)添一處品嘗杭州菜的最佳(jia)選(xuan)擇。 知味(wei)(wei)觀(guan)(guan)的硬件設施堪稱一流(liu)，寬敞明亮的餐廳，風格(ge)迥(jiong)異的包(bao)廂(xiang)、金碧輝煌(huang)的大宴會廳和極富(fu)異國(guo)情調的小餐廳。除了不(bu)落俗套的室內裝滿外，還配(pei)備有中(zhong)央空(kong)調、中(zhong)央背景音(yin)樂(le)系(xi)統、電腦點歌系(xi)統、地下停車庫，服務周到，在(zai)杭城(cheng)已首屈一指。置身于(yu)知味(wei)(wei)觀(guan)(guan)，聆聽流(liu)暢的音(yin)樂(le)，伴隨(sui)著美點佳(jia)肴，浪漫情懷，一切盡善盡美。

杭(hang)(hang)州(zhou)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)是杭(hang)(hang)州(zhou)飲食服(fu)務有(you)限(xian)公(gong)司(si)下屬大型餐飲企(qi)業(ye)之(zhi)一(yi)，與同樣(yang)屬杭(hang)(hang)州(zhou)飲食服(fu)務有(you)限(xian)公(gong)司(si)控股，在浙(zhe)江省有(you)八十多家連(lian)鎖(suo)店(dian)(dian)的肯德基(ji)公(gong)司(si)一(yi)樣(yang)，目(mu)前(qian)在連(lian)鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)方(fang)面(mian)大有(you)建樹。近年來(lai)，知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)鑒借(jie)國內(nei)外(wai)知(zhi)(zhi)名餐飲連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)的成功經(jing)(jing)(jing)驗，走集(ji)團化(hua)、產業(ye)化(hua)和(he)連(lian)鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)發展(zhan)之(zhi)路，使企(qi)業(ye)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)得到了持續發展(zhan)，二零(ling)零(ling)三年營(ying)(ying)(ying)業(ye)額(e)超億元。目(mu)前(qian)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)在杭(hang)(hang)州(zhou)已開(kai)設12家堂(tang)吃連(lian)鎖(suo)店(dian)(dian)和(he)19家外(wai)賣店(dian)(dian)，并設有(you)一(yi)個(ge)建筑面(mian)積(ji)3400平方(fang)米的食品(pin)工廠，同時還在上海(hai)靜安(an)區開(kai)設有(you)一(yi)家經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)面(mian)積(ji)達3600平方(fang)米的上海(hai)知(zhi)(zhi)味(wei)觀(guan)。

特色美食

傳統(tong)的(de)名(ming)小(xiao)吃、名(ming)點(dian)(dian)心爭奇斗艷，傾(qing)倒無數(shu)中外(wai)食客。“鮮(xian)(xian)肉小(xiao)籠、貓耳(er)(er)朵(duo)、糯米素燒(shao)鵝、幸(xing)福雙”等(deng)(deng)(deng)一直為(wei)人津津樂道，并多(duo)(duo)次(ci)獲“省(sheng)優質產品”、“國家金(jin)鼎(ding)獎”、“中華名(ming)小(xiao)吃”等(deng)(deng)(deng)多(duo)(duo)項殊(shu)榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。知味觀(guan)立足于杭州(zhou)傳統(tong)菜(cai)肴，大(da)膽引進各地精(jing)華。在名(ming)廚(chu)的(de)主理之下，八大(da)菜(cai)系各領風(feng)騷，名(ming)菜(cai)層出(chu)不窮(qiong)，如“雞汁(zhi)銀雪魚(yu)”、“干菜(cai)鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚(yu)絲(si)”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚(yu)”、“一品海鮮(xian)(xian)盅”等(deng)(deng)(deng)精(jing)美(mei)菜(cai)點(dian)(dian)。 知味館以(yi)經營杭州(zhou)風(feng)味菜(cai)為(wei)特色，主要名(ming)菜(cai)有(you)“西湖(hu)(hu)醋魚(yu)”、“龍井蝦仁(ren)”、“叫化童雞”、“西湖(hu)(hu)莼菜(cai)湯(tang)”等(deng)(deng)(deng)。菜(cai)點(dian)(dian)具有(you)江(jiang)南特色，如西施舌(she)、銀絲(si)卷(juan)、三(san)鮮(xian)(xian)燒(shao)麥、蝦肉燒(shao)賣、貓耳(er)(er)朵(duo)、鮮(xian)(xian)肉小(xiao)籠、松絲(si)湯(tang)包(bao)、五(wu)彩餛(hun)飩等(deng)(deng)(deng)。名(ming)聲最(zui)著的(de)是(shi)“幸(xing)福雙”，作餡的(de)原料有(you)豬板油、紅小(xiao)豆、核桃肉、蜜棗、松仁(ren)、葡萄(tao)干、青梅、金(jin)桔脯、佛手蘿(luo)卜(bu)、蜜餞紅瓜、白糖和(he)桂花糖等(deng)(deng)(deng)多(duo)(duo)種，皮用上(shang)等(deng)(deng)(deng)白面，包(bao)好后(hou)用模壓制成(cheng)形(xing)，再屜蒸制。制成(cheng)后(hou)成(cheng)雙成(cheng)對地供人購買，象征(zheng)和(he)諧美(mei)好。貓耳(er)(er)朵(duo)是(shi)杭州(zhou)另一傳統(tong)小(xiao)吃，據說是(shi)從清宮御(yu)膳房(fang)學來的(de)。將和(he)好的(de)面捏(nie)成(cheng)形(xing)似貓耳(er)(er)朵(duo)的(de)面疙瘩(da)，放(fang)入沸水中煮過，撈(lao)出(chu)來放(fang)入配有(you)蝦仁(ren)、干貝、火腿、香菇(gu)等(deng)(deng)(deng)雞湯(tang)中煮熟。而且湯(tang)鮮(xian)(xian)、味美(mei)可口。

知(zhi)味(wei)觀以其獨特的(de)(de)風味(wei)名點、正(zheng)宗的(de)(de)杭邦菜肴、上乘的(de)(de)服務質量(liang)及(ji)一流的(de)(de)設(she)施設(she)備，吸(xi)引了60多個國家、地(di)區的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)外來賓前來領略(lve)知(zhi)味(wei)飲食文化的(de)(de)個中(zhong)(zhong)(zhong)三(san)味(wei)。知(zhi)味(wei)觀曾接待過諸多政界要人、海內外社(she)會(hui)各界著名知(zhi)名人士，如(ru)：原(yuan)人大常委會(hui)副委員(yuan)(yuan)長陳慕華(hua)，毛主(zhu)席孫子毛新宇(yu)，海協會(hui)會(hui)長汪道函，臺灣已故作家三(san)毛，原(yuan)內貿部副部長楊樹德，政治局委員(yuan)(yuan)李鐵映，香(xiang)港著名武俠小說家金庸(yong)，克羅地(di)亞扎達爾市(shi)政府及(ji)商業代表團(tuan)。知(zhi)味(wei)觀在國內及(ji)港、澳(ao)、臺地(di)區，乃至東南亞均具有(you)較高的(de)(de)知(zhi)名度，是(shi)海內外賓客心目中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)美(mei)食天(tian)堂，來杭州必到知(zhi)味(wei)觀。

大事記

百(bai)年老店—杭(hang)州知(zhi)味(wei)(wei)觀，東臨(lin)繁華商業街(jie)—延安路，西瀕湖濱商貿特色街(jie)及(ji)風(feng)景秀麗(li)的西子湖，是目前杭(hang)城檔次最(zui)(zui)高，規模最(zui)(zui)大(da)，設備(bei)最(zui)(zui)先(xian)進，技術最(zui)(zui)雄(xiong)厚(hou)的餐飲企(qi)業。最(zui)(zui)初由孫翼(yi)齋先(xian)生于1913年創(chuang)建。“欲知(zhi)我味(wei)(wei)，觀料(liao)便知(zhi)”是其創(chuang)業之本，“質量至上、超(chao)值服務”的理念一直貫穿著(zhu)知(zhi)味(wei)(wei)觀的成長(chang)發(fa)展(zhan)之路。

近百年(nian)的(de)(de)滄桑，使知味(wei)觀變(bian)得更加(jia)成熟，經過歷代(dai)經營者的(de)(de)艱苦奮斗(dou)，知味(wei)觀有了(le)搏擊現代(dai)市場風浪的(de)(de)經驗和能力。有目共睹的(de)(de)成長業績并(bing)未使知味(wei)觀感(gan)到滿足，卓越(yue)的(de)(de)品(pin)質(zhi)和優良的(de)(de)服務是知味(wei)觀不變(bian)的(de)(de)堅持。今(jin)日知味(wei)觀正以名店品(pin)牌(pai)，走餐飲連(lian)鎖經營的(de)(de)理(li)念，實現企業滾動式的(de)(de)發展之路。 1993年(nian)知味(wei)觀被評為(wei)中華老字(zi)號(hao)，

1997年被評為杭(hang)州(zhou)市十佳酒店，

1998年被確定(ding)為旅(lv)游涉外定(ding)點餐(can)`飲企業之一。

1997年知味觀商標被評為杭州(zhou)市第二屆著(zhu)名商標，

1998年被(bei)評為浙江省著名(ming)商標，

2001年被(bei)中美著名商標協會認定為中美著名商標。

2000年(nian)知味(wei)觀(guan)被國家內貿局評為“國家級特級酒家”，并被授予“全(quan)國十佳酒家”的榮(rong)譽(yu)稱號(hao)。

2001年被杭(hang)州(zhou)市(shi)貿易局評(ping)為“杭(hang)州(zhou)餐(can)(can)飲名(ming)店”、“杭(hang)州(zhou)市(shi)商(shang)貿特色企(qi)業”，同年被中(zhong)國烹飪協會評(ping)為“中(zhong)華餐(can)(can)飲名(ming)店”。

2002年被中(zhong)國商業聯合會評為“中(zhong)國名牌企業”，同年被世界飯店(dian)與(yu)餐館協(xie)會、中(zhong)國飯店(dian)協(xie)會評為“國際餐飲名店(dian)”。

2003年(nian)知味觀被(bei)中國烹飪協(xie)會評(ping)為(wei)“全國綠色(se)餐飲(yin)五星級企業”。

1997年11月，擴建(jian)改造后的(de)知(zhi)味觀以(yi)嶄新的(de)姿態(tai)展現在世人(ren)(ren)的(de)面前，營業面積達2800平方米，餐位(wei)近2000座，中高級職(zhi)稱技(ji)(ji)術(shu)(shu)人(ren)(ren)員110人(ren)(ren)，其中杭(hang)州市烹(peng)飪(ren)(ren)名(ming)(ming)師、大(da)師5人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家(jia)級紅案(an)技(ji)(ji)術(shu)(shu)2人(ren)(ren)、特(te)級4人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家(jia)白(bai)案(an)技(ji)(ji)師3人(ren)(ren)、特(te)級2人(ren)(ren)，國(guo)(guo)家(jia)宴會師3人(ren)(ren)、杭(hang)州餐飲服務名(ming)(ming)師、大(da)師6名(ming)(ming)，他(ta)們中間有獲(huo)得全(quan)國(guo)(guo)優(you)秀廚師及(ji)多次榮膺(ying)世界、全(quan)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽冠軍者。知(zhi)味觀擁有雄厚的(de)技(ji)(ji)術(shu)(shu)實(shi)力。積淀了(le)近百年的(de)知(zhi)味觀飲食文(wen)化就如(ru)一壺佳釀，愈久彌香。傳(chuan)統的(de)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃、名(ming)(ming)點心爭奇斗(dou)艷(yan)，傾倒無數中外食客。“鮮肉小(xiao)(xiao)籠、貓耳朵、糯米素燒鵝(e)、幸福雙(shuang)”等一直為人(ren)(ren)津(jin)津(jin)樂道，并多次獲(huo)“省優(you)質產品”、“國(guo)(guo)家(jia)金鼎獎(jiang)”、“中華名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃”等多項殊榮，同時還東(dong)渡扶桑(sang)，遠銷日本。