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基本介紹

羊癟湯是廣(guang)西(xi)特(te)色美食(shi)，制作(zuo)原料(liao)主(zhu)要(yao)有腸(chang)、肚、血，就是把羊內臟(zang)、油、血、肝、肺剁碎混合(he)煮(zhu)熟再加膽汁的一種雜味湯。

羊(yang)癟湯(tang)(tang)是(shi)居住在(zai)大石山(shan)地區(qu)苗(miao)族人(ren)家利(li)用山(shan)羊(yang)的(de)(de)內臟(zang)制作的(de)(de)一道風味(wei)獨(du)特的(de)(de)佳肴，是(shi)苗(miao)家醫治胃病的(de)(de)常(chang)用良藥，也是(shi)接待(dai)賓客的(de)(de)上乘菜。山(shan)羊(yang)主食百草，其肉質營(ying)養豐富。十幾年來在(zai)廣西桂西北各(ge)縣城(cheng)大小餐館都見到(dao)"羊(yang)癟湯(tang)(tang)"的(de)(de)身影。

食用價值

羊癟湯是居(ju)住在大(da)石山(shan)地區苗族人家利用山(shan)羊的(de)(de)內(nei)臟制作的(de)(de)一道風味(wei)獨特的(de)(de)佳肴，是苗家醫治胃病的(de)(de)常用良(liang)藥，也(ye)是接待賓客的(de)(de)上乘菜。山(shan)羊主食百草，其(qi)肉質(zhi)營養豐富。十幾年來在廣西桂西北各(ge)縣城(cheng)大(da)小餐館都見到(dao)"羊癟湯"的(de)(de)身影。

制作方法

“羊癟(bie)湯”的口(kou)味按苗家的習(xi)慣吃法(fa)可按以下三(san)種(zhong)方法(fa)來配湯。

1.原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味型：什么(me)佐料(liao)都不加根據食用量的多少，直接(jie)把熱鍋里的湯水(shui)舀到(dao)盛有(you)肉料(liao)的盛器(qi)內即可食用。

2.苦(ku)膽、澤蘭(lan)味(wei)型：就是在熱湯里加(jia)入適量的(de)豬苦(ku)膽、鮮(xian)艷(yan)的(de)澤蘭(lan)葉(藥材)一(yi)小把(切細)，使(shi)之(zhi)有一(yi)些苦(ku)味(wei)和澤蘭(lan)香味(wei)。這種羊癟湯具(ju)有輔助治病(bing)和明目的(de)功效(xiao)。

3.多(duo)味型：這是根(gen)據個人的喜(xi)好(hao)來決定(ding)的，有(you)的人在(zai)湯(tang)里加八角、生姜(jiang)、沙(sha)姜(jiang)或者其他的草藥(yao)。這是苗(miao)家“羊(yang)癟湯(tang)”的變種，但在(zai)縣城也很受歡迎。不管味道如何，配(pei)制時一定(ding)要留住羊(yang)味，不要讓人感覺吃的是配(pei)料(liao)而不是“羊(yang)癟湯(tang)”。

以(yi)上三(san)種(zhong)做法(fa)，不(bu)論哪(na)一(yi)種(zhong)，只要(yao)根(gen)據食(shi)客(ke)的(de)多(duo)少將(jiang)細肉料放到盛器內，舀上配制好(hao)的(de)湯水，使之(zhi)變成菜湯型即可。“羊(yang)癟湯”既可單獨食(shi)用，也可用來下酒，這是苗家(jia)接(jie)待客(ke)人的(de)的(de)第一(yi)佳肴。