芒果视频下载

菜品特色

臭豆(dou)(dou)腐是(shi)紹興美(mei)食的(de)(de)(de)(de)必修課(ke)，但對(dui)大多數外(wai)地人來(lai)說(shuo)也(ye)(ye)(ye)是(shi)最(zui)難過的(de)(de)(de)(de)關，它(ta)是(shi)用莧菜(cai)梗(geng)汁浸制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)炸的(de)(de)(de)(de)，炸的(de)(de)(de)(de)比較(jiao)多見，因為吃(chi)起來(lai)方(fang)便，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)就有(you)(you)更多的(de)(de)(de)(de)家常(chang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，細品品其實鮮味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)聞臭而動，不(bu)愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)避之惟恐不(bu)及。個(ge)中高手吃(chi)起來(lai)是(shi)不(bu)用加(jia)任(ren)何調料(liao)，要(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)原汁原味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)“臭”。現在(zai)杭州(zhou)也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)臭豆(dou)(dou)腐，偶爾也(ye)(ye)(ye)可(ke)以(yi)解解相(xiang)思(si)，不(bu)過總覺得不(bu)如紹興小(xiao)弄堂里的(de)(de)(de)(de)夠味(wei)(wei)(wei)，笑瞇瞇的(de)(de)(de)(de)老人守著(zhu)暖烘(hong)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)爐子，窄(zhai)(zhai)窄(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)(de)巷子里是(shi)年長日(ri)久的(de)(de)(de)(de)安寧的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。

歷史

鹵(lu)在香(xiang)料的(de)配(pei)方上極其講究，常人一(yi)般只是(shi)加入(ru)黑芝麻、桂皮、八角等，真正的(de)好鹵(lu)加入(ru)的(de)香(xiang)料有(you)(you)十幾種之多，其比(bi)例也十分(fen)嚴格，俗話(hua)說(shuo)：有(you)(you)一(yi)千個豆(dou)腐(fu)郎，就有(you)(you)一(yi)千種臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)。其含義(yi)就是(shi)其鹵(lu)水的(de)配(pei)制和年代不(bu)同，做出來的(de)臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)味道也就各異了(le)。

一提到(dao)紹興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)食，好像總是離不開臭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)霉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和清冽明凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鑒(jian)湖(hu)水，超凡脫俗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)施美人形(xing)成了鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對比，作為(wei)紹興人，對于這(zhe)一點(dian)，我總是以(yi)魯迅(xun)徐(xu)文長為(wei)榜(bang)樣，解(jie)釋為(wei)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是臭豆腐霉豆腐，出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卻是錦心(xin)繡口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好文章。

代表

紹(shao)(shao)(shao)興的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，在魯(lu)迅的(de)(de)(de)筆下名揚海內外，紹(shao)(shao)(shao)興的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)代表要(yao)數咸亨酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)和魯(lu)迅紀念觀的(de)(de)(de)三(san)味(wei)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，據說三(san)味(wei)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)是紹(shao)(shao)(shao)興臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)比賽(sai)第一名的(de)(de)(de)得主，紹(shao)(shao)(shao)興吳字(zi)坊的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)也很不錯(cuo)，全(quan)國開(kai)了很多連鎖(suo)店(dian)(dian)。歡迎各(ge)位有時間到(dao)紹(shao)(shao)(shao)興好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)品嘗紹(shao)(shao)(shao)興的(de)(de)(de)特色小吃吧

做法

臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆(dou)5kg、辣椒(jiao)油(you)250g、茶(cha)油(you)1kg、麻油(you)150g、醬油(you)500g 鹵(lu)水(shui)15kg、粗鹽(yan)100g 、熟石膏(gao)300g

生產工藝：

（1）制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu) 將(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)(yong)水(shui)(shui)泡發，泡好后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈，換入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)20~25kg，用(yong)(yong)石(shi)(shi)(shi)磨磨成(cheng)稀糊，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)與(yu)稀糊同樣多的(de)溫水(shui)(shui)拌勻，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)布袋內(nei)，用(yong)(yong)力把漿(jiang)汁擠(ji)出，再(zai)(zai)在豆(dou)(dou)渣(zha)內(nei)對入(ru)(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)拌勻后再(zai)(zai)擠(ji)，如(ru)(ru)此連(lian)續豆(dou)(dou)渣(zha)不沾(zhan)手，豆(dou)(dou)漿(jiang)已擠(ji)完(wan)時，撇(pie)去泡沫(mo)，將(jiang)漿(jiang)汁入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋用(yong)(yong)大(da)火燒開，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)缸內(nei)，加(jia)進石(shi)(shi)(shi)膏汁，邊(bian)加(jia)邊(bian)用(yong)(yong)木(mu)棍(gun)攪(jiao)動，約攪(jiao)15~20轉后，可(ke)滴上少許水(shui)(shui)，如(ru)(ru)與(yu)漿(jiang)混合(he)，表示石(shi)(shi)(shi)膏汁不夠，須(xu)再(zai)(zai)加(jia)進一些石(shi)(shi)(shi)膏汁再(zai)(zai)攪(jiao)。如(ru)(ru)所滴入(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)水(shui)(shui)沒(mei)有同漿(jiang)混合(he)，約過20min后即成(cheng)為豆(dou)(dou)腐(fu)腦。將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)腦舀入(ru)(ru)(ru)(ru)木(mu)盒內(nei)，蓋(gai)上木(mu)板，壓上重(zhong)石(shi)(shi)(shi)塊，壓去水(shui)(shui)分，即成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)。

（2）油(you)炸(zha)臭(chou)豆(dou)腐(fu) 將(jiang)青礬放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)桶內，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)沸水(shui)用棍(gun)子(zi)攪開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)浸(jin)泡2h左(zuo)右(you)，撈出(chu)豆(dou)腐(fu)冷卻。然(ran)后將(jiang)豆(dou)腐(fu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鹵水(shui)內浸(jin)泡，春、秋(qiu)季約(yue)(yue)(yue)需3~5個(ge)h，夏季約(yue)(yue)(yue)浸(jin)泡2h左(zuo)右(you)，冬季約(yue)(yue)(yue)需6~10個(ge)h，泡好后取出(chu)，用冷開(kai)水(shui)略洗，瀝干水(shui)分，再將(jiang)茶油(you)全部倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內燒紅(hong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)用小火炸(zha)約(yue)(yue)(yue)5min，一待(dai)焦黃(huang)，即撈出(chu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤(pan)內，用筷(kuai)子(zi)在豆(dou)腐(fu)中間鉆一個(ge)洞，將(jiang)辣椒(jiao)油(you)、醬(jiang)油(you)、麻油(you)倒(dao)在一起調(diao)勻，放(fang)(fang)在豆(dou)腐(fu)洞里即成。

（3）鹵(lu)水(shui)(shui)制法(fa) 以用豆豉(chi)2.5kg為標準計(ji)算，須加清水(shui)(shui)15kg燒開，過(guo)濾后(hou)，在汁水(shui)(shui)內(nei)加堿(jian)1500g浸泡半個月左右，每(mei)天攪動1次(ci)，發酵后(hou)即成(cheng)鹵(lu)水(shui)(shui)。

香辣臭豆腐

原料：

臭豆(dou)腐4片、青蒜(suan)1根(gen)、蒜(suan)末1大(da)(da)匙、酒(jiu)1大(da)(da)匙、辣豆(dou)瓣3大(da)(da)匙、糖半大(da)(da)匙、醬油半

大匙、清水1杯

做法:

1.臭(chou)豆腐(fu)洗凈，用1碗(wan)油炸(zha)至酥黃時(shi)撈出。

2.另(ling)用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒(shao)開(kai)，放(fang)入臭豆腐和(he)切(qie)斜段的青蒜一同燒(shao)入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲(bao)內即可食(shi)用。

一種是灰白的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，一種是瓦灰的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干。嫩臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)下到(dao)油鍋里(li)炸(zha)至金黃(huang)色，就(jiu)可以(yi)(yi)起鍋，吃的(de)(de)時(shi)候(hou)澆上一些辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)、蒜汁、香菜、小蔥、姜末(mo)，吃起來(lai)外脆內酥(su)軟，味(wei)道(dao)香濃；灰色的(de)(de)臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干子，在(zai)油里(li)炸(zha)的(de)(de)時(shi)間需稍久一些，才能炸(zha)得透(tou)，隨著(zhu)誘人的(de)(de)臭(chou)味(wei)彌漫開來(lai)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干的(de)(de)表(biao)面就(jiu)會起小泡泡，待色轉(zhuan)變成灰黑色，就(jiu)可以(yi)(yi)吃了。這(zhe)樣的(de)(de)臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干子一般切成小塊，串(chuan)在(zai)竹簽上，炸(zha)熟后直接刷上攤主備下的(de)(de)調味(wei)醬(jiang)，趁(chen)熱食(shi)之，香脆可口，頗有嚼頭。

相關品牌

吳字坊臭豆腐、三味臭豆腐、臭名遠揚(yang)、可客

油炸臭豆腐

將青礬放(fang)(fang)入(ru)桶內(nei)(nei)，倒入(ru)沸(fei)水(shui)用(yong)棍子攪開，放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)浸泡(pao)2h左(zuo)右，撈出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)冷卻。然后將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放(fang)(fang)入(ru)鹵水(shui)內(nei)(nei)浸泡(pao)，春(chun)、秋季(ji)約(yue)需3~5個(ge)h，夏季(ji)約(yue)浸泡(pao)2h左(zuo)右，冬季(ji)約(yue)需6~10個(ge)h，泡(pao)好后取出(chu)，用(yong)冷開水(shui)略洗，瀝(li)干水(shui)分，再將茶(cha)油(you)全(quan)部倒入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)燒紅(hong)，放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用(yong)小火炸約(yue)5min，一待焦黃，即撈出(chu)放(fang)(fang)入(ru)盤內(nei)(nei)，用(yong)筷子在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中間鉆一個(ge)洞(dong)，將辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、麻(ma)油(you)倒在一起調(diao)勻(yun)，放(fang)(fang)在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)洞(dong)里即成。

香煎脆皮臭豆腐

1.準(zhun)備北豆腐半塊

2.起油鍋

3.放(fang)入(ru)切好的豆腐塊，在油鍋中煎；

4.煎(jian)至兩面金黃。

營養價值

愛吃(chi)的(de)是聞臭而動，不(bu)愛吃(chi)的(de)是避之惟恐(kong)不(bu)及。個中高手(shou)吃(chi)起來是不(bu)用加(jia)任(ren)何調料，要的(de)就(jiu)是原汁(zhi)原味的(de)“臭”。