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基本介紹

羊癟湯(tang)是(shi)廣西特色美食，制作(zuo)原料主(zhu)要有腸、肚、血，就是(shi)把(ba)羊內臟、油、血、肝、肺剁碎(sui)混(hun)合煮(zhu)熟(shu)再加膽汁的一種雜味湯(tang)。

羊(yang)癟湯(tang)是(shi)居住在大石山(shan)(shan)地區(qu)苗族人家利(li)用(yong)山(shan)(shan)羊(yang)的(de)(de)內臟制(zhi)作(zuo)的(de)(de)一道風味獨特的(de)(de)佳肴，是(shi)苗家醫治胃病的(de)(de)常用(yong)良藥，也是(shi)接(jie)待賓客的(de)(de)上(shang)乘菜(cai)。山(shan)(shan)羊(yang)主食百草，其肉質營養豐(feng)富。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小(xiao)餐館都見到"羊(yang)癟湯(tang)"的(de)(de)身(shen)影(ying)。

食用價值

羊癟湯(tang)是居住在大(da)石(shi)山地(di)區苗族人(ren)家利用(yong)山羊的(de)內(nei)臟制作的(de)一道風味獨特(te)的(de)佳肴(yao)，是苗家醫治胃病的(de)常(chang)用(yong)良(liang)藥(yao)，也是接待賓客的(de)上乘菜(cai)。山羊主食百草，其肉(rou)質(zhi)營(ying)養豐富。十幾年來(lai)在廣(guang)西(xi)桂(gui)西(xi)北各縣城(cheng)大(da)小(xiao)餐(can)館都見到"羊癟湯(tang)"的(de)身影。

制作方法

“羊癟湯(tang)”的口味按苗(miao)家的習慣吃(chi)法(fa)可按以(yi)下三種方法(fa)來配(pei)湯(tang)。

1.原汁原味(wei)型：什(shen)么佐(zuo)料都不加(jia)根據食用量(liang)的(de)多少，直接把(ba)熱鍋里(li)的(de)湯水舀到盛(sheng)有(you)肉料的(de)盛(sheng)器(qi)內即可食用。

2.苦(ku)(ku)膽、澤(ze)蘭味(wei)型：就是在(zai)熱(re)湯里加入適(shi)量的(de)豬苦(ku)(ku)膽、鮮艷的(de)澤(ze)蘭葉(藥材)一(yi)小把(切(qie)細)，使之有一(yi)些苦(ku)(ku)味(wei)和澤(ze)蘭香味(wei)。這(zhe)種羊癟湯具有輔助治病和明目的(de)功效。

3.多味(wei)型：這(zhe)是(shi)根據個人(ren)的(de)喜好來決定的(de)，有的(de)人(ren)在湯里加(jia)八(ba)角、生姜、沙(sha)姜或者其他的(de)草藥。這(zhe)是(shi)苗家“羊(yang)癟(bie)湯”的(de)變種，但在縣城也很受歡迎(ying)。不(bu)(bu)管味(wei)道如何，配制時一定要留住羊(yang)味(wei)，不(bu)(bu)要讓人(ren)感覺(jue)吃的(de)是(shi)配料而不(bu)(bu)是(shi)“羊(yang)癟(bie)湯”。

以上三種做法，不論哪一(yi)種，只要(yao)根據食(shi)客的(de)(de)多少將細肉(rou)料放到盛(sheng)器內，舀上配制好的(de)(de)湯(tang)水，使之變(bian)成菜湯(tang)型即可(ke)。“羊癟湯(tang)”既可(ke)單獨食(shi)用，也可(ke)用來下(xia)酒，這(zhe)是苗家接待客人的(de)(de)的(de)(de)第一(yi)佳肴。