基本介紹

粉利(li)是原生態(tai)的米制品(pin)，經(jing)(jing)過石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿，然(ran)后經(jing)(jing)過蒸煮而(er)成(cheng)。廣西地(di)區一般會在(zai)過年期間食用粉利(li)，以討(tao)大(da)吉(ji)大(da)利(li)之意。

制作方法

制作方法1

（這菜(cai)(cai)(cai)名是(shi)我(wo)臨時(shi)想的(de)）紅黃白粉(fen)利絲(si)(si)200克，牛角菜(cai)(cai)(cai)椒一支半切(qie)絲(si)(si)，雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)150克切(qie)絲(si)(si)，小番茄(qie)(qie)8個(ge)對半切(qie)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)兩個(ge)，生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)一顆。先煮沸(fei)一小盆開水(shui)，先把生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)葉綽(chuo)(chuo)一下即撈起鋪在(zai)(zai)碟(die)底(di)待用(yong)(yong)。再綽(chuo)(chuo)雞(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)五六成(cheng)熟，撈起瀝干放(fang)碗(wan)里待用(yong)(yong)，粉(fen)絲(si)(si)炒七(qi)成(cheng)熟裝(zhuang)另一盤待用(yong)(yong)。辣油鍋(guo)(guo)，放(fang)蒜蓉(rong)，姜絲(si)(si)，菜(cai)(cai)(cai)椒絲(si)(si)炒出香味，倒(dao)粉(fen)絲(si)(si)和雞(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)一起爆炒，下點雞(ji)(ji)精，酒，生(sheng)抽（鹽），炒全(quan)熟后裝(zhuang)在(zai)(zai)墊有(you)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)葉的(de)碟(die)子。中熱鍋(guo)(guo)煎雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，煎至蛋(dan)(dan)黃不流漿下番茄(qie)(qie)，爆炒，放(fang)點水(shui)加鍋(guo)(guo)蓋燜一下，調好味，直接(jie)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)番茄(qie)(qie)帶汁澆在(zai)(zai)粉(fen)利上(shang)完成(cheng)。提示：這個(ge)菜(cai)(cai)(cai)火(huo)候掌握得(de)好的(de)話，五彩繽紛煞是(shi)好看，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮，小番茄(qie)(qie)的(de)酸全(quan)溶入(ru)粉(fen)利，吃(chi)時(shi)小拌一下，還可以拿生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)葉裹著粉(fen)絲(si)(si)吃(chi)，味道更清新獨特和不易上(shang)火(huo)。自己動手豐衣足(zu)食，如果你有(you)不同的(de)粉(fen)利煮法，也請拿出來交流一下，最后預祝大家都過上(shang)一個(ge)肥年.

制作方法2

材料(liao)：臘肉 油菜(cai)花(hua) 芹菜(cai) 粉(fen)利 胡(hu)蘿卜 香菇 鹽(yan) 生抽(chou) 油

1、準備(bei)工作(zuo)：取(qu)出水中粉利，洗凈，切(qie)(qie)(qie)絲(si)（切(qie)(qie)(qie)細一點(dian)）。胡蘿卜切(qie)(qie)(qie)絲(si)。油菜(cai)花折段(duan)狀，芹(qin)菜(cai)切(qie)(qie)(qie)小段(duan)，臘肉切(qie)(qie)(qie)絲(si)，香(xiang)菇切(qie)(qie)(qie)絲(si)。

2、放少許油，臘肉下鍋翻(fan)炒(chao)，放香菇(gu)，胡蘿卜，一起翻(fan)炒(chao)，少許鹽，炒(chao)熟蔬(shu)菜出鍋。

3、少(shao)許油多(duo)一點。放粉(fen)利，翻炒(chao)(chao)(chao)至粉(fen)利軟(ruan)化，把蔬(shu)菜再(zai)次導入鍋中一起翻炒(chao)(chao)(chao)。少(shao)許生抽，雞精。炒(chao)(chao)(chao)熟出鍋即(ji)可。

制作方法3

粉(fen)(fen)利(li)(li)是用上(shang)好大米(mi)細磨(mo)成(cheng)(cheng)漿，搓搜成(cheng)(cheng)小圓柱狀，蒸(zheng)至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，取出晾(liang)干(gan)即(ji)成(cheng)(cheng)。制作完成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)利(li)(li)，等(deng)(deng)涼卻后(hou)，一(yi)般放入冷水中(zhong)保存，以(yi)防(fang)止開(kai)裂(lie)。并且需要(yao)時不時更(geng)換(huan)新水，以(yi)防(fang)止粉(fen)(fen)利(li)(li)發酵。換(huan)水時，不但(dan)要(yao)替換(huan)全(quan)部的水，還要(yao)洗干(gan)凈(jing)，浸泡過程中(zhong)粉(fen)(fen)粒表面(mian)產生的粘滑物質(zhi)，以(yi)求保存時間能延長。吃法多種可(ke)直接蒸(zheng)熟(shu)蘸醬油或(huo)切成(cheng)(cheng)條狀或(huo)片狀，配上(shang)臘肉、芹菜或(huo)菜花、青蒜等(deng)(deng)燴炒裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)食(shi)用，亦或(huo)切塊狀加水和白糖(tang)煮糖(tang)水。特點是色(se)鮮味美、Q彈(dan)爽(shuang)口(kou)。也可(ke)像煮面(mian)條一(yi)樣，做(zuo)成(cheng)(cheng)湯粉(fen)(fen)利(li)(li)，清爽(shuang)可(ke)口(kou)，當地(di)人逢(feng)年(nian)過節習慣自家動手做(zuo)粉(fen)(fen)利(li)(li)。