羊(yang)癟湯是廣西特色(se)美食(shi),制作原料主要有(you)腸、肚、血,就(jiu)是把羊(yang)內臟(zang)、油、血、肝、肺剁碎混合煮(zhu)熟再加膽汁的一種雜(za)味(wei)湯。
羊(yang)癟(bie)湯(tang)是居住(zhu)在大石山(shan)地(di)區苗族人家(jia)利用山(shan)羊(yang)的內臟制作的一道風(feng)味獨特的佳肴(yao),是苗家(jia)醫治胃病的常用良藥,也(ye)是接待(dai)賓客的上乘菜。山(shan)羊(yang)主(zhu)食(shi)百草(cao),其肉質營養豐富。十幾(ji)年來在廣(guang)西桂西北各(ge)縣城大小餐館都見到"羊(yang)癟(bie)湯(tang)"的身影。
羊(yang)癟湯(tang)是居(ju)住在大石山(shan)地區苗族人家利用山(shan)羊(yang)的內臟(zang)制作的一道風味獨特的佳肴,是苗家醫治胃病的常用良藥,也是接(jie)待(dai)賓客的上乘(cheng)菜。山(shan)羊(yang)主食(shi)百草,其肉質營養豐富。十幾(ji)年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到(dao)"羊(yang)癟湯(tang)"的身影。
“羊癟湯”的口味按苗(miao)家的習慣吃法可按以下三種方法來(lai)配湯。
1.原汁(zhi)原味型:什么佐(zuo)料都不加(jia)根據食(shi)(shi)用量的多少(shao),直接把熱(re)鍋里的湯水(shui)舀到盛(sheng)有肉料的盛(sheng)器內即可食(shi)(shi)用。
2.苦膽(dan)、澤蘭味(wei)型:就是在熱湯里加入適(shi)量的豬苦膽(dan)、鮮(xian)艷的澤蘭葉(xie)(藥材)一(yi)小把(ba)(切細),使之有一(yi)些苦味(wei)和澤蘭香(xiang)味(wei)。這種羊癟湯具有輔助治(zhi)病和明目(mu)的功效。
3.多味型:這(zhe)是根據個人的(de)喜(xi)好來決定的(de),有(you)的(de)人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的(de)草藥。這(zhe)是苗(miao)家“羊癟湯”的(de)變種(zhong),但在縣城也(ye)很(hen)受(shou)歡迎。不管味道如何,配制時一定要留住羊味,不要讓人感覺吃的(de)是配料而不是“羊癟湯”。
以上三種做法(fa),不論(lun)哪一種,只要根據食客(ke)的多(duo)少將細(xi)肉料放(fang)到盛器內(nei),舀上配(pei)制(zhi)好的湯(tang)水,使之變成(cheng)菜湯(tang)型即可(ke)。“羊癟湯(tang)”既可(ke)單獨食用,也可(ke)用來下(xia)酒,這是(shi)苗家(jia)接待客(ke)人的的第一佳肴。