基本介紹

上海(hai)著名的特色小吃。清末由上海(hai)城隍(huang)廟(miao)食攤點心師陳友志首創。此小吃采(cai)用開洋（即較(jiao)大的蝦米(mi)）與蔥(cong)油加調味制成的拌面，蔥(cong)香撲鼻(bi)，口味鮮美，非常受食客(ke)歡(huan)迎。

制作方法

所需材料

精(jing)粉面(mian)條500克(ke)，干開洋(yang)（大(da)海米(mi)）60克(ke)，蔥100克(ke)，鮮湯1500克(ke)，熟豬油200克(ke)，料酒、味精(jing)、精(jing)鹽各6克(ke)。

制作方法

1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸(jin)入水內泡軟。

2.炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱，加入(ru)熟豬油燒(shao)(shao)化，放(fang)(fang)入(ru)開(kai)洋、蔥(cong)段煸(bian)炒(chao)，至蔥(cong)色發黃、開(kai)洋透(tou)香發脆時，加入(ru)料(liao)酒和(he)鮮湯(tang)燒(shao)(shao)沸，隨即(ji)放(fang)(fang)入(ru)面條，用(yong)竹筷撥散，加精鹽、味精燒(shao)(shao)沸，改用(yong)小火上煨三四分鐘即(ji)成。

制作要領

1.開洋最好用冷水(shui)泡至回軟(ruan)；

2.面(mian)條剛(gang)入沸水鍋時要用旺火煮(zhu)制。