基本介紹

御土(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞原名(ming)叫化雞，是(shi)一(yi)道(dao)地方特(te)色小吃(chi)，傳到承德(de)后，因選用承德(de)特(te)有(you)的(de)離(li)宮(gong)黃土(tu)(tu)(tu)、熱河泉水(shui)和湖內的(de)荷葉(xie)作原料精制而成(cheng)，故名(ming)“御土(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞”。御土(tu)(tu)(tu)荷葉(xie)雞味道(dao)鮮(xian)美，尤其(qi)是(shi)那一(yi)股(gu)獨(du)特(te)的(de)、淡淡的(de)荷葉(xie)清香，更令你胃口大開，回(hui)味綿長。

菜品特色

荷(he)葉雞(ji)味(wei)道鮮美，尤(you)其是那一股淡淡的(de)、似有若(ruo)無(wu)的(de)荷(he)葉幽(you)香，更令(ling)你胃口(kou)大開(kai)，回(hui)味(wei)綿(mian)長(chang)。

制作方法

制作材料

主料：母雞(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(400克(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬(zhu)肉(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)肫(50克(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)) 火(huo)腿(25克(ke)(ke)(ke) 叫化雞(ji)) 調(diao)料：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(50克(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(250克(ke)(ke)(ke)) 小蔥(cong)(25克(ke)(ke)(ke)) 丁香(xiang)(5克(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)) 肉豆蔻(kou)(1克(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke)(ke)) 甜面(mian)醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)油（煉(lian)制）(50克(ke)(ke)(ke))

制作方法

制作(zuo)時，將(jiang)宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗(xi)凈，不褪毛，用荷(he)葉包(bao)好，再(zai)用黃土泥(ni)糊(hu)好，放在火上燒(shao)熟。熟后摔開(kai)泥(ni)土，雞毛隨之(zhi)脫落。吃(chi)時用刀、叉割(ge)成小(xiao)塊，蘸著調味品吃(chi)，味道鮮嫩爽口(kou)，滲著荷(he)葉幽香，別具風味

菜(cai)品口(kou)(kou)感(gan)　口(kou)(kou)味：炸燒(shao)味 入口(kou)(kou)酥爛肥嫩，風味獨特。

其他信息

傳說故事

據說這(zhe)道菜(cai)還(huan)有一個(ge)(ge)動人(ren)的傳(chuan)說，“叫(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)”原(yuan)出于浙江(jiang)(jiang)杭州，是(shi)(shi)一些窮苦難民(min)即“叫(jiao)(jiao)化(hua)子”或偷或討來的雞(ji)，經過燒熱(re)的土烘熟(shu)而成，本是(shi)(shi)不登大雅(ya)之堂街(jie)頭菜(cai)。一天清乾隆皇帝微服出訪江(jiang)(jiang)南，不小心(xin)弄(nong)得(de)破衣(yi)爛衫流(liu)落街(jie)頭。其(qi)中(zhong)一個(ge)(ge)叫(jiao)(jiao)化(hua)子頭看他可(ke)憐，便把自認為美(mei)食的“叫(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)”送(song)給他吃，乾隆困(kun)餓交加，當然覺得(de)這(zhe)雞(ji)好吃，急問其(qi)名，叫(jiao)(jiao)化(hua)頭不好意(yi)思(si)說這(zhe)雞(ji)叫(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)”，便胡(hu)吹(chui)這(zhe)雞(ji)叫(jiao)(jiao)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)”。乾隆就(jiu)說這(zhe)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)”好吃。事(shi)后才知道這(zhe)個(ge)(ge)流(liu)浪(lang)漢就(jiu)是(shi)(shi)當今皇上。這(zhe)“叫(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)”也(ye)因為皇上金口一開成了“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)”。如今，富(fu)貴(gui)(gui)的東西多了，人(ren)們又還(huan)了它質樸又講(jiang)究的原(yuan)名，御土荷葉雞(ji)。