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基本介紹

羊癟湯是廣西特色美食，制作(zuo)原料(liao)主要(yao)有(you)腸、肚、血(xue)(xue)，就是把羊內臟、油、血(xue)(xue)、肝、肺剁(duo)碎混合煮熟再加膽汁(zhi)的一種雜味(wei)湯。

羊(yang)(yang)癟湯(tang)(tang)是(shi)(shi)居住在大石山(shan)(shan)地區苗族人家利用山(shan)(shan)羊(yang)(yang)的(de)(de)內(nei)臟制作的(de)(de)一(yi)道風味獨特的(de)(de)佳肴(yao)，是(shi)(shi)苗家醫治胃病的(de)(de)常(chang)用良(liang)藥(yao)，也(ye)是(shi)(shi)接(jie)待賓客的(de)(de)上乘菜。山(shan)(shan)羊(yang)(yang)主食百草(cao)，其肉(rou)質營養豐(feng)富。十幾年來(lai)在廣(guang)西(xi)桂西(xi)北(bei)各縣(xian)城大小餐館都見到"羊(yang)(yang)癟湯(tang)(tang)"的(de)(de)身影。

食用價值

羊癟湯(tang)是居住在大(da)石山地區苗族人家利(li)用山羊的(de)內臟制作的(de)一道風味獨特(te)的(de)佳肴，是苗家醫治(zhi)胃病的(de)常(chang)用良藥(yao)，也是接待賓客的(de)上乘菜。山羊主食百草，其肉質(zhi)營養豐富(fu)。十幾年來在廣西桂西北各縣(xian)城大(da)小餐館都見到"羊癟湯(tang)"的(de)身影。

制作方法

“羊(yang)癟湯”的(de)口味(wei)按苗家(jia)的(de)習慣吃法可按以下(xia)三種(zhong)方法來(lai)配湯。

1.原汁(zhi)原味型(xing)：什么佐料都不加(jia)根據食用(yong)量的(de)多(duo)少，直(zhi)接把熱鍋里的(de)湯水舀到盛(sheng)(sheng)有肉料的(de)盛(sheng)(sheng)器(qi)內(nei)即可食用(yong)。

2.苦膽、澤蘭味型：就是(shi)在熱(re)湯里(li)加(jia)入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(ba)(切細)，使(shi)之有一些苦味和澤蘭香(xiang)味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目(mu)的功效。

3.多味型：這(zhe)是根據(ju)個(ge)人的喜(xi)好來決定的，有的人在湯(tang)里加(jia)八角、生(sheng)姜、沙姜或者其他的草(cao)藥。這(zhe)是苗家“羊癟(bie)湯(tang)”的變種，但在縣城也(ye)很受歡迎(ying)。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺(jue)吃(chi)的是配料而不是“羊癟(bie)湯(tang)”。

以上(shang)三種做法，不論哪一種，只(zhi)要根據食客(ke)的多少將細肉料放到盛器內(nei)，舀上(shang)配(pei)制好的湯水(shui)，使之變成菜(cai)湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用(yong)，也可用(yong)來下酒，這是(shi)苗家接(jie)待客(ke)人的的第一佳肴。