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特色面點

劉(liu)長(chang)興的(de)面(mian)點主要有：薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)蟹(xie)黃(huang)小(xiao)籠包(bao)子(zi)、五仁饅頭、大肉面(mian)、鱔魚面(mian)和(he)熏魚面(mian)等。其中最為(wei)著(zhu)名的(de)是(shi)薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)蟹(xie)黃(huang)小(xiao)籠包(bao)子(zi)，它的(de)特點是(shi)：選(xuan)用(yong)黃(huang)多(duo)肥鮮的(de)河(he)蟹(xie)，不用(yong)黃(huang)少瘦而欠鮮的(de)江蟹(xie)；選(xuan)用(yong)體(ti)重七八十斤現宰的(de)豬肉，三(san)成(cheng)肥七成(cheng)瘦，放就蟹(xie)黃(huang)，用(yong)手(shou)工(gong)(gong)斬成(cheng)肉糜，加入(ru)適(shi)量(liang)(liang) 佐(zuo)料(liao)，調制成(cheng)餡；選(xuan)用(yong)上(shang)(shang)等面(mian)粉加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水，拌和(he)搓(cuo)揉(rou)透徹，手(shou)工(gong)(gong)搟(xian)制成(cheng)皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)均勻有勁(jing)，四張皮(pi)(pi)(pi)僅有一(yi)兩四錢重；包(bao)餡時同時均勻地包(bao)上(shang)(shang)一(yi)份蟹(xie)肉，捏出的(de)花紋均在(zai)24個左右；入(ru)鍋蒸熟后，花紋清(qing)晰(xi)，提起透明放下(xia)(xia)發亮，鮮美至極，被人們譽(yu)為(wei)：“劉(liu)長(chang)興一(yi)絕(jue)”。實際上(shang)(shang)何止是(shi)“劉(liu)長(chang)興一(yi)絕(jue)”，應當說是(shi)南京一(yi)絕(jue)。1947年(nian)，蔣介石在(zai)介壽堂(tang)(今市(shi)工(gong)(gong)人文(wen)化宮(gong))舉(ju)行六十壽慶(qing)時，派專車(che)去(qu)劉(liu)長(chang)興面(mian)館，請(qing)高(gao)手(shou)姚慶(qing)林、趙(zhao)伯(bo)良等四人，去(qu)做薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)蟹(xie)黃(huang)小(xiao)籠包(bao)子(zi)。自此，劉(liu)長(chang)興面(mian)館的(de)名聲轟動了南京，海內外都有了知(zhi)名度。九十年(nian)代,臺(tai)灣(wan)著(zhu)名影星秦漢(han)、相聲大師馬季都慕(mu)名而來，品嘗之后，贊口不絕(jue)，留下(xia)(xia)了“天下(xia)(xia)第一(yi)包(bao)”的(de)美譽(yu)。

今日傳承

1958年，劉長興面館遷入現址后，在老(lao)一(yi)代名廚姚慶林等(deng)人(ren)的(de)傳(chuan)帶下，一(yi)代新(xin)秀(xiu)頗(po)具實力。繼承和發展了傳(chuan)統特色(se)(se)，增加了花色(se)(se)品種，增設(she)了全市獨有的(de)點心酒(jiu)席和包子宴席，提高了薄皮小(xiao)籠包子的(de)質量(liang)。它(ta)的(de)特色(se)(se)產品“薄皮小(xiao)籠包”以其“薄皮色(se)(se)白,鹵多味(wei)美(mei)”在一(yi)九(jiu)八九(jiu)年榮獲國家商(shang)業(ye)部(bu)名特小(xiao)吃(chi)“金鼎(ding)獎”，一(yi)九(jiu)九(jiu)六年被國內貿(mao)易部(bu)認證為(wei)“中華名小(xiao)吃(chi)”，“香菇蒸餃”，“螃蟹包”等(deng)九(jiu)個(ge)品種亦因制(zhi)作工藝獨特精細，榮獲江蘇省貿(mao)易廳“特色(se)(se)大眾小(xiao)吃(chi)”金牌。1985年被評為(wei)江蘇省優質產品；1989年又(you)榮獲商(shang)業(ye)部(bu)頒發的(de)金鼎(ding)獎。

如今的劉長興，經常供應各種包子、餃子、面條、中西菜肴、中西糕點，共有近百個花色品種。。