基本介紹

上海(hai)著名的特色小吃(chi)。清末由上海(hai)城隍(huang)廟(miao)食(shi)(shi)攤點心師陳(chen)友志(zhi)首創。此小吃(chi)采用(yong)開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味(wei)制成的拌面，蔥香撲鼻，口味(wei)鮮美，非常受食(shi)(shi)客歡迎。

制作方法

所需材料

精(jing)粉面(mian)條500克，干開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油(you)200克，料(liao)酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)各6克。

制作方法

1.將蔥去(qu)根洗凈，切成(cheng)2厘米(mi)長的小段(duan)。開洋浸入水內泡軟。

2.炒鍋(guo)燒(shao)熱，加入(ru)熟(shu)豬油燒(shao)化(hua)，放入(ru)開(kai)洋(yang)、蔥段煸炒，至蔥色發黃(huang)、開(kai)洋(yang)透香發脆時，加入(ru)料酒(jiu)和(he)鮮湯燒(shao)沸，隨(sui)即(ji)放入(ru)面條，用(yong)竹筷(kuai)撥散，加精(jing)鹽、味精(jing)燒(shao)沸，改用(yong)小火上煨三四分鐘即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.開(kai)洋最好用冷水泡至(zhi)回軟；

2.面條剛(gang)入沸(fei)水鍋(guo)時要(yao)用旺火煮制(zhi)。