基本介紹

御土荷葉(xie)(xie)雞(ji)原(yuan)名(ming)叫化(hua)雞(ji)，是一道地(di)方特色小吃，傳(chuan)到承德后，因選用承德特有(you)的(de)離宮(gong)黃土、熱(re)河(he)泉水(shui)和湖(hu)內的(de)荷葉(xie)(xie)作原(yuan)料(liao)精(jing)制而成，故名(ming)“御土荷葉(xie)(xie)雞(ji)”。御土荷葉(xie)(xie)雞(ji)味道鮮美，尤其是那一股獨特的(de)、淡淡的(de)荷葉(xie)(xie)清香，更令你(ni)胃口大(da)開，回(hui)味綿長(chang)。

菜品特色

荷(he)葉雞味道鮮(xian)美(mei)，尤其是那一股淡(dan)淡(dan)的、似有若無的荷(he)葉幽香，更令你(ni)胃口大開，回(hui)味綿長(chang)。

制作方法

制作材料

主料(liao)(liao)：母雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)(zhu)網油(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔(fu)料(liao)(liao)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦(xia)仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火(huo)腿(tui)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫(jiao)化雞) 調料(liao)(liao)：大(da)蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁(ding)香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃(huang)酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂(sha)糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)(zhu)油(you)（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

制作(zuo)時(shi)，將宰后(hou)的生雞(ji)，由(you)腋下取出五臟，洗凈(jing)，不褪毛，用荷葉包好(hao)，再用黃土泥糊好(hao)，放在火(huo)上(shang)燒熟。熟后(hou)摔開(kai)泥土，雞(ji)毛隨之脫落。吃時(shi)用刀、叉(cha)割成小塊，蘸(zhan)著調(diao)味(wei)品吃，味(wei)道(dao)鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味(wei)

菜品口感　口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛肥嫩，風味(wei)獨特。

其他信息

傳說故事

據說(shuo)(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜還(huan)有一(yi)個動人的(de)傳說(shuo)(shuo)，“叫化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”原出(chu)于浙江杭州(zhou)，是一(yi)些(xie)窮苦難民即“叫化(hua)子(zi)”或偷或討來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，經(jing)過燒熱的(de)土(tu)烘熟而成(cheng)，本是不(bu)(bu)登大雅(ya)之堂街頭(tou)菜。一(yi)天清乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝微(wei)服出(chu)訪江南，不(bu)(bu)小(xiao)心弄得破衣(yi)爛衫(shan)流(liu)(liu)落街頭(tou)。其(qi)中一(yi)個叫化(hua)子(zi)頭(tou)看他可憐，便把(ba)自認(ren)為美(mei)食的(de)“叫化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”送給(gei)他吃，乾(qian)(qian)隆困餓交加，當然覺(jue)得這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)好吃，急問其(qi)名，叫化(hua)頭(tou)不(bu)(bu)好意思(si)說(shuo)(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫“叫化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，便胡(hu)吹這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)(qian)隆就(jiu)說(shuo)(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”好吃。事后才知(zhi)道(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)個流(liu)(liu)浪(lang)漢就(jiu)是當今(jin)(jin)皇(huang)上(shang)。這(zhe)(zhe)(zhe)“叫化(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”也(ye)因為皇(huang)上(shang)金(jin)口一(yi)開成(cheng)了“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。如今(jin)(jin)，富(fu)貴(gui)(gui)的(de)東西多了，人們又還(huan)了它質(zhi)樸又講(jiang)究的(de)原名，御(yu)土(tu)荷葉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。