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特色面點

劉(liu)長興的(de)(de)(de)面(mian)點主(zhu)要(yao)有(you)(you)：薄皮蟹(xie)(xie)黃(huang)小(xiao)(xiao)籠(long)包子、五(wu)仁饅頭(tou)、大(da)肉(rou)面(mian)、鱔魚(yu)面(mian)和(he)(he)熏魚(yu)面(mian)等。其中最(zui)為著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)是薄皮蟹(xie)(xie)黃(huang)小(xiao)(xiao)籠(long)包子，它的(de)(de)(de)特點是：選(xuan)用(yong)黃(huang)多肥鮮的(de)(de)(de)河蟹(xie)(xie)，不用(yong)黃(huang)少(shao)瘦而欠鮮的(de)(de)(de)江(jiang)蟹(xie)(xie)；選(xuan)用(yong)體(ti)重(zhong)七八十斤現宰的(de)(de)(de)豬肉(rou)，三成(cheng)(cheng)肥七成(cheng)(cheng)瘦，放(fang)就(jiu)蟹(xie)(xie)黃(huang)，用(yong)手(shou)(shou)工(gong)斬(zhan)成(cheng)(cheng)肉(rou)糜，加入(ru)(ru)適(shi)量 佐料，調制成(cheng)(cheng)餡(xian)；選(xuan)用(yong)上等面(mian)粉加入(ru)(ru)適(shi)量清(qing)(qing)水，拌和(he)(he)搓揉(rou)透徹，手(shou)(shou)工(gong)搟制成(cheng)(cheng)皮，皮薄均(jun)(jun)(jun)勻有(you)(you)勁(jing)，四張(zhang)皮僅有(you)(you)一(yi)兩(liang)四錢重(zhong)；包餡(xian)時(shi)同時(shi)均(jun)(jun)(jun)勻地包上一(yi)份蟹(xie)(xie)肉(rou)，捏出的(de)(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)均(jun)(jun)(jun)在24個左(zuo)右；入(ru)(ru)鍋(guo)蒸熟(shu)后，花(hua)(hua)紋(wen)清(qing)(qing)晰，提起透明(ming)放(fang)下發亮，鮮美至(zhi)極，被人(ren)們譽為：“劉(liu)長興一(yi)絕(jue)”。實(shi)際(ji)上何(he)止是“劉(liu)長興一(yi)絕(jue)”，應當說是南京一(yi)絕(jue)。1947年，蔣介石在介壽(shou)堂(今市工(gong)人(ren)文(wen)化宮)舉行六十壽(shou)慶時(shi)，派(pai)專車去劉(liu)長興面(mian)館，請高手(shou)(shou)姚(yao)慶林、趙伯(bo)良(liang)等四人(ren)，去做(zuo)薄皮蟹(xie)(xie)黃(huang)小(xiao)(xiao)籠(long)包子。自此(ci)，劉(liu)長興面(mian)館的(de)(de)(de)名(ming)聲轟動(dong)了南京，海內外都有(you)(you)了知名(ming)度。九十年代,臺灣著(zhu)名(ming)影星秦漢(han)、相聲大(da)師馬(ma)季都慕名(ming)而來，品嘗之后，贊(zan)口不絕(jue)，留下了“天下第一(yi)包”的(de)(de)(de)美譽。

今日傳承

1958年，劉長興面館遷入現址后，在老一代(dai)名廚姚慶林等人的(de)傳帶下(xia)，一代(dai)新秀(xiu)頗具實力。繼承(cheng)和發(fa)展了(le)(le)傳統特(te)(te)(te)色(se)(se)，增(zeng)加了(le)(le)花(hua)色(se)(se)品種，增(zeng)設了(le)(le)全市獨有的(de)點心酒席和包(bao)(bao)子宴席，提高了(le)(le)薄皮小籠包(bao)(bao)子的(de)質量。它的(de)特(te)(te)(te)色(se)(se)產品“薄皮小籠包(bao)(bao)”以其“薄皮色(se)(se)白(bai),鹵多(duo)味(wei)美(mei)”在一九(jiu)(jiu)八九(jiu)(jiu)年榮獲國家商業(ye)部(bu)名特(te)(te)(te)小吃(chi)“金鼎獎”，一九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)六年被國內貿易部(bu)認證為“中華名小吃(chi)”，“香(xiang)菇蒸餃”，“螃蟹包(bao)(bao)”等九(jiu)(jiu)個(ge)品種亦因制作工藝(yi)獨特(te)(te)(te)精(jing)細，榮獲江蘇省(sheng)貿易廳“特(te)(te)(te)色(se)(se)大眾小吃(chi)”金牌(pai)。1985年被評為江蘇省(sheng)優(you)質產品；1989年又榮獲商業(ye)部(bu)頒發(fa)的(de)金鼎獎。

如今的劉長興，經常供應各種包子、餃子、面條、中西菜肴、中西糕點，共有近百個花色品種。。