做法

浙江小吃(chi)。 用春(chun)餅包(bao)卷油(you)條、蔥(cong)、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)。檜(gui)兒(er)(er)(er)即(ji)油(you)條，浙江的(de)方(fang)言，全稱為(wei)油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)(er)。 制(zhi)作要領： 1.制(zhi)油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)(er)。 2.制(zhi)春(chun)餅。面(mian)(mian)粉(fen)加少許(xu)鹽。和(he)水調勻，揉(rou)韌(ren)，放入(ru)盆內(nei)，按(an)平(ping)按(an)實(shi)。再注(zhu)入(ru)清水浸泡5～6小時(shi)，用時(shi)潷去水，將面(mian)(mian)再揉(rou)勻。平(ping)鍋(guo)置火(huo)上(shang)(shang)燒熱，取揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)一(yi)小塊，輕貼鍋(guo)面(mian)(mian)，按(an)扇形轉動一(yi)圈，塌成(cheng)(cheng)(cheng)1.5毫米厚的(de)圓形薄餅，3～5分鐘后，薄餅呈(cheng)白色時(shi)，揭起(qi)在反(fan)面(mian)(mian)略烘一(yi)下，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)餅。 3.制(zhi)蔥(cong)包(bao)檜(gui)兒(er)(er)(er)。平(ping)鍋(guo)置火(huo)上(shang)(shang)，將油(you)條放上(shang)(shang)，按(an)扁，烤(kao)至略脆。小蔥(cong)切寸(cun)段，在鍋(guo)上(shang)(shang)烤(kao)至微黃。取春(chun)餅3張(zhang)，接連鋪成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓形，抹上(shang)(shang)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，放上(shang)(shang)烤(kao)好的(de)蔥(cong)段，再放烤(kao)好的(de)油(you)條一(yi)根，對折(zhe)折(zhe)起(qi)，將春(chun)餅卷成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀，再放入(ru)平(ping)鍋(guo)內(nei)，撳壓烤(kao)至呈(cheng)金黃色即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。喜吃(chi)辣味(wei)可涂上(shang)(shang)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)，其味(wei)更佳。

典故

杭州風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)蔥(cong)(cong)包(bao)檜有一(yi)(yi)個(ge)有趣的(de)出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的(de)罪名(ming)被(bei)害于監(jian)安大理(li)寺，杭州百(bai)姓十分(fen)痛恨秦檜夫(fu)(fu)婦。相傳有一(yi)(yi)天，杭州有一(yi)(yi)家賣(mai)油(you)炸食品的(de)店主(zhu)王二店主(zhu)，捏了兩(liang)個(ge)人形的(de)面(mian)塊比作秦檜夫(fu)(fu)婦，將他們撳到一(yi)(yi)塊，用(yong)棒一(yi)(yi)壓(ya)，投入(ru)油(you)鍋里炸，嘴里還念道："油(you)炸檜"吃(chi)。這就(jiu)是油(you)條的(de)來歷(li)。后來在(zai)此基礎上發展為(wei)杭州風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)――蔥(cong)(cong)包(bao)檜。烹調時，選用(yong)上白粉制成春卷(juan)皮（或(huo)叫(jiao)薄餅(bing)）再裹上油(you)條、蔥(cong)(cong)段(duan)，在(zai)平底鍋上反(fan)復(fu)壓(ya)扁，直至烘烤到金黃(huang)色(se)，再抹(mo)上辣醬或(huo)甜醬即成。

油(you)炸(zha)檜(gui)(gui)店的王二有時(shi)炸(zha)多了，一(yi)下子(zi)賣不出去，而(er)油(you)炸(zha)檜(gui)(gui)(油(you)條)冷(leng)了以后又軟又韌，味(wei)道不佳，更無人買。他對秦檜(gui)(gui)夫婦的心頭之恨，還(huan)憤憤難(nan)平，就將(jiang)冷(leng)油(you)炸(zha)檜(gui)(gui)在熱鍋一(yi)烤，把烤熟的油(you)炸(zha)檜(gui)(gui)同蔥(cong)段(duan)卷入拌(ban)著甜面醬的春餅里，再(zai)用鐵(tie)板壓烤，烤到(dao)表皮呈金黃色，油(you)炸(zha)檜(gui)(gui)“吱(zhi)吱(zhi)”發叫(jiao)，王二方才解(jie)恨。烤完后王二拿起(qi)來(lai)一(yi)吃，覺蔥(cong)香可口，便取名叫(jiao)“蔥(cong)包檜(gui)(gui)兒”，一(yi)直(zhi)流傳至今(jin)。得知這樣小吃的名字后，一(yi)時(shi)，市民爭相購(gou)買，恨不得一(yi)口吞下“油(you)炸(zha)燴兒”。這一(yi)方式很快被各地仿效。“油(you)炸(zha)燴兒”也因此而(er)流傳全國各地，成為早點食品。

菜品特色

烹飪簡單，價格低廉