基本介紹

上(shang)海著名的特(te)色(se)小吃。清末由上(shang)海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃采(cai)用(yong)開洋（即較大(da)的蝦米）與蔥油(you)加調味制成的拌面，蔥香(xiang)撲鼻，口味鮮美，非常受(shou)食客歡迎。

制作方法

所需材料

精(jing)(jing)(jing)粉(fen)面條500克(ke)，干開洋（大海(hai)米）60克(ke)，蔥100克(ke)，鮮湯1500克(ke)，熟豬油200克(ke)，料酒、味精(jing)(jing)(jing)、精(jing)(jing)(jing)鹽各6克(ke)。

制作方法

1.將蔥去根(gen)洗凈，切成2厘(li)米長的小段。開洋浸入水內(nei)泡軟。

2.炒(chao)鍋燒熱，加入(ru)(ru)熟豬油燒化，放入(ru)(ru)開洋、蔥段煸(bian)炒(chao)，至蔥色發黃、開洋透(tou)香發脆時，加入(ru)(ru)料酒和(he)鮮(xian)湯燒沸(fei)，隨即放入(ru)(ru)面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸(fei)，改用小火上煨三(san)四分(fen)鐘(zhong)即成。

制作要領

1.開洋(yang)最好(hao)用冷水泡至回軟；

2.面條剛入沸(fei)水鍋(guo)時要用旺(wang)火煮制。