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名店

“綠柳(liu)居”品牌始創于1912年(nian)。創建初期，店址位于如詩如畫的秦淮河畔桃(tao)葉(xie)渡，垂柳(liu)依(yi)依(yi)，滿目蔥蘢——“綠柳(liu)居”因(yin)此而得名。二樓供應經典小吃，三—五樓零點(dian)及各(ge)色包間(jian)，以經營凈素、清(qing)真(zhen)菜肴而著(zhu)稱。綠柳(liu)居美食以清(qing)雅純凈、自然環保為基礎，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大(da)特點(dian)名冠金(jin)陵。

民(min)國(guo)年(nian)間，綠柳(liu)居(ju)就是當時宴請要(yao)(yao)人的(de)尊貴場所，戴季陶、孔祥(xiang)熙、蔣經國(guo)常到(dao)綠柳(liu)居(ju)小酢；回(hui)民(min)將領白(bai)崇(chong)禧(xi)、崇(chong)尚(shang)素食(shi)的(de)孫中(zhong)山(shan)先生及注重美容的(de)宋氏姐妹更是綠柳(liu)居(ju)的(de)常客(ke)。近(jin)代(dai)趙樸初、茗山(shan)大師、齊(qi)白(bai)石、梅葆久均光臨惠顧(gu)；文萊駐華大使、黎巴嫩德(de)魯茲派(pai)主(zhu)席、日本(ben)料(liao)理(li)協會會長等(deng)國(guo)外政要(yao)(yao)名人也都慕名造訪，無不盛贊(zan)其風格(ge)純正。

名菜

綠柳居菜(cai)(cai)館以經(jing)營清(qing)真菜(cai)(cai)品和(he)素(su)(su)菜(cai)(cai)而聞名(ming)。素(su)(su)菜(cai)(cai)葷(hun)做是綠柳居一(yi)大特色。由綠柳居傳人研制的(de)(de)全素(su)(su)宴(yan)，在此方面(mian)技藝尤為突出(chu)。用(yong)豆腐(fu)皮、面(mian)筋、腐(fu)竹(zhu)及中藥調料制作(zuo)的(de)(de)雞、鴨等形象的(de)(de)質地(di)都非常逼真，切開“整雞”時，“雞絲”儼然可見。綠柳居總結出(chu)的(de)(de)仿葷(hun)秘(mi)訣是“雞”吃(chi)絲，“肉”吃(chi)片(pian)，“魚(yu)”吃(chi)段，菜(cai)(cai)名(ming)全都是葷(hun)名(ming)素(su)(su)菜(cai)(cai)。而綠柳居的(de)(de)代表菜(cai)(cai)“羅漢觀齋”、“三絲素(su)(su)刀(dao)魚(yu)”、“滿腹(fu)經(jing)綸”等，名(ming)字(zi)都帶著佛家(jia)的(de)(de)禪意(yi)。

綠(lv)柳(liu)居的(de)素(su)食被列入江蘇省非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。過年了南(nan)(nan)京(jing)人的(de)餐桌上總少不了一(yi)盤綠(lv)柳(liu)居的(de)素(su)什錦，但它在(zai)廣大南(nan)(nan)京(jing)人的(de)眼里更(geng)有(you)特色的(de)是大多數“食肉(rou)主義者(zhe)”們也能在(zai)綠(lv)柳(liu)居的(de)素(su)食里嘗出“葷腥”。

綠(lv)柳居，連鎖店遍(bian)布江(jiang)蘇及國內眾多其他城市，成為(wei)全國愛(ai)好素食的(de)人們的(de)新(xin)寵(chong)。

榮譽

綠(lv)柳居菜館先后榮獲“中華(hua)老字(zi)號”、“國際(ji)餐(can)飲名(ming)店(dian)”、“中華(hua)餐(can)飲名(ming)店(dian)”、“江蘇餐(can)飲名(ming)店(dian)”、“中國商業服務名(ming)牌”等稱(cheng)號，并成為(wei)江蘇省首(shou)家通過(guo)ISO9001 國際(ji)質量體(ti)系認(ren)證的餐(can)飲企業。

綠柳素菜包榮(rong)獲“國際名小吃”稱號。

“綠(lv)柳(liu)(liu)全素宴”、“羅(luo)漢觀齋”、“綠(lv)柳(liu)(liu)餛飩”等近30款美食(shi)先后(hou)榮獲“國(guo)際(ji)美食(shi)質量金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)”、中國(guo)飯店(dian)協(xie)會(hui)最高獎(jiang)(jiang)項——“金(jin)(jin)鼎獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)名菜、名點”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)、“中華名小(xiao)吃”等稱號。

代表菜肴

“素燒鴨(ya)”、“羅漢(han)觀齋”、“卷軸藏經”、“極品海王(wang)鮑(bao)”、“三鮮魚(yu)肚”、“三絲素刀(dao)魚(yu)”