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名店介紹

素有“知(zhi)味(wei)停車、聞香下馬”雅稱的(de)(de)(de)(de)百年名店(dian)—杭州知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)，由(you)孫翼齋先(xian)生于1913年創(chuang)建。知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)東臨繁華(hua)商(shang)業(ye)街—延(yan)安(an)路，西(xi)瀕湖濱(bin)商(shang)貿(mao)特色街及風景秀(xiu)麗的(de)(de)(de)(de)西(xi)子湖，是(shi)國家(jia)(jia)商(shang)務(wu)部首批認定的(de)(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)老字(zi)號、中(zhong)國十大(da)餐(can)飲(yin)品(pin)牌企業(ye)，是(shi)目(mu)(mu)前(qian)杭城(cheng)最具(ju)知(zhi)名度(du)的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)之一(yi)，2012年獲得中(zhong)國馳名商(shang)標。杭州知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)是(shi)杭州飲(yin)食服務(wu)集(ji)團(tuan)(tuan)下屬大(da)型(xing)現代化(hua)餐(can)飲(yin)企業(ye)，知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)鑒借國內外知(zhi)名餐(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)(suo)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)成功經(jing)(jing)(jing)驗，走(zou)集(ji)團(tuan)(tuan)化(hua)、產業(ye)化(hua)和連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)發(fa)展之路，使企業(ye)經(jing)(jing)(jing)營(ying)得到了持(chi)續發(fa)展。目(mu)(mu)前(qian)知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)已在上海(hai)及杭城(cheng)周邊地區(qu)開設(she)各類連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)(suo)店(dian)近80余家(jia)(jia)，并擁(yong)有一(yi)個建筑面積4000余平方(fang)米的(de)(de)(de)(de)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)(suo)配送中(zhong)心以(yi)及一(yi)個面積達28000多平方(fang)米的(de)(de)(de)(de)現代化(hua)大(da)型(xing)食品(pin)工廠。今(jin)日(ri)知(zhi)味(wei)觀(guan)(guan)正以(yi)名店(dian)品(pin)牌，實施餐(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)戰略，實現企業(ye)滾動式的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。

知味(wei)觀總店位(wei)于杭州(zhou)仁和路83號，營業面積達11000多(duo)平方米，與2012年投入近億元從新(xin)改(gai)造裝修，寬敞明(ming)亮的(de)餐廳(ting)、風格迥異(yi)的(de)包廂、金碧輝煌的(de)大宴會廳(ting)和極富異(yi)國情調的(de)小亭風情廳(ting)為賓(bin)客(ke)提供了怡人的(de)就(jiu)餐環境。

店名來源

1913年，孫(sun)翼(yi)齋(zhai)與義(yi)阿二兩(liang)人(ren)出資在(zai)湖濱(bin)仁和路開設知味館(guan)(guan)，次年在(zai)生(sheng)意清(qing)淡的(de)(de)(de)情況下，孫(sun)翼(yi)齋(zhai)想著自己的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)不比別人(ren)差，就寫“欲知我味，觀(guan)料(liao)便知”八個(ge)大字，貼在(zai)門楣上，迎來顧客的(de)(de)(de)好(hao)奇(qi)，生(sheng)意日漸(jian)興隆。知味館(guan)(guan)以(yi)經營各式名(ming)點(dian)(dian)為主，輔以(yi)杭(hang)州名(ming)菜(cai)的(de)(de)(de)經營，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜(cai)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名(ming)點(dian)(dian)。1956年公私(si)合營，文革(ge)期間(jian)改名(ming)東風館(guan)(guan)，1979年恢復(fu)原名(ming)。

知味(wei)(wei)觀立足于杭州(zhou)傳統菜肴，大(da)膽(dan)引進各(ge)地精(jing)華。在名廚(chu)的主(zhu)理之下，八大(da)菜系各(ge)領風(feng)騷，名菜層出(chu)不(bu)窮，如“雞汁銀(yin)雪魚(yu)”、“干菜鴨子(zi)”、“武林熬鴨”、“蟹黃(huang)魚(yu)絲(si)”、“龍鳳雙會(hui)”、“辣子(zi)羊腿”、“蟹黃(huang)橄欖魚(yu)”、“一品海鮮盅”等(deng)精(jing)美菜點。真(zhen)所謂“此味(wei)(wei)只應天上有(you)，緣何為我落人(ren)間”。知味(wei)(wei)觀真(zhen)情奉獻款(kuan)款(kuan)精(jing)品，愿與您(nin)共(gong)享。

地理位置

知味(wei)(wei)觀·味(wei)(wei)莊地處杭州西湖(hu)(hu)楊公堤10－12號，占地面積七(qi)十畝，沿湖(hu)(hu)岸線五(wu)百余(yu)米，前含山(shan)水，后挹湖(hu)(hu)光，亭閣樓軒，六棟(dong)建(jian)筑(zhu)如明珠(zhu)般點綴于(yu)湖(hu)(hu)水林蔭(yin)間(jian)，顧客至(zhi)此，如入畫(hua)中，是杭城高(gao)(gao)檔商務宴請之(zhi)首選。知味(wei)(wei)觀·味(wei)(wei)宅擇河坊古(gu)街而居(ju)，寓高(gao)(gao)雅(ya)于(yu)通俗，古(gu)典和時尚相(xiang)柔。杭州高(gao)(gao)銀街73號，是文人雅(ya)客和白領小資經常惠顧之(zhi)雅(ya)居(ju)。

上(shang)海知味觀(guan)開設(she)在上(shang)海長壽路831號智慧廣場四樓，建(jian)筑(zhu)面(mian)積達3600余平方米，大(da)(da)都市又增添一(yi)(yi)處品嘗杭州菜的(de)(de)(de)最(zui)佳選擇。 知味觀(guan)的(de)(de)(de)硬件設(she)施堪稱一(yi)(yi)流，寬敞(chang)明亮的(de)(de)(de)餐廳(ting)，風格迥異的(de)(de)(de)包廂、金碧輝煌的(de)(de)(de)大(da)(da)宴會廳(ting)和極富異國情調的(de)(de)(de)小餐廳(ting)。除了不落俗(su)套的(de)(de)(de)室內裝(zhuang)滿(man)外，還配備有中(zhong)央(yang)(yang)空調、中(zhong)央(yang)(yang)背景音樂系統、電(dian)腦點歌(ge)系統、地下停(ting)車庫，服務(wu)周(zhou)到，在杭城已(yi)首屈一(yi)(yi)指。置身于知味觀(guan)，聆(ling)聽(ting)流暢的(de)(de)(de)音樂，伴隨(sui)著美點佳肴，浪漫情懷，一(yi)(yi)切盡善盡美。

杭(hang)州知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀是杭(hang)州飲食(shi)服務(wu)有(you)(you)限公司下(xia)屬大型餐飲企業(ye)之一(yi)，與同(tong)樣(yang)屬杭(hang)州飲食(shi)服務(wu)有(you)(you)限公司控股(gu)，在(zai)(zai)浙(zhe)江省有(you)(you)八十多家連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)店的(de)肯德基公司一(yi)樣(yang)，目前在(zai)(zai)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營方(fang)面(mian)大有(you)(you)建樹。近(jin)年來，知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀鑒借國內(nei)外(wai)(wai)知(zhi)(zhi)名(ming)餐飲連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)企業(ye)的(de)成功經(jing)(jing)驗，走集團化、產(chan)業(ye)化和連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)(jing)營發展之路，使(shi)企業(ye)經(jing)(jing)營得到了(le)持續發展，二零零三年營業(ye)額超億元。目前知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀在(zai)(zai)杭(hang)州已(yi)開設(she)12家堂吃(chi)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)店和19家外(wai)(wai)賣店，并(bing)設(she)有(you)(you)一(yi)個建筑面(mian)積3400平(ping)方(fang)米的(de)食(shi)品工廠，同(tong)時還在(zai)(zai)上海(hai)靜(jing)安區開設(she)有(you)(you)一(yi)家經(jing)(jing)營面(mian)積達3600平(ping)方(fang)米的(de)上海(hai)知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀。

特色美食

傳(chuan)統的(de)(de)名(ming)小吃、名(ming)點心(xin)爭奇斗艷，傾倒無數中(zhong)外食客。“鮮(xian)肉(rou)(rou)小籠(long)、貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)、糯米素(su)燒鵝、幸福(fu)雙”等(deng)一直為人(ren)津(jin)津(jin)樂道(dao)，并多(duo)次獲“省優(you)質產(chan)品(pin)”、“國家(jia)金(jin)鼎獎(jiang)”、“中(zhong)華名(ming)小吃”等(deng)多(duo)項殊榮(rong)，同時還(huan)東渡扶桑，遠銷日(ri)本。知味觀立足于杭(hang)州(zhou)(zhou)傳(chuan)統菜(cai)(cai)(cai)肴，大膽引進各地精華。在名(ming)廚的(de)(de)主理之(zhi)下，八大菜(cai)(cai)(cai)系各領風騷，名(ming)菜(cai)(cai)(cai)層(ceng)出(chu)不窮(qiong)，如“雞(ji)汁銀雪魚(yu)”、“干(gan)菜(cai)(cai)(cai)鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚(yu)絲”、“龍(long)鳳(feng)雙會(hui)”、“辣子羊(yang)腿”、“蟹黃橄欖(lan)魚(yu)”、“一品(pin)海鮮(xian)盅”等(deng)精美(mei)菜(cai)(cai)(cai)點。 知味館(guan)以經營杭(hang)州(zhou)(zhou)風味菜(cai)(cai)(cai)為特色，主要(yao)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)有(you)“西湖醋(cu)魚(yu)”、“龍(long)井蝦(xia)仁(ren)”、“叫化童雞(ji)”、“西湖莼菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)”等(deng)。菜(cai)(cai)(cai)點具有(you)江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮(xian)燒麥、蝦(xia)肉(rou)(rou)燒賣、貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)、鮮(xian)肉(rou)(rou)小籠(long)、松(song)絲湯(tang)包、五彩餛(hun)飩等(deng)。名(ming)聲最著的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)“幸福(fu)雙”，作餡的(de)(de)原(yuan)料有(you)豬板油(you)、紅小豆、核桃(tao)肉(rou)(rou)、蜜(mi)棗、松(song)仁(ren)、葡萄干(gan)、青梅(mei)、金(jin)桔脯、佛手蘿(luo)卜(bu)、蜜(mi)餞(jian)紅瓜(gua)、白糖(tang)和桂花糖(tang)等(deng)多(duo)種，皮(pi)用上等(deng)白面，包好后用模壓(ya)制(zhi)成(cheng)(cheng)形(xing)，再(zai)屜蒸制(zhi)。制(zhi)成(cheng)(cheng)后成(cheng)(cheng)雙成(cheng)(cheng)對(dui)地供(gong)人(ren)購(gou)買(mai)，象征和諧美(mei)好。貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)是(shi)(shi)(shi)杭(hang)州(zhou)(zhou)另(ling)一傳(chuan)統小吃，據說是(shi)(shi)(shi)從清宮御膳(shan)房學來(lai)的(de)(de)。將和好的(de)(de)面捏成(cheng)(cheng)形(xing)似貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)的(de)(de)面疙瘩，放入沸(fei)水中(zhong)煮過，撈(lao)出(chu)來(lai)放入配有(you)蝦(xia)仁(ren)、干(gan)貝、火腿、香菇等(deng)雞(ji)湯(tang)中(zhong)煮熟。而且湯(tang)鮮(xian)、味美(mei)可口(kou)。

知味(wei)觀(guan)以其(qi)獨特的(de)(de)風味(wei)名(ming)點、正(zheng)宗的(de)(de)杭邦菜(cai)肴、上(shang)乘的(de)(de)服務質量及一流(liu)的(de)(de)設施設備(bei)，吸引(yin)了60多個國家、地區的(de)(de)中(zhong)外來(lai)賓前(qian)來(lai)領略知味(wei)飲食(shi)文化的(de)(de)個中(zhong)三(san)味(wei)。知味(wei)觀(guan)曾接待過(guo)諸(zhu)多政界要人、海(hai)(hai)內(nei)外社會(hui)各界著名(ming)知名(ming)人士，如：原人大(da)常(chang)委(wei)(wei)會(hui)副委(wei)(wei)員(yuan)長陳慕華，毛(mao)主席孫子毛(mao)新宇，海(hai)(hai)協會(hui)會(hui)長汪道函，臺(tai)灣已故作(zuo)家三(san)毛(mao)，原內(nei)貿部副部長楊樹德，政治局委(wei)(wei)員(yuan)李鐵映，香港著名(ming)武俠小說家金庸，克羅地亞(ya)扎達爾(er)市政府及商業代表團(tuan)。知味(wei)觀(guan)在(zai)國內(nei)及港、澳、臺(tai)地區，乃至東(dong)南亞(ya)均(jun)具有較高的(de)(de)知名(ming)度，是(shi)海(hai)(hai)內(nei)外賓客心目(mu)中(zhong)的(de)(de)美食(shi)天堂，來(lai)杭州必到知味(wei)觀(guan)。

大事記

百年(nian)老(lao)店—杭州知(zhi)味(wei)觀，東臨繁華商(shang)業(ye)街(jie)—延安路，西瀕湖濱(bin)商(shang)貿(mao)特(te)色(se)街(jie)及風景秀麗的西子(zi)湖，是目(mu)前杭城檔次最(zui)高(gao)，規模最(zui)大，設備(bei)最(zui)先進(jin)，技(ji)術最(zui)雄厚的餐飲企業(ye)。最(zui)初由孫翼齋先生于1913年(nian)創建。“欲知(zhi)我(wo)味(wei)，觀料便(bian)知(zhi)”是其創業(ye)之本(ben)，“質量至上(shang)、超值服(fu)務”的理念(nian)一直貫穿著知(zhi)味(wei)觀的成長發展之路。

近百年(nian)的滄桑，使知(zhi)(zhi)味(wei)觀變(bian)得更加成(cheng)熟，經過歷代(dai)經營者的艱苦奮斗，知(zhi)(zhi)味(wei)觀有了(le)搏擊(ji)現代(dai)市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成(cheng)長業績并(bing)未使知(zhi)(zhi)味(wei)觀感到滿足，卓越的品質和優良的服(fu)務(wu)是知(zhi)(zhi)味(wei)觀不變(bian)的堅持。今日知(zhi)(zhi)味(wei)觀正以名(ming)店品牌(pai)，走餐(can)飲連(lian)鎖經營的理念，實(shi)現企業滾動式的發(fa)展之路。 1993年(nian)知(zhi)(zhi)味(wei)觀被評為中華老字(zi)號，

1997年被評為杭州市十(shi)佳酒店，

1998年(nian)被確(que)定(ding)為旅游涉外定(ding)點餐(can)`飲企業之一。

1997年知(zhi)味觀(guan)商標(biao)被評為(wei)杭州市第二屆(jie)著(zhu)名(ming)商標(biao)，

1998年被評為浙江省(sheng)著名商標(biao)，

2001年被中(zhong)美著名商(shang)標(biao)(biao)協(xie)會認定為中(zhong)美著名商(shang)標(biao)(biao)。

2000年(nian)知味(wei)觀被國(guo)家(jia)內貿局評為“國(guo)家(jia)級(ji)特級(ji)酒家(jia)”，并被授予“全國(guo)十佳酒家(jia)”的榮譽稱(cheng)號。

2001年(nian)被杭(hang)州(zhou)(zhou)市貿易局(ju)評為“杭(hang)州(zhou)(zhou)餐飲名店”、“杭(hang)州(zhou)(zhou)市商貿特色企業”，同年(nian)被中國烹飪協會評為“中華(hua)餐飲名店”。

2002年被中國(guo)商(shang)業(ye)聯(lian)合會評為“中國(guo)名牌(pai)企業(ye)”，同年被世界飯(fan)店與餐館協會、中國(guo)飯(fan)店協會評為“國(guo)際餐飲名店”。

2003年知味(wei)觀(guan)被中國(guo)烹飪協(xie)會評為“全國(guo)綠色(se)餐(can)飲五星級企業”。

1997年11月，擴建改造(zao)后的(de)知味(wei)觀以嶄新的(de)姿(zi)態(tai)展(zhan)現在(zai)世(shi)人(ren)(ren)的(de)面(mian)(mian)前(qian)，營(ying)業面(mian)(mian)積達2800平方米，餐位近(jin)2000座，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高級職稱技術人(ren)(ren)員110人(ren)(ren)，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)杭州市烹(peng)飪名師(shi)(shi)(shi)、大(da)師(shi)(shi)(shi)5人(ren)(ren)，國(guo)家(jia)級紅案(an)(an)技術2人(ren)(ren)、特(te)級4人(ren)(ren)，國(guo)家(jia)白案(an)(an)技師(shi)(shi)(shi)3人(ren)(ren)、特(te)級2人(ren)(ren)，國(guo)家(jia)宴會師(shi)(shi)(shi)3人(ren)(ren)、杭州餐飲服務(wu)名師(shi)(shi)(shi)、大(da)師(shi)(shi)(shi)6名，他們中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間有獲(huo)得(de)全國(guo)優秀廚師(shi)(shi)(shi)及多(duo)次榮膺(ying)世(shi)界、全國(guo)烹(peng)飪大(da)賽冠(guan)軍者。知味(wei)觀擁有雄(xiong)厚的(de)技術實力。積淀了近(jin)百年的(de)知味(wei)觀飲食(shi)文化就如一壺佳釀(niang)，愈久彌香。傳統(tong)的(de)名小(xiao)(xiao)吃、名點心爭(zheng)奇斗艷(yan)，傾(qing)倒無數(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)外食(shi)客。“鮮肉小(xiao)(xiao)籠、貓(mao)耳朵(duo)、糯米素(su)燒鵝、幸福雙”等一直為人(ren)(ren)津(jin)津(jin)樂道，并多(duo)次獲(huo)“省(sheng)優質產品”、“國(guo)家(jia)金鼎獎”、“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華名小(xiao)(xiao)吃”等多(duo)項殊榮，同時(shi)還東渡扶桑，遠銷(xiao)日本。