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名店

“綠柳居”品牌(pai)始創于1912年。創建初(chu)期(qi)，店址位于如詩如畫的秦淮河(he)畔(pan)桃(tao)葉渡，垂柳依(yi)依(yi)，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此(ci)而得名(ming)。二樓供(gong)應(ying)經典小吃，三—五樓零點及各色包間，以(yi)經營凈素、清真(zhen)菜肴而著稱。綠柳居美食(shi)以(yi)清雅純(chun)凈、自然環保為基礎，以(yi)“鮮、嫩、燙、脆(cui)、香(xiang)”五大(da)特(te)點名(ming)冠金陵。

民(min)國(guo)年間(jian)，綠柳居(ju)就是(shi)當時宴請要人(ren)(ren)的(de)尊貴(gui)場所(suo)，戴(dai)季陶、孔祥熙、蔣經國(guo)常到綠柳居(ju)小酢；回民(min)將領(ling)白崇(chong)(chong)禧、崇(chong)(chong)尚素食的(de)孫(sun)中山(shan)先生及注重美(mei)容的(de)宋氏(shi)姐妹更(geng)是(shi)綠柳居(ju)的(de)常客(ke)。近代趙樸初、茗山(shan)大(da)師、齊(qi)白石、梅葆久均光臨惠顧(gu)；文萊(lai)駐華(hua)大(da)使、黎(li)巴嫩德(de)魯茲(zi)派(pai)主席、日本料(liao)理協會會長等國(guo)外(wai)政要名人(ren)(ren)也都(dou)慕名造(zao)訪，無不(bu)盛贊其(qi)風格純正(zheng)。

名菜

綠(lv)柳居菜(cai)(cai)(cai)(cai)館以經營(ying)清真(zhen)(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品和素菜(cai)(cai)(cai)(cai)而(er)聞名。素菜(cai)(cai)(cai)(cai)葷做是綠(lv)柳居一大特色。由綠(lv)柳居傳人研(yan)制(zhi)的(de)全素宴，在此方面技藝尤為(wei)突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制(zhi)作的(de)雞(ji)、鴨(ya)等(deng)形象的(de)質地都非常逼(bi)真(zhen)(zhen)，切開“整(zheng)雞(ji)”時，“雞(ji)絲(si)(si)”儼然可見。綠(lv)柳居總結(jie)出的(de)仿葷秘(mi)訣(jue)是“雞(ji)”吃絲(si)(si)，“肉”吃片，“魚(yu)”吃段，菜(cai)(cai)(cai)(cai)名全都是葷名素菜(cai)(cai)(cai)(cai)。而(er)綠(lv)柳居的(de)代表菜(cai)(cai)(cai)(cai)“羅漢觀(guan)齋”、“三絲(si)(si)素刀魚(yu)”、“滿腹經綸”等(deng)，名字都帶著(zhu)佛家的(de)禪意(yi)。

綠柳居的(de)(de)素(su)(su)食(shi)被(bei)列入江蘇省非物質文化遺產名錄。過年了南京人的(de)(de)餐(can)桌上總少不(bu)了一盤綠柳居的(de)(de)素(su)(su)什錦，但它在(zai)廣大(da)南京人的(de)(de)眼里更有特色的(de)(de)是大(da)多數“食(shi)肉主義者”們也(ye)能在(zai)綠柳居的(de)(de)素(su)(su)食(shi)里嘗出“葷腥”。

綠柳(liu)居，連鎖店(dian)遍布江蘇及國(guo)內眾多其他(ta)城市，成為全(quan)國(guo)愛好素食(shi)的人們(men)的新寵。

榮譽

綠柳居菜館先后榮獲“中(zhong)華老字號”、“國(guo)際餐飲名(ming)店”、“中(zhong)華餐飲名(ming)店”、“江蘇(su)餐飲名(ming)店”、“中(zhong)國(guo)商業服務(wu)名(ming)牌(pai)”等稱(cheng)號，并成為江蘇(su)省首家(jia)通過ISO9001 國(guo)際質量體系認證的餐飲企業。

綠柳素菜包(bao)榮獲“國(guo)際名小吃”稱號。

“綠柳(liu)全素宴(yan)”、“羅漢觀齋(zhai)”、“綠柳(liu)餛(hun)飩”等(deng)近30款美(mei)食先后(hou)榮獲(huo)“國際美(mei)食質(zhi)量金獎”、中(zhong)國飯店(dian)協會最高獎項——“金鼎獎”、“中(zhong)國名(ming)菜、名(ming)點”金獎、“中(zhong)華名(ming)小吃”等(deng)稱號(hao)。

代表菜肴

“素(su)燒鴨”、“羅漢觀齋”、“卷軸藏(zang)經”、“極品海王鮑”、“三(san)鮮魚(yu)肚”、“三(san)絲素(su)刀魚(yu)”